Исследовательская работа по теме:"Почему в хлебе много дырочек, от чего зависит его пышность? (2 класс)

Почему в хлебе много дырочек? Тема нашей исследовательской работы «Почему в хлебе много дырочек, от  чего зависит его пышность?» Когда я бываю в гостях у бабушки, она часто меня угощает хлебом,  вкусными булочками, которые испекла сама. Мне стало интересно, почему  хлеб и булочки такие пышные? Моя мама тоже печет дома хлеб сама. Он получается очень вкусный и  ароматный. Мне тоже стало интересно, почему хлеб такой мягкий и  пышный? Что ему придаёт такое свойство? А самый главный вопрос –  почему в хлебе столько дырочек? Актуальность нашей работы в том, что зная секреты приготовления хлеба,  его можно печь в домашних условиях.                                                                   Мы решили провести исследование, целью нашей работы было:                        ­ узнать, что такое дрожжи, их свойства;                                                               ­ какую роль они играют в приготовлении хлеба;                                                  ­ как дрожжи влияют на появление дырочек в выпечке.                                       Мы поставили перед собой задачи:                                                                        ­ узнать, как выпекают хлеб;                                                                                    ­ провести практическую работу.        Методы исследования:                                                                                           ­ беседы со специалистами на предприятии;                                                          ­ изучение литературы по теме исследования;                                                       ­ изучение Интернет источников;                                                                            ­практическая работа.     Мы выдвинули гипотезу: предположили, что на появление дырочек в хлебе  влияют дрожжи. На первом этапе нашего исследования мы поговорили с мамой и бабушкой и  узнали, что для приготовления хлеба необходимо обязательно использовать  дрожжи. На страницах Интернета мы узнали, что такое дрожжи.  Дрожжи –  микроскопические грибки, которые живут и размножаются почкованием в  среде, где есть сахар. Человек сумел приручить дрожжи с глубокой древности ещё и не подозревая об их существовании. Люди наблюдали за  процессом брожения и думали, что оно возникает само собой или по  волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван  Левенгук, впервые под микроскопом увидел клетки дрожжей. И только в  1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер  доказал: что дрожжи и процесс брожения тесно связаны между собой.  Характерной особенностью дрожжей является их способность производить  брожение сахара, при котором происходит разложение сахара  на этиловый  спирт и углекислый газ. Так начиналось изучение дрожжей, и люди  постепенно узнали о микроорганизмах. Немногие знают, что приготовляя и тесто, и квас, используют только один  вид дрожжей­ сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи  чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи  – настоящие «Сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий  березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А  вот в почве или в разлагающейся    древесине их мало. Есть среди дрожжей и  опасные для человека виды, вызывающие серьёзные заболевания. Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, они содержат:  1.Витамины группы В.                                                                                  2.Провитамин Д.                                                                                                        3. Углеводы.                                                                                                               4. Белки.                                                                                                                     5. Некоторое количество жиров.                                                                         6.Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам  микроэлементов, например, хром и селен.                                                         Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других  продуктов животного происхождения.                                                          Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов,  прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под  воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин Д, являющийся  профилактическим и лечебным средством при рахите. Дрожжи используются в хлебопечении, квасоварении, в сельском хозяйстве,  медицине и других производствах. В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют  «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной  порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется  налет ( например, на сыре или мясе), варенье.                                              Практическая часть Опыт 1                                                                                                                    Цель: Выяснить какую роль в приготовлении теста играют дрожжи, влияет  ли температура окружающей среды на процесс брожения.                                 Для опыта мы взяли продукты: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.                      Слайд                                                                                                                          Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек  поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное  место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно  увеличилось в объёме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже  поднялось, но значительно меньше.                                                                     Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. При  высокой температуре дрожжи быстро размножаются. Скорость их  размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.                        Опыт 2                                                                                                                      Цель: Мы решили выяснить, влияет ли сахар на процесс брожения.  Продукты  для опыта: вода, дрожжи, сахар. Мы налили в два стакана теплой воды. В каждый стакан положили по  кусочку дрожжей.  Все хорошенько перемешал. В один стакан добавил  стакан сахару. В другой стакан сахар не добавлял. И стали наблюдать за  процессом брожения. Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс  брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно  продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков  углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в  виде осадка лежали на дне. Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают  сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом они получают энергию,  необходимую им для жизни.                                                      Заключение Изучив литературу, проделав практический опыт, мы пришли к выводу, что  дрожжи­ это одноклеточные грибы. Они используются в хлебопечении,  сельском хозяйстве, медицине. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их  размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом они получают энергию, необходимую им  для жизни. ­ Дрожжи попадают в тесто ­Грибки сразу принимаются за дело. ­ Они выбрасывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается,  подходит. ­ В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются. В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в  хлебе так много дырочек.                                                Спасибо за внимание.