Исследовательский проект "Чудесные превращения, или что такое сыр

Кыргызская Республика
Образовательное учреждение имени А.П. Чехова

ЧУДЕСНЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ, ИЛИ ЧТО ТАКОЕ СЫР?

Творческий проект

Выполнил ученик 5Б класса Чен Богдан

Руководитель Т.А. Балакаева,
учитель естествознания

Бишкек 2019

«Вороне где-то Бог послал кусочек сыра…» Интересно, что же это был за сыр? К сожалению, мы этого не знаем. Не знала и лисица, твердым он был или мягким, какого он был сорта и где изготовлен. Он пленил ее уже своим видом. И по сей день этот продукт не теряет свою притягательность.

Сыр - полезный для здоровья, питательный и лёгкий в употреблении продукт. В чем же секрет его успеха?
Во-первых, сыр почти на треть состоит из белка, значит он может заменить мясо.
Во-вторых, сыр состоит из молочного жира, который легко усваивается.
В-третьих, в сыре почти нет углеводов, но много витаминов и минералов.
Сыр хранится дольше других молочных продуктов.

В последнее время сыр стоит дорого. На прилавках магазинов большой выбор разных видов сыра. Мягкие и твердые, сливочные и плавленые, копченые и с плесенью. Но многие сыры содержат ароматизаторы, загустители, консерванты и поэтому не могут называться натуральным продуктом.

Археологи считают, что человек умел готовить сыр за пять тысяч лет до нашей эры. Предшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока. Сыр любили и умели делать в Древней Греции. В Древнем Риме было известно множество разных сортов сыра. Расцвет сыроварение получило в средние века, когда его стали готовить монахи. И до сегодняшних дней сыр любят во всех странах.

100 г сыра в день, и Вы обеспечены:

кальцием, белком, фосфором, витаминами А и В, молочным жиром, от которого не полнеют! Чем жирнее сыр, тем меньше вероятность развития онкологии!
А ещё в сыре нет углеводов и сахара!

Весь процесс изготовления сыра можно разделить
на 6 основных этапов:

1.Пастеризация

2. Створаживание

3. Стекание

4. Прессование

5. Соление

6. Созревание

Почему у сыра дырочки?

Дырочки в сыре образуются из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре, выделяют углекислый газ, и образуется углекислота. Пузырьки газа освобождаются и оставляют в сыре дырочки. И еще я прочитал, что сыроделы никогда не скажут: «сыр с дырками». Они скажут: «сыр с глазками». Глазки открываются у сыра во время его вызревания.
Если используют молочнокислую закваску, то получаются большие дырочки, а если используют сычужный фермент, то получаются маленькие дырочки.

Я решил выяснить, что же это за добавки, и не вредны ли они для нашего организма. Из интернет-источников я узнал:

Пищевая добавка консервант Е252 (Нитрат калия)

Влияние на организм: канцероген, вызывает рак
Добавка Е-252 НЕ РАЗРЕШЕНА для примения во многих странах .
Е252 применяется в сырах и в мясных изделиях. Различные сорта колбас и сосисок, а также консервированное мясо - везде имеется нитрат калия. Этот нитрат превращается в нитриты, что может нанести вред здоровью. Пищевая добавка Е-252 нарушает баланс кислорода в крови, что может вызвать приступы удушья для больных астмой и обострением почечных заболеваний.
Категорически противопоказано употребление добавки Е252 детьми.

В состав сыра входит пищевая добавка Е252

Следующая пищевая добавка - хлорид кальция (E509)

Е509 чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. Эта добавка используется при производстве творога, сыра и сухого молока. В последнем случае он служит для сгущения продукта,

Дневная доза потребления хлорида кальция (Е509) не должна превышать 350 мг! Иначе добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве.

В состав сыра входит пищевая добавка Е509

Для приготовления необходимы:
творог мягкий домашний – 0,7 кг;
молоко домашнее – 1 литр;
сода – 1 чайная ложка;
соль – 2 чайные ложки;
яйца – 2 штуки;
масло сливочное – 2 столовые ложки.

3. Потом огонь нужно выключить и откинуть массу на марлю, чтобы из неё ушла вся жидкость.
4. На дно кастрюли положить масло сливочное и на огонь, а потом яйца, соль, соду и откинутый творог и сразу же начинать помешивать. Перемешивать надо всё время, чтобы масса была однородная, без крупинок и не пригорела. Обычно это занимает полчаса.
5. Когда сыр станет однородным, нужно взять формочку, застелить её пищевой плёнкой и выложить туда сыр, хорошенько утрамбовать

6. А потом нужно поставить сыр в холодильник на ночь. Утром сыр готов! У меня дома всем сыр понравился.

Оказывается, некоторые сорта сыра можно без особых усилий приготовить дома. Так что нужно просто не бояться пробовать. Результат вас порадует. И, как говорят хозяйки, вы больше не захотите сыр покупать в магазине. Ведь домашний продукт получается:
- вкуснее;
- полезнее;
- всегда будете уверены в свежести продукта;
- по цене не дороже, чем магазинный.
Вывод: по-настоящему полезный сыр можно приготовить в домашних условиях, при этом мы точно знаем, что в его составе нет вредных добавок.

Можно уверенно сказать, что если у Вас есть замечательный домашний сыр, то…