Научно-практическая конференция научного общества студентов «Поиск»

 

 

 

 

 

ПРАКТИКО-ОРИЕНТИРОВАННЫЙ ПРОЕКТ

 

по теме:

«УДИВИТЕЛЬНЫЙ ПОЛИСАХАРИД

(СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНА)»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: Бабак Роза Викторовна,

обучающаяся 1 курса по профессии 18.01.02 Лаборант-эколог

______________________________

 

Руководитель: Фомичева Елена Михайловна,

преподаватель высшей квалификационной категории

______________________________

 

 

 

 

 

 

 

г. Зея

2023 г

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.. 3

1.      ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.. 5

1.1        Открытие пектина. 5

1.2        Содержание пектина в различных продуктах. 6

1.3        Значение пектина для здоровья человека. 7

1.4        Применение пектина в пищевой промышленности.. 8

1.      ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.. 9

2.1  Определение пектиновых веществ методом Мелитца. 10

2.2  Сравнение содержания пектина в различных сортах яблок. 12

2.2  Изготовление кондитерских изделий на основе пектина. 12

2.3  Расчет себестоимости продукта. 14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 15

ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ... 16

ПРИЛОЖЕНИЯ.. 18

 

 

ВВЕДЕНИЕ

«…Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми  веществами».

Гиппократ [11]

В настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды и ростом экологически обусловленных заболеваний особую актуальность приобретает создание лекарственных средств антитоксического действия. Каждый знает, что есть аптечные энтеросорбенты, такие как активированный уголь и полисорб. Они, безусловно, помогают адсорбировать токсины, но использование их не очень приятно. Как же сделать так, чтобы лекарственное вещество было не только полезным, но и вкусным?

Природа позаботилась об этом, создав для нас волшебное вещество -  пектин.

Пектины - это природные полисахариды, которые содержатся почти во всех растениях.

Пектин способен сорбировать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма, а также биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, билирубин, гистамин, продукты жизнедеятельности тучных клеток. В процессе усвоения пектин превращается в кислоту, которая соединяется с определенными тяжелыми металлами и радионуклидами, в результате чего образуются нерастворимые соли, не всасывающиеся через слизистую желудочно-кишечного тракта и поэтому выделяющиеся из организма естественным путем.

Пектин входит в состав многочисленных БАДов, применяемых для удаления токсинов из организма («Полисорбовит», «Пекто» и др). [7]

При изучении различных источников информации [ПРИЛОЖЕНИЕ А] было выявлено, что в структуре рынка, сформированного производителями кондитерских изделий стран СНГ, полезным сладостям, отводится более чем скромное место. [2]

Многие люди не задумываются о том, чем они питаются и что содержится в потребляемых ими продуктах питания. Мало употребляют пектиносодержащие кондитерские изделия, не всегда понимают, насколько полезными могут быть вещества, которыми богата продукция растительного происхождения.

Как выяснилось, доля полезных сладостей в рационе опрошенных существенно меньше чем хлебобулочных изделий.

Из 35 опрошенных большинство [ПРИЛОЖЕНИЕ Б] (28,5%) выбирают мучные изделия и мясо. А изделия, которые содержат пектин и полезные компоненты находятся на последних местах рейтинга. По мнению опрошенных полезными кондитерскими изделиям являются: халва, шоколад и козинак. Пектин в этих продуктах отсутствует, а в таких изделиях как мармелад, маршмеллоу и зефир, этого полисахарида достаточно, но студенты употребляют их очень мало и не считают полезными для использования в своем рационе. На вопрос «Что такое пектин?» многие респонденты ответили, что возможно – это загуститель, консервант, краситель. Верным является первое утверждение. На самом деле, пектин – это полисахарид, который обладает желирующими свойствами.

Тема проекта: «Удивительный полисахарид»

Цель проекта: Определение содержания пектина в яблоках и получение на его основе кондитерского изделия.

Задачи проекта:

1.                 Изучить литературные источники, источники сети Интернет;

2.                 Выбрать наиболее оптимальный метод определения содержания пектина в яблоках;

3.                 Определить содержание пектина в различных сортах яблок;

4.                 Приготовить кондитерское изделие(зефир) на основе пектина;

5.                 Рассчитать себестоимость полученного продукта.

1.                 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

 

1.1  Открытие пектина

Как вещество, пектин был открыт и впервые получен из корнеплода топинамбура (земляной груши) более 200 лет назад. В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен, проводивший исследования веществ растительного и животного происхождения, выделил из сока клубней топинамбура вещество, которое хорошо растворялось в воде и обладало способностью превращать водные растворы в желе. А сорок лет спустя другой французский химик Анри Браконно, продолживший исследования, назвал это вещество «пектин», от греческого «pektos» — свернувшийся или застывший. Он же выявил и описал некоторые полезные для человеческого организма свойства пектина. Еще почти сто лет понадобилось ученым на то, чтобы исследовать химическую структуру пектина. Тогда же, в 30-х годах XX века, появились и первые заводы по производству пектина.

 Мы часто заглядываем в кондитерский отдел магазинов, чтобы побаловать себя сладостями: мармеладом, конфетами, зефиром, пастилой, джемами или вареньем. Своей вязкой консистенцией эти сладости как правило обязаны пектину, который известен так же как пищевая добавка Е440, ничуть не вредная. В молочном отделе могут встретиться пектиносодержащие продукты: питьевые йогурты и десерты. В них пектин присутствует в качестве загустителя. Встречается пектин и в сокосодержащих напитках. Хотя вышеперечисленные сладости нельзя рассматривать как полноценный источник пектина, все же они полезнее тех, в которых в качестве загустителя присутствует обычный крахмал или желатин. Кондитеры часто используют яблочный пектин, а в молочной промышленности и для производства соков — цитрусовый.

 Пектин также часто используют в фармакологии: при лечении ожогов, заживлении ран, в антиаллергической терапии, при расстройстве пищеварения, для оздоровления больных сахарным диабетом; для желирования капсул и в качестве вспомогательного вещества при изготовлении лекарственных препаратов, а также в косметологии при производстве кремов, масок для лица, гелей. [5]

 

1.2            Содержание пектина в различных продуктах

Пектин содержится в некоторых видах водорослей и почти во всех овощах и фруктах, но больше всего его в яблоках, цедре цитрусовых, свекле, моркови и подсолнечнике. В промышленных масштабах пектин производят из жмыха сахарной свеклы, яблочных выжимок, цитрусовой цедры и корзинок обмолоченного подсолнуха. Сырье, содержащие пектин можно разделить на три основные группы. [3]

 

Таблица 1 - Сырьё природного происхождения, содержащее пектин

№ группы	Объект	Виды	Пример
1	Овощи	Клубнеплоды	Картофель
		Корнеплоды	Свекла, морковь
		Листовые	Капуста, лук
		Стеблевые	Сельдерей
		Плодовые	Баклажан, томат
		Тыквенные	Арбуз, дыня, тыква
		Бобовые	Горох, фасоль
2	Плоды и деревья	Семечковые	Яблоко, айва
		Косточковые	Вишня, черешня
		Ягоды настоящие	Виноград, смородина
		Ягоды ложные	Земляника, клубника, малина
		Плоды субтропические, тропические	Апельсин, мандарины, инжир, гранат, грейпфрут, лимон, гуава, тамаринд
3	Другое	Виды промышленного сырья	Листья чая и табака, стебли и корзинки подсолнечника, створки плодов-коробочек хлопчатника, кора хвойных пород деревьев (сосна, ель, лиственница, красный кедр)

 

Пектином богато множество растений, а также продуктов питания, выпускаемых пищевой промышленностью. Рассмотрим каждую группу отдельно.

Высокое содержание вещества отмечается в привычных фруктах, овощах (лидер – свекла сахарная), ягодах.

 

Таблица 2 - Содержание пектина в продуктах на 100г сырья

Группа	Продукт	Содержание пектина на 100 г
Фрукты	Персики	5-9
	Айва	5-9
	Абрикос	4-9
	Яблоки	4,5-8
	Сливы	3,5-5
	Груши	3,5-4
	Лимон	Около 1
	Мандарин	Около 1
	Апельсин	До 1
Овощи	Свекла сахарная	До 20
Ягоды	Красная смородина	6-13
	Черная смородина	6-11
	Земляника	3-8
	Малина	3-7
	Черешня	2-4
	Виноград	Около 1
	Клюква	Около 1
	Алыча	До 1

 

 

1.3            Значение пектина для здоровья человека

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает кровообращение, а также работу кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ.

Нельзя сказать, что пектин фильтрует все яды полностью, потому что это мягкий природный компонент, который, кроме всего прочего, содержится в организме в разное время в различных объемах. Просто пектин полезен и помогает организму избавляться от токсичных веществ. Исследования подтверждают, что употребление 15 граммов пектиновых добавок существенно снижает уровень холестерина в крови. Однако, это не означает, что людям, у которых есть некоторые проблемы со здоровьем, следует скупать в аптеках недешевые пектиновые БАДы. [1]

«Просто съешьте яблоко», — советует Джерри Хикки, фармацевт, специализирующийся на пищевых добавках. Пектин — самая распространенная форма растворимой клетчатки, содержащейся в продуктах. Общая профилактическая доза потребления – около 15 г для взрослого человека. Для тех, кто находится в радиационно неблагоприятной местности, её можно увеличивать до 35 г. Более 50 г пектина в сутки принимать не рекомендуется.

Вот как можно получить эти граммы: съесть на завтрак половинку грейпфрута, на ланч — зеленый салат с сухой клюквой, на ужин — 1/3 чашки вареного горошка и отварную картофелину. Людям, работающим во вредных условиях положено употреблять молоко, но его можно заменить на сок, содержащий мякоть (нектар).

 

1.4             Применение пектина в пищевой промышленности

Пектин выпускается в форме порошка, который не имеет запаха. Ему присвоен индекс Е440, и он широко применяется в пищевой промышленности в качестве гелеобразователя (желирующего агента).

Пектин можно использовать при производстве различной пищевой продукции, например:

Кондитерские изделия – мармелад, пастила и зефир;

Молочные продукты — сметана, йогурты, кефир, сыры, мороженое;

Фруктовые начинки, наполнители для йогуртов и творожных десертов, джемы, конфитюры;

Сокосодержащие напитки, напитки на основе сыворотки и молока;

Соусы — майонез, кетчуп;

Масложировая промышленность – спреды. [6]

1.     ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

Изучив несколько методик, мы остановились на одной из них (определение пектиновых веществ методом Мелитца), потому что остальные не подходили для выполнения задач проекта по таким  причинам как отсутствие некоторых реагентов или же  сложность выполнения.

 

Таблица 3- Сравнительные характеристики методик определения содержания пектина.

Метод		Реагенты	Оборудование	Недостатки
Количественное определение в растворе без диметоксилирования	Первый вариант метода	Соляная кислота, 95%-этиловый спирт, смесь воды и этанола, горячая вода, щелочь.	Сушильный шкаф, тигель, фильтры, высушенные до постоянной массы, муфельная печь.	Он недостаточно точен, так как вместе с пектином соосаждаются балластные по отношению к пектину вещества.
	Второй вариант метода	Соляная кислота, 95%-этиловый спирт, смесь воды и этанола, горячая вода, щелочь, нитрат серебра.	Сушильный шкаф, тигель, фильтры, высушенные до постоянной массы, муфельная печь.	Он недостаточно точен, так как вместе с пектином соосаждаются балластные по отношению к пектину вещества.
Осаждение ацетоном		Ацетон, вода	Фильтры, высушенные до постоянной массы, сушильный шкаф, водяная баня.	Недостатком является большая погрешность метода, так как при осаждении ацетоном в осадок могут выпадать непектиновые вещества.
Осаждение соляной кислотой		Сахароза, этиловый спирт, дистиллированная вода, гидроксид натрия, соляная кислота, горячая вода, концентрированная щелочь.	Тигель, муфельная печь, сушильный шкаф, водяная баня	Результаты, полученные по этому методу, обычно занижены, вероятно, вследствие деградации пектиновых веществ во время нагревания с кислотой
Метод Мелитца		Дистиллированная вода, гидроксид натрия, уксусная кислота, хлорид кальция, нитрат серебра.	Водяная баня, штатив, воронки, плитка, бюкс, высушенный до постоянной массы бумажный фильтр.

 

2.1  Определение пектиновых веществ методом Мелитца

Метод основан на способности пектиновых веществ, находящихся в клеточном соке и в тканях плодов и овощей, извлекаться водой. Протопектин извлекается водой со слабой кислотой, а свободная пектиновая кислота и ее кальциевые и магниевые соли кипячением. Извлеченные пектиновые вещества вновь переводятся добавлением СаС1₂ в пектат кальция, который определяется весовым методом. Метод позволяет определить общее количество пектиновых веществ. [3]

Методика выполнения анализа:

Отобрать навеску 50-100г;

Поместить в химический стакан (ёмкость 400-500мл);

Налить дистиллированной воды 150мл;

Нагреть на кипящей бане в течение 1ч для гидролиза протопектина и получения водной вытяжки пектиновых веществ (жидкость в стакане должна быть на постоянном уровне);

Перенести горячую массу через воронку, укрепленную в кольце штатива (емкость мерной колбы 500 мл);

Долить мерную колбу до метки, оставить настаиваться;

После остывания, отфильтровать сначала через вату, затем через бумажный фильтр несколько раз (до исчезновения цветности);

Перенести 10 мл прозрачного фильтрата в стакан (ёмкость 400-500мл);

Добавить 100мл NаОН 0,1н;

Оставить на 0,5ч в покое для омыления осадка;

Добавить к смеси 50 мл 0,1 н уксусной кислоты;

Через 5 мин - 50 мл 2 н раствора кальция хлористого, оставить на 1 час;

 Содержимое стакана кипятить около 5 мин;

Фильтровать через высушенный до постоянной массы фильтр;

Осадок промыть кипящей водой (промывная вода не должна давать положительную реакцию с 0,1 н раствором АgNO₃);

 Осадок пектата кальция, не содержащий хлорид-ион, поместить вместе с фильтром в бюксы и высушить при 100^оС до постоянной массы;

Содержание пектиновых веществ (в %) вычислить по формуле:

 

Х =  , (1)

 

где:

 m - масса навески продукта, г;

m₁ - масса фильтра с высушенным осадком, г;

m₂ - масса бумажного фильтра, г;

V - объем мерной колбы, мл;

V₁ - объем фильтрата, взятый для омыления, мл;

0,9235 - коэффициент для перевода пектата кальция в пектиновую кислоту. [3]

Для анализа были взяты яблоки трех сортов из различных ценовых категорий:

1. «Гала» (производство Азербайджан), цена 196 рублей за килограмм;

2. «Гала» (производство Краснодар), цена 238 рублей за килограмм;

3. «Ред Чиф» (производство США), цена 250 рублей за килограмм.

Таблица 4. Содержание пектина.

Номер пробы	Масса просушенного фильтра, г	Масса фильтра с осадком пектата кальция, г	Разница в массе (вес пектата кальция), г
1.1	0,990	1,056	0,045
1.2	0,987	1,024	0,037
2.1	1,017	1,035	0,039
2.2	1,000	1,044	0,044
3.1	1,013	1,050	0,037
3.2	1,001	1,040	0,039

 

*Последовательность выполнения работы представлена в ПРИЛОЖЕНИИ В (Рисунки 1-8)

2.2  Сравнение содержания пектина в различных сортах яблок

Для исследования были взяты по две навески подготовленного сырья:

Среднее содержание  пектиновых веществ в образце №2 8,2%

Среднее содержание  пектиновых веществ в образце №1 7,0%

 

Среднее содержание  пектиновых веществ в образце №3 6,95%

 

Вывод: наибольшее количества пектина содержат недорогие яблоки сорта «Гала» (производство Краснодар), цена 238 рублей за килограмм;

 

2.2  Изготовление кондитерских изделий на основе пектина

В ходе работы над проектом выяснилось, что существует огромное количество сладостей, приготовленных с использованием пектина. Что же выбрать? Выбор пал на зефир. Теперь осталось выбрать наиболее простой рецепт приготовления:

Ингредиенты:

Яблочное пюре – 125 г;

Сахар – 300 г;

Яичные белки- 1 шт;

Вода – 75 мл;

Агар-агар – 7 г.

Приготовление:

Подготовить продукты: яблочное пюре 125г, агар-агар 7 г, сахар 300г, белок одного куриного яйца, 75мл воды.

Яблоки промыть, разрезать на четвертинки. Вырезать серединку и уложить в форму для запекания кожицей вверх. Запекать яблоки в духовке при 200°С в течение 30 минут.

Готовые яблоки вынуть из духовки и остудить.

Сделать пюре из яблок, удалить твердые частички или остатки кожицы, отделить 125 грамм.

Положить пюре в сотейник с толстым дном, добавить 100 грамм сахара.

Поставить сотейник с пюре на небольшой огонь, помешивать, добиться растворения сахара. Довести пюре до кипения и варить его в течение 2-3 минут. Затем сразу перелить пюре из сотейника в другую посуду и оставить остывать. Когда пюре немного остыло, убрать его в холод до полного остывания.

Пока пюре остывает, залить водой агар-агар, хорошо перемешать и оставить набухать.

Остывшее пюре переложить в миску, добавить к нему белок, взбить миксером до очень стойких пиков.

В сотейник с толстым дном отмерить оставшиеся 200 г сахара и влить набухший агар-агар.

Поставить сотейник на небольшой огонь. Довести сироп до кипения. Сахар полностью растворить.

Довести сироп до температуры 110°С.

Включить миксер и осторожно, тонкой струйкой, вливать горячий сироп во взбитые белки.

Когда весь сироп будет добавлен, продолжать взбивать массу еще около 5 минут. Она должна стать густой и стойкой. Сразу переложить ее в кулинарный мешок (работаем быстро - агар-агар начинает застывать уже при 40°С).

Противень застелить пергаментом. Отсадить на него половинки зефирок.

Оставить зефир для стабилизации на 24 часа при комнатной температуре. (Приложение В)

 

2.3  Расчет себестоимости продукта

Таблица 5-Расчет себестоимости продукта

 

Тогда как в магазине зефир стоит в среднем 468,4руб (Цены интернет-магазина www.wildberries.ru/ по состоянию на 29.01.2023)(ПРИЛОЖЕНИЕ Г)

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Несмотря на то, что современный человек активно пользуется благами цивилизации, применяет новейшие достижения науки в области техники, химии, биологии и медицины, не следует забывать: природа часто является самым лучшим врачевателям. Она предоставляет нам уникальные по своим лечебным свойствам вещества такие как, например, пектин.

В ходе работы над проектом было изучено большое число источников сети Интернет, исследованы на содержание пектина три сорта яблок различных ценовых категорий. Изготовлен зефир на основе яблочного пектина. Зефир, изготовленный в домашних условиях полезнее продукта, выполненного в фабричных условиях, так как не содержит искусственных добавок (красители, ароматизаторы, стабилизаторы), ниже по калорийности и по себестоимости.

Работая над задачами проекта, автор пришел к выводу, что  слова Гиппократа: «Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми  веществами», сказанные много веков назад, не утратили значимости и в наши дни.

Работа относится к прикладным проектам и является, на мой взгляд, достаточно актуальной.

 

 

ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ

 

1.                 Виды пектина, как использовать и чем можно заменить в рецепте (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://100ing.ru/publication/vidy-pektina-kak-ispolzovat-i-chem-mozhno-zamenit-v-recepte/

2.                 За 2016-2020 гг продажи кондитерских изделий (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://marketing.rbc.ru/articles/12557/

3.                 Определение пектиновых веществ методом Мелитца (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://cyberpedia.su/17x1ac22.html

4.                 Пектин (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://pteat.ru/pektin/

5.                 Применение пектина при производстве пищевых продуктов (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

6.                 Радионуклиды (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://bstudy.net/881115/meditsina/radionuklidy

7.                 Сделано из фруктов: что такое пектин и для чего он нужен (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: http://vashnarkolog.com/polza-i-vred-produktov/polza-i-vred-pektina-7-lecebnyh-svojstv-cto-eto-takoe-kak-ego-prinimat-i-dla-cego-on-nuzen-organizmu-celoveka

8.                 Способ извлечения пектиновых веществ из растительного сырья (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://findpatent.ru/patent/207/2073014.html

9.                 Сравнительное изучение пектинов различного вида растительного сырья (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://scienceforum.ru/2014/article/2014002135

10.            Цены на зефир (за кг) на сайте (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: www.wildberries.ru/

11.            Цитаты о исследование (Электронный ресурс): Электронные данные. Режим доступа: URL.: https://ru.citaty.net/temy/issledovanie/

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Диаграмма А1. Объём продаж кондитерских изделий в СНГ на период 2016-2020 гг.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

Уважаемый студент! Большая просьба: как можно серьёзнее ответить на предложенные вопросы - 1. Проранжируйте, пожалуйста (от 1 до 10) предложенные продукты питания в вашем рационе: мясо ( ), рыба ( ), птица ( ), хлебо-булочные изделия (  ), овощи (  ), фрукты (  ), кондитерские изделия (  ), каши(  ), макаронные  изделия( ), орехи ( ). 2.  Подчеркните, пожалуйста, те кондитерские изделия, которые вы считаете полезными: карамель, торт, пирожное, пастила, мармелад, маршмеллоу, шоколад, халва, шербет, зефир, козинак, пахлава. 3. Как вы думаете, что такое «пектин»? А) Консервант Б) Краситель В) Усилитель вкуса Г) Полисахарид Д) Загуститель.

Б1. Опросник для определения пищевых предпочтений студентов ЧНПОУ «ПГК»

 

 

 

 

Диаграмма Б2 - Ранжирование продуктов, используемых в рационе питания студентов

 

Диаграмма Б3 - Кондитерские изделия, которые опрошенные студенты считают полезными

Диаграмма Б4 - Что такое «пектин» по мнению опрошенных.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Рисунок В1. Отбор навески яблочного сырья	Рисунок В2. Нагрев на водяной бане
Рисунок В3. Фильтрация через вату	Рисунок В4. Фильтрация через бумажный фильтр
Рисунок В5. Кипячение раствора	Рисунок В6. Фильтрация через высушенный до постоянной массы бумажный фильтр
Рисунок В7. Контроль осадка на полноту отмывания от хлорид-ионов	Рисунок В8. Пектат кальция на фильтре

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Таблица Г1 - Анализ цены зефира(за кг) на сайте интернет-магазина Wildberries по состоянию на 29.01.2023

№

Фирма

Название изделия

Цена за кг, руб

Энергетическая ценность, ккал

Состав

Яблочное пюре

Пектин

Патока крахмальная

Сахар

Лактат натрия

Белок

Молочная кислота

Аромат затор

Фруктоза

Прочее

1

Тверьконфи

Сладкая жизнь каждый день зефир на фруктозе

263

302

+

-

+

+

+

-

-

+

-

Лимонная кислота

2

Сладкий дом

Зефир натуральный полезные сладости классический Ассорти

302

285

+

+

+

+

-

+

+

+

-

Клетчатка, лимонная  кислота –  Е-330

3

Восторг экспресс

Зефир натуральный кремовый в банке

316,3

330

-

-

-

+

-

+

-

+

-

Глюкозный сироп

4

ОСКО

Сладости зефир натуральные банан и манго воздушный натуральный

347

330

+

+

+

+

+

+

+

+

-

-

5

Петербургский кондитер

Зефир классический ассорти 5 вкусов

361

314

+

+

+

+

+

+

+

+

-

Е-220(сернистый ангидрид), нат. краситель

6

Нева

Doni zefironi  ассорти

390

320

+

+

+

+

+

+

+

+

+

-

7

Белёвские лакомства

Белевский зефир ванильный ассорти

432

322

+

+

+

+

+

+

+

+

-

Краситель

8

КФ Кронштадтская

Зефир «Французский десерт» Ассорти

486

302

-

+

+

+

+

+

+

+

-

Е330(лимонная  кислота), Консервант  200, 210, иск.  краситель

9

Натуральный  белевский продукт

Зефир яблочный диетический без сахара

499

263

+

-

+

-

+

-

-

-

Агар-агар

10

Белевская пастильная

Зефир Антоновка

584

321

+

+

-

+

+

+

+

+

-

Яблочная  эссенция Глюкозный сироп

11

Меренга

Зефир без сахара

1172

347

Свежие яблоки

+

+

-

+

+

+

+

+

Кокосовая стружка, Е-220(SO2), ГОСТ упоминается, не уточнен

Вывод: средняя цена зефира составляет 468,4 руб за кг. Не весь зефир в составе имеет яблочное пюре и даже пектин, почти все представленные сорта зефира имеют в составе консерванты и красители. Средняя калорийность зефира примерно 312,4 ккал на 100 г продукта.

 

Таблица Г2 -  Калорийность продукта.

Продукт	Калорийность на 500г	Итого
Яблоки ( пюре)	102,2	500г – 1312,7ккал 100г – 262,54ккал
Сахар	1194
Яйца (белок)	15
Агар-агар	1,2

 

 

Скачано с www.znanio.ru