Методическая разработка лекционного занятия по МДК. 02.04 Управление ассортиментом продовольственных товаров на тему: "Ассортимент продовольственных товаров и управление им"

МДК. 02.04 Управление ассортиментом продовольственных товаров

14.09.2026 г                                 Группа ТД 2/2 - 9/25                Бологова С.А.    

АССОРТИМЕНТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И УПРАВЛЕНИЕ ИМ

Учебные цели:

знать

• определение «товар», «ассортимент товаров»;

• классификацию ассортимента товаров;

уметь

• выделять наиболее значимое в перечне информации;

владеть

• навыками работы с жизненным циклом товаров;

• навыками поиска информации о классификации товаров;

• знаниями по свойствам ассортимента товаров.

Формируемые компетенции: ОК 1, ОК 2, ОК 4, ПК 2.4, ПК 2.5.

ЛЕКЦИЯ

(2 часа)

План

1.     Понятие товара, классификация товара. Жизненный цикл товаров. Понятие товарного ассортимента.

Вопросы самостоятельной работы обучающихся

1. Изучить лекцию и составить конспект

2. Ответить на контрольные вопросы

Под товаром понимается все то, что может удовлетворить нужду или потребность и предполагается рынку с целью реализации.

Товар– это физические объекты, услуги, лица, места, организации, идеи, рабочая сила или все то, что предназначено для обмена. Однако прежде чем включится в процесс обмена, он должен вызвать интерес у потенциального покупателя, т. е. обладать способностью удовлетворять конкретные потребности.

Советское время показало, что не всякий продукт труда производственной и хозяйственной деятельности способен удовлетворить соответствующие нужды, потребности, вкусы, предпочтения или ожидания потребителей. Такие продукты труда, с точки зрения маркетинга, не являются товарами.

Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнооб­разные, аналогичные и индивидуальные потребности.                                                           Термин произошел от французского слова «assortment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничи­вать их наименованиями, а сорта как градации качества то­варов одного вида и наименования относить к сортаменту.

Ассортимент - большая совокупность товаров, объединенных общим признаком (сырье, назначение, производитель и др.), внутри которой выделяются более мелкие совокупности, различающиеся другими признаками. Таким образом, ассортимент представляет собой систему отдельных элементов, объединенных в группировки по одному частному признаку. Между группировками существуют определенные связи. Связи между двумя элементами обычно выявляются посредством определенной системы классификации.

Различают промышленный и торговый, простой и сложный, укрупненный и развернутый, комбинированный и смешанный ассортименты товаров.

Классификация ассортимента товаров

Торговый ассортимент представляет собой совокупность товаров, реализуемых в торговой сети. Торговая сеть - это совокупность всех торговых предприятий (оптовых и розничных), занимающихся реализацией товаров.

Торговый ассортимент включает в себя набор товаров, выпускаемых отечественными и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный.

Торговый ассортимент может рассматриваться применительно к одному или нескольким торговым предприятиям, ко всей торговой сети. Ассортимент торгового предприятия представлен номенклатурой товаров, которые продает данное предприятие.

Ассортимент торгового предприятия определяет его тип (универмаг, универсам, магазин «Продукты» и т.д.). В магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент отличается по количеству групп и видов товаров. В этом случае торговые предприятия подразделяются на универсальные и специализированные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.

Представленный на торговом предприятии ассортимент товаров определяет форму торгового обслуживания.

Если ассортимент представлен такими видами товаров, которые классифицируются не более чем по трем признакам, то такой ассортимент называется простым ассортиментом товаров (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и др.).

Виды товаров, которые классифицируются на разновидности более чем по трем признакам, в совокупности составляют сложный ассортимент товаров (обувь, одежда и др.).

В основе деления ассортимента на укрупненный и развернутый лежит научно обоснованная система классификации товаров на классы, группы, виды и разновидности.

Например, при изучении ассортимента одежды вначале всю бытовую одежду классифицируют на группы (верхняя одежда, легкое платье, бельевые изделия, головные уборы), затем – на подгруппы (например, в группе верхней одежды - пальтовые и костюмные изделия).

Подгруппы делят на виды изделий по следующим признакам: видовое наименование, пол, возраст, сезон носки, материал верха, целевое назначение.

По фасону и сложности обработки виды подразделяют на разновидности. Фасон характеризуется стилем, силуэтом и покроем.

Оценка укрупненного ассортимента сводится к установлению количественного соотношения отдельных групп изделий и к характеристике этих групп.

Группа товаров должна объединяться по ряду признаков: назначению, особенности конструкции и др. Так, одежду делят на группы по назначению, а на подгруппы по модельно-конструктивным особенностям.

Развернутый ассортимент изучают по представленным видам изделий. Признаками деления видов одежды на разновидности являются фасон и сложность обработки.

Комбинированный ассортимент представляет собой набор нескольких групп товаров, которые связаны общностью спроса и удовлетворяют индивидуальные потребности. Например, в магазине «Мужская одежда» реализуется комбинированный ассортимент.

Смешанный ассортимент представляет собой совокупность непродовольственных и продовольственных товаров различных групп. Смешанный ассортимент представлен, как правило, наибольшим количеством групп и видов товаров.

Ранее ассортимент торговых предприятий формировался в соответствии с ассортиментным перечнем (часть торгового ассортимента, которая всегда должна быть в продаже в магазине). В настоящее время понятие ассортиментного перечня изменилось: он устанавливается магазином самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией его деятельности, типом здания, размером торговой площади и др.

Ассортиментный перечень утверждается при лицензировании торгового предприятия в органах местной власти и в территориальных центрах Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

В ассортиментный перечень обязательно должны входить социально значимые продовольственные и непродовольственные товары, остальные товары определяются магазином самостоятельно.

Социально значимыми продовольственными товарами (товарами первой необходимости) являются: хлеб и хлебобулочные изделия, соль, сахар, спички, чай, мясо животных и мясо птицы, молоко и кисло-молочные продукты, животное масло, яйцо, растительное масло, маргарин, рыба свежемороженая, крупа, макаронные изделия, табачные изделия, картофель, капуста, свекла, морковь.

Отсутствие социально значимых товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем торгового предприятия в соответствии с его специализацией, влечет за собой наложение штрафа в размере 100 минимальных месячных размеров оплаты труда.

Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: структура, широта, полнота, глубина, устойчивость и новизна.

Структура ассортимента - это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству (в процентах).

Показатели структуры ассортимента могут иметь стоимостное или натуральное выражение. Определение показателей структуры ассортимента в стоимостном выражении не дает полного представления о действительной соотношении тех или иных групп товаров, так как стоимости разных товаров значительно различаются, однако такое определение позволяет проанализировать оперативную деятельность предприятия торговли с финансовой стороны.

Структура ассортимента должна быть научно обоснованной, (базироваться на результатах изучения потребностей населения и способствовать наиболее полному удовлетворению спроса. Например, изучая структуру ассортимента женского легкого платья, определяют долю платьев, юбок, сарафанов, блузок и других видов изделий в общем объеме ассортимента, принятого за 100%. Структуру ассортимента обуви по размерам и полнотам сравнивают с кривой нормального распределения и дают заключение о рациональности размерно-полнотного ассортимента данного торгового предприятия.

Под жизненным циклом товара понимают время существования товара на рынке от его появления до окончания выпуска товара и его реализации.

Концепция жизненного цикла товара впервые была опубликована Теодором Левитом в 1965г. Смысл концепции в том, что ни один товар не будет существовать на рынке вечно. Рано или поздно он вытесняется с рынка другим более дешёвым или более совершенным товаром.

Стадии жизненного цикла товара:

1. Разработка.

2. Внедрение товара на рынок.

Часто товар появляется в виде пробных продаж. На этой стадии товар является новинкой. Технология его производства освоена недостаточно. Выпускается только один вид продукции, без модификации. Объём реализации очень мал и увеличивается медленно, зато расходы, как правило, высоки.

Основные характеристики этой стадии:

- нестабильность ценовой политики;

- в отдельных случаях при внедрении на рынок возможна продажа товара по цене ниже его себестоимости;

- сбытовые сети проявляют осторожность по отношению к товару;

- фирма несёт большие расходы поскольку на этой фазе высоки издержки производства, а расходы по стимулированию сбыта достигают обычно наивысшего уровня;

- очень высока степень неопределённости как в области сбыта, так и производства новинки;

- потребителями товаров являются в основном покупатели-новаторы, готовые идти на риск в апробировании нового товара.

На данном этапе выделяют следующие задачи:

- максимальное привлечение покупателей к новому товару;

- усиленная реклама, направленная на продвижение товара;

- сбор информации об оценке покупателями нового товара.

3. Фаза роста.

Данный этап характеризуется существенным ростом спроса на товар и соответствующим ростом производства данного товара.

Рынок быстро растёт, однако характер спроса нестабильный, изменчивый.

Основные задачи фирмы в этот период:

- освоение рынка;

- разработка новых модификаций товара;

- максимальный рост объёма продаж;

- постоянное повышение качества продукции (поскольку на рынок выходят конкуренты);

- освоение новых сегментов рынка;

- использование дополнительных каналов распределения товаров;

- своевременное снижение цен для привлечения более широкого круга покупателей.

4. Фаза зрелости.

Самый протяжённый по времени отрезок жизненного цикла товара.

Характеризуется снижением темпов роста продаж в связи с тем, что большинство покупателей уже приобрели товар. В этот период появляется большое количество модификаций и новых марок. Улучшается качество товара, совершенствуется сервис. Объём продаж достигает максимума и начинается замедление роста, увеличиваются запасы на складе, обостряется конкуренция.

Основная черта этого периода - стабилизация рынка. Формируются группы постоянных потребителей, происходит расширение гарантийного обслуживания и сервиса. Цель фирмы - закрепить на рынке завоёванную долю. Она достигается при помощи поиска новых рынков сбыта, оптимизацией каналов товародвижения и введения комплекса мер по стимулированию сбыта.

5. Фаза насыщения.

Рост продаж прекращается, цена падает. Компания стремится увеличить свой сектор на рынке не смотря на его и так достаточно широкий охват. Высока вероятность повторного технологического совершенствования товара.

6. Спад.

Период резкого снижения продаж и прибыли. Спад может упасть до нуля или оставаться на очень низком уровне. Рынок сокращается, покупатели теряют интерес к товару. Возникает излишек производственных мощностей, появляются товары-заменители. Цены снижаются, многие фирмы уходят с рынка. Ассигнование на стимулирование сбыта прекращается.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ:

1.      Дайте определению понятию «Структура ассортимента»?

2.      Назовите фазы ЖЦТ.

3.      Дайте определение понятию «Широта ассортимента», «Полнота ассортимента».

4.      Дайте определение понятию «Глубина ассортимента», «Новизна ассортимента».

Скачано с www.znanio.ru