Гастиная "Дастархан"

 

КГУ «Зыряновский сельскохозяйственный колледж»

 

 

 

 

Гостиная  

Дастархан

 

 

Мастер производственного обучения:

Бухатанова З.Б.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Казахская кухня

«Дастархан»

 

Тема: «Казахская национальная кухня»

Цели и задачи: познакомить обучающихся с историей становления казахской национальной кухни, национальными традициями застолья, технологии приготовления блюд казахской кухни.

Развить познавательный интерес.

Воспитать казахстанского патриотизма чувства принадлежности своей стране, своему народу. 

 

Оборудование:оформить в казахском  стиле: сопровождение музыкой, круглый стол, сундук, сырмак, угощения, предметы быта, национальные (казахский) костюмы-2, жетоны к викторине в форме (буырсак) и т.д.

 

Ход мероприятия

(Два ведущих  в национальных костюмах: казахском)

Ведущий 1: Қайрлы күн!

    Ведущий 2: Добрый день!  Дорогие гости, мы рады видеть вас.

 

1ведущий: Сегодня мы с Вами поговорим о казахской кухне.

 

Ведущий 2

  Прекрасен Казахстан!

     Прекрасен наш район!

     Здесь братские народы

     Живут единой дружною семьёй

     И дружба протекает через годы.

 

Ведущий 1.

 Богат наш край, богаты мы

     Богатство наше, ясно и без слов,

     Оно  не только есть  в природных кладовых,

     Оно  в традициях, обычаях народов

     И составляет основу всех основ.

Казахская национальная кухня

 

2. ведущий:Казахский народ всегда славился гостеприимством и самобытностью национальной кухни. Издревле в народе бытует пословица: "Хочешь познать мир - имей коня, хочешь познать народ - будь щедр на угощения". В казахской национальной кухне, как в зеркале, отразились душа народа, его история, обычаи и традиции. С давних пор наиболее отличительной чертой казахского народа было госте­приимство.Даже незнакомца, заглянувшего в дом, не говоря уже о дорогих гостях, радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме. Каждая казахская семья знала, как сервировать дастархан. Это тоже один из самых почитаемых популярных древних обычаев казахов.В национальной культуре ритуалу угощения отводится особая роль – любое блюдо подается с определенным значением и к месту. Казахи знают, как с помощью конакасы (қонақ – гость, ас – угощение) можно помирить людей, оказать честь уважаемым гостям.

Большое внимание уделялось также посуде – она должна быть красивой и чистой.

 

1 ведущий:За всю свою многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и хранения мясной и кисломолочной продукции, которым пользуются до сих пор, особенно в аулах.

Готовить еду, запасать ее впрок было обязанностью женщин. Они знали рецепты приготовления множества блюд, и передавали свои знания из поколения в поколение.

 Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали всем, что было в доме.

В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом.

 

Кумыс- это «напиток бодрости, веселья и долголетия»  - так говорят   в народе . Кумыс готовят из кобыльего молока при помощи обработки его микроорганизмами, вызывающими молочнокислое и спиртовое брожение. При созревании кумыса в нем накапливается спирт и углекислота. После двухсуточной выдержки средний кумыс накапливает винного спирта до 1,7%. Перед употреблением кумыс необходимо хорошо взбалтывать.

 

Курт- готовят из коровьего  молока. Ставят на закваску. После того как молоко с кисла, сливают  сываратку  и творог ставят варить до кремово цвета. Затем формуют кружочки и оставляют сушить.

 

Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.

 

2. ведущий: Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Мясо – основа большинства блюд казахской кухни, именно мясные продукты украшают любой достархан.

Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почтенным старикам, грудинку - зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был раздать лакомые кусочки присутствующим, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренны­ми кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду слу­жит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах.

 

Бешпармак-В переводе с казахского языка это мясное блюдо означает «пять пальцев». Интересно, что название этому блюду дали русские, когда они увидели, что в отличие от многих других народов, казахи едят его голыми руками. Поэтому и переименовали старое бытовавшее название этого блюда «ет» в «пять пальцев», то есть в «бешбармак». 
Бешбармак готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.
Затем замешивают тесто, дают ему постоять 30-40 минут, раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.

 

 

1 ведущий:В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним достарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республики  - русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы…

Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие традиции из его культуры и быта.

 

2 ведущий:Казахская кулинария отличается  своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. Большое место отводилось заготовке и длительному хра­нению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавли­валась впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, де­ликатесные изделия - казы, шужук, жал, жая, карта и др., го­товили в основном из конского мяса.

 

 

 

 

 

Казы-У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшиеказы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.
Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 °С в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 °С. 
Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 см, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 
1 ведущийХлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались баурсаки, без которых и сегодня не накрывается ни один дастархан.

 

Бауырсак - Приготовьте опару: Молоко разведите с дрожжами, добавьте сахар, немного муки и дайте постоять 15 минут. Опара по консистенции должна напоминать тесто на оладьи. Когда опара поднимется, добавьте остальную муку, вбейте яйца. Добавьте соль, разведенную отдельно в теплой воде и 1 столовую ложку растительного масла, перемешайте. И замесите не очень крутое тесто. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут. Вымесите тесто и оставьте еще на 2 часа. Когда тесто поднимется, его вымесите, разрежьте на жгуты и нарежьте в виде кружочков. Дайте подойти немного (с полчаса), а потом обжарьте до золотистого цвета в большом количестве растительного масла

 

 

2 ведущийСовременная казахская кухня включает в себя не только  традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной кулинарии  при сохранении чисто национальных черт не трудно заметить интернациональные мотивы.

Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища.

Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломо­лочной продукций, то современная жизнь пополнила этот ас­сортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских про­дуктов, печеными мучными изделиями и сладостями.

И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.

 

 

 

 

 

 

Викторина:

 

1.Чем славился всегда казахский народ?(гостеприимством )

2.Кто  запасал еду  впрок ?(Женщины)

3. главное национальное блюдо, которое готовят на любой праздник?  Из чего его готовят?(Бишпармақ, тонкое тесто, мясо-конина, баранина)

4. Как буквально переводится «Бишпармақ»?(Пять пальцев)

5. что преподносил хозяин самому почетному гостью?(голову барана)

6. что подоют в конце трапизы?(кумыс)

7. Распространенное казахское блюдо из теста, выпекаемое круглой формы?(Баурсаки)

8. основа продукта  казахской кухни?(мясо)

9.что готовят на праздник наурыз?(наураз коже)

 

                   Сіздің үйдің дастарқаны әрқашан дәмге толы болсын!

Пусть Ваш дастархан будет всегда изобилен!

                  Дендеріңіз сау, бай-қуатты, бақытты болаңыздар!

Будьте здоровы, богаты и счастливы!

 

 

Всем спасибо за внимание. Прошу вас к нашемуДастархану.