Поделиться
Презентация урока.ppt
ГБПОУ «Алексеевское профессиональное училище»
Тема: «Технология приготовления блюда из творога»
Подготовила: мастер п/о
Разгоняева А.Ю.
Цель: формирование знаний о твороге и способами его приготовления; формирование знаний, умений готовить блюда из творога, научить соблюдать технику безопасности на рабочем месте, развивать внимательность в работе; навыки самостоятельной работы с информацией.
Задачи:
Обучающая – познакомить студентов с историей появления творога, питательной ценностью творога, холодными и горячими блюдами из творога; научить технологию приготовления блюда из творога.
Развивающая – способствовать формированию и развитию познавательного интереса студента к предмету.
Воспитательная – воспитать культуру труда, аккуратность и опрятность в работе.
ТВОРОГ
Сегодня мы с вами поговорим о твороге.
А что вы можете сказать о твороге?
Что это за продукт?
Из чего получают творог?
Когда впервые человек открыл для себя творог?
История появления творога
Истории не известно, кто и когда первым приготовил творог. Возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально.
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
История появления творога в России
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными (вспомните знакомые всем сырники).
Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров.
Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно.
Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшочек доставали, сыворотку сливали, а творог клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали.
Виды творога
Питательная ценность творога
Белки
14-18%
Углеводы
(лактоза – молочный сахар)
1,5-3,3%
Минеральные вещества: кальций, фосфор, калий…
Витамины гр.В, РР,С,А,Е,Н
Липотропные вещества:
лицетин, холин…
1оо г творога =
90 ккал
Жиры
0,6-18%
Польза творога
Кальций и фосфор важны для
костной, зубной тканей, для работы
сердечной мышцы
Железо нормализует уровень гемоглобина
Витамины повышают сопротивляемость организма заболеваниям
Полезен как взрослым, так и детям
Влияет на зрение, опорно-двигательную систему, нормализует обмен веществ в организме
Незаменим в период роста
Обезжиренный творог способствует снижению веса
Чем меньше жирность творога, тем больше в нём белка.
Блюда из творога
Хололдные Горячие
быть аккуратным при работе с плитой
соблюдать осторожность при работе с горячим маслом
работать в спецодежде
пользоваться прихватками
оказать первую помощь пострадавшему
сообщить учителю об ожоге или травме
Как приготовить «Пончики из творога»
:
Продукты для приготовления:
Технология приготовления:
1. В миску добавить все ингредиенты.
2. Всё смешать и замесить густое тесто.
3. Из теста скатать небольшие шарики.
4. В сотейник налить необходимое количество масла, разогреть его. Аккуратно опустить в разогретое масло подготовленные творожные шарики.
5. Обжарить шарики равномерно со всех сторон до золотистого цвета. Готовые пончики выложить на салфетку.
6. Сверху посыпать пончики сахарной пудрой.
Готовые пончики подать к чаю, кофе или какао.
Тест для закрепления материала.
1.В зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога?
4. Что входит в питательную ценность творога? Б) Белки, углеводы, жиры, липотропные вещества, минеральные вещества, витамины. В) углеводы, жиры, липотропные вещества, минеральные вещества, витамины. |
5. Что добавляют в творог для улучшения аромата? Б) корицу В) дрожжи Г)тертую цедру |
6.По данному набору продуктов определите название блюда и способ его приготовления: творог, сахар, яйца, разрыхлитель теста, мука, ванилин, рафинированное подсолнечное масло. Б) твороженный пирог В) пончики из творога |
7. Каковы сроки хранения следующих блюд из творога?
Домашнее задание
1. Составить технологическую карту на блюдо: «Пончики из творога», приготовить его и сделать фото. Проверка домашнего задания на следующий урок.
Список используемой литературы
http://allrefs.net
https://ru.wikipedia.org
http://kulinarnia.ru
http://pitanie-pri.ru
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
