Леонтьева И.А.

Разработка творожного продукта с растительными компонентами.

Лекция 2

Актуальность разработки творожных продуктов с растительными компонентами обусловлена тем, что одним из главных факторов, определяющих нормальную жизнедеятельность организма человека, его работоспособность и здоровье, является полноценное питание. Однако в настоящее время рацион питания необходимо корректировать за счет введения в готовый продукт пищевых добавок.

Сегодня мы проведем исследование  понятий «БАД», «нутрицевтики»; определим потребности человека в пищевых веществах; разработаем проект зерненого творога, обогащенного овоще-ягодной смесью.

    Исследования, проводимые в конце XIX – начале XX вв., заложили основу  современных представлений о потребностях человека в питательных веществах, были открыт основные незаменимые питательные вещества: аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, сформулирована теория сбалансированного питания, основу которой составляет сбалансированный рацион и режим питания. Суть теории: питание ― это процесс поддержания и уравновешивания химического состава организма; для поддержания адаптационного потенциала необходим ряд макро- и микрокомпонентов (белки, витамины, минорные биологические соединения), которые обязательно должны поступать с питанием, длительное исключение любого из основных компонентов (белков, липидов или углеводов, витаминов и минералов) недопустимо.

В соответствии с требованиями «СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений [13].

Вместе с тем структура питания населения Российской Федерации в последние 30 лет претерпела неблагоприятные изменения в сторону снижения потребления белков, витаминов и минералов и увеличения количества рафинированных углеводов и жиров.

Это требует исследования вопросов функционального питания и обогащения продуктов питания добавками, которые могли бы кардинально улучшить структуру питания основной части населения.

Понятие о нутрицевтиках, как виде БАД

Понятие о биологически активных добавках к пище (БАД) возникло в пограничной области знаний между диетологией и фармакологией. Первоначально БАД определялись как концентраты биологически активных веществ, выделенных из природного животного, растительного или минерального сырья, или полученных путем химического синтеза веществ, идентичных натуральным аналогам [6].

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2 БАД к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов [13].

БАД часто называют пищевыми добавками, хотя они к таковым не относятся, поскольку пищевые добавки обозначают природными или синтезированные вещества, вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных характеристик (для улучшения внешнего вида и органолептических свойств, увеличения срока годности), и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи, а БАД в отличие от этого занимают промежуточное положение между продуктами питания и лекарственными препаратами [3, с. 196].

В молочной промышленности применяют следующие пищевые добавки:

1)  снижающие калорийность пищевые волокна, микрокристаллическая целлюлоза, пектиновые вещества и т. п.;

2)  улучшающие внешний вид, вкус, запах, цвет: ароматизаторы, подсластители, отбеливающие вещества, красители и т. п.;

3)  улучшающие консистенцию: загустители, поверхностно-активные вещества, стабилизаторы и т. п.;

4)  увеличивающие сроки хранении: консерванты, антиокислители;

5)  радиопротекторы и энтеросорбенты экологически вредных веществ: пектиновые вещества, хитин, хитозан, лигнин, полисорб и т. п.;

6)  повышающие питательную ценность концентраты и изоляты белка, аминокислоты, витамины, микроэлементы и т. п.;

7)  лечебно-профилактические добавки [16, с. 68].

Пищевые добавки, объединенные в 6-ю и 7-ю группы, могут быть отнесены к биологически активным добавкам (БАД). БАД применяются для коррекции питания, насыщения организма биологически активными веществами, для поддержания здоровья, профилактики заболеваний, в качестве вспомогательных лечебных средств. С пищей в организм поступает около 600 биологически активных веществ.

Биологически активные вещества, ориентированные на попадание в организм человека, Н.А. Тихомирова предлагает разделять на классы:

― пища;

― пищевые добавки;

― лекарства;

― средства для регуляции функций здорового организма;

― вещества, направленные на достижение эстетических целей;

― вещества, подавляющие какие-либо факторы жизнедеятельности человека [17, с. 68].

Вещества 6-й группы являются нутрицевтиками, а в 7-ю группу входят пробиотики (эубиотики) и парафармацевтики [16, с. 68].

В общей совокупности БАД наибольший удельный вес составляют нутрицевтики ― БАДы, применяемые для коррекции химического состава пищи (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон). Наиболее распространенные нутрицевтики ― отдельные витамины, витаминизированные комплексы, минеральные вещества и их комплексы; витаминно-минеральные добавки. Создано множество БАД-нутрицевтиков, которые применяются в промышленных условиях. Особую группу нутрицевтиков представляют пищевые волокна ― сложный комплекс биополимеров высокой молекулярной массы с линейной и разветвленной структурой, ― которые обладают влагоудерживающей способностью, участвуют в ионообменных процессах, взаимодействуют с белками, ферментами, когмонами, продуктами распада углеводой, пептидами и аминокислотами, жирными кислотами в процессе пищеварения в желудочно-кишечном тракте и тем самым участвуют в гомеостазе.

Функциональная роль нутрицевтиков направлена на то, чтобы оптимизировать питание конкретного здорового (а, возможно, и больного) человека с учетом его возраста, пола, биоритмов его организма, индивидуальных генетически запрограммированных особенностей, экологических условий его проживания. Использование нутрицевтиков в повседневном питании больных и здоровых людей позволяет:

― максимально учесть в питании конкретного человека его индивидуальные особенности;

― устранить нехватку (недостаточность в продуктах питания) эссенциальных пищевых веществ;

― за счет усиления элементов защиты клеточных ферментных систем повысить общую, неспецифическую резистентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающее среды;

― обеспечить измененные физиологические потребности в пищевых веществах нездорового или больного человека [7, с. 79].

Использование нутрицевтиков ― эффективная форма профилактики и комплексного дополнительного лечения больных при ряде заболеваний: атеросклероз, избыточный вес, недостаточный вес, дисбактериоз толстой кишки, заболевания желудочно-кишечного тракта, дегенеративные заболевания опорно-двигательного аппарата,  онкологические заболевания, иммунодефицитные состояния [5, с. 78].

Недостаточное потребление биологически ценных продуктов питания, а вместе с ними ценнейших макронутриентов (белков, жиров) и микронутриентов (минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон) ведет к росту алиментарно-зависимых заболеваний [2, с. 25].

Потребность человека в пищевых веществах  

Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии:

1) Макронутриенты, в том числе:

― белок. Физиологическая потребность в белке для взрослого населения ― 65÷117 г/сутки для мужчин и 58÷87 г/сутки для женщин, детей до 1 года – 2,2÷2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года – 36÷87 г/сутки. Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков ― 50%, для детей ― 60%;

― жиры (липиды), поступающие с пищей. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса: насыщенные и ненасыщенные. Физиологическая потребность в жирах ―70÷154 г/сутки для мужчин и 60÷102 г/сутки для женщин, для детей до года ― 6÷6,5 г/кг массы тела, для детей старше года ― 40÷97 г/сутки. Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона. Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых должно составлять 10% от калорийности суточного рациона;

―углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал) и в меньшей степени моно-, ди- и олигосахаридами. Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50÷60% от энергетической суточной потребности (257÷586 г/сутки). Физиологическая потребность в углеводах для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки. К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды – углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона. Полисахариды (высокомолекулярные соединения образуются из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаров) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды ― пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины). В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные. Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека ― 20 г/сутки, для детей ― 15÷20 г/сутки.

2) Микронутриенты, в том числе:

а) витамины:

― витамин C (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Среднее потребление в России составляет 55÷70 мг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 90 мг/сутки, для детей ― 30÷90 мг/сутки;

― витамин B1 (тиамин). Уточненная физиологическая потребность для взрослых ― 1,5 мг/сутки, для детей ― от 0,3 до 1,5 мг/сутки;

― витамин B2 (рибофлавин). Уточненная физиологическая потребность для взрослых ― 1,8 мг/сутки, для детей ― 0,4÷1,8 мг/ сутки;

― витамин B6 (пиридоксин). Физиологическая потребность для взрослых – 2,0 мг/сутки, для детей – 0,4÷2,0 мг/сутки;

― ниацин. Физиологическая потребность для взрослых ― 20 мг/сутки, для детей ― 5÷20 мг/ сутки;

― витамин B12. Физиологическая потребность для взрослых ― 3 мкг/сутки, для детей ― 0,3÷3,0 мкг/ сутки;

― фолаты в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Уточненная физиологическая потребность для взрослых ― 400 мкг/сутки, для детей ― 50÷400 мкг/сутки;

― пантотеновая кислота. Физиологическая потребность для взрослых ― 5 мг/сутки, для детей ― от 1,0 до 5,0 мг/сутки;

― биотин участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Физиологическая потребность для взрослых ― 50 мкг/сутки, для детей ―10÷50 мкг/сутки;

― витамин A. Физиологическая потребность для взрослых ― 900 мкг рет. экв./сутки, для детей ― 400÷1000 мкг рет. экв./сутки. Бета-каротин является провитамином A и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина A. Физиологическая потребность для взрослых ― 5 мг/сутки;

― витамин E представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Среднее потребление в РФ ― 17,8÷24,6 мг ток. экв./сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 15 мг ток. экв./сутки, для детей ― 3÷15 мг ток. экв./сутки. Верхний допустимый уровень потребления – 300 мг ток. экв./сутки;

― витамин D. Основные его функции связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Физиологическая потребность для взрослых ― 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет ― 15 мкг/сутки, для детей ― 10 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления ― 50 мкг/сутки;

― витамин K. Физиологическая потребность для взрослых ― 120 мкг/сутки, для детей ― 30÷75 мкг/сутки;

б) минеральные вещества, к которым относятся:

― макроэлементы:

― кальций. Среднее потребление в РФ ― 500÷750 мг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 1000 мг/сутки, для лиц старше 60 лет ― 1200 мг/сутки, для детей ― 400÷1200 мг/сутки. Верхний допустимый уровень ― 2500 мг/сутки;

― фосфор. Физиологическая потребность для взрослых ― 800 мг/сутки, для детей ― от 300 до 1200 мг/сутки;

― магний. Является кофактором многих ферментов, в том числе энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Физиологическая потребность для взрослых ― 400 мг/сутки, для детей ― 55÷400 мг/сутки;

― калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Физиологическая потребность для взрослых ― 2500 мг/сутки, для детей ― 400÷2500 мг/сутки;

― натрий. Физиологическая потребность для взрослых ― 1300 мг/сутки, для детей ― 200÷1300 мг/сутки;

― хлориды. Физиологическая потребность для взрослых ― 2300 мг/сутки, детей ― 300÷2300 мг/сутки;

― микроэлементы:

―железо. Среднее потребление в РФ ― 17 мг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 10 мг/сутки (для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин), для детей ― 4÷18 мг/сутки;

― цинк. Физиологическая потребность для взрослых ― 12 мг/сутки, для детей ― от 3 до 12 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 25 мг/сутки;

― йод. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных регионах: 65÷230 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 130–200 мкг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 150 мкг/сутки, для детей ― 60÷150 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки;

― медь. Среднее потребление 0,9÷2,3 мг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 1,0 мг/сутки, для детей ― 0,5÷1,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки;

― марганец. Физиологическая потребность для взрослых ― 2 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки;

― селен. Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Физиологическая потребность для взрослых ― 55 мкг/сутки (для женщин) и 70 мкг/сутки (для мужчин), для детей ― 10÷50 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сутки;

― хром. Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Физиологическая потребность для взрослых ― 50 мкг/сутки, для детей ― 11÷35 мкг/сутки;

― молибден. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки. Физиологическая потребность для взрослых ― 70 мкг/сутки;

― фтор. Инициирует минерализацию костей. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сутки. Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых ― 4 мг/сутки, для детей ― 1,0÷4,0 мг/сутки [8].

В табл. 1 представлены  рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых

Таблица 1 ― Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых [8]

По многим незаменимым компонентам питания население испытывает недостаток, что  побуждает разрабатывать обогащенные  готовые продукты.

Проект обогащенного молочного продукта. Подбор компонентов для создания обогащенного молочного продукта

Создание молочных продуктов с использованием нетрадиционного сырья с технологической точки зрения сводится к включению в рецептуру обогатителей растительного происхождения.

Условием стабильного спроса потребителей на новые виды комбинированных молочных продуктов является их высокая пищевая и биологическая ценность и органолептические показатели [9; 11; 12].

Сочетание молочного и растительного сырья ― распространенный способ корректирования состава молочных продуктов. Большие перспективы открываются при использовании в производстве молочных продуктов овощных, ягодных, овоще-ягодных наполнителей, злаковых и масличных культур и др. [1, с. 9]

Так, в технологии творожных изделий могут быть использованы ягоды облепихи и клюквы, а также овощи: морковь, кабачки, тыква, свекла.

Ягоды могут быть внесены в виде соков, желе, конфитюров, а овощи – в виде паст с однородной гомогенной консистенцией. Особый интерес представляют ягодно-овощные, или овоще-ягодные композиции, в которых сочетается многообразие биологически активных веществ.

В табл. 2 представлена пищевая ценность творога зерненного, подлежащего обогащения, в  табл. 3 ― пищевая ценность предлагаемых для введения в творог в целях его обогащения макро- и микронутриентами, биологически активными веществами.

Таблица 2  ― Пищевая ценность овощей и фруктов для обогащения творога, в 100 г [10]

Таблица 3  ― Пищевая ценность овощей и фруктов для обогащения творога [4; 14; 15]

Окончание таблицы 3

Введение в зерненый творог овоще-ягодного пюре способствует обогащению его витаминами и минералами, пищевыми волокнами, разнообразит ассортимент продуктов.

Технологический процесс выработки овоще-ягодной пасты «Облепиха» включает следующие операции:

― варка овощей: тыква, кабачок, морковь, ― на пару до готовности, протирку и дальнейшую варку полученного пюре до уменьшения объема на 20% при температуре 110 ºС;

― введение в полученную овощную пасту облепихового сока.

Содержание овощного пюре и сока (кг/ 1000 кг):

― морковь ― 294,5;

― кабачки ― 336;

― тыква ― 288;

― облепиха (сок) ― 81;

― стевия  (в качестве подсластителя) ― 0,5.

Аналогичные технологические подходы могут быть использованы при получении овоще-ягодной пасты «Клюковка»:

― варка овощей: свекла, кабачки, тыква на пару до готовности, протирку и дальнейшую варку полученного пюре до уменьшения объема на 20% при температуре 110 ºС;

― введение полученную овощную пасту клюквенного сока.

Содержание овощного пюре и сока (кг/ 1000 кг):

― свекла ― 113;

― кабачки ― 387;

― тыква ― 387;

― клюква (сок) ― 113.

Полученные овоще-ягодные пасты имеют профилактическую направленность, так как содержат сахарозу, богаты биологически активными веществами, легко усваиваются организмом и способствуют нормализации обменных процессов.

Изучение их микробиологических показателей в процессе хранения показало высокую надежность, что связано с антимикробными свойствами компонентов, содержащихся в растительном сырье. С применением овоще-ягодных паст может быть разработана технология обо­гащенных творожных продуктов.

Использование овоще-ягодных паст поз­воляет обогатить творожный продукт вита­мином С на 98÷99,9%, что составляет 30÷50% от суточной потребности организма человека в нем. Содержание микроэлемен­тов увеличивается до 40%, РР ― более, чем на 90%, железа в творожном продукте «Облепиха» на 96%, в «Клюковке» ― более, чем на 100%.

Относительно низкая себестоимость, вы­раженные диетические свойства, возмож­ность постоянного расширения ассортиме­нтного ряда за счет введения разнообразных наполнителей позволяют рекомендовать овоще-ягодные пасты для широкого внедрения.

В ходе работы по составлению и оптимизации рецептур учи­тывались сбалансированность компонентов, комплементарность органолептики: гармоничный вкус и привлекательный внешний вид, а также структурно-механические харак­теристики (однородность массы, взбитость, пористость, устойчивость пены).

Предлагаемые обогащенные творожные продукты обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат ви­тамины, минеральные вещества, клетчат­ку, гемицеллюлозы, пектиновые вещества. Это рекомендует использовать их для соз­дания новых составных молочных продук­тов в виде овоще-ягодных паст и блюд с молочно-белковой основой для диетического питания.

Выводы

 К нутрицевтикам относят биодобавки, дозы которых не превышают шести суточных потребностей человека в питании. Назначение нутрицевтиков ― восполнять дефицит эссенциальных факторов питания. Эссенциальные вещества (или эссенциальные факторы питания) ― это незаменимые вещества, то есть не синтезируемые в организме человека. Эти вещества мы получаем только с пищей. Это: витамины и витаминоподобные веществ; макро- и микроэлементы; полиненасыщенные жирные кислоты; незаменимые аминокислоты; пищевые волокна и др.

Для полноценного функционального питания возможно введение в организм как специальных БАД ― нутрицевтиков, так и создание композиций из продуктов животного и растительного происхождение, например, обогащение молочных продуктов овоще-ягодным пюре, что позволяет создать готовый полноценный продукт с хорошими органолептическими свойствами и  приемлемый по цене для массового потребителя.

Предлагается разработка двух композиционных продуктов: творог зерненный с овоще-ягодными пастами «Облепиха» (из уваренных овощей: : тыква, кабачок, морковь с добавлением концентрированного облепихового сока и стевии) и «Клюковка» (из уваренных овощей: свекла, кабачки, тыква с добавлением концентрированного клюквенного сока). Эти овоще-ягодные пасты имеют профилактическую направленность, так как содержат сахарозу, богаты биологически активными веществами, легко усваиваются организмом и способствуют нормализации обменных процессов.

Литература

1.   Асенова, Б.К. Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов с использованием нутрицевтиков / Б.К. Асенова, С.К. Касымов, А.Н. Нургазезова, Г.М. Бисагымова // Молодой ученый. ― 2015. ― №10.3. ― С. 9–12

2.   Баткибекова, М.Б. Инновации в производстве молочных продуктов / М.Б. Баткибекова, М.М. Мусульмнова // Наука. Новые технологии и инновации Кыргызстана. ― 2017. ― № 4. ― С. 24–28.

3.   Беспалов, В.Г. Биологически активные добавки к пище и возможности их использования в профилактической медицине / В.Г. Беспалов, В.Б. Некрасова // Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова. ― 2001. ― № 3–4. ― С. 196–201.

4.   В каких продуктах содержатся витамины? [Электронный ресурс]. ― Режим доступа: http://kakievitaminy.ru/produkty (дата обращения: 20.12.2019).

5.   Волгарев, М.Н. Биологически активные добавки ― нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при распространенных заболеваниях / М.Н. Волгарев, В.А. Тутельян. ― Тюмень, 2007. ― 134 с.

6.   Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96, утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г. № 27 // Справочная правовая система «КонсультантПлюс» (документ утратил силу).

7.   Гуляева, Н.С. Анализ биологически активных добавок и их применение / Н.С. Гуляева, К.Л. Мартиненко // Профессионал года 2017: сб. ст. VI Международного научно-практического конкурса/ под общ. ред. Г.Ю. Гуляева. ― Пенза: Наука и просвещение, 2017. ― С. 78–81.

8.   МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации, утв. Роспотребнадзором 18.12.2008 г. // Справочная правовая система «КонсультантПлюс».

9.   Наумова, Н.Л. Функциональные продукты. Спрос и предложение: монография / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. ― Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. ― 78 с.

10.   Полезные свойства зерненого творога для человека [Электронный ресурс]. ― Режим доступа: http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/molochnye-produkty/zernenyj-tvorog/ (дата обращения: 20.12.2019).

11.   Ребезов, М.Б. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания / М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова // Пищевая промышленность. ― 2011. ― № 5. ― С. 13–15.

12.   Ребезов, М.Б. Конъюнктура предложения обогащенных молочных продуктов на примере Челябинска / М.Б.  Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова, Е.Ю. Кожевникова, А.В.  Сорокин // Молочная промышленность. ― 2011. ― № 8. ― С. 38–39.

13.   СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 г. // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. ― 2002. ― №№ 22, 23; ― 2012. ― № 5.

14.   Свойства и польза стевии. Химический состав стевии [Электронный ресурс]. ― Режим доступа: http://g.janecraft.net/svojstva-i-polza-stevii-ximicheskij-sostav-stevii/ (дата обращения: 20.12.2019).

15.   Таблицы калорийности [Электронный ресурс]. ― Режим доступа: http://health-diet.ru/base_of_food/food_24516/ (дата обращения: 20.12.2019).

16.   Тихомирова, Н.А. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. ― 2012. ― № 6. ― С. 68–69.

17.   Тихомирова, Н.А. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов / Н.А.  Тихомирова // Молочная промышленность. ― 2012. ― № 8. ― С. 68–72.

Скачано с www.znanio.ru