ОДОБРЕНА  

на заседании предметно-цикловой комиссии «Сервиса, туризма, информационных и химических технологий»

Протокол № ___ от « __» _________ 2020 г. 

Руководитель ПЦК /________/Класс Ю.Н./ 

УТВЕРЖДАЮ:  

зам. директора по учебной работе 

ГАПОУ СО «БПТТТ им. Н.В. Грибанова»

____________________/Золотухо Ю.А./ 

«___ » _____________________ 2020 г. 

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

132

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)  

88

в том числе:

практические занятия

28

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

44

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование тем

Содержание учебного материала,   практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Теоретические основы маркетинга

58

Тема 1.1

Сущность маркетинга.

Маркетинг как современная

концепция ведения бизнеса

Содержание учебного материала

6

1

Необходимость,  сущность  и  роль  маркетинга  в современных  условиях. Предыстория и социально-философские предпосылки истории возникновения маркетинга. История развития маркетинга и концепции рыночной экономики. Этапы развития маркетинга.

1

2

Понятие и сущность маркетинга. Основные социально-экономические категории системы маркетинга – нужда, потребность, товар, сделка и т.д. Виды маркетинга. Маркетинг  потребительских  товаров,  товаров производственного  назначения,  услуг,  организация,  идей,  мест,  личности. Классификация видов маркетинга в зависимости от состояния спроса

2

3

Основные концепции, принципы и функции маркетинга. Инструменты  комплекса маркетинга. Основные этапы и направления развития микс-маркетинга. Объекты и субъекты маркетинговой деятельности. Социально-ответственный маркетинг

2

Практические занятия

2

№ 1. Отработка маркетинговых понятий и использование основных категорий маркетинга в практической деятельности

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по теме, учебник Маркетинг: /Под ред. А.Н. Романова. – 4-е изд. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2016. – 4-6 с. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 

Составление конспекта по теме «Сущность маркетинга».

Подготовка  презентации по теме «Виды и задачи маркетинга при различных состояниях спроса»

6

Тема 1.2.

Маркетинговая информация и

маркетинговые

исследования

Содержание учебного материала

6

1

Понятие, значение и сущность маркетинговой информации. Вспомогательные системы маркетинговой информации. Первичная и вторичная информация. Маркетинговая информационная система (МИС). Важнейшие направления маркетинговых исследований: исследования рынка, товаров, цен, продвижения товаров, доведения их до потребителя

2

2

Понятие и сущность маркетингового исследования рынка.  Виды исследований. Схема маркетинговых исследований, установление проблемы и формулирование целей исследования, сбор, анализ информации, оценка результатов, применение полученных результатов для принятия решений. Коррекция и оптимизация результатов

3

3

Основные методы маркетинговых исследований: экспериментальные и аналитические, возможности их применения. Метод экспертных оценок. Метод бенчмаркинга. Исследования с использованием фокус-группы. Организация маркетинговых исследований. 

3

Практические занятия 

6

№ 2. Разработка анкеты и проведение опроса потребителей.

№ 3. Выполнение маркетингового исследования. Анализ результатов собранной информации. 

№ 4. Принятие маркетинговых решений

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Составление конспекта по теме «Маркетинговая информация и маркетинговое исследование».

Подготовка презентации по теме «Маркетинговые службы. Основные способы опроса»

6

Тема 1.3.

Окружающая среда маркетинга

Содержание учебного материала

6

1

Понятие маркетинговой среды и ее составные части. Микросреда маркетинга: понятие. Субъекты и контролируемые факторы, формирующие микросреду организации, в том числе предприятий общественного питания. Макросреда маркетинга: понятие. Субъекты и неконтролируемые факторы, формирующие макросреду предприятия. Разновидности макросреды:

демографическая, социальная экономическая, природная, конкурентная, правовая, научнотехническая, культурная. Краткая характеристика разных сред. Макросреда и конъюнктура рынка

3

2

Конкурентная среда: характерные черты, условия возникновения, способы создания и поддержания. Понятие конкуренции. Виды конкуренции. Антимонопольное законодательство. Государственная поддержка малого предпринимательства. Конкурентные стратегии. Конкурентоспособность предприятий, продукции и услуг: критерии оценки, их конкурентные преимущества, методы обеспечения

2

Практические занятия

2

№ 5. Изучение и анализ контролируемых и неконтролируемых факторов маркетинговой среды (STEEP факторов), влияющих на работу фирмы с учетом особенностей маркетинга услуг общественного питания

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Подготовка  доклада по теме «Факторы маркетинговой среды».

Подготовка презентации по теме «Особенности маркетинга в профессиональной деятельности (общественном питании)»

8

Тема 1.4.

Покупательское поведение

потребителей 

Содержание учебного материала

4

2

1

Пирамида потребностей Маслоу. Теория иерархии потребностей.  Плюсы и минус теории, применение на практике.  Классификация потребителей.  Характеристики покупателей, влияющие на их поведение при покупке. Личностные и психологические факторы

2

Модель покупательского поведения. Направления изучения потребителей. Реакция покупателей на покупку товара (услуги)

3

Практические занятия

2

№ 6. Анализ покупательского поведения и факторов, на него влияющих (изучение потребительских предпочтений)

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по теме, учебник Михалева Е.П. Маркетинг: конспект лекций. – М.: Юрайт, 2017. – 5-13 с.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Составление конспекта по теме «Факторы покупательского поведения».

Подготовка реферата по теме «Процесс принятия решения о покупке»

4

Раздел 2. Основные стратегии маркетинга услуг общественного питания

72

Тема 2.1.

Маркетинговые цели и сегментация рынка 

Содержание учебного материала

4

1

Цели SMART. Исторический аспект. Конкретность целей. Измеримость целей. Достижимость целей. Актуальность целей. Определение цели во времени.  Примеры использования SMART целей. Постановка целей с применением критериев SMART

2

2

Понятие и сущность сегментирования. Этапы сегментирования. Виды сегментации. Критерии сегментации рынка. Понятие сегмента и ниши рынка. Выбор целевых сегментов. Понятие целевого маркетинга. Способы и стратегии охвата рынка. Пути позиционирования товара (услуги) на рынке

3

Практические занятия

4

№ 7. Изучение принципов сегментирования и определение наиболее важных критериев для  сегментации. 

№ 8. Исследования отдельного сегмента. Отбор целевых сегментов рынка 

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по теме, учебник Маркетинг: /Под ред. А.Н. Романова. – 4-е изд. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2016. – 41-56 с.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

4

Подготовка доклада по теме: «Принципы сегментирования»

Тема 2.2.

Основы товарной политики

Содержание учебного материала

6

1

Понятие товара в маркетинге. Классификация товаров. Потребительские свойства товара.

Товарный ассортимент. Конкурентоспособность товара. Маркетинговая стратегия товара. Жизненный цикл товара (ЖТЦ). Понятие нового товара в маркетинговой системе. Стратегия разработки нового товара. Маркетинговая стратегия на каждом этапе ЖЦТ. Понятие, сущность и классификация услуг. Неосязаемость, неотделимость и непостоянство качества услуг

3

2

Сущность и значение товарной политики. Формирование товарной политики. Пути повышения конкурентоспособности товара. Понятие, сущность и значение товарного знака (бренда). Ценность и цель продвижения бренда. Брендирование: процесс создания бренда, правила и стратегии брендинга . Понятие франшиза. Отличие франшизы от собственного бизнеса. Плюсы и минусы франшизы. Структура бизнеса с сетью филиалов

2

Практические занятия

2

№ 9. Построение классической матрицы BCG и выработка стратегии на разных этапах ЖЦТ

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по теме, учебник Маркетинг: /Под ред. А.Н. Романова. – 4-е изд. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2016. – 56-59 с.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Составление конспекта по теме: «Решение о товарной марке и маркировке. Решение об упаковке товара»

4

Тема 2.3.

Ценовая политика в маркетинге 

Содержание учебного материала

6

1

Маркетинговое понятие и сущность цены. Типы рынков в зависимости от ценообразования. Цели ценообразования. Зависимость цены от спроса. Методы ценообразования

2

2

Факторы, влияющие на установление цены продукта. Регулирование ценообразования. Основные виды ценовой стратегии. Факторы, влияющие на формирование цен в предприятиях общественного питания. Управление ценами: скидки и демпинг. Система скидок и надбавок на предприятиях общественного питания. Реакция потребителей на изменения цен

3

Практические занятия

4

№ 10.Характеристика цен на конкретном товарном рынке. Расчет и анализ структуры цены. № 11.Построение графика безубыточности и определение ценовой политики предприятия общественного питания

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы,

4

подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по теме, учебник Маркетинг: /Под ред. А.Н. Романова. – 4-е изд. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2016. – 38-41 с.  

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Решение задач по теме: «Ценовые стратегии в маркетинге»

Тема 2.4

Сбытовая политика в маркетинге

Содержание учебного материала

8

1

Основные понятия: сбыт товаров, сбытовая политика. Цели, задачи и основные направления сбытовой политики. Понятие и система товародвижения. Природа и цели товародвижения. Методы и критерии выбора каналов сбыта. Организация товародвижения. Функции каналов товародвижения и распределения товаров. Классификация каналов товародвижения в зависимости от составляющих их уровней.

2

2

Поставщики товаров и услуг для предприятий общественного питания. Место предприятий общественного питания в каналах распределения.  Виды торговых посредников. Значение посредников и каналов распределения и сбыта. Электронный маркетинг. Интернет как канал распределения

3

Практические занятия

2

№ 12.Обсуждение вопросов организации сбыта. Выбор посредников из нескольких вариантов

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по теме, учебник Маркетинг: /Под ред. А.Н. Романова. – 4-е изд. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2016. – 37-51 с.  

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Подготовка презентации по теме «Методы и формы распространения товаров/услуг»

4

Тема 2.5

Методы маркетинга

Содержание учебного материала

12

1

Классификация методов маркетинга. Методы формирования спроса и стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания: виды, назначение. Понятие ФОССТИС, его составные части и средства. Маркетинговая коммуникация – основная функция ФОССТИС. Цели и средства маркетинговых коммуникаций: реклама, стимулирование сбыта, пропаганда, метод прямых продаж, паблик рилейшенз. Возможности, достоинства и недостатки разных методов маркетинга

2

2

Рекламная деятельность предприятий общественного питания. Требования к рекламе. Правовые основы рекламной деятельности. Классификация рекламы. Специфика рекламных услуг общественного питания. Критерии выбора средств рекламы предприятиями общественного питания. Модель потребительского восприятия рекламы. Рекламная кампания фирмы. Выбор видов и носителей рекламы. Структура рекламы. Правила рекламы. Организация рекламной компании. Эффективность рекламы разных видов. Факторы, влияющие на эффективность рекламы. Методы

3

оценки эффективности рекламы. Креатив в рекламе и маркетинге. Организация творческого процесса в рекламе. Примеры удачных креативных решений в сфере общественного питания.

Паблик рилейшенз: понятие, сущность, назначение

3

Аналитические методы  в маркетинге. Анализ организации сбытовой деятельности на предприятии. Анализ и оценка окружающей среды: внутренней и внешней. SWOT-анализ предприятия. Анализ возможностей и угроз для организации, слабых и сильных сторон.  Анализ поведения потребителей. Методы прогнозирования потребностей на рынке: назначение, разновидности, возможности

3

4

Маркетинговый контроль.  Маркетинг в системе контроллинга: текущий контроль, предварительный контроль, контроль выполнения планов 

2

Практические занятия

4

№ 13.Разработка рекламного обращения.

№ 14.Создание товарного знака и логотипа для предприятия общественного питания

Самостоятельная работа обучающегося: систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам). Самостоятельная проработка дополнительной литературы, подготовка к практическим занятиям с использованием рекомендаций преподавателя, углубление знаний по основным положениям Федерального Закона «О рекламе»

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Подготовка презентации по темам: «Этапы процесса маркетинговой коммуникации», «Стили рекламного обращения», «Этапы процесса создания рекламы»

4

Дифференцированный зачет

2

Всего:

132

Вид занятия*

Используемые активные и интерактивные  образовательные технологии

ТО

Проблемная лекция, групповые дискуссии, уроки-соревнования, разбор конкретных ситуаций, метод «круглого стола», семинар, мультимедийная презентация, коллективное взаимообучение (работа в парах, в тройках, изменяемые тройки), разыгрывание ситуаций, проектно – исследовательская технология (конспектирование, работа с литературой, работа над рефератом, поиск информации в библиотеке, в Интернете, создание презентации); технология развития критичности мышления (ключевые термины, взаимоопрос, закончи предложение, дискуссия, сталкивание мнений, самостоятельное формулирование выводов); информационно- коммуникационные  технологии (работа с

электронным конспектом лекций, наглядное представление учебного материала)

ПР

Уроки-соревнования, разбор конкретных ситуаций, индивидуальные и групповые проекты, частично-поисковая и исследовательская технологии, создание проблемной ситуации; проблемно-деятельностная технология (кейс-стади, сталкивание мышлений, самостоятельное формулирование выводов); интегративного обучения (интеграция знаний, обобщение и систематизация)

СР

Информационные компьютерные технологии (написание реферата-обзора,  анализ существующих рефератов в сети на данную тему,  написание своего варианта плана лекции), выполнение проектов (работа по проектам, предложенным преподавателем, разработка и проведение собственных проектов).

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПК 1.2.

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции

ПК 1.3.

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

ПК 2.1.

Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски

ПК 2.2.

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

ПК 2.3.

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов

ПК 3.1.

Организовывать и проводить приготовление сложных супов

ПК 3.2.

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК 3.3.

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

ПК 3.4.

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

ПК 4.1.

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

ПК 4.2.

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

ПК 4.3.

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий

ПК 4.4.

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

ПК 5.1.

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

ПК 5.2.

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов

ПК 6.1.

Планировать основные показатели производства продукции общественного питания

ПК 6.2.

Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве

ПК 6.3.

Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей

ПК 6.4.

Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве

ПК 6.5.

Организовывать производство продукции питания в ресторане

ПК 6.6.

Организовывать производство продукции питания при обслуживании массовых мероприятий

ПК 6.7.

Организовывать производство продукции для диетического (лечебного) и детского питания

ПК 6.8.

Организовывать питание гостей через буфет

ПК 6.9.

Оценивать эффективность производственной деятельности

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3.

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Результаты обучения 

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Критерии оценки

Методы оценки

Знания

З1 - сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга

Ответы на вопросы на знание и понимание

Устный опрос Тестирование по теме

З2 - составляющие компоненты маркетинговой деятельности в организации

Ответы на вопросы на знание и понимание

75% правильных ответов

Устный опрос

Тестирование по теме

Проверка самостоятельной работы

З3 - виды конкуренции и методы конкурентной борьбы

Ответы на вопросы на знание и понимание

75% правильных ответов

Устный опрос

Тестирование по теме

Проверка самостоятельной работы

З4 -  критерии сегментирования

потребительского рынка 

Ответы на вопросы на знание и понимание

Устный опрос

Проверка самостоятельной работы

З5 - виды и методы маркетинговых исследований

Ответы на вопросы на знание и понимание

75% правильных ответов

Устный опрос

Тестирование по теме

Проверка самостоятельной работы

З6 - характеристики этапов жизненного цикла продукции

Ответы на вопросы на знание и понимание

75% правильных ответов

Устный опрос

Тестирование по теме

Проверка самостоятельной работы

З7 -  особенности стратегий ценообразования

Ответы на вопросы на знание и понимание

Устный опрос

Проверка самостоятельной работы

Умения

У1 - анализировать внутреннюю и конкурентную среду организации 

Оценка результатов

Экспертная оценка умения

Оценка процесса

выполнения практической работы, решения профессиональных задач

У2 - определять потребности внешних потребителей 

Оценка результатов

Экспертная оценка умения

Оценка процесса

выполнения практической работы, решения профессиональных задач

У3 - применять методы изучения рынка и формирования спроса на продукцию

Оценка результатов

Экспертная оценка умения

Оценка процесса

выполнения практической работы, решения профессиональных задач

У4 - определять этапы жизненного цикла продукции

Оценка результатов  

Экспертная оценка умения

Оценка процесса

выполнения практической работы