Разработка внеклассного мероприятия Мастер -класс по приготовлению булочек

Государственное бюджетное образовательное учреждение

«Каслинский промышленно-гуманитарный техникум»

Верхнеуфалейский филиал

Мастер – класс

«Формовка и выпечка сдобных булочных изделий»

Разработан и проведен:

Мастер производственного обучения Росс Н.В.

2024г

Тема  мастер-класса: « Формовка и выпечка штучных булочных изделий»

Цель мастер- класса:

-Применение инновационных методов обучения для развития профессионального интереса обучающихся.

- Создание условий для ознакомления с методами формовки булочных изделий;

-Развитие общих и профессиональных компетенций

Задачи мастер-класса:

-Демонстрация приемов формовки булочных изделий;

-Развитие познавательного интереса  студентов к изучаемому материалу;

-Внедрение новых технологий обучения и воспитания.

Участники мастер-класса: студенты группы У22ПК

Место поведения мастер-класса: учебный класс, учебная лаборатория

Техническое оснащение: оснащение учебной лаборатории, сырьевой набор, технологические карты.

ПЛАН

МАСТЕР-КЛАССА

Теоретическая часть

Сообщение темы мастер- класса

Актуализация  ранее полученных знаний и  эмпирического опыта студентов

Инструктаж по т/б

Технологическая часть: 

1.  Демонстрация изделий или  элементов изделий изготовленных по технологии.

2.Слайд –шоу с сопровождением- комментариями мастера

3. Показ производственных приемов по приготовлению изделий

4.Ознакомление  студентов  с оборудованием, инструментами и материалами, необходимыми для изготовления данного изделия: подготовка  сырья и необходимые требования к его качеству, виды применяемого ручного инструмента и оборудования, его правильное использование, техника безопасности при работе с ним.

5. Пошаговая демонстрация одного или нескольких технологических приемов изготовления изделия или его элементов.

Практическая часть

1.Выполнение  работ по замесу дрожжевого теста.

2.Определени готовности  теста.

3.Ознакомление с  инвентарем и вспомогательным оснащением для приготовления булочек.

4.Выполнение производственных операций:

Взвешивание теста

Деление на заготовки

Подкатка в шарики

Формовка булочек:

*ромашка

*розочка

*колосок

*плюшка обыкновенная

*лебедь

*поросенок

Укладка  булочек на листы

Проведение промежуточной расстойки

Отделка булочек перед выпечкой

Выпечка булочек

Определение готовности

Охлаждение

Отделка готовых булочек

Фотосессия

Подведение итогов: -демонстрация готовых изделий;

- акцентирование на  наиболее сложных или интересных производственных  ситуациях;

- актуализация внимание на тех навыках, которые приобрели  студенты.

Дегустация

Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )

Наименование кулинарного изделия (блюда): Булочка Российская.

Номер рецептуры: №115

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 1986г.

Технология приготовления:

            Приготовление теста: Безопарное тесто: ( Для изделий с малым содержанием сдобы ) В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до 35-40^о С воду, подготовленные дрожжи, молоко,  сахар, соль,  добавляют яйца, всыпают муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вливают растопленный маргарин и замешивают тесто, которое ставят на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 35-40^оС. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают один раз-два раза.

Из готового дрожжевого  теста влажностью 35% формуют шарики по 71г  кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и оставляют для предварительной расстойки в теплом месте на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают яйцом, а перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез и посыпают сахаром. Выпекают при t 200-220^оС в течение 10-12 мин.

Требования к качеству:       Форма круглая. Поверхность с неглубоким крестообразным надрезом в середине, посыпана сахаром. Окраска от золотистой до светло-коричневой.

Виды формовки

Плюшка обыкновенная

Розочка

Колосок

Ромашка.

Подведение итогов.

    Целью нашего мастер-класса было  ознакомление с методами формовки булочных изделий; обучить  последовательности действий, использованию методов и приемов приготовления  изделий из дрожжевого теста на примере изготовления фигурных булочек, создать условия для самореализации и стимулирования роста творческого потенциала в процессе проведения мастер  класса, а так же  способствовать интеллектуальному и эстетическому развитию. Развитие общих и профессиональных компетенций у обучающихся. В не принужденной обстановке, приближенной к производственным условиям ученикам  было предложено  самостоятельно приготовить изделия. Выполнить весь процесс. Как показал  мастер-класс выпечка может  быть одновременно загляденьем и объедением, а    сам процесс изготовления – вымешивание теста, придание ему формы и украшение – вовсе не скучная обязанность. Выпекание – это творчество, доставляющее радость, это призвание и любовь.