Исследовательская работа по теме:"Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность? (2 класс)
Оценка 4.9
Исследовательские работы
docx
физика
2 кл
04.09.2017
В ходе исследовательской работы учащиеся узнают какую роль в приготовлении хлеба и появлении дырочек играют дрожжи, что это такое и как человек их приручил, не подозревая об их существовании. Учащиеся узнают где ещё используются дрожжи, об их достоинствах и вреде. В ходе проведения опыта исследуют как появляются пузырьки углекислого газа, в ходе практической работы дети узнают как выпекают хлеб.Исследовательская работа по теме: "Почему в хлебе так много дырочек, от чего зависит его пышность?"
Почему в хлебе много дырочек.docx
Почему в хлебе много дырочек?
Тема нашей исследовательской работы «Почему в хлебе много дырочек, от
чего зависит его пышность?»
Когда я бываю в гостях у бабушки, она часто меня угощает хлебом,
вкусными булочками, которые испекла сама. Мне стало интересно, почему
хлеб и булочки такие пышные?
Моя мама тоже печет дома хлеб сама. Он получается очень вкусный и
ароматный. Мне тоже стало интересно, почему хлеб такой мягкий и
пышный? Что ему придаёт такое свойство? А самый главный вопрос –
почему в хлебе столько дырочек?
Актуальность нашей работы в том, что зная секреты приготовления хлеба,
его можно печь в домашних условиях.
Мы решили провести исследование, целью нашей работы было:
узнать, что такое дрожжи, их свойства;
какую роль они играют в приготовлении хлеба;
как дрожжи влияют на появление дырочек в выпечке.
Мы поставили перед собой задачи:
узнать, как выпекают хлеб;
провести практическую работу.
Методы исследования:
беседы со специалистами на предприятии;
изучение литературы по теме исследования;
изучение Интернет источников;
практическая работа.
Мы выдвинули гипотезу: предположили, что на появление дырочек в хлебе
влияют дрожжи.
На первом этапе нашего исследования мы поговорили с мамой и бабушкой и
узнали, что для приготовления хлеба необходимо обязательно использовать
дрожжи.
На страницах Интернета мы узнали, что такое дрожжи. Дрожжи –
микроскопические грибки, которые живут и размножаются почкованием в
среде, где есть сахар. Человек сумел приручить дрожжи с глубокой древности ещё и не подозревая об их существовании. Люди наблюдали за
процессом брожения и думали, что оно возникает само собой или по
волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван
Левенгук, впервые под микроскопом увидел клетки дрожжей.
И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер
доказал: что дрожжи и процесс брожения тесно связаны между собой.
Характерной особенностью дрожжей является их способность производить
брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый
спирт и углекислый газ. Так начиналось изучение дрожжей, и люди
постепенно узнали о микроорганизмах.
Немногие знают, что приготовляя и тесто, и квас, используют только один
вид дрожжей сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи
чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи
– настоящие «Сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий
березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А
вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и
опасные для человека виды, вызывающие серьёзные заболевания.
Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, они содержат:
1.Витамины группы В.
2.Провитамин Д.
3. Углеводы.
4. Белки.
5. Некоторое количество жиров.
6.Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам
микроэлементов, например, хром и селен.
Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других
продуктов животного происхождения.
Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов,
прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под
воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин Д, являющийся
профилактическим и лечебным средством при рахите.
Дрожжи используются в хлебопечении, квасоварении, в сельском хозяйстве,
медицине и других производствах. В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят брожение
с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют
«подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.
Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной
порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется
налет ( например, на сыре или мясе), варенье.
Практическая часть
Опыт 1
Цель: Выяснить какую роль в приготовлении теста играют дрожжи, влияет
ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Для опыта мы взяли продукты: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.
Слайд
Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек
поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное
место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно
увеличилось в объёме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже
поднялось, но значительно меньше.
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. При
высокой температуре дрожжи быстро размножаются. Скорость их
размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Опыт 2
Цель: Мы решили выяснить, влияет ли сахар на процесс брожения.
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.
Мы налили в два стакана теплой воды. В каждый стакан положили по
кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один стакан добавил
стакан сахару. В другой стакан сахар не добавлял. И стали наблюдать за
процессом брожения.
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс
брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.
На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно
продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков
углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в
виде осадка лежали на дне.
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают
сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом они получают энергию,
необходимую им для жизни.
Заключение
Изучив литературу, проделав практический опыт, мы пришли к выводу, что
дрожжи это одноклеточные грибы. Они используются в хлебопечении,
сельском хозяйстве, медицине.
Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их
размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт
и углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им
для жизни.
Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело.
Они выбрасывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается,
подходит.
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе
остаются.
В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в
хлебе так много дырочек.
Спасибо за внимание.
Исследовательская работа по теме:"Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность? (2 класс)
Исследовательская работа по теме:"Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность? (2 класс)
Исследовательская работа по теме:"Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность? (2 класс)
Исследовательская работа по теме:"Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность? (2 класс)
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.