Доклад Современные технологии в индустрии питания

   Тема инноваций в поварском деле является актуальной для преподавателей спецдисциплин и мастеров производственного обучения на сегодняшний день, поскольку в мире общественного питания царит жесткая конкуренция и каждое заведение старается чем-то удивить своих посетителей и наша задача прежде всего - подготовить квалифицированных специалистов для работы на предприятиях. За последние годы в индустрии питания произошла эволюция. Полностью изменился формат предприятий общественного питания. На смену столовым, кафе и ресторанам пришло большое количество предприятий с различными типами кухни и с разными направлениями.

   Сейчас, я постараюсь рассказать вам, какие инновационные технологии используются в приготовлении  и оформлении блюд, а также об используемом оборудовании.

Фудпейринг — это целая наука о сочетании продуктов с разными вкусами и запахами, но обладающими общим вкусовым компонентом. Foodpairing помогает шеф-поварам, барменам и даже бариста найти новые гармоничные сочетания вкусов, составить нестандартное меню или сочинить новое неповторимое блюдо или коктейль. Фудпейринг позволяет создавать уникальные авторские блюда с необычным сочетанием вкусов. Но самая интересная фишка фудпейринга в кулинарии заключается в том, что все расчеты и алгоритмы вычисляет искусственный интеллект.

Отцом теории вкусовых сочетаний (которая и называется сейчас фудпейрингом) считается бельгийский биоинженер Бернар Лаусс. Именно он на основе многолетних разработок создал научный метод сочетания вкусов.

Бернар Лаусс описывает принципы работы фудпейринга таким образом: