МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области

«Балашовский политехнический лицей»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

ОП. 04. Санитария и гигиена

 

программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих

для профессии социально-экономического профиля

38.01.02. Продавец, контролер-кассир

 на базе основного общего образования

с получением среднего общего образования

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Балашов, 2022 г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебно-производственной  работе ГБПОУ СО «БПЛ»  _______________/Згибнева Е.В./ « 31 » августа 2022 г.     Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего   профессионального образования по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013 года № 852 (в действующей редакции), Федерального закона Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (в действующей редакции).   ОДОБРЕНО на заседании цикловой методической комиссии  Протокол №  1,  « 31 » августа  2022 г. Председатель комиссии /_______/Козлова О.В../     ОДОБРЕНО методическим советом лицея  ГБПОУ СО «БПЛ» Протокол №  1,  « 31 » августа  2022 г. Председатель _____________/Шатилов И.Н./       Составитель (автор):   Ишунькина Е.А. преподаватель ГБПОУ СО «БПЛ» Филиппова Г.В. - методист ГБПОУ СО «БПЛ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования  38.01.02 Продавец, контролер-кассир, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 2 августа 2013 года №852 (в действующей редакции), Федерального закона Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (в действующей редакции).

 

Организация-разработчик:   ГБПОУ СО «БПЛ»

Разработчик:

Ишунькина Е.А  - преподаватель  ГБПОУ СО «БПЛ»

Филиппова Г.В. - методист ГБПОУ СО «БПЛ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

	Страницы
1.     ПАСПОРТ    Рабочей  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  ДИСЦИПЛИНЫ	5
2.     СТРУКТУРА и содержание  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
3.     условия  реализации  учебной дисциплины	12
4.     Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	13

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04. Санитария и гигиена

1.1.Область применения программы

            Рабочая программа учебной дисциплины ОП.04. «Санитария и гигиена» является обязательной частью основной профессиональной образовательной программы (программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих) в соответствии с ФГОС по профессии   38.01.02. Продавец, контролер-кассир.

 1.2 Место дисциплины в структуре основной  образовательной программы:

Учебная дисциплина относится к социально-экономическому профилю и относится к общепрофессиональному циклу.

1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

 уметь:

- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

знать:

- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований организации торговли;

- требования к личной гигиене персонала.

            В результате освоения дисциплины обучающийся должен овладеть    профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

ПК 1.1. Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.

ПК 1.2. Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.

ПК 1.3. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 3.3. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен реализовать личностные результаты (ЛР) программы воспитания:

ЛР 16. Проявляющий социальную активность и социальную компетентность в вопросах социально-экономического, национально-культурного и инновационного развития своего региона (своей малой родины)

ЛР 17. Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.

ЛР 18.  Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.

ЛР 19. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

ЛР 20. Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

ЛР 21. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ЛР 22. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ЛР 26. Проверять качество    и       количество продаваемых       товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги.

ЛР 28. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ЛР 29. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

 

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часов;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

 

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	48
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	32
в том числе:
практические занятия	16
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	16
Промежуточная  аттестация в форме дифференцированного зачета

 

 

 

 

	2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.04. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
Наименование разделов и тем		Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы обучающихся.		Количество часов	Код личностных результатов реализации программы воспитания	Уровень освоения
1		2		3	4	5
РАЗДЕЛ 1. САНИТАРИЯ И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ				12
Тема 1.1. Санитарные правила для предприятий торговли		Содержание учебного материала:		3
		1	Понятие о санитарии и гигиене. Ознакомление с санитарными правилами ФЗ в сфере продовольственной торговли.	1	ЛР 16-22,26-29	1
		2	Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий торговли.	1	ЛР 18,20,22
		3	Требования к личной гигиене работников торговых предприятий.	1	ЛР 22,29
		Практическое занятие:		1
		№1	Значение санитарии и гигиены для работников торговли.
		Самостоятельная работа обучающихся:		4		2
		1)      подготовить сообщения (компьютерные презентации) на темы 2)       «Санитарные требования к различным видам производственной деятельности», «Охрана здоровья женщин: гигиена женского труда, профилактика специфических профессиональных заболеваний», 3)      «Роль работников предприятий торговли в предупреждении распространения острых кишечных заболеваний среди населения». Проработать конспект.
Тема 1.2. Основы микробиологии		Содержание учебного материала:		3		1
		1	Основы микробиологии. Понятие о микробах.	1	ЛР 22,28
		2	Пищевые отравления и их профилактика. Понятие о скоропортящихся продуктах. Санитарная экспертиза пищевых продуктов.	1	ЛР 17,19,22,26
		3	Понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации.	1	ЛР 28
		Практические занятия:		1		2,3
		№2	Основы микробиологии. Понятие о микробах.
		№3	Инфекционные заболевания.	1
		№4	Понятие о скоропортящихся продуктах.	1
		№5	Санитарная экспертиза пищевых продуктов.	1
		№6	Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.	1
		Самостоятельная работа обучающихся:		4		2
		4)      проработать конспект. 1)      подготовить сообщения (компьютерные презентации) на тему 2)      «Виды микроорганизмов», 3)      «Микроорганизмы на пищевых продуктах» (по группе продуктов), 4)      «Микробиология важнейших пищевых продуктов».
РАЗДЕЛ 2. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ТОРГОВЛИ				19
Тема 2.1. Санитарные требования к устройству и содержанию складских и торговых помещений		Содержание учебного материала		4
		1	Санитарные требования к территории и помещениям предприятий торговли.	1	ЛР 18,20,22	1
		2	Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции магази­нов. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, удалению от­ходов.	1	ЛР 18,20,22
		3	Бактериологический контроль за качеством мытья и дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря.	1	ЛР 18,20,22
		4	Санитарные правила торговли пищевыми продуктами в магазинах, работающих по методу самообслуживания.	1	ЛР 17-22,26
		Практические занятия:				2,3
		№7	Санитарные требования к территории на предприятиях продовольственной торговли.	1
		№8	Санитарные требования к помещениям предприятий торговли, к водоснабжению и канализации, к вентиляции, отоплению и освещению.	1
		№9	Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли.	1
		№10	Размещение торгового оборудования в магазинах самообслуживания с учетом санитарных правил.	1
		№11	Санитарные требования к оборудованию и инвентарю. Санитарные требования к реализации пищевых продуктов.	1
		Самостоятельная работа обучающихся:		5		2
		5)      проработать конспект. 5)      подготовить сообщения (компьютерные презентации) на тему 6)      «Санитарный режим на предприятиях непродовольственной торговли», 7)      «Санитарные требования к планировке, устройству предприятий продовольственной торговли» 6)      «Требования к помещениям для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже» 1)       «Санитарные требования к благоустройству предприятий торговли».
Тема 2.2. Санитарные требования к транспортированию, хранению и продаже пищевых продуктов		Содержание учебного материала:		5
		1	Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов. Санитарное содержание средств транспортировки, защитных укрытий и тары.	1	ЛР 18,20,22	1
		2	Санитарные требования к хранению продовольственных товаров.	1	ЛР 18,20,22
		3	Санитарные требования к отпуску продовольственных товаров.	1	ЛР 17,19,21,26
		4	Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов.	1	ЛР 18,19,21,22,26
		5	Сроки реализации с­коропортящихся продуктов. Ответственность работников торговли за сохранность продуктов и продажу некачественных продуктов.	1	ЛР 22,26
		Практические занятия:				2
		№12	Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.	1
		№13	Санитарные требования к приемке продовольственных товаров.	1
		№14	Санитарные требования к хранению и складированию пищевых продуктов.	1
		№15	Санитарные требования к отпуску продовольственных товаров.	1
		№16	Правила продажи продуктов с тележек, лотков и т.п. Виды продуктов, до­пускаемых к торговле вразнос и в развоз.	1
		Самостоятельная работа обучающихся:		3		2
		1)      проработать конспект. 2)      «Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов». 3)      подготовить сообщения (компьютерные презентации) на темы 4)      «Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов», 5)       «Переход к безотходной технологии», 6)      «Совершенствование способов утилизации отходов».
Дифференцированный зачет				1
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося:						32
Самостоятельная работа обучающегося:						16
Всего:						48

 

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

 

 

 

3. условия реализации  рабочей программы учебной дисциплины

 

3.1. Материально-техническое обеспечение

- учебный кабинет «Санитария и гигиена»

 

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий;

- комплект дидактических материалов;

- комплект контрольно-измерительных материалов;

     - фонды оценочных средств.       

    

3.2. Информационное обеспечение обучения

            Основные источники:

1. Кольман, О. Я. Санитария и гигиена: учеб. пособие/О.  Я.  Кольман, Г. В. Иванова, Е. О. Никулина. — Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2019. — 184 с.

Федеральные законы и нормативные акты:

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) «О защите прав потребителей».

2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999. № 52 Ф3 (ред. от 02.07.2021 N 357-ФЗ);

3. Закон   РФ   «О   качестве   и   безопасности   пищевых   продуктов»   от
2.01.2000. № 29-Ф3 (ред. от 13.07.2020);

4. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию. -  СП 2.3.6.3668-20 от 20.11.2020 № 36;

5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. —
СанПиН 2.3.2.1324-03;

6. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. - СанПиН 2.3.2.1078 -01.

           Дополнительные источники:

1. Трифонова Т. А., Мищенко Н. В., Орешникова Н. В. ГИГИЕНА И ЭКОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО Владимирский государственный университет имени А.Г. и Н.Г. Столетовых (г. Владимир); Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова (г. Москва 2019).

http://www.biblio-online.ru/book/54EABEBD-4D5E-4ECE-B81C-5CB4C1032E3C

 

             Интернет-ресурсы:

1.     www.garant.ru - справочно - правовая система Гарант;

2.     www.consultant.ru- справочно - правовая система Консультант Плюс.

 

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

            4.1. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины

            Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения самостоятельных работ, практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.   

 

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
уметь:
¾    соблюдать санитарные правила для организаций торговли;	практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме, устный опрос.
¾    соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.	практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме, устный опрос.
знать:
¾    нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;	практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме, дифференцированный зачет.
¾    требования к личной гигиене персонала.	практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме, дифференцированный зачет.

 

4.2. Общие компетенции

 

 

Разработчики:

преподаватель ГБПОУ СО «БПЛ» Ишунькина Е.А.

методист ГБПОУ СО «БПЛ» Филиппова Г.В.

Скачано с www.znanio.ru