Проект по технологии

                                     ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Паспорт проекта……………………………………………………….2

1.Аннотация ………………………………………………………….. 3

2.Обоснование темы проекта………………………………………..  3

3.Историческая справка…………………………………………….    4

4.Теоретическое обоснование

4.1. Анализ прототипов и обоснование выбранных идей………..5

    4.2.Обоснование выбора торта………………………………...…. 5

5.Графика…………………………………………………………….  7

6.Технологическая документация

 6.1.Технологическая карта……………………………………….… 8

7.Экономическое обоснование

7.1.Материально-технические ресурсы………………………… 13

7.2.Финансовые затраты………………………………………..… 13

8.Экологическое обоснование

8.1.Правила техники безопасности……………………………..…14

8.2.Экологическая безопасность технологии изготовления…… 13

9.Самооценка. Реклама………….………………………………..… 15

Список используемой литературы……………………………….…15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПАСПОРТ ПРОЕКТНОЙ РАБОТЫ

1.      Название проекта: «Бенто-торт»

2.      Руководитель проекта: учитель технологии Михайлова О.В.

3.      Учебный предмет: технология

4.      Тип проекта: практико-ориентированный.

5.      Цель проекта:научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.

         Задачи проекта:

·         Познакомиться с историей возникновения тортов.

·         Освоить технологию изготовления торта.

·         Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

·         Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.

6.      Сроки выполнения проекта: январь - март

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.     Аннотация

Технологический проект «Бенто-торт» включает в себя пояснительную записку, приготовленный торт, презентацию.

Цель проектной работы:научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью. Проект носит практико-ориентированный характер.

Описание работы  представлено в 9 разделах проектной документации. В работе подробно даётся информация   по вопросам истории  появления Бенто-торта . Изучение особенностей приготовления торта, его особенности. 

В технологической части проекта подробно разработан вопрос выбора технологии приготовления изделия, представлена   технологическая карта.

В заключении работы я представила экономическое и экологическое обоснование проекта, рекламу. В наше время на прилавках магазинов можно заметить различные виды тортов, как по размеру, так и по их форме.

 

 

 

 

 

 

 

2.Обоснование темы проекта

 

Причина, по которой я выбрала эту тему этого проекта такова , что у каждого человека случаются такие приятные события, как день рождения. И большая часть людей в этот день покупают торт, задувают свечи, чтобы их желания сбылись. Поэтому я решила испечь торт на день рождения моей мамы.

Перед собой я поставила следующую цель: научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.

         Для реализации цели нужно решить задачи :

·         Познакомиться с историей возникновения тортов.

·         Освоить технологию изготовления торта.

·         Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

 

3.     Историческая справка

Бенто-торты – это очаровательные минималистичные пирожные, которые подаются в ланч-боксах. Эти миниатюрные тортики, впервые появившиеся в Южной Корее, стали популярны во всём мире. Особенно во время пандемии. Из-за ограничений люди перестали устраивать шумные праздники, поэтому необходимость в больших тортах отпала. На сцену вышли миниатюрные бенто-торты, которые идеально подходят для небольшого мероприятия с 2-3 гостями.

Японское слово «бенто» означает упакованное блюдо на одного. Такой торт весит всего 300-500 г ив диаметре составляет 10-15 см.

Несмотря на то, что мини-тортики появились в Корее, бенто – это японское понятие. Оно означает небольшую коробочку для ланча, которая появилась в Японии в XII веке. Тогда в них было принято носить рис на работу. В XVI веке традиция приобрела популярность и бенто стали делать из дерева, покрытого лаком. Коробочки для ланча превратились в настоящие произведение искусства.

 

 

 

4.Теоретическое обоснование

 

Классификация тортов.

 Торты делятся на разные виды по нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, – по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические и т.д. Второе разделение – это специфические церемониальные торты, то есть привязанные к каким-то значимым событиям: Пасха, Рождество, свадьба и т.д. Третья классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт. Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно подразделить на такие категории:

1. Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком
2. Торты итальянского типа
3. Сборные торты

• Французские
• Венские
• Вафельные торты
• Песочные торты
• "Жидкие"
• Творожные торты

Виды теста для тортов

• Бисквитное тесто 
•  Масляное (песочное) тесто 
• Слоеное тесто
• Масляно-яичное тест

 

 4.1 Анализ прототипов и обоснование выбранных идей

Чтобы определиться с окончательным результатом, я проанализировала разного вида торты:

1. Модель. Торт «Медовик»

Достоинства:

Главный компонент такого десерта улучшает обмен веществ и нормализирует деятельность клеток.

Недостатки:

Торт может являться аллергическим продуктом.

 

 

2. Модель. Муссовый торт

Достоинства:

Главным достоинством муссового торта можно считать его внешний вид – он невероятно красивый, идеально ровный.

Недостатки:

В жаркую погоду тортик может быстро поплыть и потерять свой привлекательный вид

 

3. Модель. Бенто-торт

Достоинства:Декор не требует особенных навыков и усилий. Ведь фишка бенто-тортов в некоторой небрежности.

Недостатки:Несмотря на то что торт маленький, приготовить его так же не легко как иобычный.

 

Критерии	Медовик	Муссовый торт	Бенто-торт
вкус	+	+	+
стоимость	-	-	+
оригинальность	-	+	+
Итого:	1б	2б	3б

 

Вывод: больше всего баллов набрал торт под номером три.

 

 

5.Графика.

6. Технологическая документация

Приборы и оборудования:

1)    Тарелка

2)    Миксер

3)    Лопаточка

4)    Форма для бисквита

5)    Пергаментная бумага

6)    Духовка

 

Ингредиенты:

Яйца категории С1 — 4 шт.

Мука — 100 гр.

Сахар— 120 гр.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Растительное масло — 40 гр.

 

 

 

 

     6.1. Технологическая карта

1	Приготовить все ингредиенты.
2	Разделить куриные белки и желтки
3	В белок добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
4	К желткам добавляем сахар и взбиваем до однородной консистенции, затем добавляем растительное масло и снова взбиваем. После того как мы взбили массу, в неё нужно добавить второе тесто и осторожно перемешать чтобы не перевсбить.
5	Далее, мы добавляем муку в наше тесто и перемешиваем.
6	Переливаем тестов формочки для выпечки, в которые мы заранее положили пергаментную бумагу на дно формочки. Выпекаем при 160-170 С в течение 35-40 минут.
7	Приятного аппетита!

 

 

 

7.Экономическое обоснование

№	Наименование продуктов.	Кол-во	Цена	Условия пользования
1	Яйца	4	34 руб.	Покупка
2	Сахар	120гр.	9,6 руб.	Покупка
3	Ванильный сахар	1 чайная ложка	10руб.	Покупка
4	Мука	65гр.	5руб.	Покупка
5	Растительное масло	40гр.	4 руб.	Покупка

 

 

Сравнив себестоимость моего торта с ценой подобного продукта в магазине (700рублей), я пришла к выводу, что сделанное своими руками изделие даёт экономию в 637,4 рублей, а значит экономически выгодно.

 

8. Экологическое обоснование

  Для изготовления торта я использовала только экологически чистые продукты. При работе никаких вредных веществ не выделялось, выпекание проводилось в хорошо проветриваемом помещении. Мой торт из натуральных продуктов, не содержит консервантов и  красителей. Экологически чистый , моя работа не нанесла вред окружающей среде и жизнедеятельности человека.

 

8.1 Правила техники безопасности

 

При работе с ножом:

1.     Не работать с ножом в направлении к своему телу

2.     Крепко держать рукоятку ножа

3.     Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты

4.     Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими

При работе с миксером:

1.     Соблюдайте технику безопасности. Работайте в сухом и хорошо освещённом месте

2.     Заранее проверьте состояние вилки, розетки и кабеля. Также убедитесь в исправности самого миксера: для этого установите венчик и включите инструмент без нагрузки на 30 секунд

3.     Погрузите насадку в ёмкость так, чтобы она не касалась стенок, и запустите миксер

4.     Аккуратно перемешайте жидкость и выключите устройство

При работе с духовым шкафом:

1.     Никогда не оставлять включенную духовку без присмотра.

2.     Вставлять и вынимать из включенного духового шкафа посуду необходимо в специальных перчатках или с прихватками, чтобы избежать ожога. Открывать духовку тоже нужно специальной прихваткой, потому что поверхность духовки сильно нагревается.

3.     При работе духового шкафа необходимо проветрить помещение, чтобы избавиться от неприятного и вредного запаха сгорания.

4.     После завершения работы, духовку необходимо выключить

1.      

2.     рр

                   9. Реклама

Торт - это нежная, вкусная сладость...

Тортик украсит нам вечер любой,

К сладкому с детства питаем любовь...

Торт - наслажденье, торт - восхищенье,

Торт – это милых друзей угощенье...

С нежностью сделан, с заботой и лаской

 Приготовленный мною  торт соответствует определённым требованиям. я соблюдала все правила и нормы при приготовлении торта. На мой взгляд, торт получился. А вот вкусный ли он скажите   вы, когда попробуете, это и будет оценка моей работы

 

Библиографический список

1.     интернет ресурсы

2.     Домашняя выпечка /Сост. С. Парунова; худож. С. Груздова, А. Барейшин.-мн.: ООО «Харвест», 1997.-576 с.- (Домашняя кулинария).

3.     Л.А. Лагутина, С. В. Лагутина700 рецептов пирогов:сборник кулинарных  рецептов. Ростов н /Д.: «Издательский дом «Проф -Пресс», 2004-768 с.

4.     Каталог тортов кафе «Лацио»

5.     Кудашева. В.А. Чудесная диета. Или как стать стройными: Кн. Для учащихся. – М.: Просвещение. 1991 – 64 с.