Кулинарная книга для урока "Домоводство"

ОБОРУДОВАНИЕ: 

электроплита,

кастрюля 2-3 л.,

мерная кружка, ложка,

миски эмалированные,

доски разделочные

ножи кухонные,

ложка столовая, салатник .

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию):

Свёкла-20 гр.

Морковь – 15 гр.

Картофель – 30 гр.

Огурцы солёные – 15 гр.

Капуста квашенная – 15 гр.

Лук репчатый – 15 гр.

Растительное масло -  15 гр.

Зелень – 10 гр.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.    Свёклу, морковь и картофель промыть и отварить.

2.    Сваренные картофель и морковь очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками (толщина 1,5-2мм).

3.    Промытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками.

4.     Свёклу очистить, нарезать кубиками, смазать маслом отдельно от других овощей.

5.    Квашеную капусту отжать, лук нашинковать.

6.    Соединить все овощи, посолить, заправить растительным маслом.

7.    Винегрет уложить горкой в салатник, посыпать зеленью, украсить овощами.

ОБОРУДОВАНИЕ: 

электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, подставка для яиц, тарелочка.

ПРОДУКТЫ:

Яйца-3 шт.

вода-200 гр.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яйца, сваренные всмятку:

1.    Яйца вымыть в содовом растворе.

2.    Яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь.

3.    Как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные вкрутую

1.    Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца.

2.    Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.

ОБОРУДОВАНИЕ:

сковорода с крышкой, миска, нож, вилка, столовая ложка, тарелка, венчик для взбивания яиц.

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию):

Яйца- 2 шт.

Сметана – 2 ст. ложки

Соль - щепотка

Сливочное масло – 5 гр.

Зелень – 5 гр.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.    Яйца вымыть в содовом растворе

2.    Разбить яйца в миску и добавить две столовые или четыре чайных ложки сметаны. Посолить.

3.    Хорошо взбить до образования пены.

4.    На медленном огне растопить небольшой кусочек сливочного масла. Распределить по всей сковороде. В сковородку вылить взбитые яйца со сметаной. Поставить на самый маленький огонь, закрыть крышкой. Через одну-две минуты омлет начнет подниматься, перевернуть на другую сторону и снять с плиты. Выложить на тарелку, можно украсить зеленью или ломтиками сыра и нарезать свежих овощей.

ОБОРУДОВАНИЕ:

разделочная доска,

 ножи,

тарелка

ПРОДУКТЫ:

Куриное филе

Соль

Хлеб с отрубями

Салатные листья

Зелень

Помидор

Огурец

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриное филе отварить и посолить, когда вода закипит.

Хлеб нарезать ломтиками и положить на тарелку.

Тщательно помыть зелень и салатные листья.

На хлеб положить листья салата, зелень, кружок помидора и  огурца и отварное куриное филе.

ОБОРУДОВАНИЕ:

Тостер,

разделочная доска,

нож,

формочки,

шпажки

ПРОДУКТЫ:

Белый хлеб -3-4 ломтика

Помидор черри-10 шт.

Огурец -1-2 шт.

Сыр мягкий- 100гр.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Белый хлеб порезать толщиной

0,5 см. вырезать кружочки и обжарить.

Сыр  порезать квадратиками, огурцы порезать кружочками,

На шпажку собрать белый хлеб, сыр, огурец и помидор черри.

Все выложить на поднос.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

ножи,

ПРОДУКТЫ:

Картофель свежий

Соль

Молоко

Сливочное масло

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель почистить, помыть и отварить в подсоленной воде.

После готовности картофеля слить воду, помять картофель толкушкой, добавить теплое молоко и сливочное масло.

ОБОРУДОВАНИЕ: 

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка, ложка.

ПРОДУКТЫ:

Клюква-500г.

Сахар-250г.

Вода -3л.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Время приготовления — 40 минут.

1 способ приготовления.

Отобранную и промытую клюкву кипятить в воде 10 мин., процедить отвар, добавить в него сахар, довести до кипения и охладить.

2 способ приготовления.

Бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5-10 мин., отвар процедить, добавить в него сахар, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10-12 ч.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию):

Смесь сухофруктов – 15 г

Сахар- 18 г

Вода- 200 мл

Лимонная кислота – по вкусу

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Сушеные плоды перебирать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее несколько раз.

2)  Подготовленные сушеные плоды или ягоды залить горячей водой и  нагреть до кипения.

3)  Всыпать  сахар и добавляют лимонную кислоту.

4) Варить  до готовности.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ:

Яблоки свежие – 50 гр (2 шт)

Сахар – 7 г

Сахарная  пудра – 7 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Из яблок, не очищая кожицы, удалить семенные гнезда.

2) Образовавшееся отверстие заполнить сахаром.

3) Затем их положить на противень, подлить небольшое количество воды и запекать в жарочном шкафу при температуре 200-220°С 15-20 мин.   

4) Дать яблокам немного остыть и посыпать их сахарной пудрой.

 ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ:

Капуста белокочанная – 25 г

Яблоки – 10 г

Изюм – 7 г

Морковь  -  5 г

Масло растительное – 5 г

Сахар – 3 г

Кислота лимонная – 0,07 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Белокочанную капусту промыть, зачистить, разрезают на 2-4 части.

Бланшируют погружением в кипяток на 1-2 минуты.

Нашинковать, посыпать солью и слегка перетереть до появления сока, добавить лимонную кислоту.

 Яблоки промыть в проточной воде, ошпарить, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо.

 Морковь промыть, очистить, повторно промыть в проточной воде, ошпарить.

 Изюм перебрать, тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить, изюм охладить.

К капусте добавить яблоки и морковь, нарезанные соломкой или натертые на крупной терке, изюм, сахар.

Перед подачей заправить растительным маслом.   

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ:

Капуста белокочанная – 40 г

Картофель – 30 г

Морковь – 7 г

Петрушка (корень) – 2.5 г

Лук репчатый- 5 г

Масло сливочное – 3 г

Бульон или вода – 120 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Капусту нашинковать, картофель нарезать  – дольками.

2)  В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем опустить картофель, пассированные морковь и лук и варить до готовности.

3) Готовые щи заправить сметаной.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ:

Филе трески – 30 г

или филе минтая

или филе горбуши

Картофель – 40 г

Морковь - 10

Лук репчатый - 7

Пшено - 12

Укроп - 7

Петрушка (зелень) - 3

Вода - 180

Соль
– 0.5

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски.

2)  Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3л на 1кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить.

3)  Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками.

4)  Морковь и репчатый лук мелко нашинковать.

5)  В кипящую воду положить пшено.

 А через несколько минут – картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут.

6)  Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную, овощи и варить до готовности.

7)  За 1-2  минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.  

ОБОРУДОВАНИЕ:

сито, миска

 для смешивания продуктов,

 сковорода, ложка столовая, нож,

деревянная лопаточка, разделочная доска.

ПРОДУКТЫ

 (на одну порцию):

Творог – 200 г,

мука пшеничная – 1–2 стакана,

яйцо – 3 шт,

сахар – 1\2 ст. ложки,

 маргарин –100 г,

сметана – 1\3 стакана,

сода на кончике ножа,

соль – по вкусу.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1)Творог тщательно протрите через сито, так чтобы в нем не оставалось комков.

2)Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.

3)Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

4)Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5–6 см.

5)При помощи ножа разделите на равные части по 1–1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке.

6)На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники.

7) Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.

8) Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

марля

ПРОДУКТЫ:

Плоды шиповника – 10 г

Вода – 2 стакана

ПРОДУКТЫ:

Плоды шиповника сухие – 1 стакан

Плоды рябины сухие – 1 стакан

Плоды черной смородины сухие – ½ стакана

Листья земляники или малины – 2 ст. ложки

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Первый способ:

1.  Плоды освободить от семян и промыть.

2.  Залить кипятком и настоять  2-3 часа.

3.  Затем отвар процедить через два слоя марли и пить по 1-2 стакана в день.

Второй способ:

     Залить чистые плоды в термосе на 2-3 часа и пить горячий напиток.

Третий способ:

     Всё перемешать и использовать для заварки чая, лучше в термосе.

Мякоть плодов после приготовления отвара можно использовать для компотов или начинок пирогов.

ОБОРУДОВАНИЕ: 

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка,

ложка.

ПРОДУКТЫ

·     1-1,5 стакана клюквы, 

·     3 /4  стакана сахара,

·     3 ст. ложки  крахмала.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник.

2) Выжимки залить горячей водой, сварить, а затем процедить.

3) Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при помешивании разведенный в холодной воде крахмал.

4) Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок.  Кисель размешать.

ОБОРУДОВАНИЕ: электрический чайник, заварник, 

столовая ложка

ПРОДУКТЫ:

листья мяты, смородины, мелисы, малины

весовой чёрный чай

4 стакана воды

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Вымыть заварник и обдать его кипятком.

2. Засыпать  в заварник заварку    2-3 ст. ложки, листья мяты, мелисы, черной смородины и др., залить кипятком на 1/3 объема емкости.

3. Заварник накрыть плотной тканью и оставить на 5-7 минут.

4. После выдержанного времени добавить кипятка до полного объема заварника.

5. Чай  готов. Приятного аппетита.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ:

Какао-порошок – 3 г

Молоко – 75 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 15 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Какао-порошок смешать  с сахаром.

2) Добавить  небольшое количество кипятка (20 мл) и растереть в однородную массу.

3) Затем  при непрерывном помешивании влить горячее молоко, остальной кипяток и довести до кипения

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

ножи,

ПРОДУКТЫ:

Картофель – 10г

Морковь – 7 г

Огурцы соленые – 6 г

Лук репчатый – 6 г

Горошек зеленый  - 5 г

консервированный

Масло растительное –3г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1)                 Очищенный сырой картофель нарезать соломкой и бланшировать в подсоленной воде минут 5.

2)         Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезать соломкой, лук репчатый мелко шинковать.

3)         Горошек зеленый консервированный проваривают  в рассоле в течение 3-5 минут, охладить.

4)         Картофель и овощи соединить, добавить зеленый горошек, растительное масло и перемешать.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

кастрюля 1л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

ножи,

ПРОДУКТЫ:

Молоко – 75 мл

Вода - 70

Макаронные изделия – 15 г

Масло сливочное – 1, 5 г

Сахар – 1,5 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Макаронные изделия сварить в воде до полуготовности 15-20 минут, воду слить.

2) Макаронные изделия положить в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варить до готовности.

3) Положить соль, сахар, сливочное масло.

ОБОРУДОВАНИЕ:

электроплита,

 кастрюля 2л.,

столовая ложка,

разделочная доска,

 ножи,

ПРОДУКТЫ:

Капуста белокочанная - 15

Картофель - 60

Морковь – 8

Лук репчатый – 7

Огурцы соленые - 10

Масло сливочное - 3

Бульон или вода – 110 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) В кипящий бульон заложить шинкованную капусту, довести до кипения.

2) Опустить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 минут добавить пассированные овощи и припущенные огурцы.

3)  За 5-7 минут до готовности кладут соль.  

ОБОРУДОВАНИЕ: 

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка,

 ложка.

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию в граммах):

Крупа пшенная-90,

масло сливочное-15,

вода-190,

соль 3.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.                Отвесьте или отмерьте мерной кружкой необходимое количество крупы.

2.                Крупу переберите, удаляя из неё другие посторонние примеси.

3.                Промойте крупу два-три раза тёплой водой (пшено промывать в тёплой проточной воде, перетирая между ладонями до тех пор, пока вода не станет прозрачной).

4.                Налить в кастрюлю воду (по норме), добавить соль, сливочное масло и довести всё до кипения.

5.                Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду.

6.                Когда крупа набухнет, кашу поставьте в духовку и варите до полной готовности.

7.                Проверьте готовность каши (каша должна быть без комков, а зёрна в ней хорошо разваренными).

ОБОРУДОВАНИЕ:

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка,

ложка.

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию):

Крупа рисовая 60г

Вода  100 г

Соль 1,5 г

Масло сливочное – 5 г.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1)     Крупу перебрать, промыть сначала теплой, затем горячей водой.

2)     В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу, всплывшие пустотелые зерна удалить.

3)     Кашу варить до загустения, помешивая.

4)     Затем добавить часть масла (50%), выравнить поверхность, закрыть крышкой и распарить кашу до готовности около 1 часа.

ОБОРУДОВАНИЕ:

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка,

 ложка.

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию в граммах):

Крупа гречневая – 38г

Вода – 48 г

Молоко -72 г

Соль – 0.8 г

Сахар- 1,5 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой в соотношении 60% молока 40% воды), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно прикрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом до упревания каши до готовности.

ОБОРУДОВАНИЕ:

сито, миска, скалка, противень, тарелка для сахара, стакан, столовая ложка.

ПРОДУКТЫ

 (на четыре порции):

250 г творога,

250 г маргарина,

250 г муки,

250 г сахара

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1) Творог протереть через сито.

2) Смешать творог с мукой и мягким маргарином.

3) Сделать из теста шарики диаметром 3–4 см раскатывать их скалкой, обмакивать в сахар и складывать пополам.

4) Выпекать в средней духовке около 20 мин.

ОБОРУДОВАНИЕ:

кастрюля 2-3 л.,

противень

электроплита,

мерная кружка,

 ложка.

ПРОДУКТЫ

(на одну порцию в граммах):

Крупа рисовая – 27 г

Вода – 75 г

Молоко – 25 г

Соль -  0,5 г

Сахар - 5 г

Масло сливочное  - 1 г

Мука рисовая -2 г

Яблоки (груши, абрикосы, слива) – 22 г

Сметана – 2 г

Яйца – 1/20 шт

Масло растительное для смазки – 2 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить вязкую рисовую кашу.

На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выкладывают ровным слоем часть вязкой каши, затем нарезанные кубиком и очищенные от кожуры яблоки и груши с удаленными семенными коробками; сливы или абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут при температуре 250-280°С.

ОБОРУДОВАНИЕ:

кастрюля 2-3 л.,

сковорода или противень

электроплита,

мерная кружка,

 ложка.

ПРОДУКТЫ (на одну порцию):

Макаронные изделия – 40 г

Вода  - 300 г

Сыр Российский – 15 г

Соль  - 1 г

Масло сливочное – 5,8 и 5 г.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварные макароны, заправленные сливочным маслом, кладут на порционную сковороду или противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом сливочным и запекают при температуре 250-280° С до образования поджаристой корочки на поверхности изделия.

При отпуске поливают растопленным, доведенным до кипения, маслом сливочным.

Запеченные макароны, приготовленные в противне, нарезают на порции.

ОБОРУДОВАНИЕ: эмалированная миска или кастрюля, сито, стакан, сковорода, лопаточка, ложка, венчик, миксер.

ПРОДУКТЫ (на 6 чел):

мука  – 3 стакана,

молоко– 3 стакана,

яйцо – 3 шт.

сода - 1\2 ч. ложки

 растительное масло - 100 г.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.    Вымыть яйца.

2.    Взбить яйца с сахаром, солью.

3.    Постепенно влить теплое молоко.

4.    Добавить пшеничную муку и все тщательно перемешать до исчезновения комков.

5.    В тесто добавляют соду, гашенную уксусом, и снова хорошо перемешивают.

6.    На сковороде разогреть растительное масло и жарить тонкие блины.

7.    Подавать со сметаной, маслом, вареньем.

ОБОРУДОВАНИЕ:

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка,

 ложка.

ПРОДУКТЫ

 (на одну порцию в граммах):

Курица потрошеная –  90г

или бройлер-цыпленок

Масло растительное – 8 г

Лук репчатый – 10 г

Морковь  - 10 г

Крупа рисовая – 35 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1)       Подготовленные овощи (морковь, лук репчатый) нарезают соломкой, пассируют. Крупу рисовую просеивают, перебирают, промывают теплой (40°С), а затем горячей водой (60-70°С). Птицу рубят на порции (по 1 куску), обжаривают до образования корочки, посыпав солью, кладут в посуду. Добавляют подготовленные овощи, заливают горячим бульоном и дают закипеть (2,1л воды на 1 кг крупы рисовой), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин. в жарочный шкаф с температурой 250-280°С.

ОБОРУДОВАНИЕ:

кастрюля 2-3 л.,

электроплита,

мерная кружка,

 ложка.

ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах):

Говядина (котлетное мясо)- 50 г

Молоко или вода – 7 г

Крупа рисовая – 5 г

Лук репчатый – 6 г

Масло растительное – 2 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1)               В мясной фарш добавляют рассыпчатый отварной рис, нашинкованный бланшированный, затем пассированный репчатый лук, соль 1% к массе, воду или молоко, перемешивают,

2)                формуют в виде шариков по 2-3 шт. на порцию и варят  на пару 20-25 мин.

3)               Готовые тефтели заливают горячим соусом молочным густым на б/г муке и доводят до кипения. Температура внутри готового изделия  не ниже 85°С.