Презентация к уроку "Приготовление котлет по-киевски"

«Скажи мне-и я забуду
Покажи мне- и я запомню
Вовлеки меня- и я пойму
И чему –то научусь»
Китайская пословица

Человек усваивает:
10%того что слышит,
50%, того что видит,
70% того, что сам переживает,
90% того, что сам делает

Определим тему урока

Тема урока
учебной практики:
Приготовление, оформление и отпуск котлет по-киевски.

Цели и задачи урока

Цель урока: сформировать практические умения и навыки по приготовлению и оформлению горячих блюд из птицы, на примере блюда «Котлеты по-киевски»
Задачи урока:
Образовательная: научить приготовлению котлет по-киевски;
- создать условия для отработки навыков по оформлению вторых горячих блюд из мяса в банкетном исполнении;
- дать возможность применению полученных умений в решении производственных задач.
Развивающая: создать условия для развития воображения и творческого мышления; развивать навыки групповой работы; развивать самостоятельность, технологическую память, навыки работы с сырьем, оборудованием, профессиональное внимание, познавательный интерес, умение решать поставленные проблемные ситуации.
Воспитательная: воспитывать взаимовежливость, аккуратность, ответственность и уверенность при выполнении производственных работ.

Однозначно нельзя сказать, где именно придумали котлету — на Украине, в России или во Франции.
А может, рецепты просто совершенствовались и изменялись, путешествуя из страны в страну.
Но факт остается фактом: знаменитую киевскую можно попробовать не только в Киеве. Практически во всех странах можно найти рестораны, где подают «самую настоящую» котлету. Различия, безусловно, будут, но суть останется неизменной, как бы блюдо ни называли — «по-киевски», «де-волляй» или «киев чикен».

Какие части используются для котлетной массы?

Проверим наши знания

Перечислите способы жарки птицы?
Жарка основным способом,
жарка во фритюре,
жарка на открытом огне,
в жарочном шкафу

Какие гарниры используют для отпуска жареной птицы?

Со сложным гарниром
Картофель жаренный «Пай»
Рис припущенный
Картофельное пюре

Какая температура подачи жареных блюд из мяса домашней птицы? 

Температура подачи мясных горячих блюд 65-70° С.

Каким оборудованием вы будете пользоваться на данном занятии? 

Пароконвектомат
Фритюрница
Электроплита
Водонагреватель
Холодильный шкаф
Весы

Какую посуду и инвентарь вы будете использовать для приготовления жареных блюд из мяса домашней птицы?

разделочные доски с маркировкой «МС», «МВ», «ЗС», «ОС»
ножи поварские, рифленые ножи, специальные выемки для нарезания овощей при оформлении блюд,
кастрюли, сковороды, сотейник, миски, ложки столовые, соусные, тарелки глубокие мелкие

Найдите не соответствия

Составьте технологическую схему приготовления «Котлет по-киевски»

Е) Жарить во фритюре 5-7 минут

О) Смочить фаршированное филе в яйцах

К) Фаршировать филе с косточкой зеленым маслом

Т) Довести до готовности в жарочном шкафу при

А) Полить сливочным маслом и подать со сложным гарниром

Л) Панировать в двойной панировке

Т) Смочить фаршированное
филе в льезоне

Составьте технологическую схему приготовления «Котлет по-киевски»

Е) Жарить во фритюре 5-7 минут

О) Смочить фаршированное филе в яйцах

К) Фаршировать филе с косточкой зеленым маслом

Т) Довести до готовности в жарочном шкафу при

А) Полить сливочным маслом и подать со сложным гарниром

Л) Панировать в двойной панировке

Т) Смочить фаршированное
филе в льезоне

Санитария и гигиена

Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук.
Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку.
Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство
Не носить украшения и часы.
Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.
Не пользоваться булавками при закалывании одежды.
Не класть в карманы одежды посторонних предметов.
Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду

Техника безопасности

Фритюрницу наполняйте маслом на половину, а вок не более чем на одну треть
Перед жаркой полностью просушивайте продукты во избегание брызг
Погружайте продукты в масло постепенно, чтобы не обжечься
Для извлечения продукта из сковороды
Используйте проволочную шумовку или корзинку
Никогда не оставляйте сковороду или фритюрницу без присмотра

Рефлексия урока

1. Самым интересным на учебном занятии было…
2. Самым сложным для меня было…
3. Сегодня я научился…
4. Сегодня я поняла ….
5. Сегодняшнее занятие показало мне…

Спасибо за работу на уроке