Поделиться
дисп.сист.в прфессии повар.pptx
ГБПОУ МО «Колледж «Коломна»
Преподаватель химии и биологии
Сурова Ирина Александровна
1. Чистые вещества – это…Примеры
2.Смеси – это… Примеры
3. Какие вы знаете смеси по агрегатному состоянию? Примеры
4. Какие бывают смеси по однородности Примеры.
Чистые вещества в природе встречаются очень редко.
В природе чаще всего встречаются смеси различных веществ.
Смеси
Гетерогенные
(неоднородные), составные части можно обнаружить визуально или с помощью оптических приборов
Гомогенные
(однородные), составные части нельзя обнаружить ни визуально, ни с помощью оптических приборов
Дисперсные системы
Цели урока:
Сформулировать понятие дисперсной системы;
Познакомить с классификацией дисперсной системы;
Выяснить практическое значение дисперсных систем, в т.ч. в профессии повара
Дисперсные системы – это гетерогенные системы, в которых одно вещество (дисперсная фаза) в виде очень мелких частиц равномерно распределено в объёме другого (дисперсионная среда)
Состав дисперсионной системы
Характеристика дисперсных систем. | Виды дисперсных систем. | ||||
аэрозоли | эмульсии | суспензии | Коллоидные растворы | Истинные растворы | |
Состав |
| ||||
Примеры | |||||
Размеры частиц | |||||
Внешний вид | |||||
Способность осаждаться | |||||
Значение | |||||
Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию
|
| Примеры природных и бытовых дисперсных систем |
|
| Аэрозоли, |
| Пыль в воздухе, дым, твёрдые аэрозоли |
Дисперсная система жидкость - газ
Туман
Аэрозоли
Дисперсная система (Дф-Дс)
твердое вещество - жидкость
Строительный раствор
Ил в речной воде
Раствор соли
Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию
|
| Примеры природных и бытовых дисперсных систем |
| Газированные напитки и пены | |
| Эмульсия, | |
| Золи, гели, пасты, строительные растворы | |
Дисперсная система газ - жидкость
Пена
Шипучие напитки
Дисперсная система
жидкость - жидкость
Соки
Внутренняя среда организма
(плазма крови)
Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию
|
| Примеры природных и бытовых дисперсных систем |
| Почва, поролон, пенопласт, пористый шоколад | |
Твердое |
|
|
Твердое | Сплавы, цветные стекла, горные породы |
Дисперсная система
газ - твердое вещество
Кирпич
Почва с пузырьками воздуха
Керамика
Поролон
Пористый шоколад
Дисперсная система
жидкость - твердое вещество
Тушь
Помада
Кремы
Дисперсная система
твердое вещество - твердое вещество
Стекла
Минералы
Руда
Классификация дисперсных систем по размеру частиц
Дисперсные системы
Грубодисперсные Тонкодисперсные
(размер частиц > 100 нм) (размер частиц 100-1 нм)
↓ ↓ ↓
Эмульсии Суспензии Аэрозоли
Грубодисперсные системы
Тонкодисперсные системы
Взвеси
Истинные растворы
Суспензии
Эмульсии
Золи
Гели
Молекулярные
Ионные
Коллоидные системы
Эмульсии – это дисперсные системы, в которых в роли дисперсионной среды выступает одна жидкость, а в роли дисперсной фазы – другая жидкость.
Молоко -
эмульсия жира в воде
Эмульсии
Битумные эмульсии
Лечебная косметика
Водоэмульсионные краски
Суспензия – это грубодисперсные системы с твердой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой.
Суспензии
Взвешенная в воде мука
Планктон
«Известковое молочко»
Строительный раствор
Эмалевые краски
Истинный раствор – гомогенная (однородная) система, в которой размер частиц вещества меньше 1 нм, между частицами и средой нет поверхности раздела.
Истинные растворы
Коллоидные растворы называют золями. Размеры частиц в коллоидных растворах составляют от 1 до 100 нм и больше. Эти частицы состоят из молекул и атомов.
Коллоидные растворы или золи
Клеи
Полимеры
Клейстер
Большинство жидкостей живой клетки: цитоплазма, ядерный сок, кровь, лимфа, пищеварительные соки.
Дисперсные системы в профессии повара
Гели.
представляют собой студенистые осадки, образующиеся при коагуляции золей. К ним относят большое количество полимерных гелей, столь хорошо известные вам кондитерские, косметические и медицинские гели (желатин, холодец, мармелад, торт “Птичье молоко”) и, конечно же, бесконечное множество природных гелей: минералы (опал), тела медуз, хрящи, сухожилия, волосы, мышечная и нервная ткани и т.д. Историю развития на Земле можно одновременно считать историей эволюции коллоидного состояния вещества.
Решите задачу:
Задача 1
В овечьем молоке содержится до 5-6 % белков.
Сколько овечьего сыра со средним содержанием
белков 42% можно получить из 500 кг овечьего
молока, если выход продукта составляет 65%?
Домашнее задание
Заполнить таблицу
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
