Отчет о прохождении производственной практики. По профессиональному модулю 02. «Продажа продовольственных товаров»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области

«БАЛАШОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»

 

 

 

Отчет

О прохождении производственной практики

По профессиональному модулю 02.

 «Продажа продовольственных товаров»

 

 

Выполнил: обучающийся  группы  37

  по профессии 38.01.02   продавец,

   контролер - кассир

                                                          ФИО

 

 

 

 

Балашов 2023

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение

2. Характеристика предприятия

3. Характеристика рабочего места

4. Характеристика выполняемых работ

5. Организация торгово-технологического процесса продажи товаров

6.Техника безопасности

7. Заключение

8. Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.ВВЕДЕНИЕ

Обучаюсь на 3 курсе «Балашовского политехнического лицея», по профессии   «Продавец, контролер-кассир товаров». В период с 17.04.2023г. по 15.06.2023г., я проходил производственную практику по профессиональному модулю ПМ 02 Продажа продовольственных товаров, Акционерное общество "Тандер", учредитель ПАО "МАГНИТ".

Продавец продовольственных товаров - работник магазина, торгового предприятия, который продает товар, иными словами, отпускает пищевые продукты покупателям за деньги. Продавцы продовольственных товаров могут специализироваться на продаже бакалейно - кондитерских, кулинарных изделий, овощей и фруктов, мясо - рыбных изделий.

Основная роль продавца – быть посредником между производителями товаров и населением.

Цели и задачи производственной практики:

Закрепление теоретических знаний по основному курсу и приобретение опыта производственной работы.

Приобрела практический опыта по обслуживанию покупателей, продажи различных групп непродовольственных товаров.

Приобрела практический опыта по обслуживанию покупателей и продажи различных групп  продовольственных товаров.

идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово-овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

устанавливать градации качества пищевых продуктов;

оценивать качество по органолептическим показателям;

распознавать дефекты пищевых продуктов;

создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассовое оборудование;

Производственная практика направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта, проверку   готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы. 

    В ходе прохождения практики овладела профессиональной деятельностью и соответствующими профессиональными компетенциями:

ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

 ОК5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

 ОК6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК7 Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.

ОК8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 2.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2 Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3 Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4 Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5 Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.        ПК 2.6 Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей

ПК 2.7 Изучать спрос покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика предприятия

Образовавшаяся в 1995 году компания «Тандер», которую возглавил Сергей Галицкий получилась путем разделения фирмы «Трансазия», созданной бывшими одноклассниками. Последняя компания занималась поставками химической продукции и косметических средств от всемирно известных брендов Johnson & Johnson и AvonВ 1998 году открылся первый продуктовый магазин, после этого последовало открытие других точек торговли в маленьких городах, это гарантировало отсутствие конкуренции с большими супермаркетами. Площадь магазинов достигала 400 квадратов, но со временем, объединившись с другими торговыми предприятиями, переросла в торговую сеть. Сергей Галицкий называл свои торговые точки магазинами с низкими ценами «возле дома». 10 лет развития в истории «Магнита» не прошли даром. Поэтому сегодня торговая сеть с оборотом в 1,5 миллиарда обошла самого большого своего конкурента «Пятерочку». Владелец же компании с состоянием в 460 миллионов возглавил список самых богатых и влиятельных людей в мире по рейтингу Forbes.

Главной офис  Публичного акционерного общества «Магнит» находится городе Краснодар, улица Солнечная, 15/5. индекс: 350072. инн 2309085638. дата регестрации 1992 год. Телефон: 8 (800) 200-90-02.

Акционерное общество "Тандер" города Балашова, Саратовской области

Балашов город, Привокзальная улица, 11. Индекс: 412315. инн 2310031475

Дата регистрации: 12.08.2002 учредитель ПАО "МАГНИТ". Телефон: 8 (800) 200-90-02.OФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ magnit-info.ru  Режим работы: ежедневно, 09:00–21:30

Основным видом деятельности ПАО "МАГНИТ" является «торговля розничная косметическими и товарами личной гигиены", "торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах"

Руководитель: Иванова Маргарита Александровна

3. Характеристика рабочего места

При прохождении практики мое рабочее место находилось в торговом зале, за мной была закреплена Иванова Маргарита Александровна, которая является моим руководителем и директором магазина.

  Мне было выделено рабочее место стол для работы с документами по проверке комплектности товаров, качества и количества.  На рабочем месте были ценники, ножницы, маркировка, этикет пистолет.

Этикет-пистолет — это устройство для ручной маркировки товаров и последующего нанесения этикеток на товар.

Я проходил производственную практику в торговом зале в мои обязанности входило контроль количества и качества продовольственных товаров: зерномучные товары, плодоовощные товары, сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия, вкусовые товары, молочные товары, пищевые жиры, мясные товары, яичные товары, рыбные товары, так же я работал с этикет - пистолетом, проверял наличие ценников, их правильность, контролировал правильность раскладки товаров.

         В торговом зале находились горка для выкладки товара, металлическая горка, деревянная горка, металлические стенды, тара-оборудование на комбинации стоек и колес, поддон, полочный стеллаж, пристенные стеллажи, корзина, тележка.

Горка - вид торгового оборудования, предназначенный для выкладки, демонстрации и хранения товаров.

Стенды - вид торговой мебели, предназначенный для демонстрации и выкладки товаров.

Тара-оборудование представляет собой контейнеры, предназначенные для транспортирования, хранения и продажи товаров без предварительной перевалки.

Поддоны - мебель, предназначенная для хранения товара и перемещения по территории склада.

Стеллажи - вид мебели, предназначенный для хранения распакованного штучного товара или товара в мелкой упаковке.

Корзины, тележки- инвентарь для обслуживания покупателей.

Холодильные горки- благодаря отсутствию внешних стенок они позволяют продемонстрировать широкий ассортимент продуктов с увеличенной экспозиционной площадью и обеспечивают экономию места. Витрины-горки подразделяются на несколько типов.

В зависимости от хранимой продукции (с разным температурным режимом): Мясные – от 0 до +2 (С); молочные – от +1 до +5 (С); кондитерские (фруктовые) – от +4 (С) до +10 (С); универсальные – с настраиваемым режимом от 0 до +10(С).

В зависимости от конструкционных особенностей: С выносным хладогенератором, обеспечивающий низкий уровень шума и выброса тепла в торговый зал; со встроенным хладогенератором, упрощающий установку и позволяющий соединить несколько аппаратов «в цепочку».

Холодильные витрина- располагаются горизонтально, они имеют выпуклое стекло, что  увеличивает площадь просматриваемого товара. Модели отличаются друг от друга температурным режимом от -12 до +12 (С). Хранить можно любые продукты: молочные, рыбу, мясо, прохладительные напитки и другие.

Кондитерские витрины - это особое торговое холодильное оборудование для магазина, изготавливаемое специально для хранения кондитерских изделий – тортов, пирожных, десертов и других сладостей. Они имеют рациональное разделение полками, что позволяет эффектно продемонстрировать максимальное количество товара. Кондитерские витрины для магазинов могут иметь различный температурный режим от -5 (С) до + 12 (С) и вид охлаждения: статическое, охлаждающее только первые снизу полки; динамическое, обеспечивающее охлаждение всей продукции.

Стеклянный холодильный шкаф-выполняется из стальных стенок и стеклянной дверцы, которая также  служит экспозиционной зоной.

Морозильный ларь – аппарат, в котором товар долгое время хранятся замороженным при температуре от -9  (С) до -24 (С). Такое оборудование используется для широкого ассортимента продуктов – рыбы, мяса, мороженого, полуфабрикатов и прочего, а его горизонтальное исполнение позволяет экономить пространство и электроэнергию.

Витрины для мороженого- используются в качестве торгового оборудования для магазина. Витрины выполняются из толстых стальных стенок и мощных комплектующих, что позволяет поддерживать стабильный температурный режим равный примерно -18 (С). Внутри них находятся удобные разделители для различных вкусов мороженого, а ударопрочное стекло изогнутой формы увеличивает просматриваемую площадь и хорошо представляет покупателю товар.

Витрина «Рыба на льду» - специально для хранения и презентации, собственно, рыбы и других морепродуктов.

Бонеты-ларь совмещает в себе преимущество сразу нескольких типов моделей: ларей, горок и витрин, выполняя, таким образом, функцию надежного хранения и красивой демонстрации. Модели бывают: холодильные, с температурным режимом от -1 (С) до +5 (С); морозильные, хранящие продукты при -18 (С) до - 25 (С); комбинированные, с широким диапазоном температур.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Характеристика выполняемых работ

В первый день прохождения практики, мною была прослушана ознакомительная лекция, проведен инструктаж по технике безопасности. Изучена структура базы практики.

в мои обязанности входило:

-контроль качества и количества  продовольственных товаров;

-уход за полками с товарами (протирала пыль, поправляла ценники);

-проверка товара перед покупкой;

-размещала товары в торговом зале и делала раскладку на пристенных и островных стеллажах;

-обслуживала покупателей и давала информацию о товаре;

-вела наблюдение за сохранность товара и целостность  упаковки;

-вела контроль качества товара, проверяла товар в рабочем состоянии.

Важнейшей операцией в магазине является подготовка продовольственных товаров к продаже, которая способствует  освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и трудав процессе обслуживания покупателей , быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов , сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала

За мной был закреплен отдел с молоком и молочными товарами.

Классификации и ассортимент молока и молочных  товаров

Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих во время лактации.

В зависимости от вида сырья молоко подразделяют на:

Натуральное (молоко, химический состав которого искусственно не изменялся);

Нормализованное (с искусственно пониженной или повышенной жирностью);

Восстановленное (полученное из концентрированного, сгущенного или сухого молока).

В зависимости от режима термической обработки молоко бывает:

Пастеризованное (подвергнутое нагреванию свыше 67°С в течение нескольких минут);

Топленое (нагреваемое до 85-99°С в течение не менее 3 часов);

Стерилизованное (подвергнутое обработке при температуре выше 100°С в течение определенного, обеспечивающего стерильность, времени);

УВТ-обработанное (обработанное ультравысокими температурами — выше 135°С — в течение непродолжительного (10 и менее секунд) времени).

Молочные товары- это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.

Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы:

питьевое молоко-молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).

сливки- Сливки отличаются от молока повышенным содержанием молочного жира. Их получают путем сепарирования молока. Используют сливки как исходное сырье при изготовлении сметаны и сливочного масла, а так же, как самостоятельный продукт питания. Вырабатывают сливки пастеризованные (10, 20 и 35%); стерилизованные (10 и 20%); с сахаром и вкусовыми наполнителями (какао, кофе и др.).

Консистенция молока и сливок должна быть однородной, без осадка, у сливок – без сбившихся комков жира и хлопьев белка. Цвет – белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком (у нежирного молока допускается слегка синеватый оттенок). Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов.

кисломолочные продукты- исломолочные продукты. Кисломолочные продукты изготавливают из молока, сливок путем сквашивания молочнокислыми бактериями, кефирными грибками, молочными дрожжами. К ним относят сметану, творог и творожные изделия, а также кисломолочные напитки.

Сметану вырабатывают из нормализованных или восстановленных сливок. Она бывает: нежирная (массовая доля жира 10-14%); маложирная (15-19%);  классическая (20-34%); жирная (35^18%); высокожирная (50-58%).

     Творог вырабатывают из различных видов молока (натурального, нормализованного, восстановленного) путем его сквашивания и отделения сыворотки. В зависимости от массовой доли жира творог бывает: обезжиренный (не более 1,8%);  нежирный (2-3,8%); классический (4-18%); жирный (19 и более процентов). Различают творог обыкновенный, мягкий (диетический), в том числе детский, а также творожные продукты, изготовленные из творога с добавлением сахара, фруктов, орехов, какао и т. и.

Творожные изделия. Их изготавливают из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сахара, изюма, цукатов, орехов и т. и. К творожным изделиям относят творожные массы, сырки, пасты, кремы, торты и пирожные.

Кисломолочные напитки. К кисломолочным напиткам относят простоквашу, ряженку, варенец, кефир, йогурт, кумыс, айран, ацидофилин и др. Они имеют лечебные и профилактические свойства (способствуют лучшему пищеварению и усвоению пищи, губительно действуют на гнилостную и болезнетворную микрофлору кишечника).

Масло коровье  (сливочное и топленое)- Масло коровье получают концентрацией молочного жира путем преобразования высокожирных сливок или методом их сбивания.

Масло коровье подразделяется на сливочное и топленое.

Сливочное масло бывает сладкосливочное, кислосливочное- сладкосливочпое масло готовят из пастеризованных (подвергнутых кратковременному нагреванию при 85-90°С) несквашенных сливок, кислосливочное масло — из пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Одна из разновидностей сладкосливочного масла — вологодское. Его готовят из сливок, подвергнутых пастеризации при повышенной температуре (95-98°С), в результате чего оно приобретает приятный ореховый привкус и аромат. Жирность — не менее 82,5%.

Любительское масло вырабатывают из пастеризованных несквашенных сливок. Оно может быть соленое и несоленое. В соленом масле содержание жира не менее 77%, в несоленом — не менее 78%.

Крестьянское масло готовят из сквашенных или несквашенных сливок. Оно содержит не менее 71,5-72,5% жира (соответственно, соленое и несоленое) и до 25% водной фазы — пахты. Благодаря повышенному содержанию пахты крестьянское масло, как и любительское, имеет более выраженный молочнокислый аромат.

Выпускается также сливочное масло с наполнителями (шоколадное, икорное, селедочное и др.).

Топленое масло. Получают перетапливанием сливочного масло. Такое масло содержит не менее 99% жира. Имеет зернистую, мягкую консистенцию, специфический вкус и запах. Цвет — от светло-желтого до желтого.

сыры (сычужные и кисломолочные)-Сыры получают свертыванием коровьего, овечьего или козьего молока сычужным ферментом или молочнокислыми бактериями. При этом образуется сгусток, который дробят, подогревают, удаляют сыворотку, формуют, прессуют, солят и подвергают созреванию.

Из одного и того же молока в зависимости от способа приготовления можно получить различные виды сыров: сычужные натуральные, кисломолочные натуральные и переработанные (плавленые).

Сыры натуральные по технологии приготовления и консистенции делятся на твердые, мягкие и рассольные.

В свою очередь твердые сыры делят на подгруппы: типа Швейцарского — сыр крупный, цилиндрической формы, глазки большие округлой формы, массовая доля жира — 50%, имеют сладковато-пряный вкус (Швейцарский, Советский, Эдам и др.); типа Голландского — округлой, овальной, сплюснутой формы, глазки мелкие, массовая доля жира — 45%, имеют острый, слегка кисловатый вкус (Голландский, Костромской, Пошехонский и др.); типа Чеддер — в форме цилиндра, не имеет глазков, консистенция более мягкая, чем у предыдущих типов сыров, массовая доля жира — 50%, имеет слегка кисловатый вкус (Чеддер); типа Российского — форма цилиндра или бруска, рисунок щелевидной формы, тесто нежное, массовая доля жира — 50% (Российский и др.); типа Латвийского — имеют на поверхности подсохшую корочку слизи, без глазков, массовая доля жира — 20, 30, 45%, со слегка аммиачным вкусом и запахом (Литовский, Латвийский и др.).

Мягкие сыры также делят на подгруппы: созревающие при участии сырной слизи — имеют налет слизи на корке, тесто без глазков (или мало глазков), консистенция мажущаяся, массовая доля жира — 45% (Дорогобужский, Смоленский и др.); созревающие при участии слизи и поверхностной плесени — имеют на поверхности белый налет плесени, массовая доля жира — 60% (Камамбер, Бри и др.); созревающие при участии плесени, находящейся внутри сыра — тесто пронизано плесенью сине-зеленого цвета, массовая доля жира — 50% (Рокфор, Дор-Блю и др.); сыры без созревания (формованные) — имеют мягкую тонкую корочку на поверхности, белый цвет, нежную плотную консистенцию, кисломолочный вкус (Адыгейский и др.); сыры без созревания (неформованные) — имеют мягкую зернистую консистенцию, белый цвет и кисломолочный вкус (Домашний и др.). Рассольные сыры созревают и хранятся в рассоле (16-20% соли), не имеют корки, глазки мелкие разной формы, тесто ломкое, массовая доля жира — 40—45%, соли — 7% (Брынза, Осетинский, Сулугуни, Фета).

 Переработанные сыры. Их получают плавлением сычужных, кисломолочных натуральных сыров с добавлением соли, сахара, какао-порошка, пряностей или без наполнителей. Плавленые сыры бывают: ломтевые (Российский, Костромской, Орбита и др.); колбасные (Колбасный копченый, Колбасный с тмином); пастообразные (Дружба, Янтарь , Волна и др.); с наполнителями ((сыры с грибами, с луком и др.); сладкие (Кофейный, Фруктовый, Шоколадный); консервные (Стерилизованный, Пастеризованный и др.).

молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты- В зависимости от применяемого метода консервирования молочные консервы подразделяют на сгущенные (получаемые выпариванием воды) и сухие.

Сгущенные молочные консервы вырабатывают из молока и сливок, а также с добавлением сахара, других добавок. Ассортимент таких консервов состоит из молока сгущенного стерилизованного (без сахара), молока концентрированного стерилизованного (без сахара), молока цельного сгущенного с сахаром, молока сгущенного вареного с сахаром, сливок сгущенных с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром и др.

Сухие молочные продукты получают из молока путем его сгущения и последующего высушивания. К таким продуктам относят молоко сухое цельное и обезжиренное, сливки сухие и др.

мороженое- Мороженым называется замороженный сладкий продукт, приготовленный из молока, сливок, масла, яиц, сахара, соков. Основные виды мороженого: молочное — без добавлений и с добавлениями (молочнованильное, ореховое, кофейное, шоколадное, молочно-фруктово- ягодное); сливочное — без добавлений и с добавлениями (сливочнованильное, шоколадное, ореховое, кофейное, цукатное и с изюмом, сливочно-фруктово-ягодное); пломбир (сливочный, шоколадный, цукатный, с изюмом, ореховый, кофейный, крем-брюле, фруктово-ягодный); плодово-ягодное — вырабатывается из фруктов и ягод, из соков и пюре с сахаром и желатином или агаром; ароматическое — производится из сахара, воды, агара, ароматизированных маслами и эссенциями (выпускается под названием «фруктовый лед» и др).

 

 

 

5. Организация торгового-технологического процесса продажи молока и молочных продуктов

Приемка молочных товаров по количеству и качеству

При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами.

Принятию не подлежат молокопродукты, доставленные с нарушением условий транспортировки, которые влияют на сроки хранения и состояние качества.

Приемка скоропортящихся молочных товаров производится в течении 24 часов, а остальная молочая продукция, не позднее 10 дней, за количеством мест и весом нетто одновременно проверяют свежесть продукта, степень термообработки (холодом, теплом), дату и час изготовления, а также конечный срок продажи, которые должны отвечать данным, отмеченным в сопроводительных документах о качестве и безопасности, на маркировочных ярлыках, товарных этикетках.

Принятию не подлежат молоко и молочные товары без документов о качестве и безопасности или с нарушениями в оформлении сопроводительных документов, загрязненные, поврежденные грызунами и вредителями, с повреждением упаковки и нарушением технологии изготовления (с измененным цветом и оттенками, с горьким, металлическим и другим привкусом и несвойственными запахами, несоответственно консистенцией, с посторонними примесями, трещинами и сколами стекла), несвежие, срок реализации которых минул, без надлежащей маркировки и этикеток, с несоответственно содержимым жира.

Принятые молоко и молочные товары размещают на холодильных установках (они могут быть пристенные, остравные, холодильные прилавки и т.д ) на краткосрочное хранение немедленно при температуре охлаждения не выше, чем +6 °C.

Размещение на хранение и хранение молочных товаров

В магазине кисломолочные продукты рекомендуется хранить при температуре не выше 8°С. В торговом зале рабочий запас этих товаров должен находиться в охлаждаемых прилавках и шкафах.

Реализуют творог и творожные изделия, диетические кисломолочные продукты и напитки в течение 36 ч, диетический творог, сметану — через 72 ч (без холода — 24 ч).

В магазине сыры хранят при температуре 2—10°С и относительной влажности воздуха не более 87%. Сроки хранения сыров (в сут., не более): сычужные твердые и рассольные — 15, плавленые — 10, мягкие — 5, фасованные в полимерную пленку под вакуумом — 5 (с момента фасовки).

Подготовка к продаже молочных товаров

Предприятия, осуществляющие продажу молока, молочной продукции, сыра, масла животного, маргарина должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности.

До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой (штафф) у масла животного и маргарина, крупные сыры разрезаются на части и демонстрируются покупателям только в разрезе).

Фасовка на предприятиях торговли масла животного, творога, сыра и маргарина допускается в объемах потребности одного дня торговли. Упаковка масла животного, маргарина, сыра должна производиться в пергамент, подпергамент, полимерные материалы, разрешенные органами Госсаннадзора. Товары, упакованные в прозрачной пленке (целлофан, полиэтилен и т.п.) необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах. Перед продажей молочные товары предварительно сортируют за видами и сортами, проверяют искусственные и фасуемые товары по состоянию упаковки, на наличие маркировки и по весу.

Подготовленные к продаже молочные товары выкладывают на лотки, блюда, письма и подают к торговому залу на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охладительных прилавках и шкафах.

Молоко и сливки подают в зал и на рабочее место продавца в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. Если в торговом зале нет холодильного оборудования, запас молока и сливок должен быть рассчитан на 2–3 часа.

Молоко и сливки могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сливки перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные или луженые бачки.

Молоко и сливки выкладывают на прилавке, пристенном оборудовании и охлаждаемых прилавках, шкафах.

Расфасованные молочные товары и искусственные сыры отпускают в упаковке производителя. По желанию покупателя эти товары дополнительно обвертывают или упаковывают.

После выкладки йогуртов в полиэтиленовых пакетах размещается кисломолочная продукция по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках.

Продажа молочных товаров

При продаже кисломолочных продуктов их показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям нерасфасованных кисломолочных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь.

Рабочие места продавцов должны быть обеспечены разделочными досками и ножами. При отпуске разливной сметаны продавец обязан перемешать сметану половником в чистую посуду покупателя, которую нельзя держать над открытыми продуктами. Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом, сметаной. Инвентарь, применяемый при продаже молочных продуктов должен использоваться строго по назначению.

Запрещается продажа товаров случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак). Санитарный брак следует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой.

Доброкачественные молоко, молочная продукция, масло животное, маргарин обмену и возврату не подлежат.

Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается санитарным браком.

Магазин дополнительно продает в отделах изготовлены продовольственные и сопутствующие товары: хлеб, детское и диетическое питание, колбасы варены, майонез, кондитерские изделия, торты, мороженое, сахар, соль и другие расфасованные продукты без специфического запаха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Техника безопасности

для продавца продовольственных товаров

1. Общие требования безопасности

 1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров с учетом условий его работы в конкретной организации.

 1.2. На продавца продовольственных товаров могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования;

перемещаемые товары и тара; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; пониженная контрастность; прямая и отраженная блесткость; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары, товаров;
физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).

1.3. Продавец продовольственных товаров извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.     

1.4. Продавцу продовольственных товаров следует:     одежду и личные вещи оставлять в гардеробной;      перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор;      мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;      не принимать пищу на рабочем месте;     не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета,сигареты и другие посторонние предметы.

 

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

 проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины,

прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на прилавке, подставке, передвижной тележке;

удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления,

упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования.

Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения;

 проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности (зоны); отсутствие слепящего действия света; отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;  исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовоймашины и электронных весов надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств применяемого оборудования; наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины, электронных весов и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;  наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;  состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);   наличие и исправность деревянной решетки под ногами в помещении с цементным полом;  отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, ножей, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).   

2.4. Произвести необходимую сборку применяемого оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией завода-изготовителя (мясорубки, слайсера) и проверить их работу на холостом ходу.    

2.5. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры применяемого оборудования.

2.6. Перед включением машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) проверить надежность крепления дискового ножа, защитного щитка, качество заточки ножа.     Для проверки качества заточки дискового ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.  Перед заточкой дискового ножа снять ограждение, подвести точильные камни к кромке ножа, для чего точильное приспособление поднять вверх, развернуть на 180°, опустить и закрепить зажимом. Включить электродвигатель и рычагом прижать заточный камень к ножу. После заточки удалить образовавшиеся заусенцы правочным камнем, а абразивную пыль - специальной лопаткой-вилкой, обернутой мягкой тканью. После этого заточное приспособление возвратить на место, а нож закрыть ограждением; проверить работу машины на холостом ходу в течение 1-2 секунд, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

2.7. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела электрогриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать переходники и удлинители.     

2.8. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами в направлении на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела.

2.9. Перед включением электрогриля:     открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков;      при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом до полной загрузки рабочей камеры;      закрыть дверь и запереть ее ключом.      Включить электрогриль сначала на максимальную температуру (250°С), затем задать нужную температуру путем нажатия кнопок, высвечивающуюся на индикаторе.      2.10. Весы (настольные гирные, циферблатные и электронные) установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.      2.11. Прежде чем подключить электронные весы к электрической сети, заземлить корпус весов изолированным проводом.

2.12. Перед эксплуатацией электромясорубки:      убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;    произвести сборку частей мясорубки. Шнек вставить в корпус мясорубки так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление с валом привода, и установить соответствующий набор режущих инструментов (ножей, решеток) в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации машины;      проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм – предохранительного кольца, не допускающего попадания рук в подвижные части (шнек);      устанавливая режущий инструмент, соблюдать осторожность, оберегать руки от порезов;      опробовать машину на холостом ходу.

2.13. Обо всех обнаруженных неисправностях применяемого оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.  

2.14. При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира торгового зала и контролера-кассира.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

         3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых

они предназначены.

 3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

 3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные
(разлитые) товары, жиры и др.

3.6. Не загромождать проходы между оборудованием, прилавками, стеллажами, штабелями товаров, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие

проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров.

3.7 Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и приспособлений (вертела гриля, противни и др.).

          3.8. Для вскрытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом (консервный нож).

3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал). Не допускается использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; производить резкие движения; нарезать продукты на весу;     проверять остроту лезвия рукой; оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра; опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

 3.10. Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи:     при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом;     при нарезке сыра использовать ножи, имеющие более толстое полотно с прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40-50 мм выше полотна. Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200 мм, а ширина - 40 мм.

3.11. При обвязке упаковочных коробок пользоваться шпагатом, толщина которого исключает порез рук.

3.12. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

 3.13. При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и эмалированную посуду с поврежденной эмалью.

 3.14. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, контейнеры в направлении "от себя".

3.15. Переносить товары только в исправной таре. Не загружать тару более

номинальной массы брутто.

 3.16. Производить разруб мяса и птицы на разрубочном стуле (колоде),

не имеющем глубоких зарубин, трещин, используя топоры-тупицы и ножи-секачи.

3.17. Перед разрубом замороженное мясо следует подвергать дефростации.

3.18. При разрубе мясных туш: устойчиво расположить тушу на разрубочном стуле (колоде); при разворачивании туши удерживать ее двумя руками во избежание падения туши;    при разрубе туши на отруба держать топор-тупицу двумя руками;    при разрубе на мелкие куски отруб положить на разрубочный стул двумя руками, надежно и удобно его разместить, правой рукой взять разрубочный нож и, соблюдая меры предосторожности, отрубить мелкий кусок мяса.

3.19. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и

т.п.), оборудование.

 3.20. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:   применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства; не превышать установленные концентрацию и температуру (выше 50°С) моющих растворов, не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.    

3.21. Во время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

3.22. При эксплуатации холодильного оборудования:     загрузку охлаждаемого объема осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов; количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;  двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;     при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея (снеговой шубы);      при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить,  помещение проветрить;     не допускается:      включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;      работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;     загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие посторонние предметы;     прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;     хранить продукты на испарителях, удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;     размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;     загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;     самовольно передвигать холодильный агрегат.

3.23. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:     токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей,

приборов автоматики не закрыты кожухами;  холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции  истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;  сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;     обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

 3.24. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления на индикаторе мигающего сигнала и срабатывания звукового сигнала. Вынимать продукты, соблюдая осторожность, после выключения гриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в санитарной одежде с длинными рукавами и в перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом.

      3.25. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. При наполнении поддона надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку.

       3.26. При эксплуатации электрогриля не допускается: ставить на гриль и класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.); применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду; использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды; применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или другие острые предметы, оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.     

3.27. При эксплуатации контактных электрогрилей не допускается печь или подогревать в них замороженные продукты, разливать воду на рабочую поверхность, чистить поверхность металлическими скребками.    

3.28. При машинной нарезке пищевых продуктов:     включать машину для нарезки гастрономических продуктов (слайсер) только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины нарезки;  каретку машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) толкать по направлению к ножу плавно, без лишних усилий;      для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук;      при очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.      Во время работы машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) не допускается:     снимать или одевать кожух машины (слайсера):      удерживать или проталкивать продукт руками;      держать руки у движущихся и вращающихся частей машины (слайсера);      производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.     3.29. При эксплуатации электромясорубки:     загрузку мясорубки продуктом производить через загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;      соблюдать нормы загрузки мясорубки, не допускать ее работы вхолостую;      проталкивать продукт в загрузочную чашу мясорубки только специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);     если во время работы мясорубки остановится электродвигатель или в редукторе возникнет повышенный шум, ослабить зажимную гайку.

          3.30. При взвешивании товара не допускается: укладывать на весы груз, превышающий по массе наибольший предел взвешивания; взвешивать товар непосредственно на весах, без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

3.31. При эксплуатации электромеханического оборудования следует: использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией

по эксплуатации; перед началом работы убедиться, что приводной вал вращается в нужном направлении;   предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;     включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп".     Осматривать, регулировать, очищать, устранять возникшую неисправность применяемого оборудования, устанавливать (снимать) его рабочие органы, извлекать застрявший продукт только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.     

3.32. При использовании электромеханического оборудования не допускается:     работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;      поправлять ремни привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;     извлекать руками застрявший продукт;  эксплуатировать электромясорубку без загрузочного устройства, предохранительного кольца и т.п.;     проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;     переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно-кассовые машины, слайсеры и другое нестационарное оборудование;     оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;      складывать на оборудование инструмент, тару;      наличие напряжения (бьет током) на его корпусе, раме или кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновение постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольная остановка или неправильное действие механизмов и элементов оборудования. При возникновении данных обстоятельств остановить работу оборудования (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства, сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

 4.1. При возникновении поломки применяемого оборудования прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, товара, продуктов и т.п. Доложить о неисправности лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования (непосредственному руководителю), и действовать в соответствии с полученными указаниями.     

 4.2. В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.     

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитыми жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, специями), работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.     

 4.4. Пролитое масло удалить с помощью ветоши, опилок или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

 4.5. При уборке просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки

и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и обесточить электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".      5.2. При разборке машин (слайсера, электромясорубки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин. Для извлечения из рабочей камеры электромясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок, не использовать для этой цели кратковременный пуск электромясорубки.     

 5.3. Не очищать рабочую камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.      5.4. По окончании работы слайсера установить ручку регулятора в положение"О" и выключить его, поставив выключатель в положение "Выключено"; снять загрузочный лоток, съемник, стопоукладчик, зажимное устройство. Промыть снятые части водойс применением моющих средств, сполоснуть проточной водой и насухо протереть салфеткой. Снять ограждение ножа и произвести его обработку специальным очистителем
- лопаткой-вилкой. Дисковый нож слайсера снимать специальным съемником.

5.5. После окончания эксплуатации электрогриля: чистку и санобработку выполнять при выключенном (кнопкой) и отключенном от электрической сети состоянии. Не приступать к чистке, пока горячие поверхности не остынут до температуры ниже 40°С. Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела (двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды);     во время чистки и санобработки верхней панели гриля открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира (чистить кварцевые лампы разрешается только ватой, смоченной спиртом, а камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры - специальным аэрозолем).     

5.6. По окончании работ по взвешиванию продуктов: платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая установленные концентрацию и температуру моющих растворов;      обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.

5.7. Убрать применяемые инвентарь, инструмент и приспособления в отведенные места хранения.

5.8. После продажи рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом.

5.9. Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.

5.10. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

 

 

 

 

 

7 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проходя практику в АО «Тандер», в магазине «Магнит у дома» расположенного по адресу Привокзальная, д.11, знания, полученные мной в учебном процессе, я смог применить на практике. Благодаря производственной практике я смог повысить уровень своих знаний и приобрел навыки работы продавца продовольственных товаров. Сформировал общие и профессиональные компетенции, приобрел практический опыт, проверку   готовности к самостоятельной трудовой деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература:

1. Гончаров, В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России / В.Д. Гончаров. - М.: Финансы и статистика, 2018. - 176 c.

2. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена / Г.Г. Жарикова. - М.: Academia, 2019. - 304 c.

3. Киракозова, Н. Ш. Справочник продавца продовольственных товаров / Н.Ш. Киракозова, Г.Ф. Каткова. - М.: Высшая школа, 2019. - 352 c.

4. Киселева, Е. Н. Рынок продовольственных товаров / Е.Н. Киселева, О.В. Власова, Е.Б. Коннова. - М.: Вузовский учебник, 2017. - 144 c.

5. Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2017. - 288 c

Дополнительная  литература:

Магомедов, А. М. Экономика организации: учебник для среднего профессионального образования / А. М. Магомедов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 323 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-07155-9. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://biblio-online.ru/bcode/441535

Интернет ресурсы:

https://magnit.ru/ https://studref.com/369446/ekonomika/moloko_molochnye_tovary https://lektsia.com/2x7722.html https://www.kaus-group.ru/knowledge/duty/category/trade/material/482/

 

Скачано с www.znanio.ru