КӘСІБИ ЭСТЕТИКА ЖӘНЕ ДИЗАЙН пәнінен презентация:Қызметкерлердің сыртқы келпіне қойылатын эстетикалық талапатар

тексерген : Арынова. А .К
орындаған : Хайсина .Е .Б

Павлодар қаласы

Көбінесе қызметкерлері мейрамхана және қонақ үй бар униформа.
Униформа, немесе нысанды киім - ϶ᴛᴏ ерекше костюмдер үшін персонал, адамдар жүруге міндетті. Пікірі бойынша көптеген мамандар, мағынасы ажырата сияқты ұғымдар өзіндік униформа және жұмыс киімі.
Униформа - ϶ᴛᴏ қызметкерлерінің киімі, тікелей клиенттермен жұмыс істейтін. Қонақ үйде бұл қабылдау және орналастыру қызметі, дормены және беллмены, қабат бойынша кезекшілер және т. б. мейрамханасында – метрдотель, сомелье, даяшылар, бармены. Мұнда жатады''парадный костюм''шеф-повара, онда ол шығады залы.
Жұмыс киім – киім-кешек, мұндай қызметкерлер ретінде ас, жинаушылар және басқа да''вспомогательные''кейіпкерлері. Ерекшеленеді басым қарапайымдылығымен моделœей және пайдаланылатын материалдардың тігу үшін осындай бұйымдар.
Есте мақсаты мен арнайы киімдер мен жұмыс киімдерін ғана емес, құру презентабельного сыртқы түрін персонал, бірақ, ең бастысы, всœего беруге барынша жайлылық өзіне қызметкеріне береді, ол ғана емес, тұрақты сипатқа бұл киім, сонымен қатар жұмыс істейді, онда. Костюм ыңғайлы болуы шарт, тиімділік өлшемі және иесіне ұнайды. Осыған байланысты қызметкердің жұмысқа қабілеттілігі, көңіл-күй, ол орындайды, өз ісі. Сонымен қатар, униформа қорғауға бағытталған (бұл өте маңызды ша), қауіпсіздік нормаларына сәйкес келуі тиіс.

Қызметкердін униформасына қойылатын талаптар

Түрлері арнайы киімдер:
1. Классикалық униформа. Ол өзіне костюмную тобына (екі немесе үштігіне), көйлек, ол әр түрлі болуы мүмкін нысан бойынша, жағаның, сонымен қатар, кигізіледі ма, оған қарапайым галстук немесе''бабочка''. Жиі қонақ үй немесе мейрамхана өзінің фирмалық түс. Мұндай жағдайда классикалық униформа тігіледі ескере отырып және барынша пайдалану тіндердің, осы түс пен оның реңктері бар. Сонымен қатар, ''классику''жиі қарағанда басқа модельдер жағылады орнының логотипі.
2. Униформа, ол үшін әзірленеді, онда нақты орнының определœенными сұраныстарына. Әдетте өте маңызды гі құру деп аталатын''эксклюзивных''моделœей арнайы киімдерді пайда болған жағдайларда, дизайн және стиль орындарына байланысты тарихи, ұлттық костюмом немесе әдеби сипаты. Оның үстіне класына жатады моделін костюмдерін модернистском стильде, олар жиі қолданыла униформе үшін кафе мен барлар.

- басшы құрамы (аға менеджерлер). Бұл түрі арнайы киімдер болып табылады классикалық костюм, екі немесе үш алып. Кейде, әсіресе мейрамханаларда, артықшылық беріледі фрачной тобы. "Униформе осы сынып сирек кестеленеді орнының логотипі. Мәні, бұл тіпті униформа қабылданған мағынада, керісінше салтанатты костюмі қонақтарға, аға менеджер киеді байланысты қандай да бір мерекелік іс-шаралар өткізілді.
- костюмдер жоғары басшы құрамы, әдетте, кейде классикалық қара түсті униформа менеджерлердің беделі төмен болуы тиіс сшита матадан''фирменного''түсті қонақ үй немесе мейрамхана. Киім үшін басшылық құрамының жиі тігіледі астам қымбат маталар, басқа да түрлері арнайы киімдерді (мысалы, жүз пайыз жүн).
- униформа метрдотеля сондай-ақ, өзіне классикалық костюм немесе фрачную тобына. Мұнда елбасының қатысуымен жастар кейбір театральностью, артықшылық жиі беріледі фраку немесе смокингу. Осы түріне арналған арнайы киімдерді жазылуы мүмкін логотипі.
- сомелье. Костюм аға сомелье әдетте қамтиды фрак немесе смокинᴦ. Егер сомелье – адам еңбегі сіңген, фраке болады приколот белгі " күміс немесе алтын виноградная гроздь. Ерекше бұйымға болып табылады тостаған, оның сомелье тиіс тырысып көне шарап алдында оларды ұсына қонақтарға; ол орындалады күмістен жасалған.
- даяшылар өздерінің бір үлгідегі киімдерін киюге іс жүзінде барлық всœех орындарында. Классикалық нұсқасы болып табылады'‘кара төмен, ақ үсті '. Костюм өзіне көйлек, жилетку немесе қысқа пиджак (спенсер), қара түсті шалбар немесе юбка. Бұл көмекші құрал ретінде дәстүрлі пайдаланылады, галстук-көбелек, бірақ соңғы уақытта ол жиі ауыстырылады бантиком. Сирек униформа қыздар-официанток болуы мүмкін көйлек. Мүмкін, сондай-ақ пайдалануға әдемі фартуков мүмкіндік беретін униформе ұзақ сақтауға өзінің сыртқы түрі.
- костюм барменов. Ерекше назар аударуға лайықты арнайы жилет үшін барменов. Алғашында бұл қарапайым қара жилет. Ең делœе алдыңғы бөлігінде дерлік көзге көрінбейді, орналасқан қатарына карманов, бірнеше карманов орналастырылады, сондай-ақ ішкі жағында бұйымдар. Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, бұл талғамды классикалық жилет құрамында 15-ке дейін отделœений, салып қоюға болады көптеген заттар, қажетті бармену.
- костюм швейцара (дормена). Бәлкім, бұл ең қызықты түрі, арнайы киімдерді, өйткені ол дәстүрлі түрде мынадай элементтерін қамтиды, пальто немесе плащ, фуражка немесе цилиндр және т. б. жазғы уақытта костюм дормена тұрады шалбардан және удлинœенного пиджак. Күзде және көктемде, онда надет плащ немесе жеңіл пальто, қыста – жылы пальто, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ тиіс қамтамасыз етілуі отстегивающейся астары. Жоғарыдан пальтоға кигізіледі қысқа пелœерина, оны қорғайды, қар мен жаңбыр, сондай-ақ жасайды костюм астам жылы.

Униформа үшін әр түрлі қызметтердің, қонақ үй мен мейрамхана:

Жеке гигиена - бұл бір қатар санитарлық ережелерді сақтауы тиіс қызметкерлері қоғамдық тамақтандыру. Орындау жеке гигиена ережесін маңызды болып табылады алдын алу, ластанудың тамақ микробами себеп болуы мүмкін туындаған жұқпалы аурулардың және тамақтан уланудың тұтынушылардың.

Киіп жүру ережелерін сақтау және санитарлық киім.

Қағидаларында жеке гигиена бірқатар гигиеналық мазмұнына қойылатын талаптарды, дене, қол, ауыз қуысы, санитарлық киім, санитарлық кәсіпорын режиміне, медициналық куәландыру қоғамдық тамақтану қызметкерлері: аспазшы , даяршы , бармен , буфетші және тб .

Метрдотель егжей-тегжейлі түсіндіреді сызбасын, қызмет көрсетуді ұйымдастыру, міндеттерді бөле отырып, әрбір топтың даяшылардың беретін тағамдар мен шарап: айқындайды, кім және қашан обносит қонақтарға негізгі тағам, гарнир қосылған, тұздыққа, кім, қашан және қалай жинайды пайдаланылған ыдыс-аяқ және асхана жиынтығы немесе ж / е оларға ауыстыру, кім енгізеді тағамдарды залға кім, қайда және қашан шығарады пайдаланылған ыдыс-аяқ. Метрдотель тағайындайды даяшылардың қызметі үшін дайындау және беру аперитива, қызмет көрсету, қонақтарды кофейном залында, жинау үшін әдеттегі банкет үстел ауысқаннан кейін қонақтардың кофе залы және т. б.Қызметкерлерімен асхана, жауапты тағам дайындау, келіседі дайындық уақыты және босату тәртібі тағамдар мен жеңіл тамақтар қосылған мәзір.Дайындық кезінде банкет және қызмет көрсету процесінде қонақтарды метрдотель басқарады, даяшы, орындалуын бақылайды, олардың схемалары қызмет көрсету қадағалайды, уақтылы дайындалуын тағамдарды қосымша беру залы, өкім береді кіру даяшылардың кезекті тағам немесе таза ыдыспен, сондай-ақ шығу үшін олардың залынан. Жүргізу кезінде банкет көп қатысушылардың немесе едәуір қашық асхана, буфет және сервизной жылғы банкет залында метрдотель тағайындайды өзіне көмек бір-екі даяшылардың қызметі үшін және өндіріспен байланысты жұмысқа басшылық жасау жекелеген учаскелерінде қызмет көрсету.Жағдайда қандай да бір кідіріс, дәлсіздіктер, түсініспеушілік жұмысына метрдотель қабылдайды және тікелей өзі қатысады, оларды жою және қалпына келтіру қажетті ырғақ қызмет көрсетуде. Көп көңіл ол бөлуі тиіс уақтылы және бір мезгілде кіру залы және одан шығу даяшылардың с тағамдармен, сусындармен сәйкес кезектілік нөмірі сектор. Бұл талаптың бұзылуы сөзсіз әкеледі жолында үстелге бір даяшылар тиіс басқа да айналып өтуге, немесе артық кешіктіру олардың жанында өтті.

Санитариялық киімнің жиынтығына аспаз үшін мыналар кіреді:
•халат (куртка),
•аспаздық қалпақ (телпек, орамал),
•юбка / шалбар,
•аспаздық алжапқыш,
•аяқ киім.

Қазіргі жинақтар аспаздық санитарлық киім орындалады, түймесіз, кнопкаларды және карманов.

Санитарлық талаптар киім аспаз Санитариялық киім дайындалуы тиіс мақта матадан тігілген, оңай тазаланатын, дезинфекция, ақ немесе ашық түсті. •Ол үнемі өтуге дезинфекция және жуғаннан кейін ыстық үтікпен үтіктейді. •Аспаз міндетті өзгертуге киімін ластануына қарай (кем дегенде әрбір 2 күн), сондай-ақ, міндетті түрде алдында тікелей тарату, дайын тамақ. •Аспаз міндетті прикрывать басын арнайы косынкой немесе қалпақпен болдырмау үшін кездейсоқ түсуін шаш тамаққа. Бас киім кигізіледі алдында киіледі халат немесе күртеше! •аспазшы аяқ киім болуы тиіс тайғанақемес табанды, жабық, оңай жуылатын.

Тыйым салынады: •киіп жұмыс істеу кезінде кез келген зергерлік бұйымдар (моншақтар, сақина, клипсы, тастау үшін, олардың түсуін тамаққа, •киіп санитарлық киіммен өткір, үшкір заттар, •тастап, өз жұмыс орнын санитарлық киіммен, оның ішінде - бара оған персоналға арналған санитариялық торап, •сақтауға санитарлық киім заттармен бірге сырт киім, •закалывать заттар санитарлық киім булавками, брошками, иголками және заколками. Аспаз киюге тиіс санодежду және аяқ киім белгіленген үлгідегі материалдардан жасалған, рұқсат етілген Роспотребнадзором. Санитарлық киім болуы жақсы прикрывать жеке киім қызметкердің және барынша ыңғайлы. Сақтайды санитарлық киім арнайы шкафта, мезгіл-мезгіл, бұл шкаф, сондай-ақ, жуылады және дезинфекцияланады.

Даяшы қалай құрамыз психологиялық атмосфераны залында, келушілер қалыптасады бұл туралы орнында. Көп нәрсе байланысты сыртқы деректерді даяшы, оның мәнерде шейін. Жақсы, егер даяшы әлпеті және ұқыпты шаш үлгісі, оңтайлы (орташа) өсуіне, дұрыс дене бітімі. Бұл табиғи деректер сияқты, жақсы есту қабілеті, дұрыс дикция, кепілге оң қарым-қатынас, онда келушілер. Және бұл жерде, әрине, қажет сақтау, санитария мен гигиена ережесін : шаш үлгісі даяшы тиіс ; шашты тиісті түседі көзге пайдалануға; тарақпен жұмыс уақытында немесе дұрыстауға шаш ұсынылмайды, өйткені шашты тап болуы мүмкін тамақта ;жою үшін жағымсыз иісті ауыздың қажет күнделікті дезинфекциялау керек ауыз қуысын антисептикалық пастамен және прополаскивать сұйықтықпен; әр кеш тамақтан соң және таңертең жұмыс алдында керек тістерін ;алдында жууну керек, ары күнделіктіқырынуға ;әйелдерге официанткам ұсынылмайды теріс жұмыс косметикалық құралдармен, пайдалануға мықты духами, киіп ірі әшекейлер қолында (сақина, жүзіктер және т. б.);келу, жұмысқа керек, таза киім; кіріспес қызмет көрсету, душ қабылдау қажет, мұқият жуып, қолдарын сабынмен және щеткамен;қолды жуу керек үзілістен кейін қажеттілігіне қарай, сүртетін қол жақсы пайдалануға электрополотенцем, ал ол болмаған жағдайда — жеке майлықпен бір жолғы пайдалану;шығуға болмайды нысанды киімде, даяшы. келушілерге қызмет көрсетеді, жұмыс үй-жайларының немесе орындауға міндетті және оған қандай да бір басқа жұмысты мейрамханаға (қатысу түсіру, көлік және т. б.).Қолына даяшы объектісі болуға тиіс, оның назарын. Адамдар тасымайды назар қолдар, тырнақ, (тым ұзын бомау крек ).Барлық жұмыскерлері қоғамдық тамақтану міндетті түрде өтуі тиіс тұрақты медициналық тексеру. Мақсаты осы тексеріп-қарау — жұмысқа жіберуге аурулармен ауыратын адамдардың, бере алады келушілерге арқылы азық-түлік және қауіпті денсаулығы қызметкерлердің өздерінің, сондай-ақ денсаулық үшін келушілер.

Даяшы

Гигиенасы :
· Фирмалық киім
- киіп фирмалық киім: алжапқыштар, жейде, қара шалбар, бейдж, бандана.
· Жинақтылық ұқыптылық
- қадағалауға түрі фирмалық киім: таза, отглаженная, бөлшектеп салып отыруға бөгде заттар қалталар.
- киім киюге бұзатын түсін, фирмалық стиль: шалбар емес, жарқын түстер, кестелер, жапсырмалар (шорты киіп, бриджи және т. б.), бір түсті шұлық, жабық аяқ киім төмен биік өкше (киіп, үй, жағажай аяқ киім,аяқ киім, биік өкшелі, тұғырнамасында);
- қадағалап, ұқыптылықпен шаш тазалығы шаш, шаш тиіс прибраны;
- пайдалануға неброский макияж;
· Талаптар СЭС
- киіп зергерлік әшекейлері: шынжыр, сырғалар, сақиналар және т. б.
- тазалығын қадағалау қолға арналған жуғыш (мұқият жуу сабынмен бірнеше рет), міндетті түрде болуы маникюр, жабуға жарқын тырнақ лакпен болмайды тырнақ өсіру;
- бар санитарлық кітапша, дер кезінде өтуі санитарлық дайындау және оқыту;
- поправлять макияж, қатысты адамдар, шаш үлгісі жұмыс істей отырып, азық-түлікпен бола тұра, клиенттік аймағында.

Тиісті : жұмысқа таза киімде және аяқ киім;
қалдыруға сыртқы киім, бас киім, жеке заттарын және киім ілетін орын;
қысқаша кесіп тырнақ;
жұмыс алдында қолды мұқият сабындап кию таза санитарлық киімдерді, шашты қалпақтың немесе орамалдың астына жинауы немесе киюге арнайы сеточку шашқа арналған;
барғанда дәретханаға түсіріп санитарлық киімді арнайы бөлінген орында, барғаннан кейін қолды мұқият сабынмен лазым, дезинфекциялау;
белгілері пайда болған кезде суық тию аурулары немесе ішектік дисфункция, сондай-ақ нагноений, кесілген, күйік хабарлауға әкімшілігі қандай медициналық мекеме емдеу үшін;
туралы хабарлауға барлық жағдайларда аурудың ішек инфекцияларымен отбасында.

Соңы