Витамины

ЖЕТЫСУСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. ИЛЬЯСА                                                                                        ЖАНСУГУРОВА                                                       РЕФЕРАТ Тема: Витамины                                                                                                                    Выполнила: Тлеуханова М.                                          ТАЛДЫКОРГАН, 2019 Введение  Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье­это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить   в   подарок.   Люди   сами   укрепляют   или   разрушают   то,   что   им   дано   природой.   Один   из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы — это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы   всех   органов,   способствующие   укреплению   организма,   исцелению,   а   также   наносящие   вред здоровью.   К   незаменимым,   жизненно   важным   компонентам   питания   наряду   с   белками,   жирами   и углеводами относятся витамины. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят   в   состав   более   100   ферментов,   запускающих   огромное   число   реакций,   способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей   среды,   помогают   приспосабливаться   к   все   ухудшающейся   экологической   обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: “Эта пища полезная, в ней много витаминов”. Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах   содержатся,   какое   значение   имеют   для   нашего   здоровья,   как   и   когда   нужно   принимать витамины и в каком количестве.  1. Витамины и их значение  Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины –   это   жизненно   необходимые   соединения,   т.е.   без   них   невозможна   нормальная   работа   организма. Заменить   их   ничем   нельзя.   При   отсутствии   витаминов   или   их   недостатке   в   рационе   обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом. В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. “Что это? – думали они. – Яд, инфекция, кара Божья?” Цинга   поражала   мореплавателей   и   путешественников.   Отважные,   сильные   мужчины   чувствовали   слабость,   у   них   кровоточили   десны,   выпадали   зубы,   появлялась   сыпь   и   кровоподтеки   на   коже,   и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные. С древних времен дети страдали от рахита   – заболевания, при котором кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил характер эпидемии.   На Востоке, где основная пища – это рис, издавна было известно заболевание бери­бери   , при котором у человека появляются боли в руках и ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка, возникают параличи.   В   то   же   время   в   районах,   где   люди   в   основном   питались   кукурузой,   свирепствовала пеллагра.   В Румынии, на Балканах, в некоторых областях Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.   Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного   опыта   начали   противодействовать   авитаминозам   задолго   до   этого.   В   1535   г.   на   берег острова   Ньюфаундленд,   расположенного   у   восточных   берегов   Северной   Америки,   высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили   Господа   о   чуде.   И   чудо   случилось   –   спасение   принес   индеец,   напоивший   умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С — аскорбиновой кислоты. В 1753г. в то время когда Англия была “владычицей морей”, врач британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери­бери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему. Витамины,   по   определению,   это   низкомолекулярные   органические   соединения.   В   1911г.   польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей кристаллический препарат, который содержал аминогруппу – NH2. С помощью этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы – бери­бери. Данный препарат Фук назвал витамином. “Вита” — по латыни означает жизнь, а амин – это химическое соединение азота. В дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако   термин   “витамины”   прочно   закрепился.   Общим   для   всех   соединений   является   то,   что   они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда   –   азота,   серы,   фосфора   и   изредка   других   химических   элементов.   Органические   вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом растениями и часто микроорганизмами. Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомолекулярным соединениям. Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно получать витамины с пищей. Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых витаминов. Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные процессы. Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Что же такое ферменты? Это вещества   белковой   природы,   которые   обнаруживаются   в   живых   клетках   и   запускают   различные химические реакции а организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в полном смысле   слова   “чудом   природы”.   Ферменты   катализируют   т.е.   ускоряют   химические   реакции,   а   в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы для синтеза гормонов – особых биологически   активных   соединений,   которые   регулируют   самые   разные   функции   организма. Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме. Витамины не действуют по одиночке, они работают в “команде”. Тем не менее, для того чтобы мы с вами   оставались   здоровыми,   все   витамины   должны   работать   вместе.   Например:   Витамин   В2 активизирует   витамин  В6;  Витамин  В1,В2,В6,В12  вместе  извлекают  энергию из  углеводов  белков  и жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу остальных. Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека. 2.Классификация витаминов 2.1 Жирорастворимые витамины 2.1.1 Витамин А В настоящие время в группу витаминов А влючают несколько соединений, имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретинол, ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме того, в состав   пищевых   продуктов   растительного   происхождения   входят   оранжево­красные   пигменты   — провитамины   А,   относящиеся   к   группе   каратиноидов.   Наиболее   активен   каратиноид   каротин.   В организме, в стенках тонкого кишечника, каротиноиды превращаются в витамин А. Витамин А нужен для роста и развития организма, сохранения нормального зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов, предохраняет от поражений кожу, нормализует работу половых желез, участвует в образовании спермы и развитии яйцеклетки. Витамин А повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям. Витамин   А   жирорастворимый.   Для   того   чтобы   он   хорошо   усваивался   в   кишечнике,   требуются адекватные количества жира, белка, а также минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый день. Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в воде, хотя некоторая его часть (от   15   до   35   %)   теряется   при   варке,   обваривании   кипятком   и   консервировании   овощей.   Витамин выдерживает тепловую  обработку  при готовке,  но может разрушаться при длительном  хранении на воздухе. Средняя   ежедневная   доза,  необходимая   для   взрослых, —  1,5   мг  витамина   А  и  4,5   мг  р  каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях. Чем      витамин А полезен ­ Предотвращение нарушения зрения в сумерках ­Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина). ­Обеспечивает   целостность   поверхностных   клеток,   которые   формируют   кожу,   слизистые   оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей. ­Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. ­Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен. ­Оказывает антираковое действие. ­Эффективен при лечении аллергии. ­Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. ­При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. Лучшие натуральные источники витамина А Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире. Каротин  в  наиболее  высоких   концентрациях   обнаружен  в  моркови, абрикосах, листьях   петрушки  и шпината, тыкве. Взаимодействие витамина А с другими веществами Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает его усвоение. Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в активную форму, а также к замедлению   поступления   витамина   к   тканям.   Эти   два   вещества   взаимозависимы:   витамин   А способствует усвоению цинка, а цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина А. Враги витамина Прогоркшие   жиры   и   жиры   с   большим   количеством   полиненасыщенных   жирных   кислот   окисляют витамин А. “Врагом” также является ультрафиолет. Признаки недостаточности витамина А К   А­витаминной   недостаточности   приводят:   продолжительный   дефицит   витамина   в   пище, несбалансированное питание (значительное ограничение количества пищевых жиров в течение долгого времени,   дефицит   полноценных   белков,   недостаток   витамина   Е   и   цинка),   заболевания   печени   и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника. Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов зрения, кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных  и мочевыводящих  путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета. Признаки избыточного содержания витамина А в организме Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих очень много данного витамина; массивная терапия препаратами   витамина   А;   систематический   прием   (по   собственной   инициативе)   концентрированных препаратов витамина А. Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как гипервитаминоз витамина А. Его   признаки   таковы:   боль   в   животе,   костях   и   суставах,   слабость,   недомогание,   головная   боль   с тошнотой и рвотой (рвота может быть следствием повышения внутричерепного давления), выпадение волос, увеличение печени и селезенки, другие желудочно­кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей. Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен. 2.1.2 Витамин D Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол, холекальциферол, виостерол. С древних времен дети страдали от рахита — заболевания, при котором кости становятся непрочными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в. врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект солнечного света. Однако еще долго оставалась неясным, почему столь разные факторы оказывают одинаковый эффект. Только   в   30­х   гг.   XXв.   было   установлено,   что   противорахитическое   действие   оказывают   особые соединения   —   производные   стеринов,   названные   “кальциферолами”   в   связи   с   их   воздействием   на кальциевый обмен. Основными   представителями   группы   витаминов   D   являются   эргокальциферол   (витамин   D2)   и холекальциферол  (витамин   D3).  Эти   вещества   содержатся   в   пищевых   продуктах  (преимущественно животного   происхождения)   и   могут   образовываться   в   коже   человека   под   воздействием ультрафиолетовых лучей. Основная   функция   витамина — регуляция   обмена  кальция   и   фосфора,  обеспечивающая   нормальный рост и целостность костей. Кроме   того,   витамин   D   необходим   для   свертывания   крови,   нормальной   работы   сердца,   регуляции возбудимости нервных клеток. Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться (откладываться) в организме человека. Если   вы   принимаете   большие   дозы   этого   витамина,   то   его   содержание   в   вашем   организме   может достигнуть потенциально опасного уровня. Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя устойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет 2,5 мкг. Чем      витамин D полезен ­Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. ­При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания. ­Способствует усвоению витамина А. ­Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов. ­Улучшает усвоение магния. ­Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы. ­Нормализует свертывание крови. Лучшие натуральные источники витамина D Больше   всего   витамина   D   содержится   в   рыбьем   жире,   сардинах,   сельди,   лососе,   тунце,   молоке   и молочных продуктах. Взаимодействие витамина D с другими веществами Витамин   D   ускоряет   поглощение   кальция   в   кишечнике.   Кальций   и   железо   конкурируют   за всасываемость   в   организме   человека.   Поэтому   прием   больших   количеств   витамина   D   может способствовать возникновению дефицита железа в организме. Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же как и кальций, необходим для формирования костей (магний — “помощник” кальция). При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени. Враги витамина D Витамин D “не любит” минеральное масло, смог. Признаки недостаточности витамина D Классический синдром (синдром — это комплекс признаков) недостаточности витамина D называется “рахит”. Это типичный авитаминоз, который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до   2   лет).   Способствует   развитию   этого   заболевания   не   только   недостаток   солнечной   радиации   и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском молоке витамина D нет), но и несбалансированная по   кальцию   и   фосфору   пища   ребенка.   Характерный   признак   рахита   —   замедление   процесса минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая голова, рахитические “четки” на границе костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые оболочки — бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило, они деформированы. У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением костей (этот процесс медики называют остеомаляцией). Признаки избыточного содержания витамина D в организме Причиной   гипервитаминоза   D   является   нерациональное   применение   концентрированных   растворов этого витамина, которые используются для лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д. Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом злоупотребления родителями этим витамином. У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка витаминизированного рыбьего жира содержит от 850   до   1400   ME   витамина   D.   Гипервитаминоз   D   проявляется   раздражительностью,   слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается   деятельность   сердечно­сосудистой   системы  (гипертония),  повышается   хрупкость   костей (остеопороз). 2.1.3 Витамин Е Другие названия: токоферол, антистерильный витамин. В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый витамин, который назвали токоферол, что означает “способствующий родам”. При его отсутствии животные теряли способность к воспроизводству потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и получил “титул” “витамин Е” (Е — пятая буква в английском алфавите). В 1937 г. ученые еще более точно определили структуру   токоферола   и   синтезировали   его   в   лабораторных   условиях.   Дальнейшие   исследования показали, что в природе имеется несколько витаминов Е, которые отличаются деталями химического строения. Витамин   Е   является   основным   представителем   группы   антиоксидантов   (антиоксиданты   —   это противоокислительные   вещества).   Он   замедляет   окислительные   процессы,   ослабляет   пагубное воздействие   окислителей   (прежде   всего   свободных   радикалов)   на   клетки   организма.   Кроме   того, витамин   Е   необходим   для   профилактики   атеросклероза,   увеличивает   защитные   силы   организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие   сердечной   недостаточности   при   поражении   сердечных   сосудов,   повышает   устойчивость эритроцитов   (красных   кровяных   телец),   улучшает   работу   половых   и   других   эндокринных   желез, защищая их гормоны от окисления. Витамин  Е  в  организме   человека  не образуется.  В  отличие   от  других  жирорастворимых   витаминов витамин   Е   сохраняется   в   организме   сравнительно   короткое   время,   подобно   водорастворимым витаминам. Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании. Чем витамин Е полезен ­ Являясь   одним   из   самых   мощных   природных   антиоксидантов,   витамин   Е   включается   в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы — главные разрушители организма. ­ Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ. ­ Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты. ­ Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний. ­   Способствует   накоплению   в   организме   витамина   А,   нужен   для   устранения   последствий гипервитаминоза D. ­   Препятствует   окислению   жиров,   витамина   А,   селена,   двух   серосодержащих   аминокислот   и,   в некоторой   степени,   витамина   С.   Оказывает   омолаживающее   действие,   замедляя   старение   клеток, вызванное окислением. ­ Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов. ­ Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Лучшие натуральные источники витамина Е Больше   всего   витамина   содержится   в   растительных   маслах,   печени   животных,   яйцах,   злаковых, бобовых,   брюссельской   капусте,   брокколи,   ягодах   шиповника,   облепихе,   зеленых   листьях   овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале. Взаимодействие витамина Е с другими веществами Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием одного из них требует адекватного дополнительного приема другого. Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях. Враги витамина Е Антивитаминное   действие   оказывают   продукты   окисления   жиров   и   жирных   кислот,   а   также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая, линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника). Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор. Признаки недостаточности витамина Е Поскольку   в   пищевых   продуктах   содержится   достаточно   много   витамина   Е,   соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза, по­видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот. Основные признаки гиповитаминоза — гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая мышечная слабость. У   детей,   чаще   всего   недоношенных,   развивается   анемия   (малокровие)   из­за   повышенного   распада эритроцитов, нарушается зрение. Признаки избыточного содержания витамина Е в организме Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление. 2.1.4 Витамин К Другие названия: филлохиноны, менадион, витамин коагуляции, антигеморрагический витамин. Открытию   витамина   К   предшествовало   описание   датским   ученым   Дамом   признаков экспериментального авитаминоза, который проявлялся многочисленными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клетчатке и других тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных связаны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее этот эффект, назвали   витамином   коагуляции,   или   витамином   К.   Позднее   он   был   выделен   из   люцерны   и   назван филлохиноном. Основная   функция   витамина   К   в   организме   —   обеспечение   нормального   свертывания   крови.  Этот витамин   также   повышает   прочность   сосудистых   стенок.   Входя   в   состав   клеточных   мембран,   он участвует   в   энергетических   процессах,   нормализует   двигательную   функцию   желудочно­кишечного тракта и работу мышц. Суточная потребность в витамине К — 0,2­0,3 мг. Чем      витамин К полезен Витамин   К   необходим   для   образования   протромбина   —   химического   соединения,   которое синтезируется печенью и способствует свертыванию крови. ­ Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния. ­ Ускоряет заживление ран. ­ Усиливает сокращения мышц. ­ Обеспечивает организм энергией. ­ Нужен для кальцификации костей. Лучшие натуральные источники витамина К Основные “поставщики” витамина К — зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, зеленый горошек, яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло. Взаимодействие витамина К с другими веществами Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать причиной внутреннего кровотечения. Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно­кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность действия этого витамина. Враги витамина К С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин, загрязнение окружающей среды, минеральное масло. Признаки недостаточности витамина К В   связи   с   тем   что   витамин   К   синтезируется   кишечной   микрофлорой,   опасность   возникновения   у здорового человека первичного К­авитаминоза отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно много в продуктах   как   растительного,   так   и   животного   происхождения.   Он   термостабилен.   Тем   не   менее, поскольку   этот   витамин   является   жирорастворимым,   для   того   чтобы   он   нормально   усваивался,   в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве. Признаки избыточного содержания витамина К в организме Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны).   Введение   больших   доз   синтетического   витамина   может   вызвать   отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами, расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек. 2.2 Водорастворимые витамины 2.2.1 Витамин В1 Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин. В 1911 г. К. Функ получил первый препарат тиамина из экстракта шелухи риса, а затем из дрожжей. Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В характерно то, что организм не может ими “запасаться”, поэтому они должны восполняться ежедневно. Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в углеводном обмене. Этот витамин необходим   для   нормальной   работы   любой   клетки   организма,   особенно   для   нервных   клеток.   Он требуется для сердечно­сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который является   химическим   передатчиком   нервного   возбуждения.   Витамин   В1   нормализует   кислотность желудочного сока, двигательную активность желудка и кишечника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды. Проведенные   научные   исследования   показали,   что   этот   витамин   необходим   для   предотвращения катаракты. Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140°С; в нейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к высоким температурам значительно снижается. Суточная потребость в тиамине — от 1,5 до 2 мг. А вот жиры помогают сберечь этот витамин. Чем витамин В1 полезен ­ Тиамин необходим для нервной системы. ­Стимулирует работу мозга. ­Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, белковом и водном обмене. ­Способствует росту организма. ­Нормализует работу мышц и сердца. ­Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии факторов окружающей среды. ­Стимулирует работу желудочно­кишечного тракта. ­Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. ­ Помогает при морской болезни и укачивании в полете. Лучшие натуральные источники витамина В1 Особенно много  этого  витамина  в сухих дрожжах, хлебе, горохе,  крупах, грецких  орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. Взаимодействие витамина В, с другими веществами Для того чтобы перевести тиамин в активную форму, требуется достаточное количество магния. Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина. Враги витамина В1 Чайные   листья   и   сырая   рыба   содержат   фермент   тиаминазу,   которая   разлагает   тиамин.   Кофеин, содержащийся   в   кофе   и   чае,   разрушает   витамин   В1,   поэтому   не   следует   злоупотреблять   этими продуктами. Признаки недостаточности витамина В1 Гипо­ и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправильном питании, когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенных углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара). Подобные продукты практически не содержат тиамина, но для их переваривания требуется большое количество этого витамина. Кроме того, гиповитаминозы В1 могут возникнуть из­за повышения потребности   в   нем,   большими   физическими   нагрузками, акклиматизацией,инфекционными заболеваниями и т. д.   связанного   со   стрессами, Для   В1­гиповитаминоза   характерны   нарушения   со   стороны   нервной,   сердечно­сосудистой   и пищеварительной систем. При В1­авитаминозе поражаются либо периферические нервы (развиваются полиневриты, а затем — параличи   и   атрофия   мышц),   либо   сердечно­сосудистая   система   (отечная   форма   —   одышка, сердцебиение,   увеличение   размеров   сердца,   изменение   пульса   (пульс   становится   частый   и   слабый), отеки (со стоп и ног отеки распространяются на все тело). Признаки избыточного содержания витамина В, в организме Поскольку тиамин — водорастворимый витамин, его излишки выделяются с мочой и не накапливаются в тканях или органах. Считается, что организм усваивает лишь около 5 мг тиамина в день. Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное давление. 2.2.2 Витамин В2 Другие  названия:  рибофлавин, витамин G. Открытие  рибофлавина   было  тесно   связано   с  изучением физико­химических свойств и биологического действия тиамина. Рибофлавин относится к флавинам — естественным желтым пигментам, которые содержатся в овощах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсюда и произошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает “желтый”). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но “не любит”   солнечный   свет,   под   влиянием   которого   переходит   в   неактивную   форму   и   теряет   свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой. Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не накапливается в организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в которых содержится этот витамин. Витамин   В2   участвует   в   окислительно­восстановительных   процессах,   защищает   сетчатку   глаза   от избыточного   воздействия   ультрафиолетовых   лучей,   обеспечивает   адаптацию   к   темноте,   повышает остроту зрения. Витамин В2 играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и углеводов. Он принимает участие в образовании  эритроцитов и некоторых  гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей. Рибофлавин не разрушается под действием тепла, воздуха, кислот. Суточная потребность в витамине В2 — 1,5­2,5 мг. Чем витамин В2 полезен ­ Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене. ­Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой фактор). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода. ­Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз. ­Необходим для активации ряда витаминов, например пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты (витамина Вс) и филлохинона (витамина К). ­Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), т. е. влияет на кроветворение. ­Нужен для синтеза гормонов кортикостероидов. ­Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы. Лучшие натуральные источники витамина В2 Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения — яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах. Взаимодействие витамина В 2 другими веществами Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме. Подавляют   действие   рибофлавина,   особенно   в   тканях   сердца,   такие   лекарственные   препараты,   как трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин. Враги витамина В2 Лучи,   особенно   ультрафиолетовые,   и   щелочь   разрушают   рибофлавин.   Также   витамину   В2 “противопоказаны”   вода   (рибофлавин   растворяется   в   жидкостях,   которые   используются   для приготовления пищи), гормоны эстрогены и алкоголь. Признаки недостаточности витамина В2 Возникновение   дефицита   рибофлавина   самым   тесным   образом   связано   с   резким   снижением   его потребления   (отсутствием   в   рационе   молока   и   молочных   продуктов,   яиц,   мясопродуктов)   и   с уменьшением поступления в организм белка, особенно животного происхождения (при недостатке белка увеличивается потеря организмом этого витамина). Временный дефицит рибофлавина часто возникает при стрессах. Авитаминоз,   возникающий   при   недостатке   витамина B2 называется   арибофлавинозом.   Признаки арибофлавиноза появляются через 3­4 месяца практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом рационе. При недостаточности рибофлавина развиваются заболевания кожи, слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость.   Очень   часто   возникают   депрессивные   состояния.   При   тяжелых   формах   арибофлавиноза развиваются заболевания нервной системы. Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме Поскольку рибофлавин — водорастворимый витамин, его излишки выделяются и не накапливаются в организме человека. В редких случаях возникают признаки незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания. Следует отметить, что чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии в рационе растительных масел вызывают у человека ожирение печени. 2.2.3 Витамин Вз Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх. Открытие   этого   витамина   было   связано   с   изучением   так   называемого   “биоса”   —   комплекса стимуляторов роста, который был выделен в 1901 г., а синтезирован и назван пантотеновой кислотой только в 1940 г. Свое название витамин получил благодаря широкому распространению его в природе. В переводе с греческого panthos означает   “вездесущий”.   Пантотеновая   кислота   состоит   в   основном   из   двух компонентов: пантоевой кислоты и а­аланина. Пантотеновая кислота входит в состав ферментов, которые играют очень важную роль в обмене веществ — расщепляют углеводы, белки и жиры для получения энергии. Этот витамин участвует в выработке эритроцитов, гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров — веществ, участвующих в передаче нервных импульсов. Исследования   показали,   что   употребление   пантотеновой   кислоты   может   снизить   содержание холестерина в крови на 15 % и уменьшить количество жиров на 20­30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин помогает поддерживать тело в атлетической форме. Пантотеновая   кислота   регулирует   функции   нервной   системы   и   двигательную   функцию   кишечника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряда кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных лекарственных справочниках, в медицинской и фармакологической литературе, на этикетках   витаминных   препаратов   и   пищевых   добавок   этот   витамин   обозначают   В5,   что   не соответствует принятой в России классификации витаминов. Суточная потребность в пантотеновой кислоте — 5­10мг. Пантотеновая   кислота   стабильна   в   нейтральной   среде,   но   очень   быстро   разрушается   в   горячих растворах.   Кислоты   и   щелочи,   которые   используются   при   консервировании   продуктов,   также губительно действуют на этот витамин. Чем витамин В 3 полезен ­ Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной нервной системы. ­ Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышает сопротивляемость организма к воздействию различных неблагоприятных факторов. ­Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию. ­Необходима для нормальной работы надпочечников. ­Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы. ­Активно участвует в обезвреживании алкоголя. ­Ускоряет заживление ран. ­Способствует выведению из организма избыточной воды. ­Предупреждает быстрое утомление. Лучшие натуральные источники витамина В3   пивные дрожжи, семечки, орехи — главные источники пантотеновой кислоты.   — печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, Взаимодействие витамина В3 с другими веществами Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты (ви тамина В ) и биотина (витамина Н). Также он, влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С). Враги витамина B3 Тепло,   пищевая   обработка,   консервирование,   кофеин,   эстрогены,   алкоголь   витамину   В3 противопоказаны. Признаки недостаточности витамина B3 Пантотеновая   кислота   содержится   во   всех   пищевых   продуктах   и   вырабатывается   микрофлорой кишечника   в   достаточном   количестве.   Поэтому   дефицит   этого   витамина   возникает   крайне   редко, обычно лишь при длительном неполноценном питании (чаще всего при очень низком содержании в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В). Проявления   недостаточности   пантотеновой   кислоты   следующие   —   угнетенное   состояние,   быстрая утомляемость,   слабость,   понижение   работоспособности,   апатия,   покалывание   в   пальцах   ног   и   их онемение.   При   дефиците   витамина   В3   снижается   кислотность   желудочного   сока,   повышается восприимчивость к простудным заболеваниям и острым респираторным инфекциям, нарушается работа сердца. Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика, совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает какого­либо вредного действия. 2.2.4 Витамин В6 Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин. Открытие   витамина   В6   связано   с   наблюдением   над   экспериментальными   животными,   которых содержали на особой синтетической диете. У животных развивалось специфическое заболевание кожи —   симметричный   дерматит.   На   симметричных   участках   кожа   становилась   красной,   начинала шелушиться,   шерсть   постепенно   выпадала.   Поэтому   выделенное   в   1938   г.   из   дрожжей   и   рисовых отрубей   вещество,   излечивавшее   этот   недуг,   исследователи   назвали   адермином.   В   1939г.   было определено его строение, и вещество получило название “пиридоксил”. Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене аминокислот (из аминокислот состоит белок). Здесь следует отметить, что этот витамин особенно нужен для образования витамина РР из   аминокислоты   триптофана.   Витамин   B6   играет   важную   роль   в   выработке   гормонов,   нейро­ трансмиттеров, а также гемоглобина в эритроцитах. Витамин также необходим для получения энергии из углеводов, жиров и белков. Суточная потребность организма в пиридоксине — 2 мг. Если с пищей поступает много белка, то расход пиридоксина повышается. Потребность в витамине В6­ также   увеличивается   при  нервно­психическом   напряжении,  работе   с  радиоактивными   веществами  и ядохимикатами,   атеросклерозе,   болезнях   печени,   малокровии,   анацидном   гастрите.   Потребность организма в пиридоксине удовлетворяется не только за счет поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника. Потери витамина B6 при тепловой обработке составляют­   в   среднем   20­35   %,   при   замораживании   продуктов   и   их   хранении   в   замороженном состоянии они незначительны. Чем      витамин B6 полезен ­ Пиридоксин   участвует   в   обмене   веществ   (особенно   белковом),   построении   ферментов, обеспечивающих   нормальную работу   более  чем 60  различных   ферментативных   систем.  Витамин B6 участвует в жировом обмене, так как улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот. ­Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению организма. ­Способствует повышению кислотности желудочного сока. ­Необходим для синтеза антител, т. е. для поддержания иммунитета, а также для образования красных кровяных клеток. ­Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. ­Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, некоторых форм невритов конечностей. ­Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12). ­Нужен для образования соединений магния в организме. Лучшие натуральные источники витамина       B6 Пиридоксин   содержится   в   продуктах   животного   происхождения   —   яйцах,   печени,   почках,   сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне. Взаимодействие витамина       B6      с другими веществами При   низком   содержании   витамина   B6   и   фолиевой   кислоты   развиваются   сердечно­сосудистые заболевания. Курение снижает содержание витамина B6 в организме. Враги витамина B6 Пиридоксин   “не   любит”   длительное   хранение,   тепловую   обработку   (например,  он   разрушается   при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормоны эстрогены. Признаки недостаточности витамина       B6 Пиридоксиновая недостаточность нередко возникает при атеросклерозе и связанных с ним сердечно­ сосудистых   заболеваниях   (как   правило,   хронических).   В6­витаминная   недостаточность   возможна   в пожилом   возрасте   и   в   старости,   в   период   беременности,  при   длительном   избыточном   потреблении белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании детей. Признаки   недостаточности   витамина   В­следующие:   очаговое   выпадение   волос,   сухие   дерматиты   в области   носогубной   складки,   над   бровями,   вокруг   глаз,   потеря   аппетита,   тошнота,   депрессия, раздражительность,   головокружение,   онемение,   чувство   покалывания,   сонливость,   утомляемость, заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи. Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме Суточные   дозы   более   7­10   г   могут   вызвать   неврологические   расстройства.   Признаки   приема избыточного количества витамина B6 следующие — беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях. Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию. 2.2.5 Витамин В12 Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин. История открытия витамина В12, длилась более ста лет. Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в употребление термин “пернициозная анемия”. Это злокачественная,   неизлечимая   форма   малокровия.   Еще   через   20   лет   удалось   выделить   препарат, оказывающий лечебное действие при пернициозной анемии. Витамин В12 представляет собой сложное органическое соединение кобальта с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В дальнейшем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не только анион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион. Последний является природным соединением и называется “оксикобаламин”. Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост, благоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддержания в “работоспособном” состоянии нервной и иммунной системы.   Организм   использует   витамин   В12,   для   переработки   углеводов,   жиров   и   белков,   синтеза аминокислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного деления. Суточная   потребность   в   витамине   В12   —   3   мкг.   Микрофлора   кишечника   человека   синтезирует кобаламины,   но   в   небольшом   количестве.   Дополнительно   он   поступает   с   пищей   только   животного происхождения. Хотя цианокобаламин является водорастворимым витамином, в здоровой печени он может накапливаться в значительных количествах. Также он может откладываться в почках, легких и селезенке (но в этих органах содержание его обычно невысокое). Витамин   В12   устойчив   к   нагреванию   и   остается   биологически   активным   даже   при   кипячении   и последующем длительном хранении при комнатной температуре без доступа света. На свету же он быстро теряет свою активность. Чем витамин В12 полезен ­ Основная функция цианокобаламина — обеспечение нормального кроветворения,т.е. этот витамин предупреждает развитие малокровия. ­ Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый. ­ Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая покрывает нервы. ­ Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита. ­ Снижает содержание холестерина в крови. ­ Улучшает работу печени. ­ Способствует снабжению организма энергией. ­ Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия. ­ Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы, кожных заболеваний. Лучшие натуральные источники витамина В12 Источники   цианокобаламина   —   только   продукты   животного   происхождения,   причем   наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше­в мясе и птице. Взаимодействие витамина В12 с другими веществами Цианокобаламин — это единственный витамин, который содержит незаменимый минеральный элемент кобальт. Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен взаимодействовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет принести пользу. Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианокобаламина. Враги витамина В12 Отрицательно   влияют   на   кобаламин   кислоты   и   щелочи,   вода,   солнечный   свет,   алкоголь,   женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных препаратов. Признаки недостаточности витамина В12 Дефицит витамина В12 развивается при длительном строгом вегетарианском питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов животного происхождения. Также В12­гиповитаминоз возникает при нарушении   его   усвоения.   Это   возможно   при   тяжелом   энтероколите,   болезнях   печени.   Характерны слабость, повышенная утомляемость, головные боли, снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по телу, сердцебиение, одышка при физической работе. Признаки избыточного содержания в организме витамина В12 Случаи возникновения  побочных эффектов не описаны  даже при использовании  очень больших доз витамина В12. 2.2.6 Витамин Вс  Другие названия: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероилглютаминовая кислота. В   1940   г.,   когда   уже   были   открыты   9   представителей   группы   витаминов   В,   ученые   провели   один интересный   опыт.   Подопытных   животных   держали   на   диете,   включавшей   все   известные   в   ту   пору витамины. Но оказалось, что этих витаминов недостаточно. У животных развивались заболевания и задерживался   рост.   Работа   по   изучению   неизвестного   ростового   фактора   велась   по   нескольким направлениям. При выращивании цыплят на искусственной диете с добавлением экстракта из листьев шпината   был   выделен   неизвестный   фактор,   который   назвали   фолиевой   кислотой   (от   латинского слова folium — “лист”). А поскольку опыты проводились на цыплятах, обнаруженный витамин назвали витамином   Вс   (от   английского   слова chicken   — “цыпленок”).   Следует   отметить,   что   во   многих зарубежных   справочниках,   медицинской   и   фармакологический   литературе,   а   также   на   этикетках витаминных   препаратов   фолиевая   кислота   фигурирует   как   витамин   В9,   но   в   принятой   в   России классификации она называется витамином Вс. Основные   функции   витамина   Вс   —   участие   в   образовании   эритроцитов   и   гемоглобина,   регуляция процесса   деления   клеток.   Поэтому   этот   витамин   особенно   важен   для   роста   и   развития.   Фолиевая кислота необходима для кроветворения, играет важную роль в обмене белков, образовании в организме некоторых   аминокислот,   стимулирует   иммунную   систему.   Этот   витамин   оказывает   благотворное влияние также на жировой обмен в печени, обмен холестерина и некоторых витаминов. Фолиевая   кислота   содержится   в   листьях   растений.   Кроме   того,   она   в   небольшом   количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В пищевых продуктах витамин В находится в связанной форме, не обладает биологической активностью и не проявляет витаминных свойств. Свойствами витамина обладает лишь один из продуктов превращения фолиевой кислоты — фолиновая кислота (цитворум­ фактор). Переход фолиевой кислоты в фолиновую, т. е. из неактивной формы в биологически активную, происходит   в   процессе   переваривания   пищи   под   влиянием   различных   ферментов,   а   также   при обязательном участии цианокобалами­на (витамина В^) и аскорбиновой кислоты (витамина С) в печени и костном мозге. Считается, что для обмена фолиевой кислоты нужны также тиа­мин (витамин В1,), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (витамин В3) и достаточное количество полноценного белка. Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при варке овощей потери ее достигают 70­90 %, при жарке   мяса   —   95   %,   при   варке   яиц   —   20­50   %.   Консервирование   овощей   значительно   снижает содержание   в   них   витамина,   однако   сам   процесс   хранения   консервов   на   его   концентрации   не отражается. Суточная потребность в витамине Вс — 200 мкг. Чем витамин Вс полезен ­ Фолиевая кислота является ускоряет различные химические реакции, протекающие в организме. В частности,   она   необходима   для   нормального   синтеза   белка   и   крове­творения.   Фолиевая   кислота обеспечивает повышение содержания гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови. ­ Необходима организму для производства новых клеток: кожи, волос, крови. ­   Участвует   в   удалении   жира,  который   накопился   в   печени,   требуется   для   нормального   белкового обмена. ­ Может замедлить поседение волос при сочетании с пантотеновой и парааминобензойной кислотами. ­ Улучшает аппетит, особенно если вы ощущаете упадок сил. Обеспечивает здоровый вид коже. ­ Применяется при лечении анемий, лейкопений, гастроэнтеритов, туберкулеза кишечника. Лучшие натуральные источники витамина Вс Фолиевой  кислоты  много в  темно­зеленых  овощах  с  листьями  (салате,  шпинате,  петрушке,  зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах. Взаимодействие витамина Вс с другими веществами Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты. Дефицит   витамина   В12   и   фолиевой   кислоты   приводит   к   развитию   одного   и   того   же   типа   анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать. Наилучший лечебный эффект оказывает смесь фолиевой кислоты и витамина В12 (оба эти витамина участвуют в биохимических реакциях и тесно взаимодействуют). Препарат   фенитоин   (дилантин),   используемый   для   предотвращения   эпилептических   припадков, конкурирует в организме с фолиевой кислотой. Поэтому может измениться количество лекарства, при котором препарат начинает действовать. Враги витамина Вс Фолиевая кислота “не любит” воду, солнечный свет, тепло, обработку продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены. Признаки недостаточности витамина Вс В   развитии   Вс­витаминной   недостаточности   главную   роль   играет   пищевой   фактор   —   витамин разрушается при кулинарной обработке продуктов, длительном дефиците в рационе белков, а также витаминов   С,   B6,   В12,.   Недостаточность   этого   витамина   характерна   для   различных   заболеваний желудочно­кишеч­ного   тракта,   при   которых   нарушается   его   всасывание.   При   заболеваниях   печени нарушается обмен фолиевой кислоты. Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасов витамина В хватает организму на 3­6 месяцев. При дефиците фолиевой кислоты поражаются в основном кроветворная и пищеварительная системы. Заболевание,   которое   развивается   из­за   дефицита   фолиевой   кислоты,   называется   макроцитарной анемией, т. е. анемией, при которой средний размер эритроцитов, находящихся в крови, значительно больше обычного. Эти эритроциты быстро разрушаются. Затем снижается содержание лейкоцитов и тромбоцитов.   Могут   возникнуть   кровоточивость   десен,   кровоизлияния   в   кишечнике   и   т.   д.   При недостаточности витамина Вс поражаются органы пищеварения. Воспаляется слизистая оболочка языка, полости рта, желудочно­кишечного тракта. Соответственно развиваются стоматит, гастрит, энтерит. О недостаточности   этого   витамина   свидетельствуют   следующие   признаки:   повышенная   утомляемость, слабость, головная боль, бледность, снижение веса, раздражительность, ухудшение памяти, понос. Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и больше в день) невысока. Но все­таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием избыточного количества этого   витамина   приводит   к   развитию   заболевания   спинного   мозга   —   фуникулярного   миелоза   — вследствие быстрого использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у некоторых людей развиваются кожные аллергические реакции. 2.2.7 Витамин С Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин. Цинга, или скорбут, — заболевание, возникающее при недостаточном содержании в рационе свежих овощей   и   фруктов,   известно   очень   давно.   Тяжкие   страдания   мореплавателей   и   путешественников, гибель полярных экспедиций были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к концу XIXв. стали   считать,   что   цинга   —   это   болезнь,   возникающая   не   из­за   токсического   действия   продуктов питания, а из­за недостатка в рационе определенных веществ, которые содержатся в свежих овощах, зелени,   фруктах.   К   тому   времени   уже   было   установлено,   что   организм   человека   не   способен синтезировать эти вещества. Но лишь в 30­х гг. XX в. удалось выяснить, каково строение антицннготного фактора, который получил название “витамин С”. Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвует в процессах тканевого дыхания,   обмене   аминокислот   (структурных   блоков   белка),   способствует   усвоению   углеводов. Аскорбиновая   кислота   повышает   сопротивляемость   организма   к   инфекциям,   интоксикациям химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию. Одна из важнейших функций витамина С — синтез и сохранение коллагена — белка, который “цементирует” клетки и тем самым   служит   основой   образования   соединительных   тканей.   Коллаген   скрепляет   сосуды,   костную ткань,  кожу,  сухожилия, зубы.  Витамин  С  нормализует  уровень  холестерина  в  крови,  способствует усвоению железа из пищи, требуется для нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов — агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина — гормона “боеготовности”, увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам. Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой   кислоты,   дегидроаскорбиновой   кислоты   и   аскорбигена.   Больше   всего   (до   70   %)   в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется. Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты. Суточная потребность в витамине С — 70­100 мг. Потребность   в   аскорбиновой   кислоте   повышается   в   условиях   неблагоприятного   климата.   Так,   в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно увеличивать его потребление. Чем      витамин С полезен ­ Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций. ­ Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. ­ Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. ­ Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников. ­ Улучшает состояние печени. ­ Ослабляет воздействие различных аллергенов. ­ Способствует снижению холестерина в крови. ­ Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые витамины (особенно А и Е). ­ Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. ­ Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздействиям. ­ Эффективен при лечении большинства заболеваний. Лучшие натуральные источники витамина С Больше   всего   витамина   С   содержат   свежие   фрукты,   овощи,   зелень.   Шиповник,   облепиха,   черная смородина,   красный   перец   —   настоящие   кладовые   этого   витамина.   Продукты   животного происхождения практически его не содержат. Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С, в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы, освещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при хранении в связи с наличием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего аскорбиновую кислоту. Взаимодействие витамина С с другими веществами В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые помогают лучшему его усвоению. Большие дозы витамина С (более 1 г) могут снизить способность организма усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого витамина. При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается. В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается. Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты. Враги витамина       С “Противопоказаны” вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет, кислород, курение. Основной враг витамина   С   —   кислород,   так   как   он   необратимо   окисляет   аскорбиновую   кислоту   до   неактивных веществ. Поэтому при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ кислорода до возможного минимума (рекомендуется использовать герметичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки). Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (при резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до 100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах аскорбиновой кислоте сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо разрушает витамины до биологически  неактивных  соединений, постепенно выделяясь при хранении. При разрушении  тканей растения фермент выделяется интенсивнее. Меньше   всего   аскорбиназы   в   черной   смородине   и   цитрусовых,   поэтому   в   них   дольше   сохраняется витамин С. Признаки недостаточности витамина С Недостаточность   витамина   С   развивается,  как   правило,  на   фоне   его   малого   поступления   с   пищей, однако   дефицит   витамина   может   возникнуть   и   при   нарушениях   всасывания,   обусловленных заболеванием желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы. Также дефицит в пище белков, витамина А и витаминов группы В ускоряет развитие С­гиповитаминоза. Имеет значение и сезонный фактор: в зимне­весенний период меньше овощей и фруктов, а содержание в них витамина С снижено. Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительная термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуде или в присутствии солей железа и меди, которые могут выделяться из посуды, долгое хранение в воде) ускоряет окисление аскорбиновой кислоты. Для   С­витаминной   недостаточности   характерны   следующие   признаки:   снижение   физической   и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость. Признаки избыточного содержания витамина С в организме Споры о влиянии больших доз витамина С на здоровье человека продолжаются и по сей день. Мы считаем, что “ударные” дозы приемлемы только при лечении отдельных заболеваний или проведении профилактики в период эпидемий. Большие дозы витамина С, рекомендуемые Л. Полингом, как показала практика, оказывают на организм неблагоприятное   воздействие.   Уже   доза   1­1,5   г   в   сутки   может   вызвать   бессонницу,   беспокойство, чувство   жара,   головную   боль,   повышение   артериального   давления.   Повышается   вероятность образования камней в почках, нарушения выработки гормонов надпочечниками. Может u угнетаться выработка инсулина. Усиливаются тканевое дыхание и интенсивность азотистого обмена. Кроме того, отмечено,   что   при   приеме   больших   доз   аскорбиновой   кислоты   усвоение   ее   практически   не увеличивается — весь избыток витамина выводится с мочой. Следует   учитывать,   что   обезвреживание   избытка   витамина   и   его   выведение   из   организма   требуют дополнительного расхода энергии. Таким образом, избыток витамина С небезразличен для организма. 2.2.8 Витамин РР Другие названия: никотиновая кислота, ниацин, ниацинамид, никотинамид. Открытие и изучение витамина РР, или никотиновой кислоты, тесно связано с изучением пеллагры — заболевания, при котором развивается дерматит. В переводе с латинского pelle agra означает “шершавая кожа”. Это заболевание было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди людей, которые в качестве основного   продукта   питания   употребляли   маис   (кукурузу).   В   США,   после   Гражданской   войны,   в разоренных южных районах разразилась настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи, высыпания,   зуд,   поносы   и,   наконец,   тяжелые   психические   расстройства   вплоть   до   слабоумия   — характерные   проявления   этого   недуга.   Врачи   отправляли   несчастных   людей   в   психиатрические лечебницы, не понимая, в чем причина заболевания. Долгое время считали, что пеллагру вызывает либо ядовитое   вещество,   либо   неизвестный   микроб.   В   1915   г.   американский   врач   Гольдбергер,   проведя многочисленные   исследования,   пришел   к   выводу,   что   развитие   данного   заболевания   связано   с отсутствием   в   пище   вещества   неизвестной   природы.   Это   вещество   Гольдбергер   назвал   “фактором, предотвращающим развитие пеллагры” (pellagra preventing factor). Поэтому витамин и получил название РР (pellagra   preventing). В   процессе   поиска   эффективного   противопеллагрического   средства   был получен кристаллический препарат, излечивающий пеллагру. Этим веществом оказалась никотиновая кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого отношения. Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках, медицинской и фармакологической литературе этот витамин называют В3, что не соответствует принятой в России классификации витаминов. Витамин РР является водорастворимым. Он входит в состав ферментов, обеспечивающих клеточное дыхание, нужен для высвобождения энергии из углеводов и жиров, необходим для белкового обмена. Никотиновая кислота влияет на сердечно­сосудистую и нервную системы, необходима для поддержания в   здоровом   состоянии   кожи,   слизистой   оболочки   ротовой   полости   и   кишечника.   Под   влиянием никотиновой кислоты нормализуется работа желудка, поджелудочной железы. Витамин   РР   устойчив   во   внешней   среде,   выдерживает   нагревание   и   продолжительное   хранение,   не разрушаясь   и   не   снижая   своей   активности.   Он   хорошо   сохраняется   в   продуктах   при   их   тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также при консервировании (при автоклавировании, сушке и т. д.), устойчив к действию солнечного света. Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества имеющегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого витамина в них содержится — легкодоступная или прочно связанная. Например,   в   горохе,   фасоли   и   других   бобовых   никотиновая   кислота   находится   в   легкоусвояемой форме, а в зерновых (таких, как рожь, пшеница) — в прочно связанной форме (поэтому из зерновых витамин плохо усваивается организмом). В особенно “неудачном”  сочетании  витамин  содержится в кукурузе.   При   сбалансированном   питании   потребность   организма   в   витамине   РР   полностью удовлетворяется. Суточная потребность в никотиновой кислоте — 14­20 мг для женщин и 16­28 мг для мужчин. Чем витамин РР полезен ­ Никотиновая кислота активно участвует в углеводном и белковом обмене. Она способствует снижению уровня холестерина в крови. ­ Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга. ­ Оказывает благоприятное действие на сердечно­сосудистую систему, улучшает пищеварение, излечивает желудочно­кишечные расстройства. ­ Способствует поддержанию кожи в здоровом состоянии. ­ Участвует в обеспечении нормального зрения. ­   Улучшает   кровообращение   и   снижает   повышенное   кровяное   давление,   так   как   обладает сосудорасширяющим действием. Лучшие натуральные источники витамина РР Больше всего никотиновой кислоты содержат пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола, печень, постное   мясо,   почки,   белое   мясо   птицы,   рыба,   яйца,   сыр,   сушеные   грибы,   кунжутовые   семечки, картофель, семечки подсолнечника, финики, чернослив, фасоль. Взаимодействие витамина РР с другими веществами При   введении   больших   доз   никотиновой   кислоты   необходимо   увеличение   в   рационе   количества липотропных веществ. Такие вещества предотвращают ожирение и способствуют выведению избытка жиров. Одним из продуктов, богатых липотропными веществами, является обезжиренный творог. Враги витамина РР Вода,   алкоголь,   пищевая   обработка,   эстрогены   —   “противопоказаны”.   Также   действует   индол­3­ уксусная   кислота,   обнаруженная   в   зернах   кукурузы.   Она   блокирует   витамин,   образуя   при взаимодействии   с   ним   биологически   не   активный   комплекс.   Но   это   не   означает,   что   нельзя   есть кукурузу. Она весьма полезна. Просто необходимо одновременно употреблять в пищу другие продукты, содержащие витамин РР и триптофан. Признаки недостаточности витамина РР Один   из   классических   авитаминозов   —   пеллагра.   Причинами   этого   заболевания   являются   низкое содержание   в   рационе   продуктов,   в   которых   витамин   РР   находится   в   легко   усвояемой   форме; недостаток   в   пище   триптофана,   из   которого   этот   витамин   может   синтезироваться   в   организме; недостаточное потребление белков, особенно животного происхождения; дефицит витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе витамина РР из триптофана. Развитию РР­недостаточности способствует повышенная потребность организма в этом витамине (при работе в жарком и холодном климате, обильном потоотделении, большом нервном или физическом напряжении). Гиповитаминоз   витамина   РР   может   месяцами   и   годами   протекать   без   специфических   проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита, изжога, слабость, депрессия, раздражительность, быстрая утомляемость, запоры, потеря веса, бледность и сухость кожи. Снижается сопротивляемость организма инфекциям. Признаки избыточного содержания витамина РР в организме По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут вызывать покраснение, жжение и зуд   кожи   (особенно   на   лице   и   верхней   части   туловища),   а   также   изменять   сердечный   ритм   и расстраивать работу желудочно­кишечного тракта. Введение больших доз витамина РР в течение более или менее длительного времени может привести к жировой инфильтрации печени. 2.2.9 Витамин Р Другие названия: биофлавоноиды, цитрусовые биофлавоноиды, С­комплекс, гесперидин, рутин, цитрин. Открытие витамина Р (фактора проницаемости сосудов) было связано с установлением того, что чистая аскорбиновая   кислота   недостаточно   эффективна   при   цинге.   В   то   же   время   оказалось,   что   при употреблении лимонного сока, содержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие вещества, эффект выражен сильно. Сравнительно недавно, только в 1936 г., из паприки и лимонов было выделено вещество, которое исследователи предложили назвать витамином Р (от английского слова permeability — “проницаемость”).   По   своим   биологическим   свойствам   и   действию   он   имеет   много   общего   с витамином С. Кроме того, эти витамины взаимно усиливают действие друг друга. К настоящему времени из растений выделено большое число соединений, обладающих Р­витаминной активностью.   Все   они   получили   название   биофлавоноиды.   Основные   функции   биофлавоноидов   — укрепление   капилляров   и   снижение   проницаемости   сосудистой   стенки.   Кроме   этого,   витамин   Р активизирует   окислительные   Процессы   в   тканях,   влияет   на   работу   эндокринных   желез,   а   также способствует накоплению в тканях витамина С. Суточная потребность в витамине Р — 35­50 мг. Чем витамин Р полезен ­ Обладает   мощным   капилляроукрепляющим   действием,   снижает   проницаемость   сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость десен. ­ Необходим для нормального всасывания и обмена витамина С, предохраняет витамин С от разрушения и окисления, а также способствует его накоплению в организме. ­ Оказывает влияние на работу щитовидной железы. ­ Предохраняет адреналин от окисления. ­ Повышает устойчивость к инфекциям. ­ Помогает при отеках и головокружении, связанных с болезнями внутреннего уха. ­ Используется при лечении заболеваний, характеризующихся повышенной проницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний в сетчатку, аллергических заболеваний, инфекционных болезней и т. д. Лучшие натуральные источники витамина Р Основные   источники   витамина   Р   —   цитрусовые   (лимоны,   апельсины,   грейпфруты,   особенно   белая кожура и междольковая часть), абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво. Взаимодействие витамина Р с другими веществами Витамин Р усиливает действие аскорбиновой кислоты. Поэтому все добавки витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами. Враги витамина Р Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород. Признаки недостаточности витамина Р Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в рационе достаточного количества свежих   овощей,   фруктов   и   ягод,   особенно   в   зимне­весенний   период.   Обычно   Р­витаминная недостаточность   сопутствует   недостаточности   витамина   С.   Р­гиповитаминоз   ведет   к   хрупкости   и ломкости капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р­гиповитаминоза характерны боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость. Признаки избыточного содержания витамина Р в организме Признаки интоксикации в литературе не описаны. 2.2.10 Витамин Н Другое название — биотин. Биотин был открыт в 1901 г. В те годы изучение витаминов еще только начиналось и знания ученых о витаминах были ограниченны. Новому, незнакомому веществу было дано название “биос”, что означает “жизнь”. Несколько лет спустя биотин открыли еще раз, приняв его за новое вещество. Это вещество называли “защитным фактором X”, “коферментом R”, “витамином Н”, и только через какое­то время исследователи поняли, что имеют дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно переименовали в биотин и стали обозначать витамином Н. Биотин необходим для работы 9 ферментативных систем. Он участвует в обмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм   получает   энергию   из   белков,   жиров   и   углеводов.   Биотин   нужен   для   нормальной   работы желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является фактором роста. Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода воздуха. Потребность   организма   в   биотине   небольшая,   он   признан   одним   из   самых   активных   витаминов­ катализаторов. Суточная потребность в витамине Н — 0,15­0,3 мг. Также биотин частично синтезируется кишечной микрофлорой. Чем витамин Н полезен ­ Биотин необходим для обмена никотиновой кислоты (витамина РР). ­ Обладает инсулиноподобной активностью — снижает уровень сахара в крови. ­ Предотвращает облысение и поседение. ­ Облегчает мышечные боли. ­ Уменьшает выраженность экземы и дерматита. ­ Требуется для синтеза аскорбиновой кислоты. Лучшие натуральные источники витамина Н Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах, фруктах. Взаимодействие витамина Н с другими веществами Сырой яичный белок содержит особое вещество — авидин. Это вещество является антивитамином по отношению к биотину. Авидин, связывая биотин, препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит   разрушение   авидина   в   яичном   белке,   и   поэтому   приготовленные   яйца   не   затрудняют усвоение биотина. Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Дефицит магния может привести к недостаточности биотина. Алкоголь   снижает   способность   усваивать   биотин,   поэтому   хроническое   злоупотребление   спиртным может привести к возникновению дефицита биотина. Враги витамина Н Сырой   яичный   белок,   вода,  сульфапиламидные   препараты,  гормоны   эстрогены,   пищевая   обработка, алкоголь несовместимы с биотином . Признаки недостаточности витамина Н Дефицит   биотина   —   явление   довольно   редкое.   Причины   возникновения   недостаточности   этого витамина могут быть следующими: анацидный гастрит, заболевания кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще всего связанное с приемом антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. Пищевой Н­гиповитаминоз развивается при употреблении большого количества сырых яиц (10­12 штук в день на протяжении 3­10 недель). Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинает шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках. Признаки избыточного содержания в организме витамина Н Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицательного воздействия на организм человека. 2.2.11 Витамин N Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота. Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота. Основная функция липоевой кислоты — участие в процессах биологического окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для нормального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота   играет   большую   роль   в   биологических   реакциях,   обеспечивающих   организм   энергией.   В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с аминокислотой лизином. Комплекс липоевая   кислота   —   лизин   является   наиболее   активной   формой   витамина   N.   Липоевая   кислота способствует росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и холес­териновый обмен. Липоевая кислота играет защитную роль, особенно важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ,   в   частности   солей   тяжелых   металлов   (ртути,   свинца   и   др.).   Витамин   образует   прочные водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем легко выводятся из организма. Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг. Чем витамин N полезен ­   Липоевая   кислота   препятствует   окислению   аскорбиновой   кислоты   (витамина   С)   и   токоферолов (витамина Е). ­ Снижает уровень холестерина в крови. ­ Помогает при различных формах атеросклероза. ­ Выводит из организма токсические вещества. Лучшие натуральные источники витамина N Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Больше всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах. Взаимодействие витамина N с другими веществами Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витаминами группы В. Признаки недостаточности витамина N При   недостаточности   липоевой   кислоты   повышается   уровень   пировиноградной   кислоты   (одного   из продуктов обмена веществ) в тканях. Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению неврологических нарушений. Признаки избыточного содержания витамина N в организме Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны. 3. Причины гипоавитаминозов и авитаминозов  Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено низким содержанием витаминов. Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных препаратах мы поговорим позже).   Значит,   для   того,   чтобы   витамины   могли   выполнять   свои   “задачи”,   питание   должно   быть качественным, а состояние организма — удовлетворительным. В   наше   время   люди   чаще   всего   питаются   однообразно,   рафинированными,   высокоочищенными продуктами   —   белым   хлебом,   полированным   рисом,   макаронными   и   кондитерскими   изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что если   они   питаются   овощами   и   фруктами,   то   никаких   проблем   с   витаминами   быть   не   должно. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах   животного   происхождения.   Кроме   того,   некоторые   фрукты,   например   бананы,   бедны витаминами. Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного  исчезновения, может быть вызвано   неправильным   хранением,   транспортировкой,   кулинарной   обработкой.   Но   бывает   так,   что содержание витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных веществ. Во­первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков, углеводов и жиров. Поэтому при   преимущественно   углеводном   питании   (каши,   макароны,   хлеб,   сахар,   кондитерские   изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине). Во­вторых   —   для   усвоения   и   транспорта   витаминов   требуются   другие   питательные   вещества. Например,   отсутствие   в   рационе   жиров   делает   невозможным   нормальный   обмен   жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д. В­третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе ферментных комплексов вместе с   белками   и   минеральными   веществам!   Поэтому   отсутствие   полноценных   белков   и   минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность. В­четвертых   —   в   ряде   пищевых   продуктов   со   держатся   антивитамины   —   вещества,   разрушающие витамины   или   снижающие   их   активность   в   организме.   Например,   в   сырой   рыбе   имеется   фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует фермент   аскорбиназа;   кукуруза   содержит   индол­3­уксусную   кислоту,   разрушающую   витамин   PP. Липокйдаза   —   фермент,   присутствующий   в   некоторых   жирах,   способствует   разрушению   каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц, блокирует   биотин.   Лекарственные   вещества   нередко   снижают   эффективность   витаминов.   При нормальном содержании витаминов и хорошо  сбалансированном  разнообразном  питании  витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения. Потребность  в  витаминах  повышается в период роста, при любых стрессах,  большой  физической  и нервно­психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина. Многие   микробы,   возбудители   инфекционных   заболеваний,   могут   разрушать   витамины.   Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище. Несвойственные   для   человека   обитатели   кишечника   (глисты,   бактерии,   дрожжи   и   т.   д.)   могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве. Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со временем привести к гиповитаминозу. Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов. Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой кишке. Витаминная   недостаточность   может   возникнуть   при   уменьшении   количества   пищи,   а   значит,   и витаминов, из­за плохого аппетита, рвоты. В заключение хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается. 4. Синтетические и натуральные витамины Безусловно,   для   укрепления   здоровья   и   профилактики   заболеваний   следует   отдавать   предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных   источников.   Такая   же   проблема   возникает   при   повышении   потребности   организма   в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения. Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники. Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В — из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д. Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему? Во­первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе то­коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник. Во­вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин   С   —   это   только   аскорбиновая   кислота   и   ничего   больше.   Натуральный   же   витамин   С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен. Синтетические   витамины   могут   вызвать   аллергические   реакции,  в   то   время   как   натуральные,  даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого отрицательного эффекта. 5. Правила приема витаминов Натуральные   витамины,   содержащиеся   в   продуктах   питания,   лучше   усваиваются   и   медленнее выводятся,   чем   синтетические.   Трех­четырех   разовый   прием   пищи   позволяет   поддерживать   их содержание в организме на необходимом уровне. С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее. Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема. Жирорастворимые   витамины  A, D,  Е,  и   К   сохраняются   в   организме   приблизительно  24   часа,  хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше. Организм   человека   функционирует   в   соответствии   с   24­часовым   циклом.   Клетки   вашего   тела   не засыпают   вместе   с   вами,   и   они   не   могут   существовать   без   постоянного   поступления   кислорода   и питательных   веществ.   Поэтому   лучше   всего   распределить   прием   витаминов   и   других   добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток. Витамины   —   это   органические   вещества,   поэтому   их   надо   принимать   одновременно   с   пищей   и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В­комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются   после   завтрака,   обеда   и   ужина,   обеспечит   вам   стабильное   содержание   витаминов   в организме. 6.Сохранение витаминов круглый год. Для  того  чтобы  обеспечить   организм   достаточным   количеством   витаминов,  важно  знать  не  только, какие   продукты   богаты   тем   или   иным   витамином,   но   и   как   сохранить   эти   важнейшие   пищевые компоненты. Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов. Наименее   стойким   из   всех   витаминов   является   витамин   С,   который   начинает   разрушаться   при нагревании   до   60°С.   Доступ   воздуха,   солнечного   света,   повышение   влажности   способствуют разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха. Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С. Меньше всего “боится” высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности. Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А — к ультрафиолетовым лучам. Длительное   хранение   и   высушивание   губительно   действуют   на   витамины   А,   С,   но   не   разрушают витамины D, Е, В1, B2. Рекомендуется   хранить   продукты   при   отсутствии   доступа   воздуха   и   света   (в   герметичных   и светонепроницаемых   упаковках),   в   сухом   и   прохладном   месте   (в   холодильнике,   сухом   погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше   витаминов   останется.   Кулинарную   обработку   следует   также   проводить   при   минимальном контакте  с  воздухом, светом, жидкостями,  избегая   высокой  температуры.  Неоднократный   подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины. К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество витамина А. Мясные  продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется  варить в  соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно   путем   его   замораживания   при   температуре   ­20   °С.   При   замораживании   рыбы   витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится. В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются. Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и   зелени   зависит   от   условий   их   произрастания,   способов   хранения   и   кулинарной   обработки.   Так, помидоры,   растущие   на   затененных   участках,   содержат   меньше   витамина   С,   чем   помидоры, созревающие на солнце. Для   того   чтобы   сохранять   витамины   (в   частности,   витамин   С),   содержащиеся   в   овощах   и   зелени, необходимо их правильно обрабатывать. Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При   варке   овощи   надо   класть   в   кипящую   жидкость   (воду   или   бульон),   а   не   в   холодную,   чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов. Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в   отвар   переходит   значительное   количество   витаминов.   Витамин   С   лучше   сохраняется   в   супах, заправленных пшеничной или соевой мукой. Большое   значение   для   сохранения   витамина   С   имеет   посуда,   в   которой   готовится   пища.   В эмалированной   посуде   витамин   С   разрушается   медленно.   В   случае   соприкосновения   продуктов   с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется. Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар,   крахмал,   особые   вещества   фитопциды,   содержащиеся   в   петрушке,   луке,   специях.   В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу. При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев   наиболее   богат   витамином   С   черносмородиновый.   При   варке   варенья   из   различных   ягод витамин С разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается. Много   витамина   В1   в   орехах.   Но   помните   о   том,   что   для   лучшего   переваривания   их   следует предварительно измельчить. В   заключение   скажем   несколько   слов   о   витаминных   препаратах.   Их   обязательно   нужно   хранить   в прохладном,  защищенном   от  прямых   солнечных   лучей  месте,  в   плотно   закрывающейся,  желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев. Вывод  Сбалансированность   питания   и   включение   полного   комплекса   витаминов   в   лечебное   питание   — обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. Любое   заболевание   —   это   испытание   для   организма,   требующее   мобилизации   защитных   сил, повышенного   расхода   биологически   активных   веществ,   в   том   числе   витаминов.   Поэтому   пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают   наиболее   выраженный   эффект   при   профилактике   и   лечении   определенных   заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом,   так   как   каждый   случай   заболевания   имеет   свои   особенности,   а   использование   витаминов является только частью лечения. Библиография 1) Карелин А. О. , Ерунова Н.В. “Витамины”, — М.: серия советы доктора 2002.  2) Вент Ф. “В мире растений”, — М.,1993.  3) Блинкин С. А. “ Имунитет и здоровье”, — М.: Знание. 1977.  4) Вершигора А. Е. “Витамины круглый год”, — М 1998.