Рабочая программа по дисциплине "Менеджмент на предприятиях питания"

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

Павлодар технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский технологический колледж

 

                                                                                           БЕКІТЕМІН

Басшының ОІ жөніндегі орынбасары м.а.

«___» ______________ 2019 ж.

_________ Шаймерденова А.А.

Оқу жұмыс бағдарламасы

Рабочая учебная программа

         «Тамақтану кәсіпорындарындағы менеджмент»  пәні бойынша жұмыс бағдарламасы 1226000 «Тамақтандыру кәсіпорындарының  өнім өндіру  технологиясы және оны ұйымдастыруы» мамандығы бойынша  15.06.2015 ж. № 384  техникалық және кәсіптік берудің үлгілік оқу бағдарламалары негізіңде құрастыралған.

Рабочая программа разработана по дисциплине «Менеджмент на предприятиях питания» на основании типовой образовательной учебной программы технического и профессионального образования по специальности  1226000  Технология  и организация производства продукции предприятий питания»  № 384 от 15.06.2015 года.

 

Оқыту сағаттарын бөлу

Распределение учебного времени

курс	Барлық сағат/всего часов	Оның ішінде/из них
		Теориялық сабақ/теоретических ханятий		Зертхана жұмысы/лабораторные работы		Тәжірибе сабағы/практические занятия		Курстық жұмыстар/ курсовых работ
		Сем.№1	Сем.№2	Сем.№1	Сем.№2	Сем.№1	Сем.№2	Сем.№1	Сем.№2
IV	44	26				18

 

Топтарда оқылатын пән

Предмет изучается в группах

Оқу жылы/учебный год	Курстың нөмірі/номер курса	Топтың шифрі/шифр группы
2019-2020	IІІ	П – 131

 

Арнайы  пәндердің циклдік-әдістемелік

комиссиясы отырысында  қаралған

       2019 ж. «__» _____________ № _1_ хаттама

 ЦӘК  төрайымы __________/Матанова М.К /

 

 

 

 

 

 

 

Мазмұны

1	Түсіндірме жазба	3
2	Пәннің тақырыптық жоспары	4
3	Оқу бағдарламаның мазмұны	6
4	Дидактикалық процесстің мақсаттары	10
5	Тәжірибелік сабақтың тізімі	14
6	Бақылау тапсырмалар	16
7	Әдебиет	19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.     Түсіндірме жазба 

 

         «Тамақтану кәсіпорындарындағы менеджмент»  пәні бойынша жұмыс бағдарламасы 1226000 «Тамақтандыру кәсіпорындарының  өнім өндіру  технологиясы және оны ұйымдастыруы» мамандығы бойынша  15.06.2015 ж. № 384  техникалық және кәсіптік берудің үлгілік оқу бағдарламалары негізіңде және 15.09.2016 жылғы түлек моделін және 24.06.2016 жылғы  колледж миссиясын есепке ала отырып құрастырылған.

Оқыту уақытының жалпы көлемі 44 сағат, соның ішінде теориялық сабақ – 26 сағат, тәжірибелік сабақтар – 18 сағат.  Жұмыс оқу бағдарлама бойынша бір бақылау жұмыс, сынақ өткізіледі.

         Жұмыс оқу бағдарламасы оқытуда қарастырады:

Менеджментінің мәні мен теориялық негіздерің

Тамақтандыру кәсіпорындарының ішкі басқару құрылымын

Персоналды басқаруды

Мейрамхана бизнесінде менеджер іс-қызметің.

Оқытылатын курс келесі пәндер бойынша біліміне негізделеді:

Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру

Тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есеп

Тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру

Тамақтандыру кәсіпорындарындағы маркетинг.

Пәнді оқып, білім алу нәтижесінде білім алушы

Біледі:

Менеджменттің негізгі функциялары мен әдістерін

Басқару әдістерің

Ішкі еңбек тәртібінің ережелерің

Еңбекті тиімді ұйымдастырудың негізгі міндеттері мен бағыттарын

Еңбекті нормалау әдістерің

Менеджмент концепциясын

Басқарудың негізгі қағидаларың

Менеджмент стратегиясын, тактикасын, ынталандыру теориясын

Өндірісті болжауды

Іскерлік қарым-қатынас пен этиканы

Бақылау әдістерін

Өзара іс-әрекет пен өкілеттілікті ұйымдастыруды

Өндірісті ұйымдастыру

Өндіріс құрылымын

Іскерлік қарым-қатынас этикасын.

Меңгереді:

Өндірісте менеджменттің негізгі функциялары мен әдістерің қолдануды

Басқару әдістерің қолдануды

Бақылау әдістерің қолдануды

 Өзара іс-әрекет пен өкілеттілікті қолдануды

Тамақтандыру кәсіпорындары өндірісінің өндіріс инфрақұрылымын ұйымдастыруға.

2. Пәннің тақырыптық жоспары

№ урока	№ Раздела	Бөлімдер мен тақырыптардың аттары Наименование раздела и темы урока	Сағат саны Кол-во часов
			Теорет.	Практ.
1		Кіріспе	2
	1	Бөлім 1  Менеджменттің теориялық негіздері	6	8
2		Менеджмент мәні мен теориялық негіздері	2
3		Басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы	2
4		Ынталандыру теориялары. Бақылау мәңі мен мағынасы	2
5		Сіз бизнесмен – жетекші бола аласыз ба		2
6		Басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы		2
7		Мақсат бойынша басқару		2
8		Басқару үрдісінде қолданалатың құжаттарды топтау		2
	2	Бөлім 2 Ішкі басқару құрылымы	2	2
9		Ұйымдастыру  құрылымдарының түрлері	2
10		Түрлі тамақтандыру кәсіпорындарының басқару құрылымының кестесін сызу		2
	3	Бөлім 3 Басқару стратегиясы	4	2
11		Басқару шешімдері. Шешімді дайындау үрдісі және қабылдау	2
12		Шешім қабылдау модельдері мен әдістері	2
13		Шешім қабылдау модельдері мен әдістері		2
	4	Бөлім 4 Ақпарат, басқару техникасы мен технологиясы	2	2
14		Басқару үрдісін ақпаратпен қамтамасыз ету	2
15		Басқарудың техникалық құралдарын топтау, олардың қолдану деңгейін анықтау		1
		“Сіз тыңдай аласыз ба”		1
	5	Бөлім 5 Персоналды басқару	6	2
16		Еңбек ұжымының құрылымы	2
17		Жетекшілік билік және жеке ықпал ету	2
18		Басқару стильдері	2
19		Басқару стилін анықтау әдісі		2
	6	Бөлім 6 Менеджер, оның іс-қызметі, кәсібі этикасы	4	2
20		Жетекшінің еңбегін ұйымдастыру. Кәсібі этика	2
21		Менеджер жұмысын ұйымдастыру		2
22		Бақылау жұмысы	2
		Барлығы	26	18

 

 

 

 

 

 

3. Пәннің мазмұны

Кіріспе

Бизнестегі сыртқы орта және оның тамақтандыру кәсіпорындарының іс қызметіне ықпалы. Сыртқы ортаны талдау. Бәсекелестік факторлары және әлеуметтік тәртібі. Тікелей ықпал ету ортасы. Қосымша ықпал ету ортасы.

Менеджер дайындау жүйесі.

 

Бөлім 1 Менеджменттің теориялық негіздері

 

Тақырып 1.1 Менеджмент мәні мен теориялық негіздері

Басқару қарым-қатынасы қалыптасуының негізгі кезеңдері. Менеджмент бағытының жіктелуі. Басқару ғылымының дамуы. Басқарудың қазіргі концепциялары.

Менеджмент қүраушылары. Менеджменттің теориялық негіздері. Қоғамдық тамақтандыру саласының салалық және ұйымдастыру ерекшеліктерін ескеріп менеджмент стратегиясы мен тактикасы.

Тақырып 1.2 Басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы

Басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы. Менеджмент ғылым және өнер ретінде. Басқару объектісі мен субъектісі, олардың өзара байланысы. Басқару іс-қызметінің мәні және жетекшілік рөлі. Басқару деңгейлері.  Басқаруда жетістікке ықпал ететін факторлар.

Басқару функциясының жіктелуі және сипаттамасы: жоспарлау, ұйымдастыру, ынталандыру және бақылау. Стратегиялық жоспарлау мәні. Мақсаттарды тұжырымдау. Стратегиялық жоспарлауды іске асыруда тактика мен саясат.

Мақсат пен ресурс ара қатынасы. Мақсат бойынша басқару. Орындалуын тексеру және бағалау. Мемлекеттік реттеу мәні мен қағидалары, ұлттық бағдармалар, болжау және үйренісуі.

Ұйымдастыру өкілеттіліктері концепцияларының жіктелуі. Өкілеттілік шектеулері. Өкілеттілік пен билік. Құқық пен жауапкершілік тепе-тендігі. Өкілеттілікті делегирлеу. Өкілеттілікті таратуды тиімді ұйымдастыру.

Басқару әдістері. Басқару әдістерінің жіктелуі. Басқарудың әкімшілік-құқықтық әдісі, оның рөлі. Басқарудың экономикалық әдісі. Басқарудың әлеуметтік-психологиялық әдісі. Ұжымда тұлға аралық  қатынастарды әлеуметтік-психологиялық зерттеуін ұйымдастыру. Басқару әдісіне кешенді қадам.

Тақырып 1.3 Ынталандыру теориялары. Бақылау мәңі мен мағынасы

Ынталандыру түсінігің мәні. Ынталандыру теориялары. Біріншілік және екіншілік қажеттіліктер. Күту теориясы және әділеттілік теориясы, оларды басқаруда қолдану. Ынталандыру және компенсация. Бақылау басқару функциясы  ретінде. Басқару мәні мен мағынасы. Мейрамхана бизнесінде дағдарыс жағдайларынан сақтандыру. Бақылау түрлері. Тиімді бақылау сипаттамасы.

Тәжірибелік сабақ 1. Сіз бизнесмен – жетекші бола аласыз ба

Басқару функциясын орында үшін сіздің дайыңдығыныздың деңгейі қандай,

Сіз бизнесмен – жетекші бола аласыз ба, тақырыптарымен тесттеу. Тест қорытындысың талдау.

Тәжірибелік сабақ 2. Басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы

Өз күшіндегі лауазымдық инструкцияға сәйкес басқару үрдісін анықтау, нақты мысалдармен мазмұнын ашу, басқарудың түрлі кезеңдерінде жұмыстар тізімің келтіру

Тәжірибелік сабақ 3. Мақсат бойынша басқару

Қойылған мақсаттар мен міндеттер бойынша жүйелерге топтау

Тәжірибелік сабақ 4. Басқару үрдісінде қолданалатың құжаттарды топтау

Басқару үрдісінде қолданалатың құжаттарды топтау

                       

 

 

Бөлім 2 Ішкі басқару құрылымы

 

            Тақырып 2.1 Ұйымдастыру құрылымының түрлері

Ұйымдастыру құрылымының түрлері: АҚ, ЖАҚ, ЖШС, ЖШҚ, ЖҚ, БК, және т.б. Оларды құру қағидалары, сипаттамасы.   

Кәсіпорынның ұйымдастыру ішкі құрылымының қағидалары: тиімділігі, өндіріс функциясын дәл анықтау, басқару еңбегінің бөлінісі, ұйымдастырылуы , жауапкершілігі, тәртіп. Басқарудың сызықтық және функционалдық құрылымы. Кішігірім кәсіпорындарда басқару құрылымының ерекшелігі. Жоғарғы, ортаңғы, және төменгі түйін жетекшілерінің функциялары, міндеттері, құзыреттілігі, құқықтары.

Тәжірибелік сабақ 5. Түрлі тамақтандыру кәсіпорындарының басқару құрылымының кестесін сызу

Түрлі тамақтандыру кәсіпорындарының басқару құрылымының кестесін сызу

 

Бөлем 3 Басқару стратегиясы

 

Тақырып 3.1 Басқару шешімдері. Шешімді дайындау үрдісі және қабылдау

Басқару шешімдерінің мәні мен түрлері. Басқару шешімдеріне қойылатын талаптар. Басқару функциясындағы басқару шешімдері. Шешім қабылдауда менеджер рөлі.

            Басқару шешімдерін қабылдауды дайындау үрдісінің кезеңдері: мақсатты тұжырымдау, жинақтау, ақпаратты жүйелеу және талдау, шешім нұсқаларын жетілдіру, шешім қабылдау, орындалуын бақылау және тексеру. Басқару шешімдерін дайындадың психологиялық аспектілері.

Тақырып 3.2 Шешім қабылдау модельдері мен әдістері

            Басқару шешімін таңдауда сарапшы бағалауы әдісінің мазмұны мен қолдану кеңестігі.. Экономикалық - математикалық модельдеу және оның менеджментте қолданылуы.

Шешім қабылдауда менеджер рөлі. Қабылданатын шешімдерді экономикалық негіздеу

Тәжірибелік сабақ 6. Шешім қабылдау модельдері мен әдістері

Миға шабуыл іскерлік ойыны

 

            Бөлім 4 Ақпарат, басқару техникасы мен технологиясы

           

            Тақырып 4.1 Басқару үрдісінің ақпаратпен қамтамасыз ету.

 Жетекшінің ақпарат қажетті түсінігінің мәні. Ақпарат түрлері, оперативті ақпаратқа қойылатын талаптар. Ақпарат – анықтама жүйесін ұйымдастыру мәні. Ақпарат ресурстары, оңы басқару. Басқарудың техникалық құралдарының жіктелуі. Басқарудың автоматты жүйесі.

Тәжірибелік сабақ 7.  Басқарудың техникалық құралдарын топтау, олардың қолдану деңгейін анықтау

Басқарудың техникалық құралдарын топтау, олардың қолдану деңгейін анықтау

 

Тәжірибелік сабақ  8. “Сіз тыңдай аласыз ба” 

“Сіз тыңдай аласыз ба”  тест жүргізу. Талдау.

 

 

 

Бөлім 5 Персоналды басқару

 

Тақырып 5.1   Еңбек ұжымының құрылымы

Еңбек ұжымының құрылымы. Әлеуметтік топтар.

Ресми және ресми емес топтардың өзара іс-әрекеті. Топ лидерлері. Еңбекшілердің басқаруға қатысуы.

Персонал іс – қызметің материалды және рухани ынталандыру. Лауазымы бойынша жылжыту қағидалары және тәртібі, жұмысшыларды жұмыстан босату. Кадрларды іректеу қағидалары. Кадрларды іректеу ережесі: анкетамен сұрау үргізу, алдын-ала әңгімелесу, тесттеу, жеке жұмыстарды орындауға қабілетін бағалау. Менеджер лауазымына кандидатураны іріктеуде қойылатын талаптар. Менеджер кеңесі.

Қазіргі жағдайда оқыту және кадрлар біліктілігің көтеру.

Кадрларды іректеу қағидалары. Кадрларды іректеу ережесі: анкетамен сұрау жүргізу, алдын-ала әңгімелесу, тесттеу, жеке жұмыстарды орындауға қабілетін бағалау. Менеджер лауазымына кандидатураны іріктеуде қойылатын талаптар..

Тақырып 5.2 Жетекшілік: билік және жеке ықпал ету

Ықпа ету және билік. Заңды билік, эталонды билік. Зорлауға, марапаттауға негізделген билік. Бағыныштыларға қоқыту, марапаттау, дәстүр арқылы ықпал ету. Ықпал етудің түрлі әдістерінің бірігуі және тиімді қолдану.

Тақырып 5.3 Басқару стильдері

Лидерлік теориясы. Басқару стильдері: автократты, демократиялық, либералды. Адамгершілік тұрғысынан жетекшілік. Тиімді лидерлікке жағдайлық қадам.

Тәжірибелік сабақ 9 Басқару стилін анықтау әдісі

Басқару стилін анықтау әдісі

 

Бөлім 6 Менеджер, оның іс – қызметі, кәсібі этикасы

 

Тақырып 6.1 Жетекші еңбегін ұйымдастыру. Кәсібі этика

Менеджер рөлі. Менеджердің жеке тұлғалық қасиетіне қойылатын талаптар. Іскерлік және жауапкершілік. Өзін өзі жетілдіру.

Менеджер жұмысын ұйымдастыру. Еңбек сипаты мен мазмұны. Іскерлік қарым – қатынас. Менеджердің іскерлік қасиеттері. Кәсібі этика.

Тәжірибелік сабақ  10. Менеджер жұмысын ұйымдастыру

Өзін-өзі дамытуды үдету үшін шектеулер әдісін қолдану. Талдау.

Бақылау жұмысы

                                                      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Дидактикалық процессінің мақсаттары

№	Сағат саны	Негізгі сұрақтар, тақырыптар	Дидактикалық процесстің мақсаттары
			Мәліметтері	Білімі	Меңгергені	Дағдылары
Кіріспе
	2	Кіріспе	Бизнестегі сыртқы орта және оның тамақтандыру кәсіпорындарының іс қызметіне ықпалы. Бәсекелестік факторлары және әлеуметтік тәртібі. Тікелей ықпал ету ортасы. Қосымша ықпал ету ортасы. Менеджер дайындау жүйесі.	Сыртқы ортаның тікелей және жанама факторлар, менеджер дайындау жүйесі	Басқа пәндермен байланыс табу Сыртқы ортаны талдау.
Бөлім 1 Менеджменттің теориялық негіздері
1.	14	Менеджмент эволюциясы, менеджмент мәні мен теориялық негіздері, менеджмент стратегиясы мен тактикасы, басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы, басқарудың негізгі функциялары, мақсат пен ресурс ара қатынасы, өзара іс-әрекет пен өкілеттілікті ұйымдастыру, ынталандыру теориялары, бақылау мәні мен мағынасы, басқару әдістері	Басқару қарым-қатынасы қалыптасуының негізгі кезеңдері. Басқару ғылымының дамуы. Басқарудың қазіргі концепциялары. Менеджменттің теориялық негіздері. Қоғамдық тамақтандыру саласының салалық және ұйымдастыру ерекшеліктерін ескеріп менеджмент стратегиясы мен тактикасы. Басқару объектісі мен субъектісі, олардың өзара байланысы. Басқару деңгейлері.  Басқаруда жетістікке ықпал ететін факторлар Басқару функциясының жіктелуі және сипаттамасы,  Стратегиялық жоспарлау мәні. Өкілеттілік пен билік. Өкілеттілікті делегирлеу.	Менеджменттің негізгі функциялары мен әдістерін, басқару әдістерін, ішкі еңбек тәртібінің ережелерін	Өндірісте менеджменттің негізгі функциялары мен әдістерің қолдануды, басқару әдістерін қолдануды, ішкі тәртібінің ережелерін қолдануды	Менеджменттің негізгі функциялары мен әдістерімен жұмыс істеуге, өндірісте менеджменттің негізгі функциялары және әдістерінің сұрақтар бойынша пайдалану
Бөлім 2 Ішкі басқару құрылымы
2.	4	Ұйымдастыру құрылымының түрлері, құру қағидалары, сипаттамасы, кәсіпорынның ішкі құрылымы, түрлері, кішігірім кәсіпорындарда басқару құрылымының ерекшеліктері	Ұйымдастыру құрылымының түрлері: АҚ, ЖАҚ, ЖШС, ЖШҚ, ЖҚ, БК, оларды құру қағидалары, сипаттамасы,    кәсіпорынның ұйымдастыру ішкі құрылымының қағидалары: тиімділігі, өндіріс функциясын дәл анықтау, басқару еңбегінің бөлінісі, ұйымдастырылуы , жауапкершілігі, тәртіп. Басқарудың сызықтық және функционалдық құрылымы. Кішігірім кәсіпорындарда басқару құрылымының ерекшелігі. Жоғарғы, ортаңғы, және төменгі түйін жетекшілерінің функциялары, міндеттері, құзыреттілігі, құқықтары.	Ұйымдастыру құрылымының түрлері,  ұйымдастыру ішкі құрылымының қағидалары,  басқарудың сызықтық және функционалдық құрылымы,    жоғарғы, ортаңғы, және төменгі түйін жетекшілерінің функциялары, міндеттері, құзыреттілігі, құқықтары	Өндірісті ұйымдастыру, өндіріс инфрақұрылымың ұйымдастыруға, өндіріс цехтарыңда негізгі жұмыстарды ұйымдастыруды	Өндірісті ұйымдастыру, өндіріс инфрақұрылымы және ішкі технологиялық бақылау сұрақтары бойынша
Бөлем 3 Басқару стратегиясы
3	6	Басқару шешімдері, басқару шешімдері: дайындау үрдісі мен шешім қабылдау, шешім қабылдау модельдері мен әдістері	Басқару шешімдерінің мәні мен түрлері. Басқару шешімдеріне қойылатын талаптар. Басқару шешімдерін дайындадың психологиялық аспектілері. Басқару шешімін таңдауда сарапшы бағалауы әдісінің мазмұны мен қолдану кеңестігі. Қабылданатын шешімдерді экономикалық негіздеу.	Басқару функциясындағы басқару шешімдері. Шешім қабылдауда менеджер рөлі. Басқару шешімдерін қабылдауды дайындау үрдісінің кезеңдері: мақсатты тұжырымдау, жинақтау, ақпаратты жүйелеу және талдау, шешім нұсқаларын жетілдіру, шешім қабылдау, орындалуын бақылау және тексеру. Экономикалық - математикалық модельдеу және оның менеджментте қолданылуы.	Басқару шешімдерде қабылдау,  ақпаратты жүйелеу және талдау,   шешім нұсқаларын жетілдіру,  орындалуын бақылау және тексеру	Экономикалық - математикалық модельдеу және оның менеджментте қолданылуы.
Бөлім 4 Ақпарат, басқару техникасы мен технологиясы
4.	4	Басқару үрдісінің ақпаратпен қамтамасыз ету, басқару техникалық құралдарын жіктелуі	Жетекшінің ақпарат қажетті түсінігінің мәні. Ақпарат түрлері. Ақпарат – анықтама жүйесін ұйымдастыру мәні. Ақпарат ресурстары, басқарудың техникалық құралдарының жіктелуі. Басқарудың автоматты жүйесі.	Жетекшінің ақпарат қажетті түсінігінің мәні. Ақпарат түрлері, оперативті ақпаратқа қойылатын талаптар. Ақпарат – анықтама жүйесін ұйымдастыру мәні. Ақпарат ресурстары, оңы басқару. Басқарудың техникалық құралдарының жіктелуі. Басқарудың автоматты жүйесі.	Ақпаратпен жұмыс істеу, ақпарат ресурстарды басқару.	Ақпаратпен жұмыс істеу, ақпарат ресурстарды басқару
Бөлім 5 Персоналды басқару
5.	8	Еңбек ұжымының құрылымы, кадрларды іректеу қағидалары, персонал іс – қызметің ынталандыру, жетекшілік: билік және жеке ықпал ету, басқару стильдері	Еңбек ұжымының құрылымы. Әлеуметтік топтар. Топ лидерлері. Еңбекшілердің басқаруға қатысуы. Кадрларды іректеу қағидалары.. Менеджер кеңесі. Персонал іс – қызметің материалды және рухани ынталандыру. Ықпа ету және билік. Заңды билік, эталонды билік. Зорлауға, марапаттауға негізделген билік. Бағыныштыларға қоқыту, марапаттау, дәстүр арқылы ықпал ету. Ықпал етудің түрлі әдістерінің бірігуі және тиімді қолдану. Лидерлік теориясы. Адамгершілік тұрғысынан жетекшілік.	Ресми және ресми емес топтардың өзара іс-әрекеті.  Кадрларды іректеу ережесі: анкетамен сұрау жүргізу, алдын-ала әңгімелесу, тесттеу, жеке жұмыстарды орындауға қабілетін бағалау. Қазіргі жағдайда оқыту және кадрлар біліктілігің көтеру. Лауазымы бойынша жылжыту қағидалары және тәртібі, жұмысшыларды жұмыстан босату. Басқару стильдері: автократты, демократиялық, либералды.  Тиімді лидерлікке жағдайлық қадам.  Менеджер лауазымына кандидатураны іріктеуде қойылатын талаптар	Өнім мен қызмет көрсетуге сұранысты анкета әдісімен анықтауды, өнім мен қызмет көрсетуде өткізуді ынталандыру әдістерің қолдануды, басқару стилдерді қолдану	Өнім мен қызмет көрсетуге сұранысты анықтау, өнім мен қызмет көрсетуді өткізуді ынталандыру бойынша сұрақтар
Бөлім 6 Менеджер, оның іс – қызметі, кәсібі этикасы
6.	6	Менеджер рөлі, менеджердің жеке тұлғалық қасиетіне қойылатын талаптар, жетекші еңбегін ұйымдастыру, кәсібі этика	Менеджер рөлі. Іскерлік және жауапкершілік. Өзін өзі жетілдіру. Менеджер жұмысын ұйымдастыру. Еңбек сипаты мен мазмұны. Іскерлік қарым – қатынас. Кәсібі этика.	Менеджер рөлі. Менеджердің жеке тұлғалық қасиетіне қойылатын талаптар. Іскерлік және жауапкершілік. Өзін өзі жетілдіру. Менеджер жұмысын ұйымдастыру. Еңбек сипаты мен мазмұны. Іскерлік қарым – қатынас. Менеджердің іскерлік қасиеттері. Кәсібі этика.	Психология бойынша білімің қолдануды, іскерлік қағаздарды құрастыруды	Менеджердің кәсібі этикасы бойынша сұрақтармен жұмыс істеу, кәсібі этика сұрақтарын шешу
	44

 

 

 

 

5. Тәжірибелік сабақтардың тізімі

 

сабақтың №	Тақырыптың атауы	Сағаттың саны	Тәжірибелік сабақтың мазмұны
5	Сіз бизнесмен – жетекші бола аласыз ба?	2	Тесттеу, тест қорытындысын талдау
6	Басқару үрдісінің жалпы сипаттамасы	2	Өз күшіндегі  лауазымдық инструкцияға сәйкес басқару үрдісің анықтау, нақты мысалдармен мазмұнын ашу, басқарудың түрлі кезеңдеріңде жұмыстар тізімін келтіру
7	Мақсат бойынша басқару	2	Қойылған мақсаттар мен міндеттер бойынша жүйелерге топтау.
8	Басқару үрдісінде  қолданылатын құжаттарды топтау	2	Басқару үрдісінде қолданылатын құжаттарды топтау
10	Түрлі тамақтандыру кәсіпорындарының басқару құрылымының кестесін сызу	2	Түрлі тамақтандыру кәсіпорындарының басқару құрылымының кестесін сызу
13	Шешім қабылдау модельдері мен әдістері	2	Миға шабуыл іскерлік ойыны
15	Басқарудың техникалық құралдарын топтау, олардың қолдану деңгейін анықтау	1	Басқарудың техникалық құралдарын топтау, олардың қолдану деңгейін анықтау
	“Сіз тыңдай аласыз ба” тест жүргізу, талдау	1	“Сіз тыңдай аласыз ба” тест жүргізу, қорытынды, талдау
19	Басқару стилін анықтау әдісі	2	Басқару стилін анықтау әдісі
21	Менеджер жұмысын ұйымдастыру	2	Өзін-өзі дамытуды үдету үшін шектеулер әдісін қолдану
22	Бақылау жұмысы	2	Бақылау жұмысы жүргізу
	Барлығы	18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Бақылау тапсырмалар

 

Нұсқа 1

1.     Ғылыми басқару мектебі.

2.     Жоспарлау функциясы.

3.     Мотивацияның мазмұндық теориясы.

4.     Ұйымның сыртқы ортасы

 

 

 

 

 

Нұсқа 2

1.     Классикалық немесе әкімшілік мектебі.

2.     Ұйымның персоналын басқару жүйесі

3.     Мотивацияның іс жүргізу (процессуалдық) теориясы.

4.     Бақылаудың түрлері.

 

 

 

 

Нұсқа 3

1.       Адамгершілік қарым – қатынас мектебі.

2.       Мотивация функциясы.

3.       Менеджер және оның  міндеттері.

4.       Менеджменттің ішкі ортасы.

 

 

 

Нұсқа 4

1. Басқару ғылымының мектебі.
2. Бақылау функциясы.
3. Менеджменттің сыртқы ортасы.
4. Коммуникация  процесінің  кезеңдері  және оның элементтері.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Әдебиет

 

Негізгі әдебиет

 

1.     Б. Жакенова, К. Тәмпішева, Л. Мақсатова  Менеджмент негіздері Фолиант баспасы. Астана, 2011

2.     Р.Я. Бабенко Н.Б,Иванова Е.В. Плетень Менеджмент в сфере общественного питания, Фолиант, 2007

3.     6.С. К. Дамитов  Основы современного менеджмента Алматы, 2012

4.     С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В. Колесова. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании, Москва Издательский центр «Академия», 2017  

5.     Г.Кузембаева Э.Базылханова Тамақтандыру кәсіпорындарындағы менеджмент Фолиант баспасы Астана ,2016

 

Қосымша әдебиет

 

1. Басовский.  Менеджмент. М.: ИНФРА-М,    2002

2. А.К. Бельгибаев Менеджмент, Алматы, 2005

3. М.Мескон. М. Альберт. Ф. Хедоури  Основы менеджмента М.: Дело, 1997

4. А. К. Казанцева, В.И. Маскон Основы менеджмента

5. С. К. Дамитов Основы современного менеджмента  Алматы ,2012

6. Менеджмент  Учебник Москва, Юриспруденция, 2008

7. Конституция Республики Казахстан

8 .Закон о предприятии и предпринимательской деятельности