Книга "Кулинарное путешествие по странам мира" (9 класс, технология).

«Кулинарное путешествие по странам мира» Содержание     Европейская кухня 1. Австрийская кухня__________________________ 2. Испанская кухня ___________________________  3. Итальянская кухня _________________________  4. Русская кухня______________________________ 5. Французская кухня__________________________ Австрийская кухня национальных кухонь Европы ­  же время, в связи с географическим  Одна из самых известных австрийская кухня.  Австрийская кухня самобытна и в то положением и историческими событиями, сочетает в себе лучшие кулинарные традиции  Венгрии, Чехии, Швейцарии, Польши, Германии, Италии и Франции. Кухню столицы Австрии – Вены можно выделить как самостоятельное направление в  кулинарии. Вена – это город гурманов.  Знаменитый венский шницель с картофельным  салатом, венские сосиски и колбаски, цыплёнок по­венски, штрудель,  венский кофе – всё  это и многое другое гордость столичной кухни. Многие блюда родились в крестьянских  кухнях и за века настолько усовершенствовались, что удовлетворяли и изысканные вкусы в  императорском дворце. Среди знаменитых блюд почти нет чрезмерно дорогих. Австрийская кухня прославилась также превосходными заправками супов, прежде всего  бульонов, из соленого бисквита, который отличался только способом приготовления и  вкусовыми добавками. Иногда бульоны заправляют и клецками из печенки. Из ливера ­  фарша из легкого или рубленой печени ­ готовят не только супы, но и закуски и вторые  блюда. Венский картофельный гуляш, которым некогда утоляли голод беднейшие слои,  знаменит  своим замечательным букетом из ароматических трав и чеснока.  Сладкие  мучные изделия занимают особое место. Надо быть поистине очень искусным кондитером,  чтобы обычную муку превратить в лакомство, при виде которого текут слюнки у самого  привередливого гурмана: штрудель с яблоками, императорский омлет, блинчики,  зальцбургский пудинг или знаменитый торт "Захер".  Национальная кухня Австрии знаменита и разнообразными рецептами приготовления  кофе, который здесь известен уже очень давно.  АВСТРИЙСКИЕ КОФЕЙНИ ­ это святая святых австрийских любителей кофе и не  только... В Австрии кофейни выполняют роль культурных центров, в которые после работы стремится весь честной народ, чтобы отдохнуть, где устраивает свидания молодёжь, и куда заходят просто для того, чтобы с удовольствием пообщаться со старыми друзьями. В  австрийских кофейнях готовят превосходный венский кофе. Обязательно попробуйте при  случае! Кухня Австрии — это, прежде всего эксперимент. Не бойтесь экспериментировать, потому что каждое новое блюдо будет удивлять вас все больше и больше, а австрийская выпечка,  признанная лучшей в Европе, будет прекрасным дополнением к вашему доброму утру и  бодрящему кофе. Закусочные сырные вафли с болгарским перцем и зеленью        Ингредиенты:         Мука ­ 140 г.     Масло сливочное ­ 100 г.     Молоко ­ 100 мл.     Сыр твёрдый ­ 100 г.     Яйцо куриное ­ 2 шт.     Соль ­ по вкусу.     Перец черный молотый ­ 0,5 ч.л.     Разрыхлитель теста ­ 0,5 ч. л.     Перец болгарский ­ 1 шт.     Перец Чили ­ 0,5 шт. (по желанию).     Зелень петрушки ­ 2 веточки.  Способ приготовления Рецепт для обладателей вафельниц.     Это не обычные вафли, они солёные и очень ароматные, за счёт зелени и           перца, поэтому они служат прекрасной закуской, также их можно      использовать в качестве перекуса. Вкус сыр придаёт им особую изюминку.     Их можно подавать  вместо хлеба.    1.Молоко налить в глубокую миску.    2. Добавить яйца, разрыхлитель для теста, два вида перца: черный     молотый, перец чили по желанию.   3.Добавить мелко порезанную зелень петрушки, укропа, мелко      порезанный болгарский перец, мягкое сливочное масло, натертый на     мелкой терке сыр. 4. В полученную массу всыпать просеянную муку и замесить тесто.    Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.     Вафельницу смазать растительным маслом, разогреть, выливать тесто    и выпекаем вафли по инструкции.     Закусочные сырные вафли с болгарским перцем и зеленью готовы! большой кусок качественной мягкой телятины Венский шницель   Венский шницель ­ очень тонкий и   в яично­сухарной панировке, поджаренный до   хрустящей корки.  В качестве жира, как правило, используется свиной   жир или сливочное масло. Примечательно, что  венский шницель может готовиться из свинины, куриного филе и индюшатины. В качестве специй можно использовать перец на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами какие- либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку. Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей. Ингредиенты  Говядина, телятина ­ 800 г.   Яйцо ­ 2 шт.   Мука ­ для обваливания   Крошки хлебные или злаковые ­ для панировки   Соль, перцы, травы ­ по вкусу   Растительное масло ­ для жарки Способ  приготовления   1.Подготовленые  кусками мяса для шницеля нужно отбить, желаемая толщина     7 мм­1 см.   2. Натереть подготовленные куски мяса солью и перцем.    3. Для панировки измельчить хлопья и добавить в них ароматные травы.    4. Каждую заготовку для шницеля нужно обвалять в муке, а точнее даже     вдавливая в муку.     5. Затем окунуть заготовку в размешанные яйца.    6. Последний этап подготовки ­ панировка. Добавить панировку понемногу к каждому куску, но не насыпать её  всю сразу.    Далее дать заготовке шницеля пять минут полежать, затем жарить на раскаленной       сковороде с растительным маслом по 4­5 минут с каждой стороны до образования      румяной поджаристой корочки.    После жарки шницели выложить на бумажные полотенца для удаления излишков       масла. Венский шницель готов! Яблочный штрудель из слоёного теста   Классический штрудель готовят из тонкого вытяжного теста, а в  домашней кухне    вполне приемлем вариант из готового бездрожжевого слоеного теста. Получается проще в приготовлении, но тоже очень вкусно. С составом начинки можно поэкспериментировать на свой вкус. Ингредиенты  Тесто слоёное ­ 1 упаковка (2 листа).  Яблоки ­ 2 штуки.   Изюм ­ 0,5 стакана.   Орехи грецкие ­ 0,5 стакана.   Сахар ­ 0,5 стакана.  Корица молотая ­ 1 щепотка.   Мускатный орех ­ 1 щепотка.  Лимон ­ 1/4 штуки.   Манка ­ 2­3 ст. ложки. Способ приготовления   Приготовить начинку:   1.В миску с изюмом добавить яблоки нарезанные на кусочки, постоянно сбрызгивая     их лимонным соком, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех, всё         перемешать, дайте начинке постоять 15 минут.    В начинку добавить измельченные грецкие орехи.   2. Соединить  два листа теста и раскатать его в одном направлении, посыпать манкой. С начинки слить сок и уложить её слоем на тесто с отступом с одного края около     3­х см, а с другого края ­ около 10 см.    3. Свернуть тесто с начинкой рулетом.   4. Сделать проколы вилкой по всей длине рулета, для выхода пара при запекании, а        края защипнуть. Запекать штрудель при  температуре 180 градусов  30 минут.         Подавать  яблочный штрудель можно с фруктами, взбитыми сливками или       мороженным. АВСТРИЙСКИ» картофеля. Местным кулинарам  Картошка всмятку «ПО­   Кухня Австрии немыслима без ничего     не стоит превратить его в соблазнительную закуску.      Ингредиенты        на 4 порции:  Картофель – 8 штук.  Сливочное масло – 80гр.  Зелень укропа – по вкусу.  Чеснок - 3 зубчика. Способ приготовления  Отварить картофель с кожурой до готовности.  Когда картофель  остынет, осторожно расплющить его тарелкой.   Каждую полученную лепешку смазать сливочным маслом, посыпать смесью из пучка  укропа и 2–3 зубчиков чеснока.   Сбрызнуть  картофель соевым соусом, щедро посыпать  тертым сыром,  завернуть  в   фольгу.  В таком виде картофель поставить в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут.  В итоге, ароматный бархатистый картофель покроется хрустящей корочкой, перед  которой не устоит никто! Баклажаны «ПО­ВЕНСКИ» Баклажаны запекаются с помидорами и сыром, выглядит  очень    привлекательно!    Количество порций: 10­12.       Ингредиенты:  Баклажаны — 2 шт.   Помидоры — 5  шт.  Чеснок — 5 Зубчиков.   Сыр твердый — 500  гр.   Масло растительное — по  Петрушка — 3 ст. ложки   Соль — по вкусу.  вкусу.      1. Баклажаны нарезать постоять 15 минут.            Способ приготовления кружочками, посолить и дать так       2. Противень застелить бумагой маслом.      3. Сверху выложить кружочки баклажанов. для выпечки и смазать растительным       4. Чеснок измельчить и залить небольшим количеством кипятка.      5. Чесночной водой смазать баклажаны.      6.Сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром и присыпать перцем (по вкусу).      7. На сыр разложить помидоры  порезанные кружочкам, посолить.        8. Запекать 25 минут, при температуре 180 градусов. Пирожки «Меттерних»      Рецепт родом из традиционной австрийской      кухни. Открытые пирожки с начинкой из зеленого         лука, ветчины и яйца. Эти же пирожки иногда        подаются к столу вместе с традиционным        австрийским супом, так сказать ­ вместе вкуснее!         Ингредиенты:  Мука пшеничная — 250 Грамм.   Масло сливочное — 1 ст. ложка.   Дрожжи — 7 гр.  Вода — 150 гр.  Сахар — 1 ст. ложка.   Соль — по вкусу.   Лук зеленый — 1  (пучок).   Яйца — 5 штук.   Ветчина — 150 гр.     Способ приготовления   Приготовить тесто: в просеянную муку добавить сахар, соль и порезанное     кусочками  сливочное масло. Перемешать, в серединке сделать углубление и добавить  дрожжи и воду.  Замесить тесто, оставить его под пленкой на 30 минут.  Для начинки: яйца отварить в крутую, натереть на терке яйца и ветчину, лук мелко  нарезать. Перемешать ингредиенты посолить по вкусу.  Разделить тесто на несколько равных частей. Раскатать каждую часть в лепешку. Сделать  небольшие Через 30 минут  лепешки заполнить начинкой, смазать их яйцом и отправить в  духовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать30минут при  температуре 200 градусов.. бортики по краям лепешек и оставить их под пленкой на 30  минут.  Салат «Австрийский» невероятно простой, но при этом  приготовление уходит совсем  Как и вся австрийская кухня, это салат очень вкусный и сытный! На его немного времени, а накормить можно всю семью!        Ингредиенты:  Колбаса телячья  — 400 гр.   Огурец маринованный  — 4­6 штуки.  Кукуруза консервированная  ­ 200 гр.   Перец сладкий красный  — 1 шт.  Масло растительное  — 3 ст. ложки.   Уксус винный  — 1 ст. ложка.   Розмарин  — 1 штука.   Перец черный молотый  ­ по вкусу.   Соль — по вкусу.  Способ приготовления 1 Нарезать колбасу на тонкие пластины,  каждую пластинку нарезать на небольшие         кусочки.   2.Сладкий перец очистить от семян,  промыть и нарезать на тонкие брусочки.   3. Маринованные огурцы нарезать  на тонкие бруски.    4. Приготовить заправку для  салата, для этого  смешать растительное масло с      винным уксусом.    5. В глубокую миску выкладывать: нарезанную колбасу, огурец, перец, добавить     консервированную кукурузу и розмарин.   6. Заправить все маринадом и перемешать.    Поставить салат на 30 минут в холодильник.     «Австрийский салат готов»!  Угощайтесь и угощайте своих близких! Кофе «ПО ­ ВЕНСКИ» Что может быть лучше, чем чашечка утром?   Только чашечка кофе по­венски! согревающего кофе холодным зимним  Есть десятки вариантов этого напитка, но одним из лучших считается  кофе по­венски с  взбитыми сливками и шоколадом. Приправленный специями и пряностями, сдобренный  шоколадом, укутанный в пышную кремовую шапочку взбитых сливок ­ это не просто кофе,  а настоящее лакомство! Ингредиенты Молотый кофе ­ по вкусу  Вода ­ по вкусу  Сахар ­ по вкусу  Сливки ­ по вкусу (30­50 мл)  Чёрный шоколад ­ 1­3 кусочка  Дополнительно (по желанию):  Корица ­ 0.5­1 палочка  Перец душистый ­ 1­3 горошины Кардамон ­ 1­3 коробочки  Ваниль ­ по вкусу (для взбивания сливок)  Сахарная пудра ­ по вкусу (для взбивания сливок) Способ приготовления  1. Сварить  крепкий вкусный кофе: 3 чайные ложки с горкой хорошего молотого кофе,  несколько горошин душистого перца, палочка корицы и немного кардамона.  2. Залить водой, перемешать, довести до кипения. Добавить сахар по желанию. 3.  На дно кофейной чашки поместите 1–2 кусочка чёрного шоколада. Чашку можно  предварительно прогреть, сполоснув кипятком. 4. Заполнить чашку горячим кофе наполовину или на 2/3.  5. Добавить сливки. Возможны другие  варианты: можно добавить обычные или взбитые домашними сливками  с сахарной пудрой и ванилью.       Кофе по­венски готов.       По желанию, можно присыпать напиток тёртым шоколадом, корицей или какао. Испанская кухня      Испания – достаточно большая страна и ее кухня имеет значительные     различия от региона к региону. Причем в местной кулинарной традиции          немало противоречий: например, испанскую кухню называют     средиземноморской, что предполагает обилие рыбных блюд и блюд из        морепродуктов, а на деле здесь гораздо чаще готовят мясо.     Также каждый регион гордиться, и славится своими национальными         блюдами и рецептами, называет их неповторимыми, но все их      объединяет использование большого количества оливкового масла,        чеснока и множества ароматных трав и различных специй.     На протяжении веков в разных регионах Испании формировались и        развивались свои кулинарные традиции, на которые оказывали влияние         римляне и арабы, французы и американцы. Сегодня уже сложно сказать,      какие блюда появились на этой территории, а какие были завезены         извне, но современная испанская кухня совершенно не похожа, ни на       какую другую в мире. Что касается традиционного обеда испанца, то начинается        он с легкого овощного салата, который, как правило, заправляют оливковым маслом     (это, кстати, одна из особенностей национальной испанской кухни). После салата       следует суп. Может быть он заправочным или, как его еще называют caldo, а также      может быть крем супом или crema. Очень популярны два   Гаспачо – это холодный         томатный суп с овощами и хлебом, иногда с добавлением льда. Ахобланко также         представляет собой холодный суп на воде с хлебом, миндалём, оливковым маслом,      чесноком и иногда уксусом.     Испанцы очень любят рыбу: тунец (например, вяленый тунец мохама), сардины,             анчоусы, дорада и другие. Конечно, распространены морепродукты: мидии,         креветки, устрицы, кальмары, каракатицы и многие другие.      Из сладких блюд  популярны: туррон (нуга), различные пудинги:  молочные,      рисовые, яблочные,  кремы, андалусское печенье альфапольворон,  чуррос – это              жареные палочки из заварного теста, которые подают с густым горячим шоколадом.      Испанцы очень любят кофе и чай!  12 Классический госпачо Время приготовления 30 минут    Ингредиенты        :   Помидоры ­ 450 г.  Репчатый лук ­ 1 головка.  Консервированный перец ­ 1 штука.  Огурцы ­ 1 штука.  Томатный сок ­ 3 стакана.   Кинза ­ 35 г.  Красный винный уксус ­ 0,3 стакана.  Оливковое масло ­ ¼ стакана.  Соус «Табаско» ­ по вкусу. Способ приготовления     1. Нарезать на небольшие кусочки половину помидоров, огурца, лука и переложите          в комбайн.      2. Добавить красный перец и измельчить до состояния пюре, полученную массу               переложить в миску.      3. Добавить томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько              капель табаско. Хорошо перемешать.     4.  Из оставшихся помидоров удалить семена и нарезать небольшими кубиками,          так же  нарезать огурец и лук.      5. Добавить все в суп, посолить, поперчить, и поставить в холодильник охлаждаться         Это блюдо придется по вкусу всем любителям «остренького».     Суп гаспачо больше походит на очень густое томатное пюре с кусочками свежих         овощей . Но именно эта отличительная особенность и делает его таким необычным     и любопытным. 13 Испанская паэлья      Ингредиенты      :     Куркума ­ 10 мл.  Длиннозерный рис ­ 150 г.  Оливковое масло ­ 50 мл  Репчатый лук ­ 1 головка.  Чеснок ­ 3 зубчика.  Куриная грудка ­ 350 г.  Свежий красный перец ­ 1 штука.  Чоризо ­ 150 г.  Зеленая стручковая фасоль ­ 250 г.  Белая рыба ­ 250 г.  Мидии в ракушках ­ 350 г.  Белое сухое вино ­ 250 мл.   Креветки ­ 250 г.  Куриный бульон ­ 150 мл.  Кальмары ­ 250 г. Способ  приготовления   1. В большой кастрюле сварить рис с куркумой в подсоленной воде.          Обсушить.    2. В сковороде разогреть масло и добавьте мелко нарезанный лук. Томить        до мягкого состояния.    3. Нарезать курицу на небольшие кусочки и положить к луку. Готовить 4       минуты, на среднем огне.    4. Добавить измельченный чеснок, красный перец, нарезанную пополам       фасоль и чоризо. Жарить около 5 минут.   5. Добавить нарезанную рыбу, креветки и мидии, тушить 8 минут.   6. Залить все вином и бульоном, довести до кипения. Тушить 1­2 минуты и           добавить рис.    7. В чистой сковороде хорошо разогреть 10 мл масла и выложите     14 кальмары, нарезанные кольцами. Жарить около минуты.     8. Добавить кальмары к остальным ингредиентам, посыпать специями,      хорошо перемешать и подать к столу.     Получается удивительно вкусно!    Польза и великолепный вкус ­ все в одном блюде! Алиоли   Ингредиенты    :   Белый хлеб ­ по вкусу.  Соль ­ по вкусу.  Оливковое масло ­ 1 стакан.  Чеснок ­ 1 головка.   Специи по вкусу.  Зубчики чеснока мелко порезать и истолочь в кашицу.  Влить масло и взбивать в блендере в белую массу.  Посолить, поперчить по вкусу.  Подсушить в тостере ломтики хлеба. Подавать с пастой в качестве закуски перед основными блюдами. Способ приготовления Острые куриные крылышки по­испански     Ингредиенты:  Куриные крылья - 6 шт.    Для маринада:  Масло оливковое - 2 ст.л.  Перец чили молотый - 1/2 ч.л.  Паприка молотая - 1/2 ч.л.  Тимьян – по вкусу.  Соль – по вкусу. Способ приготовления  Смешать сухие специи. Куриные крылышки посыпать солью, приготовленными специями и полить маслом. 15  Втереть в крылья получившийся маринад и отставить на 15 минут.  Готовить крылья в мультиварке примерно 20 минут при температуре 200 градусов. Подать острые куриные крылышки с зеленью и овощами. Куриные наггетсы или испанские тапасы    Ингредиенты   На 4 порции.  Яйцо - 1 шт.  Куриная грудка (филе) - 1 шт  Огурец свежий - 1 шт.  Багет - 1 шт.  Помидоры черри - 4 шт.  Масло растительное - для  Сухарные крошки - для панировки Способ приготовления жарки 1. Нарезать  куриную грудку на порционные кусочки. 2. Сырое яйцо взбить в однородную массу, посолить. 3. Переложить подготовленную грудку в полученную смесь. 4. Затем панируем в сухарной крошке. 5. Покрыть дно сковороды пергаментной бумагой, налить и разогреть масло. 6. Обжарить куриные наггетсы в масле до готовности (не пересушивая, проверить на упругость кусочки и отсутствие разовых оттенков внутри). 7. Нарезать багет, огурец, помидорки черри. 8. Собирать тапасы при помощи деревянных шпажек. Печенье с миндалем   Ингредиенты        на 4 порции  Яйца – 4 шт. 16  Миндаль – 250гр.  Сахар – 120 гр.  Лимон – 1шт.  Корица – по вкусу.  Хлопья 50 гр.  Мука – 50 гр.  Сливочное масло – 50гр. приготовления Способ  Измельчить  миндаль в электрической кофемолке с небольшим количеством сахара,  чтобы жирная миндальная крошка не слипалась в комки.   Взбить яйца с сахаром миксером до образования белой и пушистой пены (если все  делается вручную, как в монастыре, то сначала взбиваются желтки с сахаром, потом  добавляется молотый миндаль, а только потом взбиваем венчиком яичные белки.) 3. Добавить корицу и лимонную цедру, аккуратно переложить в молотый миндаль,  чтобы взбитые яйца не осели. Приготовить 6­8 форм для пирожных, смазать их  маслом, посыпать мукой и наполнить миндальной массой,  сверху посыпать  миндальными хлопьями. 4. Выпекать в течение 15 минут. Выложить в горячем виде на блюдо или лист. Миндаль придает неповторимый вкус пирожному, десерт на высший балл. Испанские монастыри славятся своей едой. Но кулинарные рецепты веками хранятся  в страшной тайне. Хотя, иногда, они и всплывают на поверхность в глянцевых  журналах. Этот рецепт миндальных пирожных из монастыря Гранады. Говорят, что  монастырская кухня Гранады наиболее интересна и вкусна.  Туррон  Самой известной сладостью из всех испанских десертов следует назвать туррон! Основные ингредиенты: мед, миндаль и яичный белок.  Ингредиенты орехи (миндаль, фундук) – 200 г, мед – 250 г, сахар – 100 г, яйца (только белки) – 3 шт., тонкие вафельные листы или рисовая бумага. Способ приготовления 17 1. Обжарить орехи на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах до золотистого цвета (орехи очистить от шелухи). 2. Мед перелить в кастрюлю, добавить сахар и нагреть на среднем огне, пока сахар не  растворится, а мед не загустеет, примерно около 15 минут. Снять кастрюлю с огня и  остудите до теплого состояния. 3. Белки взбить до мягких пиков. Продолжая взбивать, влить мед. Продолжать взбивать еще несколько минут, масса должна стать однородной. Добавить орехи и перемешать. Дно большой формы застелите вафельными листами или рисовой бумагой (можно  пользоваться бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом). Выложить  массу в форму, разровнять и накрыть сверху вафельными листами или рисовой  бумагой. Слегка придавить сверху, чтобы масса равномерно распределилась по всей  форме. Поставить  туррон в холодильник на несколько часов для застывания.  Подавать, нарезанными кусочками. Итальянская кухня Итальянская кухня – это паста и соусы, это пицца и оливки, это сыры и  различные напитки. Все это можно отведать, отправившись в гастротур по  Италии. Но, главное, в кулинарном путешествии уловить, что итальянская  кухня – это еще и сама Италия, чуть острая, пряная и неимоверно сочная. В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные  традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания и  популярности итальянской кухни во всем мире. Изюминка Италии и ее кулинарии в самом отношении к еде, к процессу  приготовления пищи и культуре трапезы. В Италии не принято кушать на ходу,  в спешке, поэтому «фаст­фуды» там не прижились. Если в Италии садятся за  стол, будь то завтрак в кругу семьи, обед с коллегами по работе или ужин с  друзьями, проходит в доброжелательной обстановке, едят не спеша, оживленно, беседуя. При этом поговорка: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу – итальянцам чужда. На завтрак они обычно выпивают чашку  капучино (оно считается в Италии «утренним» кофе, после обеда его не пьют) с  печеньем или круассанами. Обед – это главная трапеза за день. В 13:00­15:00  часов кушают первое (к которому, кстати, относится и паста), второе (это  может быть рагу, ризотто и т.д.), салаты и, конечно, десерт. Ужин, как правило,  не столь насыщен, однако некоторые, особенно деловые люди, предпочитают  «поменять местами» обед и ужин – полноценно покушать вечером, а днем лишь  18 перекусить. Итальянские десерты… О них нельзя писать прозой. Пирожные,  бисквиты, торты, конфеты, мороженое – восхитительны уже в названиях, о  которых нужно слагать отдельные поэмы. Тирамису – хрустяще­воздушное  лакомство с сыром маскарпоне, Панна котта – сливочно­желейный десерт,  Бискотти – сладкие сухарики, Канналони – кремовые трубочки, Панфорте –  миндальная коврижка.  И это далеко не весь перечень сладостей, которыми  гордится Италия. Десерты Италии можно нахваливать целую вечность, но все  же, лучше попробовать. Как правило, их рецептура простая, а приготовление не  усложнено лишними процессами. Поэтому вкусную маленькую Италию можно  легко создать прямо у себя дома! Лазанья классическая с мясом.           Ингредиенты:    Мясной фарш ­ 600 г.     Соус болоньезе ­ 600 г.     Сливочное масло ­ 60 г.     Пшеничная мука ­ 2,5 стл. ложки.                                            Оливковое масло – 2 стл. ложки.     Молоко ­ 750 мл.      Готовые сухие листы лазаньи – 10шт.      Твердый сыр ­ 500 г.      Соль ­  по вкусу. Способ приготовления 1. В сотейник положить сливочное масло и 2 столовые ложки растительного масла,  растопить.  2. Постепенно добавить муку и размешать так, чтобы не осталось комочков. 19 Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной  консистенции: не жидкой, но и не слишком густой. Консистенция  нежирной сметаны. 3. На сковороде раскалить оливковое масло. Добавить мясной фарш (лучше  свинина+телятина). 4. Фарш жарить до полуготовности. Влить в него соус болоньезе, посолить, поперчить  по вкусу. 5. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно  вылить немного соуса бешамель, чуть­чуть, только чтобы покрыть дно. 6. Выложить пласты. На пласты выложить получившийся фарш, на фарш — натертый  сыр. На сыр — соус бешамель. 7. Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы  лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить  процедуру. 8. Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром.  Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 30 минут.  Блюдо готово! Равиоли с цукини, рукколой и Итальянские равиоли, в отличие от русских пельменей, могут иметь какую угодно начинку сливочным сыром и быть вегетарианскими. Начинка: сливочный сыр маскарпоне, цукини и руккола — три типично итальянских продукта, смешанных в идеальной пропорции.           Ингредиенты: Пшеничная мука ­ 390 г. Цукини ­ 500 г. Сыр маскарпоне ­ 200 г. Руккола ­ 20 г. Яичный желток ­ 5 штук. Яйцо куриное ­ 1 штука. 20 Сыр ­ 70 г.   Соль по вкусу. Способ приготовления 1. Муку насыпать горкой на стол, добавить соль, сделать углубление в середине и влить  взбитые желтки. Аккуратно перемешать желтки с мукой и замесить тесто.   2. Месить тесто в течение десяти минут, пока оно не станет эластичным. Затем слепить из  теста шарик и плотно обернуть его пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 30 минут. 3. Один большой цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, положить в дуршлаг, посолить и отставить на время, периодически отжимая жидкость. Горсть рукколы  измельчить. Натереть твердый сыр. 4. В миске смешать ложкой натертый цукини с рукколой, тертым твердым сыром и  маскарпоне до однородного, нежного, но не жидкого фарша. 5. Достать из холодильника тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1,5–2 мм.  6. Наметить стаканом на тесте кружки, выложить в центр каждого кружка по полной  чайной ложке начинки. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Накрыть сверху еще  одним пластом теста и хорошо прижать тесто, выдавить весь воздух вокруг начинки.  7. Вырезать стаканом кружки и хорошенько закрепить по краям. Оставить равиоли  примерно на час, чтобы дать им подсохнуть. Затем вскипятить в сотейнике воду, слегка  подсолить и положить равиоли. Варить 3­4 минуты. 8. Готовые равиоли переложить шумовкой на подогретые тарелки и подавать горячими,  полив растопленным сливочным маслом  Феттучини с креветками под сливочным соусом        Ингредиенты  :    21 Паста феттучини ­ 400 г. Очищенные вареные креветки ­ 300 г. Сливки 20%­ные ­ 200 мл. Оливковое масло­ 2  столовые ложки. Сливочное масло ­ 25 г. Пшеничная мука ­ 1 столовая ложка. Тертый сыр пармезан ­ 3 столовые ложки.  Рубленая петрушка ­ 1 столовая ложка. Сушеный базилик – щепотка. Листья базилика ­ 4 штуки. Способ приготовления 1.Довести воду до кипения, посолить, опустить в воду  креветки и варить в течение 5­6  минут. В это же время на сковороде обжарить муку на сливочном масле, затем добавить  сливки, рубленую петрушку и уварить на треть.  2.Приготовленные креветки переложить в чашку и дать остыть. В ту же воду, в которой они варились, закинуть феттучини и варить рекомендованное на упаковке время до состояния  аль денте (это занимает 6 минут). Откинуть на дуршлаг.  3. Очистить креветки (если необходимо), переложить большую их часть в сковороду с  соусом, в нее же отправляются и феттучини. Добавить сухой базилик, греть  минуту и  выложить на тарелки. 4. Украсить оставшимися креветками, листиком базилика и веточкой петрушки, по  желанию посыпать пармезаном. Сырные палочки с ароматными травами и кунжутом Это печенье - отличная альтернатива чипсам. Вкусно просто похрустеть им на природе или во время просмотра фильма. Готовить сырные палочки легко и просто. Иншридиенты Мука пшеничная - 200 г Пармезан (или любой твердый сыр) - 150 г Масло сливочное - 180 г Кунжут черный - 1 ч.л. Итальянские травы - 1 ч.л. Соль морская - 0,5 ч.л. 22 Способ приготовления 1. Просеять муку, добавить ароматные травы. 2. Натереть на крупной терке пармезан (или любой другой твердый сыр). 3. Добавить натертое на крупной терке сливочное масло. Масло нужно положить на пару часов в морозильник, так его будет проще натереть. 4. Замесить эластичное тесто. 5. Раскатать на пергаменте тесто толщиной минимум 0,5 см, лучше потолще. Посыпать кунжутом и морской солью, прижать скалкой к тесту. 6. Нарезать тесто полосками. Нарезанные палочки разложить на пергаменте на расстоянии 1 см друг от друга. 7. Выпекать сырные палочки с ароматными травами и кунжутом в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут, до золотистого цвета. «Печенье Кантуччи с миндалём»        Кантуччи является разновидностью бискотти и в переводе означает дважды           запечённое. В классическом варианте в это печенье добавляют только миндаль, но           в него можно добавлять всевозможные орехи и сухофрукты.       Кантуччи идеально сочетается с кофе и сладким или десертным вином.        Ингредиенты  Масло сливочное – 55г.  Миндаль – 150 г.  Разрыхлитель – 0,5 ч.л.  Яйца куриные – 2шт.  Мёд – 1 ст.л  Мука пшеничная – 230г.  Сахар – 200г. Можно добавить:  Способ приготовления    Яйца размешиваем венчиком с сахаром.   Вмешиваем 1 стакан муки.  Добавляем также мягкое масло, мёд и миндаль. Перемешиваем.  Добавляя остальную муку (3/4 стакана), замешиваем тесто, оно должно получиться     23 некрутое, слегка липнущее к рукам. Добавлять больше муки не стоит, так как печенье    получится другой структуры.  Тесто делим на 2 части. Формируем из каждой батончик, выкладываем на противень с    бумагой и слегка приплющиваем сверху.  Выпекаем батончики в течение 15­20 минут при 180°С до лёгкого зарумянивания.  Затем каждый батончик разрезаем острым ножом наискосок, по 1 см, и раскладываем     на противне срезами вверх. Допекаем в течение 5­10 минут.  Наше печенье Кантуччи с миндалём готово. Приятного чаепития!  Русская кухня Несмотря на то что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты (картофель, помидоры, кукуруза, риc), иностранцы отмечали, что русский стол — богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не  требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить  действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси  были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие  злаков — рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица — позволяли готовить множество  сортов хлебов, блинов, каш, квасов. Россия — многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные»  блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты.  Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня  всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее  украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто. Через  Византию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пряностях. Из Китая к нам  пришел чай. С Урала — пельмени. Болгария поделилась с нами сладким перцем,  баклажанами и кабачками. Западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде  борщей, голубцов, вареников. В 16—18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее,  что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености,  шоколад, мороженое, вина, сахар и кофе. Родная кухня наша – это не только щи да каша, как говорит народная пословица.  Ассортиментом своих блюд русская кухня не уступает самым популярным кухням в мире,  ведь по количеству первых блюд (супов, солянок, рассольников, ухи), грибных и рыбных  блюд мы впереди планеты всей, а традиционные русские каши, пироги и расстегаи, блины и  блинчики уже самим своим видом вызывают аппетит. И хотя за много веков традиционная  русская кухня менялась, приноравливалась к новым продуктам и оригинальной рецептуре,  позаимствованной у других стран, традиционные рецепты, позволяющие получить  представление о русском гостеприимстве и торжественном застолье сохранились и по сей  день.  24 Старинные рецепты русской кухни передаются из поколения в поколение.           В каждой семье сохранились свои семейные рецепты! Блюд, которые нужно попробовать в России: Окрошка Любовь русских к супам многим иностранцам кажется старомодной, но есть один суп, которые стабильно приводит их в изумление.  Это окрошка! Ингредиенты    :                     Квас хлебный ­ 1,5 л.  Картофель ­ 500 г.  Вареная колбаса ­ 300 г.  Яйцо куриное ­ 3 штуки.  Редис ­ 200 г.  Зелень ­ по вкусу.  Сметана ­ 500 г.  Огурцы ­ 300 г.  Соль ­ по вкусу.  Сладкий перец ­ по вкусу. Способ приготовления 1.Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить,  нарезать кубиками. 2. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать (можно  натереть на крупной терке). Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. 3. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в  тарелки. 4. Залить квасом, посыпать зеленью.  Подавать охлажденным  со сметаной. 25 России,  Винегрет Русские салаты – это тема для отдельного разговора. Европейцы и американцы, которые побывали в считают их каким­то удивительным достижением национальной кухни!  Ингредиенты    : Свекла ­ 400 г. Морковь ­ 300 г. Картофель ­ 400 г. Квашеная капуста ­ 200 г. Маринованные или соленые огурцы ­ 200 г. Репчатый лук ­ 150 г.  Соль – по вкусу. Растительное Способ приготовления масло. 1. Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности. 2. Мелко нашинковать лук и квашеную капусту. 3. Кубиками нарезать огурцы, морковь, свеклу, картофель.  4. Свеклу заправить растительным маслом отдельно в миске. 4. Смешать нарезанные овощи в миску. 5. Добавить соль по вкусу. 6. Заправить растительным маслом. Селедка под шубой Уникален салат тем, что каждый может найти что­то такое, что ему не  понравится. Китаец не поймет обильного использования майонеза, европеец с  подозрением отнесется к набору мелко натертых овощей, а американец  откажется, есть «сырую» в его понимании рыбу. И практически все скажут, что  сочетание продуктов просто дикое. Это блюдо, обязательное для праздничного  стола в России, практически невозможно заставить попробовать иностранца. С  другой стороны, те из них, кто перебирается к нам надолго, рано или поздно  влюбляется и в него. Классический рецепт селедки под шубой Ингредиенты  :  Филе соленой сельди - 500 г.  Морковь - 500 г.  Свекла - 500 г.  Картофель - 500 г.  Репчатый лук - 200 г.  Сваренные вкрутую яйца - 1-  Майонез - 200 г.  Соль - по вкусу  Черный молотый перец - по вкуссу 2 штук. Способ приготовления 1. Разогреть духовку до 190 С. Завернуть вымытые, но не очищенные овощи (кроме лука) в  фольгу, положить сверток в форму и запекать 40­50 мин, до готовности. 2. Очистить овощи и по отдельности натереть на крупной терке.  Заправить майонезом и приправить солью и перцем по вкусу. 3. Лук нарезать как можно мельче, положить в дуршлаг и обдать кипятком. 4. Филе сельди мелко нарезать. 5. В прозрачный салатник или порционные салатники выложить слоями: лук, сельдь и  картофель. Выложить слой моркови и свеклы. Повторить слои, начиная с лука. 6. Держа мелкую терку над салатником, натереть яйца. Прикрыть салатник Пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Холодец Сама идея покажется странной и европейцам, и азиатам, и жителям Америки.  Объяснить, зачем бульон с мясом специально остужают до желеобразного  состояния практически невозможно. «В желе добавили мясо? Да вы шутите!» –  вот стандартная реакция. А в то, что для этого надо вываривать свиные копытца, они просто отказываются верить. Некоторые всерьез рассуждают о загадочной  русской душе, которая любит лед и все холодное.  Ингредиенты  :  Мясо на костях ­ 1­1,5 кг.   Горошины перца душистого ­ 5­7 шт.  Лавровые листы ­ 2­3 шт.  Репчатый лук – 1 головка.  Чеснок – 1 головка.  Соль – по вкусу. Способ приготовления 1. Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не  мелкие, и не крупные – средние. 2.  Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить, хорошо промыть, мясо зачистить и поскоблить ножки. 3. В кастрюле емкостью 4 литра, сложить  мясо оно  должно наполнять ее на ½ или 1/3,  долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2­3 минуты, слить воду, промыть  мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2см).  вкуса, а просто, чтобы мясо не было  минимальном огне 5 часов. Снова холодец довести до кипения,  сразу  сделать огонь минимальным, чтобы кипения  было очень слабым. 4. Слегка подсолить мясо (не для пресным) и варить холодец на 5. Далее добавить в холодец целую луковицу (можно не очищать от шелухи – лишь срезать  «грязные» части), очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30  минут и добавить перец­горошек, лавровый лист.  6. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, убрать морковь и  лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс,  перемешать с мясом.  7.   Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать.  Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку  холодильника, накрыв крышками.  Застыть холодец должен за 4­5 часа. Торт на сковороде, с заварным кремом Ингредиенты Для теста: Молоко сгущенное, белое ­ 1 банка (380 г)  Яйцо ­ 1 шт. Разрыхлитель ­ 1 пакетик Мука ­ 2­2,5 стакана Для крема: Молоко ­ 0,9 л Яйца ­ 3 шт. Мука ­ 3 ст.л. Масло сливочное ­ 180 г Ванилин ­ на кончике ножа Для украшения: Печенье песочное ­ 1 пачка Орех грецкий (ядра) ­ 150 г Способ приготовления  1. Приготовить тесто смешать в миске сгущенное молоко и куриное яццо. 2. Добавить разрыхлитель и постепенно всыпать 2 стакана муки. Замесить мягкое,  однородное тесто. Убрать в мешочек. 3. Приготовить крем: молоко довести до кипения, отдельно в миске смешать сахар, яйца, ванилин и муку.  4. В кипящее молоко тонкой струйкой влить яичную смесь, при этом непрерывно  помешивая, чтобы не было комков. Варить крем пока не загустеет. 5.Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы масло растопилось. Убрать  крем в холодное место до остывания. 6.Тесто разделить на 3 равные части,  затем каждую часть раскатаем в колбаску и разделим  еще на 4 равные части, получится 12 частей (коржей). Каждый кусочек теста раскатать в  тонкую лепешку, затем вырезать 7. Выпекать коржи на сухой стороны ­ 1 минуту, пока корж не 30 секунд. 8. Собирать торт ­ промазывая поочередно все коржи заварным кремом (по 2­3 ст.ложки на  корж), далее промазать верх и бока торта затем верх и бока торта   промазать кремом. 9. Украсить бока торта с заварным кремом измельченным печеньем. 10. Верх приготовленного торта на сковороде посыпаем рубленым грецким орехом. Убрать  торт в холодильник на 2­3 часа. круг, равный диаметру сковороды. сковороде (ничем не смазываем): с одной  подрумянится, затем со второй стороны ­  « Кружевные блинчики» Ингредиенты  Яйцо куриное ­ 5 шт                     Мука пшеничная ­  2 стак. Сахар  ­ 2 ст. л. Соль (щепотка) Сода (с верхом) ­  1 ч. л. Молоко  ­ 1,5 л Масло растительное (чуть больше)  ­ 0,5 стак. Способ приготовления 1. Взять  5 яиц, добавить  2 ст. л. сахара с верхом, щепотку соли, все перемешать вилочкой. 2.Чайную ложку соды с верхом погасить кипятком, добавить в смесь, взбить миксером. 3. Взять 2 стакана муки просеять через сито в смесь, частями, периодически помешивая. 4. Тщательно взбить, чтобы не было комочков. 5. 1,5 литра молока подогреть, чтобы было чуть теплое. 6. В густую смесь потихоньку добавлять молоко, постоянно помешивая , до консистенции  ряженки (тесто должно быть не густое и не жидкое). 7. Далее пол стакана растительного масла добавить в тесто, размешать до однородной  массы. 8. Выпекать на раскаленной сковороде (сковороду смазать маслом только один раз в начале выпечки). Готовые блины смазать сливочным маслом.  Курник «ПО­ УРАЛЬСКИ» Самый известный из русских пирогов – курник. приготовления основан на том, что начинка разных выкладывается слоями, формируя высокий куполообразный пирог.  Рецепт его видов  Верхний и нижний слои теста перекладывались блинами.  Курник «по­уральски», который мы и предлагаем приготовить, полностью готовится из  блинов и начинки.  обычно были сдобными, а слои начинки  Для теста мука  ­ 1.5 стакана молоко­ 3 стакана. яйца  ­ 2шт. Ингредиенты Для грибного фарша: грибы сушёные – 10шт. масло сливочное – 2 ст. л. Для фарша из ветчины: ветчина – 200г. Для фарша из яиц: яйца – 4шт. лук репчатый – 1шт. масло сливочное ­1ст.л. Для куриного фарша:   Курица – 500г; лук репчатый – 2шт; масло сливочное – 2ст.л; перец чёрный молотый, соль – по вкусу. Способ приготовления 1.Приготовить  блинное тесто. На большой сковороде выпечь 2 больших блина, а на  маленькой — 8 маленьких блинов. Для приготовления фарша: отварить сушеные грибы,  мелко нарубить и обжарить на сливочном масле с репчатым луком. В конце жарки добавить немного грибного отвара, чтобы фарш получился сочным. Мякоть отварной курицы мелко  нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавить немного бульона, посолить,  поперчить, прогреть. Ветчину мелко нарубить, репчатый лук обжарить до золотистого  цвета, смешать с ветчиной, добавить немного бульона и обжарить. Сваренные вкрутую яйца нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавив немного подсоленной  кипяченой воды.  2.На большой блин положить два маленьких, на них — ровным слоем грибной фарш.  Закрыть маленьким блином, на который уложить фарш из яиц. Яичный фарш закрыть еще  одним маленьким блином и защепить края большого и маленького блинов так, чтобы фарш  оказался закрытым. Снова положить маленький блин, а на него фарш из ветчины с луком,  закрыть маленьким блином, на который уложить фарш из курицы и закрыть двумя  маленькими блинами. Сверху положить большой блин и закрыть все четыре слоя так, чтобы концы его оказались под первым большим блином. На сковороду налить немного жира и  уложить курник; обмазать его со всех сторон взбитым сырым яйцом и поставить выпекать   в духовку  на 10—15 минут при температуре 180 градусов.Разрезать пирог на порции и  подать, полив маслом. Французская кухня Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое­нибудь изысканное блюдо французской кухни.  Эффектное   сочетание   ингредиентов,   пряности,   травы,   завораживающие   ароматы, прекрасные   вина   и   сыры   —   все   это   Франция.   По   сути,   кухня   —   это   еще   одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира.  Французская кухня известна во всем мире, практически в каждом большом городе  обязательно есть французский ресторан, где можно отведать изысканные и традиционные  блюда, почувствовать вкус страны, лежащей меж двух морей. Поэтому так интересно  узнать национальные особенности и традиции Франции, познакомиться ближе с правилами  кулинарии и понять, откуда они возникли. Страна богата плодородными почвами, поэтому изобилие овощей и корнеплодов в  значительной степени влияет на приготовляемые блюда. Кроме того, французы умеют  готовить и любят морепродукты, в частности устрицы.  Отличительной особенностью французских кулинаров является придирчивость и  тщательность процесса отбора продуктов и приготовления блюд из них.  Завтрак во Франции чаще всего включает в себя свежий багет с ветчиной и сыром, омлет с  грибами и зеленью. Французы редко завтракают очень рано, поэтому первый прием пищи  обычно питательный и наполняющий энергией. Ранние пташки предпочитают французскую  булку и ароматный кофе, но тогда через несколько часов они обязательно находят время  для второго полноценного завтрака. Из первых блюд в этой стране предпочитают различные супы­пюре, особенно с луком,  сыром и чесночными булками.  Обед во Франции обязательно включает в себя мясные блюда и салаты. Ужин, как правило, происходит в довольно позднее время, после работы и всех дневных  забот, начинается он с аперитива и закуски, затем горячее с мясом или рыбой, после чего  обязательный десерт. Французы не спешат за едой, наслаждаются каждым блюдом и  кусочком, ценят глубокие и многогранные вкусы. В этом важная суть французской кухни! суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом  ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома.  Главное — четко следовать рецепту.  Ингредиенты    :  Луковый суп Луковый  Сливочное масло ­ 50 г. Репчатый лук ­ 4 головки. Пшеничная мука ­ 1 столовая ложка. Белое сухое вино ­ 200 мл. Сахар ­ 1 чайная ложка. Куриный бульон ­ 1,5 л. Французский багет ­ 1 штука. Сыр грюйер ­ 150 г. Соль ­ по вкусу. Молотый черный перец ­ по вкусу. Способ приготовления 1. На сильном огне в большой и не склонной к подгоранию кастрюле растопить сливочное  масло. Всыпать в кипящее масло нарезанный тонкими полукольцами лук и томить его в течение пяти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего  посолить и поперчить. 2. Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя,  чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а  мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как  только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю  с луком и тщательно в лук вмешать. 3.Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку  минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить  самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень  медленном огне пятнадцать­двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду.  Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут. 4. Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку  на три­четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в  глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками. Рататуй Мишеля Герара со свежими овощами Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру. Ингредиенты:  Сладкий перец – 6 штук.  Чеснок – 8 зубчиков.  Репчатый лук – 2 головки.  Баклажаны – 4 штуки.  Цукини – 2 штуки.  Помидоры – 6 штук.  Петрушка – 50 г  Тимьян – 2 штуки  Оливковое масло – 100 мл.  Лавровый лист – 2 штуки.  Уксус – 2 столовые ложки.  Соль – по вкусу.  Молотый черный перец – по вкусу. Способ приготовления 1. Лук измельчить. Перцы очистить от семян, порезать кубиками. 2. На оливковом масле обжарить лук до мягкости, добавить измельченный чеснок, и как только чеснок даст запах, в сковороду добавить два мелко нарубленных помидора , очищенных от кожицы и семян, добавить перец. 3. К помидорам добавить немного свежего или сухого тимьяна, пару лавровых листов, соли, убавить огонь, чтобы помидоры не жарились. 4.Баклажаны, помидоры и кабачки нарезать тонкими ломтиками. Когда помидоры и перец размягчатся, соус готов. Часть соуса выложить на дно противня. Затем красиво уложить ломтики помидоров, чередуя с ломтиками баклажанов и кабачков. Количество слоев может быть любым. 4. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и печь до тех пор, пока верхний слой овощей не приобретет золотистый цвет. 5. Перед самым финалом нарубить мелко петрушку, добавить оливкового масла, посолить, поперчить, добавить 2-3 зубчика измельченного чеснока и уксус. Смешать и равномерно распределить по поверхности готового блюда. «Киш лорен» классический Киш - это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся. Ингредиенты :  Песочное тесто - 250 г.  Сыровяленая свиная грудинка - 150 г.  Оливковое масло - 20 мл.  Сметана 42%-ная - 200 г.  Яйцо куриное - 3 штуки.  Лук-порей - 200 г.  Сыр - 200 г.  Соль - по вкусу.  Молотый черный перец - по вкусу. Способ приготовления 1.Свинину и белую часть лука порея мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. 2. Сыр натереть на терке. 3. В миске смешать сметану, яйца, соль, перец, треть натертого сыра и обжаренную свинину. 4. Тесто раскатать и выложить в форму (диаметром 24 см), сделать вилкой проколы в тесте и влить начинку. 5. Духовку разогреть до 180 градусов, посыпать пирог оставшимся сыром и запекать в течение получаса. Салат нисуаз с рукколой Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный. Ингредиенты :  Маслины - 100 г.  Руккола - 100 г.  Яйцо куриное - 3 штуки.  Консервированный тунец в масле - 100 г.  Белый лук - 100 г.  Редис - 100 г.  Оливковое масло - 50 г.  Винный уксус - 10 г.  Помидоры - 100 г.  Соль - по вкусу.  Молотый черный перец - по вкусу. Способ приготовления 1. Отварить яйца всмятку и нарезать на ломтики. 2. Томаты нарезать дольками. 3. С тунца слить жидкость. 4. Белый лук нарезать кольцами. 5. Редис нарезать круглыми ломтиками. 6. Для заправки в миске смешать оливковое масло, уксус, соль, перец. 7. Смешать все ингредиенты для салата и полить заправкой. Жюльен из птицы Ингредиенты : Пшеничная мука - 1 ст.л. Куриное филе - 400 г. Куриный бульон - 1 стакан. Сливочное масло - 2 ст.л. Сыр - 100 г. Сметана - 1 стакан. Соль - по вкусу. Способ приготовления 1. Куриное филе отварить и нарезать тонкой соломкой. 2. Муку просеять и подсушить на сковороде. Затем в эту же разогретую сковороду с мукой добавить сливочное масло, постоянно помешивая, подержать смесь на огне несколько минут. Когда мука станет золотистого цвета, медленно влить горячий куриный бульон. Постоянно перемешивая, доведите смесь до кипения, добавить сметану, перемешать, довести до кипения. 3. Разложить по порционным формочкам нарезанное куриное мясо, залить его сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром, а затем сбрызните сверху растопленным сливочным маслом, и поставить формы в духовку. При температуре180 градусов запекать 20–30 минут. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячий шоколадный пай Как его только не называют: шоколадный пудинг, горячий шоколадный пай, lavacake. В общем, это шоколадный кекс, только у него жидкий центр. Подается этот кекс горячим с ванильным мороженым, он очень необычный и вкусный. Из всего теста получается 6–7 кексов. Кстати, тесто может запросто храниться в холодильнике до 3 дней. Ингредиенты : Сливочное масло - 100 г. Черный шоколад 70% - 100 г. Сахар - ⅓ стакана. Яйцо куриное - 2 штуки. Пшеничная мука - 80 г. Способ приготовления: Шоколад разломить на кусочки и вместе с маслом растопить его на водяной бане. В отдельной миске перемешать 2 яйца и сахар, добавить растопленный шоколад с маслом. Перемешать и потихоньку добавить муку. Полученное тесто разлить по формочкам и поставить выпекать в разогретую духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Совет: подавать горячий шоколадный пай сразу свежими, чтобы они не остыли. Остывшие, они не так вкусны. Круассаны с шоколадом Ингредиенты : Слоеное тесто - 2 штуки. Тертый шоколад - 240 г. Яйцо куриное - 1 штука. Сахарная пудра - 50 г. Способ приготовления 1.Как только тесто разморозится, нужно развернуть листы и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см в виде прямоугольника. 2. Используя нож для пиццы (или обычный нож), разрезать тесто на треугольники (можно на прямоугольники). 3. У основания положить шоколадную крошку (можно кусочки шоколада), затем завернуть круассаны в трубочку. Сверху смазать взбитым яйцом. 5. Духовку разогреть до 220 градусов. Выпекать 20 минут до золотистого цвета. 6. Дать остыть в течение 5 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми. Кулинарное путешествие по европейским странам мира провела ученица 9 «Б» класса МАОУ «СОШ №7» г. Южноуральска, Шушарина Елена. Наставник : Колупаева Е.А., учитель технологии. Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке.  Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке.