Тессты по дисциплине "Калькуляция и учёт"

Тесты по дисциплине: Калькуляция и учёт  Группа ПКД 42

 

1. Из чего складывается цена в общественном питании?

а. стоимость сырья и торговая надбавка;

б. себестоимость продукции и торговая надбавка;

в. стоимость сырья и налоги.

2. Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?

а. покупные;

б. продажные;

в. покупные и продажные.

3. Сверка фактического наличия имущества и обязательств организации с данными бухгалтерского учета – это:

а. калькуляция;

б. документация;

в. инвентаризация.

4. От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу?

а. от формы оплаты;

б. места расположения раздачи;

в. графика работы.

5. Перечень расположенных в одном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов – это:

а. калькуляционная карточка;

б. сборник  рецептур;

в. план – меню.

6. В каком документе указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила под­готовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий:

 а.калькуляционная карточка;

б. сборник  рецептур;

в. план – меню.

7.  К видам учета на ПОП не относится:

а. транспортный;

б. статистический;

в. бухгалтерский.

8. Для текущего руководства и деятельности  ПОП используется учет:

а. бухгалтерский;

б. оперативный;

 в. статистический.

9. В натуральных измерителях учитывают:

а. рабочее время;

б. материальные ценности;

в. заработную плату.

10.  На основании какого документа проводится инвентаризации товаров на ПОП:

а.  Протокола;

+ б. Приказа  руководителя;

в. ФЗ № 402 «О бухгалтерском учете».

11. На основании какого документа   осуществляется отпуск  продуктов в производство?

а. дневной заборный лист;

б. требования;

в. приказа.

12. Материально-ответственные лица на основании приходных и расходных документов составляют:

а. товарные накладные;

б.товарные отчеты;

в. накладные на перемещение товаров.

13. Для ведения бухгалтерского учета на ПОП используются:

а. рубли;

б. доллары США;

в.евро.

14.  Учет, характеризующий сложное, непрерывное, взаимосвязанное документальное отражение хозяйственных операций в различных измерителях, называется:

а. статистический;

б. бухгалтерский;

в. Оперативный.

15. Для трудовых измерителей используют:

а. килограммы;

б. часы;

в. Литры.

16.     Главный бухгалтер несет ответственность за:

а.  выполнение плана по производству продукции;

б.  все хозяйственные операции, проводимые на ПОП;

в. ведение учета и предоставление отчетности.

17.     Полную материальную ответственность на ПОП несет:

а. директор;

б. главный бухгалтер;

в. заведующий производством.

18. В состав рабочей комиссии для проведения инвентаризации не входит:

а. представитель администрации;

б. материально – ответственное лицо;

в. работник бухгалтерии.

19. Торговая наценка-это:

а. часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;

б. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;

в. добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.

20. Назовите цель составления плана- меню:

а. чтобы сосчитать выручку;

б. чтобы заказать продукты на базах снабжения;

в. чтобы рассчитать потребность в продуктах.

21. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:

а. по меню;

б. по сборнику рецептур;

в. по плану-меню

22. Как осуществляется реализация продукции в буфете?

а. за наличный расчет;

б. наличный расчет через кассу;

в. наличный и безналичный расчеты.

23. Договор о полной материальной ответственности заключают с:

 а. кассиром и старшим кассиром

б. выпускниками специальных учебных заведений в течении первого года их работы

в. работниками экономических служб

24. Цены  на продукцию собственного производства и покупные товары определяются путём:

а. документации;

б.  калькуляции;

в. инвентаризации.

25. Получение товарно-материальных запасов  у поставщика производится на основании:

а. счета – фактуры;

б. товарно-транспортной накладной;

в. Доверенности.

26. Карты, составляемые на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии это:

а. технологическая карта;

б. калькуляционная карта;

в. технико-технологическая карта.

27. Термин «калькуляция» означает:

а. исчисление себестоимости единицы продукции; 

б. расчёт розничной цены;

в. расчёт прибыли предприятия.

28. Движение документов от момента их создания до момента окончания работы с ними это:

а. документация;

б. документирование;

в. документооборот.

29. Порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, готовое к потреблению это:

А) меню;

б) рацион

в) блюдо.

30. В сборнике рецептур предприятия общественного питания делятся на следующие  наценочных категории:

а. первая вторая;

б. высшая вторая третья;

 в. высшая вторая.

31. Оборот по собственной продукции и оборот по покупным товарам общий товарооборот ПОП составляют:

а.  общий товарооборот ПОП;

б. розничный товарооборот;

 в. оптовый товарооборот.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ответы

 

 

1. Из чего складывается цена в общественном питании?

+а. стоимость сырья и торговая надбавка;

2. Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?

+ б. продажные;

3. Сверка фактического наличия имущества и обязательств организации с данными бухгалтерского учета – это:

+ в. инвентаризация.

4. От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу?

+ а. от формы оплаты;

5. Перечень расположенных в одном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов – это:

+ в. план – меню.

6. В каком документе указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила под­готовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий:

+ б. сборник  рецептур;

7.  К видам учета на ПОП не относится:

+ а. транспортный;

8. Для текущего руководства и деятельности  ПОП используется учет:

+ б. оперативный;

9. В натуральных измерителях учитывают:

+ б. материальные ценности;

10.  На основании какого документа проводится инвентаризации товаров на ПОП:

+ б. Приказа  руководителя;

11. На основании какого документа   осуществляется отпуск  продуктов в производство?

+ б. требования;

12. Материально-ответственные лица на основании приходных и расходных документов составляют:

+ б.товарные отчеты;

13. Для ведения бухгалтерского учета на ПОП используются:

+а. рубли;

14.  Учет, характеризующий сложное, непрерывное, взаимосвязанное документальное отражение хозяйственных операций в различных измерителях, называется:

+ б. бухгалтерский;

15. Для трудовых измерителей используют:

+б. часы;

16.     Главный бухгалтер несет ответственность за:

+в. ведение учета и предоставление отчетности.

17.     Полную материальную ответственность на ПОП несет:

+ в. заведующий производством.

18. В состав рабочей комиссии для проведения инвентаризации не входит:

+в. работник бухгалтерии.

19. Торговая наценка-это:

+ в. добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.

20. Назовите цель составления плана- меню:

+ в. чтобы рассчитать потребность в продуктах.

21. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:

+ б. по сборнику рецептур;

22. Как осуществляется реализация продукции в буфете?

+ в. наличный и безналичный расчеты.

23. Договор о полной материальной ответственности заключают с:

+ а. кассиром и старшим кассиром

24. Цены  на продукцию собственного производства и покупные товары определяются путём:

+б.  калькуляции;

25. Получение товарно-материальных запасов  у поставщика производится на основании:

+а. счета – фактуры;

26. Карты, составляемые на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии это:

+а. технологическая карта;

27. Термин «калькуляция» означает:

+а. исчисление себестоимости единицы продукции; 

28. Движение документов от момента их создания до момента окончания работы с ними это:

+в. документооборот.

29. Порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, готовое к потреблению это:

+в) блюдо.

30. В сборнике рецептур предприятия общественного питания делятся на следующие  наценочных категории:

+б. высшая вторая третья;

31. Оборот по собственной продукции и оборот по покупным товарам общий товарооборот ПОП составляют:

+а.  общий товарооборот ПОП;