«Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей». «Пюре картофельное, морковь припущенная».

Этапы проведения (цели) урока

Деятельность преподавателя

Деятельность учащихся

Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций

Формируемые компетенции

Организационная часть (1-2%)

Цель: подготовить учащихся к работе

·   Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований

·   Проверка наличия дневников, рабочих тетрадей

·   Назначение дежурных

·   Закрепление рабочих зон для уборки

·           Бригадир сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Вводный инструктаж (12-15%)

Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля

·   Ознакомление с темой программы

·   Сообщение цели урока

·   Озвучивает название профессионального модуля программы

·   Записывает на доске тему программы

Мотивация учебной деятельности:

Особое место занимают гарниры из картофеля. В зависимости от вкусовых особенностей основного продукта картофель подвергают разной тепловой обработки. Нарезку овощей можно производить только перед тепловой обработкой.  

Актуализация опорных знаний:

·   В чем состоит первичная обработка картофеля?

·   Какие формы нарезки картофеля вам известны?

·   Для каких целей их можно использовать?

·   Особенность оформления и подачи блюд.

Мастер разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда, заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые качества блюда.

Необходимо в технологической последовательности приготовления соблюдать правила эксплуатации оборудования и технику безопасности.

Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.

Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи

Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках

Отвечают на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности

Текущий инструктаж

(70-80%)

Цель:  руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков

Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению «Пюре картофельное, морковь припущенная».

Личный показ мастера по выполнению

Приготовления блюда.

Последовательности, операций при приготовлении «Пюре картофельное, морковь припущенная».

Целевые обходы рабочих мест мастером:

·         С целью проверки организации рабочих мест;

·         С целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования;

·         С целью проверки санитарного состояния рабочего места;

·         С целью проверки техники безопасности на рабочем месте;

·         С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций;

·         С целью выявления допущенных ошибок;

·         С целью возможного исправления брака в работе;

Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся.

Прием, анализ и оценка качества выполненных  заданий.

Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)

Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении картофельного пюре и моркови припущенной.

Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной  работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.

Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.

Приготовление «Пюре картофельного», «Морковь припущенной».

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

 (согласно ФГОС)

Заключительный инструктаж (5-7%)

Цель:  анализ учебной работы

Подведение итогов работы:

·         Дегустация

·         Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся;

·         Определение лучших работ

·         Объявление и выставление оценок (с комментариями)

·         Выдача домашнего задания:

Составить технологическую карту:  «Пюре картофельной, морковь припущенная».

Уборка рабочего места

·  Дегустация:

·  Учащиеся демонстрируют оформленное блюдо, выполняю взаимооценку и самооценку.

·  Делают записи в дневник

·  Убирают рабочее место

·  Сдают дежурным

·  Дежурные сдают бригадиру.