ГБПОУ «Алексеевское профессиональное училище»
ГБПОУ «Алексеевское профессиональное училище»
Тема: «Технология приготовления блюда из творога»
Подготовила: мастер п/о
Разгоняева А.Ю.
Цель : формирование знаний о твороге и способами его приготовления; формирование знаний, умений готовить блюда из творога, научить соблюдать технику безопасности на рабочем месте, развивать…
Цель: формирование знаний о твороге и способами его приготовления; формирование знаний, умений готовить блюда из творога, научить соблюдать технику безопасности на рабочем месте, развивать внимательность в работе; навыки самостоятельной работы с информацией.
Задачи:
Обучающая – познакомить студентов с историей появления творога, питательной ценностью творога, холодными и горячими блюдами из творога; научить технологию приготовления блюда из творога.
Развивающая – способствовать формированию и развитию познавательного интереса студента к предмету.
Воспитательная – воспитать культуру труда, аккуратность и опрятность в работе.
Презентация онлайн урока через Zoom
ТВОРОГ Сегодня мы с вами поговорим о твороге
ТВОРОГ
Сегодня мы с вами поговорим о твороге.
А что вы можете сказать о твороге?
Что это за продукт?
Из чего получают творог?
Когда впервые человек открыл для себя творог?
История появления творога Истории не известно, кто и когда первым приготовил творог
История появления творога
Истории не известно, кто и когда первым приготовил творог. Возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально.
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
История появления творога в России
История появления творога в России
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными (вспомните знакомые всем сырники).
Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров.
Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно.
Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшочек доставали, сыворотку сливали, а творог клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали.
Виды творога
Виды творога
Питательная ценность творога Белки 14-18%
Питательная ценность творога
Белки
14-18%
Углеводы
(лактоза – молочный сахар)
1,5-3,3%
Минеральные вещества: кальций, фосфор, калий…
Витамины гр.В, РР,С,А,Е,Н
Липотропные вещества:
лицетин, холин…
1оо г творога =
90 ккал
Жиры
0,6-18%
Польза творога Кальций и фосфор важны для костной, зубной тканей, для работы сердечной мышцы
Польза творога
Кальций и фосфор важны для
костной, зубной тканей, для работы
сердечной мышцы
Железо нормализует уровень гемоглобина
Витамины повышают сопротивляемость организма заболеваниям
Полезен как взрослым, так и детям
Влияет на зрение, опорно-двигательную систему, нормализует обмен веществ в организме
Незаменим в период роста
Обезжиренный творог способствует снижению веса
Чем меньше жирность творога, тем больше в нём белка.
Блюда из творога Хололдные
Блюда из творога
Хололдные Горячие
Презентация онлайн урока через Zoom
быть аккуратным при работе с плитой соблюдать осторожность при работе с горячим маслом работать в спецодежде пользоваться прихватками оказать первую помощь пострадавшему сообщить учителю об…
быть аккуратным при работе с плитой
соблюдать осторожность при работе с горячим маслом
работать в спецодежде
пользоваться прихватками
оказать первую помощь пострадавшему
сообщить учителю об ожоге или травме
Как приготовить «Пончики из творога» :
Как приготовить «Пончики из творога»
:
Продукты для приготовления:
однородный творог от 9 % — 200 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 4 ст. ложки (или по вкусу);
разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
мука — примерно 1 стакан (сколько возьмет тесто);
ванилин — щепоть;
рафинированное подсолнечное масло (для фритюра) — 1,5-2 стакана.
Технология приготовления: 1. В миску добавить все ингредиенты
Технология приготовления:
1. В миску добавить все ингредиенты.
2. Всё смешать и замесить густое тесто.
3. Из теста скатать небольшие шарики.
В сотейник налить необходимое количество масла, разогреть его
4. В сотейник налить необходимое количество масла, разогреть его. Аккуратно опустить в разогретое масло подготовленные творожные шарики.
5. Обжарить шарики равномерно со всех сторон до золотистого цвета. Готовые пончики выложить на салфетку.
6. Сверху посыпать пончики сахарной пудрой.
Готовые пончики подать к чаю, кофе или какао
Готовые пончики подать к чаю, кофе или какао.
Тест для закрепления материала
Тест для закрепления материала.
1.В зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога?
А) Обезжиренный — менее 0,1 процента жира
Б).Нежирный — 1,8 процента жира
В)Классический — 4–18 жирности
Г)Жирный — 19–23 процента жирности
Д) Все перечисленные
2. Из чего получаю творог?
А) молоко
Б) сливки
В )обрат
Г) закваска
3. Как раньше на Руси называли творог?
А) Сыр
Б) Сырники
В) Сметана
Что входит в питательную ценность творога?
4. Что входит в питательную ценность творога? |
5. Что добавляют в творог для улучшения аромата? |
6.По данному набору продуктов определите название блюда и способ его приготовления: творог, сахар, яйца, разрыхлитель теста, мука, ванилин, рафинированное подсолнечное масло. |
Каковы сроки хранения следующих блюд из творога? а)
7. Каковы сроки хранения следующих блюд из творога?
а) Вареников, сырников –
б) Пудингов –
в) Запеканок –
г) творога и творожной массы –
1.Не более 15 минут в теплом месте до отпуска
2. 1 час
3. 30 мин.
4. от 6 до 24 часов
8. Какие продукты входят в состав твороженной массы?
А) свежий творог (различной степени жирности);
Б) сливки или масло сливочное, сахарный песок;
В) поваренная соль и молоко сгущенное;
Г) все перечисленные.
9. По способу кулинарной обработки все творожные блюда делят на: ….. , ….. , …..
Домашнее задание 1. Составить технологическую карту на блюдо: «Пончики из творога», приготовить его и сделать фото
Домашнее задание
1. Составить технологическую карту на блюдо: «Пончики из творога», приготовить его и сделать фото. Проверка домашнего задания на следующий урок.
Список используемой литературы http://allrefs
Список используемой литературы
http://allrefs.net
https://ru.wikipedia.org
http://kulinarnia.ru
http://pitanie-pri.ru
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
