ФОС по УД "Товароведение продовольственных товаров"

Министерство образования Красноярского края Российской Федерации

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Красноярский техникум социальных технологий»

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

Чикичева О.А.

_____________ /_____________/

         (подпись)                 (Ф.И.О.)

«__» ____________20__г

 

 

 

 

 

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

(промежуточной аттестации)

 

 

 

 

 

Код и наименование ОПОП

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Дисциплина

 

Товароведение продовольственных товаров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Красноярск 2018

Разработчики: краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский техникум социальных технологий».

Котельникова Наталья Владимировна, преподаватель первой категории.

 

_______________ «____» ________ 2018 г.

 

Рецензент:_______________________________________________________

(ФИО, наименование организации, должность)

 ________________ «___» _______ 2018г.

 

ФОС разработан в соответствии с рабочей программой дисциплины: «Товароведение продовольственных товаров»

 

ФОС обсужден на заседании цикловой комиссии

протокол _от «___» _________________  2018г. 

 

ФОС принят методической комиссией красноярского техникума социальных технологий  № ______ «__» ________ 2018 г.

Председатель методической комиссии _________________________________

_______________ «__» ________ 2018 г.

 

Содержание

 

1. Цель и задачи фонда оценочных средств………………………………………………….....	4
2. Нормативные документы ……………………………………………………………….….....	4
3. Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения дисциплины. Формы контроля формирования компетенций. ……..........................................	5
4. Фонд оценочных средств для промежуточного контроля………………………………….	8
5. Учебно-методическое и информационное обеспечение фондов оценочных средств…………………………………………………………………………………………….	35
5.1 Основная литература …………………………………………………………………….…..	35
5.2. Дополнительная литература………………………………………………………………..	35

1. Цель и задачи фонда оценочных средств

 

Фонд оценочных средств является составной частью нормативно-методического обеспечения системы оценки качества освоения обучающимися ОПОП СПО по направлению подготовки 19.02.10 Технология  продукции общественного питания.

Целью создания ФОС Товароведение продовольственных товаров, является получение студентами теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков в области технологии продукции общественного питания.

 ФОС по дисциплине решает задачи:

- контроль и управление процессом приобретения студентами необходимых знаний, умений, навыков и уровня сформированности компетенции, определенных в ФГОС СПО по направлению подготовки 19.02.10 Технология мяса и мясных продуктов;

- контроль (с помощью набора оценочных средств) и управление (с помощью элементов обратной связи) достижением целей реализации ОПОП, определенных в виде набора профессиональных компетенций выпускников;

- обеспечение соответствия результатов обучения задачам будущей профессиональной деятельности через совершенствование традиционных и внедрение инновационных методов обучения в образовательный процесс Университета.

Назначение фонда оценочных средств: предназначен для оценки степени достижения запланированных результатов обучения изучения дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» в установленной учебным планом форме – другие формы контроля.

 

2. Нормативные документы

 

ФОС разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО по направлению подготовки 19.02.10 Технология продукции общественного питания, дисциплины «Товароведение продовольственных товаров».

 

3 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения дисциплины. Формы контроля формирования компетенций.

 

Таблица3.1

Компетенция	Этап формирования компетенции	Образовательные технологии	Тип контроля	Форма контроля	Показатели и критерии оценивания компетенций
1	2	3	4	5	6
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3 Принимать решения стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	теоретический (информационный)	самостоятельная работа	текущий	доклад с презентацией

 

 

Продолжение таблицы 3.1

1	2	3	4	5	6
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности       ПК 1.1 ПК 1.2 ПК 1.3 ПК 1.4 ПК 2.1 Контролировать качество сырья и полуфабрикатов. ПК 2.2. ПК 2.3 Обеспечивать работу технологического оборудования. ПК 3.1 Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции. ПК 3.2. ПК 3.3 ПК 3.4 ПК 4.1 Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 4.2 Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 4.3 Организовывать работу трудового коллектива. ПК 4.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 4.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
	практико-ориентированный	практические, самостоятельная работа	текущий	коллоквиум
	оценочный	аттестация	промежуточный

        

4 Фонд оценочных средств

 

4.1Фонд оценочных средств для промежуточного контроля

Текущий контроль используется для оперативного и регулярного управления учебной деятельностью (в том числе самостоятельной) студентов. В условиях рейтинговой системы контроля результаты текущего оценивания студента используются как показатель его текущего рейтинга. Текущий контроль успеваемости студентов по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» включает в себя тестирование.

 

4.1.1Банк тестовых заданий. Критерии оценивания.

 

Вариант №1

 

1. К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:

1) голландский, российский;

2) швейцарский, горноалтайский;

3) колбасный;

4) брынза, сулугуни.

 

2. По сортам молоко делится:

1) натуральное коровье – сырье

2) питьевое

3) пастеризованное

4) топленое

 

3. Не допускаются к реализации плавленые сыры с...

1) легкой деформацией формы;

2) небольшим количеством воздушных пустот;

3) небольшим количеством не расплавившихся частиц;

4) нарушением целостности упаковки.

 

4. В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:

1) из натурального молока

2) из нормализованного и восстановленного молока

3) из рекомбинированного молока

4) пастеризованное, топленое, стерилизованное

 

5. Под действием центробежной силы в процессе сепарирования молоко разделяется на:

1) масло;

2) пахту;

3) обрат;

4) сливки;

5) сыворотку.

 

6. На основе смешанного брожения готовят кисломолочные напитки:

1) ряженку

2) кумыс

3) кефир

4) простоквашу

 

7. Твердую консистенцию при комнатной температуре имеют растительные масла:

1) кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао 

2) тунговое, льняное, хлопковое

3) оливковое, кукурузное, подсолнечное

4) горчичное, рапсовое, соевое

 

8. Растительные масла получают способами:

1) прессовым

2) вытопкой

3) гидрогенизацией

4) экстракцией

5) фильтрацией

 

9.Диетическое пищевое яйцо хранят не более.....дней:

1) 3

2) 7

3) 14

4) 25

 

10 Штамп видовой принадлежности ставится на:

1) конину, верблюжатину, крольчатину

2) конину, козлятину, крольчатину

3) верблюжатину, козлятину, оленину

4) конину, верблюжатину, оленину

 

11. Категория субпродуктов зависит от:

1) видовой принадлежности

2)пищевой ценности

3) сроков хранения

4) качества обработки

 

12. Наиболее подвержены загару:

1) свинина, мясо уток и гусей

2) говядина и баранина

3) баранина, конина, мясо кур и индеек

4) свинина, мясо кур и индеек

 

13. Пельмени хранят при температуре...⁰С

1) -5…-10

2) 0…-10

3) не выше –5

4) не выше –10

 

14. Для промышленной переработки допускаются яйца со следующими дефектами:

1) насечка

1) красюк

2) миражные

4) выливка

5) большое пятно

 

15. Основными ассортиментными группами мясных полуфабрикатов являются:

1) натуральные, панированные

2) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые

3) рубленые, в тесте

4) панированные, непанированные

 

16. Диетическим является мясо:

1) кур

2) нутрий

3) индеек

4) цесарок

 

17. По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:

1) хрящевые и костистые

2) хрящевые и хрящекостные

3) хрящекостные и круглоротые

4) круглоротые и хрящевые

 

18. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси: соль,...

1) уксусная кислота, нитрат натрия

2) сахар, бензойнокислый натрий

3) сахар, пряности, уксусную кислоту

4) пряности, сахар, лавровый лист

 

19. Рыбу маринованную делят на сорта:

1) первый и второй

2) высший и первый

3) высшей, первый, второй

4) на сорта не делят

 

20. К натуральным рыбным полуфабрикатам относят:

1) филе рыбное

2) фарш рыбный

3) котлеты рыбные

4) шашлык рыбный

 

21. Икру лососевую изготавливают из следующих видов рыб:

1) горбуши

2) муксуна

3) щуки

4) кеты

22. Натуральные рыбные консервы вырабатывают:

1) в собственном соку

2) в маринаде

3) в бульоне

4) в желе

 

23. Крупу «Артек» подразделяют на:

1.                 марки

2.                 номера

3.                 категории

4.                 сорта

 

24. Пшеничное тесто готовят.....способом.

1. заварным и опарным

2. безопарным и опарным

3. на кислых заквасках и безопарным

4. на кислых заквасках и заварным

 

25. Крупу манную вырабатывают из:

1.     ячменя

2.     кукурузы

3.     гречихи

4.     пшеницы

 

26. К нитеобразным макаронным изделиям относятся

1.     рожки

2.     вермишель

3.     перья

4.     лапша

 

27. По рецептуре теста хлеб пшеничный бывает:

1.            улучшенный и сдобный

2.            простой и сдобный

3.            простой и улучшенный

4.            простой и комбинированный

 

28. К мелкоштучным хлебобулочным изделиям относятся:

1.        сайки

2.        калачи

3.        баранки

4.        бублики

 

29. Допустимыми дефектами шоколада являются:

1) мажущая консистенция

2) сахарное поседение

3) незначительное повреждение шоколадной молью

4) пузырьки, пятна, царапины на поверхности 

 

30. При повышенной влажности меда возникает один из его дефектов:

1) появление темного слоя на поверхности

2) потемнение меда

3) брожение

4) невыраженный аромат

 

31. Сахару-песку присущи следующие дефекты:

1) комкование

2) слеживание

3) засахаривание

4) черствение

5) плесневение

 

32. Конфеты «Кара-Кум», «Белочка», «Маска» изготовлены из ... конфетной массы:

1) сбивной

2) пралиновой

3) молочной

4) ореховой

 

33. Коньяк классифицируют по следующим показателям:

1) в зависимости от региона, откуда поступили коньячные спирты, продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов

2) в зависимости от способа производства и вида сырья

3) по цвету и массовой концентрации сахаров

4) по продолжительности выдержки, и давлению двуокиси углерода в бутылке.

 

34. Сырьем для производства пива является:

1) ячменный солод, хмель, вода, особые расы дрожжей, сахар, ферменты

2) питьевая вода, сахарный сироп, хмель, семена

3) ячменный солод, хмель, экстракты, продукты пчеловодства

4) настойки горькие, коктейли, водки, виски

 

35. Игристые вина по массовой концентрации сахаров подразделяют на:

1) брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое

2) брют, полусладкое, сладкое, сухое

3) брют, полусухое, сухое, розовое

4) сухое, полусухое, полусладкое, сладкое

 

36. КофепродуктыНЕ вырабатывают из:

1) кофе

2) злаковых

3) какао

4) цикория

5) дубовых желудей

 

37. Согласно ГОСТ различают пиво...

1) светлое

2) полутемное

3) темное

4) пастеризованное

 

38. При высушивании целых абрикосов без косточек получают

1) урюк

2) курагу

3) изюм

4) кишмиш

 

39. Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:

1) семечковых

2) цитрусовых

3) ягод

4) косточковых

 

40. К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

 

41. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается ...

1) кабачки

2) огурцы

3) баклажаны

4) арбузы

 

Вариант №2

 

1.     Органолептические показатели качества сыра, его упаковку,маркировку оценивают:

1) по 25-бальной системе;

2) по 20-бальной системе;

3) по 100-бальной системе;

4) не оценивается по бальной системе.

 

2. К мягким сырам относится:

1) голландский

2) швейцарский

3) адыгейский

4) советский

 

3. Среднее содержание жира в цельном молоке коров.....%

1) 3,8

2) 2,5

3) 3,4

4) 3,2

 

4. В основе классификации питьевого молока лежат признаки:

1) используемое молочное сырье, режим термической обработки

2) содержание жира и белка

3) содержание белка, режим термической обработки

4) способ обработки, кислотность

 

5. К твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания относятся сыры:

1) голландский круглый, голландский брусковый;

2) советский, швейцарский, алтайский;

3) костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский;

4) латвийский;

5) брынза.

 

6. К кисломолочным продуктам относятся:

1) творог и творожные изделия;

2) сыр;

3) сметана;

4) кисломолочные напитки

 

7. При производстве сливочного масла классического допускаетсяиспользовать:

1) пищевой краситель каротин

2) поваренную соль

3) пищевой краситель аннато

4) консерванты

 

8. К животным жирам относятся:

1) растительные масла

2) бараний, говяжий, свиной

3) кулинарный

4) топленые смеси

 

9. К субпродуктам 1 категории относятся языки, почки, печень, сердце, .....

1) говяжьи и свиные головы

2) легкие,

3) мозги

4) диафрагма

 

10 Согласно ГОСТ 779-55, мясо-говядину выпускают в:

1) полутушах и четвертинах

2) тушах и полутушах

3) тушах, полутушах и четвертинах

4) в тушах

 

11. Наименьшее количество влаги содержится в:

1) полукопченых колбасах

2) мясных хлебах

3) кровяных колбасах

4) зельцах и студнях

 

12. Стойкость мяса к микробной порче зависит от:

1) степени обескровливания

2) категории упитанности

3) термического состояния

4) возраста животного

5) пола животного

 

13. Не более 6 месяцев хранятся.......консервы:

1) пастеризованные

2) стерилизованные

3) тиндализованные

4) ультрапастеризованные

 

14. Не допускаются в свободную реализацию консервы с...

1) активным подтеком

2) раскатанным швом

3) физическим бомбажем

4) сульфидной коррозией

 

15. Категория тушки цыпленка-бройлера зависит от:

1) упитанности

2) термического состояния

3) качества технологической обработки

4) степени свежести

 

16. К субпродуктам 1 категории относятся:

1) говяжьи головы, мозги, вымя

2) мясная обрезь, легкие, язык

3) язык, печень, почки

4) диафрагма, калтыки, язык, сердце

 

17. К придонным и донным относятся следующие рыбы: палтус, камбала,....

1) треска, пикша,  морской окунь

2) сельдь, тунец, скумбрия

3) треска, сельдь, сардина

4) пикша,  скумбрия, сельдь

 

18. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,...

1) пресноводные, питающие, полупроходные

2) речные, озерные, жирующие

3) пресноводные, проходные, полупроходные

4) речные, проходные, озерные

 

19. Сырьем для изготовления пресервов специального баночного посола является рыба...

1) специального пряного посола

2) маринованная

3) сырец

4) соленая

 

20. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,...

1) запаху, вкусу

2) качеству разделки, запаху, вкусу

3) качеству разделки, консистенции, запаху

4) консистенции, вкусу, запаху

 

21. Копчение по температурному режиму отличают:

1) горячее

2) охлажденное

3) полугорячие

4) холодное

 

22. При хранении пресервов в них происходят следующие изменения:

1) старение

2) вздутие

3) гниение

4) созревание

 

23. Для выработки высококачественной вяленой продукции используется только....рыбы:

1) жирные

2) тощие

3) полужирные

4) особожирные

 

24. Вид крупы определяется:

1.         содержанием доброкачественного ядра

2.   зерновой культурой

3.   размерами крупинок

4.   обработкой ядра зерна

 

25. К лентообразным макаронным изделиям относят:

1. макароны

2. соломку

3. лапшу

4. вермишель

 

26. По способам реализации хлеб пшеничный вырабатывают:

1.   весовой и подовый

2.   формовой и штучный

3.   штучный и заварной

4.   подовый и весовой

 

27. При сортовом помоле пшеницы кроме муки получают крупу:

1.                 пшеничную шлифованную

2.                 перловую

3.                 толокно

4.                 манную

 

28. Тесто для выпечки пшеничного хлеба вырабатывают ......способом.

1.                 заварным

2.                 опараным

3.                 безопарным

4.                 кислым

 

29. В рецептуру халвы входят:

1) карамельная масса, пенообразующие вещества и обжаренныемаслосодержащие семена и орехи

2) ореховая конфетная масса и белок

3) маслосодержащие семена, ореховая масса и кондитерский жир

4) маслосодержащая масса и фруктово-ягодное сырье

 

30 Сырьем для производства  сахара-рафинада служит ...

1) сахарная свекла

2) сахарный тростник

3) сахар-песок

4) сахаро-паточный сироп

 

31. В зависимости от технологии производства шоколад различают:

1) обыкновенный с добавлениями

2) с начинками

3) десертный

4) пористый

 

32. Срок хранения карамели зависит от:

1) температурно-влажностного режима

2) вида начинки

3) кислотности

4) массовой доли общей золы

 

33. Причиной дефекта «закал» у тортов является

1) нарушение рецептуры

2) нарушение температурного режима хранения

3) нарушение влажностного режима хранения

4)нарушение температурного режима выпекания

 

34. Виноградное вино – это:

1) напиток, который получают в результате стартового

брожения виноградного сусла или мезги

2) вино, приготовленное путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода

3) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения

4) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта

 

35. Сорта водок для экспорта выработанного из спирта этилового:

1) «Экстра» и «Люкс»

2) «Люкс» и «Альфа»

3) «Экстра» и «Альфа»

4) высшей очистки и «Люкс»

 

36. К цветочным пряностям относят:

1) корица и имбирь

2) гвоздика и шафран

3) куркума и кориандр

4) лавровый лист и мускатный орех

 

37. К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...

1) груши, айва,

2) айва, вишня, черешня

3) груши, вишня, ирга

4) вишня, айва, груши

 

38. Лучшей желирующей способностью обладают плоды

1) моркови

2) свеклы

3) дыни

4) яблок

 

39. Топинамбур относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

40. Баклажаны относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

 

41. К орехоплодным плодам относятся

1) лещина

2) фисташки

3) ананас

4) гранат

 

 

 

 

 

 

 

Ключ к тесту

Вариант №1		Вариант №2
1	4	1	3
2	1	2	3
3	4	3	1
4	1,2,3	4	1
5	3,4	5	1,3
6	2,3	6	1,3,4
7	1	7	1,2
8	1,4	8	2
9	2	9	3
10	4	10	1
11	2	11	1
12	1	12	1,3
13	4	13	1
14	1	14	1,2
15	1,3	15	1,3
16	1,3	16	3
17	1	17	1
18	3	18	3
19	4	19	3
20	1,4	20	3
21	1,4	21	1,3,4
22	1,3,4	22	1,4
23	1	23	1
24	2	24	2
25	4	25	3
26	2	26	2
27	3	27	4
28	1,2	28	2,3
29	4	29	1
30	3	30	3
31	2	31	2,4
32	4	32	1,2
33	1	33	4
34	1	34	1
35	1	35	1
36	3	36	2
37	1,2,3	37	1
38	2	38	4
39	4	39	4
40	1,3	40	3
41	4	41	1,2

 

Критерии оценивания

Количество правильных ответов	Процент выполнения	Оценка
37-41	более 87 %	Отлично
35-37	83-86 %	Хорошо
25-31	60-72 %	Удовлетворительно
менее 25	менее 60%	Неудовлетворительно

 

 

4.1.2. Оценочное средство: доклад (презентация). Критерии оценивания

 

Темы докладов:

1.            Методы переработки свежих овощей

2.            Штриховое кодирование

3.            Мука: производство, классификация, требования к качеству, особенности применения

4.            Макаронные изделия

5.            Корнеплоды

6.            Клубнеплоды

7.            Капустные овощи

8.            Томатные овощи

9.            Бахчевые овощи

10.   Семечковые плоды

11.   Косточковые плоды

12.   Ягоды

13.   Орехоплодные

14.   Субтропические и тропические плоды

15.   Грибы свежие

16.   Фруктово-ягодные кондитерские изделия

17.   Шоколад

18.   Мучные кондитерские изделия

19.   Мед

20.   Сахар

21.   Крахмал и крахмалопродукты

22.   Молоко и сливки

23.   Кисломолочные напитки

24.   Твердые сычужные сыры

25.   Алкогольные напитки

26.   Слабоалкогольные напитки

27.   Чай и чайные напитки

28.   Кофе и кофейные напитки

29.   Вареные колбасы

30.   Копченые колбасы

31.   Мясные копчености

32.   Мясные консервы

33.   Промысловые семейства рыб

34.   Икра и икорные товары

35.   Балычные изделия

36.   Рыбные пресервы

37.   Рыбные консервы

38.   Растительные масла

39.   Кулинарные жиры

40.   Приправы

Критерии оценивания

Количество пунктов, отображенных в ответе*	Число набранных баллов	Оценка
5		Отлично
4		Хорошо
3		Удовлетворительно
2		Неудовлетворительно

Пункты *

а) степень изученности вопроса

б) качество презентации

в) анализ современных отечественных источников

г) привлечение современных, зарубежных источников информации

д) изложение собственной точки зрения по состоянию вопроса

 

4.1.3 Оценочное средство (коллоквиум). Критерии оценивания.

 

Коллоквиум проводится в середине семестра или после изучения раздела в форме опроса с билетами.

Вопросы к коллоквиуму:

1.                 1. Консервирование действием низких температур, его характеристика и значение.

2.                 Нерыбное водное сырье. Ассортимент требования к качеству.

3.                 Маргарин. Производство, классификация, требование к качеству, хранение.

4.                 Температура воздуха, её значение при хранении продовольственных товаров.

5.                 Переработанные плоды и овощи. Ассортимент, упаковка, хранение.

6.                 Животные топленые жиры. Производство, классификация, требование к качеству, хранение.

7.                 Классификация продовольственных товаров.

8.                 Безалкогольные напитки. Классификация, ассортимент, требование к качеству, хранение.

9.                 Требования к качеству сычужных сыров, их характеристика.

10.            Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров.

11.            Рыбные консервы и пресервы. Производство, классификация, требование к качеству, хранение.

12.            Крупа гречневая.

13.            Углеводы, их значение в химическом составе пищевых продуктов.

14.            Приправы (майонез). Производство, ассортимент, требование к качеству, хранение.

15.            Алкогольные напитки (водка, настойки, ликёры).

16.            Основы хранения продовольственных товаров.

17.            Классификация и хранение виноградных вин.

18.            Крупы из пшеницы. Ассортимент, требования к качеству, хранение.

19.            Консервирование продовольственных товаров методом обезвоживания, его значение и характеристика.

20.            Кисломолочные продукты. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

21.            Кулинарные жиры. Классификация, требование к качеству, хранение.

22.            Классификация продовольственных товаров.

23.            Мясо говядины. Разделка, классификация, требование к качеству, хранение.

24.            Конфетные изделия. Классификация, ассортимент, требование к качеству, хранение.

25.            Качество продовольственных товаров.

26.            Мясные субпродукты. Классификация, требование к качеству, хранение.

27.            Мармелад. Производство, классификация, требование к качеству, хранение.

28.            Химический состав пищевых продуктов.

29.            Мясо свинины. Разделка, классификация, требование к качеству, хранение.

30.            Зефир и пастила. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

31.            Методы определения качества продовольственных товаров.

32.            Мясо баранины и козлятины. Разделка, требования к качеству, хранение.

33.            Шоколад и какао-порошок. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

34.            Хранение продовольственных товаров.

35.            Мясо телятины. Разделка, требования к качеству, хранение.

36.            Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

37.            Консервирование пищевых продуктов.

38.            Мясо домашней птицы. Химический состав, классификация, требования к качеству.

39.            Халва. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

40.            Потери продовольственных товаров.

41.            Мясные полуфабрикаты. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

42.            Ирис. Ассортимент, требования к качеству. Хранение.

43.            Сертификация продовольственных товаров.

44.            Мягкие сычужные сыры. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

45.            Макаронные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

46.            Стандартизация продовольственных товаров.

47.            Мясо фасованное.

48.            Драже. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

49.            Витамины, их значение в химическом составе продовольственных товаров.

50.            Мясные копчености. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

51.            Бараночные изделия.

52.            Жиры, их значение в химическом составе пищевых продуктов.

53.            Колбасы вареные. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

54.            Мучные кондитерские изделия (печенье).

55.            Белки, их значение в химическом составе пищевых продуктов.

56.            Колбасы копченые. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

57.            Мучные кондитерские изделия (пряники).

58.            Пастеризация, её характеристика и значение.

59.            Мясные консервы. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

60. Сахар. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

61. Стерилизация продовольственных товаров, её характеристика и значение.

62. Живая и охлажденная рыба. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

63. Масло коровье. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

64. Консервирование солью и сахаром, его характеристика и значение.

65. Мороженая рыба. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

66. Растительные масла. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

67. Маркировка потребительских товаров.

68. Солёная рыба. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

69. Молоко и сливки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

70. Свет, его значение при хранении продовольственных товаров.

71. Сушеная и вяленая рыба. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

72. Чай и чайные напитки.

73. Ассортимент товаров.

74. Копченая рыба. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

75. Кофе и кофейные напитки.

76. Вода, её значение в химическом составе пищевых продуктов.

77. Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

78. Молочные консервы.

79. Свежие плоды и овощи. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

80. Мороженое. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

 

Оценка «5 баллов»

- глубокое и прочное усвоение программного материала

- полные, последовательные, грамотные и логически излагаемые ответы при видоизменении задания,

-свободно справляющиеся с поставленными задачами, знания материала,

- правильно обоснованные принятые решения,

- ответ на дополнительный вопрос.

Оценка «4 балла»

- знание программного материала

- грамотное изложение, без существенных неточностей в ответе на вопрос,

- правильное применение теоретических знаний

- ответ на дополнительный вопрос.

Оценка «3 балла»

- усвоение основного материала

-при ответе допускаются неточности

- при ответе недостаточно правильные формулировки

- нарушение последовательности в изложении программного материала

- затруднения в ответе на дополнительный вопрос.

Оценка «2 балла»

- не знание программного материала,

- при ответе возникают ошибки

- затруднения при выполнении практических работ.

- нет ответа на дополнительный вопрос.

 

4.1.4Оценочное средство (защита отчетов практических работ). Критерии оценивания.

 

Практическая работа №1 Ассортимент свежих плодов

Контрольные вопросы:

1. Какие плоды относят к косточковым?

2. На какие группы делят ягоды?

 

Практическая работа №2 Оценка качества свежих овощей

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству корнеплодов.

2. Недопустимые дефекты капустных овощей.

 

Практическая работа №3 Оценка качества чая

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству черного байхового чая.

2. Перечислите дефекты чая.

 

Практическая работа №4 Оценка качества безалкогольных напитков

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству соков.

2. Требования к качеству газированных вод.

 

Практическая работа №5 Оценка качества конфет

Контрольные вопросы:

1. Дефекты внешнего вида конфет.

Требования к качеству ириса.

 

Практическая работа №6 Оценка качества мучных кондитерских изделий

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству пряничных изделий

2. Дефекты вафель

3. Требования к качеству печенья

 

Практическая работа №7 Определение качества молока

Контрольные вопросы:

1. По каким критериям принимают молоко коровье по качеству?

2. Перечислите дефекты молока коровьего.

 

Практическая работа №8 Определение качества молочных консервов

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству сухого молока.

2. Требования к качеству сгущённого молока.

 

Практическая работа №9 Определение качества сыров

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству твердых сычужных сыров.

2. Требования к качеству переработанных сыров.

 

Практическая работа №10 Ассортимент колбасных изделий

Контрольные вопросы:

1. Перечислите виды вареных колбасных изделий.

2. Отличительные особенности копченых колбас.

 

Практическая работа №11 Оценка качества мясокопченостей

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству карбоната варено-копченого.

2. Требования к качеству буженины.

 

Практическая работа №12 Оценка качества копченой рыбы

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству рыбы холодного копчения.

2. Требования к качеству рыбы горячего копчения.

 

Практическая работа №13 Оценка качества балычных изделий

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству теши горбуши холодного копчения.

2. Дефекты балыка копченой форели.

 

Практическая работа №14 Оценка качества соленой рыбы

Контрольные вопросы:

1. Дефекты рыбы пряного посола.

2. Требования к качеству соленой сельди.

 

Практическая работа №15 Оценка качества нерыбного водного сырья

Контрольные вопросы:

1. Требования к качеству замороженных креветок.

2. Требования к качеству кальмаров.

 

Практическая работа №16 Ассортимент яиц и яичных товаров

Контрольные вопросы:

1. На какие категории подразделяют куриные яйца.

2. Ассортимент яичных товаров.

 

Критерии оценивания работы на практических занятиях и защиты отчета:

Отлично – качественное оформление результатов лабораторной работы, самостоятельность ответов, свободное владение материалом, полные и аргументированные ответы на контрольные вопросы лабораторной работы, регулярная посещаемость занятий.

Хорошо – недостаточно полное оформление результатов лабораторной работы, незначительные ошибки, меньшая активность на занятиях с  хорошей посещаемостью.

Удовлетворительно – недостаточно полное оформление результатов лабораторной работы, незначительные ошибки, знание содержания основных категорий и понятий, недостаточная активность на занятиях, оставляющая желать лучшего посещаемость.

Неудовлетворительно – пассивность на занятиях, частая неготовность при ответах на вопросы, плохая посещаемость, отсутствие качеств, указанных выше для получения более высоких оценок.

 

 

4.2 Фонд оценочных средств  для промежуточного контроля

 

ФОС промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров», предназначен для оценки степени достижения запланированных результатов обучения по завершению изучения дисциплины в установленной учебным планом форме: зачёт.

         В ходе текущего контроля проводится оценивание качества изучения и усвоения студентами учебного материала по разделам, темам, модулям (логически завершенной части учебного материала) в соответствии с требованиями программы.

 

                4.2.1 Оценочное средство. Критерии оценивания.

 

Перечень вопросов для подготовки к экзамену

1.     Потребительские свойства продовольственных товаров

2.     Дефекты и брак продовольственных товаров

3.     Основы стандартизации и сертификации товаров

4.     Классификация продовольственных товаров

5.     Штриховое кодирование.

6.     Методы определения качества товаров.

7.     Классификация группы бакалейных товаров

8.     Классификация группы гастрономических товаров

9.     Ассортимент и характеристика корнеплодов

10. Ассортимент и характеристика клубнеплодов

11. Ассортимент и характеристика томатных овощей

12. Ассортимент и характеристика бахчевых овощей

13. Ассортимент и характеристика семечковых плодов

14. Ассортимент и характеристика косточковых плодов

15. Ассортимент и характеристика ягод

16. Ассортимент и характеристика орехоплодных

17. Ассортимент и характеристика субтропических и тропических плодов

18. Ассортимент и характеристика свежих и переработанных грибов

19. Ассортимент и характеристики круп

20. Ассортимент и характеристика макаронных изделий

21. Ассортимент и характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

22. Ассортимент и характеристики чая

23. Ассортимент и характеристика кофе

24. Ассортимент и характеристика ликеро-водочных напитков

25. Ассортимент и характеристика виноградных вин

26. Ассортимент и характеристика слабоалкогольных напитков

27. Ассортимент и характеристика безалкогольных напитков

28. Ассортимент и характеристики крахмала

29. Ассортимент и характеристики сахара

30. Ассортимент и характеристики меда

31. Ассортимент и характеристики фруктово-ягодных кондитерских изделий

32. Ассортимент и характеристика карамели

33. Ассортимент и характеристика конфетных изделий

34. Ассортимент и характеристика шоколада

35. Ассортимент и характеристика мучных кондитерских изделий

36. Ассортимент и характеристики молока и сливок

37. Ассортимент и характеристика кисломолочных напитков

38. Ассортимент и характеристика творожных изделий

39. Ассортимент и характеристика сычужных сыров

40. Ассортимент и характеристика плавленых сыров

41. Ассортимент и характеристика растительных масел

42. Ассортимент и характеристика маргарина

43. Ассортимент и характеристика животных топленых жиров

44. Ассортимент и характеристика пряностей

45. Ассортимент и характеристика приправ

46. Ассортимент и характеристика яйца и яичных товаров

47. Ассортимент и характеристика соленой рыбы

48. Ассортимент и характеристика копченой рыбы

49. Ассортимент и характеристика икры

50. Ассортимент и характеристика нерыбного водного сырья

51. Ассортимент и характеристика мяса охлажденного

52. Ассортимент и характеристика мяса птицы

53. Ассортимент и характеристика вареных колбас

54. Ассортимент и характеристика копченых колбас

 

Экзамен проводится в устной форме по билетам.

 

Критерии оценивания:

 

Оценка «5 баллов»

- глубокое и прочное усвоение программного материала

- полные, последовательные, грамотные и логически излагаемые ответы при видоизменении задания,

-свободно справляющиеся с поставленными задачами, знания материала,

- правильно обоснованные принятые решения,

- ответ на дополнительный вопрос.

Оценка «4 балла»

- знание программного материала

- грамотное изложение, без существенных неточностей в ответе на вопрос,

- правильное применение теоретических знаний

- ответ на дополнительный вопрос.

Оценка «3 балла»

- усвоение основного материала

-при ответе допускаются неточности

- при ответе недостаточно правильные формулировки

- нарушение последовательности в изложении программного материала

- затруднения в ответе на дополнительный вопрос.

Оценка «2 балла»

- не знание программного материала,

- при ответе возникают ошибки

- затруднения при выполнении практических работ.

- нет ответа на дополнительный вопрос.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

 

6.1. Основная литература

 

1.     Дроздова, Т.М. Микробиологический контроль продовольственных товаров: Учебное пособие / Т.М. Дроздова. Кемерово, 2015. – 136 с.

2.     Кригер, О.В. Основы биотехнологической переработки сырья растительного, животного, биологического происхождения и рыбы: Учебное пособие. В 2 ч. Ч.1: Биотехнологические способы переработки сырья животного происхождения / О.В. Кригер. Кемерово, 2012. – 104 с.

3.     Ребезов, М.Б. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие / М.Б. Ребезов, Е.П., Мирошникова, О.В. Богатова и др. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – Ч. 2.– 133 с.

4.     Тарарина, Л. И.,  Коломейцев, А. В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: Учебное пособие / Л. И. Тарарина, А. В. Коломейцев ; М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации, Краснояр. гос. аграр. ун-т. - 2-е изд., доп. - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2012. - 236 с.

 

6.2. Дополнительная литература

 

1.                     Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учебник для вузов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с.

2. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П.Фролов, С.А. Серко. СПб.:Издательство «Лань», 2010. – 480 с.: ил.

3. Лузина, Н.И. Микробиология мяса и мясных продуктов: Учебное пособие /  Н.И.  Лузина. Кемерово, 2004. – 75 с.

4. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : Учебное пособие / В. М. Позняковский. -5-е изд., стер.4-му. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009.-526 с.

5. Позняковский,  В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: Учебное пособие для вузов / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов; ред. В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 214 с.

6. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов / И.Г. Серегин,  Б.В. Уша, СПб.: Издательство «РАПП», 2008. – 408 с.

7. Хлебников, В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие для вузов / В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - М.: Дашков и К, 2004. - 112 с.

 

6.3. Методические указания, рекомендации и другие материалы к занятиям

 

1. Егорченкова, Л.А.Товароведение и экспертиза однородных групп товаров. Мясо и мясные продукты Учебное пособие /  Л.А. Егорченкова. Кемерово, 2006. – 124 с.

2. Методы исследования мяса и мясных продуктов: Лабораторный практикум по дисциплине «Методы исследований мяса и мясных продуктов» /  Ю.Ю. Забалуева, С.Н. Павлова,  С.Ю. Лескова. Улан-Удэ, 2005.

 

 

 

Скачано с www.znanio.ru