Разработка мероприятия, посвященного празднику Наурыз.

Учреждение «Колледж «Жастар» Классный час «Приглашаем на блины» Разработал: мастер  производственного   обучения                        Шевцова Р.А. Г.Семей 2018 Классный час «Приглашаем на блины» Цель: 1. Привитие любви к профессии. 2. Расширение знаний по спецпредметам: кулинария, организация, культура личности. 3. Развитие творческих способностей Мастер Вступительная часть Мы расскажем Вам о красоте работы повара, о том, как велики возможности человека для творчества, поиска, совершенствования человека, который выбирает профессию повара навсегда и на всю жизнь. 1. Чтоб настоящим поваром нам стать, учиться надо нам, изобретать. 2. Когда работают не только руки, но и голова, Волшебниками становятся повара. 3. Прекрасная профессия–повар. Настоящий повар–это артист экономист, художник, механик, педагог и психолог. 4. Нет прекраснее профессии, чем профессия, которая служит человечеству. 5. Человек доверяет повару свое здоровье, настроение. 6. Повар не только древнейшая, но и вечная в мире профессия. 7. Русская кухня является основой всех национальных кухонь. 8. Уже в глубокой древности русский стол украшали всевозможные мучные изделия: пироги, блины, оладьи, которые, как правило, готовили, да и сейчас готовятся из кислого теста. Правда рецепты дошли до нас с некоторыми изменениями. Сейчас Вы узнаете много интересного о блинах и блинчиках. Сообщения учащихся Прежде чем рассказать об этих кушаньях, несколько слов о блюдах, которые готовили из муки и теста. Нам уже совершенно не знаком их вкус, да и название мы незнаем. Саламата, Кваша, кулага,   заваруха–слова   давно   исчезнувшие   из   нашего   лексикона.   Разве,   что   в   старом   романе промелькнет   какое–нибудь   из   этих   слов,   но   для   большинства   читателей   смысл   их   останется неясным. Между   тем  саламатой,  когда–то   называли   слегка   поджаренную,   а   потом   заваренную кипятком муку. Квашей, как сладким блюдом, лакомились русские люди         веках. Для ее приготовления проросшие зерна пшеницы, так называемый солод, запаривали, перемешивали с разными фруктами и запекали в печи. Кстати, солод довольно широко использовался в русской кулинарии, чего нельзя, к сожалению, сказать о нашей современной кухне.  В средней России заваренную ржаную муку смешивали с ягодами и смесь распаривали в печи, это блюдо называлось кулага. Довольно   простым   и   неприхотливым   кушаньем   была  заваруха.  Чтобы   ее   приготовить, достаточно в раскаленный докрасна глиняный горшок налить кипяток и в нем развести муку. Ели заваруху   с   постным   маслом,   салом,   сметаной.   Подобная   простая   пища   помогла   беднейшему населению как–то перебиваться «с хлеба на воду». Возможно, это присловье и появилось в связи с каким–либо из перечисленных кушаний. Вот Вам румяная и жирная богиня обжорства   и питья Идрак  всех героиня.  Пожалуй, никакое   блюдо русской кухни не идет в сравнение по своей популярности в народе с блинами.   Казалось   бы,   что   в   них   особенного–обыкновенное   запеченное   тесто.   Но   так   может рассуждать   только   тот,   кто   никогда   не   пробовал   настоящих   русских   блинов,   не   вдыхал   их опьяняющего аромата. Трудно   сказать,   когда   впервые   блины   появились   на   нашем   столе,   однако   достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Очень образную характеристику блинов, как ритуального кушанья, дал А.И. Куприн:   «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом–это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам.» Блин–символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Пекли   блины,   как   правило,   из   дрожжевого   теста.   Мука   бралась   самая   разная:   гречишная, пшеничная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной муки. Поверьте, они стоят того, чтобы вновь занять свое почетное место на нашем столе. Блины из гречки обладают очень приятным, слегка кисловатым привкусом. Блины гречневые Для опары:                                                                       Для теста: Мука гречневая–70г                                                       Мука гречневая–70г Сахар                 –2г                                                         сахар                  –4г Дрожжи            –8г                                                          соль                   –3г Молоко             –70г                                                        молоко              –120г Для выпекания: Масло              –10г Для подачи: Сметана          –5г Или масло       –4г В старину блин  сопутствовал  человеку  всю  его жизнь–от рождения «роженицу  кормили блинами» и до самой смерти «обязательное блюдо во время национальных обрядов». Печь блины, как говориться, дело нехитрое. И все же некоторые советы, которые мы хотим дать, думается, не повредит даже опытным хозяйкам. Чтобы ни первый, ни второй блин не был «комом», нужно запомнить основное правило и приемы замешивания теста. Вначале замешивают опару. В старину, когда ставили первую опару для блинов, соблюдали определенные обряды, и вообще это считалось таинством и проделывалось втайне от домашних и тем более посторонних.   Одни хозяйки выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом они причитали: Месяц ты, месяц, Золотые твои рожки, Взгляни в окошко, Подуй на опару. Не знаем, как вкус, а романтичность этих блинов гарантируем. А вот пшенные блины, мягкие, печеные запомните их рецепт. 2 стакана пшена 2 стакана пшеничной муки 6 стаканов молока 5 яиц 25г дрожжей 200г сливочного масла Сахар, соль по вкусу Вылить в кастрюлю 2 теплого молока и развести в нем дрожжи.  Затем всыпать  муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1–1,5ч. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и залив его четырьмя стаканами молока сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, хорошо   перемешать.   Соединить   кашу   и   тесто,   дать   тесту   подойти   вторично.   Затем   добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20минут выпекать блины. Конечно, лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми   дровами.   Равномерный   жар,   словно   волшебник–невидимка,   усеивает   тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух, стоит на кухне, когда пекутся блины! И нет уже, терпения дождаться первого блина. Вот как описал этот момент А.П.Чехов в рассказе «О бренности»: «Глаза его (Подтыкина) подернулись маслом, лицо покривило сладострастиями…Ну, можно ли так долго–поморщился он, обращаясь   к   жене.–Скорее,   Катя!   Но   вот,   наконец,   показалась   кухарка   с   блинами…Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку . Часто готовили скороспелые блины «скородумки». Мука пшеничная –80г Яйцо                     –1шт Масло                   –20г Соль                      –3г Молоко кислое    –80г В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком, вводят взбитые белки.   До сих пор в некоторых областях нашей страны сохранился прекрасный обычай готовить блинницы.  Для этого на сковороду укладывают выпеченный блин, смазывают выпеченный блин, смазывают   его   творогом,   смешанным   с   сахаром   и   яйцами,   или   пшенной   кашей   с   тыквой,   или овсяной кашей с тыквой, или пареной с медом рябиной. Затем кладут второй блин, промазывают его и накрывают третьим и так далее. Стопку из 5–10 блинов запекают в русской печи или в духовке. При подаче нарезают, подают с топленым молоком. Для теста: Мука пшеничная    –144 Сахар                       –6 Масло                      –6 Яйца                        –8 Дрожи                     –6 Соль                        –3 Молоко                   –230г   Блинницы Для начинки: Творог        –100г Яйца           –1шт Для выпекания: Масло        –10г Между прочим, знаете ли Вы, с чем едят блины и каким образом? Это целая наука. Для того чтобы постичь ее азы, снова вспомним Чехова:   «Вокруг   напитков   в   художественном   порядке   теснились   сельдь   с     горчичным   соусом, кильки, сметана, зернистая икра, свежая семга и прочее. Блины были поджаристые, пухлые, как плечо купеческой дочки…Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом.   Засим,   как   бы   разжигая   свой   аппетит   и   наслаждаясь   предвкушением,   он   медленно,   с расстановкой,   обмазал   их   икрой.   Места,   на   которые   не   попала   икра,   он   облил   сметаной… Оставалось,   теперь   только   есть,   не   правда   ли?...Подтыкин   взглянул   на   дела   своих   рук   и   не удовлетворился. Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, крякнул, раскрыл рот…» Конечно, с современной точки зрения на рациональное питание, так есть–только вредить своему здоровью, может, поэтому чеховского героя и «хватил апоплексический удар». И се же блины нужно есть именно со «смаком», иначе не понять всей прелести этого замечательного блюда. И еще. Нельзя есть блины наспех, между делом. Они требуют к себе особого отношения и уважения. Лучше готовить их в воскресенье или праздничные дни, когда все домочадцы в сборе. Целесообразна традиция печь блины с припеком. К сожалению, теперь она сохранилась лишь в отдельных семьях. А видь,   в прошлом веке такие блины готовили повсюду. Что же такое блины с припеком?  На смазанную жиром  сковороду кладут  мелко  нарезанные  обжаренные ветчину  или колбасу, филе трески или судака, нарубленные крутые яйца или зелень петрушки, укропа или лук, заливают блинным тестом и выпекают, а не жарят. Это тоже отклик старины: раньше блины пекли в русских   печах.   Вначале   для   блинов   с   припеком   в   основном   использовали   творог.   Вот   как   их описывает В.Левшин 1796: «Блины с припеком называются, когда блин, не снимая со сковороды, намазывают с одной стороны творогом, стертым с яйцами, и прижаривают в пылу». Поэтому крестьянину, которому скудные запасы с трудом позволяли дотянуть до весны, порой и простые пшеничные блины были недоступны. Пустой иронией звучит песенка–прибаутка: Жена, жена! Пекика блины! Рада бы печь, да нет муки. А нет муки, так пеки и без муки. Пекли  и  так.  В Вологодской  и  других  губерниях  России   замешивали   блины  на  муке из необрушенного овса. Их называли «колючими», так как острые ости овса обдирали горло. Готовили ржаные блины на воде. В   старинные   времена   говорили   «творить   блины»,   а   не   делать,   подчеркивая   таинство   и значимость   брожения   теста,   при   котором   творилось   чудо:   мертвая   мука   оживала,   а   тесто поднималось и дышало. Исстари говорили: «сухой блин горло дерет». Поэтому к нему подавала сметану, масло, мед, икру   и   другие   приправы.   Простые   люди   приправляли   блины   рассолом   от   соленых   грибов   или конопляным молочком с хреном.  Наряду с блинами широко бытовали блинчики «тонкие блины». О них часто упоминается в столовых   и   расходных   книгах,   «Домострое»,   чиновных   списках   посольских   столов   и   в   других письменных памятниках допетровской Руси. Приведем  рецепт из «Росписей царским кушаньям (1610–1613гг)»: «На блюдо блинов тонких, а в них пол–лопатки муки крупчатые, 50 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья». В пересчете на существующее единицы измерения это составляет 3кг муки, 50 яиц и 2л молока. Тонкие блины из пресного теста не были ритуальными и их употребляли повседневно, но особенно в праздники. В блинчики заворачивали различные фарши, или перекладывали слои начинки в пирогах «блинчатый» или «попадвин пирог», запекали в виде каравая, переслаивали нарубленными яйцами, мясом,   яблоками,   творогом.   Так   что   современные   блинчики   не   заимствованы,   а   с   глубокой древности были нашим национальным блюдом. Вот попробуйте блинчик. Готовые   блинчики   смазывают   джемом,   сворачивают   конусом,   укладывают   вертикально. Блинчики «Красная шапочка» Сверху отсаживают крем из сметаны с ягодным соком. Существует много поговорок, пословиц, загадок о блинах. Форма блинов достаточно хорошо охарактеризована в русских пословицах. Например: 1. Круглый как блин 2. Тонкий как блин 3. Плоский как блин 4. Блин добро не один 5. Блин не клин, брюха не расколет 6. Блин брюху не порча 7. Что испек, то и кушай 8. По аршину длины 9. Ель, сосна–те же дрова; оладьи, блины–тоже еда 10. Блины съем, вареники съел, а уж на третью работу–ценном махать–сил не хватит 11. Ах ты Домнушка, красно солнышко!  Вставай с печи, гляди в печь, не пора ли блины печь. Тесто: Яйцо      –1шт Молоко  –200г Сахар     –2ст.ложки Сметана –60г Мука      –100г Блинчики с изюмом Фарш: Морковь  –200г Сахар       –по вкусу Изюм       –50г Масло     –50г Морковь натереть и тушить в молоке с добавлением масла. Добавить изюм и сахар. 3 больших стакана муки, 1л молока, 4 яйца, 1 ст.ложка сахара, щепотка соли, кипяток. Блинчики заварные В сухую миску высыпать  муку, добавить соль, сахар, хорошо перемешать. Разбить туда яйцо, влить постное масло и размешивая добавлять чуть теплое молоко. Тесто будет, как оладьи. Постепенно доливать из чайника кипящую воду, доведя смесь до блинной консистенции. Хорошо размешать и печь на горячей сковороде, смазав ее постным маслом только в самом начале. Заключение Почему бы не возродить старые, добрые традиции и не пригласить родственников и друзей специально на блины? Уверенна, что этот день станет памятным и для гостей, и для хозяев. А какие блины испечь, мы надеемся, вам подскажут наши рецепты. Вообще   русская   кухня   знает   сотни   самых   разных   блинов:   сдобные,   скорые,   красные, крестьянские, царские, боярские и так далее. Сегодня   мы   ознакомились   с   самыми   разнообразными   блинами   и   блинчиками,   которые готовились и готовятся на Руси. В дальнейшем мы рассмотрим и другие блюда русской кухни. А сейчас приглашаем Вас за праздничный стол, продегустировать наши вкусные блины и блинчики.