АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ

«ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ ТЕХНОЛОГО-
ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

 

	УТВЕРЖДЕНО Приказом директора    №                «______»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа

по учебной дисциплине

ОП.02.  «Организация хранения и контроль запасов сырья»

программы подготовки специалистов среднего звена по специальности CПО

43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

код и наименование профессии/специальности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ханты-Мансийск, 2019

РАССМОТРЕНО

на заседании ПЦК предметно-цикловой комиссии преподавателей дисциплин (модулей) образовательных программ УГС 43.00.00 «Сервис и туризм»

 

Протокол № 10 от «14» июня 2019 г.

Председатель _____/ Гладкова С.В.

 

 

 

Организация-разработчик: автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа-Югры «Ханты-Мансийский технолого-педагогический колледж»

 

 

 

 

Разработчик:

Гладкова  С.В.                             преподаватель 

 

 

Эксперты от работодателя:

Кафе «Булочник»        директор                Гулидов В.В.

 

 

               

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ОП.02 «Организация хранения и контроль запасов сырья». 3

2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.. 7

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.. 14

5 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ   16

 

1.      ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

ОП.02 Организация хранения и контроль запасов сырья

 

1.1  Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена, разработанной в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в примерную образовательную программу, с дисциплинами ОП 01. Микробиология, физиология питания,  санитария и гигиена, ОП 03. Техническое организаций питания.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

При реализации программы у обучающихся будут сформированы  общие компетенции:

 

 ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

профессиональные  компетенции по специальности:

ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.7. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских.

ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.

ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.

 

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен  уметь:

У₁ определять наличие запасов и расход продуктов;

 У₂ оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

У₃ проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

У₄ принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

У₅ оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

 

знать:

З₁ ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

З₂ общие требования к качеству сырья и продуктов;

З₃ условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

З₄ методы контроля качества продуктов при хранении;

З₅ способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

З₆ виды снабжения;

З₇ виды складских помещений и требования к ним;

З₈ периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

З₉ методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

З₁₀ современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

З₁₁ методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

З₁₂ правила оценки состояния запасов на производстве;

З₁₃ процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

З₁₄ правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

З₁₅ виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.

 

 

1.4. Ведущие педагогические технологии, используемые  преподавателем:

При освоении основной профессиональной образовательной программы по специальности, в том числе и при изучении дисциплины «Организация хранения и контроль запасов сырья», колледжем реализуется модульно-компетентностный, системно-деятельностный подходы.

Модульно-компетентностный подход предусматривает широкое  использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий  в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся,

Системно-деятельностный подход обеспечивает: формирование готовности обучающихся к саморазвитию и непрерывному образованию; проектирование и конструирование развивающей образовательной среды образовательного учреждения; активную учебно-познавательную деятельность обучающихся; построение образовательного процесса с учётом индивидуальных, возрастных, психологических, физиологических особенностей и здоровья обучающихся.

При освоении программы учебной дисциплины используются элементы следующих педагогических технологий: классно-урочные (традиционные), интерактивные технологии, проблемного и развивающего обучения, групповые,  информационные.

 

 

1.5. Рекомендуемое количество часов на освоение  программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 64 часа,

в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  54 часа;

самостоятельной работы обучающегося 2 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

 

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	64
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	54
в том числе:
лабораторные  работы	-
практические занятия	10
курсовая работа (проект)	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	2
в том числе:
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если предусмотрено)	-
внеаудиторная самостоятельная работа и т.п.).	2
Итоговая аттестация в форме                                                                                  экзамена

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины Организация хранения и контроль запасов и сырья

 

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практических работ, содержание самостоятельной  работы обучающихся	Объем часов
1	2	3
Тема 1 Основы товароведения продовольственных товаров		24
1 Тема 1.1 Классификация продовольственных товаров	Содержание учебного материала Оценка качества продовольственных товаров. Потребительские свойства. Дефекты и брак продовольственных товаров. Основы стандартизации и сертификации товаров.	2
2 Тема 1.2 Ассортимент и характеристика зерномучных товаров и хлебных изделий	Содержание учебного материала Органолептическая оценка качества зерна и продуктов его переработки: макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий	2
3 Тема 1.3 Ассортимент и характеристика овощных товаров и грибов	Содержание учебного материала Ассортимент и характеристика овощных товаров и грибов. Товароведная характеристика, общие требования к качеству овощных товаров и грибов. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение.	2
4 Тема 1.4 Ассортимент и характеристика свежих плодов , орехоплодных	Содержание учебного материала Ассортимент и характеристика свежих плодов, орехоплодных. Товароведная характеристика, общие требования к качеству свежих плодов, орехоплодных. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение.	2
5 Тема 1.5 Ассортимент и характеристика вкусовых товаров	Содержание учебного материала Ассортимент и характеристика вкусовых товаров: чая, кофе, приправ, пряностей. Товароведная характеристика, общие требования к качеству вкусовых товаров. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение.	2
Тема 1.6 Товароведная характеристика вкусовых товаров	Практическое занятие №1 Оценка качества продуктов по органолептическим показателям (работа с натуральными образцами)	2
6 Тема 1.7 Ассортимент и характеристика кондитерских изделий	Содержание учебного материала Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству сахарных, мучных кондитерских изделий. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение.
7 Тема 1.8 Ассортимент и характеристика пищевых жиров, молочных товаров	Содержание учебного материала Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение.	2
Тема 1.9 Товароведная характеристика молочных товаров	Практическое занятие № 2 Оценка качества продуктов по органолептическим показателям (работа с натуральными образцами)	2
8 Тема 1.10 Ассортимент и характеристика мясных товаров	Содержание учебного материала Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству мяса, мясных продуктов. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение мяса, мясных продуктов.	2
9 Тема 1.11 Ассортимент и характеристика  рыбных товаров	Содержание учебного материала Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству рыбы, рыбных продуктов. Условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы, рыбных продуктов.	2
Самостоятельная работа обучающихся Анализ показателей качества пищевых продуктов по стандартам и установление общих и специфичных показателей для товаров однородных и разнородных групп.		2
Тема 2. Организация продовольственного снабжения складского и тарного хозяйства		32
10 Тема 2.1 Виды продовольственного снабжения	Содержание учебного материала Снабжение: понятие, значение, виды. Виды поставщиков, организация договорных отношений. Организация приёмки продовольственных товаров. Нормативные и технические документы, регламентирующие порядок снабжения и приёмки товаров.	2
11 Тема 2.2 Организация складского хозяйства	Содержание учебного материала Складское хозяйство: понятие, назначение, виды складских помещений и требования к ним. Оборудование складских помещений. Инструменты и инвентарь.	2
Тема 2.2 Компоновка складских помещений	Практическое занятие № 3 Компоновка складских помещений с учетом технологического цикла, объема производства кулинарной продукции, типа предприятия.	2
12 Тема 2.4 Логистический подход к организации снабжения	Содержание учебного материала Логистический подход к организации снабжения: планирование, организация и контроль всех видов деятельности по перемещению материального потока от закупки до реализации.	2
13 Тема 2.5 Организация тарного хозяйства	Содержание учебного материала Тарное хозяйство: понятие, назначение. Упаковка. Тара: определение, виды тары. Организация тарного хозяйства.	2
14 Тема 2.6 Условия хранения продовольственных продуктов.	Содержание учебного материала Условия хранения различных видов продовольственных товаров. Современные способы сохранности продовольственных товаров. Методы ухода за продовольственными товарами по способам их обработки. Отпуск продукции со склада.	2
15 Тема2.7 Возможные риски при хранении продуктов.	Содержание учебного материала Условия хранения различных видов продовольственных товаров. Возможные риски при хранении: нормируемые потери, ненормируемые потери.	2
16 Тема 2.8 Современные способы сохранности продовольственных товаров.	Содержание учебного материала Современные способы сохранности продовольственных товаров.	2
17 Тема 2.9 Товарные запасы	Содержание учебного материала Товарные запасы: понятие, значение. Способы обеспечения запасов сырья и продуктов. Правила оценки состояния запасов сырья.	2
18 Тема 2.10 Методы контроля возможных хищений на производстве.	Содержание учебного материала Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. Правила проведения инвентаризации. Материальная ответственность работников в области сохранности запасов сырья и готовой продукции.	2
19 Тема 2.11 Виды и порядок оформления сопроводительной документации	Содержание учебного материала Виды и порядок оформления сопроводительной документации: доверенности, счета-фактуры, товарной накладной, акта об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей, сертификатов и удостоверений качества.	2
20 Тема 2.12 Правила оформления документации на отпуск товаров	Содержание учебного материала Правила оформления документации на отпуск товаров	2
Тема 2.13 Правила приемки продовольственных товаров по количеству и качеству	Практическое занятие № 4  Решение производственных ситуации по правилам приемки продовольственных товаров по количеству и качеству	2
Тема 2.14 Работа с документацией	Практическое занятие № 5 Понятие товарно-транспортная накладная, характеристика, ее заполнение	2
21 Тема 3.15 Учет возможных объемов продаж	Содержание учебного материала Учет возможных объемов продаж в зависимости от сезона работы, выходных и праздничных дней, массовых мероприятий в регионе Оценка примерных норм расхода продуктов за установленный период для конкретного предприятия питания	2
22 Тема 3.16 Контроль расхода продуктов на производстве. Учёт движения готовых изделий	Содержание учебного материала Риски при хранении продуктов. Основные причины возникновения рисков в процессе хранения продуктов. Учёт движения готовых изделий	2
консультация		2
экзамен		6
Всего:		64

 

 

2.      УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

 

3.1  Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета: Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; Оборудование учебного кабинета: столы, стулья, шкафы.

Технические средства обучения: аудиовизуальные, компьютерные, телекоммуникационные; Оборудование рабочих мест кабинета: технологическое оборудование, инвентарь, инструменты.

3.2. Информационное обеспечение обучения

 Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Дополнительные источники

1.      Васюкова, А. Т.  Организация хранения и контроль запасов и сырья для специальности "Поварское и кондитерское дело : учебник для СПО / А. Т. Васюкова. – Москва : КноРус, 2019. – 246 с. – ISBN 978-5-406-10357-9. –URL: https://book.ru/book/945095 (дата обращения: 10.09.2019). – Текст : электронный.

2.      Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для СПО / М. В. Володина, Т. А. Сопачева. – 4-е изд., стер. – Москва : Академия, 2017. – 190, [1] с. –Текст : непосредственный.

3.      Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учебник для СПО / Н. Д. Габа. – Москва : Академия, 2017. – 249, [1] с. – Текст : непосредственный.

4. Пути совершенствования органолептической оценки качества пищевых продуктов – Николаева М.Н., Паранова Т.Н./учебное пособие - М.: Экономика, 2019г.

 5.Справочник товароведа продовольственных товаров – М.: «Колос», 2017г.

6.Товароведение и экспертиза потребительских товаров – Шевченко В.В. и др. – М.: ИНФРА-М, 2018г.

7. Классификация продовольственных товаров – Николаева М.А. –М.: ОЦПКРТ, 2017г.

 Нормативные документы и федеральные законы:

 - ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00г. № 29 ФЗ - ФЗ-2 от 09.01.96г. с изменениями и дополнениями от 17.12.99г. ФЗ-212 - ФЗ-29 от02.01.00г. о качестве и безопасности пищевых продуктов - СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» 11 - СанПиН 1.1.1058-01 «Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- эпидемиологических (профилактических мероприятий) - ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению» - СанПиН № 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» - СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Интернет ресурсы:

Znanium.com: Электронно-библиотечная система : сайт. – Москва, 2011 .– URL: https://znanium.com/my/my-books.

Гарант. Информационно-правовое обеспечение : справочно-правовая система / ООО НПП «Гарант-Сервис-Университет». – Москва, 2014 – . – URL: https://www.garant.ru/

Юрайт : образовательная платфорам  : сайт. – Москва, 2013.

www.legpromsme.ru

www.businesspravo.ru

www.ecobest.ru

www.sebusiness.ru

www.twinpx.com/file/149691/

 belobshepit.ru/node/106

psbatishev.narod.ru biblior.ru

sklad-zakonov.narod.ru

 www.tehbez.ru

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися самостоятельных заданий, контрольных работ и дифференцированного зачѐта.

 

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения:
- определять наличие запасов и расход продуктов;	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
- проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
- соблюдать периодичность технического обслуживания холодильного механического и весового оборудования;	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
- анализировать соблюдение основных требований по организации снабжения предприятий общественного питания;	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
- принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
- оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;	Оценка выполнения практических занятий, решение ситуационных задач
Знания:
- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;	Контрольная работа Тестирование
- общие требования к качеству сырья и продуктов;	Контрольная работа Тестирование
-условия хранения, упаковки, транспортирования, и реализации различных видов продовольственных продуктов;	Контрольная работа Тестирование
- методы контроля качества продуктов при хранении;	Контрольная работа Тестирование
- способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;	Контрольная работа Тестирование
- виды снабжения;
- виды складских помещений и требований к ним;	Контрольная работа Тестирование
- периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;	Контрольная работа Тестирование
- методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;	Контрольная работа Тестирование
- программное обеспечение управление расходом продуктов на производстве и движение блюд;	Контрольная работа Тестирование
- современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;	Контрольная работа Тестирование
- методы контроля возможных хищений запасов на производстве;	Контрольная работа Тестирование
- правила оценки состояния запасов на производстве;	Контрольная работа Тестирование
- процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;	Контрольная работа Тестирование
- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;	Контрольная работа Тестирование
- виды сопроводительных документаций на различные группы продуктов.	Контрольная работа Тестирование

 

 

Скачано с www.znanio.ru