Книга "Царская семья. Пасха Христова"

Разработал: Мартин Мартин А. ЦАРСКАЯ СЕМЬЯ ПАСХА ХРИСТОВА о переворота 1917-го года самым главным праздником в России считали Пасху. Она была великим торжеством для людей всех возрастов и всех сословий. За неделю до Пасхи, накануне Вербного Воскресенья Император Николай II с семьёй всегда приезжал в Москву, чтобы поклониться древним святыням и участвовать в торжественном выходе из Грановитой Палаты в Чудов монастырь. Саму Пасху Царь иногда проводил в Ливадии, где по случаю праздника устраивался парад. После парада Николай II участвовал в церемонии христосования с нижними чинами и со всеми обслуживающими Двор людьми. Царское христосование обычно продолжалось три дня, за которые Государь успевал обменяться поцелуями с 10 000 человек. Эта традиция продолжалась неизменно даже во время Первой мировой войны. Каждый солдат, по христосовавшийся с Царём, обязательно получал подарок расписное фарфоровое яйцо с царским вензелем – их запасали заранее. – 1874 году по заказу московских старообрядцев "поповского толка" братьями Тюлиными, известными иконописцами из Мстеры, были писаны изображения на пасхальных яйцах для приветствия высоких особ. Яйца вытачивались из дерева. Каждое из них состояло из двух половинок, внутри было вызолочено матовым золотом, наружная сторона окрашена яркой малиновой краской. Яйцо было очень легким, чрезвычайно изящным и отполированным, Количество этих яиц к каждой Пасхе для императорской семьи было как зеркало. строго определено: император и императрица получали по 40-50 яиц, великие князья - по 3, а великие княгини - по 2. В росписи участвовал и московский архитектор А.С. Каминский, который в 1890 году расписал оборотные стороны фарфоровых яиц с "живописью святых". арфоровые яйца часто были подвесными со сквозным отверстием, в которое продевалась лента с бантом внизу и с петлей вверху для подвески под киотом иконами. Специально для этой работы нанимали "бантовщиц" из числа нуждающихся вдов и дочерей бывших служащих завода. Довольно высокая оплата их труда рассматривалась как пасхальная благотворительная помощь. В 1799 году на Императорском фарфоровом заводе было изготовлено 254 яйца, в 1802-м - 960. В начале XX века на производстве 3308 яиц в год на том же заводе было занято примерно 30 человек, включая учеников. К Пасхе 1914 года выпущено 3991 фарфоровое яйцо, в 1916-м - 15 365 штук. дним из первых соединить пасхальное яйцо с ювелирным украшением попытался Фаберже. Мастерские Фаберже создали 5 пасхальных яиц для императора Александра III и императора Николая II. Николай II в 1894-1917 годах заказал 46 пасхальных яиц для подарков своей матери, вдовствующей императрице Марии Федоровне, и жене Александре Федоровне. 12 пасхальных яиц было создано для Л.Ф. Келча, владельца нескольких золотых рудников в Сибири, для князя Ф.Ф. Юсупова и герцогини Мальборо, также выполнялись изящные пасхальные подарки, часто содержащие различные сюрпризы. Это были пасхальные яйца со сложными заводными механизмами, представлявшие собой чудо ювелирного искусства. асху царская семья обычно встречала в Ливадии. Хотя этот праздник в императорской России и был утомителен для императрицы, он приносил ей много радости. Государыня не щадила сил, которые собирала по крохе. Христово Воскресение было главным событием года, важнее даже Рождества. Повсюду на лицах и умиление. По всей России в святую ночь храмы полны были видны были радость которые, держа в руках зажженные свечи, слушали пасхальную верующих, службу. Незадолго до полуночи начинался крестный ход, который возглавлял священник, епископ или митрополит. За ним, словно огненная река, шли прихожане. Вернувшись к дверям храма, они воссоздавали сцену, когда ученики Христа обнаружили, что камень, закрывавший погребальную пещеру, отвален. Заглянув внутрь и убедившись, что храм пуст, священник обращал лицо к собравшимся и восторженно восклицал: "Христос Воскресе!" И прихожане с сияющими от радости глазами громогласно ответствовали: В разных уголках России - перед собором Василия Блаженного на "Воистину Воскресе!" Красной площади, на ступенях Казанского собора в Петербурге, маленьких церквушках в самых отдаленных селениях - русские люди - и князья, и простолюдины - смеялись и плакали от счастья. светлое Христово Воскресенье в продолжение двух часов Их Величества христосовались. Когда заканчивалась служба, начинался всенародный праздник. Люди угощали и угощались, ходили друг к другу в гости, обменивались подарками. Пировать, как правило, начинали после возвращения из храма. Великий пост, во время которого запрещено было, помимо прочего, есть масло, сыр и яйца, оканчивался. Традиционным угощением была пасха, изготовлявшаяся из творога, сметаны и изюма, и кулич - круглый праздничный кекс, залитый сверху белой глазурью, по которой выведены были инициалы ХВ - "Христос Воскресе". Всякий, кто заходил в дом, был желанным гостем, столы были накрыты днем и ночью. Ливадийский дворец превращался в огромный банкетный зал. Наутро приезжали из Ялты похристосоваться школьники, получавшие из рук императрицы и великих княжен куличики. Свитским и лейб-гвардейцам августейшие хозяева дарили свои знаменитые пасхальные яйца. Некоторые из них были незамысловаты: изящно раскрашенная скорлупа, откуда сквозь крохотные отверстия извлечено содержимое. Но были и такие, что представляли собой шедевры ювелирного искусства - творения бессмертного Фаберже. апреле 1916 г. Николай II впервые встречал Пасху вне семьи. Поскольку он с августа 1915 г. являлся Главнокомандующим русской армии и на него обрушилось множество дел, то к Пасхе в Ставке у него не оказалось традиционных подарочных яиц для жены и детей. Для свиты фарфоровых яиц нашлось достаточно. Царь сообщил о проблеме жене, та немедленно ответила, что высылает пасхальные открытки и отобранные ею яйца, даже «расписала», кому какое яйцо должно достаться. и и асху 1917 г. Императорская семья встретила в заточении в Александровском дворце Царского Села, где, по приказу А.Ф. Керенского, общение членов семьи было ограничено встречами за столом, значительно сократилось число приближенных, которые присутствовали на Богослужении и разделяли пасхальную трапезу Царской семьи. В Светлое Воскресенье Императрица Александра Феодоровна "давала им фарфоровые яйца, сохранившиеся из прежних запасов. Всего было 135 человек". То было последнее христосование Царской семьи... Еще более печальной была последняя Пасха в жизни Императорской семьи в доме Ипатьева в Екатеринбурге, где в ночь на 17 июля 1918 г. они были зверски убиты безбожниками-большевиками. Николай II писал о морозном и пасмурном дне Пасхи 1918 г.: "По просьбе Боткина к нам впустили священника и дьякона в 8 час. Они отслужили заутреню скоро и хорошо; большое было утешение помолиться хоть в такой обстановке и услышать "Христос Воскресе"... Утром похристосовались между собою и за чаем ели кулич и красные яйца, пасхи не могли достать". Сияет солнце и звон с небес! Ликуют люди: Христос воскрес! На лицах радость, в сердцах любовь. Великий праздник встречаем вновь! По-царски щедро накрытый стол, Он приглашает Всех, кто пришел. Златом мерцает столовый убор, Вкруг вся родня на семейный собор. В золоте скатерть, тарелки и блюдца, К чуду Творца зовут прикоснуться. В центре кулич к торжеству сотворен, Традиционен с древнейших времен. Маковки храмов златом сияют, Крашенки, писанки… Крестным знамением нас осеняют. Не сосчитать, символ бессмертия, Пасха на сливках, фруктов обилие, Сама благодать. Господа славит сие изобилие Вкушайте Дары, Милость с небес. Радуйтесь, люди! ХРИСТОС ВОСКРЕС! (Воистину воскрес!) еню Закуска рыбная «Пасхальное чудо» Кулич «Небесный купол» Пасха «Царская» с миндалем и вишней Писанки, крашенки….. еню 1903 г. Закуска рыбная «Пасхальное чудо» Подается в овощном «одеяле», с зеленой сметаной и свекольной икрой. Для приготовления закуски были использованы следующие ингредиенты: судак, горбуша, морской черт, яйца куриные, перец сладкий болгарский красный, маслины, молодой кабачок, морковь, свекла, редис, лук репчатый, хлеб пшеничный, сливочное масло, зелень укропа, сметана 20%, сливки 30%, желатин, агар-агар, специи и пряности. Для приготовления закуски, подготовленное без костей и кожи филе судака и морского черта пропускают через мясорубку дважды, с добавлением пассерованного репчатого лука, сливочного масла и пшеничного хлеба, замоченного в сливках. Массу солят, перчат, добавляют в нее слегка взбитое яйцо, сметану, желатин, нарезанные мелким кубиком сладкий перец и маслины, перемешивают до образования однородной массы. Филе горбуши без кожи и костей также измельчают в мясорубке с добавление сливочного масла. Получившуюся массу солят, перчат, добавляют в нее желатин, яичный желток, перемешивают. Полученную массу аккуратно скатывают в виде колбаски с боковым рисунком в виде яйца (на разрезе) и охлаждают в морозильной камере несколько минут. После остывания, рыбную «колбаску» заворачивают в рыбную массу из судака и снова скатывают в плотную колбаску пищевой пленкой, затем обворачивают фольгой и отваривают на водяной бане до готовности. Готовый рулет охлаждают. Для овощного «одеяла» морковь очищают, промывают, нарезают вдоль, длинными тонкими полосками «лапшой», также поступают с молодыми кабачками. Подготовленную таким образом лапшу припускаю до готовности в воде с сливочным маслом и солью, затем обсушивают на салфетке и охлаждают. Охлажденную овощную лапшу собирают в шахматном порядке в «одеяло». Охлажденный рыбный рулет заворачивают в овощное «одеяло» и разрезают поперек на порции. Для приготовления зеленой сметаны измельчают в ступке или блендером зелень укропа, соединяют со сметаной, перчат и перемешивают до однородной массы. Для приготовления свекольной икры, очищенную свеклу натирают на терке, выжимают из нее сок, нагревают и всыпают в нее агар-агар, перемешивают, кипятят несколько минут, до полного растворения и вбирают в шприц. Затем, каплями, добавляют в хорошо охлажденное растительное масло. Аккуратно вынимают получившиеся икринки. Для банкетной подачи, на зеркальное блюдо кладут порционные куски рулета, напротив ставят порционную ложку с соусом и украшают свекольной икрой и редисом. Для подачи, на мелкую столовую тарелку наливают каплей зеленую сметану, сверху кладут порционный кусок рыбного рулета, сверху украшают свекольной икрой. В качестве оформления и дополнительного гарнира используют отварную спаржу и маленькую дольку редиса. Кулич «Небесный купол» Для приготовления кулича необходимы следующие ингредиенты: мука в/с, дрожжи прессованные, молоко, яичные желтки и белки по отдельности, сахар песок, сливочное масло, изюм, коньяк, цукаты, лимонная цедра, кардамон, мускатный орех, шафрановая настойка, ванильный сахар, соль. Для глазури: сахарная пудра, вишня консервированная, миндаль. яичный белок. Оформление: Для приготовления опары необходимо в кипящем молоке (0,5 стакана) заварить муку (100 г) , быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи разводят в 0,5 стакана теплого молока, смешивают с 100 г муки и отставляют на 10 минут. Для приготовления дрожжевой смеси соединяют опару и дрожжи, накрывают и ставят на подъем на 1 час и более. Чтобы приготовить заливку: желтки, сахар песок, соль, стерают в однородную массу, взбивают до бела. Половину заливки вливают в дрожжевую смесь, добавляют муку, вымешивают и дают подойти в течение 1 часа, затем доливают другую половину заливки, добавляют оставшуюся муку и вымешивают тесто, пока не будет отставать от рук. В готовое тесто вливают постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешивают, добавляют пряности, коньяк и дают тесту подойти вторично. После вторичного подъема тесто осаждают до первоначального положения, добавляют в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дают тесту снова подойти в третий раз. Разделяют тесто на порции, заливают его в формы, выложенные промасленной бумагой, засыпают сверху оставшимися цукатами и изюмом и дают подняться на 2/3 формы, затем обмазывают яичным желтком и ставят в печь на небольшой огонь на 45 мин. Готовый кулич вынимают из формы. Поверхность кулича покрывают сахарной глазурью, украшают пасхальными узорами, консервированной вишней и миндалем. Пасха «Царская» с вишней и миндалем Для приготовления пасхи необходимы следующие ингредиенты: творог 9%, сметана 20%, сливочное масло, яйца куриные, сгущенное молоко, сахар песок, вишня сушеная, миндаль, ром, ваниль. Украшение: вишня консервированная, грецкие орехи. Формы для пасхи тщательно промывают, обсушивают. Марлю кипятят, остужают и отжимают. Миндаль замачивают в кипятке на несколько минут, затем сливают и зачищают шелуху. Затем орехи разрезают на 3-4 части. Вишню сушеную заливают ромом и настаивают 15 мин., отжимают и просушивают. Творог протирают дважды через сито с размягченным сливочным маслом. Отделяют желтки от белков. Желтки растирают с половиной сахара, затем добавляют сгущенное молоко. Белки сначала взбивают с солью, а затем с оставшимся сахаром. В емкости смешивают творог с желтками, белками и сметаной. Ставят на медленный огонь, постоянно помешивая (минимальный интервал 30 сек). Дожидаются пока масса уже начнет подниматься, но еще не закипит. Засыпают миндаль и вишню. Помешивают, растягивая фазу перед кипением на 5-7 мин., затем выключить и продолжить помешивать. Пасочницы ставят на тарелки узкой стороной вниз, застилают мокрой марлей, так чтобы ее края закрывали сверху пасху. Теплую пасху раскладывают по формам, заворачивают и ставят под пресс в холодное место на сутки, сливая при этом периодически выделяющуюся жидкость. Форму разбирают, аккуратно вынимают пасху. Украшают ягодами и орехами.