Первичная обработка рыбы осетровых работ

Первичная обработка рыбы осетровых пород

ГАПОУ СО«Техникум индустрии питания и услуг Кулинар»
Преподаватель профдисциплин
Е. В. Дюдинова

Бестер

Срезание жучек

Из рыбы готовят следующие виды полуфабрикатов:
1) полуфабрикаты для варки, припускания;
2) мелкую рыбу и порционные куски для жарки;
3) изделия из рыбной рубки;
4) изделия из кнельной массы;
5) фаршированные изделия.,

Самостоятельная работа

Нарисовать схему разделки рыбы

Используемая литература:

Анфимова Н.А. Кулинария повар кондитер 2019 г.,М., «Академия»
Качурина Т. А.Кулинария 2019 г. М., «Академия»
Козлова С. Н. Кулинарная характеристика блюд 2020 М., «Академия
Л.З. Шильман Технология продукции общественного питания2019. М., «Академия»