Методическая разработка мастер-класса по теме: Приготовление соусов разнообразного ассортимента.
Метод. разработка по соусам.docx
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Аннотация Данная методическая разработка предназначена в помощь мастеру производственного обучения
Цели занятия Учебная : научить студентов использовать на занятиях практического обучения приобретённые теоретические знания; усвоение новой темы и показ новых трудовых приемов
Приготовление соусов разнообразного ассортимента
По температуре подачи различают соусы горячие и холодные
Коричневый мясной бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета мясных костей и используют для получения красных соусов
Грибной бульон готовят из сухих или свежих грибов обычным способом
Соус красный с вином (соус мадера)
БЕЛЫЕ СОУСЫ Белый основной соус
В готовый белый соус добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, соль, белое виноградное вино
СОУСЫ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ Грибные соусы готовят на бульоне, полученном при варке белых грибов и белой мучной пассеровки
МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ Молочные соусы относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой
Соус сметанный на белом соусе
C. Подают к отварным блюдам из рыбы, к цветной и белокочанной капусте
СОУС МАЙОНЕЗ ОСНОВНОЙ Соус майонез приготовляют из рафинированного растительного масла, сырых яичных желтков, столовой горчицы, соли, черного молотого перца, сахара и уксуса
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
08.02.2023
Посмотрите также:
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
О портале
