Презентация на тему " Профессия "Повар"

ПРОФЕССИЯ «ПОВАР» Земля и потому еще щедра, Что в мире существуют повара. Благословенны их простые  судьбы. А руки их, как помыслы чисты. Профессия у них ­ добро по сути: Злой человек не станет у плиты.

Повар  НАЗВАНИЯ ПРОФЕССИИ РОДСТВЕННЫЕ ПРОФЕССИИ Повар­кондитер,  повар­технолог/технолог  общественного  питания,  повар­кулинар,  пищевых  полуфабрикатов. изготовитель  пекарь,  бармен,  СФЕРЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Обслуживание Производство

ОПИСАНИЕ ПРОФЕССИИ Повар – специалист, который занимается  приготовлением пищи на предприятиях  общественного питания. Повара 2­го разряда перебирают, чистят  и моют зелень, плоды, фрукты и ягоды,  потрошат и разделывают мясные туши,  рыбу, птицу и т. д. Повара 3­го разряда занимаются  приготовлением, оформлением и  порционированием несложных блюд. Повара 4­го разряда готовят блюда и  кулинарные изделия средней сложности.

Повара 5–6­го разрядов – мастера кулинарной  подготовки; готовят разнообразные блюда, в том  числе повышенной сложности. Высшая ступень в профессии – шеф ­ повар;  разрабатывает и готовит собственные рецепты,  контролирует технологию приготовления пищи  и соблюдение всеми работниками кухни  санитарных требований и правил гигиены,  анализирует спрос посетителей, формирует  ассортимент блюд и кулинарных изделий,  составляет ежедневное меню, организует учет и  составление отчетности о деятельности  предприятия.

Основные обязанности повара:  составление  меню,  расчет  необходимого  сырья  и  выхода  готовой  продукции, контроль качества;  приготовление  блюд  различной  степени  сложности  с  соблюдением  стандартов  и  норм  закладки  продуктов  и  выхода  блюд  согласно  технологическим картам;  порционирование, оформление и отпуск изделий;  содержание  рабочих  поверхностей,  плит,  холодильников  и  другого  оборудования в чистоте и порядке.

К профессионально важным качествам повара относятся: способность  в течение долгого времени выдерживать физическую нагрузку; хорошая  зрительно­двигательная координация; зрительная, образная, вкусовая,  обонятельная и двигательная память; умение определить готовность блюда с  помощью прикосновений, осязания, обоняния и т. д.; хорошее зрительное  восприятие цвета, формы, размера; развитый объемный и линейный глазомер  (умение без взвешивания быстро и точно определять массу полуфабриката);  тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние; умение  концентрировать и распределять внимание.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Профессия повара не рекомендуется людям,  страдающим заболеваниями опорно­двигательного  аппарата, органов пищеварения и дыхания.  Медицинскими противопоказаниями являются также  инфекционные и аллергические заболевания.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКЕ Повар должен знать: характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; технологию приготовления блюд; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования; санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи; основы лечебной и диетической кулинарии; экономику и принципы

Повар  должен  уметь:  качество  проверять  органолептически  продуктов;  выбирать  и  использовать  инвентарь  и  оборудование  для  подготовки  сырья  и  приготовления  блюд  и  гарниров;  готовить  и  с  оформлять  рецептами  и  технологическими  картами;  оценивать  качество готовых блюд;  выбирать  оптимальные  способы  хранения  готовых  блюд. блюда  в  соответствии

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Постоянный  рост  количества  предприятий  общественного  питания  (ресторанов, кафе, столовых и др.) определяет спрос на поваров. Повара востребованы в образовательных (детские сады, школы, колледжи и  т.  д.)  и  медицинских  (больницы,  санатории,  оздоровительные  лагеря)  учреждениях. Квалифицированный повар без труда может найти работу на предприятиях,  занимающихся  изготовлением  и  продажей  готовых  блюд  и  полуфабрикатов  (фабрики­кухни,  комбинаты  полуфабрикатов,  кулинарные  цеха  крупных  супермаркетов, магазины­кулинарии).

УСЛОВИЯ ТРУДА Работа  повара  проходит  в  помещении  в  условиях  высокой  температуры  и  повышенной  влажности. Рабочее  из  секционных модулированных столов (для малой  механизации,  с  вмонтированной  ванной),  плит,  шкафов  и  холодильных установок. повар  повара состоит  охлаждаемой  гор­кой,  В  работе  ручные  инструменты  и  механические  приспособления.  использует  место  с

Специальная форма повара: поварские брюки, куртка, колпак, фартук,  специальные  перчатки.  Обувь  должна  быть  с  закрытым  мыском;  каблук  высотой не более 2 см. На рабочем месте повар не должен носить ювелирные украшения (даже  наручные  часы)  и  использовать  парфюмерию.  Не  допускается  наличие  открытых ран, царапин и ссадин на руках.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ РИСКИ Многие технологические процессы повар выполняет в положении стоя, вручную, в условиях резких колебаний температуры. Это может привести к заболеваниям, сопровождающимся болями в спине и ногах, к варикозному расширению вен, артритам. Работа повара связана с риском порезов, ожогов; возможно развитие кожных заболеваний. Работа повара может привести к аллергиям и даже бридости – потере или искажению кулинарного вкуса. Профессиональные риски обусловливают необходимость регулярного медицинского обследования поваров.

ТРЕБУЕМОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Чтобы  стать  поваром,  нужно  получить  начальное  («Повар, кондитер»), среднее («Технология продукции  общественного  питания»  или  высшее  («Технология  продукции  и  организации  общественного  питания»)  профессиональное образование. Карьерный  рост  повара связан  с  повышением  мастерства  и  накоплением  профессионального  опыта,  что требует освоения смежных кулинарных профессий,  получения дополнительного образования.