Содержание

Раздел I. «Комплекс основных характеристик дополнительной общеобразовательной  программы». 3

1. Пояснительная записка. 3

Объем и срок освоения программы.. 4

2. Цели и задачи программы.. 5

3. Содержание программы.. 7

4.Планируемые результаты: 12

5. Ожидаемые результаты: 13

Раздел II.  «Комплекс организационно- педагогических условий». 13

6.Условия реализации программы. 13

7.Формы аттестации /контроля. 15

8.Оценночные материалы.. 15

9 Методические материалы.. 16

10 Список литературы. 20

Открытый урок  объединения«Мир моих увлечений». 41

Приготовление блюд из творога. 42

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел I. «Комплекс основных характеристик дополнительной общеобразовательной  программы»

Э.Багрицкий:

"О, царство кухни! Кто не восхвалял

Твой синий чад над жарящимся мясом,

Твой легкий пар над супом золотым!"

 

1. Пояснительная записка

 

      Образовательная программа «Мир моих увлечений» разработана  с учётом требований обязательного минимума содержания основного общего образования по технологии (приказ №1089 Министерства образования РФ от 05.03.2004г.), программ по профессионально- техническому образованию, утверждённая Министерством образования РФ от 01.03.1993г, а также документов национального регионального компонента стандарта начального профессионального образования от 29 октября 1999 года, примерных программ «Технология». Трудовое обучение. 1-11 классы» (В.Д.Симоненко), а также с учётом психолого-педагогических и возрастных особенностей учащихся и их образовательных потребностей.

Программа  «Мир моих увлечений»  охватывает  широкий  возрастной

диапазон (рассчитана на младших и старшие классы 7-16 лет) и многофункциональна по своему назначению.  В  системе  воспитания  детей,  важное  место  занимает  трудовое,

нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.

Кулинария  –  искусство  приготовления  пищи.  «В  здоровом  теле  – здоровый  дух!» - говорили  древние,  здоровье  и  настроение,  готовность трудиться  во  многом  зависят  от  питания  и  отдыха.  Важно  не  только правильно  готовить,  но  и  правильно  питаться.  Умение  вкусно  готовить хорошая  привычка.  Умение  красиво  подать  блюдо,  правила  сервировки  — воспитывает  эстетический  вкус.  Навыки  и  умение,  сформированные  в детстве,  закладывают  установку  для  дальнейшей  жизни.  На  занятиях  по кулинарии  обучающиеся  учатся  искусству  приготовления  пищи,  творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты,

первые блюда, десерты и пироги. 

В  данной  программе  кроме  развития  и  коррекции  практических навыков  детям  предлагается  и  интересный  информационный  материал, способствующий  расширению  кругозора,  облегчающий  их  дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой.

Актуальность:Образовательная программа «Мир моих увлечений» способствует формированию представлению о характере осознанного выбора путей получения дальнейшего образования в сфере обслуживания, подготовке к самостоятельной жизни и конкретным видам труда.

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у детей чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

В том, что обучение детей и подростков направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В процессе обучения дети научаться бережно и с любовью относится к своему национальному богатству, сохраняют и развивают традиции своего народа, своих семей.

Актуальность обусловлена тем, что происходит сближение содержания программы с требованиями жизни.

      В настоящее время возникает необходимость в новых подходах к преподаванию кулинарии, способных решать современные задачи творческого восприятия и развития личности в целом.

    В системе эстетического, творческого воспитания подрастающего поколения особая роль принадлежит самоопределению к жизненным ситуациям. Умение видеть и понимать свои собственные силы, развивает интерес к профессиям повара, кондитера, технолога.

Способствует воспитанию культуры чувств, развитию художественно-эстетического вкуса, трудовой и творческой активности, воспитывает целеустремленность, чувство взаимопомощи, дает возможность творческой самореализации личности.

Занятия в объединении «Мир моих увлечений» являются эффективным средством приобщения детей к изучению традиций русской национальной кухни и народных традиций,знаний и умений кулинарного мастерства.

Отличительная особенность программы является ведение предмета по художественно - эстетическому  воспитанию в тесном сотрудничестве с работниками Воскресной школы, (в посёлке Горноправдинск Ханты-Мансийского района при православном приходе храма Вознесения Господня на протяжении многих лет работает воскресная школа).

А также нравственному воспитанию при тесном сотрудничестве с ДК «Геолог» в проведении и участия в выставке «Фантазии без границ», а также в проведении поселкового митинга к дню Победы - организации солдатской каши.

     Программа рассчитана на 216 часов в каждой группе и предполагает сочетание теоретических и практических знаний - практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени. Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам. Учебные занятия для учащихся в объединении  рассчитаны на теоретические и практические занятия и мероприятия как в Воскресной школе, так ив здании МБУ ДО ХМР п. Горноправдинск, на экскурсии в предприятия общественного питания и хлебопекарню.

Адресат программы - возраст обучающихся по данной программе  с 7 до 16 лет (2-10 класс), деятельность детей осуществляется в разновозрастных группе (по группам).

Группы формируются с учетом интересов и потребностей детей. Принцип  набора в объединения свободный, добровольный  на основании заявления родителей (законных представителей). Программа не предъявляет требований к содержанию и объему стартовых знаний. Учебные занятия проводятся как со всем составом, так и по группам и подгруппам. Каждый обучающийся имеет право заниматься в нескольких объединениях, менять их.

Объем и срок освоения программы

Срок реализации программы 1 год (1-11 классы).

В первый год обучения комплектуется 3 группы учащихся.

С 01 сентября по 31 мая, с учетом нагрузки - 1 ставки, общее запланированное количество часов в год по дополнительной образовательной программе «Мир моих увлечений» - 648 часов.

В летний период (4 недели) с учетом нагрузки - 1,0 ставки, запланировано 72 часа, по дополнительной программе учебно-воспитательных мероприятий на летний период.

С 01 сентября по 31 мая:

1 группа в год 216 часов;

2 группа в год 216 часов;

3 группы в год в 216 часов;

Итого на весь период обучения в год с 01 сентября по 31 мая: 648 часов

1 группа (1-4 классы), 6 недельных часов, итого в год 216 часов;

2 и 3 группы (5-11 классы), по 6 недельных часов в каждой, итого в год в каждой группе 216 часов;

Летний период:

Три группы по 6 недельных часов, 24 часа в летний период в каждой группе.

Формы обучения: очная, а так же допускается очно-заочная форма обучения (дистанционное обучение) в период карантина либо в период актированных дней, когда дети по уважительной причине (неблагоприятная эпидемиологическая обстановка, низкая температура воздуха) не могут посещать занятия в образовательном учреждении. Дистанционное обучение предполагает следующие основные виды учебных занятий:

- по электронной почте: краткий теоретический материал с использованием инструкционных карт;

- индивидуальные и групповые консультации обучающихся (веб-камера, по телефону, др.);

Обучающиеся самостоятельно выполняют задания с целью прохождения материала, в том числе с применением дистанционных технологий (информационная система, Интернет сайт учреждения, электронные ресурсы и др.).

Особенности организации образовательной деятельности:

      Деятельность детей осуществляется в одновозрастных группах по интересам: объединениях. Оптимальная наполняемость группы – 8 человек, номинальная   наполняемость – 10 человек.

Группы формируются с учетом интересов и потребностей детей. Принцип  набора в объединения свободный, добровольный  на основании заявления родителей (законных представителей). Программа не предъявляет требований к  содержанию и объему стартовых знаний. Учебные занятия проводятся как со всем составом, так и по группам и подгруппам. Каждый обучающийся имеет право заниматься в нескольких объединениях, менять их.

Допускается проведение занятий с переменным составом обучающихся, запись которых ведется в журнале.

Режим занятий: Учебно-воспитательный процесс в объединении осуществляется в течение всего календарного года (без осеннее – весенних каникул), с 01 сентября по 31 мая по дополнительной образовательной программе «Мир моих увлечений».

В летний период 4 недели по дополнительной программе учебно-воспитательных мероприятий на летний период.

Режим занятий обучающихся учреждения действует в течение учебного года согласно расписанию занятий. Единицей измерения учебного времени и основной формой организации учебно-воспитательной работы в учреждении является учебное занятие.

Продолжительность учебных занятий в каждой группе - три раза в неделю по 2 часа, с учетом 10 минутного перерыва (Сан ПиН 2.4.4.3172-14),  итого 18 часа в неделю (при объеме часов по образовательной программе 648 часа).

Учебные занятия в форме теории и практике, экскурсий, походов, защита проектов, тематических столов, отчетов участников объединений, концертов, театральных постановок проводятся как со всем составом, так и по группам и подгруппам.

Продолжительность учебной недели – 5 дней.

В целях реализации здоровья подхода при организации образовательного процесса во время учебных занятий в объединении  «Мир моих увлечений»  предусмотрены физкультурные паузы.

 

2. Цели и задачи программы

 

Цель: познакомить обучающихсяс азами рационального питания;

- сформировать умения по приготовлению здоровой пищи;

- развить способность критически относиться разного рода модным диетам;

- воспитать вкус здоровой пищи.

Программа дополнительного образования «Мир моих увлечений»направлена на приобщение молодого поколения к русской православной культуре, способствует развитию интереса к богатейшей истории русской православной кухни, выбору профиля обучения, развивает интерес к профессиям повара, кондитера, технолога, позволяет использовать в быту разнообразный ассортимент блюд. Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания  будет способствовать воспитанию физически нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.Полученные знания и навыки помогут не только накормить семью, принять гостей, но может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности.

Дети обучаютсяне только навыкам приготовлению пищи и основам технологии пищи, но и русской православной традиции, оформлению блюд и экономному расходованию продуктов.

Педагогическая целесообразность программы объясняется формированием высокого интеллекта духовности через мастерство. Целый ряд специальных заданий на наблюдение, сравнение, домысливание, фантазирование служат для достижения этого. Программа направлена на то, чтобы через труд  приобщить детей к творчеству кулинарного искусства.      

Навыки воспитанники демонстрируют своим сверстникам, выставляют свои работы на выставках и мастер классах.

Задачи

      Личностные:

Раннее и системное приобщение ребёнка к рациональному питанию, здоровому образу жизни,  родной культуры, духовному пространству на основе развития восприятия, мышления, чувствования и духовного опыта ребенка;

             Межпредметные:

- Подвести к истокам русских традиций национальной кухни как важнейшим                         механизмам сбережения ценностей отечественной цивилизации;

- Познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; познакомить с сущностью диетического питания, особенностью различных диет, лечебными свойствами некоторых продуктов, организацией труда при приготовлении пищи;

-   Обучить технологии приготовления основных блюд русской национальной кулинарии;

-Развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка.

       Предметные:

Одна из важнейших особенностей содержания предмета в дополнительном образовании  Формирование эмоционально-ценностного отношения к окружающему миру через восприятие духовного опыта человечества – как основу приобретения личностного опыта и самосозидания.

- воспитывать трудолюбие, аккуратность;

- привить навыки работы в группе;

- формировать любовь и уважение к традициям русской кухни и национальной кухни.

Программа направлена на то, чтобы через труд  приобщить детей к творчеству кулинарного искусства.

 

3. Содержание программы

Учебный план 1 группа

Группа I-я, 6 недельных часов, 216 часов в год.

Количество учебных недель: 36 учебных недель

Период обучения: с 01 сентября по 31 мая (без осеннее – весенних каникул).

 

 

№ п/п	Название раздела, темы	Количество часов			Формы аттестации/ контроля
		Всего	Теория	Практика
1	Вводные занятия	12
	Вводные инструктажи  беседы по технике безопасности.	2	2	-	опрос устный
	Кухня.	2	2	-	тестирование
	Гигиена приготовления пищи	2	2	-	тестирование
	Правила безопасности труда на занятиях.	2	2	-	Опрос  устный, тесты
	Правила поведения за столом.	2	2	-	Опрос  устный, тесты
	Сервировка стола	2	2	-	Опрос устный
2	Изделия из круп.	14	4	10	Дегустация
3	Салаты	18	6	12	Дегустация
4	Блюда из хлеба: бутерброды, тосты	20	6	14	Дегустация
5	Изделия из яиц	20	6	14	Дегустация
6	Блюда с макаронными изделиями	10	4	6	Дегустация
7	Изделия из творога	16	6	10	Дегустация
8	Сладкие блюда напитки	16	6	10	Дегустация
9	Изделия с использованием желатина	12	4	8	Дегустация
10	Конфеты	16	6	10	Дегустация
11	Блинчики, оладушки, драники.	18	6	12	Дегустация
12	Работа с песочным тестом	12	4	8	Дегустация
13	Работа с дрожжевым тестом	16	6	10	Дегустация
14	Работа с бисквитом	12	4	8	Дегустация
15	Итоговое занятие утренник	2	2	-	Дегустация
16	Экскурсия на предприятие пищевой промышленности	2	2	-	Опрос устный
	итого	216	84	132

 

 

Учебный план 2 и 3 группа

2 и 3 группы, 6 недельных часов, 216 часов в год в каждой группе.

Количество учебных недель: 36 учебных недель.

Период обучения: с 01 сентября по 31 мая (без осеннее – весенних каникул).

 

№ п/п	Название раздела, темы	Количество часов			Формы аттестации/ контроля
		Всего	Теория	Практика
1	Вводные занятия	6
	Вводные инструктажи  и беседы по технике безопасности.	2	2		опрос устный
	Кухня народов мира. Кулинарное путешествие.	2	2		тестирование
	Застольный этикет для детей.	2	2		Опрос устный
2	Первые блюда	14	4	10	Дегустация
3	Изделия из круп.	14	4	10	Дегустация
4	Салаты	18	6	12	Дегустация
5	Блюда из хлеба: бутерброды, тосты	20	6	14	Дегустация
6	Изделия из яиц	16	4	12	Дегустация
7	Овощные блюда и гарниры.	10	2	8	Дегустация
8	Изделия из творога	16	6	10	Дегустация
9	Сладкие блюда напитки	16	6	10	Дегустация
10	Изделия с использованием желатина	12	4	8	Дегустация
11	Конфеты	16	6	10	Дегустация
12	Блинчики, оладушки, драники.	18	6	12	Дегустация
13	Работа с песочным тестом	12	4	8	Дегустация
14	Работа с дрожжевым тестом	12	4	8	Дегустация
15	Работа с бисквитом	12	4	8	Дегустация
16	Итоговое занятие утренник	2	2		Дегустация
17	Экскурсия на предприятие пищевой промышленности	2	2		Опрос устный
	итого	216	76	140

 

Содержание учебного плана

 

1Вводные занятия.

План и задачи кружка кулинарии. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню.

Практические занятия. Подготовка рабочих мест и инвентаря. Составление меню учащимися с учетом времени года и сбалансированного питания.

 

2Кухня.

Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой по­судой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды.

Практические занятия. Мытье; посуды, уход за инвен­тарем и помещением.

 

3 Кухня народов мира. Кулинарное путешествие.

Основы культуры питания  народов мира как одна из составляющих здорового образа жизни. Особенностями приготовления блюд у разных народов мира, лечебными свойствами некоторых продуктов. Традиционные блюда русского стола.

Практические занятия. Приготовление традиционно-русского блюда – «домашняя лапша».

 

4 Гигиена приготовления пищи.

Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигие­не, гигиене питания. Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи; Специальная одежда (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь).
Хранение и обработка продуктов. Аптечка.  

Практические занятия. Выполнение правил гигиены во время

приготовления пищи.

 

5 Правила безопасности труда на занятиях.

Правила пользования   нагревательными  приборами    (газовыми    и   электрическими плитами). Правила обращения с режущими инструментами. Пра­вила обращения с горячей посудой и продуктами.
Практические занятия. Выполнение правил безопас­ности труда во, время приготовления пищи.

           

6Правила поведения за столом.

Этикет праздников, что можно кушать вначале, какими приборами пользоваться, когда используют салфетки, когда можно уходить из за стола по английски, как обычно поблагодарить, как сказать хозяйки мне это не нужно блюдо.

Практические занятия.   Соблюдения правил поведения за столом в кружке как при готовке, так и во время приема пищи.

 

7 Застольный этикет для детей.

Правила поведения до, во время и после еды.

Практические занятия. Использование застольного этикета на занятиях во время приема пищи.

 

8 Сервировка стола.

Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола. Сервировка закусочно­го стола «а ля фуршет».  

Практические занятия. Выполнение разных видов сервировки во время занятий.

 

9 Первые блюда.

Значение первых блюд в питании. Классифи­кация супов по способу приготовления. Использование отваров (овощных, крупяных, фруктовых)  для приготовления супов. Виды борщей. Основа для борща.

Практические занятия. Приготовление супа из све­жих овощей с использованием современного способа варки (5— 6 мин варить и 10—15 мин настаивать). Приготовление супа  из гороха, лапши. Приготовления борщей (из капусты и щавеля).

10 Изделия из круп.

Питательная ценность круп, обработка. При­готовление каш. Изделия из круп (каши, биточки, запеканки, пу­динги, крупяные гарниры).

Практические занятия.Приготовление крупяных би­точков и каши рассыпчатой (гречневой, рисовой, пшенной — по выбору) с использованием современного способа (12—15 мин ва­рить и столько же настаивать). Изготовление блюда русской кухни – кутьи Рождественской.

 

11Салаты.

Витаминная ценность и калорийность салатов овощных, фруктовых, морских и смешанных.Разновидность салатов. Правила приготовления салатов. Забавно оформленные блюда из овощей. Украшения из овощей.    

Практические занятия. Приготовление витаминных салатов, фруктовых салатов, забавно оформленных блюд, украшений из овощей.

 

12 Блюда из хлеба: бутерброды, тосты

Хлеб и его значение в жизни человека. Виды бутербродов. Польза и вред тостов. Нетрадиционные изделия из хлеба и их ценность.

Практические занятия Изготовление гренок традиционных и сладких., горячих и холодных бутербродов, сладких бутербродов. Приготовление тостов сладких и несладких, сендвичей. Использование нетрадиционных изделий из хлеба: канапе и тартинок, тарталеток и волованов.

 

13 Изделия из яиц.

Сортность яиц. Пищевая ценность яиц (питатель­ные и кулинарные качества). Простые блюда из яиц (яичница, омлет натуральный и смешанный, яйцо фаршированное). Культурная и художественная ценность пасхального яйца. Непростые изделия из яиц (испанская «тортилья», яичные котлеты). Разнообразные украшения из яиц.

Практические занятия.  Приготовление простых блюд из яиц: яичницы, омлета. Изготовление непростых изделий из яиц: испанская «тортилья», яичные котлеты. Украшение блюда русской кухни  -пасхальных яиц и их праздничное оформление.

 

14 Овощные блюда и гарниры.

Значение блюд и гарниров из ово­щей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Практические занятия. Приготовление рагу из овощей, капусты тушеной с мясом. Изготовления картофельных блюд: жареный картофель, картофель фри, картофельное пюре.

 

15 Блюда с макаронными изделиями.

История происхождения макарон. Виды и сорта макаронных изделий. Типы и формы макарон. Состав и приготовление макарон.

Практические занятия. Приготовления макарон по флотски, макарон с овощной поджаркой. Изготовление запеканки из макарон  и других более сложных блюд.

 

16 Изделия из творога.

Из истории кисломолочных продуктов. Полезные свойства творога. Значение молочных блюд (пита­тельные и вкусовые качества). Изделия из творога (сырники, ва­реники, запеканки, пудинги).

Практические занятия. Приготовление вареников ле­нивых, сырников, запеканки, пирогов. Изготовление блюда русской кухни - пасхи и её праздничное  украшение.

 

17 Сладкие блюда и напитки.

Значение и вкусовые качества слад­ких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод (ком­пота, морса, киселя). Горячие и холодные напитки (коктейля, какао).

Практические занятия. Приготовление напитков:  морса из клюквы, киселя из ягод, различных видов коктейлей, какао. Изготовление сладких блюд: запеченных яблок, кексов, вафель.

 

18 Изделия с использованием желатина.

Желатин: описание и свойства. Желатин – калорийность, состав и польза.

Практические занятия Приготовление фруктового, ягодного и шоколадного желе. Изготовление более сложных изделий из желатина – мармелада, студня, холодца.

 

19 Конфеты.

Что  такое конфеты и их разновидности. История появления сладостей. Сладкие традиции. Интересные факты о конфетах. Конфеты в домашних условиях.

Практические занятия.  Приготовление ирисок, фруктов в шоколаде (бананы, чернослив), леденцов на палочке. Изготовление знаменитых конфет – Баунти, Сникерс.

 

20 Блинчики, оладушки, драники.

Происхождение блинов. Из чего пеклись русские блины. Виды теста для блинов и оладий: на молоке, на кефире. Традиционные рецепты блинов православной кухни и технология приготовления согласно русской православной традиции на Масленицу. Овощные блины (драники)  и технология их приготовления.

Практические занятия.  Приготовление блинов, оладий, драников. Изготовление фаршированных блинов с начинкой (овощной и мясной).

 

21Работа с песочным тестом.

Технология и секреты приготовления песочного теста. Полезные свойства песочного теста.

Глазурь, помадка  и украшение кондитерских изделий глазурью.

Практические занятия.  Выпечка пряников, печенья, пирогов сладких, пирогов овощных.

 

22 Работа с дрожжевым тестом.

История возникновения дрожжевого теста. Технология и способы приготовления дрожжевого теста. Калорийность дрожжевого теста.Начинки, пасхальная  глазурь. Традиционные рецепты православной кухни и технология приготовления согласно русской православной традиции на Пасху – пасхальный кулич..

Практические занятия.  Приготовление хлебного теста и изделий из него (пироги, ватрушки). Блюдо в православный исконно-русский праздник – пасхальный Кулич.

 

23 Работа с бисквитом.

История появления бисквита и секреты его приготовления. Технология приготовления бисквита. Виды и способы приготовления бисквита.  Украшение кондитерских изделий.

Практические занятия. Приготовление классического бисквита, рулетов, шарлотки, печенья и пирожных.

 

24 Итоговое занятие утренник.

Приготовление блюд несложного  технологического процесса учащимся,  дегустация блюд, расширяет их кругозор и развивает эстетический вкус, способствует ориентации их в выборе профессии.

25 Экскурсии на предприятие.

Знакомство с предприятиями общественного питания и хлебопечения, расширяет их кругозор и развивает эстетический вкус, способствует ориентации их в выборе профессий.

 

4.Планируемые результаты:

Личностные

Личностными результатами освоения программы «Мир моих увлечений» являются:

· готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства;

· планирование образовательной и профессиональной карьеры;

· развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности;

- проявление познавательных интересов и активности в данной области;

-формирование учебно-познавательного интереса к новому учебному материалу и способам решения новой задачи;

- формирование ориентации на понимание причин успеха в учебной деятельности, в том числе на самоанализ и самоконтроль результата, на анализ соответствия результатов требованиям конкретной задачи;

- формирование способности к самооценке на основе критериев успешности

образовательного процесса;

-формирование эстетических чувств на основе знакомства с технологиями приготовления блюд, блюдами из произведений Тургенева « дворянское гнездо» из сказки «Карлик нос»  Филатова произведения « Про Федота стрельца молодого удальца»

- формирование основных моральных норм и ориентация на реализацию в жизнь и домашний уклад.

- формирование доброжелательности и эмоционально-нравственной отзывчивости.

 

Межпредметные

Регулятивные:

§  умение принимать и сохранять учебную задачу;

§  умение учитывать выделенные педагогом ориентиры действиям соответствии с поставленной задачей и условиями ее реализации, в том числе во внутреннем плане;

§  умение адекватно воспринимать предложения и оценку педагога, товарищей, родителей и других людей;

§  умение учитывать установленные правила в планировании и контроля способа решения;

§  умение преобразовывать практическую задачу в познавательную;

§  умение осуществлять итоговый и пошаговый контроль по результату.

Познавательные

§  умение ориентироваться на разнообразие способов решения задач;

§  умение строить рассуждения в форме связи простых суждений об объекте, его строении, свойствах и связях;

§  умение устанавливать причинно-следственные связи;

§  умение обобщать, делать выводы;

§  умение анализировать предлагаемое задание, отличать новое от уже известного с помощью педагога.

Коммуникативные

§  умение допускать возможность существование у людей различных точек зрения, в том числе не совпадающих с собственной; ориентироваться на позицию партнера в общении и взаимодействии;

§  умение формулировать собственное мнение и позицию;

§  умение задавать вопросы

Предметные

По завершении обучения, обучающиеся должны знать:

- правила гигиены и безопасности труда;

- основные этапы истории развития кулинарии;

- основы рационального питания;

- правила поведения за столом;

- способы нарезки овощей;

- названия продуктов по группам;

- технологию приготовления первых и вторых блюд холодных закусок;

Должны уметь:

- работать с ножом;

- сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;

- готовить супы, каши;

- готовить  гарниры, мясные блюда;

- готовить напитки (горячие и холодные);

- готовить некоторые виды салатов;

- готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них.

 

5. Ожидаемые результаты:

• формирование системы духовно-нравственных ценностей;

• развитие восприятия, мышления, чувствования и духовного опыта ребенка;

• умение вести продуктивный диалог и сотрудничать;

• расширение кругозора и словарного запаса.

 

Раздел II.  «Комплекс организационно- педагогических условий»

 

6.Условия реализации программы.

 

Материально-техническое оснащение.

     Согласно учебного плана программы «Мир моих увлечений» занятия с детьми проходят в трапезной здания Воскресной школы, при оборудовании которой предусмотрено все необходимое для занятий, отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям. Помещение светлое, сухое, с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.

Для реализации данной программы (для учебной кухни) целесообразно современное оборудование. Необходим большой светлый кабинет. Он должен быть оборудован системами хозяйственного питьевого, противопожарного и горячего водоснабжения, канализацией и водостоками. Помещение должно иметь естественное освещение и хорошо проветриваться. В наличии необходимо иметь оборудование: плиту электрическую с жарочным шкафом, холодильник, миксер, мясорубку, набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски деревянные разделочные; сушилки для тарелок; посуду: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, ведро эмалированное, чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник, кофейный сервиз; косынки, фартуки; моющие средства.

 

Дидактическое обеспечение:

- плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.

- таблица «Примерная потребность подростков в калориях»;

- схемы приготовления блюд;

- фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Национальная кухня», «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)

- тесты для контроля знаний, умений, навыков;

- дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;

- игровой материал;

- наглядный иллюстративный материал;

- библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.

Методическое обеспечение.

Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: передника и косынки для девочек, передника и колпака для мальчиков, а так же сменной обуви.

Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением детьми правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами, с варкой, жареньем и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на технику безопасности.

Для обеспечения образовательного процесса используются: планы, конспекты.Для эффективности усвоения теоретического материала проводятся краткие записи в рабочие тетради, а так же используется наглядный материал: схемы, плакаты, рисунки, муляжи и натуральные образцы продуктов.

Для организации контроля и определения результативности обучения применяется тестирования, анкетирование, вопросники, творческие отчеты в виде утренников.

Дети учатся самостоятельно готовить блюда с учетом различных меню, правильно сервировать стол, содержать в чистоте кухонные принадлежности и т.д.

По окончании курса программы тестирование должно определить прогресс развития кулинарных способностей.
Это позволяет определить обучение по программе, обсудить результаты, внести изменения в учебный процесс. Контроль так же дает возможность детям и педагогу увидеть результаты своего труда.

В рамках сетевого взаимодействия, для реализации образовательной программы «Мир моих увлечений» предусмотрены совместные мероприятия, занятия, выставки, экскурсии.

Согласно учебного плана программы «Мир моих увлечений», с целью эстетическоговосприятия и творческого воображения ведется тесное сотрудничество:

- с иереем Евгением, настоятелем Прихода храма Вознесения Господня (обучающиеся систематически принимают участие в выставках, организованных Воскресной школой, интересуются историей возникновения Храма, традициями Православных  праздников и др.)

 

Наличные условия.

Для реализации данной программы необходимы систематические финансовые вливания для приобретения продуктов питания.

 

7.Формы аттестации /контроля

Результатом моей деятельность с обучающимися объединения «Мир моих увлечения» является: 

- участие в выставках и конкурсах детского творчества, создание творческих проектов;

- участие в конкурсах новогодних и рождественских газет, плакатов и рисунков;

- участие в муниципальных конкурсах; окружных выставках и т.д.

 

Формы отслеживания, фиксации и предъявления образовательных результатов:

 

1.                      На протяжении всего учебного года ведется журнал учета реализации образовательной программы, где ежедневно фиксируется посещаемости обучающихся их достижения, участие в выставках, мероприятиях, конкурсах, и др.;

2.                      На протяжении всего учебного года обучающиеся объединения (и педагог) собирает портфолио детей (грамоты, благодарственные письма, отзывы и др.)

3.                      На протяжении всего учебного года ведется мониторинг результативности освоения общеобразовательной программы «Мир моих увлечения» учащимися (вводный предварительный контроль, текущий промежуточный и итоговый контроль).

 

8.Оценночные материалы

 

Пакет диагностических методик:

 

Диагностика– в переводе с греческого это «способность распознавать», т.е. учение о методах и принципах распознавания особенностей состояния среды на основе всестороннего исследования с целью предсказания возможных отклонений.

Цель диагностики - управление личностным ростом ребенка.

Этапы педагогической диагностики:

Результаты образовательной деятельности отслеживаются путем проведения предварительного, текущего и итогового контроля знаний обучающихся.

Вводный (предварительный) контроль: проводится при наборе или на начальном этапе формирования группы – это изучение отношения ребенка к выбранной деятельности, его достижения в этой области, личностные качества ребенка.

Цель – выявление стартовых возможностей и индивидуальных особенностей учащихся в начале цикла обучения.

Задачи:

- прогнозирование возможности  успешного обучения на данном этапе;

- выбор уровня сложности тем, темпа обучения;

- оценку дидактической и методической подготовленности.

Методы проведения:

-индивидуальная беседа;

-наблюдение;

-групповые работы;

-мониторинг.

Текущий (промежуточный) контроль (проводится как правило в середине учебного года) – это изучение динамики роста и развития личности  в процессе освоения образовательной программы.

Цель – отслеживание динамики развития каждого ребенка, коррекция образовательного процесса в направлении усиления его развивающей функции.

Задачи:

-оценка правильности выбора технологий и методик;

-корректировка организации и содержания учебного процесса.

Методы проведения промежуточного контроля – мониторинг, групповые и индивидуальные работы, индивидуальные беседы, участие детей в мероприятиях духовно-нравственного направления.

Итоги мониторинга анализируются педагогом и методистом образовательного учреждения.

Итоговый контроль (проводится в конце учебного года) – это проверка освоения детьми программы или ее этапа, учет изменений качеств личности каждого ребенка.

Цель: подведение итогов освоения образовательной программы.

Задачи:

-анализ результатов обучения;

-анализ действий педагога;

Методы проведения итогового контроля:

-участие в выставках, мероприятиях, конкурсах, олимпиадах, концертах и др.;

-сбор портфолио детей (грамоты, благодарственные письма, отзывы и др.);

 

9 Методические материалы

 

Особенности организации образовательной деятельности:

 

Форма обученияочная, а так же допускается очно-заочная форма обучения (дистанционное обучение) в период карантина либо в период актированных дней, когда дети по уважительной причине (неблагоприятная эпидемиологическая обстановка, низкая температура воздуха) не могут посещать занятия в образовательном учреждении. Дистанционное обучение предполагает следующие основные виды учебных занятий:

- по электронной почте: краткий теоретический материал с использованием инструкционных карт;

- индивидуальные и групповые консультации обучающихся (веб- камера, по телефону, др.);

Обучающиеся самостоятельно выполняют задания с целью прохождения материала, в том числе с применением дистанционных технологий (информационная система, Интернет сайт учреждения, электронные ресурсы и др.).

 

Методы обучения:

 

Представляет собой способ организации совместной деятельности педагога и учащихся, направленной на решение образовательных задач.

На этапе изучения нового материала в основном используются объяснение темы, технологический процесс, название блюда его характеристика, показ, иллюстрация, демонстрация.

На этапе закрепления изученногоматериала в основном используются дегустация блюда, органолептические показатели, беседа, дискуссия.

На этапе повторения изученного – наблюдение, устный контроль  (опрос, работа с карточками, игры), (запись рецепта), тестирование.

На этапе проверки полученных знаний – зачет,  выполнение контрольных заданий, защита творческих работ, выставка, концерт.

 

Формы организации образовательной деятельности:

 

Занятия в объединении проходят по группам, индивидуально или всем составом объединения. На практике допускается сочетание различных форм получения образования и форм обучения.

Программа не предусматривает работу с детьми с ОВЗ.

 

Формы организации учебных занятий:

 

Изучение  содержания программы осуществляется в разнообразных формах: это, и традиционно принятые в системе общего среднего образования формы – практические и теоретические занятия, комбинированные учебные занятия и такие формы, которые в школе считаются вне учебными - исследовательская деятельность, творческая деятельность, экскурсии на предприятия общественного питания, презентации, защита проектов, участие в мероприятиях мастер классах и др.

 

 

Педагогические технологии:

 

«Технология» происходит от греческих techno– это значит искусство, мастерство, умение и logos– наука, закон. Дословно «технология» – наука о мастерстве.

Практически все известные педагогические технологии можно поделить на следующие группы по идеям, которые лежат в основе их создания.

I группа – личностно-ориентированные технологии, главная установка которых – уникальность, целостность личности, способной на осознанный выбор в разнообразных жизненных ситуациях. Это технологии сотрудничества, коллективной творческой деятельности, игровые, клубные и другие.

II группа – это технологии управления познавательным процессом. В их основе – четкая дозировка учебного материала, его постепенное усвоение, поэтапный контроль и оценивание. Это блочно-модульные, проблемно-модульные, развивающие, а также многие программированные, информационные технологии (Шаталов В.Ф., Эрдниев П.М., В.И. Занков, В.И. Давыдов, Кэролл и Блум).

III группа –технологии «свободного воспитания». В их основе лежит проектирование образовательного процесса «от ребенка», от его способностей, потребностей и мотивов. Задача педагога состоит в создании условий, среды, обеспечения для развития и обучения ребенка, доверие к его личному опыту, потенциальным возможностям. Это гуманно-личностное обучение, «ненаправленное» обучение, семейная школа, технология автодидактики и витагенного обучения (Ш.А. Амоношвилли, А.С. Белкин, др.).

IV группа – технологии, преодолевающие формализм школы. В их основе лежат идеи критики нормирования и формализма содержания обучения, режима дня, власти преподавателя, классной формы селекции детей по возрасту и т.п. Это дистанционное и концентрированное обучение, парковая технология, артпедагогика и др.

V группа – техногенные технологии, которые мало изучены: суггестия, обучение во сне, гипнотическое обучение, медитации, аутотренинги и.др.

 

Алгоритм учебного занятия:

Занятие в учреждении дополнительного образования детей представляет собой последовательность этапов в процессе усвоения знаний, построенных на смене видов деятельности обучающихся: восприятие, осмысление, запоминание, применение, обобщение, систематики.

Модель учебного занятия любого типа можно представить в виде последовательности следующих этапов: организационного, проверочного, подготовительного, основного, контрольного, итогового, рефлексивного, информационного. Основанием для выделения этапов может служить процесс усвоения знаний, который строится как смена видов деятельности учащихся: восприятие – осмысление – запоминание – применение – обобщение - систематизация.

 

Модель учебного занятия в учреждении дополнительного образования детей:

Блоки	Этапы	Этап учебного занятия	Задачи этапа	Содержание деятельности
Подготовительный	1.	Организационный	Подготовка детей к работе на занятии.	Организация начала занятия, создание психологического настроя на учебную деятельность и активизация внимания.
	2.	Проверочный	Установление правильности и осознанности выполнения домашнего задания (если таковое было), выявление пробелов и их коррекция.	Проверка домашнего задания (творческого, практического), проверка усвоения знаний предыдущего занятия.
	3.	Подготовительный  (подготовка к новому содержанию)	Обеспечение мотивации и принятие детьми цели учебно-познавательной деятельности.	Сообщение темы, цели учебного занятия и мотивация учебной деятельности детей (например, эвристический вопрос, познавательная задача, проблемное задание детям).
	4.	Усвоение новых знаний и способов действий	Обеспечение  осмысления и первичного запоминания связей и отношений в объекте изучения.	Использование заданий и вопросов, которые активизируют познавательную деятельность детей.
Основной	5.	Первичная проверка понимания изученного	Установление правильности и осознанности усвоения нового учебного материала, выявление ошибочных или спорных представлений и их коррекция	Применение пробных практических заданий, которые сочетаются с объяснением соответствующих правил или обоснованием.
	6.	Закрепление новых знаний, способов действий и их применение	Обеспечение усвоения новых знаний, способов действий и их применения.	Применение тренировочных упражнений, заданий, которые выполняются самостоятельно детьми.
	7.	Обобщение и систематизация знаний	Формирование целостного представления знаний по теме.	Использование бесед и практических заданий
	8.	Контрольный	Выявление качества и уровня овладения знаниями, самоконтроль и коррекция знаний и способов действий.	Использование тестовых заданий: устного (письменного) опроса, а также заданий различного уровня сложности (репродуктивного, творческого, поисково-исследовательского).
Итоговый	9.	Итоговый	Анализ и оценка успешности достижения цели, определение перспективы последующей работы.	Педагог совместно с детьми подводит итог занятия.
	10.	Рефлексивный	Мобилизация детей на самооценку.	Самооценка детьми своей работоспособности, психологического состояния, причин некачественной работы, результативности работы, содержания и полезности учебной работы.
	11.	Информационный	Обеспечение понимания цели, содержания домашнего задания, логики дальнейшего занятия.	Информация о содержании и конечном результате домашнего задания, инструктаж по выполнению, определение места и роли данного задания в системе последующих занятий.

 

Дидактические материалы:

 

 - плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.

- таблица «Примерная потребность подростков в калориях»

- схемы приготовления блюд

-фото разделы «Национальная кухня», «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»

- тесты для контроля знаний, умений, навыков;

- дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;

- игровой материал;

- наглядный иллюстративный материал

- библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники.

-Технологические карточки

 

5. Список литературы.

 

Основная  литература:

1. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания.

2.  Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001.

3.Ермакова В.И Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. Пособие для образовательных учреждений /. – М.: Просвещение, 2002. – 79 с.: ил. е. – М.: ВЛАДОС, 1995. – 529 с.

4.Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учебник для 10-11классов    общеобразовательных  учреждений, 2002.г-223.с

5. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. Пособие для образовательных учреждений /– М.: Просвещение, 2002. – 79 М.: ВЛАДОС, 1995. – 529 с.

6. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002

7. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик, 2001.

8.Краснецкая Е.С.. Личная гигиена работников общественного питания  1998.г-128.с

9. Ковалев В.М, Могильный Н.П.. Русская кухня: «ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ»

 

10.Похлебкин В.В. Программа для гигиенического обучения поваров. 1986-153с Москва пищевая промышленность.1983-297 с.

11.Радина Т. Фантазии из овощей и фруктов. Коллекция Лучших Рецептов. ООО Книжный Клуб" Клуб Семейного Досуга", 2008.

12.Скурихин И.М. Шатерников В.А..Как правильно питаться. – М.: ВО        «Агропромиздат», 1987. – 256 с.

13.Селевко Г.К. Современные образовательные технологии: Учебное пособие. – М.: Народное образование, 1998. – 321 с.

 

  Литература для детей:

1.  Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001.

2. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. Пособие для образовательных учреждений /– М.: Просвещение, 2002. – 79 М.: ВЛАДОС, 1995. – 529 с.

3. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002

4. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик, 2001.

5. Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2001

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Календарный учебный график

Группа I-я,6 недельных часов, 216 часов в год.

Количество учебных недель: 36 учебных недель

Период обучения: с 01 сентября по 31 мая (без осеннее – весенних каникул).

 

 

№ п\п	Название раздела, темы			Количество часов	Форма занятия	Формы аттестации \ контроля	Дата по плану	Дата по факту
Вводные занятия				12
1.	Вводный инструктаж. Техника безопасности.			2	Урок-рассказ	Наблюдение Вводный (предварительный) контроль	01 – 9 сентября
2.	Кухня.			2	Урок-рассказ	Наблюдение	01 – 9 сентября
3.	Гигиена приготовления пищи.			2	Интегрированный урок	Устный контроль	01 – 9 сентября
4.	Правила безопасности труда на занятиях.			2	Урок-игра	Комбинированный опрос	10 – 16 сентября
5.	Правила поведения за столом.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	10 – 16сентября
6.	Сервировка стола.			2	Урок-беседа	Наблюдение	10 – 16сентября
Блюда из круп				14
7.	Использование круп  в кулинарии. Приготовление каш. Каша гречневая и кукурузная.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	17 – 23 сентября
8.	Питательная ценность круп. Рисовая запеканка.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	17 – 23сентября
9.	Кутья  Рождественская.			2	Урок практика	Индивидуальный опрос	17 – 23сентября
10.	Манник.			2	Урок практика	Наблюдение	24 – 30сентября
11.	Печенье из овсяных хлопьев.			2	Урок практика	Наблюдение	24 – 30 сентября
12.	Манный пудинг.			2	Урок практика	Самоконтроль	24 – 30 сентября
13.	Рисовые биточки.			2	Урок практика	Комбинированный опрос	01 – 07 октября
Салаты				18
14.	Что такое салат? И с чем его едят? Салат из краснокочанной капусты.			2	Урок-рассказ	Наблюдение	01 – 07октября
15.	Разновидности салатов. Винегрет овощной.			2	Урок-беседа	Устный контроль	01 – 07октября
16.	Правила приготовления салатов. Салат из свеклы с чесноком и грецким орехом.			2	Комбинированный урок	Комбинированный опрос	08 -14 октября
17.	Заправка к салату. Тертая морковь с яблоками.			2	Урок практика	Устный контроль	08 -14 октября
18.	Салат «Оливье»			2	Урок практика	Индивидуальный опрос	08 -14 октября
19.	Салат из консервированной морской капусты.			2	Урок практика	Устный контроль	15 – 21 октября
20.	Салаты из овощей и фруктов. Салат «Здоровье».			2	Урок практика	Самоконтроль	15 – 21 октября
21.	Фруктовый салат.			2	Урок практика	Устный контроль	15 – 21 октября
22.	Овощная фантазия. Украшения салатов.			2	Урок практика	Выставка творческих работ	22 – 28 октября
Блюда из хлеба: бутерброды, тосты				20
23.	Хлеб и его значение в жизни человека. Кто придумал гренки? Гренки традиционные.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	22 – 28 октября
24.	Сладкие гренки с яйцом и молоком.			2	Урок практика	Самоконтроль	22 – 28 октября
25.	Что такое бутерброды? Виды бутербродов. Горячие бутерброды.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	29 октября – 04 ноября
26.	Холодные бутерброды (мясные).			2	Урок практика	Наблюдение	29 октября – 04 ноября
27.	Бутерброды сладкие.			2	Урок практика	Текущий (промежуточный) контроль	29 октября – 04 ноября
28.	Тосты для завтрака. Польза и вред. Несладкие тосты.			2	Урок практика	Самоконтроль	05 – 11 ноября
29.	Сладкие тосты.			2	Урок практика	Устный контроль	05 – 11 ноября
30.	Сэндвичи.			2	Урок практика	Самоконтроль	05 – 11 ноября
31.	Канапе и тартинки			2	Урок практика	Устный контроль	12 – 18 ноября
32.	Корзинки: тарталетки и волованы.			2	Урок практика	Наблюдение	12 – 18 ноября
Изделия из яиц				20
33.	Сортность. Способы определения доброкачественности яиц. Яичница с колбасой и сыром.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	12 – 18 ноября
34.	Деревенская яичница с картофелем.			2	Урок практика	Устный контроль	19 – 25ноября
35.	Что такое «Омлет»? Омлет натуральный и смешанный.			2	Комбинированный урок	Комбинированный опрос	19 – 25 ноября
36.	«Испанская тортилья»			2	Урок практика	Наблюдение	19 – 25 ноября
37.	Яйцо фаршированное. Технология приготовления.			2	Урок практика	Наблюдение	26 ноября – 02 декабря
38.	Украшение  фаршированных яиц.			2	Урок практика	Устный контроль	26 ноября – 02 декабря
39.	Котлеты яичные.			2	Урок практика	Наблюдение	26 ноября – 02 декабря
40.	Яйцо пасхальное. Покраска натуральными красителями и луковой шелухой.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	03 – 09 декабря
41.	Пасхальное яйцо. Крашенки и писанки к праздничной трапезе.			2	Комбинированный урок	Самоконтроль	03 – 09 декабря
42.	Украшения из яйца отварного.			2	Урок практика	Выставка творческих работ	03 – 09 декабря
Блюда с макаронными изделиями				10
43.	История происхождения макарон: интересные мифы и факты. Макароны по флотски.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	10 – 16 декабря
44.	Виды, состав, калорийность и польза макарон.  Макароны с овощной поджаркой.			2	Комбинированный урок	Индивидуальный опрос	10 – 16 декабря
45.	Спагетти с сыром и яйцом.			2	Урок практика	Наблюдение	10 – 16 декабря
46.	Запеканка из макарон.			2	Урок практика	Наблюдение	17 -23 декабря
47.	Творчество в кулинарии – мастерим из макарон.			2	Урок практика	Устный контроль	17 -23 декабря
Изделия из творога				16
48.	История и польза кисломолочных продуктов. Домашние конфеты из творога.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	17 -23 декабря
49.	Кому полезен творог. 9 Полезных свойств творога. Сырники творожные.			2	Комбинированный урок	Индивидуальный опрос	24 – 30декабря
50.	Интересные факты о твороге. Запеканка творожная.			2	Урок практика	Устный контроль	24 – 30декабря
51.	Сочники с творогом.			2	Урок практика	Самоконтроль	24 – 30 декабря
52.	Творожное печенье «Поцелуйчики».			2	Урок практика	Наблюдение	09 – 13 января
53.	Вареники ленивые.			2	Урок практика	Наблюдение	09 – 13 января
54.	Пирог творожный.			2	Урок практика	Наблюдение	09 – 13 января
55.	Пасха			2	Урок практика	Устный контроль	14 – 20 января
Сладкие блюда и напитки				16
56.	Как правильно варить компоты на основе фруктов. Компот из свежих фруктов и сухофруктов.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	14 – 20 января
57.	Особенности приготовления ягодных напитков. Морс клюквенный.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	14 – 20 января
58.	Ягодный кисель, кисель из полуфабрикатов.			2	Урок практика	Устный контроль	21 – 27 января
59.	Коктейли с шоколадом, мороженым, фруктами.			2	Урок практика	Самоконтроль	21 – 27 января
60.	Чем полезны печеные яблоки, правила приготовления.			2	Урок практика	Наблюдение	21 – 27 января
61.	Кексики.			2	Урок практика	Наблюдение	28 января – 03 февраля
62.	Сладкие колбаски из печенья классические.			2	Урок практика	Наблюдение	28 января – 03 февраля
63.	Вафли со сгущенкой.			2	Урок практика	Устный контроль	28 января – 03 февраля
Блинчики, оладушки, драники.				18
64.	Происхождение блинов. Кому посвящался первый блин. Блины обыкновенные (на молоке) с медом.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	04 – 10 февраля
65.	Из чего традиционно пеклись  русские блины? Блины на кислом молоке с вареньем.			2	Урок практика	Наблюдение	04 – 10 февраля
66.	Масленица: история праздника, традиции и обычаи. Блины на кефире.			2	Комбинированный урок	Устный контроль	04 – 10 февраля
67.	Фаршированные блины  с овощами.			2	Урок практика	Наблюдение	11 – 17 февраля
68.	Фаршированные блины мясные, смешанные.			2	Урок практика	Самоконтроль	11 – 17 февраля
69.	Оладьи: дань языческим богам. Из истории оладий. Оладушки на кефире простые и с изюмом.			2	Урок-беседа	Наблюдение	11 – 17 февраля
70.	Оладьи-пиццы			2	Урок практика	Наблюдение	18 – 24 февраля
71.	Блины картофельные – драники,  деруны.			2	Урок практика	Наблюдение	18 – 24 февраля
72.	Драники морковно-кабачковые.			2	Урок практика	Комбинированный опрос	18 – 24 февраля
Конфеты				16
73.	Сладкая сказка: история появления сладостей. Домашние ириски.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	25 февраля – 03 марта
74.	Сладкие традиции. Полезные конфеты из сухофруктов.			2	Урок практика	Наблюдение	25 февраля – 03 марта
75.	Конфеты в России. Легенды Советского Союза. Конфеты «Трюфель».			2	Комбинированный урок	Устный контроль	25 февраля – 03 марта
76.	Интересные факты о конфетах. Конфеты «Коровка» в домашних условиях.			2	Урок практика	Наблюдение	04 – 10 марта
77.	Конфеты-леденцы в микроволновке. Леденцы на палочке.			2	Урок практика	Самоконтроль	04 – 10 марта
78.	Конфеты Новогодние «Сюрприз» с черносливом.			2	Урок практика	Наблюдение	04 – 10 марта
79.	Конфеты-шарики прохладные.			2	Урок практика	Наблюдение	11 – 17 марта
80.	Творчество в кулинарии: конфетная фантазия.			2	Урок практика	Выставка творческих работ	11 – 17 марта
Изделия с использованием желатина				12
81.	Из чего делают желатин пищевой. Ценность желатина. Фруктовое желе из желатина.			2	Комбинированный урок	Наблюдение	11 – 17 марта
82.	Вред и польза желатина для здоровья и красоты. Шоколадное желе.			2	Комбинированный урок	Комбинированный опрос	18– 24марта
83.	Ягодное желе.			2	Урок практика	Устный контроль	18– 24 марта
84.	Мармелад желейный.			2	Урок практика	Наблюдение	18– 24 марта
85.	Рулет из скумбрии с желатином.			2	Урок практика	Наблюдение	25 – 31марта
86.	Студень, холодец из курицы с желатином.			2	Урок практика	Устный контроль	25 – 31 марта
Работа с песочным тестом				12
87.			Секреты приготовления песочного теста. «Печенюшки фигурные»	2	Комбинированный урок	Наблюдение	25 – 31 марта
88.			Полезные свойства песочного теста. Тертый песочный пирог.	2	Урок практика	Устный контроль	01 – 07 апреля
89.			Песочный пирог с вареньем.	2	Урок практика	Устный контроль	01 – 07 апреля
90.			Картофельный пирог.	2	Урок практика	Наблюдение	01 – 07 апреля
91.			«Печенье на Пасху»	2	Урок практика	Устный контроль	08 – 14 апреля
92.			Творчество в кулинарии: Роспись пряников глазурью и шоколадом.	2	Урок практика	Выставка творческих работ	08 – 14 апреля
Работа с дрожжевым тестом				16
93.		Что такое дрожжевое тесто. История возникновения дрожжевого теста. Дрожжевое тесто на кефире. «Рулетики с изюмом».		2	Комбинированный урок	Устный контроль	08 – 14 апреля
94.		Виды дрожжевого теста. Способы приготовления. Булочки сладкие с начинкой и без.		2	Урок-беседа	Индивидуальный опрос	15 – 21 апреля
95.		Пироги из дрожжевого теста. Украшение пирогов. Пирог ягодный.		2	Урок практика	Наблюдение	15 – 21 апреля
96.		Пирожки с картошкой.		2	Урок практика	Наблюдение	15 – 21 апреля
97.		Пицца с сосисками и сыром.		2	Урок практика	Устный контроль	22 – 28апреля
98.		Ватрушки с картошкой.		2	Урок практика	Наблюдение	22 – 28 апреля
99.		Ватрушки с повидлом.		2	Урок практика	Наблюдение	22 – 28 апреля
100.		Пасхальный кулич.		2	Урок практика	Устный контроль	29 апреля – 05 мая
Работа с бисквитом				12
101.		Бисквит – откуда он взялся. Классический бисквит.		2	Урок-беседа	Наблюдение	29 апреля – 05 мая
102.		Бисквит и секрет его приготовления. Бисквитный рулет.		2	Урок практика	Наблюдение	29 апреля – 05 мая
103.		Виды и способы приготовления бисквита. Шарлотка с яблоками.		2	Урок практика	Устный контроль	06 – 12 мая
104.		Бисквитное печенье «Барни».		2	Урок практика	Наблюдение	06 – 12 мая
105.		Творчество в кулинарии: Фигурки из соленого теста.		2	Урок практика	Устный контроль	06 – 12 мая
106.		Творчество в кулинарии: Фигурки из соленого теста.		2	Урок практика	Выставка творческих работ	13 – 19 мая
107.		Утренник.		2	Урок практика	Наблюдение	13 – 19 мая
108.		Экскурсия на хлебопекарню		2	Урок практика	Наблюдение	13 – 19 мая
Итог				216

 

Оформление календарного учебного графика

2 и 3 группы, 6 недельных часов, 216 часов в год в каждой группе.

Количество учебных недель: 36 учебных недель.

Период обучения: с 01 сентября по 31 мая (без осеннее – весенних каникул).

 

№ п\п	Название раздела, темы	Количество часов	Форма занятия	Формы аттестации \ контроля	Дата по плану	Дата по факту
Вводные занятия		6
1.	Вводный инструктаж. Техника безопасности.	2	Урок-рассказ	Наблюдение Вводный (предварительный) контроль	01 – 09 сентября
2.	Кухня народов мира. Кулинарное путешествие.	2	Интегрирован-ный урок	Наблюдение	01 – 09 сентября
3.	Застольный этикет для детей.	2	Урок-рассказ	Устный контроль	01 – 09 сентября
Первые блюда		14
4.	Щи «по-уральски»	2	Урок практик	Наблюдение	10 – 16сентября
5.	Борщ «Украинский»	2	Урок практик	Наблюдение	10 – 16 сентября
6.	Суп «Полевой»	2	Урок практик	Наблюдение	10 – 16 сентября
7.	Зеленый борщ со щавелем и яйцом.	2	Урок практик	Устный контроль	17 – 23 сентября
8.	Суп гороховый	2	Урок практик	Устный контроль	17 – 23 сентября
9.	Окрошка	2	Урок практик	Самоконтроль	17 – 23 сентября
10.	Окрошка овощная	2	Урок практик	Индивидуальный опрос	24 – 30сентября
Блюда из круп		14
11.	Чем полезна гречневая каша и овсянка?  Каша гречневая рассыпчатая.	2	Комбинированный урок	Наблюдение	24 – 30сентября
12.	Гороховая каша. Секреты и способы приготовления.	2	Урок практика	Устный контроль	24 – 30сентября
13.	Кукурузная каша.	2	Урок практика	Индивидуальный опрос	01 – 07 октября
14.	Плов народов мира.	2	Комбинированный урок	Наблюдение	01 – 07 октября
15.	Манник.	2	Урок практика	Наблюдение	01 – 07 октября
16.	Печенье из овсяных хлопьев.	2	Урок практика	Самоконтроль	08 – 14 октября
17.	Кутья  Рождественская.	2	Урок практика	Комбинированный опрос	08 – 14 октября
Салаты		18
18.	Салаты овощные - витамины и польза. Салат морковный.	2	Урок-рассказ	Наблюдение	08 – 14 октября
19.	Винегрет с сельдью	2	Урок-практика	Устный контроль	15 – 21 октября
20.	Легкие салаты. Салат с пекинской капустой и кукурузой.	2	Урок-практика	Комбинированный опрос	15 – 21 октября
21.	Что мы знаем о чесноке. Полезные свойства чеснока. «Чудесный салатик».	2	Урок-рассказ	Устный контроль	15 – 21 октября
22.	Салат «Оливье»	2	Урок практика	Индивидуальный опрос	22 – 28 октября
23.	Салат из консервированной морской капусты.	2	Урок практика	Устный контроль	22 – 28 октября
24.	Комбинированные салаты. Салат «Мимоза».	2	Урок практика	Самоконтроль	22 – 28 октября
25.	Фруктовый салат.	2	Урок практика	Устный контроль	29 октября – 04 ноября
26.	Овощная фантазия. Украшения салатов.	2	Урок практика	Выставка творческих работ	29 октября – 04 ноября
Блюда из хлеба: бутерброды, тосты		20
27.	Хлеб -  всему голова. 10 интересных фактов о хлебе. Гренки традиционные.	2	Комбинированный урок	Наблюдение	29 октября – 04 ноября
28.	Сладкие гренки с яйцом и молоком.	2	Урок практика	Самоконтроль	05  – 11 ноября
29.	В мире бутербродов. Горячие бутерброды.	2	Комбинированный урок	Устный контроль	05  – 11 ноября
30.	Холодные бутерброды (мясные).	2	Урок практика	Наблюдение	05  – 11 ноября
31.	Бутерброды сладкие.	2	Урок практика	Текущий (промежуточный) контроль	12 – 18 ноября
32.	Тосты для завтрака. Польза и вред. Несладкие тосты.	2	Урок практика	Самоконтроль	12 – 18 ноября
33.	Сладкие тосты.	2	Урок практика	Устный контроль	12 – 18 ноября
34.	Сэндвичи.	2	Урок практика	Самоконтроль	19 – 25 ноября
35.	Канапе и тартинки	2	Урок практика	Устный контроль	19 – 25 ноября
36.	Корзинки: тарталетки и волованы.	2	Урок практика	Наблюдение	19 – 25 ноября
Изделия из яиц		16
37.	Омлет натуральный и смешанный.	2	Комбинированный урок	Комбинированный опрос	26 ноября – 02 декабря
38.	«Испанская тортилья»	2	Урок практика	Наблюдение	26 ноября – 02 декабря
39.	Яйцо фаршированное. Технология приготовления.	2	Урок практика	Наблюдение	26 ноября – 02 декабря
40.	Украшение  фаршированных яиц.	2	Урок практика	Устный контроль	03 – 09 декабря
41.	Котлеты яичные.	2	Урок практика	Наблюдение	03 – 09 декабря
42.	Яйцо пасхальное. Покраска натуральными красителями и луковой шелухой.	2	Комбинированный урок	Устный контроль	03 – 09 декабря
43.	Пасхальное яйцо. Крашенки и писанки к праздничной трапезе.	2	Комбинированный урок	Самоконтроль	10 – 16 декабря
44.	Украшения из яйца отварного.	2	Урок практика	Выставка творческих работ	10 – 16 декабря
Овощные блюда и гарниры		10
45.	Капуста тушеная с мясом	2	Урок практика	Устный контроль	10 – 16 декабря
46.	Рагу овощное	2	Урок практика	Наблюдение	17 – 23 декабря
47.	Жареный картофель	2	Урок практика	Текущий (промежуточный) контроль	17 – 23 декабря
48.	Картофель фри	2	Урок практика	Устный контроль	17 – 23 декабря
49.	Пюре картофельное	2	Урок практика	Самоконтроль	24 – 31 декабря
Изделия из творога		16
50.	История и польза кисломолочных продуктов. Домашние конфеты из творога.	2	Комбинированный урок	Наблюдение	24 – 31 декабря
51.	Кому полезен творог. 9 Полезных свойств творога. Сырники творожные с изюмом.	2	Комбинированный урок	Индивидуальный опрос	24 – 31 декабря
52.	Интересные факты о твороге. Запеканка творожная.	2	Урок практика	Устный контроль	09 – 13 января
53.	Сочники с творогом.	2	Урок практика	Самоконтроль	09 – 13 января
54.	Творожное печенье «Поцелуйчики».	2	Урок практика	Наблюдение	09 – 13 января
55.	Вареники ленивые.	2	Урок практика	Наблюдение	14 – 20 января
56.	Пирог творожный.	2	Урок практика	Наблюдение	14 – 20 января
57.	Пасха	2	Урок практика	Устный контроль	14 – 20 января
Сладкие блюда и напитки		16
58.	Компот ягодно-фруктовый.	2	Комбинированный урок	Устный контроль	21 – 27 января
59.	Какао.	2	Урок практика	Устный контроль	21 – 27 января
60.	Виды и свойства коктейлей. Шоколадный коктейль.	2	Комбинированный урок	Устный контроль	21 – 27 января
61.	Коктейль с мороженым.	2	Урок практика	Самоконтроль	28  января – 03 февраля
62.	Фруктовый коктейль.	2	Урок практика	Наблюдение	28  января – 03 февраля
63.	Чем полезны печеные яблоки, правила приготовления.	2	Урок практика	Наблюдение	28  января – 03 февраля
64.	Кексики.	2	Урок практика	Наблюдение	04  – 10 февраля
65.	Вафли со сгущенкой.	2	Урок практика	Устный контроль	04  – 10 февраля
Изделия с использованием желатина		12
66.	Фруктовое желе из желатина.	2	Урок практика	Наблюдение	04  – 10 февраля
67.	Вред и польза желатина для здоровья и красоты. Шоколадное желе.	2	Комбинированный урок	Комбинированный опрос	11  – 17 февраля
68.	Ягодное желе.	2	Урок практика	Устный контроль	11  – 17 февраля
69.	Мармелад желейный.	2	Урок практика	Наблюдение	11  – 17 февраля
70.	Рулет из скумбрии с желатином.	2	Урок практика	Наблюдение	18  – 24 февраля
71.	Студень, холодец из курицы с желатином.	2	Урок практика	Устный контроль	18  – 24 февраля
Конфеты		16
72.	Сладкая сказка: история появления сладостей. Домашние ириски.	2	Комбинированный урок	Наблюдение	18  – 24 февраля
73.	Бананы в шоколаде с посыпкой.	2	Урок практика	Наблюдение	25  февраля – 03 марта
74.	Домашние конфеты по рецепту Юлии Высоцкой.	2	Урок практика	Устный контроль	25  февраля – 03 марта
75.	Интересные факты о конфетах. Конфеты «Коровка» в домашних условиях.	2	Урок практика	Наблюдение	25  февраля – 03 марта
76.	Конфеты из детской смеси.	2	Урок практика	Самоконтроль	04 – 10 марта
77.	Конфеты Баунти.	2	Урок практика	Наблюдение	04 – 10 марта
78.	Конфеты Сникерс.	2	Урок практика	Наблюдение	04 – 10 марта
79.	Творчество в кулинарии: конфетная фантазия.	2	Урок практика	Выставка творческих работ	11 – 17 марта
Блинчики, оладушки, драники.		18
80.	Блины и их значение в русской кухне. Блины на молоке (традиционный рецепт).	2	Комбинированный урок	Устный контроль	11 – 17 марта
81.	Блины на кефире.	2	Урок практика	Наблюдение	11 – 17 марта
82.	Масленица: история праздника, традиции и обычаи. Бархатные блины.	2	Комбинированный урок	Устный контроль	18 – 24 марта
83.	Фаршированные блины  с овощами.	2	Урок практика	Наблюдение	18 – 24 марта
84.	Фаршированные блины мясные, смешанные.	2	Урок практика	Самоконтроль	18 – 24 марта
85.	Оладушки на кефире простые и с изюмом.	2	Урок практика	Наблюдение	25– 31марта
86.	Оладьи-пиццы	2	Урок практика	Наблюдение	25 – 31 марта
87.	Блины картофельные – драники,  деруны.	2	Урок практика	Наблюдение	25 – 31 марта
88.	Драники морковно-кабачковые.	2	Урок практика	Комбинированный опрос	01 – 07 апреля
Работа с песочным тестом		12
89.	Секреты приготовления песочного теста. «Печенюшки фигурные»	2	Комбинированный урок	Наблюдение	01 – 07 апреля
90.	Полезные свойства песочного теста. Тертый песочный пирог.	2	Урок практика	Устный контроль	01 – 07 апреля
91.	Песочный пирог с вареньем.	2	Урок практика	Устный контроль	08 – 14 апреля
92.	Картофельный пирог.	2	Урок практика	Наблюдение	08 – 14 апреля
93.	«Печенье на Пасху»	2	Урок практика	Устный контроль	08 – 14 апреля
94.	Творчество в кулинарии: Роспись пряников глазурью и шоколадом.	2	Урок практика	Выставка творческих работ	15 – 21 апреля
Работа с дрожжевым тестом		12
95.	Что такое дрожжевое тесто. Способы приготовления. Дрожжевое тесто на кефире. «Рулетики с изюмом».	2	Комбинированный урок	Устный контроль	15 – 21 апреля
96.	Пироги из дрожжевого теста. Украшение пирогов. Пирог ягодный.	2	Урок практика	Наблюдение	15 – 21 апреля
97.	Пицца с сосисками и сыром.	2	Урок практика	Устный контроль	22 – 28 апреля
98.	Ватрушки с картошкой.	2	Урок практика	Наблюдение	22 – 28 апреля
99.	Ватрушки с повидлом.	2	Урок практика	Наблюдение	22 – 28 апреля
100.	Пасхальный кулич.	2	Урок практика	Устный контроль	29 апреля  –  05 мая
Работа с бисквитом		12
101.	Бисквит – откуда он взялся. Классический бисквит.	2	Урок-беседа	Наблюдение	29 апреля  –  05 мая
102.	Бисквит и секрет его приготовления. Бисквитный рулет.	2	Урок практика	Наблюдение	29 апреля  –  05 мая
103.	Виды и способы приготовления бисквита. Шарлотка с яблоками.	2	Урок практика	Устный контроль	06  –  12 мая
104.	Бисквитное печенье «Барни».	2	Урок практика	Наблюдение	06  –  12 мая
105.	Творчество в кулинарии: Фигурки из соленого теста.	2	Урок практика	Устный контроль	06  –  12 мая
106.	Творчество в кулинарии: Фигурки из соленого теста.	2	Урок практика	Выставка творческих работ	13  –  19 мая
107.	Утренник.	2	Урок практика	Наблюдение	13  –  19 мая
	Экскурсия	2	Урок практика	Наблюдение	13  –  19 мая
108.	На предприятия общественного питания.	2			20 – 26 мая
Итог		216

 

 

 

 

 

 

План

учебно-воспитательных мероприятий

на летний период 2018 года

Количество учебных недель: 4 учебные недели

Период обучения: с 01 июня по 03 июля 2018 года.

 

№	Дата по плану	Дата по факту	Название мероприятия	Место проведения	Форма контроля
1.	01- 03 июля		Работа в летнем лагере с дневным пребыванием детей «Созвездие»	п. Горноправдинск	Планы, информация.
2.	04июля 30августа 2018 г.		Отпуск

 

 

11 Пакет оценочных материалов.

 

Мониторинг:

Объединение: «Мир моих увлечений»

ФИО ребенка:_______________

Руководитель объединения: Сушицкая Светлана Алексеевна

Год: 2017\2018

Критерии результатов освоения общеобразовательной программы «Кулинарии»	Вводный предварительный контроль ( по 10-и бальной шкале)	Промежуточный контроль (по 10-и бальной шкале)	Итоговый контроль (по 10-и бальной шкале)
I. Теоретическая подготовка:
Духовно-нравственная воспитанность
Чувства ответственности за поступки и действия, за слова и обязанности, за принятие решений и взятие обязательств.
Усвоение терминов по программе
II. Практические умения и навыки:
Владение специальной терминологией
Владение оборудованием и оснащением
Участие в конкурсах, викторинах, олимпиадах, творческих мастерских, выставках.
Наличие собственных работ: (фото, стихи, рассказы, рисунки, поделки, презентации)
Участие в мероприятиях (Воскресная школа, библиотека)волонтерское движение, митингах «День победы»
Участие в выпуске новогодних газет, плакатов, поделок.
Наличие собственного портфолио: (грамоты, благодарственные письма, отзывы и др.).
III. Общеучебные навыки:
Умение подбирать, анализировать технологию данного блюда.
Умение пользоваться компьютерными источниками информации.
Умение создавать фирменное блюдо.
Умение осуществлять учебно-исследовательскую работу.
Участие в проектно-исследовательской деятельности.
IV.Учебно-коммуникативные умения:
Умение вести полемику, участвовать в дискуссии.
Умение слушать и слышать педагога.
Умение выступать перед аудиторией.
V.Учебно-организационные умения и навыки:
Умение организовать свое рабочее место.
Умение аккуратно выполнять работу.
Навыки соблюдения правил безопасности.
ИТОГ:

 

Диагностическая карта личностных достижений

Цель: Обработка критериев личностного роста обучающихся и изыскания способов дифференцированного подхода к обучению

 

ФИО

Психофизиологические характеристики

Когнитивные характеристики

Эмоциональная сфера

Ценностные ориентации. Коммуникативно-адаптационные способности

Мотивационная сфера

Память (ПМ)

Внимание (ВМ)

Моторика  (М)

Координация (ориентировка)  в учебном пространстве (КО)

Скорость восприятия и переработки информации (С)

Эмоциональный самоконтроль (ЭС)

 

Инструкция к заполнению диагностической карты:

 

Психофизиологические характеристики.

 

Память (ПМ) учащегося оценивается визуально последующей шкале оценок 

3 балла–очень хорошая память, скорость запоминания и воспроизведения высокая;

2 балла - средний уровень памяти, характеристики неустойчивы;

1 балл – плохая память, скорость запоминания и воспроизведения низкая.

 Внимание (ВМ) оценивается визуально:

3 балла – высокая концентрация внимания, быстрая реакция, обучающихся почти не отвлекаетсяна посторонние дела;
2  балла – неустойчивое внимание или его средний уровень;

1 балл – низкая концентрация внимания, реакция замедленная, обучающийся постоянно отвлекается.

Моторика (М) – оценивается визуально

3 – учебные движения  точные, четкие, уверенные, чертить, рисует быстро, точно, уверенно;

2–средний уровень владения учебными движениями или неустойчивое владение;

1–низкий уровень владения.

Координация (ориентировка) в учебном пространстве (КО).

 Для оценивания этого качества внимательнее понаблюдайте за учеником, вспомните, как он ориентируется в учебном кабинете. Много ли ему нужно, чтобы приготовить все необходимое к занятию, или он вечно копается и никак не может достать то, что нужно. Как обучающийся размещает учебные записи, чертежи в тетради, на листе.

3–высокий уровень координации в учебном пространстве, все делает рационально и оптимально;

2 – средний уровень или неустойчивый;

1–низкий уровень.

 

Когнитивные характеристики.

Скорость восприятия и переработки информации (С) оценивается визуально по 3-х балльной шкале:
3  - способен очень быстро воспринимать и перерабатывать информацию, что называется, схватывать на лету, может быстро уловить основную мысль, пересказать, ответить вопросы на понимание;
2 – средняя скорость: воспринимает и улавливает информацию, но не всегда может ухватить основную мысль, идею. Не всегда точен в ответах на вопросы на понимание;
1 – низкая скорость восприятия  и переработки информации, плохо отвечает на вопросы.

 

Эмоциональнаясфера.

 

Эмоциональный самоконтроль (ЭС) – определите визуально, насколько обучающийся способен управлять своими эмоциями.
3 – высокий уровень самоконтроля: ученик в состоянии регулировать свое эмоциональное состояние. Когда необходимо, способен сдержать эмоции, когда надо – выплеснуть наружу, способен проявлять сочувствие, сопереживание, выражать их эмоционально;
2 – средний (неустойчивый) уровень самоконтроля;
1 – низкий уровень самоконтроля: обучающийся не способен сдерживать свои эмоции.
Преобладающее настроение на занятии (Н).
3 – рабочее, мажорное настроение;
2 – неустойчивое настроение;
1 – нерабочее, минорное настроение.
Волевые качества (В). Определите визуально, в какой степени проявляются у обучающегося волевые качества на занятии, на мероприятиях.
3 – высокий уровень развития волевых качеств, проявляющихся в настойчивости в достижении желаемых результатов, умении заставлять себя что-то сделать в случае необходимости, в трудолюбии, усердии;
2 – средний (неустойчивый) уровень;
1 – низкий уровень, проявляющийся в вялости, лени, неумении взять себя в руки в случае необходимости.
Реактивность (Р)  - вспомните особенности поведения обучающегося на занятиях и определите, проставив в диагностической карте буквы И, Р, Н, преобладающий характер поведения обучающегося.
И – импульсивное поведение: обучающийся способен действовать по первому побуждению под влиянием внешних обстоятельств или эмоций, не обдумывает свои поступки, не оценивает все «за» и «против». Он быстро реагирует и столь же бурно раскаивается в своих действиях.
Р – рефлексивное, обдуманное поведение, осознанное, быстрое, разумное.
Н  - неустойчивое поведение, либо вы не можете определить преобладающий характер поведения.

 

Ценностные ориентации.

 

Коммуникативно-адаптационные способности.
1.Ценности коммуникативной деятельности (ЦКД). Оценивается реальное место и роль обучающегося в коммуникативных отношениях в объединении. Место и роль в коммуникативных отношениях могут быть выражены в качественных характеристиках: лидер (Л), признаваемый (П),  отвергаемый (О).
Л - лидер: имеет высокий авторитет в группе сверстников или в группе. Позиция лидера проявляется во всех видах учебной и внеучебной деятельности, желанный участник всех мероприятий и желанный субъект общения.
П – признаваемый. Авторитетный человек, с чьим мнением считаются в каких-то отношениях (его круг общения в группе уже, чем у лидера).
О – отвергаемый. Постоянного круга общения в объединения нет. Контакты носят случайный характер, в игры его приглашают редко.

2.Преобладающий характер стиля общения (ХСО).
Т - терпимый. При таком стиле общения человек обладает развитым чувством собственного достоинства и самоуважения, что позволяет ему с уважением относиться к достоинству других; умеет воспринимать другую, отличную от своей точку зрения; редко вступает в конфликты, стремится к их разрешению мирным путем, самооценка адекватна.
К – конформистский. Размыты представления о нормах общения, часто неадекватная самооценка, легко принимает любой стиль общения, сложившийся в группе, групповые нормы и ценности некритически присваивает, несамостоятелен, в конфликтной ситуации ведет себя так, как принято в его группе.
А – неадекватная самооценка. Нетерпим к другой точке зрения, позиции, сам создает конфликтные ситуации.

 

Мотивационная сфера.

Уровень мотивации (У).

3 балла – высокий уровень мотивации: ученик с удовольствием заниматься, это доставляет ему радость, он хочет узнать как можно больше;
2–средний (неустойчивый) уровень мотивации;

1 – низкий уровень мотивации: ученик без желания занимается в объединении (ходит с группой продленного дня, заставляют родители и т.д.)

Интерес к предмету (ИП):

3 балла – высокий; 2 балла – средний; 1 балл – низкий.

 

Карточка индивидуального развития ребенка

Фамилия, имя__________________________________

Возраст_______________________________________

Название детского объединения___________________

Педагог_______________________________________

Дата начала наблюдения_________________________

Качество			Оценка качества(в баллах)по времени
	Исходное состояние	Через полгода	Через год	Через 1.5 года	Через 2 года
Мотивация занятиям
Познавательная нацеленность
Коммуникативные умения
Творческая активность
Коммуникабельность
Достижения

 

Карта личностных достижений обучающегося(в баллах, соответствующих степени выраженности измеряемого качества)

Фамилия, имя ребенка________________________________

Возраст        ________________

Вид и название детского объединения  __________________

Ф.И.О. педагога__

 Дата начала наблюдения____

Сроки диагностики Показатели	Первый год обучения
Показатели	Конец первого полугодия
1Теоретическая подготовка Теоретические знания Владение специальной терминологией
2 Практическая подготовка ребенка Владение специальным оборудованием и оснащением
Теоретические знания:
Обще учебные умения и навыки ребенка: Учебно-коммуникативные умения: а) умение слушать и слышать педагога б) умение выступать перед аудиторией с) умение вести полемику, участвовать в дискуссии.   Учебно-организационные умения и навыки: а) умение организовать свое рабочее (учебное) место б) навыки соблюдения в процессе деятельности правил безопасности с) умение аккуратно выполнять работу
Предметные достижения учащегося: На уровне детского объединения (кружка, студии, секции).  На уровне школы (по линии дополнительного образования). На уровне района, города. На республиканском, международном уровне

Карточка позволяет ввести поэтапную систему контроля за обучением детей и отслеживать динамику образовательных результатов ребёнка по отношению к нему самому, начиная от первого момента взаимодействия с педагогом. Этот способ оценивания – сравнение ребёнка не столько с другими детьми, сколько с самим собой, выявление его собственных успехов по сравнению с исходным уровнем – важнейший отличительный принцип дополнительного образования, стимулирующий и развивающий мотивацию обучения каждого ребенка.

Регулярное отслеживание результатов может стать основой стимулирования, поощрения ребёнка за его труд, старание. Каждую оценку надо прокомментировать, показать, в чем прирост знаний и мастерства ребёнка – это поддержит его стремление к новым успехам.

Суммарный итог, определяемый путем подсчета тестового балла, дает возможность определить уровень измеряемого качества у конкретного обучающегося и отследить реальную степень соответствия того, что ребёнок усвоил, заданным требованиям, а также внести соответствующие коррективы в процесс его последующего обучения.

По итогам  обучения программы «Мир моих увлечений» учащиеся:

 

 

-осваивают следующие базовые технологии кулинарного мастерства в соответствии с традициями  русской народной кухни, Государственного образовательного стандарта: культурно-исторической, информационно-методологической, социально-правовой, экологической, культуры здоровья:

-раскрывают их смысл в соответствии с контекстом употребления;

-умеют правильно использовать в своей речи и технологию;

-использовать их при организации самостоятельных видов деятельности.

 

В соответствии с целями дополнительной образовательной программы в условиях реализации программы результаты духовно – нравственного развития и воспитания обучающихся могут быть представлены  через:

-овладение предметной технологии по кулинарии и духовно – нравственных ценностей и категорий;

-приобщение всех участников образовательного процесса к базовым ценностям российской цивилизации;

-развитие коммуникативных умений;

-развитие управленческих способностей;

-наполнение духовным смыслом уклада жизни и социокультурного пространства, окружающего обучающегося;

-развитие мотивации к общению, самовыражению, самоопределению;

- создание условий для  успешной адаптации обучающегося в образовательном учреждении, социальной среде на основе единой системы ценностей, образовательных технологий и активных форм обучения.

 

Обобщенный результат освоения обучающимися курса «Мир моих увлечений»  может быть представлен в следующих личностных характеристиках учащегося:

-любознательный, активно и заинтересованно познающий мир;

-владеющий основами умения учиться, способный к организации собственной деятельности;

-любящий свой народ, свой край и свою Родину и традиции русской кухни

-уважающий и принимающий ценности семьи и общества;

-готовый самостоятельно действовать и отвечать за свои поступки перед семьей и обществом;

-доброжелательный, умеющий слушать и слышать собеседника, обосновывать свою позицию, высказывать свое мнение;

-выполняющий правила здорового и безопасного для себя и окружающих образа жизни.

 

Приложение 2.

Открытый урок  объединения«Мир моих увлечений»

Приготовление блюд из творога

Сушицкая Светлана Алексеевна педагог дополнительного образования

Раздел: Технология

 

Учебные цели урока:

·                     дать общие сведения о молочных продуктах, способах их производства, сроках хранения и о блюдах из молока

·                     обучить технологии приготовления различных блюд из творога при помощи различных видов тепловой обработки (варки, жарения, выпекания)

·                     воспитывать бережное отношение к продуктам питания, аккуратность, ответственность, самостоятельность.

Материально-техническое оснащение: электрическая плита, посуда, кухонный инвентарь, набор продуктов

Ход урока

1. Организация начала урока.

 

Взаимное приветствие, поверка наличия учащихся, их подготовленности к уроку (набор продуктов, внешний вид), организация внимания.

 

2.Проверка домашнего задания.

 

Вопросы для повторения:

1.Назовите химический состав молока.

2.Назовите молочные продукты.

 

3.Подготовка к активной работе на основном этапе урока – восприятие нового материала.

 

3.1. Вводный инструктаж

 

Тема урока: “Значение молочных блюд в питании человека. Технология приготовления блюд из молока и молочных продуктов”.

 

Цель: на сегодняшнем уроке мы должны познакомиться с видами молочных продуктов и научиться готовить блюда из молочных продуктов с помощью различных видов тепловой обработки (варки, жарения, выпекания).

 

Изложение нового материала

Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко.

Молочные продукты, которые получают с помощью брожения, называют кисломолочными. По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы: к первой группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

Ко второй группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ (если вы когда-нибудь обращали внимание на то, как поднимается тесто, то обязательно должны были заметить пузырьки на его поверхности – это и есть углекислый газ, который имеет спиртовой запах). Таким способом изготавливают кефир, кумыс. Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик. Какие вы знаете кисломолочные продукты? Очень увлекательна история кефира. Секрет его изготовления горцы долго не раскрывали, в Росси он стал известен с середины 19 века. Кавказцы готовили кефир примитивным способом: брожение происходило в специальных кожаных мешках (бурдюках), наполненных молоком. В складках мешков сохранялись остатки закваски. В “технологии” изготовления принимало участие множество “сотрудников”: летом и весной мешки выносили на улицу, и каждый проходящий считал своим долгом толкнуть бурдюк ногой – ведь для получения кефира хорошего качества его нужно как можно чаще взбалтывать! Сейчас кефир готовят при помощи закваски, приготовленной на кефирных грибках. Характерными свойствами кефира является освежающий кисломолочный, слегка острый вкус и жидкая консистенция. Хранят кефир при температуре 8 градусов не более 36 часов.

 

Сметана – это русский национальный продукт. За границей сметану узнали недавно, да и сейчас выпускают ее в ограниченном количестве. Раньше сметану получали самым примитивным способом: снимали верхний слой с кислого, чаще сырого молока. Сейчас сметану получают из пастеризованных и охлажденных сливок. Заквашивают сливки специальной закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Хранят сметану при температуре от 4 до 8 градусов 72 часа.

Очень ценным молочным продуктом является творог,который представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция.

В народе творог называют продуктом, не знающим запретом, т. к. благодаря высокому содержанию полноценного белка, творог широко используется в питании детей, подростков, кормящих матерей и пожилым людям. Вырабатывают творог разными способами. Наиболее распространен кислотно-сычужный. Хранят творог при температуре 4-8 градусов 36 часов.

Используя молоко и молочные продукты, можно приготовить множество разнообразных блюд. Блюда из молочных продуктов в процессе приготовления могут подвергаться различной тепловой обработке: варке – супы, каши, вареники, кисели; жарению – сырники, блинчики; запеканки, пудинги.

Качество молочных продуктов легко определить по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается пленкой, меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус, консистенция становится тягучей, липкой. Все молочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения.

4. Практическая работа.

4.1 Разбивка по бригадам, определение рабочих мест, раздача инструкционных карт.

4.2. Правила ТБ (прочитать, отметить в журнале ТБ отсутствующих).

4.3. Требования к качеству блюд, приготовленных из молочных продуктов:

а) молочные блюда должны иметь вкус, цвет и запах молока и консистенцию, соответствующую данному блюду: супы – жидкую, каши – жидкую или вязкую, соусы – средней густоты.

б) у запеканок, ленивых вареников, пудингов поверхность ровная, без трещин и комков; вкус, цвет и запах, свойственные творогу.

в) сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

 

4.4. Самостоятельная работа учащихся под руководством учителя:

приготовление блюд из творога – ленивых вареников, сырников, печенья, какао.

 

5. Подведение итогов. Самопроверка, соответствие требований качеству, дегустация (сервировка стола к чаю), выставление оценок.

 

6. Уборка рабочих мест.

 

7. Домашнее задание:

- Составить кроссворд, чтобы получить слово “молоко”.

- Найти и записать загадки, пословицы и поговорки о молоке.

- Угостить домашних блюдом, которое научились готовить, показать умения дома.

 

Инструкционная карта № 1

“Приготовление вареников ленивых из творога”

Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, ложка столовая, нож, деревянная лопаточка, разделочная доска.

Норма продуктов: Творог – 200 г, мука пшеничная – 1–2 стакана, яйцо – 3 шт, сахар – 1\2 ст. ложки, маргарин –100 г, сметана – 1\3 стакана, сода на кончике ножа, соль – по вкусу.

 

Технология выполнения работы:

1.Творог тщательно протрите через сито, так чтобы в нем не оставалось комков.

2. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.

3. Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

4. Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5–6 см.

5. При помощи ножа разделите на равные части по 1–1,5 см, придайте им форму биточков и панируйте в муке.

6. На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники.

7. Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.

8. Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.

 

Инструкционная карта № 2

“Приготовление вареников ленивых из творога”

Посуда и приспособления: кастрюля емкостью 3 л, дуршлаг, миска глубокая, доска для мучных изделий, нож, сито.

Норма продуктов: творог –

300 г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт.

 сахар 50 г, соль по вкусу, сметана 100 г.

 

                        Технология выполнения работы:

1. Протереть творог через сито.

2. Творог соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой и перемешать.

3. Полученную однородную массу нарезать на куски, раскатать колбаской диаметром 15 мм и нарезать наискосок ножом небольшими ромбиками.

4. Отварить. Готовность определяется так: после всплывания вареников варить 1-2 минуты.

5. Готовые вареники откинуть на дуршлаг.

6. Переложить вареники в глубокое блюдо с растопленным сливочным маслом и помешать.

7. Для ленивых вареников нам понадобится:

- жирный творог – 125 гр (пол пачки);
- яйцо – 1 шт;
- мука – 3 ст. л. с горкой в тесто + мука для разделки вареников;
- соль мелкая – 2 щепотки (по вкусу).

 

 

 

Технология выполнения работы:

1.      Творог протереть через сито.

2.      Смешать творог с мукой и мягким маргарином.

3.      Сделать из теста шарики диаметром 3–4 см раскатывать их скалкой, обмакивать в сахар и складывать пополам.

Выпекатьв средней духовке около 20 минут

Половину пачки творога выложите в глубокую миску, разомните вилкой. Вбейте яйцо, посолите. Перемешайте.



Пшеничную муку просейте, добавьте в творог. Перемешивайте ложкой или вилкой до тех пор,пока тесто не станет плотноватым, вязким.



Поверхность рабочего стола или разделочную доску присыпьте тонким слоем муки. Выложите творожную массу, руками быстро замесите тесто. Оно получится мягким, влажноватым, слегка липнущим к рукам. Не старайтесь добавить еще муки и сделать тесто плотным, из такого теста вареники получатся жесткими. Если тесто сильно липнет к рукам, смочите ладони под холодной водой или присыпьте мукой.



Разделите тесто на 2-3 части. Из каждой скатайте колбаску. Острым ножом разрежьте ее на небольшие кусочки – это и будут ленивые вареники. Собственно, они уже готовы для варки. Но чтобы вареники выглядели аккуратнее, кусочкам теста нужно придать форму. Если просто приплюснуть их ладошкой, получатся лепешечки. Если надавить вилкой (ее нужно окунать в муку, чтобы вареники не прилипали), то будут лепешечки с бороздками, в которых задерживается сметана и масло. А можно скатать круглые шарики – такие вареники особенно любят дети.



Когда все вареники будут слеплены, поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите воду по вкусу. Как только закипит, выкладывайте вареники по одному и сразу же аккуратно помешивайте воду ложкой, чтобы вареники не прилипли к донышку кастрюли.



Варить нужно пока вареники не всплывут на поверхность. С этого момента огонь уменьшайте, чтобы вода едва кипела, и варите 2-3 минуты, не дольше. Вынимайте шумовкой, перекладывайте в тарелку со сливочным маслом. Если вареники тонкие (лепешечки), то доставать их нужно через минуту после того, как всплыли на поверхность. Иначе вареники переварятся, станут клейкими. Это не значит, что блюдо испорчено, но вкус ухудшится.



Ленивые вареники из творога очень вкусные пока горячие, подавайте их к столу сразу же как приготовили. Сметана, варенье, сгущенка, сливочное масло – любая добавка к ним отлично подойдет. Советуем также посмотреть рецепт приготовления ленивых вареников с картошкой.

Несколько советов.
- Творог для ленивых вареников лучше брать жирный и не слишком кислый.
- Не увлекайтесь добавлением муки – это ухудшит вкус вареников. В них должны чувствоваться крупинки творога.
- Если добавляете сахар в тесто, то придется положить больше муки.
- Ленивые вареники после разделки можно заморозить. Пересыпьте их мукой, выложите в один слой на доску, застеленную полиэтиленом. Заморозьте в морозилке. Излишки муки стряхните, разложите вареники по пакетам и используйте по мере надобности. Перед приготовлением размораживать их не нужно – сразу же отправляйте в кипяток и варите как свежеприготовленные.

Подавать со сметаной

Самоанализ открытого урока

Готовить экономно – это не значит тотально экономить на продуктах. Один из главных принципов разумной экономии – умение приготовить вкусную еду из того, что нашлось в холодильнике, в том числе используя скоропортящиеся продукты. Такие, как творог – хранить его долго нельзя, и уже на следующий день во вкусе творога появляется кислинка. Чтобы продукт не испортился, его нужно пустить в дело. Например, приготовить на завтрак ленивые вареники из творога.
Есть разные рецепты ленивых вареников, их готовят и с картофелем, и с курагой, но общий принцип приготовления одинаковый: творог смешивается с мукой, яйцами, солью или сахаром. Получившееся тесто режут кусочками и отваривают в подсоленной воде. Сразу же подают к столу с маслом, сметаной, вареньем или сгущенкой. В этом рецепте в тесто не добавляется сахар, вареники получаются слегка солоноватыми. Возможно, на ваш вкус они не будут идеальными, и это нормально – вкусы у всех разные. Но все легко исправить, добавляя в тесто чуть больше муки, творога или сахара. Сейчас главное разобраться в самом процессе приготовления и научиться определять степень готовности вареников. Их легко переварить, и если пропустить момент, когда нужно доставать, то они получатся клейкими.

 

Скачано с www.znanio.ru