Презентация "Белки"

Белки. Практическая работа «Свойства белков»

рассмотреть состав и структуры белка;
ознакомить учащихся с химическими свойствами и качественными реакциями белков;
исследовать влияние на белковые молекулы действия различных факторов и химических веществ
ознакомить учащихся с классификацией и биологическими функциями белков.

Что означает выражение «Аминокислоты – это амфотерные вещества»? 
Какие две функциональные группы входят в состав аминокислот? 
Названия аминокислотам можно давать с помощью международной номенклатуры ИЮПАК.  Назовите аминокислоту

CH3 – CH – COOH, – COOH,
| -NH2
NH2

Выполнение теста
Время 5 минут

Б

Содержание белков в организме.
Состав белков
Структуры белка
Образование белков
Свойства белков

«Жизнь есть способ существования
белковых тел, существенным моментом
которого является постоянный обмен
веществ с окружающей их
внешней природой, причём с прекращением
этого обмена веществ прекращается и жизнь,
что приводит к разложению белка».

Ф.Энгельс

Альбумин – яичный белок
Кератин – белок волос, шерсти
Коллаген- белок кожи
Гемоглобин, Фибрин - белки крови
Пепсин – белок в желудочном соке
Миозин – белок мышц
- инсулин – белок поджелудочной железы

В состав белков обязательно входят четыре химических элемента: углерод, водород, кислород и азот. Многие белки содержат серу. В состав некоторых входит фосфор. Есть белки, содержащие атомы металлов

Пептидная связь

Работа в Googl приложении
Задание 1.Записать процесс образования дипептида из двух аминокислот.
Задание 2. Укажите пептидные связи.

Качественные реакции служат как для определения принадлежности вещества к классу белков, так и для идентификации входящих в него аминокислот

Внимание!
Эксперимент

Биуретовая реакция определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения

Реакция обусловлена образованием
биуретового комплекса в результате
соединения меди с пептидной
группировкой белка

Ксантопротеиновая реакция

взаимодействие ароматических и гетероатомных циклов в молекуле белка с концентриро­ванной азотной кислотой, сопровождающееся появлением желтой окраски.

Белки, содержащиеся в мясе, яйце, зерновых мы подвергаем тепловой обработке. При этом происходит изменение вторичной, третич­ной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т. е. ее природной простран­ственной структуры – денатурация. Первич­ная структура, а следователь­но, и химический состав белка не меняются.
Изменяются физические свой­ства: снижается растворимость, способность к ги­дратации, теряется биологическая активность.
Особую роль процессы те­пловой денатурации играют при бланшировании растительного сырья, сушке зерна, выпечке хлеба, получении макаронных изделий. Денатура­ция белков может вызываться и механическим воздействием (давлением, растиранием, встряхи­ванием, ультразвуком). Наконец, к денатурации белков приводит действие химических реагентов (кислот, щелочей, спирта, ацетона). .

Эксперимент!

1
2
3
4
5

Под процессом пенообразования понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость — газ», называемые пенами. Устой­чивость пены, в которой бе­лок является пенообразовате­лем, зависит не только от его природы и от концентрации, но и от температуры. Белки в качестве пенообразо­вателей широко используются в кондитерской про­мышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые ка­чества.

Мы исследовали отношение белка к воде на примере куриного белка, увидели образование коллоидного раствора. Выяснили способность белков к растворимости.
В ходе эксперимента выявили факторы, вызывающие денатурацию белковых молекул.
Познакомились с качественным реакциями, с помощью которых можно обнаружить присутствие белковых молекул.

1.Почему врачи рекомендуют принимать  жаропонижающие лекарства, если у больного температура превышает 38C ?
2.Почему из сваренного яйца  никогда  не появится цыплёнок?