Доклад на тематический педагогический совет Тема: «Использование цифровых технологий для повышения учебной мотивации студентов специальности «Поварское и кондитерское дело».

Доклад на педсовет

Тема: «Использование цифровых технологий для повышения учебной мотивации студентов  специальности «Поварское и кондитерское дело».

Мотивация в цифровой среде — это внутренняя заинтересованность обучающихся в профессиональной деятельности, поддерживаемая использованием современных информационных и коммуникационных технологий.

Цифровая среда позволяет:

Ø  сделать обучение более наглядным;

Ø  усилить интерактивность;

Ø  создать ситуацию успеха;

Ø  обеспечить быструю обратную связь;

Ø  повысить самостоятельность студентов.

В условиях цифровизации образования меняется не только формат обучения, но и мотивация студентов.  

Современные обучающиеся — это «цифровое поколение», привыкшее к визуальной информации, быстрому доступу к знаниям и интерактивному взаимодействию.

Смартфон, интернет, социальные сети, видеоформат — привычные инструменты получения информации. Если образовательный процесс не учитывает эту особенность, мотивация к обучению снижается.

Для специальности «Поварское и кондитерское дело» цифровые технологии особенно актуальны, поскольку современная гастрономия активно развивается в медиапространстве: мастер-классы шефов, кулинарные блоги, онлайн-конкурсы, визуальная презентация блюд.
Наша задача как преподавателей профессионального цикла — использовать цифровую среду не формально, а как инструмент повышения интереса к профессии и качества практической подготовки.

 Что такое мотивация в цифровой образовательной среде

Мотивация в цифровой среде — это внутренний интерес обучающегося, поддерживаемый с помощью:

Ø  интерактивных форм обучения,

Ø  визуализации профессиональной деятельности,

Ø  возможности самореализации и выбора,

Ø  обратной связи в удобном и понятном формате.

Для студентов поварского и кондитерского дела особенно важно видеть практический результат своей работы и понимать связь теории с будущей специальностью.

Особенности мотивации студентов профессионального цикла заключаются в:

Ø  практической направленности обучения;

Ø  наглядности (фото, видео, мастер-классы);

Ø   в возможности проявить творчество;

Ø  в признании результата (оценка, публикация, демонстрация работ).

Для повышения мотивации  в преподавании поварского и кондитерского дела эффективно работают:

Ø видеорецепты,

Ø фрагменты мастер-классов,

Ø разбор ошибок приготовления блюд.
Студенты могут пересматривать материал, анализировать технологию, сравнивать с собственной практикой.

В цифровой образовательной среде преподаватель становится, не только источником информации, но и наставником, мотиватором, организатором практической деятельности.

Но, не смотря на это очень важно  не перегружать студентов цифровыми ресурсами,

объяснять, зачем им тот или иной материал, поощрять инициативу и творчество.

Практика показывает, что использование цифровых инструментов повышает учебную мотивацию, активизирует даже пассивных студентов, способствует лучшему усвоению теоретического материала, формирует профессиональные и цифровые компетенции.

За время  своей работы особенно  в последнее время, наблюдаю,  что традиционные формы обучения не всегда обеспечивают достаточный уровень мотивации обучающихся. Современные студенты привыкли к цифровой среде, визуальной информации и быстрому получению результата, поэтому использование  цифровых образовательных ресурсов полностью оправдывают себя, как средство повышения интереса к изучаемым дисциплинам и профессиональным  модулям. Считаю, что основы мотивации студентов является практическая направленность обучения.

Именно поэтому цифровые технологии — это не самоцель, а инструмент, позволяющий сделать обучение более наглядным, доступным и приближенным к реальной профессиональной деятельности. Для совершенствования деятельности студентов применяю различные компьютерные программы и платформы.

ТЕКСТОВЫЙ РЕДАКТОР MicrosoftWord. Один из важнейших дидактических принципов – наглядность. Текстовый редактор предоставляет большие возможности для его реализации. С его помощью возможно подготовить наглядные пособия, разнообразные материалы, программы, дидактические карточки, можно создать иллюстрированные тесты, упражнения.

ГРАФИЧЕСКИЙ РЕДАКТОР Adobe Photoshop. Опыт показывает, красочно иллюстрированный материал лучше усваивается и запоминается. Новые информационно коммуникационные технологии позволяют  использовать такие устройства, как сканер, принтер, проекторы. Для обработки красочных изображений используются редактор Photoshop.

GIF-АНИМАЦИЯ. Анимация – это то, что никого не может оставить равнодушным студента. Компьютерные анимации можно вставить в презентацию.

MicrosoftPowerPoint. С помощью программы PowerPoint создаются презентации для последующего показа во время занятий, семинарах, конференциях. Но возможности этой программы  так разнообразны, что она идеально подходит для создания мультимедийных учебных пособий: с красочной графикой, видеосюжетами, звуковым оформлением, анимацией. Обучающиеся  используют презентации как одну из форм представления творческих, проектных работ.

Студентам  необходимо уметь составлять калькуляционные карты, технологические карты и производить расчет количества продуктов для приготовления блюд как на одну порцию так и на десятки или сотни порций. Применяя навыки работы с приложением MS Excel, можно значительно ускорить процесс расчетов в несколько раз, что повышает мотивацию к изучению профессиональных модулей.

В своей работе я иногда  использую платформу YouTube,  которая предоставляет доступ к мастер-классам профессиональных шеф-поваров, разбору современных техник, презентации блюд.

Для мотивации и интереса студентов в своей практики использую ютуб - каналы известных Шеф-поваров, кондитеров, таких как: 

1.Василий Емельяненко  -российский шеф-повар, автор кулинарных книг. 
2. Илья Лазерсон —известный шеф-повар  с 40-летним стажем.

3. Ренат Агзамов – знаменитый кондитер

4.Константин Ивлев-  телеведущий и автор книг по кулинарии.

 Если мы обратимся к сервису  Kahoot то увидим, что он позволяет сделать не простое тестирование или опрос, но также  добавит элемент соревнования.

При выполнении практических работ стараюсь применять такие формы как: расчёт выхода блюда, работу с технологическими картами в цифровом формате. Такие задания вызывают у студентов большой интерес по сравнению с традиционными письменными работами и способствуют активному включению обучающихся в учебный процесс.

Реалии сегодняшнего дня особенно в этом году показали необходимость использования платформы  Google класс в дистанционном формате, что позволяет нам  - создавать задания, комментировать и контролировать ход их исполнения, выставлять оценки а так же использовать видеосвязь в проведении онлайн –занятий. Кстати, Платформа Zoom используется  для этого же.

 Использование этих программ и платформ позволяет студентам лучше понять технологический процесс, последовательности операций и требования к качеству готовой продукции. Студенты имеют возможность пересматривать материал, анализировать ошибки и соотносить теорию с практикой.

Хочу коротко остановиться на выполнении  проектных  работ, которые применяю в своей работе. Для этого студенты разрабатывают авторские блюда,  кондитерские изделия, составляют меню, оформляют результаты своей работы в виде презентаций и фотоотчётов.  Так, недавно Погребная Ангелина разработала 

проект: «Концепция современной кофейни»  в котором придумала название, составила меню, рассчитала  себестоимости блюд,  воспользовалась услугами рекламных агентов, сделала презентацию.

Цифровая среда позволяет  оперативно осуществлять обратную связь. Комментировать выполненные задания, анализировать типичные ошибки, поощрять успешные работы. Это способствует формированию у студентов уверенности в своих силах и повышает их учебную мотивацию.

При этом считаю важным сохранять баланс между традиционными и цифровыми формами обучения.

В результате использования цифровых образовательных технологий отмечается  повышение познавательной активности студентов, рост интереса к дисциплинам профессионального цикла, а также более осознанное отношение к будущей профессиональной деятельности.

Таким образом, мотивация в цифровой образовательной среде становится важным условием формирования профессиональных компетенций у студентов и позволяет сделать процесс обучения более эффективным.

Скачано с www.znanio.ru