Исследовательская работа "Определение наличия консервантов в йогуртах путем выращивания плесени"

Муниципальное образовательное  бюджетное  учреждение  Ирбейская  средняя общеобразовательная школа   №2   Определение  наличия консервантов в йогуртах путем выращивания плесени                                               Лаврещук  Диана Александровна,                            обучающаяся 6 класса                                  МОБУ Ирбейская сош №2              Руководитель:                                                  Лукьянова Надежда Владимировна,                                        учитель  начальных   классов с.Ирбейское, Красноярский край, 2016 Оглавление  I. Введение ………………………………………………………………..стр.       II. Основная часть             II.1. Теоретическая часть…………………………………………...     стр.              II.2. Экспериментальная  часть………………………………………стр.       III. Заключение.………………………………………….….…………….стр.       IV. Список литературы…………………………………………….……..стр.       V. Приложения…………………………………………………….………стр.  2 I. Введение  Йогурты сопровождают нашу современную жизнь с самого рождения. Йогурт любят   и   взрослые,     и   дети.   Он   помогает   утолить   жажду   и   легкий   голод. Приходя   в   магазин,   мы   не   задумываемся   над   тем,   почему   одни   продукты хранятся дольше, а другие имеют меньший срок хранения,   йогурты   в   том числе. Многие продукты, которые мы привыкли называть йогуртами, в процессе производства   после   сквашивания   подвергаются   термической   обработке.   Это позволяет   продлить   срок   их   хранения,   но,   к   сожалению,   убивает   живые йогуртовые культуры, а ведь именно они оказывают положительное влияние на наш организм. Также  в  йогуртах имеются пищевые добавки и консерванты. Они предназначены для сохранения продукта в течение длительное время и придания ему определённого целевого вкуса.       Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей   консервации   было   длительное   хранение   пищевых   продуктов.  Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.       Консерванты   используются   для   удлинения   сроков   годности   пищевых продуктов. Консерванты бывают   натуральные и синтетические.   Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом   считаются   безопасными.   Синтетические   консерванты   иногда   вызывают 3 аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность.          В     данной       работе     мы     будем     исследовать     йогурты     на     наличие консервантов  путем  выращивания  плесени. Объект исследования: йогурт Предмет исследования: наличие  консервантов  в  йогурте. Целью работы является определение наличия консервантов  в йогуртах разных фирм. Задачи: 1. Изучить  литературу  и интернет­источники  по  теме  исследования. 2. Исследовать, какие йогурты наиболее популярны среди учащихся нашей школы 3. Провести   практическое   исследование   по   выращиванию   плесени       на йогуртах. 4. Проанализировать полученные результаты и сделать выводы. При проведении исследования мы использовали  следующие методы: 1. Анкетирование  2. Изучение Интернет­ресурсов; 3. Наблюдение за ростом плесени. 4. Анализ полученных результатов. Гипотеза:   если     в     йогуртах     нет     консервантов     или     их     минимальное количество,  то  на  таких  йогуртах  будет  развиваться  плесень. II. Основная часть     II.1. Теоретическая часть Из  различных источников  мы  узнали  следующее.            История   йогурта   уходит   далеко   в   древность.   Существует   версия,   в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы­кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из­за не герметичности сосудов из воздуха в молоко попадали 4 бактерии,   молоко,   сквашиваясь   на   жаре,   превращалось   в   особый   продукт, похожий на современный йогурт. . [1].       Родина современного йогурта ­ страны Балканского полуострова Болгария, Греция, Турция. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, длительно хранилось в мешках из кожи ягнят. Когда молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется,   а   вкус   полученного   продукта   будет   лучше,   если   молоко предварительно   прокипятить.   Так   появилась   закваска.   Ее   сохраняли   путем высушивания   на   натуральных   тканях   и   использовали   для   сквашивания кипяченого молока. . [4].          Считается, что в Европу йогурт был завезен в XVI веке. По­настоящему королевскую   славу   йогурт   приобрел   в   1501   году,   когда   король   Франции Франциск I заболел. Многие придворные врачи пророчили ему скорую кончину. Перепробовали все лекарства, но ничего не помогало. Тогда один из докторов короля посоветовал ему ежедневно употреблять йогурт. И король исцелился! Франциск   повелел   завести   во   дворце   стадо   коз,   чтобы   всегда   было   свежее молоко для йогурта. . [5].              Изучением   молочных   продуктов   и,   собственно,   йогурта   занимался Нобелевский лауреат 1908 года Илья  Мечников. Он утверждал, что крепкому здоровью   и   долголетию   жители   Кавказа   и   Балкан   обязаны   любимым кисломолочным   напиткам,   в   частности,   йогурту.   А   древние   турки   для   того, чтобы   задобрить   своих   святых,   именно   его   приносили   в   жертву   небесным покровителям. [6].    Изучив теоретические источники, мы пришли к выводу о полезности йогурта для нормального функционирования всех систем организма человека, так как йогурт, прежде всего, усиливает иммунную систему и наш иммунитет. Также мы узнали,   что   плесень ­   живой   организм,   а     некоторые   консерванты 5 угнетают   рост микроорганизмов.   В   среде,   где   преобладают   консерванты, жизнь  становится  невозможна,  и  бактерии  погибают.             Приступая к  своему  исследованию,  мы  провели  анкетирование  среди   школы,   чтобы   выяснить,   как   они   относятся   к обучающихся   употреблению йогуртов и их качеству. Приложение 1.   Итоги   анкетирования   нашей   представлены  диаграммами.   Из диаграмм  мы  видим, что  йогурты  любят  все  опрошенные,  употребляют его,  потому что он вкусный и полезный.    II.2. Практическая часть    Затем  мы   приступили   к  практической  части    исследования. Мы  выбрали 4 йогурта, которые более  популярны среди обучающихся нашей школы.  Данные образцов  занесли  в  таблицу.  Название. Производитель Данон Данон Индустрия Состав Обезжиренное   молоко,   вода,   сливки, сахар,   обезжиренное   сухое   молоко, йогуртная   закваска   ,     бифидобактерии, 6 Сливочный  ТОО Кайып­Ата Био баланс (биойогурт с клубникой) ОАО «Компания ЮНИМИЛК» Кампино НЕЖНЫЙ  ООО «Кампина» фруктовые добавки, загустители: Е1442, Е   407,   ксантовая   камедь,   красители: хролофил   и   рибофазин,     ароматизатор идентичный натуральному Молоко цельное,  молоко  обезжиренное, сахар,   стабилизаторы:Е1412, 1422,желатин, лецитин, гуаровая камедь; ароматизатор идентичный натуральному, закваска молоко   обезжиренное,   сливки, наполнитель   клубника, модифицированный   крахмал,   гуаровая камедь,   концентрат   красной   свеклы   , ароматизатор идентичный натуральному, регулятор   кислотности:   лимонная кислота   ,   краситель   пищевой, загуститель­модифицированный крахмал,   желатин.   Молочный   белок, закваска. молоко   обезжиренное,   сливки,   вода, сахар,   глюкозно­фруктовый   сироп, загуститель­модифицированный крахмал,   сухая   молочная   сыворотка, фруктовый   наполнитель­ концентрированный сок клубники, вода, ароматизатор   клубника   идентичный натуральному,   краситель­ кармины,регулятор кислотности –цитрат натрия, желатин, лактоза  Данные  наблюдений мы  заносили в  таблицу. 7 Наименование йогурта Данон  Нежный Сливочный  Био баланс Дни исследования 4 8 5 6 7 + + + + + + + + + + + 9 + + + 10 11 12 13 14 15 16 17 18 + + + + + + + + + + + + + Первая плесень появилась на 4­й день исследования   на  йогурте Сливочный.    На 6­й день исследования  плесень  бурно растет  на йогурте    Сливочный. Появилась плесень на  йогурте   Даниссимо,  Компино Нежный.                      На 8­й день исследования   плесень продолжает активно расти на: Сливочный, Даниссимо,  Кампино  Нежный                                                  На 10­й день исследования   плесень продолжает активно расти на: Сливочный, Даниссимо,  Кампино  Нежный. На  Био баланс – плесени  нет На   12­й   день   исследования  Сливочный.   На Данисимо,  Кампино  Нежный  рост  плесени  остановился.   Био баланс – плесени  нет     На 14­й день исследования     на  Био баланс – плесени  нет      На 18­й день исследования  Био баланс – плесени  нет Из   таблицы   мы   видим,   что   раньше   всего   плесень   появилась   на   йогурте Сливочный,  затем  на  Данон  и  Компино  Нежный,  но  с  12  дня рост плесени     полностью   зарос   грибами   плесени   йогурт на   них прекратился. На   Биобаланс   плесень   так   и не появилась. Фото в Приложении 3. Потом     мы   сравнили   состав   йогуртов,     который   написан   на   этикетках. Приложение 2. Результаты этого сравнения нас просто   поразили. В   составе йогурта «Биобаланс» вообще не указаны   консерванты. Значит   ли   это,     что консерванты  там  отсутствуют  или  производители  их  на  этикетке просто не указали?   Тем   не     менее,     наша   гипотеза   о   том,     что   если   йогуртах     нет консервантов  или  их  минимальное  количество,  то  на  таких  йогуртах  будет развиваться  плесень, не подтвердилась, но и опровергнуть  полностью мы ее не 8 можем. Данное исследование мы продолжим в  следующем учебном году более тщательно.          I. Заключение 1. Изучив  различные источники, мы  узнали, что  йогурт известен  очень  давно,   для   нормального   функционирования   всех   систем   организма он   полезен   человека.. Также  мы   узнали,  что  плесень ­  живой  организм,  а   некоторые консерванты   угнетают   рост микроорганизмов.   В   среде,   где   преобладают консерванты,  жизнь  становится  невозможна,  и  бактерии  погибают.   2.   Мы     провели     анкетирование     среди     обучающихся     нашей     школы,   из результатов   которого     сделали     выводы,     что     йогурты     любимы     всеми опрошенными. И  любят  их за  вкус и полезность. 3. Провели  опыты по  выращиванию плесени на йогуртах.   4.Проанализировали   полученные результаты и сделали   выводы.  Продукты, которые мы покупаем  в магазине,   могут содержать консерванты. Но мы не   проверять   на   наличие можем   гарантированно   сказать,   что   их   можно   консервантов путем выращивания плесени, и что консервантов меньше или нет в тех   продуктах,   где   плесень   развивается   быстрее.   Работа   исследователя интересна  именно непредсказуемостью полученного результата.    Данную   работу     можно   использовать   на   занятиях     кружка   «Юный       исследователь»,     а   также     для     проведения     бесед   и     классных   часов     о правильном питании. 9 IV. Список литературы http://www.mmenu.com/stati/produkty_prigotovlenie_pishchi/228/ 1. http://www.med74.ru/infoitem2920.html 2. http://www.diagram.com.ua/info/big­encyclopedia/big­ encyclopedia1332.shtml 3. http://www.mamochka.org/modules.php?name=News&file=print&sid=492 4. http://saxum.ru/491/3.htm 5. http://oede.by/publication/tag/jogurt/ 10 V. Приложения Приложение 1 11 о к о л о м   е о х у С е о н ь л е ц   о к о л о М о к о л о м   е о н н е р и ж з е б О и к в и л с , а д о в а к с а в к а з   я а н т р у г о й р а х а с и и р е т к а б о д и ф и б и к в а б о д   е ы в о т к у р ф + + + + + + + + + ­ ­ ­ + ­ ­ + + + ­ + + ­ + ­ + + + + + _ + + ­ + + + Данон Сливочны й Кампино НЕЖНЫЙ Био  баланс    ,     , 7 0 4 Е 2 4 4 1 Е загустители:  л а м х а р к   й ы н н а в о р и ц и ф и д о м Приложение 2 н и т а л е ж н и т и ц е л и л е т и с а р к ь д е м а к , 2 2 4 1   , Е   й ы н ч и т н е д и   р о т а з и т а м о р а у м о н ь л а р у т а н + + ­ + ­ + + ­ + + _ ­ ­ + ? + ? + ? + + + + + _ + + + + + + _ + + + 12 Приложение 3 13