Целью исследования проекта по окружающему миру "шоколад", являются:
Проследить путь шоколада от какао-боба до плитки;
Выяснить каким должен быть настоящий шоколад.
Задачи проекта:
Познакомится с историей происхождения шоколада;
Изучить все этапы производства шоколада;
Провести исследования состава и свойств шоколада.
Методы исследования:
Информационный поиск (статьи из изданий, интернет);
Историческая справка;
Посещение мастерской шоколада Шоколадная фея;
Опыты и исследования свойств и состава шоколад
Муниципальное общеобразовательное учреждение гимназия №19
имени Н.З. Поповичевой г.Липецка
Шоколад
исследовательский проект
Выполнила: Шевцова Дарья
ученица 2В класса
Руководитель проекта:
Митина Л.В., учитель
начальных классов
Липецк 20182
Оглавление
1. Введение ………………………………………………………...........стр.3
2. Основная часть………………………………………..………………стр.4
2.1. История происхождения шоколада………………………………. стр.4
2.2. Виды шоколада…………………………………………..…............ стр.6
2.3.Путь шоколада от какаобоба до плитки………………….............. стр.7
3. Практическая часть……………………………………………………стр.9
3.1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде... стр.10
3.2. Определение содержания в шоколаде какаомасла……………... стр.10
3.3. Определение наличия сахарозы в шоколаде………………………стр.10
4. Заключение………………………………………………………...… стр.11
5. Библиографический список……………………………………….…стр.123
Введение
В прошлом году я с ребятами из нашего класса побывала на фабрике, где
производят шоколадные конфеты. Эта поездка очень запомнилась. Мне стало
интересно, ведь шоколад — это любимое лакомство детей, да и большинства
взрослых. Он производится из какаобобов. И как оказалось изначально шоколад
растет на дереве и как же он становится тем, чем мы его привыкли видеть в
магазинах: в виде плиток, конфет и разнообразных фигурок. Я начала свое
исследование.
Цель исследования:
Проследить путь шоколада от какаобоба до плитки;
Выяснить каким должен быть настоящий шоколад.
Задачи проекта:
Познакомится с историей происхождения шоколада;
Изучить все этапы производства шоколада;
Провести исследования состава и свойств шоколада.
Методы исследования:
Информационный поиск (статьи из изданий, интернет);
Историческая справка;
Посещение мастерской шоколада Шоколадная фея;
Опыты и исследования свойств и состава шоколада.4
История происхождения шоколада
Люди узнали вкус шоколада 4000 лет назад. За это большое время с шоколадом
произошло немало удивительных историй.
В первые шоколад попробовали древние индейцы ольмеки в 2000 году до нашей
эры. Ты бы не узнал его вкус. Индейцы варили напиток из измельченных плодов
какао. Его могли пить только самые знатные люди. И еще шоколад
использовался в священных ритуалах. Рецепт изготовления шоколада хранился в
строжайшем секрете столетиями. Он перешел к индейцам майя, а затем к
ацтекам. Сначала майя использовали какаобобы для счета и как денежный
эквивалент и хранили какао бобы вместе с золотом.
В 600 году до нашей эры майя мигрировали в Северную часть Америки и
разбили там первые плантации какао. Ацтеки называли шоколад Чоколайт, что
означало горькая вода. Шоколад тогда был горьким и холодным. И только в
начале 16го века вкус шоколада узнала Европа. Первооткрывателем стал
испанский завоеватель Кортес. Возвращаясь из своего похода на Мексику он до
отказа забил шоколадом трюмы своих кораблей и в истории шоколада открылась
новая глава покорение Европы.
Шоколад мгновенно полюбили в Испании. Испанцы первыми приготовили
основу, на которую похож современный шоколад. Они стали добавлять в
шоколад тростниковый сахар и подавать его горячим.
Шоколад до 16 века попрежнему оставался мало доступным удовольствием.
Ведь привозить какаобобы из Америки было так дорого. И можно представить,
что ни какие особенные условия выращивания шоколада в средние века не
соблюдались. Почти сто лет испанские монахи хранили рецепт индейского5
шоколада в секрете, но в начале 17го века путешественник Антонио Караленте
привез какаобобы в Италию, а испанская принцесса Анна Австрийская дарит
шоколад своему возлюбленному Людовику 13 и шоколад становится
достоянием королевских дворов Европы.
Известно, что принцессам вручили рецепт шоколада в приданное,
неудивительно, ведь настоящий шоколад способен вызывать состояние счастье.
Даже в 17 веке какаобобы заменяли деньги во многих странах. К примеру, в
Никарагуа за 10 какаобобов можно было купить целого кролика.
В 1674 года шоколад впервые появился в форме батончиком и рулетов. До 19
века шоколад оставался жидким. Технологам не удавалось получить какао
масло благодаря которому шоколад в виде плитки может сохранять свою
форму. Выделить масло удалось швейцарцу Француа Луи Кайе в 1819 году.
Значит твердому шоколаду почти 200 лет.
А в 1828 году в Голландии был изобретен гидравлический пресс для получения
какао масла. И шоколад стал доступный ведь над созданием лакомства стали
трудиться целый фабрики. В середине 19 века первый шоколадные фабрики
появились и в Москве.
Виды шоколада
В зависимости от состава шоколад делят на Чёрный (горький) шоколад делают
из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Молочный шоколад с
добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и
сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5
% или сухие сливки. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого
молока и ванилина без добавления какаопорошка, поэтому он имеет кремовый
цвет (белый).
Путь шоколада от какаобоба до плитки.6
Что бы детально изучить и исследовать как все же делается настоящий
шоколад, мы отправились на маленькую шоколадную фабрику, где мне удалось
очень близко рассмотреть все этапы производства шоколада от какаобоба до
плитки, принять в этом участие и главное все попробовать.
Основным сырьём для производства шоколада являются какаобобы — семена
какаодерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
Какаобобы находятся в мякоти плода какаодерева по 30—50 шт., имеют
миндалевидную форму, длину около 2,5 см.
Какаобобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими
свойствами, характерными для шоколада имеют горькотерпкий привкус и
бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях
ферментации и сушке.
В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в
крупку, которую размалывают в жидкую массу. Жир составляет 52—56 % сухих
веществ какаобоба он называется масло какао.
В процессе технологической обработки из какаобобов получают полуфабрикат
— какао тёртое. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для
приготовления шоколада. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара
(как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением
вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается с помощью
меланжера.
А вот здесь остановимся по подробнее.
Основатель кондитерского дома Рудольф Линд когда был молодым любил
гулять и развлекаться. Он засыпал какао бобы с сахаром в аппарат и уехал на
охоту, и там он провел 3 дня. Меланджер все это время крутился и он про него7
просто забыл, потом приехал вылил шоколадную массу она застыла он ее
попробовал и она оказалась очень и очень мягкой. Процесс который происходит
в меланджере можно сравнить как обтачивает камешки вода в море. Если
посмотреть под микроскопом, то получается, что растопленное какаомасло —
это водичка, а кусочки какаопорошка и кусочки сахара это как раз вот эти
самые камешки. И во время перемешивания они трутся друг об друга и
становятся мягкими и гладкими и вот только так делается качественный
шоколад. При чем даже на больших фабриках, где уже научились быстро
размалывать какаобобы до самых мизерных частиц и все автоматизировано –
всегда хороший, качественный шоколад подвергается перемешиванию этот
процесс называется конширование и чем он длительнее, тем мягче шоколад и
нижнее. Самый хороший шоколад коншируется 3 дня.
После этого шоколад раскладывается в формы, охлаждается, его поверхность
становится ровной и гладкой. После шоколад опять растапливается и можно
делать плитки, конфеты и другие шоколадные лакомства.
Практическая часть.
Узнав много о том, как делается шоколад, я решила изучить свойства и составы
самого распространенного шоколада, который мы покупаем в магазине.
Гипотеза:
Предположим, что в основной состав шоколада, купленного в магазине, входит
какаомасло, какао тертое, сахар, сухое молоко.
Что бы подтвердить или опровергнуть данную гипотезу, я решила провести
опыты. В магазине мы купили разные плитки шоколада и начали эксперименты.
Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде8
Мы взяли три вида шоколада: молочный, белый, темный. Каждый вид
шоколада растопили а затем добавили спиртовой раствор йода. Изменение
цвета и появление комочков укажет нам на наличие посторонних примесей в
шоколаде.
Вывод: у нас получилось меньше всего примесей в горьком шоколаде,
затем идет молочный и больше всего примесей в белом шоколаде.
Опыт 2. Определение содержания в шоколаде масло какао
От каждой плитки я отломила кусочек и обернула каждый фильтровальной
бумагой и с силой надавила пальцем. У меня на бумаге остались жирные пятна.
Теперь добавим немного раствора марганцовки на наши пятна.
Я увидела, что пятна начали окрашиваться в другой цвет. Это получилось,
потому что растительный жир вступил в реакцию и образовалось новое
вещество.
Вывод: такая реакция может быть только с растительным жиром. Значит
шоколад действительно содержит маслокакао.
Опыт 3. Определение наличия сахарозы в шоколаде
Настоящий шоколад очень капризный его надо хранить при температуре 18
градусов по Цельсию. А что же произойдет с шоколадом, если его хранить при
низкой температуре.9
Для опыта я взяла плитку темного шоколада, воду для ускорения процесса и
фольгу. Промазала шоколад водой, завернула в фольгу и положила плитку в
холодильник.
Через 2 недели шоколад покрылся белым налетом. Это выделилось вещество,
благодаря которому шоколад такой сладкий сахароза. Когда я смазала
шоколад водой, молекулы воды вступили в взаимодействие с шоколадом, но
вода растворить масло не может а вот сахар, который содержится в плитке
растворился. А при низкой температуре вода сначала сконденсировалась, а
потом испарилась а сахароза в виде белого налета осталась на поверхности
шоколада.
Вывод: действительно в шоколаде содержится сахар.
Заканчивая такую интересную и вкусную работу, я сделала следующие выводы:
Заключение
Шоколад очень интересный продукт с тысячелетней историей.
Производство шоколада — это занимательный и творческий процесс.
От какаобоба до плитки он проходит сложный путь, чтобы стать тем
лакомством, которое все так любят.
Настоящий шоколад должен содержать какаомасло, какао тертое и сахар.
Шоколад, купленный в магазине, содержит и другие добавки.
После проведенных опытов с шоколадом, я получила подтверждение
выдвинутой гипотезы, так как действительно в популярном шоколаде, который
был куплен в магазине, содержатся масло какао и сахар, но также там
содержатся различные добавки – больше всего в белом шоколаде. Поэтому не
всегда можно такой шоколад назвать настоящим.10
Библиографический список
1. Коннашкова И.П.Шоколад: вред или польза? М.:Крук,2007
2. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения, М.АСТЛТД, 1997
3. Яковшин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Научнометодический
журнал «Химия в школе». – 2006. № 8.
4. www.ru.wikpedia.org
5.
http://beta.russia.tv/