Практическое занятие
Тема урока: «Определение вида и качества карамели»
Цель работы: изучить основные качества карамели органолептическим методом, освоить ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ОК 4, ОК 5.
Пособия для работы: лекционный материал, презентации
Ход работы:
Задание №1 Ответьте на вопросы «Карамель»
1. Что такое карамель? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Перечислите начинки карамели?______________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание№2 Составьте алгоритм технологического процесса продажи карамели
1.______________________________________________________________________
2.______________________________________________________________________
3______________________________________________________________________
4______________________________________________________________________
5.______________________________________________________________________
6.______________________________________________________________________
Задание №3 Дайте товароведную характеристику представленным видам карамели
|
Показатели |
Образец №1 |
Образец №2 |
|
Название изделия |
|
|
|
Изготовитель изделия |
|
|
|
Полный адрес и страна изготовления |
|
|
|
Масса |
|
|
|
Состав продукта |
|
|
|
Химический состав (пищевая ценность) продукта |
|
|
|
Энергетическая ценность продукта |
|
|
|
Наименование ГОСТ или ТУ |
|
|
|
Штрих-код |
|
|
|
Условия и сроки хранения |
|
|
|
Дата изготовления |
|
|
Задание №4 Допишите схему качества карамели органолептическим методом
|
Название |
Форма |
Поверхность |
Вкус |
Запах |
Цвет |
Бальные оценки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод_________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическое занятие Тема урока: «
Наименование ГОСТ или ТУ
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
