Программа производственного контроля за качеством и безопасностью приготовляемых блюд МКОУ «Наримановская СШ» при организации отдыха в пришкольном оздоровительном лагере с дневным пребыванием детей

«Утверждаю»

Директор

МКОУ «Наримановская СШ»

___________________ С.С.Секретева

«____»___________2018г.

Программа производственного контроля за качеством

и безопасностью приготовляемых блюд МКОУ «Наримановская СШ»

при организации отдыха в пришкольном оздоровительном  лагере  с дневным пребыванием детей

Юридический адрес:      404197, Волгоградская область, Светлоярский район,

                                         п.Нариман, ул.Дружбы, д.6

Вид деятельности: лагерь дневного пребывания детей.

 Основанием для проведения производственного контроля является статья 32 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические  требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».

Цель производственного контроля.

Обеспечение безопасности всех участников летнего оздоровления на базе образовательного учреждения путем производственного контроля должного выполнения и соблюдения санитарных правил, санитарно-противоэпидемических мероприятий.

Объекты производственного контроля:

2.1. Помещения учреждения;

2.2. Помещения школьной столовой;

2.3. Технологическое оборудование;

2.4. Рабочие места;

2.5. Сырье, полуфабрикаты;

2.6. Готовая продукция;

2.7. Отходы производства и потребления.

Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля:

   - выполнение ответственными лицами программы производственного контроля в целом по учреждению: Директор школы Секретева Светлана Станиславовна, начальник лагеря

« Солнышко» Чурсина Светлана Вячеславовна.

- персонал, все действия, связанные с жизнедеятельностью в школьном учреждении – директор школы Секретева Светлана Станиславовна.

- организацию и проведение воспитательно-образовательной работы

 начальник лагеря «Солнышко» Чурсина Светлана Вячеславовна.

- санитарное состояние помещений, соблюдение санитарно-эпидемиологического режима, проведение дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ, работу пищеблока завхоз Рафекова Вера Петровна.

- своевременную работу освещения, технологического оборудования, обеспеченность служб инвентарем, чистящими и моющими средствами завхоз Рафекова Вера Петровна.

- рацион питания, сроки и условия хранения продуктов, наличие и правильность оформления сопроводительной документации  шеф-повар Закалюжная Елена Николаевна.

Контроль за выполнением требований к размещению, устройству, содержанию и организации режима работы

Контроль за организацией питания.

Контроль за состоянием медицинского обслуживания

Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным осуществлением производственного контроля:

1.      Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

2.      Журнал бракеража готовой кулинарной продукции.

3.      Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования.

4.      Журнал разведения дезинфицирующих средств.

      5.   Журнал здоровья.

6.       Журнал учёта неисправностей технологического и холодильного оборудования.

7.       Журнал проведения витаминизации сладких и третьих блюд.

Своевременное информирование администрации школы, ТУ Роспотребнадзора, органов местного самоуправления при возникновении перечисленных ситуаций:

— отключение электроэнергии на целый день и более;

— выхода из строя холодильного и технологического оборудования;

— отсутствия воды;

— аварии водопроводной и канализационной системы;

— сообщение об инфекционном заболевании, отравлении и др.

Мероприятия, обеспечивающие безопасность человека и среды

- Организовать образовательный процесс с учетом нагрузки согласно возрасту детей: не допускать переутомления детей.

- Соблюдать температурный режим дифференцированно в зависимости от назначения помещения и возраста детей.

- Содержать помещение в надлежащем санитарном состоянии, своевременно обеспечивая необходимым инвентарем, моющими, чистящими и дезинфицирующими  средствами.

- Стремиться содержать здание в технически исправном состоянии.

- Содержать водопровод в исправном состоянии.

- Обеспечить источниками освещения равномерно и достаточно все помещения согласно санитарным правилам.

- Не допускать переукомплектованности класса.

- Комплектовать мебелью, учитывая росто-возрастные особенности детей в соответствии с гигиеническими требованиями.

- Следить за созданием благоприятных условий во время проведения занятий физической культурой, нагрузкой, соответствующей возрасту детей.

- Следить за тем, чтобы мебель и оборудование были безопасными, исключающими возможность травматизма детей.

- Своевременно заменять посуду с трещинами и поврежденной эмалью.

- Соблюдать правила хранения и приготовления продуктов.

- Обеспечить товарное соседство и тепловой режим согласно санитарно-гигиеническим требованиям.

- Стремиться, чтобы питание детей было полноценным, разнообразным по составу продуктов и полностью удовлетворяющим физиологическим потребностям растущего организма в основных пищевых веществах.

- Строго соблюдать правила личной гигиены всем сотрудникам.

- Проводить иммунопрофилактику по эпидемиологическим показаниям.

- Своевременно проходить процедуру лицензирования для осуществления медицинской деятельности.