Практическое занятие

Лабораторная работа №

Тема: Определение качества зерна и семян по государственным стандартам.

Цель работы:

1.     Закрепить знания основных показателей качества зерна, регламентированных ГОСТами.

2.     Научиться проводить анализ результатов лабораторных испытаний.

3.     Сформировать навыки определения класса или типа зерна в соответствии с нормативной документацией.

4.     Оценить экономические последствия отнесения партии зерна к тому или иному классу (сортности).

Оснащение:

1.     ГОСТ 9353-2016 "Пшеница. Технические условия".

2.     Протокол лабораторных испытаний (прилагается).

3.     Калькулятор.

4.     Учебные пособия.

Теоретическая часть (краткий справочный материал)

Для пшеницы продовольственной (мягкой и твердой) ключевыми являются следующие показатели, определяемые ГОСТ 9353-2016:

·         Натура зерна – масса установленного объема зерна. Показатель выполненности и плотности зерна. Измеряется в г/л. Чем выше натура, тем выше выход муки.

·         Стекловидность – показатель структуры эндосперма. Влияет на выход и качество муки, особенно крупчатки. Выражается в %.

·         Содержание белка – ключевой показатель питательной и технологической ценности. Особенно важен для хлебопекарных свойств. Выражается в % на сухое вещество.

·         Качество клейковины – определяет упруго-эластичные свойства теста. Оценивается по цвету, эластичности и растяжимости (группа качества - I, II, III или ИДК - индекс деформации клейковины).

·         Влажность – определяет сохранность зерна при хранении. Выражается в %.

·         Содержание сорной и зерновой примеси – снижает выход качественной продукции.

На основании совокупности этих показателей пшеницу мягкую делят на 5 классов (1-4 класс - продовольственная, 5 класс - фуражная). Пшеница твердая делится на 5 подклассов.

Практическое задание

Исходные данные:

Вы являетесь приемщиком сырья на элеваторе. На вашу площадку поступила автомобильная партия пшеницы мягкой яровой в объеме 20 тонн. Лаборатория провела анализ и выдала следующий протокол:

Протокол лабораторных испытаний № 245 от 20.10.2025

Задание 1. Определение класса зерна.

Проанализируйте протокол испытаний. Сопоставьте каждый показатель с требованиями ГОСТ к классам пшеницы. Определите, к какому классу следует отнести данную партию зерна. Помните: партия должна соответствовать всем нормам указанного класса.

Решение и ответ:

1.     Натура (735 г/л):

o    Норма для 1 класса: 750 г/л -> не соответствует.

o    Норма для 2 класса: 730 г/л -> соответствует (735 >= 730).

o    Норма для 3 и 4 класса: 710 г/л -> также соответствует, но мы ищем наивысший возможный класс.

2.     Стекловидность (55%):

o    Норма для 1 класса: 60% -> не соответствует.

o    Норма для 2 класса: 50% -> соответствует (55 >= 50).

3.     Содержание белка (13,5% на с.в.):

o    Норма для 1 класса: 14,0% -> не соответствует.

o    Норма для 2 класса: 13,0% -> соответствует (13,5 >= 13,0).

4.     Качество клейковины (II группа, ИДК-75):

o    Норма для 2 класса допускает I или II группу -> соответствует.

5.     Влажность (13,2%):

o    Норма для всех классов: не более 14,0% -> соответствует.

6.     Сорная примесь (1,5%):

o    Норма для 2 класса: не более 3,0% -> соответствует.

7.     Зерновая примесь (4,0%):

o    Норма для 2 класса: не более 5,0% -> соответствует (4,0 <= 5,0).

Вывод по Заданию 1: Партия зерна не соответствует нормам 1 класса по натуре и содержанию белка, но полностью соответствует всем нормам для пшеницы 2 класса. Следовательно, данная партия относится ко 2 классу.

Задание 2. Экономический анализ.

На основе рыночных данных рассчитайте предполагаемую стоимость партии.

·         Закупочная цена для пшеницы 2 класса составляет 15 000 руб./т (базовая).

·         За каждый процент белка выше базовой нормы (13,0% для 2 класса) предусмотрена надбавка в размере 100 руб./т за каждый 0,5%.

·         За повышенную натуру (выше 730 г/л) предусмотрена надбавка 50 руб./т.

·         Влажность ниже нормы (14,0%) не оценивается надбавкой, но и не ведет к скидке.

Рассчитайте полную стоимость партии с учетом всех надбавок.

Решение и ответ:

1.     Базовая стоимость партии:

o    20 т * 15 000 руб./т = 300 000 руб.

2.     Надбавка за содержание белка:

o    Базовая норма для 2 класса: 13,0%.

o    Фактическое содержание: 13,5%.

o    Превышение: 13,5% - 13,0% = 0,5%.

o    Надбавка: 0,5% / 0,5% * 100 руб./т = 100 руб./т.

o    Сумма надбавки за белок: 20 т * 100 руб./т = 2 000 руб.

3.     Надбавка за натуру:

o    Базовая норма для 2 класса: 730 г/л.

o    Фактическая натура: 735 г/л.

o    Превышение: 735 - 730 = 5 г/л. Надбавка предусмотрена за факт превышения, а не за каждую единицу. Надбавка составляет 50 руб./т.

o    Сумма надбавки за натуру: 20 т * 50 руб./т = 1 000 руб.

4.     Итоговая стоимость партии:

o    300 000 руб. (базовая) + 2 000 руб. (надбавка за белок) + 1 000 руб. (надбавка за натуру) = 303 000 руб.

Вывод по Заданию 2: Экономический эффект от повышенного качества внутри класса позволил получить дополнительный доход в размере 3 000 руб. с партии.

Задание 3. Профессиональная ситуация (для размышления и дискуссии).

Представьте, что содержание белка в этой партии составило бы не 13,5%, а 12,9%. Все остальные показатели остались бы неизменными.

1.     К какому классу была бы отнесена партия?

2.     Каковы были бы экономические последствия для поставщика (фермера)?

Решение и ответ:

1.     Определение класса:

o    Ключевой показатель "Содержание белка" (12,9%) не соответствует норме для 2 класса (13,0%). Партия автоматически переходит в следующий, 3 класс, так как по всем остальным показателям она ему соответствует (натура 735 > 710, клейковина II группа допускается, примеси в норме).

2.     Экономические последствия:

o    Закупочная цена на пшеницу 3 класса существенно ниже. Допустим, она составляет 13 000 руб./т.

o    Базовая стоимость партии: 20 т * 13 000 руб./т = 260 000 руб..

o    Надбавки за белок и натуру в 3 классе либо отсутствуют, либо значительно меньше. В данном случае, даже если бы они применялись, партия недобрала по белку до базовой нормы 3 класса (12,0%), поэтому надбавки не было бы.

o    Финансовые потери поставщика: 303 000 руб. (расчет из Задания 2) - 260 000 руб. = 43 000 руб. с партии в 20 тонн.

Общий вывод: Недостаток всего в 0,1% по содержанию белка привел к значительным финансовым потерям. Это наглядно демонстрирует важность строгого контроля качества на всех этапах производства и послеуборочной обработки зерна, так как качество напрямую определяет его стоимость.