Исследовательская работа "Почему скисает молоко"

муниципальное бюджетное учреждение

дополнительного образования города Ростова-на-Дону

«Дворец творчества детей и молодежи»

Открытая городская научно-практическая конференция

«Экология – осень 2023»

                                      Исследовательская работа

                      « Почему скисает молоко?»

Выполнил: Костогрыз Никита, 2 класс МБОУ «Школа № 67», МБУ ДО ДТДМ   г. Ростов-на-Дону.

Руководители: Ковалева Людмила Петровна, педагог дополнительного образования МБУ ДО ДТДМ г. Ростов-на-Дону,

Тоичко Марина Ивановна, учитель начальных классов  МБОУ «Школа № 67» г. Ростов-на-Дону, классный руководитель.

                                            г. Ростов-на-Дону.

                                                       2023 г.

I.                  Введение.

Молоко – ценный пищевой продукт, знакомый каждому человеку с самых первых дней жизни. Молоко является уникальным продуктом по своей питательной ценности. Ученые выяснили, что оно содержит более 100 питательных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты и другие полезные вещества.   При этом оно прекрасно усваивается в организме человека. Это наиболее сбалансированный и незаменимый продукт, особенно для питания детей и пожилых людей. Молоко - замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа.

Актуальность темы.

Я очень люблю молоко. Утром на завтрак мама готовит мне гречневую или овсяную кашу с молоком. Однажды мама забыла убрать свежее молоко в холодильник, и оно целый день простояло в тепле. Утром при приготовлении каши молоко свернулось. Мама сказала, что молоко скисло. Мне стало интересно, почему это происходит, что заставляет молоко прокисать, и как подольше сохранить его.

Цель: В своем исследовании я хочу выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

• Познакомиться с темой исследования в литературных источниках,
• Провести опыты, проанализировать результаты;
• Выяснить, что может усилить и замедлить процесс скисания;
• Сделать выводы на основе проведенного исследования.

Методы исследования:

• Анализ научной литературы,
• Опыты,
• Наблюдение,
• Анализ полученных результатов,
• Обобщение.

Гипотеза:  Молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

II. Основная часть.

Глава 1.  Теоретическая часть.

В начале своего исследования я обратился к литературным источникам: почитал  энциклопедию, а также некоторые статьи в интернете. Из них я узнал много интересных  фактов о молоке, о его пользе, о различных продуктах, которые можно получить из свежего молока, о способах его  хранения.

Людей всегда интересовал вопрос, как дольше сохранить молоко, чтобы оно не скисало. Молоко хранили в глубоких холодных погребах, обкладывали молочные сосуды льдом, даже клали лягушек в  горшки с молоком!

Ученые исследовали причины скисания молока научными методами.  Знаменитый французский ученый Луи Пастер в 19 веке первым применил микроскоп при изучении этого вопроса. Исследуя под микроскопом кислое молоко, он увидел микрофлору кисломолочных продуктов -  очень маленькие «шарики» и «палочки». Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, «шарики» и «палочки» в кислом молоке растут,  и количество их быстро увеличивается.

«Следовательно, они размножаются», - решил Пастер. Добавляя совсем малое количество кислого молока, содержащего эти «шарики» и «палочки», в свежее молоко, учёный вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.

 Таким образом, Пастер установил, что причиной брожения являются микроорганизмы – молочнокислые бактерии, дрожжи (те самые «шарики» и «палочки»). Они питаются молочным сахаром – лактозой, при этом выделяют молочную кислоту. Вот почему свежее молоко приобретает кислый вкус, а под воздействием кислоты молоко скисает и свёртывается.

Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Бактерии обитают повсюду – в воздухе, в воде, на руках, могут попасть из недостаточно обработанного оборудования, и даже оказаться в таре, куда доится молоко. Прокисает только маленькая капелька, которая остается снаружи. Она разбавится в стерильном молоке, и кислый вкус будет незаметен. Но стоит немного подождать, бактерии размножатся и непременно дадут о себе знать.

Глава 2. Практическая часть.

Опыт №1. Для опыта мы купили коровье молоко на  рынке.  Половину молока  вскипятили,  другую половину - нет.  Я приготовил стаканчики, на которых сделал надписи: некипяченое молоко № 1, некипяченое молоко №2, некипяченое № 3 и кипяченое №4,  кипяченое №5.

Разлил  молоко по стаканчикам. Стаканчики под номерами 1,2,4 оставил  в теплой комнате. Стаканчик №1  накрыл сверху пленкой, чтобы туда не попали бактерии. Стаканчик №2 с некипяченым и стаканчик №4 с кипяченым молоком оставил  не закрытыми.

Стаканчики под номерами 3 и 5 поставил  в холодильник. В течение недели вел наблюдение.

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:
1. Быстрее всего, в тепле, скисло молоко некипяченое №2 (через сутки)
2. Через двое суток скисло кипяченое молоко №4

3. В закрытом стакане №1 молоко начало скисать позднее, чем в открытых
4. Молоко, которое я поставил в холодильник (№3 и №5), кипяченое и некипяченое, не скисало очень долго, в течение7-10 дней.

Результат: Быстрее всего процесс брожения начинается в теплом месте в некипяченом незакрытом молоке. Холод  препятствует процессу брожения.

Опыт №2. В свежее некипяченое молоко я выдавил лимонный сок. Через несколько секунд на поверхности молока  стали образовываться хлопья, сгустки белого цвета, и вскоре молоко скисло, превратившись в кефир. Из литературных источников я узнал, что эти сгустки не что иное, как казеин – молочный белок. В молоке он растворен, его не видно, но при добавлении кислоты этот  белок сворачивается, захватывая с собой жир, и впоследствии превращается в творог.

Результат: В кислой среде процесс скисания молока сильно ускоряется. С помощью пищевой  кислоты из молока можно выделить творог (казеин, или  молочный белок).

Опыт №3. В стакан с деревенским некипяченым молоком я положил кусочек ржаного хлеба и оставил его на столе в кухне. Молоко скисло на следующий день.

Опыт №4. В стакан с деревенским некипяченым молоком я добавил несколько ложек йогурта, хорошо перемешал и оставил его на столе в кухне. Молоко скисло на следующий день.

Результат: Дрожжи (а это микроорганизмы), содержащиеся в ржаном хлебе, ускоряют процесс скисания молока. Кисломолочные бактерии, которых много в йогурте, также способствуют быстрому скисанию молока.

III. Вывод:  Проведя опыты  и изучив литературу, я пришел к выводу, что наша гипотеза о том, что молоко скисает под воздействием молочных бактерий и других микроорганизмов, подтвердилась. Я выяснил, что тепло, кислая среда, дрожжи ускоряют процесс кисломолочного брожения, а холод, кипячение молока или его пастеризация, наоборот, замедляют процесс брожения.

Мне было очень  интересно проводить опыты. В ходе исследования я научился находить учебный материала с помощью Интернет- ресурсов и энциклопедической литературы, опытным путём приобрел знания о процессе скисания молока. Я узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путём сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов. Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Кисломолочные продукты содержат огромное количество полезных  живых бактерий. Эти бактерии  подавляют развитие гнилостных микробов, кишечной палочки, поэтому так полезны. В дальнейшем я хочу научиться изготавливать домашние йогурты с различными  фруктами.

                                             Литература

1.      Иван Дубровин. «Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва

2.      Ю. Николаева. «Молоко, кефир, молочный гриб в помощь организму», 2010 г

                                              Сайты в Интернете:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко. https://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/moloko- korove https://biomui.ru/encyclopedia/ingredients/molR

                                                Приложение.                                                                                            Фотографии к опыту №1.

Фотографии к опыту №2

                        .

Фотографии к опыту №3

Фотографии к опыту №4

Скачано с www.znanio.ru