Михайловское казенное общеобразовательное учреждение

«Михайловская средняя общеобразовательная школа №1»

 Какой хлеб полезней дрожжевой или бездрожжевой?

(Исследовательский проект)

Научно-практическая конференция младших школьников «Росток»

Направление: «Естествознание»

                                                                                     Выполнила: Вохмина Виктория,

                                                                                     ученица 2 Б класса

                                                                                    МКОУ «Михайловская СОШ № 1»

                                                                                    Научный руководитель:

                                                                                    Брайт Людмила Николаевна,

                                                                                    учитель начальных классов,

                                                                                    МКОУ «Михайловская СОШ №1»,

                                                                                    учитель высшей категории             

с. Михайловское – 2023 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Ты запомни, сынок,
Золотые слова -
Хлеб всему голова,
Хлеб всему голова.
 

            Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол.          Хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости - добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой.     

            В нашей многонациональной стране хлеб – это нечто большее, чем просто продукт питания, он часть культурного наследия. Существует множество традиций, где хлеб играет большую роль, вспомнить даже традицию встречи почетных гостей с «хлебом да солью», каравай для молодоженов. К хлебу относятся с почитанием и учат этому детей.

            Вряд ли люди когда-нибудь перестанут употреблять хлеб в пищу. Производство хлеба никогда не утратит своей актуальности. В какой форме бы не представал пред нами хлеб – лепешка, буханка или багет, он остается связующим звеном всех стран мира. Хлеб это символ упорного труда и благополучия созданного своими руками.

            Все люди употребляют  хлеб, но не все задумываются о том, какой  из тех, что они употребляют в пищу, полезнее. Нас заинтересовал этот вопрос, ведь важно качество хлеба для сохранения благополучия и здоровья человека, поэтому наша работа актуальна.

            Цель исследования: выяснить, какой хлеб полезнее — дрожжевой или бездрожжевой.

Поставленная цель определяет следующие задачи:

1.                  проанализировать специальную литературу по теме исследования;

2.                  дать понятия хлеб, дрожжи, закваска;

3.                  изучить историю возникновения хлеба;

4.                  изготовить закваску для приготовления хлеба в домашних условиях;

5.                  испечь хлеб в домашних условиях.

Объектом исследования является  хлеб дрожжевой и бездрожжевой.

Предметом настоящего исследования является польза хлеба, дрожжевого и бездрожжевого.

Основные методы нашего исследования: наблюдение, теоретический анализ и обобщение литературных и интернет источников, отражающих состояние исследуемой проблемы,  интервью, описательный метод.

            Практическая значимость заключается в расширении области знаний о хлебе бездрожжевом и дрожжевом. Все желающее могут познакомиться с материалами данной работы для того, чтобы узнать и изучить историю возникновения хлеба, выведения закваски в домащних условиях и приготовлении хлеба.

Данное исследование может быть использовано как на уроках окружающего мира в начальной школе, так и во внеклассной работе.

Работа состоит из введения, где мы обосновываем выбор темы исследовательской работы, ставим цель и задачи нашей работы, содержания, состоящего из 6 разделов, заключения и приложения.

1. История возникновения хлеба

В толковом словаре живого великорусского языка В.И. Даля, говорится, что хлеб — это колосовые растенья с мучнистыми зернами, коими человек питается и коих посев и жатва основа сельского хозяйства; хлеб на ниве, в поле, хлеб на корню, хлеба мн.  [ 2,126]

            По мнению археологов, первый хлеб был приготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии. Возможно, во время охоты или прогулки были найдены семена пшеницы. Вскоре люди начали строить свои жилища около пшеничных полей, научились смешивать протертые семена с водой, а затем запекать получившуюся смесь на плоских горячих камнях.[ 1,76]

            Хлеб представлял собой запеченную кашицу, приготовленную из крупы и воды. Исследователи предполагают, что он стал результатом случайного приготовления. Видимо, однажды каша перелилась за стенки горячего горшка, превратившись в румяную лепешку. Аппетитная на вид, приятно пахнущая, она удивила человека своим вкусом. Запеченная кашица стала прародительницей хлеба.

            Много тысячелетий назад люди научились готовить бездрожжевой продукт из муки и воды, выпекая его на раскаленных под солнцем камнях. Такая традиция не исчезла: именно таким способом, не применяя  дрожжей, получают армянский и персидский лаваш, еврейскую мацу, мексиканскую тортилью, итальянскую фокаччу, индийскую чапати и небезызвестную русскую лепешку. [ 4, 25]

2. Хлеб на Руси

         Когда именно наш народ узнал о хлебе точно не известно. Нигде нет точной даты или определенного промежутка времени.

Сохранились некоторые писания, которые подтверждают, что пшеницу начали употреблять в 15 веке до н.э. Благодаря прогрессу, люди стали перебивать пшеницу в муку. Правда использовалась она не для того, чтоб печь хлеб. Люди готовили муку в жидком виде, так называемая похлебка. Брали муку и лили в нее горячую воду. Размешивали, пока не получалась средней жидкости масса. При приготовлении похлебки, кто-то случайно разлил немного на печь и жидкость запеклась. Так была выпечена первая лепешка. С того времени люди стали осваивать выпечку лепешек.[1,34]

            В наше время, чтобы хлеб на стол пришел, приходиться потрудиться людям разных профессий.

            Ещё с осени хлеборобы начинают заботиться о будущем урожае. Они глубоко вспахивают землю трактором. Не забывают и о пище для будущих посевов – разбрасывают в поле навоз, торф, минеральные удобрения.

            Зимой при помощи снегопаха в поле запасают побольше снега, чтобы весной в почве накопилось много влаги. Весной по вспаханному с осени полю пускают железные бороны, потом культиваторы. Почва становится мягкой, ровной, в ней хорошо сохраняется влага.

            Теперь можно начинать сеять! К трактору прицепляют сеялки, и те ровными, аккуратными рядами укладывают в почву зёрна пшеницы.

            Солнце светит, дождик идет. Вскоре на полях появляются зеленые ростки –первые всходы. Но вместе с первыми всходами взошли и сорняки.  Разбрызгивают над посевами особую химическую жидкость – она уничтожает все сорные травы.

            Летом посевы поливают, берегут от вредителей. За летний период вырастают колоски, а в них много зерен.

            Наконец пшеница созрела, и хлеборобы начинают жатву. Комбайны срезают густую пшеницу и укладывают её в валки.

            Когда пшеница в валках подсохнет, её подбирают и обмолачивают.

            Чтобы зерно было чистым, отборным, его пропускают через зерноочистительную машину. А затем на грузовиках зерно отвозят в  амбары, элеваторы и мельницы. Там зерно перетирают, перемалывают и получают муку.

            С мельницы муку доставляют на хлебозавод. На хлебозаводе из муки делают тесто. А уже из теста пекут буханки, булки, батоны, сайки, баранки – всё то, что мы так любим.

[3,86]

            Мы еще спим в своих постелях, а машины,  развозят его по магазинам.

3.  Первый дрожжевой хлеб

Пышный хлеб появился не сразу, это произошло около 5 тысяч лет назад. Дрожжевой хлеб придумали, согласно изысканиям историков, древние египтяне. По легенде, один из рабов в древнем Египте забыл о тесте, и оно немного забродило. Оставить без хлеба своих хозяев он не мог, поэтому все-таки поставил тесто в печь. Все были удивлены аппетитному виду и замечательному вкусу новой буханки. Она дольше сохраняла свежесть и лучше усваивалась организмом. Вместо наказания раба попросили рассказать, что он сделал, чтобы хлеб стал таким мягким и румяным. Разломив хлеб, древние люди увидели, что внутри он полон мелких отверстий, это был воздух, появившийся в процессе брожения.

Вероятнее, пивные дрожжи каким то образом попали в приготовленное пресное тесто, после чего на глазах у удивлённых людей стали происходить чудеса. Тесто стало увеличиваться в объёме, пузыриться и дышать как живой организм. Такой эффект провоцируют дрожжевые грибки поглощая сахар в тесте, на выходе образуя спирт и углекислый газ, который поднимает тесто и оно становится рыхлым. Охваченные любопытством люди решили испечь первый хлеб из получившейся опары. К удивлению первооткрывателей, хлеб из необычного теста получился мягким, обладал приятным вкусом и легко разжевывался. Такой продукт не мог не понравится. [ 4,48]

Благодаря египтянам о кислом тесте узнали древние евреи и финикийцы, которые смогли усовершенствовать и испытать на практике многоразовые закваски. Затем искусство готовить кислое тесто было подарено грекам, после чего хлеб распространился по всей Европе. Один из интересных фактов то, что название хлеб происходит из Древней Греции и в оригинале звучит, как «клибанос». Позже «клибанос» преобразовалось в «хлеиб», «хлайфс», а затем в тот самый «хлеб», который мы кушаем сегодня. [4,52]

4. Хлеб на закваске

На Руси данный продукт всегда был в почете. В древние времена, русские выпекали хлеб, используя закваску. Она была получена из хлебных остатков. Тем самым люди немало экономили и на качестве это никак не отображалось.

Раньше использовали культуру дрожжей через закваску. От предыдущего теста брался кусочек и он хранился в каком-то прохладном месте. Когда делали следующую закваску, брали этот кусочек и добавляли в тесто. Это, конечно, не чистая культура и содержит примеси молочнокислых бактерий. Сейчас, когда у нас есть промышленность, знания, микробиология, то те же самые дрожжи можно получить в чистом виде, без примесей. Дрожжи, которые мы покупаем, такие же, как закваска,  мало чем отличаются. Почему тесто на покупных дрожжах быстрее поднимается, а при закваске несколько часов? Ответ очень простой. Дело в их количестве и активности. Когда вы вносите покупные дрожжи, получаете такое большое количество клеток, что вам не надо долго ждать, тесто быстро подходит. А с закваской по-другому – там относительно небольшое число дрожжевых клеток. Следовательно, нужно подождать, когда они размножатся.

[ 4,22]

5.  Технология приготовления дрожжевого и бездрожжевого хлеба

Технология производства хлеба состоит из нескольких основных этапов – приготовление теста, формование, выпечка и подготовка к продаже.

Первый этап – приготовление теста начинается с подготовки ингредиентов. Как и при приготовлении хлеба в домашних условиях, мука просеивается, сухие дрожжи смешиваются с теплой водой. Нужное по технологии количество соли и сахара разводятся водой. Все ингредиенты подаются в емкость для замеса.

После замешивания, тесто оставляют на время для вызревания. Дрожжи – это микроорганизмы, которые, в процессе своей жизнедеятельности, поглощают кислород, выделяют углекислый газ и, тем самым, наполняют тесто пузырьками воздуха. Вот почему тесто становится воздушным и объемным.[ 6]

После того, как тесто обрело нужный объем и вкус, оно отправляется на формовку

Следующий этап производства хлеба, предусмотренный технологией, это выпекание. Температура в печи 220-240 градусов. Для каждого сорта хлеба технологией предусмотрен свой режим выпекания.

            Для бездрожжевого хлеба нужно пресное тесто, не подразумевающее использование никаких видов дрожжей, только добавляется закваска.

            Тесто хорошо вымешивают руками или при помощи миксера, чтобы обогатить кислородом. Большое насыщение теста воздухом придаст выпечке более пышный объем. После этого тесто сбивают и отправляют в формы, где оно подходит 7-8 часов. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов в течение 40 минут. [4,124]

Выпечка – это не последний этап производства хлеба. Технология предусматривает остывание хлеба в определенных условиях. Хлеб не должен потерять вкус и красивый внешний вид при транспортировке.

6. Состав и польза хлеба дрожжевого и бедрожжевого

            Хлеб стал незаменимым спутником многих блюд. Мнения по поводу постоянного использования хлеба разнятся. Одни говорят, что хлеб является идеальным продуктом для ежедневного употребления, другие советуют убрать его из рациона. Ответ на вопрос кроется в составе хлеба.

            a) Состав белого хлеба состоит из воды, соли, дрожжей и муки ( высшего, первого или второго сорта). Сильно измельченные пшеничные зерна сохраняют в себе небольшое количество витаминов и минералов, свойственных пшенице. В процессе выпекания, количество витаминов уменьшается. Витамин группы В распадается под воздействием высокой температуры.[ 6]

Зерно пшеницы – уникальный по своему составу продукт, в нем множество витаминов: А, Е, витамины группы В и другие; большое количество минералов: медь, селен, магний, кобальт, цинк, хлор, натрий, кремний, марганец, калий, йод и еще очень много.

Однако все эти полезные и необходимые человеку вещества содержаться только в оболочке зерна и его зародыше. К сожалению, в процессе  обработке зерна именно это, самая ценная его часть попадает в отходы, а остается в основном крахмал и калории, из которых и состоит мука высшего сорта.

            Белый хлеб выпекают на основе дрожжей. Они образовывают поры, за счет которых хлеб увеличивается в объемах и становится пышным. В некоторые сорта хлеба добавляют соль, специи и различные семена, которые придают интересный вкус и увеличивают витаминную ценность хлеба. Польза или вред разных сортов зависят от того, что входит в состав хлеба.[ 5]

            Дрожжи- это живые существа! Если вы их зальёте кипятком или заморозите и разморозите много раз, то они погибнут. Если положите, где нет воздуха – тоже умрут! Они живут и дышат!

            Слово «дрожжи» происходит из древнегреческого языка, обозначая понятие «смятение, беспокойство». В русском языке слово «дрожжи» происходит от слов «дрожь, «дрожать».

            Обычные пекарские дрожжи - это грибковая флора, выращенная искусственным путем. При выпечке грибки полностью не погибают, а постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, снижают иммунитет, делают более восприимчивым к различным заболеваниям.[ 5]

То есть дрожжи для нашего организма совсем не полезны, а вредны.

            Соль — это кристаллическое вещество белого цвета с острым солёным вкусом. В минералогии её называют галитом, в быту – поваренной или пищевой солью, а в химии – хлоридом натрия.

            Соль– полезное ископаемое, добывают её на суше и воде. Источниками соли являются моря и океаны. Также соль находится в природе, в виде залежей минерала галита, это– «каменная соль». Из воды соль получают методом выпаривания.[ 6]

            b) Состав черного хлеба состоит из воды, ржаной муки, соли, дрожжей и имеет множество рецептов приготовления. Умеренное употребление черного хлеба полезно для здоровья человека. В двух кусочках такого хлеба содержится примерно 160 калорий. Ежедневное употребление такой порции насыщает организм 2.7 г жира, 5 г белков и 33 г углеводов. Каждая порция хлеба содержит 2.7 г клетчатки, уменьшающей уровень холестерина в крови. Самым ценным сортом выпечки черного хлеба считается ржаной хлеб.[ 6]

Кстати именно на Руси появился черный хлеб. Данный продукт обходился дешевле, а вот по количеству питательных веществ он превосходил белый хлеб.

 Чёрный хлеб – это продукт хорошего настроения, ведь в своём составе он имеет столько витаминов группы В и Е, что может повышать настроение.

            с) Состав бездрожжевого хлеба  состоит из воды, белой, цельнозерновой или ржаной муки, соли, меда или сахара, закваски, выведенной в домашних условиях.

            В бездрожжевом хлебе содержатся минералы: фосфор, железо, цинк, кальций, фтор, калий и витамины группы А, Е, В, В1, В12, РР.[ 6]

            Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.  

            Калорийность в черном бездрожжевом хлебе, сделанном из ржаной муки, равняется 160 килокалорий.

Нам стало интересно, любят ли школьники хлеб и какой они больше предпочитают белый или черный? Поэтому решили провести анкетирование среди учащихся 2 и 6 классов ( всего 43 человека) (Приложение 1):

            - любите ли вы хлеб — да ответили 25 учащихся 2 класса, 16 человек учащихся 6 класса, нет ответили 0 человек 2 класса и 3 учащихся 6 класса;

            - какой хлеб любите больше белый или черный— белый ответили 20, черный 5 — учащихся 2 класса, 12 — белый, 7-  черный учащиеся 6 класса, не любим — 0;

            - сколько кусочков хлеба съедаете за день- 6-7 кусочков ответили 20, 3-4 — 5 ответили учащиеся 2 класса; 6-7 кусочков 11, 3- 4 — 4, 1-2 — 3 ответили учащиеся 6 класса.

            - как вы считаете, хлеб несет больше пользы или вреда нашему организму — пользу ответили 25 учащихся 2 класса и 14 учащихся 6 класса, вред ответили — 4 учащихся 6 класса;

            - вы знаете, что входит в состав хлеба — да ответили 15 учащихся 2 класса, 18 учащихся 6 класса, нет — 10 учащихся 2 класса;

            - вы слышали о бездрожжевом хлебе — ответили да — 6 учащихся 2 класса и 11 учащихся 6 класса;  не знаю — 19 учащихся 2 класса и  9 учащихся 6 класса.

           Исходя из результатов анкетирования мы можем сделать следующие выводы: хлеб употребляют все, в день съедают по 6-7 кусочков, больше нравится бел. Опрошенные отдают предпочтение хлебу купленному в магазине, но знакомы и с хлебом испеченном в домашних условиях. О том, что хлеб бывает бездрожжевой знают немногие.                                                                                                                                      Мы решили самостоятельно вывести ржаную закваску для хлеба. Для этого взяли чистую баночку, ложку, ржаную муку и воду. В банку насыпали 1 ложку муки и налили 1 ложку воды, все хорошо перемешали и оставили на сутки, на следующий день повторили данную выше процедуру. На пятый день появился неприятный кислый запах, что говорит о том, что начался процесс брожения и первые пузырьки, которые появились в банке. На  десятый день запах стал более приятным и вся закваска состояла из пузырей — это первые признаки того, что она готова к выпечке первого хлеба. (Приложение 2)

            Для того чтобы узнать, какой хлеб быстрее портится, мы взяли ломтик бездрожжевого хлеба и  дрожжевого хлеба, воду, 2 полиэтиленовых пакета. Хлеб  побрызгали водой, чтобы ускорить процесс развития плесени и положили в целый полиэтиленовый пакет (лучше выбрать для этой цели прозрачный, сквозь который будет легко увидеть все изменения),  завязали  и положили в теплое  место.

Уже через пару дней мы заметили первые признаки того, что на хлебе стала появляться плесень. Наблюдать за процессом зацветания белого хлеба легче, потому что на его поверхности цветные пятна грибков выделяются более контрастно и поэтому заметны сразу  после появления. (Приложение 3)

Вывод: дрожжевой хлеб стал менять цвет и портиться быстрее, чем бездрожжевой.

Чтобы проверить хлеб на содержание крахмала, мы взяли три кусочка хлеба дрожжевого белого, ржаного дрожжевого и бездрожжевого черного, стакан с водой и йод. Ломтики хлеба смочили в воде и капнули на каждый немного йода. Кусочек белого дрожжевого хлеба стал окрашиваться в синий цвет быстрее, чем черный бездрожжевой. (Приложение 4)

Вывод: в белом дрожжевом хлебе содержание крахмала больше, чем в черном дрожжевом и бездрожжевом. В процессе производства муки высших сортов, удаляется алейроновый слой зерна – источник ценного для нашего организма белка. В результате остается практически чистый крахмал.

Мы решили узнать, какой же хлеб больше нравится птицам дрожжевой белый или бездрожжевой ржаной. Изготовили небольшие кормушки и закрепили их на балконе, взяли два кусочка хлеба (белый дрожжевой и ржаной бездрожжевой), положили их в разные кормушки. Птички съели белый хлеб, а ржаной клевали, но его часть  осталась в кормушке.(Приложение 5)

            Вывод: в ржаном (бездрожжевом) хлебе содержится клетчатка (из-за чего он имеет кислую среду), такой хлеб птицам не нравится и они его едят плохо.

             На основе нашей закваски мы составили рецепт хлеба бездрожжевого, который  испекли в домашних условиях и  угостили одноклассников.  (Приложение 6)

            Вывод: мнения были разные, но все ребята сошлись в одном: хлеб вкусный. Вкус необычный. О том, что он полезный, можно только судить по тому, что приготовлен он с любовью.

 Мы изучили состав хлеба белого, ржаного бездрожжевогого купленного в магазине и домашнего бездрожжевого. (Приложение 7)

Вывод: в составе хлеба из магазина встречаются добавки: разрыхлитель, консерванты, ферменты, маргарин, а  в хлебе испеченном в домашних условиях они отсутствуют. Хлеб без консервантов и добавок более полезен для нашего организма, в него при выпечке можно добавлять любые наполнители по своему желанию ( семечки, орехи, изюм, льняное семя). Домашний хлеб всегда свежий, с хрустящей корочкой — очень вкусный.

Бездрожжевой хлеб  хранится дольше, не черствеет и даже при длительном хранении не теряет своих вкусовых качеств.

            Выводы по содержанию: мука высших сортов, из которой делают белый хлеб, содержит мало полезных веществ. И, наоборот, черный хлеб, изготовленный из муки низших сортов, содержит больше минералов и витаминов, ему, в большей степени, присущи полезные свойства. Ржаной хлеб менее калорийный, а клетчатка хорошо очищает организм. В общем случае, можно утверждать, самый полезный хлеб - бездрожжевой ржаной хлеб, в состав которого входит только ржаная мука грубого помола (из цельного зерна), вода и натуральная закваска, без добавления соли. К сожалению, у бездрожжевого хлеба есть свои недостатки: он более плотный, маленький объем после выпечки, не так сильно поднимается, как дрожжевой и  с кислинкой.

Заключение

            Хлеб– это то, что  всегда заботило и радовало человека, чему он отдавал свой труд и талант. Он для нас, как солнечный свет или дыхание. И также необходим. Без чего не представишь ни степные дали, ни утренний рассвет, ни родной дом.

            Где бы ни накрыли стол, какими бы яствами не уставили — все старания впустую, если забыли о хлебе. Самое любимое блюдо может надоесть, а хлеб — никогда.

            И у пшеничного и у ржаного много названий: столовый, зерновой, витаминный, бородинский, рижский… У каждого хлеба свой вкус, своя форма: буханка, калач, каравай, батон, багет.

            Есть хлеб ежедневный. Есть праздничный: пряники, бублики, баранки, сушки, сухарики, булочки с маком, повидлом и корицей, затейливые крендели.

            Но всякий хлеб ведет свою родословную от круглой, как солнце лепешки.

            Нами было проведено анкетирование среди учащихся 2 и 6 классов МКОУ «Михайловская средняя общеобразовательная школа № 1» и большинство подтвердили , что хлеб испеченный в домашних условиях на закваске из ржаной муки им нравится больше, чем купленный в магазине. Также были выявлено, что большинство опрошенных интересуются из чего пекут хлеб и какой хлеб полезнее дрожжевой или бездрожжевой, домашний или купленный в магазине. В результате своей работы мы вывели закваску в домашних условиях и испекли на ее основе хлеб.

            Мы ставили перед собой вопрос: «Какой хлеб полезней дрожжевой или бездрожжевой? После проведения исследований по нашей работе пришли к выводу, что полезнее для здоровья взрослых и детей, хлеб испеченный на закваске из ржаной муки выведенной в домашних условиях. В него можно добавлять разные наполнитель: льняное семя, семена подсолнечника, тыквы, изюм, курагу, чернослив, орехи. Он всегда свежий, с хрустящей корочкой, с кислинкой и в меру сладковатый на вкус.

            Однажды рассказывает легенда, заспорили, пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил — солнце, а пекарь - огонь. «Вы забыли о человеке,- сказал мудрец. - Хлеб — дитя человеческое».

Мы предполагаем продолжить работу по исследуемой теме, по изучению белого хлеба и выведения закваски из муки высшего сорта.

Список использованных источников и литературы

            1.  Владимиров А.В. Земля на зернышке стоит. М.: Издательство: Дет. лит., 1984.-175с.

            2. Даль В.И.  Толковый словарь живого великорусского языка: В двенадцати томах.               Том 4. Пог-При.-М.: Мир книги, 2003.-386с.

            3. Детская энциклопедия. Всѐ обо всем. М.: Слово, 1993, 364с.

            4. Митяев А. Ржаной хлебушко, калачу дедушка. М.: Детская литература, 1990.- 287с.

            5. Бездрожжевой хлеб [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/bezdrozhzhevoy-hleb/. 22.02.2023

            6. Емельянова Э. Расскажите детям о хлебе  [Электронный ресурс] — Режим доступа: https://iknigi.net/avtor-e-emelyanova/71563-rasskazhite-detyam-o-hlebe-e-emelyanova/read/page-1.html. 14.02.2023

Приложение 1

Анкета для учащихся школы

Приложение 2

Приготовление закваски в домашних условиях

                         Приложение 3

Приложение 6

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба на  закваске в домашних условиях

            Состав: вода комнатной температуры - 1 стакан, ржаная  мука -  1,5 - 2 стакана,

соль - половина чайной ложки, закваска — 2 столовые ложки, мед — 1 столовая ложка, семена льна или подсолнечника, 2 столовые ложки овсяных хлопьев.

            Приготовление бездрожжевого хлеба:

1. В воду добавить закваску и размешать, оставить на 1 час.

2. Добавить соль и мед, все перемешать и постепенно всыпать просеянную через сито муку, хорошо все перемешать ложкой или лопаткой.

3. Переложить тесто в форму смазанную маслом и оставить на 5-6 часов.

4. Нагреть духовку до t 200 градусов 15-20 минут.

5. Поставить форму с хлебом в духовку на 10 минут при  t 200, потом  температуру понизить до 180 градусов и выпекать 40 минут.

6. Хлеб вытащить из формы и завернуть в полотенце и оставить созревать, до полного остывания.

Приложение 2

Скачано с www.znanio.ru