Методические рекомендации по прохождению учебной и производственной практики ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов Профессиия: 19.01.17 Повар, кондитер

Министерство образования Саратовской области ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ  «Энгельсский политехникум» Методические рекомендации по прохождению учебной и производственной практики ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов Профессиия: 19.01.17 Повар, кондитер ДЛЯ СТУДЕНТОВ  1­ой СТУПЕНИ СПО ОЧНОЙ  ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ Составитель: Исаева Е.Г., мастер производственного обучения Рецензент: Ковалева Т.С.., старший методист ГАПОУ СО «Энгельсский  политехникум» Методические рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются частью учебно­методического комплекса (УМК) ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное  содержание, особенности организации и порядок прохождения  производственной практики студентами, а также содержат требования для  сдачи дифференцированного зачета по практике. Методические рекомендации адресованы студентам очной формы обучения.  СОДЕРЖАНИЕ Пояснительная записка 1.Цели и задачи практики 2.Учебная практика  Инструкционно­технологическая карта (образец 1) Портфолио (образец 2) 3.Производственная практика Отчет по практике(образец 3) Дневник по производственной практике (образец4) Характеристика (образец 5) 2 3­6 7­20 9­10 12­19 20 23 24 26 Аттестационный  лист(образец 6) 3.1 Организация и руководство практикой 27 Пояснительная записка В соответствии с учебным планом подготовки квалифицированных рабочих по профессиональному модулю  ПМ.01.  «Приготовление блюд из овощей и грибов»  предусмотрена учебная практика. Прохождение практики повышает качество   Вашей   профессиональной   подготовки,   позволяет   закрепить приобретаемые   теоретические     способствует   социально­ психологической адаптации на местах будущей работы. знания, Учебная практика направлена на приобретение Вами первоначального  практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и  профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной  деятельности. Учебная практика организуется образовательным учреждением. Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию,  предназначены для того, чтобы помочь Вам эффективно подготовиться к  практике и сдаче дифференцированного зачета. Обращаем Ваше внимание:  прохождение учебной практики является обязательным условием  обучения;  студенты, не прошедшие учебную практику по неуважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не  допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от  учебы время.  студенты, не прошедшие производственную практику без уважительной  причины, отчисляются из ОУ за академическую задолженность.  студенты, успешно прошедшие практику получают  «дифференцированный зачёт» и допускаются к экзамену  (квалификационному) по профессиональному модулю. Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также  конкретное содержание заданий по учебной практике, особенности  организации и порядок прохождения, а также содержат требования к  подготовке профессионального портфолио  по учебной  и производственной   практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у  Вашего руководителя практики от ОУ/мастера п/о  поможет Вам наилучшим  образом подготовиться к дифференцированному зачету и к дальнейшей сдаче  квалификационного экзамена. 1. Цели и задачи практики Программа учебной практики – является частью основной профессиональной  образовательной программы в соответствии с ФГОС среднего  профессионального образования по профессии 19.01.17.  «Повар, кондитер» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной  деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов». Практика является  ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и  анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации  процесса собственного труда. Практика направлена на:  закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий города  приобретение опыта профессиональной деятельности и  самостоятельной работы;  сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов для  дипломной работы Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов Цели учебной  и производственной практики:  закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых  дисциплин;   приобретение практических навыков и компетенций в сфере  профессиональной деятельности;   ознакомление с содержанием основных работ, выполняемых на  предприятии или в организации по месту прохождения практики;   усвоение приемов, методов и способов обработки, представления и  интерпретации результатов проведенных практических исследований;   приобретение практических навыков в будущей профессиональной  деятельности. Во время прохождения практики Вы должны получить практические  умения: – органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд  из овощей и грибов; ­выбирать и производить простую и сложную нарезку овощей; – использовать различные технологии приготовления блюд из овощей; – проводить расчеты по формулам; – безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим  оборудованием для приготовления блюд из овощей и грибов; – выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления блюд из  овощей и грибов – выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении блюд из овощей и грибов – оценивать качество и безопасность готовой продукции различными  методами. ­проводить правильное оформление и подачу блюд В результате прохождения учебной и производственной  практики вы  осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции  (таблица 1). Таблица 1 Формирование профессиональных компетенций (ПК) Название  ПК Результат, который Вы должны получить  при прохождении практики Результат должен найти отражение ПК 1.1. Производить первичную  обработку, нарезку и формовку  традиционных видов овощей и  плодов, подготовку пряностей и приправ. Выполнять практические задания по трудовым  функциям: приготовление блюд из овощей и грибов:  проверять органолептическим  способом годность овощей и грибов;  обрабатывать различными методами овощи и грибы;  нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные  овощи и грибы; ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из  традиционных видов овощей и  грибов. Выполнять практические задания по трудовым  функциям: приготовление блюд из овощей и грибов:  проверять органолептическим  способом годность овощей и грибов;  обрабатывать различными методами овощи и грибы;  нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные  овощи и грибы; Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций (таблица 2). Формирование общих компетенций (ОК Таблица 2 Название ОК Результат, который Вы должны  получить при прохождении  практики Результат должен найти  отражение ОК 1. Понимать сущность и социальную  значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней  устойчивый интерес Проявление  заинтересованности,  демонстрирование  ответственности за качество  приготовленных  полуфабрикатов для сложной  кулинарной продукции Проявление  заинтересованности,  демонстрирование  ответственности за качество  приготовленных блюд из овощей и грибов Правильность постановки цели и организации трудовой  деятельности Понимать сущность и социальную  значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней  устойчивый интерес Организовывать собственную  деятельность, исходя из цели и  способов ее достижения,  определенных руководителем. ОК 1 ОК 2 ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию,  осуществлять текущий и итоговый  контроль, оценку и коррекцию  собственной деятельности, нести  Правильность и  своевременность поэтапного  самоконтроля деятельности в  процессе приготовления блюд из ответственность за результаты  своей работы. овощей и грибов ОК 4 Осуществлять поиск информации,  необходимой для эффективного  выполнения профессиональных  задач ОК 5 Использовать информационно ­  коммуникационные технологии в  профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в команде, эффективно  общаться с коллегами,  руководством, клиентами Правильность применения  информации , Сборника  рецептур блюд и кулинарных  изделий для предприятий  общественного питания для  приготовления заданного  количества порций Правильность и оперативность  использования он­лайн  информации о  взаимозаменяемости продуктов  при приготовлении блюд из  овощей и грибов Точность и объективность  оценки готового блюда,  приготовленного студентом  группы; положительные оценки  текущих групповых работ на  лабораторных работах и  практиках по приготовлению  блюд из овощей и грибов Правильность организации  рабочего места, соблюдение  требований СанПиН в процессе  приготовления блюда Готовить к работе  производственное помещение и  поддерживать его санитарное  состояние ОК 7 ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением  полученных профессиональных  знаний (для юношей) Исполнить воинскую  обязанность, по возможности  нести службу в качестве  «Повара» 2. Учебная практика Таблица 3 ПМ.01«Приготовление блюд из овощей и грибов» УП.01 1 курс, 1 полугодие 1 Тема 1.1. Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей:  картофель отварной,  картофельное пюре, картофель в молоке,  овощи в молочном соусе 72 часа 6ч 2 3 4 5 6 7 8 9 Тема 1.2. Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей:  тыква отварная, каша тыквенная, пюре из моркови и свеклы, капуста отварная с маслом, овощи припущенные. Тема 1.3. Приготовление блюд из жареных овощей основным  способом: картофель жареный, картофель с луком и грибами.  Котлеты, биточки,  зразы .Тема 1.4. Приготовление блюд из жареных овощей основным  способом: шницель из капусты, котлет из моркови, капусты, свеклы. Тема 1.5. Приготовление блюд из жареных  овощей во фритюре:  картофель, лук, жаренные во фритюре, картофель «Пай», крокеты  картофельные Тема 1.6. Приготовление блюд из тушеных овощей: капуста тушеная, свекла, тушенная в сметанном соусе;  морковь, тушенная с рисом и  черносливом Тема 1.7. Приготовление блюд из тушеных овощей: рагу из овощей,  рагу из овощей с клецками Тема 1.8. Приготовление блюд из тушеных овощей:  картофель  тушеный с грибами, картофель тушеный с луком и помидорами. Тема 1.9. Приготовление блюд из запеченных овощей: картофельная  запеканка, картофель,  запеченный с луком и грибами, картофель  6ч 6ч 6ч 6ч 6ч 6ч 6ч 6ч запеченный с окороком и грибами.  10 11 12 Тема 1.10. Приготовление блюд из запеченных овощей:  картофельные котлеты запеченные, овощи, запеченные под соусом  сметанным с грибами, рулет картофельный, запеканка картофельная. Тема 1.11. Приготовление блюд из запеченных овощей:  перец  фаршированный овощами, голубцы овощные, грибы в сметанном  соусе.  Тема 1.12.Приготовление блюд из запеченных овощей: кабачки  фаршированные, помидоры фаршированные.  6ч 6ч 6ч Учебная практика проходит в лабораториях ГАПОУ СО «Энгельсский  политехникум» под руководством Вашего мастера производственного  обучения. К учебной практике допускаются студенты  имеющие : ­медицинскую книжку с допуском к работе; ­ спец. одежду (куртка, брюки, фартук, колпак)  ­сменную обувь(с закрытым задником) ­профессиональное портфолио с инструкционно­ технологическими картами Инструкционно­ технологическая карта должна содержать: ­№ и название модуля и практики ­название и № блюда по сборнику ­таблицу рецептуры с тремя колонками: сырье, брутто и нетто и с обязательно прописанным выходом блюда ­описание технологии приготовления данного блюда ­технологическую схему приготовления блюда ­требования к качеству(бракераж):  Внешний вид  Цвет  Запах  Консистенция  Вкус  Температура подачи  Норма выхода ПМ 01  «Приготовление  блюд из овощей и грибов» УП 01  «Приготовление  блюд из овощей и грибов» Образец № 1 Инструкционно­ технологическая карта Пюре из моркови и брокколи№206 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Наименование сырья Морковь Брокколи Сливки    Масса готового пюре Выход Брутто(г) 125 125 20 ­­ ­­ Нетто(г) 100 100 20 100/100 200 Технология приготовления. Очищенную   морковь   нарезают   дольками   и   припускают   в   небольшом количестве воды и соли. Брокколи разделяют на соцветия, варят в небольшом количестве воды и соли.  Морковь и брокколи протирают, добавляют сливки и прогревают. При отпуске выкладывают в два слоя­зеленый и оранжевый. Технологическая схема приготовления Морковь                   брокколи             вода             соль          сливки К/М  обработка              К/М  обработка Нарезают                        разделяют            дольками                        на соцветия          припускают                    припускают протирают                           протирают                          добавляют                                                 выкладывают                           в два слоя –зеленый и оранжевый              Т.К.К.   При   отпуске   выкладывают   в   два   слоя­зеленый   и   оранжевый. Консистенция однородная, пышная, цвет зеленый и оранжевый, вкус в меру соленый, запах пюре брокколи и морковного; температура подачи 65 *С Не допускаются студенты: ­в бахилах ­с часами, браслетами, сережками и украшениями,  длинными и  накрашенными ногтями. В начале каждого урока студенты проходят инструктаж по технике  безопасности при работе по теме «Приготовление блюд из овощей и грибов»,  подтверждая его подписью в журнале по технике безопасности. Каждый студент обязан с первых уроков оформить профессиональное  портфолио(Образец № 2), куда Вы вкладываете: ­ лично составленные инструкционно­технологические карты по  приготовлению блюд из овощей и грибов,  ­инструкции по обработке и нарезке овощей, ­ Ваше фото с приготовленным  Вами блюда, как доказательство отработки  данной темы. ­грамоты, наградные листы, сертификаты за участие в профессиональных  конкурсах, олимпиадах. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЭНГЕЛЬССКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ» Образец № 2 П О Р Т Ф О Л И О   обучающегося техникума Фамилия ________________________________________________________ Имя ____________________________________________________________ Отчество  _______________________________________________________ Дата рождения  __________________________________________________ Профессия    19.01.17.  «Повар, кондитер» Группа       ______________________________________________________ Мастер производственного обучения   Исаева Елена Геннадьевна Период, за который представлены документы и материалы с _______________201____г. по ______________201____г. Контактная информация: _________________      __________________                     телефон                                        e­mail                                                     «Портфолио» студента «Портфолио»  –   комплект   документов,   подтверждающих индивидуальные   достижения   студента   по   различным   направлениям деятельности.   Создание   портфолио   –   творческий   процесс,   позволяющий учитывать   результаты,   достигнутые   студентом   в   разнообразных   видах деятельности  (учебной,  научно­исследовательской,  спортивной,  творческой, социальной)   за   время   обучения   в   колледже.   Функции   по   формированию «портфолио» возлагаются на студента.  Основная  цель формирования «портфолио»  ­ накопить и сохранить документальное подтверждение собственных достижений студента в процессе его   обучения   в   техникуме.  «Портфолио»   является   не   только   современной эффективной   формой   самооценивания   результатов   образовательной деятельности студента, но и способствует:   мотивации к образовательным достижениям;   приобретению практического опыта в деловой конкуренции;   обоснованной   реализации   самообразования   для   развития профессиональных   компетентностей   и   формирования   общих компетенций;   выработке   умения   объективно   оценивать   уровень   своих профессиональных компетентностей;   повышению конкурентоспособности будущего специалиста.  Содержание 1.Автобиография                                           2.Мои достижения 3.Дополнительное образование 4.Мои работы 5 . Увлечения и творчество Автобиография ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ _____________________________________________ Мои достижения (Грамоты, дипломы, сертификаты за участие в различных конкурсах, олимпиадах и т.д.) Дополнительное образование (документы) Мои работы (доклады, рефераты, инструкционно­ технологические карты для УП, фото работ) Увлечения и творчество Дифференцированный   зачет  выставляется   в   последний   день   учебной практики по итогам практики, учитываются оценки по всем темам, наличие правильно оформленного портфолио. 3. Производственная практика Содержание заданий  и производственной  практики позволит Вам  сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной  деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и способствовать  формированию общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК). ПМ.01«Приготовление блюд из овощей и грибов» ПП.01 1 курс, 1 полугодие 1 Тема 1.1. Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей 72 часа 12 Таблица 4 2 3 4 5 Тема 1.2. Приготовление блюд из жареных овощей основным способом Тема 1.3. Приготовление блюд из жареных  овощей во фритюре Тема 1.4. Приготовление блюд из тушеных овощей Тема 1.5Приготовление блюд из запеченных овощей Дифференцированный  зачет 12 6 18 24 Производственная практика может быть организована на предприятиях  общественного питания различных типов и форм собственности (таблица 5). Таблица 5 Перечень предприятий для прохождения производственной практики Наименование предприятия Адрес  предприятия Кафе «Ретро» Ресторан «Берег» Ресторан «Эльдорадо» Бистро «Телега» Ул. Волоха Ул. М.Расковой Пр­кт Ф. Энгельса Ул. Коммунистическая ,48 Ресторан «Виктория» Пл.Ленина,24 Кафе­шашлычная «Домашний Очаг» Ул. М. Рассковой, 7 Ресторан «Фонтан» Пр­кт Строителей(р­он Саратов­Лада) № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Ресторан «Настольжи» Ул. Волоха/Степная Трактир СЮР Ресторан «Чердак»  Ул. Полиграфическая,55 Ул. Студенческая ,205 Ресторан «Старая башня» Ул. Горького, 6а Ресторан «Занзибар» Пр­кт Ф.Энгельса, 88 Развлекательный центр «Ассамблея» С.Шумейка По месту прохождения практики студенты должны получить практический  опыт и составить отчет (образец3) и заполнить дневник по производственной  практике (образец 4). Инструкция: По результатам прохождения производственной  практики по ПМ 01  «Приготовление блюд из овощей и грибов» Вы должны представить  следующий пакет документов:  отчет по практике (образец 3); заполненный дневник по практике (образец 4); заполненную характеристику с предприятия заверенную подписью  руководителя (шеф­поваром, зав. производством, технологом и т.д.) от  предприятия и печатью (образец 5).    По результатам работ, отзывам руководителя от предприятия и выполнения  отчета мастрер п/о заполняет на каждого студента аттестационный лист  (образец 4). В содержании отчета по производственной практике рекомендуется отразить  следующие вопросы: 1. Краткая характеристика предприятия. Перечень предоставляемых услуг. 2. Ассортимент продукции соответствующий теме «Приготовление блюд из  овощей и грибов». Замечания и предложения по ассортименту блюд из овощей и грибов. Студенту необходимо проанализировать ассортимент выпускаемой  продукции холодного цеха с учетом сезонности, типа предприятия.  Ассортимент выпускаемой продукции (5­7 наименований) можно представить  в виде таблицы (таблица). Далее внести предложения по расширению  ассортимента блюд из овощей и грибов. Ассортимент выпускаемой продукции кафе  « Берег» Таблица 6 Наименование холодного блюда, закуски 1.Крокеты  картофельные Перечень сырья Особенность приготовления, подачи Картофель Соль Яйцо Лук Грибы Мука  Масло  растительное Сухари Очищенный картофель  закладывают в кипящую ,  подсоленую воду. Варят до  готовности, воду сливают,  обсушивают, измельчают. Подготовленные грибы нарезают  мелкои обжаривают с  измельченным луком. Грибы , лук  и картофель соединяют . Когда  масса остынет до Т ­60­65 *С  добавляют желтки и муку,  вымешивают до однородной  массы. Формуют шарики,  панируют в муке, смачивают в  белках и панируют в сухарях и  жарят во фритюре .Подают  укладывая пирамидкой с соусом  и зеленью. 2.… …. …. ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ Министерство образования Саратовской области УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ОБРАЗЕЦ 3  «Энгельсский политехникум» Отчет по производственной практике ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»                        ПП 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Студен т _________________________________________ / __________________/ (инициалы, фамилия) (подпись) Группа _____________ Профессия 19.01.17 «Повар ,кондитер» ___________________ ___________________ (подпись) (инициалы, фамилия) Руководитель  практики от  образовательного учреждения (ГАПОУ СО  «Энгельсский  политехникум») Энгельс 20_____ Министерство образования Саратовской области ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ОБРАЗЕЦ 4  «Энгельсский политехникум» Дневник  производственной практике                                           ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»                                           ПП 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Студен т ________________________________________ _ / __________________/ (инициалы, фамилия) (подпись) Группа _____________ Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер» Место прохождения практики  ____________________________________________________________ Руководитель практики: от предприятия ___________________________________________  /__________________/ М.П., должность Ф.И.О. Подпись Руководитель практики от  ГАПОУ СО «Энгельсский  политехникум»________________________/________________/ должность Ф.И.О. Подпись Сроки прохождения практики: с «_____»__________20___ по    «_____»_____________20__ Энгельс 20___ Дата Выполняемая работа Отметка о выполнении Подпись рук­ля от предпри ­ятия Приготовление блюд из отварных и припущенных  овощей  Приготовление блюд из отварных и припущенных  овощей  Приготовление  блюд из жареных овощей основным  способом Приготовление блюд из жареных овощей основным  способом Приготовление блюд из жареных  овощей во фритюре Приготовление блюд из тушеных овощей Приготовление блюд из тушеных овощей Приготовление блюд из тушеных овощей Приготовление блюд из запеченных овощей  Приготовление блюд из запеченных овощей  Приготовление блюд из запеченных овощей  Приготовление блюд из запеченных овощей  ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ Министерство образования Саратовской области ОБРАЗЕЦ 5 УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ  «Энгельсский политехникум» Характеристика Студент(ка) гр._________________________________________________                                                                                                 Фамилия Имя Отчество Профессия 19.01.17  «Повар, кондитер» Место прохождения практики ________________________________________ За время прохождения  производственной практики  по ПМ 01 «Приготовление блюд из  овощей и грибов» с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а)     себя:____________________________________________________________________ Отметить умение работать с технологическим оборудованием и  инвентарем____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде,  эффективно общаться с коллегами, руководством,  потребителями)________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________  Соблюдение в процессе работы правил техники  безопасности__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Соблюдение правил личной гигиены в процессе  работы_______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Качество выполнения производственных  работ_________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Проявление устойчивого интереса к выбранной  профессии____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть) Наличие пропусков (с указанием количества часов)________________________________ Замечания и рекомендации  _____________________________________________________________________________ Руководитель предприятия: _________________________ _____________ _____________                                                  должность  Подпись                                         МП  Ф.И.О АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ОБРАЗЕЦ 6                                Характеристика  учебной и профессиональной деятельности студента во время учебной/производственной практики Ф.И.О.________________________________________________________________________ Студент(ка) по специальности  19.01.17  «Повар, кондитер» успешно прошел(ла) учебную/производственную практику по профессиональному модулю  ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» УП в объеме  72 час. с «_____».____________.20_____г. по «______».______________.20______ г.  ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум» лаборатория №_____ ПП в объеме  72 час. с «______».___________.20____г. по «_____»._____________.20____ г  В  организации__________________________________________________________________________ (наименование организации, юридический адрес)                                                   Виды и качество выполнения работ Виды работ, выполненные обучающимся во время практики Качество выполнения работ в соответствии с   технологией   и   (или)   требованиями организации, практика  УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА     в   которой   проходила Тема 1.1. Приготовление блюд из отварных и  припущенных овощей: картофель отварной,   картофельное пюре, картофель в молоке,  овощи в молочном соусе Тема 1.2. Приготовление блюд из отварных и  припущенных овощей: тыква отварная, каша  тыквенная, пюре из моркови и свеклы, капуста  отварная с маслом, овощи припущенные. Тема 1.3. Приготовление блюд из жареных  овощей основным способом: картофель  жареный, картофель с луком и грибами.  Котлеты, биточки,  зразы .Тема 1.4. Приготовление блюд из жареных  овощей основным способом: шницель из  капусты, котлет из моркови, капусты, свеклы. Тема 1.5. Приготовление блюд из жареных   овощей во фритюре: картофель, лук, жаренные во фритюре, картофель «Пай», крокеты  картофельные Тема 1.6. Приготовление блюд из тушеных  овощей: капуста тушеная, свекла, тушенная в  сметанном соусе;  морковь, тушенная с рисом  и черносливом Тема 1.7. Приготовление блюд из тушеных  овощей: рагу из овощей, рагу из овощей с  клецками Тема 1.8. Приготовление блюд из тушеных  овощей:  картофель тушеный с грибами,  картофель тушеный с луком и помидорами. Тема 1.9. Приготовление блюд из запеченных  овощей: картофельная запеканка, картофель,   запеченный с луком и грибами, картофель  запеченный с окороком и грибами.  Тема 1.10. Приготовление блюд из запеченных  овощей: картофельные котлеты запеченные,  овощи, запеченные под соусом сметанным с  грибами, рулет картофельный, запеканка  картофельная.  Тема 1.11. Приготовление блюд из запеченных  овощей:  перец фаршированный овощами,  голубцы овощные, грибы в сметанном соусе.  Тема 1.12.Приготовление блюд из запеченных  овощей: кабачки фаршированные, помидоры  фаршированные.  ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА Тема 1.1. Приготовление блюд из отварных и  припущенных овощей  Тема 1.2.Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей Тема 1.3.Приготовление блюд из жареных  овощей основным способом Тема 1.4.Приготовление блюд из жареных  овощей основным способом Тема 1.5.Приготовление блюд из жареных   овощей во фритюре Тема 1.6.Приготовление блюд из тушеных  овощей Тема 1.7.Приготовление блюд из тушеных  овощей Тема 1.8. Приготовление блюд из тушеных  овощей   Тема 1.9. Приготовление блюд из запеченных  овощей  Тема 1.10.Приготовление блюд из запеченных  овощей  Тема 1.11. Приготовление блюд из запеченных  овощей  Тема 1.12.Приготовление блюд из запеченных  овощей  Дата «___»_________20__             _______________________________________ Подпись руководителя практики(УП) Дата «___»_________20__             _______________________________________                                                   Подпись руководителя практики(ПП)                3.1.Организация и руководство практикой Общее руководство практикой осуществляет зам. директора по УПР .  Ответственный за организацию практики обеспечивает контроль проведения  со стороны руководителей/мастеров производственного обучения, организует  и проводит инструктивное совещание с руководителями практики, обобщает  информацию по аттестации студентов, готовит отчет по итогам практики. Производственная практика осуществляется на основе договоров между  образовательным учреждением и предприятиями, в соответствии с которыми  последние предоставляют места для прохождения практики (при наличии у  студента путевки с указанием даты и номера приказа по техникуму). В  договоре оговариваются все вопросы, касающиеся проведения практики.  Консультирование по выполнению заданий, контроль посещения мест  производственной практики, проверка отчетов по итогам практики и  выставление дифференцированного зачета осуществляется руководителем  практики от ОУ/мастером п/о Перед началом практики проводится организационное собрание. Посещение  организационного собрания– обязательное условие её прохождения! Организационное собрание проводится с целью ознакомления Вас со  сроками практики, порядком организации работы во время практики в организации,  оформлением необходимой документации, правилами техники безопасности,  распорядком дня, видами и сроками отчетности и т.п. ВАЖНО!С момента зачисления практикантов на рабочие места на них  распространяются правила охраны труда и внутреннего распорядка,  действующие на предприятии! Перед началом производственной  практики Вы должны:  принять участие в организационном собрании по практике;  получить договор 2 шт, характеристику, дневник  ;  получить задания;  изучить задания и спланировать прохождение практики;  согласовать с руководителем практики/мастером п/о  от  образовательного учреждения структуру своего портфолио и блюд  по  теме «Приготовление блюд из овощей и грибов». В процессе прохождения практики Вы должны:  соблюдать трудовую дисциплину, правила техники безопасности,  пожарной безопасности, производственной санитарии, выполнять  требования внутреннего распорядка предприятия;  информировать наставника о своих перемещениях по территории  предприятия в нерабочее время с целью выполнения отдельных заданий;  вести записи в дневниках в соответствии с индивидуальным планом;  пополнять свое портфолио составленными  инструкционно­ технологическими картами на блюда которые готовите  Фотографировать себя со своим блюдом(доказательство отработки  темы) По завершению практики Вы должны:  получить характеристику, аттестационный лист, дневник  по практике с  подписью(руководителя практики от предприятия/наставника) и  печатью предприятия     представить отчет по практике руководителю от ОУ/мастеру п/о. оригиналы всех документов сдаются руководителю от ОУ/мастеру п/о копии всех документов  вкладываются в портфолио  Оценку по дифференцированному зачету по итогам производственной  практики, учитывая всю документацию и портфолио, выставляет  руководитель практики/мастер п/о . Творческих успехов в Вашей профессиональной деятельности!!!!