ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

 ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

«АРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.03 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ,

САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ

ПО ПРОФЕССИИ

35.01.23 ХОЗЯЙКА  УСАДЬБЫ

2024

Фонд оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения общепрофессиональной дисциплины ОП.03 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» и входит в состав фонда оценочных средств ОПОП по профессии 35.01.23 «Хозяйка(ин) усадьбы», реализуемой в ГАПОУ «Арский агропромышленный профессиональный колледж».

Фонд оценочных средств разработан в соответствии с рабочей программой по ОП.03 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены».

Организация-разработчик: ГАПОУ «Арский агропромышленный  профессиональный колледж»

Разработчик: преподаватель ГАПОУ «ААПК» Гаязова З.Г.

1.                                          ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

1.1Общие положения

Контрольно-измерительные материалы (КИМ) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОП.03 Основы микробиологии, санитарии и гигиены.

КИМ включают контрольные материалы для текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета.

a.       Результаты освоения учебной дисциплины

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

Умение 1.

Уметь соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии;

Умение 2.

Уметь применять необходимые методы и средства защиты;

Умение 3.

Уметь готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

Умение 4.

Уметь дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт;

Умение 5.

Уметь проводить простые микробиологические исследования продукции и давать оценку полученным результатам.

Умения поверяются на практических работах и оцениваются согласно текущему контролю.

Знание 1.

Знать санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту (11, 12 и 13 вопросы (1 вариант), 15 вопрос (2 вариант));

Знание 2.

Знать правила личной гигиены работников (17, 18 вопрос (1 вариант); 11, 13, 19 (2 вариант));

Знание 3.

Знать нормы гигиены труда (1, 19, 20 вопрос (1 вариант); 1, 14 вопрос (2 вариант));

Знание 4.

Знать классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения (5 вопрос (1 вариант); 5, 15 вопрос (2 вариант));

Знание 5.

Знать правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений (4, 6 вопрос (1 вариант); 8, 10 вопрос (2 вариант));

Знание 6.

Знать основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения (9, 10, 16, 19, 21 вопрос (1 вариант); 4, 6, 12, 17, 20, 21 вопрос (2 вариант));

Знание 7.

Знать санитарные требования к условиям хранения сельскохозяйственного сырья и продукции (2, 3, 7, 8, 14, 15, 22 вопрос (1 вариант); 2, 3, 7, 9, 16, 18, 20, 22 вопрос (2 вариант)).

Знания проверяются текущим контролем и согласно учебному плану на экзамене в 1 семестре.

1.  Вопросы для подготовки к контрольной работе по общепрофессиональной дисциплине ОП.03 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»

Теоретические вопросы:

1.      Основные группы микроорганизмов.

2.      Источники микробиологического загрязнения в пищевых продуктах.

3.      Правила личной гигиены работников в пищевом производстве.

4.      Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,

5.      инвентарю, спецодежде.

6.      Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

7.      Классификация моющих средств.

Практические задания*:

1.      Изучение морфологии микроорганизмов.

2.      Описание признаков колоний микроорганизмов, выросших на питательной среде.

3.      Изучение и разработка мероприятий по профилактике пищевых инфекционных заболеваний и гельминтозов.

4.      Изучение и разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений.

5.      Требования к устройству и содержанию помещений.

6.      Изучение и ознакомление с санитарными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

7.      Изучение санитарных требований к личной гигиене персонала.

8.      Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

*Примечание: умения поверяются на практических работах и оцениваются согласно текущему

контролю.

2.  Оценочные средства

для проведения промежуточной аттестации по общепрофессиональной дисциплине ОП.03 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»

1 вариант

Выберите единственно верный ответ, обозначив его соответствующей буквой:

1.  (1 балл) Микробиология – это

А. наука, изучающая жизнь и свойства микробов;

Б. наука, изучающая многообразие живых организмов; В. наука, изучающая развитие биологии как науки;

Г. наука, изучающая круговорот веществ в природе.

2.  (1 балл) Микробы, живущие и развивающиеся при отсутствии кислорода - это А. аэробы;

Б. условные анаэробы; В. анаэробы.

3.  (1 балл) Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов: А. 0-5°С;

Б. 5-15°С; В. 35-37°С; Г. 25-35°С.

4.  (1 балл) Метод пастеризации протекает при температуре: А. 30-60°С;

Б. 60-90°С; В. 90-100°С; Г. 100-120°С.

5.  (1 балл) Дезинфицирующие средства хранят в:

А. упаковках изготовителя, плотно закрытыми; Б. прохладном и затемненном месте;

В. в специально отведенном сухом, недоступном для детей месте; Г. все ответы верны.

6.  (1 балл) Вещество, используемое при лечении заболеваний, вызванных пневмококками, стрептококками, стафилококками:

А. пенициллин; Б. стрептомицин; В. грамицидин; Г. биомицин.

7.   (1 балл) Микроорганизмы одного вида или подвида, выращенные в лабораторных условиях на искусственных питательных средах:

А. штамм;

Б. смешанная культура; В. клон;

Г. чистая культура.

8.  (1 балл) Свежей называется рыба: А. замороженная;

Б. охлажденная;

В. заснувшая;

Г. выпотрошенная.

9.  (1 балл) Заболевание, сопровождающееся желтухой, поражением печени - это А. холера;

Б. брюшной тиф;

В. дизентерия;

Г. вирусный гепатит А.

10.  (1 балл) Для профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания необходимо:

А. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год;

Б. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 2 года;

В. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 5 лет;

Г. проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство.

11.  (1 балл) Основное требование к планировке помещений предприятиях общественного питания:      А. последовательность и поточность;

Б. перекрещивание потоков сырья;

В. перекрещивание готовой продукции; Г. перекрещивание полуфабрикатов.

12.  (1 балл) Посуда, которую запрещается использовать на предприятиях общественного питания:

А. фарфоровая;

Б. стеклянная;

В. из нержавеющей стали; Г. цинковая.

13.  (1 балл) Маркировка «РС» на разделочной доске соответствует: А. рыба съедобная;

Б. рыба соленая;

В. рыба сырая;

Г. рыба сом.

14.  (1 балл) О порче свежего мяса говорит следующий признак: А. изменение цвета;

Б. появление слизи; В. изменение запаха;

Г. появление липкой поверхности; Д. всё вышеперечисленное.

15.  (1 балл) Наиболее распространенный вид порчи муки: А. прокисание;

Б. прогоркание; В. плесневение; Г. вспучивание.

Выберите два верных ответа, обозначив их соответствующими буквами:

16.  (2 балла) Мясо здорового скота заражается: А. при жизни животного;

Б. при транспортировке; В. при убое;

Г. при кормлении.

17.  (2 балла) Работники предприятий общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

А. иметь короткую стрижку; Б. иметь маникюр;

В. работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения; Г. перед началом работы тщательно мыть руки с мылом.

18.  (2 балла) Мероприятия, способствующие уменьшению образования и распространения пыли:

А. повышение влажности обрабатываемого продукта; Б. проведение работ под слоем воды;

В. внедрение автоматического и дистанционного оборудования; Г. отказ от данного вида работы.

19.  (2 балла) Профилактика пищевых инфекций заключается в:

А. соблюдении работниками предприятий общественного питания правил личной гигиены;

Б. соблюдении сроков хранения и реализации продуктов; В. использовании консервантов;

Г. соблюдении режима дня.

20.  (3 балла) Установите соответствие между группами и видами микроорганизмов:

21.  (3 балла) Верно ли утверждение (форам ответа: «Да» или «Нет»):

А. утиные, гусиные яйца используют на предприятиях общественного питания;

Б. ультрафиолетовые лучи обладают бактерицидным действием, то есть убивают клетки микроорганизмов на поверхности предметов в течение нескольких минут;

В. при абиозе происходит нагрев продукта до температуры выше 100°С, что ведет к полному уничтожению вегетативных и споровых форм микробов.

22.  (4 балла) Дописать:

А. Минимальная температура развития для микроорганизмов составляет от … ^оС до … ^оС.

Б. При концентрации соли от …% до …%     и сахара от … % до … % многие микробы прекращают своё развитие в результате обезвоживания микробных клеток.

В.     Вещества     микробного,     животного    и     растительного     происхождения, подавляющие рост и развитие микроорганизмов, называются …

2 вариант

Выберите единственно верный ответ, обозначив его соответствующей буквой:

1.  (1 балл) Ученый, который открыл микробы – это А. Роберт Кох;

Б. Луи Пастер;

В. Антоний Левенгук; Г. Мечников И. И.

2.  (1 балл) При консервировании продуктов сахаром или солью используют свойства микроорганизмов:

А. передвижение и питание; Б. дыхание и размножение;

В. обезвоживание и сморщивание;

Г. питание и размножение.

3.  (1 балл) Загрязнено болезнетворными микробами и может явиться причиной массовых заболеваний людей:

А. руки человека; Б. вода;

В. ротовая полость; Г. тара.

4.  (1 балл) Вещество, используемое при лечении кишечных заболеваний, бруцеллёза: А. стрептомицин;

Б. фитонциды;

В. биомицин;

Г. грамицидин.

5.  (1 балл) При применении дезинфицирующих средств нельзя:

А. добавлять в дезинфицирующее средство старый раствор; Б. многократно применять дезинфицирующий раствор;

В. после дезинфекции методом погружения посуду оставлять непромытой под проточной водой;

Г. все ответы верны.

6.   (1 балл) Скопления бактерий, напоминающие внешне грозди винограда, называются:

А. стафилококками; Б. сарцинами;

В. стрептококками; Г. диплококками.

7.   (1 балл) Плесневый гриб, имеющий мицелий белого цвета с перегородками: А. шоколадная плесень;

Б. гроздевидная плесень; В. головчатая плесень; Г. молочная плесень.

8.  (1 балл) Способ обезвреживания молока при температуре 63…95°С А. пастеризация;

Б. стерилизация;

В. ультрастерилизация; Г. кипячение.

9.  (1 балл) Рыба считается охлажденной при температуре: А. +5…0°С;

Б. 0…-5°С;

В. -5…-7°С;

Г. -7…-8°С.

10.  (1 балл) Бактерицидная фаза молока – это…

А. период времени, в течение которого молоко находится в вымени;

Б. период времени, в течение которого сохраняются антимикробные свойства молока;

В. период времени до стерилизации;

Г. период времени, в течение которого выдаивается молоко.

11.   (1 балл) При употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей возникают:

А. зоонозы;

Б. пищевые отравления; В. пищевые инфекции; Г. микотоксикозы.

12.  (1 балл) Отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба Ботулинуса – это:

А. стафилококковое отравление; Б. ботулизм;

В. фузариотоксикозы; Г. афлотоксикозы.

13.  (1 балл) Глистные заболевания у человека проявляются в виде: А. тошноты, головокружения, плохого аппетита;

Б. хорошего аппетита, быстрого набора веса; В. похудения, малокровия, задержки роста; Г. быстрого роста, отсутствия аппетита.

14.  (1 балл) На предприятиях общественного питания проводят профилактические меры:

А. чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи;

Б. чтобы пища была вкуснее;

В. чтобы готовые блюда эстетично выглядели; Г. чтобы продукты дольше хранились.

15.  (1 балл) Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией

А. 0,5%;

Б. 0,2%;

В. 0,5%;

Г. 5%.

Выберите два верных ответа, обозначив их соответствующими буквами:

16.    (2 балла) Причины, при которых мясные субпродукты в общественном питании поступают в замороженном виде:

А. так вкуснее;

Б. так уменьшается срок приготовления блюд;

В. так как из внешней среды на ноги, хвосты, головы, уши попадают микроорганизмы;

Г. так как содержат много влаги (печень, почки, мозги).

17.  (2 балла) Пути проникновения микробов в молоко: А. от больных животных;

Б. от мух;

В. от кормов;

Г. от воды.

18.  (2 балла) Увеличить бактерицидную фазу молока можно при помощи: А. увеличения надоев;

Б. повышения температуры;

В. понижением температуры хранения молока;

Г. понижением первоначального обсеменения молока микробами.

19.  (2 балла) Причины заражения человека аскаридами: А. грязные руки;

Б. плохо проваренное и прожаренное мясо; В. плохо проваренная и прожаренная рыба;

Г. плохо вымытые фрукты и овощи.

20.  (3 балла) Установите соответствие между группами микробов и способом их дыхания

21.  (3 балла) Верно ли утверждение (форам ответа: «Да» или «Нет»):

А. все виды вареных колбас считаются скоропортящимися;

Б. пастеризация – это поддержание на низком уровне жизненных; процессов в пищевых продуктах и микроорганизмов, в них обитающих;

В. биоз - способ обезвреживания пищевых продуктов от

различных микроорганизмов вегетативной и споровой форм путём нагрева продукта при температуре 63-95°С.

22.  (4 балла) Дописать:

А. Оптимальная температура для микроорганизмов составляет …0⁰ С- … 0⁰ С.

Б. Процентное содержание воды в микробной клетке колеблется от ...% до …%, а в спорах - от …% до …%.

В. Самый распространенный вид порчи в виде налёта, возникающего на

поверхности хлеба при хранении в условиях высокой относительной влажности воздуха – это …

3.  Эталоны ответов

1ВАРИАНТ

2 ВАРИАНТ

**Примечание: в случае неправильного ответа в заданиях 1-15 количество операций равно 0; в заданиях 16-22 каждый правильный ответ даёт 1 балл обучающемуся, а неправильный ответ – 0 баллов.

4.  Критерии оценивания заданий

Скачано с www.znanio.ru