Разработано

 Бочанцева Валентина Ивановна

мастер производственного обучения

Согласовано

ПЦК профдисциплин

Протокол № _____

«____» ________________ 20____ г.

Председатель ПЦК

___________________ Адова М.В.

Эксперт от работодателя:

Управление сельского хозяйства Колосовского района

Начальник управления сельского хозяйства  Колосовского  района                                                                            ______________ Ниязов Р.Г

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

1 семестр/триместр

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

МДК01.01. «Основы закупочной деятельности в сельском хозяйстве»

Экзамен

Оценка выполнения  контрольных работ в учебный период.

МДК 01.02. «Технология хранения сельскохозяйственной продукции»

Дифференцированный зачет

Оценка выполнения  контрольных работ в учебный период.

УП.01

Дифференцированный зачет

Оценка выполнения практических  контрольных работ в период учебной практики

ПП.01

Дифференцированный зачет

Отчет по производственной  практике.

ПМ. 01

Квалификационный экзамен

Оценка выполнения  контрольных работ.   Оценка выполнения практических  контрольных работ в период учебной практики. Отчет по производственной  практике.

Общие компетенции

Показатели оценки результата

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрирует осознанность выбора профессии.

 Имеет представление о содержании работ по выбранной профессии.

Демонстрирует устойчивый интерес к изучению учебных дисциплин, ПМ. Участвует во внеурочной деятельности

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.

Понимает цель и задачи деятельности, определенные руководителем.

 Понимает алгоритм предстоящей деятельности, определенные руководителем.

 Понимает критерии оценки результатов собственной деятельности.

 Владеет типовыми методами для осуществления деятельности по выполнению профессиональных задач

ОК.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Действует по разработанному плану (технологии выполнения работ), соблюдая установленные сроки.

 Анализирует и корректирует рабочую ситуацию с учетом критериев оценки задания и рекомендаций руководителя. Выполняет самооценку результатов своей деятельности в соответствии с критериями оценки задания.

 Презентует результаты деятельности в соответствии с требованиями, указанными в задании

ОК. 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Пользуется различными источниками информации для достижения заданных результатов деятельности. Применяет ресурсы (материалы, инструменты, оборудование) для выполнения задания

ОК. 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Использует средства ИКТ для обработки и хранения информации.

 Использует оптимальные способы представления своей деятельности, в том числе с использованием ИКТ

ОК.6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

Демонстрирует навыки командной работы.

 Проявляет бесконфликтность (конструктивность) в общении с коллегами, руководством, клиентами

ОК. 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

Соблюдает правила организации рабочего места.

 Соблюдает инструкции по технике безопасности в профессиональной деятельности.

 Соблюдает инструкции по пожарной и электробезопасности в профессиональной деятельности.

 Соблюдает требования экологической безопасности в профессиональной деятельности

ОК. 8. Осуществлять денежные операции.

Совершает операции по наличному расчёту в повседневной жизни.

 Совершает операции по безналичному расчёту в повседневной жизни. Осуществляет учет движения денежных средств сельской усадьбы

ОК.9 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Проявляет интерес к освоению основ воинской службы .

Демонстрирует готовность к службе в рядах Российской армии.

 Понимает значимость профессиональных знаний и умений для исполнения воинской обязанности

Профессиональные компетенции

Показатели оценки результата

П.К. 1.1 Закупать     сельскохозяйственную продукцию собственного производства у населения, в учреждениях и организациях

Оформление сопроводительных документов на сельскохозяйственную продукцию и сырье, определение качества сельскохозяйственной продукции и сырья; Оформление документации по оплате продукции.

. ПК 1.2 Хранить и реализовывать закупленную сельскохозяйственную продукцию.

Определение качественных характеристик сельскохозяйственного сырья и продукции,  проведение контроля сохранности продукции, расчет естественной убыли, оформление документации по складскому учету

ПК 1.3  Выявлять потенциальных поставщиков сельскохозяйственной продукции.

Проведение рейтинговой оценки выявления поставщиков, проведение разъяснительной работы с населением;

ПК 1.4. Устанавливать долгосрочные связи и партнерские отношения с производителями сельскохозяйственной продукции

Проведение переговоров и установление отношений с производителями сельскохозяйственной продукции.

ПК 1.5 Заключать договоры купли-продажи

Оформление договоров  -купли-продажи на закуп  и продажу продукции и сельскохозяйственного сырья,

 ПК 1.6 Осуществлять текущий и итоговый контроль собственной профессиональной деятельности

Анализировать результаты закупочной деятельности

Коды проверяемого ПО

Коды проверяемых знаний

Коды проверяемых умений

Коды  проверяемых ОК

Коды проверяемых ПК

ПО – 1

З – 1,2,3,4,5.

У – 1,2.3,4,5,6,7,8

ОК 1, 2,3,4,5,6,7,8,9

ПК 1.1;1.2;1.3;1.4,;1.5;1.6.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  П семестра

Эталоны ответов

1

Дайте определение понятию закупка.

Закупка - форма организованного приобретения государством сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия у товаропроизводителей (поставщиков) для последующей переработки или реализации потребителю (покупателю) на взаимовыгодных договорных условиях.

2

В течение какого времени после утверждения плана финансово-хозяйственной деятельности бюджетного учреждения утверждается план закупок, сформированный бюджетным учреждением?

10 рабочих дней

3

Где заказчики вправе размещать планы закупок?

На своих сайтах в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет",

Опубликовывать в любых печатных изданиях.

4

Кто не относится к государственным заказчикам?

Отдельные виды юридических лиц

5

Как по учебной классификации  сельскохозяйственные продукты и сырье объединены в группы по происхождению?

Продукция растительного происхождения — свежие овощи, плоды, грибы, переработанные плоды и овощи;

Продукция животного происхождения — мед, молоко коровье, масло топленое, мясо убойных животных, яйца;

животноводческое сырье — шерсть, кожевенное, пушно-меховое, меховое сырье;

Лекарственно-техническое сырье — корни и корневища, почки, кора, листья, травы, цветки, плоды и др.

Вторичное сырье — макулатура, тряпье, полимерное сырье, черный и цветной металлы, козий пух, щетина, скотоволос, рого- копытное, костное сырье

6

Напишите этапы развития закупочной деятельности в СССР и Российской Федерации

1. Плановое материально-техническое снабжение (до 1990 г.)
2. Хаос (1991-1999 гг.)
3. Развитие (2000-2005 гг.)
4. Зрелость I (2006 г. и до настоящего времени

7

Как называется документ царя Алексея Михайловича от 7 июля 1654 года «О подрядной цене на доставку в Смоленск муки и сахара».

 Указ

8

Как можно назвать страну по степени обеспечения продовольственной безопасности, которая полностью обеспечивает население основными продуктами питания собственного производства.

Независимая

9

Как называются мероприятия, осуществлённые в периоды военного и экономического кризисов в начале 20 века, направленные на выполнение заготовок сельскохозяйственной продукции.

 Продразвёрстка.

10

Как можно назвать страну по степени обеспечения продовольственной безопасности, которая значительное количество продовольствия завозится из других стран.

Зависимые

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  П семестра

Эталоны ответов

1

Совокупность действий для определения поставщика /подрядчика, исполнителя/ при осуществлении закупки товара, работы, услуги для обеспечения государственных нужд.

Совокупность действий, которые осуществляются заказчиками в порядке, установленном  Федеральным законом, начиная с размещения извещения  и завершаются заключением контракта.

2

Сколько заявок на участие в открытом конкурсе в отношении каждого предмета открытого конкурса (лота) вправе подать участник открытого конкурса?

Одну

3

Дайте определение понятию поставка

Поставка - форма организованных договорных отношений между товаропроизводителем (поставщиком) и потребителем (покупателем) готовой для использования сельскохозяйственной продукции и продовольствия

4

Значение заготовок сельскохозяйственной продукции.

Заготовительные организации снабжают население продуктами питания, легкую и пищевую промышленность сырьем, способствуют формированию государственных продовольственных и сырьевых резервов и развитию внешней торговли.

5

Как все страны мира могут быть разделены по степени обеспечения продовольственной безопасности?

1.Независимые - полностью обеспечивающие население основными продуктами питания собственного производства.

2.Относительно независимые - основные объемы пищевой продукции производят сами, а небольшое количество закупают

3.Зависимые - значительное количество продовольствия завозится из других стран.

4.Зависимые - значительное количество продовольствия завозится из других стран.

6

Как по  товароведной классификации продукты и сырье подразделяют?

по происхождению на растительные и животные;

по срокам созревания — летние, осенние, зимние;

по массе, форме, размерам;

по устойчивости в хранении;

по пригодности для транспортирования — транспортабельные, нетранспортабельные.

7

Как называлась палата при царствовании Екатерине П, которой   в полной мере доверялось осуществлять заключение контрактов на такие суммы как 10 000 рублей на сроки продолжительностью более 4 лет?

Казенная

8

Как назывался этап развития закупочной деятельности в СССР и Российской Федерации до 90-х годов?

Плановый

9

Для какой цели создаются федеральные фонды сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия районов?

Федеральный фонд создается для удовлетворения потребностей в сельскохозяйственной продукции, сырье и продовольствии районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей, экологически загрязненных территорий, сил обороны и государственной безопасности и приравненных к ним спецпотребителей независимо от их размещения, городов Москвы и Санкт-Петербурга, формирования государственных продовольственных  резервов.  

10

Напишите 3  основные функции отдела закупок

Исследование рынка сельскохозяйственного сырья и продукции в т.ч. анализ;

Планирование закупок;

Организация приемки и хранения

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  Ш семестра

Эталоны ответов

1

Для чего необходимо изучение сельскохозяйственного рынка?

 Изучение рынка необходимо для эффективного использования собственных ресурсов и получения наибольшей выгоды от них.

2

 По какому признаку можно выделить местный и мировой рынки?

По территориальному признаку

3

Какие рынки выделяют по степени насыщенности?

 равновесный рынок – это рынок,в котором спрос и предложение примерно совпадают; дефицитный рынок – это рынок, на котором спрос превышает предложение; избыточный рынок – это рынок, на котором предложение превышает спрос.

4

Дайте классификацию хозяйственных связей по продолжительности функционирования хозяйственных связей 

краткосрочные (как правило, до года)

длительные (более года)

5

Какие факторы определяют эффективность коммерческой сделки?

Каналы распределения

Методы продаж

Ассортимент и качество товаров

6

Дайте понятие каналу реализации продукции

Канал реализации продукции — это совокупность юридических и физических лиц, которые выступают как посредники или участники сбыта, принимают на себя или помогают передать кому-то другому право собственности на конкретный товар на его пути от производителя к потребителю.

7

В чем заключается агитация  рекламы?

Агитация заключается в воздействии на психику человека с целью вызвать у него желание приобрести данный товар или услугу.

8

Напишите основные задачи рекламы

Ø  Информирование о новых товарах.

Ø  Создание положительного имиджа предприятия.

Ø  Распространение сведений о преимуществах товаров.

Ø  Формирование в подсознании потребителей благоприятного представления о деятельности компании.

Ø  Привлечение интереса потребителей к товару.

Ø  Создание неповторимого и легко узнаваемого образа торговой марки.

Ø  Психологическая подготовка покупателей к покупке товара.

Ø  Создание благоприятных условий для освоения новых рыночных сегментов.

9

Дайте понятие поставщик

Поставщик — это любое юридическое (организация, предприятие, учреждение) или физическое лицо, поставляющие товары или услуги заказчикам.

10

Напишите основные этапы выбора поставщика

Выявление потенциального поставщика

Критерии выбора поставщика

Методы выбора поставщика

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  Ш семестра

Эталоны ответов

1

 Дайте понятие нелегальному рынку

Нелегальный рынок является базовым институтом теневой и криминальной экономики.

2

 Какие выделяют виды цен с учётом фактора времени?

 Сезонные цены - цены на товары, потребление которых носит сезонный характер; величина и срок действия этих цен определяется фактором времени. Постоянные цены действуют в неопределённом промежутке времени и не меняются с течением времени. Ступенчатые цены - это цены, которые подвергаются последовательному снижению в заранее известном порядке.

3

Дайте понятие   замкнутому рынку

Замкнутый рынок – это рынок, на котором представлены товары одного производителя, по сути, это монопольный рынок

4

Дайте понятие хозяйственные связи

 Хозяйственные связи – это совокупность организационных, экономических,  правовых и других отношений, которые возникают между поставщиками и покупателями в процессе поставок продукции происхождения

5

Дайте характеристику  каналам сбыта

Прямой - перемещение товара без посредников.

Косвенный –  сначала к посреднику, затем  -к потребителю

Смешенный – контакты производителя  с посредником и потребителями.

6

Дайте понятие каналу нулевого уровня.

Канал нулевого уровня состоит из производителя, непосредственно продающего свой товар потребителям.

7

Дайте понятие рекламы.

Реклама - это оплаченная, распространяемая в средствах массовой информации попытка убедить аудиторию.

8

Напишите  основополагающие моменты, без которых невозможно  существование рекламы.

Передача информации о товаре или услуге, ознакомление с ними потенциальных клиентов. Любая реклама передает информацию о ее заказчике, рекламируемом товаре или услуге, месте продажи, цене и т.д.

Агитация покупателей в пользу данного товара или услуги. Агитация заключается в воздействии на психику человека с целью вызвать у него желание приобрести данный товар или услугу.

9

Какие  тематические разделы включает крупнейшая в Сибири сельскохозяйственная выставка «АгроСиб»?

Крупнейшая в Сибири сельскохозяйственная выставка «АгроСиб» включает в себя 5 тематических разделов:• Сельскохозяйственная техника;
• Агрохимическая продукция;
• Оборудование для животноводства;
• Оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
• Посадочный материал.

10

Напишите главные критерии, на которых рекомендуется строить систему выбора поставщика.

Главные критерии, на которых рекомендуется строить систему выбора поставщика: качество продукции, надежность поставщика (честность, отзывчивость, и т. д.), цена, качество обслуживания, условия платежа.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  1У семестра

Эталоны ответов

1

Какие факторы должны быть учтены при выборе перспективных каналов реализации сельскохозяйственной продукции?

• возможный объем реализации,
• качество продукции,
• складывающаяся на рынке цена,
• затраты на реализацию,
• спрос на продукцию и степень его удовлетворения.

Учитывают также наличие на сельскохозяйственном предприятии хранилищ, холодильников, перерабатывающих цехов, расширяющих возможности реализации продукции в свежем и переработанном виде.

2

В  какой форме  заключается договор поставки?

Договор поставки заключается в простой письменной форме

3

 Несет ли ответственность производитель сельскохозяйственной продукции, не исполнивший либо ненадлежащим образом исполнивший свои обязательства?

Производитель сельскохозяйственной продукции, не исполнивший либо ненадлежащим образом исполнивший свои обязательства несет ответственность при наличии его вины.

4

Что такое платежное поручение?

Платежное поручение, это распоряжение владельца счета (плательщика) обслуживающему его банку, произвести перевод определенной денежной суммы на счет получателя средств, оформленное расчетным документом. Платежное поручение составляется на стандартном бланке.

5

Какими могут быть платежные поручения по договоренности сторон?

 Срочные, досрочные.

6

Какие бывают виды чеков?

Виды чеков. Различают денежные чеки и расчетные чеки.

7

Что вправе потребовать покупатель от продавца в случае нарушения продавцом условия договора о качестве товара?

В случае нарушения продавцом условия договора о качестве товара покупатель по своему выбору вправе потребовать от продавца:

соразмерного уменьшения покупной цены, либо

безвозмездного устранения недостатков товара в разумный срок, либо

возмещения своих расходов на устранение недостатков товаров.

8

Какие условия должен содержать договор на закупку сельскохозяйственной продукции, сырья или продовольствия?

Договор на закупку сельскохозяйственной продукции, сырья или продовольствия должен содержать следующие условия:

•          об объеме (количестве) закупаемой продукции;

•          ее ассортименте;

•          качестве;

•          ценах;

•          сроках закупки;

•          порядке расчетов

9

1.       Понятие договора контрактации

Договором контрактации признается такой вид договора купли-продажи, по которому продавец- производитель сельскохозяйственной продукции обязуется передать выращенную (произведенную) сельскохозяйственную продукцию покупателю-заготовителю, в качестве которого выступает лицо, осуществляющее закупки такой продукции для переработки и продажи, а заготовитель обязуется оплатить полученную сельскохозяйственную продукцию (п. 1 ст. 535 ГК).

10

Какими документами сопровождается платежное поручение на предоплату?

Договор на поставку продукции, счет на предоплату

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  1У семестра

Эталоны ответов

1

Как называется договор, по которому продавец обязуется передать производимые или закупаемые им товары  покупателю в собственность для использования в предпринимательской деятельности?

Договор  поставки.

2

Каким днем считать  исполнение обязательства по договору поставки при сдаче товара на складе получателя или поставщика?

Днем исполнения обязательства по договору поставки при сдаче товара на складе получателя или поставщика считается дата приемно-сдаточного акта.

3

В каких случаях допускается односторонний отказ покупателя от исполнения договора поставки.

Односторонний отказ покупателя от исполнения договора поставки
допускается в случае поставки товаров ненадлежащего качества с недостатками, которые не могут быть устранены в приемлемый для покупателя срок.

4

Какими документами осуществляется безналичный расчет?

• платежные поручения;
• аккредитивы; чеки; платежные требования;
• инкассовые поручения.

5

Какими документами сопровождается платежное поручение для оплаты сельскохозяйственной продукции?

Договор на поставку продукции, счет – фактура, накладная, сертификат о качестве

6

Для каких целей применяются  расчетные чеки?

Расчетные чеки — это чеки, используемые для безналичных расчетов. Расчетный чек — это документ установленной формы, содержащий безусловный письменный приказ чекодателя своему банку о перечислении определенной денежной суммы с его счета на счет получателя средств (чекодержателя). Расчетный чек, как и платежное поручение, оформляется плательщиком, но в отличие от платежного поручения чек передается плательщиком предприятию — получателю платежа в момент совершения хозяйственной операции, который и предъявляет чек в свой банк для оплаты.

7

Понятие договора поставки

Договором поставки признается такой договор купли-продажи, по которому продавец (поставщик), осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием (ст. 506 ГК).

8

Обязанности продавца по договору купли-продажи

Передача вещи;

Передача всех принадлежностей и документов, необходимых для вещи;

Передача вещи надлежащего качества;

Вещь должна быть пригодной для использования по целевому назначению;

Передача товара свободного от прав третьих лиц.

9

Обязанности покупателя  по договору купли-продажи

Принять и оплатить товар;

Сумма денег должна быть передана полностью, если иное не предусмотрено договором;

Оплатить товар до или после его передачи.

10

Какие операции производятся платежными поручениями?

-перечисление денежных средств за поставленные товары, выполненные работы, оказанные услуги;

-перечисление денежных средств в бюджеты всех уровней и во внебюджетные фонды;

-перечисление денежных средств в целях возврата / размещения кредитов (займов) / депозитов и уплаты процентов по ним;

-перечисление денежных средств в других целях, предусмотренных законодательством или договором.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации V  семестра

Эталоны ответов

1

Напишите  органолептические показатели качества зерна.

Цвет, блеск, запах, а иногда и по вкусу можно судить о добротности или природе дефектов, имеющихся в партии

2

Физические показатели качества зерна

При оценке физических показателей качества зерна определяют: форму плодов и семян, размеры зерна и его крупность, выравненность, массу 1000 зерен, плотность, натуру, пленчатость, стекловидность, механические повреждения, трещиноватость, механические свойства, аэродинамические свойства, зараженность вредителями, засоренность.

3

Физико-химические показатели качества зерна

К физико-химическим показателям качества зерна относят: влажность, содержание белка, количество и качество клейковины, кислотность и зольность.

4

Технологические показатели качества зерна

При оценке технологических свойств зерна учитывают требования, предъявляемые к зерну мукомольной, хлебопекарной, крупяной, макаронной и другими отраслями промышленности.

5

Факторы, влияющие на интенсивность дыхания.

1.влажность,

2.температура

3.степень аэрации зерновой массы 

6

Классификация овощей на подклассы..

Класс овощей подразделяют на два подкласса: вегетативные и плодовые. У вегетативных овощей съедобной частью являются вегетативные части растений: корни, стебли, побеги с листьями, почками и соцветиями; у плодовых - только плоды.

7

Охарактеризуйте  группу клубнеплодов.

Клубнеплоды - съедобная часть их - клубень - является видоизмененным подземным стеблем - столоном, состоящим из кожуры (перидермы), коры и сердцевины. Промышленное значение имеет только картофель. В эту группу входит также батат (сладкий картофель) и топинамбур (земляная груша), но широкого распространения они не имеют.

8

Охарактеризуйте группу капустные овощи.

Капустные овощи - съедобной частью их является побег, состоящий из стебля (кочерыги, или стеблеплода), листьев и почек. В зависимости от основной съедобной части капустные овощи делят на кочанные (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская капуста), у которых в пищу используется кочан (побег с завившимися в кочан листьями); цветочные (цветная капуста, брокколи) - побег с соцветиями; стеблеплодные (кольраби) - часть побега - стеблеплод.

9

Охарактеризуйте  группу салатно-шпинатные овощи.

Салатно-шпинатные овощи используют в пищу в виде побегов с листьями, черешками и почками. Делят на салатные (пресные и горькие салаты) и шпинатные (шпинат, щавель, мангольд и др

10

Охарактеризуйте группу пряно-вкусовые овощи.

Пряно-вкусовые овощи отличаются высокой ароматичностью. В пищу используют в качестве пряностей и приправ как побеги (листья, стебли, почки), так и семена, а иногда и цветы. В эту группу входят укроп, фенхель, чабер, базилик, мята, мелисса, эстрагон, кориандр, майоран и др.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V семестра

Эталоны ответов

1

Какая продукция является стандартной?

Стандартная продукция - это продукция, отвечающая всем требованиям действующих стандартов и технических условий. К ней относят бездефектную продукцию, а также продукцию с допускаемыми отклонениями.

2

Какая продукция является нестандартной?

Нестандартная продукция - это дефектная продукция сверх допускаемых отклонений. Например, в стандартном картофеле допускается 2% клубней, позеленевших на 1/4 поверхности. Клубни, позеленевшие сверх этой нормы, относят к нестандартным.

3

Что  является отходом?

Отход - это продукция с критическими дефектами, которая не допускается стандартами, так как употребление ее в пищу небезопасно для здоровья человека. В зависимости от того, являются ли обнаруженные критические дефекты устранимыми или неустранимыми, продукция может быть отнесена к абсолютному или техническому отходу (браку). К последнему относят продукцию, если поражено менее 50% мякоти и экономически целесообразно использовать неповрежденную часть для переработки.

4

Что относится к сорной примеси?

К сорной примеси относят:

- весь проход, получаемый при просеивании пшеницы через сито с отверстиями диаметром 1,2 мм;

- минеральную примесь (комочки земли, гальку, частицы шлака, руды, песок и т.д.);

- органическую примесь (части стеблей, стержней колоса, ости, плёнки, части листьев и др.);

- семена дикорастущих растений;

- семена культурных растений, не относящихся к зерновой примеси, т.е. все семена, кроме ржи и ячменя;

- зерна пшеницы, ржи и ячменя прогнившие, проплесневевшие, обуглившиеся, поджаренные – все с явно испорченным эндоспермом от коричневого до чёрного цвета;

- вредную примесь: головню, спорынью и другие.

5

Дайте понятие качества зерна.

Качество зерна - совокупность свойств и характеристик, способных удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности

6

На какие группы делят подкласс вегетативных овощей ?

Подкласс вегетативных овощей делят на семь групп: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряно-вкусовые, десертные овощи; подкласс плодовых овощей - на три группы: тыквенные, томатные и зернобобовые.

7

Охарактеризуйте группу корнеплодов.

 Корнеплоды - это съедобные разросшиеся конусовидные или реповидные корни, у которых различают кору и сердцевину. В зависимости от формы корнеплоды делят на три группы: с конусовидным корнем (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак), с округлым или округло-конусовидным корнем (свекла) и с реповидным корнем (редька, редис, репа, брюква).

8

Охарактеризуйте группу луковых овощей

Луковые овощи представляют собой видоизмененные укороченные побеги с недоразвитым стеблем, с листьями или без них. Их подразделяют на луковичные (лук- репка, чеснок) со съедобной частью в виде луковицы, и зеленные луки - с зелеными листьями, слаборазвитой луковицей или ложными побегами (порей, батун, шнитг, слизун, шалот, душистый, многоярусный и др.).

9

Охарактеризуйте группу  десертные овощи

Десертные овощи представлены ревенем и спаржей, имеют разное строение, но объединяются в одну группу по назначению.

10

Охарактеризуйте группу тыквенные овощи.

Тыквенные овощи имеют многосемянный плод типа тыквины, состоящий из плотной кожуры или тонкой кожицы, коры и семенных камер с семенами. К ним относят бахчевые культуры (арбузы и дыни), тыквы, кабачки, патиссоны и огурцы.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V1 семестра

Эталоны ответов

1

Напишите родовое или видовое название первой категории пищевой и товарной ценности съедобных грибов

Первая категория: Белый гриб

Груздь настоящий, сырой

Груздь желтый

Рыжик

2

Напишите родовое или видовое название второй  категории пищевой и товарной ценности съедобных грибов

Вторая категория: Волнушка розовая (волнянка)

Гладыш, млечник обыкновенный

Груздь синеющий

Дубовик

Масленок

Подберезовик

Подгруздок

Подосиновик

Польский гриб

3

Правила сбора  ягод

Собранные ягоды должны быть зрелыми, чистыми (без примесей листьев или других видов съедобных ягод), сухими, свежими, упругими, сохранять восковой налет. Как исключение, нежные, скоропортящиеся ягоды

(малину, землянику и чернику), предназначенные к отправке на отдаленное расстояние, следует собирать несколько несозревшими. Не следует собирать и принимать от сборщиков зеленую клюкву и бруснику с расчетом, что она созреет дома или на закупочном пункте. Кроме стадии зрелости,

следует учитывать время сбора ягод, что имеет важное значение для дальнейшего их использования. В жаркие дни лучшим временем для сбора являются утро, когда сойдет роса, и вечер. В середине дня в жаркую погоду сбор ягод следует прекратить, так как собранные в такое время ягоды недостаточно сочны, скоро вянут и быстро портятся. Ягоды, собранные утром, более сочны и ароматны, а также лучше сохраняются и выдерживают

транспортировку.

4

Правила заготовки листьев лекарственных растений

Листья – их заготовка, как правило, проводится от начала бутонизации до начала цветения растения. Собирают обычно только зеленые нижние или средние сформировавшиеся листья, либо с черешком, либо листовые пластинки без черешка

5

Дайте определение молока.

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез

сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких

животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо

добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

6

Способы приема и сдачи  животных

Прием и сдача убойных животных в настоящее время проводится двумя способами — по живой массе и упитанности, определяемой прижизненно, а также по количеству и качеству мяса, полученного после убоя скота.

7

На какие категории подразделяют туши быков?

Туши быков подразделяют на следующие категории. Первая категория — мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных позвонков не выступают, лопаточно-шейные и тазобедренные части хорошо выполнены, выпуклые. Вторая категория — мышцы развиты удовлетворительно, лопатки и маклоки выступают; лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены

8

На каких этапах осуществляется ветеринарно-санитарная экспертиза?

Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется на этапах:

— убоя, улова и промысла животных;

— производства, перевозки, хранения и реализации продукции животного происхождения;

— реализации продукции растительного происхождения непромышленного производства на розничных рынках;

— ввоза на территорию Российской Федерации продукции животного происхождения.

По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям или гражданам — владельцам продукции выдается ветеринарно-санитарное заключение о назначении использования такой продукции.

9

Охарактеризуйте цветочную пыльцу.

Цветочная пыльца, которую пчелы собирают с цветов, богата моносахаридами, минеральными и белковыми веществами,

ферментами, витаминами, гормонами роста, ароматическими веществами. В пыльце содержится до 30% белковых веществ

(альбумины, глобулины) и их фракции. Она служит для кормления расплода и снабжения желез, которые вырабатывают

маточное молочко, ферменты и воск. Пыльца является концентрированным продуктом и используется в медицине, косметике,

питании.

10

Что собой представляет перга?

Перга представляет собой цветочную пыльцу, собранную пчелами, уложенную, утрамбованную в ячейки сотов и залитую

медом. Под действием ферментов в пыльце происходит молочнокислое брожение, а образующаяся при этом молочная кислота

консервирует смесь пыльцы с медом и превращает ее в пергу.

В состав входят белки, сахара, жиры, минеральные вещества, молочная кислота, ферменты, витамины, гормоны. Перга является важным белковым кормом для пчел и используется с лечебной и профилактической целью в медицине.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V1 семестра

Эталоны ответов

1

Напишите родовое или видовое название третьей  категории пищевой и товарной ценности съедобных грибов

Третья категория: Белянка, волнушка белая

Валуй, бычок

Груздь черный

Козляк

Лисичка

Моховик

Опенок

Подберезовик болотный

Серушка, горькушка мокрая или болотная

Сморчок

Строчок

Сыроежка

Шампиньоны

2

Напишите родовое или видовое название четвертой  категории пищевой и товарной ценности съедобных грибов

Четвертая категория: Вешенка

Горькушка

Груздь перечный

Зеленушка

Краснушка

Подмолочник, скрипница

Рядовка

Свинушка

Сыроежка жгучеедкая

Сыроежка остроедкая

3

Основные виды лесных ягод и орехоплодных растений в Колосовском районе

Кедр, брусника, клюква, голубика, малина, смородина, клубника, земляника лесная, калина обыкновенна,  ежевика сизая, рябина обыкновенная черемуха обыкновенная, шиповник, боярка.

4

Что является подземными органами лекарственных растений и правила их  заготовки?

Подземные органы – корни, корневища с корнями, корневища, клуб-

ни и луковицы собирают, как правило, ранней весной. Выкапывают при

помощи лопаты или ножа. Отделяют остатки стеблей, сухие или загнив-

шие части и остатки земли. Промывают холодной водой. Крупные корни и

корневища разрезают продольно или поперек на куски.

5

Органолептические (сенсорные) свойства молока.

Молоко характеризуется определенными органолептическими (сенсорными)

свойствами: внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом, запахом.

6

Требование перевозки животных автомобильным транспортом

Перевозка животных автомобильным транспортом. Автомобильный транспорт удобен для перевозки всех видов животных, дальность перевозок для КРС до 200 км, свиней – до 150 км, овец – до 300 км. Для перевозки используют специальные машины – скотовозы, а также обычные грузовики с надстроенными бортами. Кузов машины должен быть чистым, гладким, без посторонних предметов, которые могли бы травмировать животных.

В одну машину грузят животных одного вида, пола, упитанности и возраста, один скотовоз вмещает до 20 голов крупных животных, 60 голов свиней и до 100 голов овец.

Скорость движения по асфальтированной дороге должна составлять не более 60 км/ч, по щебеночной – до 45 км/ч, по грунтовой – до 25 км/ч.

7

На какие категории подразделяют туши молодняка?

Туши молодняка разделяют на высшую, среднюю и нижесреднюю упитанность. Высшая упитанность — мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; лопатки, поясничная и тазобедренная части и бедра выполнены; жировые отложения имеются у основания хвоста и на седалищных буграх, на пояснице и ребрах — с просветами, а на бедрах — отдельными участками. Средняя упитанность — мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки без впадин, бедра неподтянутые; жировые отложения у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. К этой категории могут отнести туши с хорошо развитой мускулатурой, но без жировых отложений. Нижесредняя упитанность — мышцы развиты неудовлетворительно; бедра и лопатки имеют впадины; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают

8

В состав мяса входят следующие основные ткани: мышечная, жировая, костная и соединительная

9

Напишите ценные продукты пчеловодства, получаемые в результате переработки пчелами нектара растений, а также

выделений насекомых, живущих на растениях и питающихся их соком.

Мед, маточное молочко, пыльца, перга, прополис, пчелиный яд и воск.

10

 На какие группы подразделяют КРС и буйволов в зависимости от возраста и пола.

I группа – волы и коровы;

II группа – быки (бугаи);

III группа – молодняк;

IV группа – телята возрастом от 14 дней до 3-х месяцев, независимо

от пола.

Коды проверяемого ПО

Коды проверяемых знаний

Коды проверяемых умений

Коды  проверяемых ОК

Коды проверяемых ПК

ПО – 1

З – 1,2,3,4,5.

У – 1,2.3,4,5,6,7,8

ОК 1, 2,3,4,5,6,7,8,9

ПК 1.1;1.2;1.3;1.4,;1.5;1.6.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  П семестра

Эталоны ответов

1

Дайте определение качеству сельскохозяйственной  продукции.

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначением.

2

Охарактеризуйте продукты неполноценные или нестандартные.

·                  продукты неполноценные или нестандартные (по одному или нескольким показателям, не отвечающим требованиям стандартов), но пригодные к употреблению на пищевые и другие цели, реализуемые со скидками с цены, установленной на стандартную продукцию;

3

Что относится к биологическим загрязнителям продукции?

К биологическим загрязнителям относятся: бактерии и бактериальные токсины, микроскопические грибы, развивающиеся в пищевых продуктах, и их метаболиты, паразиты сельскохозяйственных животных, вирусы.

4

Напишите определение свойство продукции.

Свойство продукции - объективная особенность, которая может проявляться при ее создании, хранении или потреблении (эксплуатации).

5

Как характеризуется  показатель качества?

Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции.

6

Напишите показатели качества.

называется единичным, а если – несколько простых свойств или одно сложное, то это комплексный показатель качества.

7

Объясните следующие   значения показателя качества:

1.      числовое;

2.      фактические;

3.      регламентируемые.

Любой единичный показатель качества имеет наименование, по которому определяется оцениваемое свойство продукта, и конкретное числовое значение, по которому и получают представление об уровне качества, сравнив его с нормами стандарта. Например, влажность зерна, выраженная в %, дает представление о содержании в нем гигроскопической воды и соответственно о его технологических свойствах и устойчивости при хранении. Выделяют фактические значения показателей качества, которые определяются по стандартной методике из отобранных средних проб продукции, и регламентируемые (нормы стандартов).

8

Какие показатели  определяют сорт или товарный класс?

Комплексными показателями качества являются товарный сорт или товарный класс продукции

9

Какие значения имеют показатели качества?

Любой показатель качества имеет технологическое и экономическое значение.

10

Какие   степени качества продукции выделяют?

·                  1 – продукты полноценные, или стандартные, по всем показателям отвечающие требованиям стандартов (качество дифференцировано по товарным сортам и классам), пригодные к употреблению на определенные цели без каких-либо ограничений и реализуемые по установленным ценам;

·                  2 – продукты неполноценные, или нестандартные (по одному или нескольким показателям, не отвечающим требованиям стандартов), но пригодные к употреблению на пищевые и другие цели, реализуемые со скидками с цены, установленной на стандартную продукцию;

· 3 – продукты не пригодные к употреблению на пищевые цели, так как могут быть токсичными для людей, но пригодные к употреблению на технические или кормовые цели – это так называемый технический брак, а также продукты, полностью утратившие свою доброкачественность (сгнившие, заплесневевшие и т.д.), абсолютные отходы, подлежащие списанию и уничтожению

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  П семестра

Эталоны ответов

1

Охарактеризуйте единичный показатель качества продукции.

Если показатель качества характеризует какое то одно простое свойство продукции, то он называется единичным,

2

Как определяют качество продукции органолептическим методом?

Органолептический метод представляет собой определение качества продукции посредством анализа восприятий органов чувств.

3

 Базовый показатель- это что?

      Базовый показатель - значение показателя качества продукции, принятое за основу при сравнительной оценке ее качества.

4

 Перечислите методы определения значений показателей качества продукции?

Методы определения значений показателей качества продукции подразделяются в зависимости от способов и источников получения информации.   В зависимости от способа получения информации различают измерительный, регистрационный, органолептический и расчетный методы

5

В чем заключается экспертный метод?

Экспертный метод заключается в определении качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами и специалистами (товароведами, дегустаторами и др.).

6

Что относится к химическим загрязнителям продукции

К химическим загрязнителям относят: токсичные элементы, пестициды, нитра­ты, нитрозосоединения, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), ра­дионуклиды, стимуляторы роста сельскохозяйственных животных, антибиотики, транквилизаторы

7

Предельное значение – это?

Предельное  значение - это наибольшее и наименьшее допустимое значение показателя продукции (например, для моркови столовой наибольший поперечный диаметр установлен в пределах от 2,5 до 6 см).

8

Как определяют качество продукции измерительным  методом?

Измерительные методы – методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.

9

Что предполагает регистрационный метод?

Регистрационный метод предполагает установление показателей качества продукции на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат.

10

Рефакция это?

за низкое качество продукции (ниже базиса) производят удержание (рефакция).

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  Ш  семестра

Эталоны ответов

1

Напишите  основные этапы  работ по сертификации производства продукции.

представление заявки на проведение сертификации производства;

экспертиза исходных материалов;

составление программы проверки;

проверка производства;

оформление сертификата;

инспекционный контроль за сертифицированным производством.

2

Дайте понятие маркировки пищевого продукта.

Маркировка пищевого продукта — это любые сведения, обозначения, рисунки или знаки, которые относятся к пищевому продукту и присутствуют на этикетке или другом виде носителя, сопровождающем упакованный пищевой продукт.

3

Какие бывают виды маркировки?

§      Производственная — маркировка, наносимая предприятием — изготовителем товаров и регламентируемая в первую очередь ФЗ «О защите прав потребителей» и действующими техническими регламентами на продукцию;

§      Торговая — маркировка, наносимая поставщиком или продавцом товаров (услуг).

4

Какие сведения должна содержать маркировка пищевого продукта?

наименование продукта и его вид, сорт, марку;

наименование страны, производителя и его адрес;

массу нетто или объем продукта;

состав — наименования основных ингредиентов, входящих в состав продукта, включая пищевые добавки;

пищевую ценность (калорийность, количество белков, жиров и углеводов, а также наличие витаминов);

условия хранения;

срок годности, дату изготовления;

способ приготовления (для полуфабрикатов и продуктов, предназначенных для детского питания);

рекомендации по использованию (для биологически активных пищевых добавок);

обозначение нормативно-технического документа, на основании которого произведен товар; информацию о подтверждении соответствия.

5

Дайте понятие идентификации продукции.

Идентификация — это установление соответствия характеристик продукции, указанных на маркировке  или в сопроводительных документах, предъявляемым требованиям нормативных и технических документов.

6

Какими методами можно определить   идентификацию продукции?

 органолептические и физико-химические методы.

7

Напишите цели сертификации

создания условий для деятельности организаций и предпринимателей на едином товарном рынке Российской Федерации, а также для участия в международном экономическом, научно - техническом сотрудничестве и международной торговле;

содействия потребителям в компетентном выборе продукции;

защиты потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);

контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

подтверждения показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

8

Дайте понятие сертификации продукции

Сертификация продукции (далее - сертификация) - процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям.

9

Напишите формы подтверждения соответствия

Обязательное подтверждение соответствия

Добровольное подтверждение соответствия

10

Напишите носителей  производственной маркировки.

Носители производственной маркировки — этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  Ш семестра

Эталоны ответов

1

Дайте понятие фальсификации.

Фальсификация - действия, направленные на обман потребителя путем полной или частичной замены товара в целях получения выгоды

2

Дайте характеристику ценнику.

Ценник — документ, который служит для доведения краткой информации о товаре и его цене до потребителя и является основанием для совершения сделки купли-продажи, поэтому в магазинах размешается строго под продаваемым товаром. Должен содержать следующую информацию: наименование предприятия-продавца; наименование товара; наименование предприятия-изготовителя; сорт; марку; срок годности; цену за единицу.

3

 Напишите части штрих-кода.

Штрих-код состоит из двух частей — штриховой, которая предназначена для сканирования с помощью лазерного или светодиодного сканера, и цифровой.

4

Напишите характеристику ассортиментной фальсификации

Ассортиментная фальсификация - подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Эта фальсификация осуществляется несколькими способами: частичная замена продукта водой: добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт; замена натурального продукта имитатором.

5

Напишите характеристику качественной фальсификации

Качественная фальсификация — подделка товара посредством добавления пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, замена товара высшей градации качества низшей. Способы качественной фальсификации - использование добавок, имитирующих улучшение качества, и пересортица.

6

Напишите характеристику количественной фальсификации

К количественной фальсификации относится обман потребителя за счет отклонения параметров товара (масса, объем, длина), превышающих предельно допустимые отклонения. Она осуществляется следующими способами: использованием неточных или фальшивых мето­дов измерений; применением неправильной методики измерения; отпуска товаров по массе брутто без учета массы упаковки; отпуска товара по массе нетто с вычитанием из массы брутто массы стандартной упаковки (утяжеленная тара, подкла­дывание в упаковку утяжеленных предметов).

7

Напишите характеристику стоимостной фальсификации

Стоимостная фальсификация - об­ман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по цене высоко­качественных

8

Напишите характеристику информационной фальсификации

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Способы фальсификации - искажение информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и в рекламе, подделка товарно-сопроводительных документов, сертификатов и т.д

9

Дайте характеристику вкладышу.

Вкладыши — разновидность этикетки, которая содержит основные сведения о товаре и вкладывается в упаковку товара, когда поместить всю необходимую информацию на коробке не представляется возможным. Иногда помимо информативной части содержит рекламу.

10

Дайте понятие добровольной сертификации.

Добровольная сертификация — это официально установленная система, которая применяется для тех товаров, услуг или оборудования, подтверждение качества которых не является обязательным требованием законодательства

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  1V семестра

Эталоны ответов

1

Напишите виды потерь.

Биологические виды

Механические виды

2

При каких явлениях и процессах  происходит потеря в массе?

Потери массы. Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических явлений и биологических процессов.

3

Дайте понятие естественная убыль

Естественная убыль – это потеря (уменьшение количества товара при сохранении его качества) вследствие естественного изменения биологических или физико-химических свойств тех или иных ценностей.

4

Какими показателями характеризуются плоды и овощи пригодные к длительному хранению? 

Пригодность плодов и овощей к длительному хранению характеризуется понятиями «лежкость» и «сохраняемость».

5

За счет (при)  каких показателей  происходят биологические потери?

Биологические виды потерь:

Ø   за счет дыхания

Ø   за счёт прорастания зерна;

Ø  за счет развития и жизнедеятельности микроорганизмов, насекомых и клещей;

Ø  за счёт уничтожения грызунами

6

При каких процессах и действиях  происходят  потери качества?

Потери качества

Качество продуктов при хранении снижается главным образом вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, в результате повреждений (травмирования).

7

1.Что такое долговечность?

Период времени, в течение которого зерно и семена сохраняют свои потребительские свойства (посевные, технологические, продовольственные) называют долговечностью.

8

Какие виды долговечности различают?

Различают долговечность биологическую, хозяйственную и технологическую.

9

Какие факторы влияют на хозяйственную и технологи­ческую долговечность зерна и семян?

Резкие воздействия внешних факторов (механические повреждения при перемещении и очистке зерна, повышенная температура в процессе сушки) при работе с зерном в послеуборочный период могут существенно снизить его технологическую  и хозяйственную долговечность.

10

 При  каких показателях  происходят механические  потери?

Механические потери подразделяются на:

Ø  Просыпи – потери при транспортировании, при подработке на току и т. п.;

Ø  Травмы – возникают чаще всего из-за несовершенства конструкции современных уборочных и подрабатывающих машин;

Ø   Распыл – отделе­ние частиц покровных тканей продукта при его перемещениях и при хранении

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации 1V семестра

Эталоны ответов

1

Что такое лёжкость и сохраняемость хранящихся объ­ектов?

Лёжкость количественно можно выразить сроком хранения определённого вида при оптимальных условиях выращивания и хранения. Различают высокую, среднюю и низкую лёжкость. Сохраняемость характеризуется сроком хранения, а также ве­личиной потерь и степенью изменения качественных показате­лей продукции за период хранения. При оптимальных услови­ях во время выращивания, подготовки продукции к хранению и хранении показатели лёжкости и сохраняемости совпадают.

2

На какие группы делят плодоовощную продукцию в зависимости от ее лёжкости?

В зависимости от лёжкости плодоовощную продукцию разделяют на группы: двулетние овощи и картофель; плоды и плодовые овощи; листовые овощи, ягоды, плоды косточковых культур.

3

Назовите причины отсутствия лёжкости у листовых овощей, ягод и плодов косточковых культур?

У третьей группы (листовые овощи, ягоды и плоды косточковых культур) лёжкость вообще не выражена. У листовых овощей - из-за большой поверхности испарения, у ягод - из-за тонкого слоя кутикулы, плохо защищающего от повреждений, у косточковых - из-за очень низкой водоудерживающей способности клеточных коллоидов.

При повышенной температуре все представители третьей группы очень интенсивно дышат, быстро теряют сок, в результате уже в первый период хранения у них ярко выражены процессы гидролиза и диссимиляции, которые заканчиваются гибелью клеток. Для нелёжкой продукции требуются специальные условия хранения.

4

Назовите основные принципы хранения по Никитинскому Я.Я.

биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз

5

Дайте характеристику принципа хранения биоза

Биоз – метод состоит в хранении продуктов в свежем виде без какой-либо обработки.

6

Дайте характеристику принципа хранения анабиоза

Анабио́з, — состояние живого организма, при котором жизненные процессы (обмен веществ и др.) настолько замедлены, что отсутствуют все видимые признаки проявления жизни. При хранении продуктов применяется следующие:

Хранение в  охлажденном или замороженном состоянии

Сохранение в результате частичного или полного обезвоживания продукта

Повышение осмотического давления в продукте

Изменение кислотности среды в продукте путем введения кислоты

Применение  анестезирующих веществ

7

Дайте характеристику принципа хранения ценоанабиоза

Ценоанабиоз — подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов... При хранении продуктов применяется следующие: Повышение кислотности среды в продукте в результате развития определенных групп микроорганизмов. Консервация спиртом, выделенным микроорганизмами

8

Дайте характеристику принципа хранения абиоза

При абиозе полностью подавляется деятельность микроорганизмов, способных вызывать порчу продуктов и заболевания людей. При хранении продуктов применяется следующие:

 Нагревание до высоких температур

Применение  различных лучей

Введение  антисептиков

Фильтрация

9

Факторы, влияющие на сохранность

сельскохозяйственных продуктов.

 Биотические факторы. Абиотические факторы.

10

Какую роль при хранении растительных продуктов играет степень  освещенности?

Важную роль при хранении растительных продуктов играет степень  освещенности . Овощи и плоды следует хранить в темноте, без прямого доступа солнечного света, так как на свету ускоряются процессы жизнедеятельности и старения, интенсивнее разрушаются биологически активные вещества (пигменты, витамины), происходит позеленение клубней картофеля и головок моркови.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V семестра

Эталоны ответов

1

Отчего  проявляется плесенный запах зерна?

Плесенный запах – появляется при развитии плесневых грибов во влажном и сыром зерне.

2

Отчего  проявляется солодовый запах  зерна?

Солодовый запах – остро ароматный (принятый) приобретается зерном в результате биохимических и микробиологических процессов, протекающих в зерновой массе при её высокой влажности, частично возникает в начальной стадии прорастания (зерно считается неполноценным, относится к первой степени дефектности).

3

Отчего  проявляется гнилостный запах  зерна?

Гнилостный запах – неприятный запах гниющего зерна появляется в результате глубокого разложения зерна под действием гнилостных бактерий или интенсивного развития вредителей хлебных запасов. В связи с распадом белков на аминокислоты значительно увеличивается содержание аммиака. Зерно легко разрушается при надавливании.

4

Что значит количество клейковины?

Отношение массы отмытой сырой клейковины к массе навески муки, выраженное в процентах

5

Какими показателями характеризуется качество клейковины?

Качество клейковины (растяжимости, упругости, эластичности), которое обуславливает величину деформации сжатия клейковины, сформованной в виде шарика массой 4 г, выражаемая в условных единицах прибора типа ИДК - ед. ИДК - и классифицируемая по группам

6

Какая структура зерна может быть?

Структура зерна может быть стекловидной и мучнистой.

7

Какую роль играет скважистость

 зерна при их хранении?

Наличие в насыпи скважин позволяет применять активное вентилирование, проводить сушку подогретым воздухом и охлаждение  семян наружном воздухом

8

По каким признакам зерно называют мучнистым?

Мучнистым называется зерно, имеющее непрозрачную консистенцию с рыхломучнистой структурой. Мучнистое зерно на поперечном разрезе имеет белый цвет и вид мела.

9

Что такое всхожесть семян?

Всхожесть семян - Это способность семян образовывать нормально развитые проростки, то есть стебли растения в самом начале его развития из семени (ростки) вместе с развившимися зародышевыми корешками. Всхожесть определяют проращиванием семян в течение семидесяти дней при оптимальных условиях, установленных для каждой культуры

10

Напишите состояние зерна   в зависимости от количества влаги в нем.

 В зависимости от количества влаги различают четыре состояния зерна по влажности: зерно сухое, средней сухости, влажное и сырое.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V семестра

Эталоны ответов

1

Отчего  проявляется кислый запах   зерна?

Кислый запах – результат видов брожения в зерне с повышенной влажностью (зерно с кислым запахом, неустранимым при проветривании, относят к первой степени дефектности).

2

Отчего  проявляются затхлый и плесенно- затхлый запахи  зерна?

Затхлый и плесенно-затхлый запахи – неприятные и устойчивые, возникающие в результате образования продуктов распада органических веществ зерна под действием микроорганизмов при неправильном хранении (такое зерно относят ко второй степени дефектности).

3

Дайте понятие клейковина зерна.

 Клейковина - комплекс белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.

4

Чем обусловлено самосортирование и какое значение оно имеет при хранении?

 Расслоение зерновой насыпи по плотности и парусности. При перевозках в результате толчков и встряхивания легковесные семена и примеси скапливаются в верхней части, а тяжелые- в нижней.

5

Перечислите сорбционные запахи зерна  и причины их возникновения?

 Полынный и чесночный запах- следствие сорбции семенами эфирных масел полыни или дикого чеснока, засоряющих семенной материал при уборке урожая.

Дымный запах при неправильной сушке семян вследствие сорбции неполного сгорания топлива.

Головневый запах. Зерно в сильной степени загрязненное спорами твердой или мокрой головни.

Запах нефтепродуктов (керосин, бензин) зерно приобретает при перевозках в загрязненных транспортных средствах, при подработках и хранениях.

Мышиный запах

6

Какие факторы лежат в основе перераспределения влаги в зерновой массе?

Термовлагопроводность  характеризует процесс перемещения влаги в зерновых массах, обусловленное градиентом температуры. Под влиянием термовлагопроводности в зерновой насыпи происходит перемещение парообразной влаги из более теплых слоев насыпи в более холодные.

7

Напишите режимы хранения  зерна.

 в сухом состоянии (с пониженной влажностью);
• в охлажденном состоянии (понижение температуры до значений, замедляющих жизнедеятельность компонентов зерна);
• в герметических условиях (без доступа воздуха

8

Объясните, норму естественной убыли учитывают по нескольким партиям хранящиеся  в складе или  по одной? 

Естественную убыль определяют по каждой партии хранящегося зерна.

9

Состояние зерновой массы:

Состояние зерновой массы это её физико–химические свойства, связанные с величиной влажности, степенью засорённости, температурой, зрелостью, свежестью, заражённостью вредителями, самосогреванием. (При одном и том же качестве зерно может находиться в разных состояниях. И наоборот, при одном и том же состоянии зерно может иметь разное качество).

10

Что относится к физическим свойствам зерна.

К физическим свойствам зерна и семян относятся: форма зерна, линейные размеры и крупность, объём, выполненность и щуплость, выравненность, масса 1000 зёрен, стекловидность, плотность, плёнчатость и лузжистость, натура, механические повреждения зерна, трещиноватость, механические свойства, аэродинамические свойства, заражённость вредителями, засорённость.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации V1  семестра

Эталоны ответов

1

Что такое естественная убыль картофеля, овощей и плодов?

 Под естественной убылью массы картофеля, овощей и плодов подразумевают уменьшение ее при хранении вследствие потерь сухих веществ на дыхание и частичное испарение влаги.

2

Что такое абсолютный отход продукции?

Абсолютный отход — это отдельные экземпляры продукции, полностью пораженные болезнями или физиологическими расстройствами, а также ростки картофеля и корнеплодов, луковиц, отходы при зачистке кочанов, т. е. непригодная для использования часть продукции.

3

Напишите плоды с коротким сроком хранения.

Плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 —20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды.

4

Какие периоды выделяют при хранении картофеля продовольственного назначения?

При хранении картофеля продовольственного назначения выделяют четыре периода:

1) послеуборочный – время дозревания, «лечебный»;

2) охлаждения – подготовка продукции к состоянию покоя;

3) основной – глубокий вынужденный покой;

4) весенний – после начала прорастания.

5

Охарактеризуйте лечебный период картофеля при хранении.

Лечебный период в зависимости от сорта и степени вызре­вания может длиться от нескольких дней до 2–3 недель: для вызревших, здоровых клубней он минимален, для недозрелых клубней с большим количеством механических поврежде­ний – наибольший. В начале лечебного периода температуру поддерживают на уровне 12–20 °С, относительную влажность воздуха – около 90–95 %. Картофель вентилируют 5–6 раз в сутки по 30 мин с интервалами 3–4 ч.

К концу лечебного периода температуру понижают до 10 °С

6

Как различают томаты по степени созревания?

По степени созревания томаты различают:

– спелые (имеют окраску, свойственную сорту), их можно сохранить при температуре 1–2 °С в течение месяца, при тем­пературе 2–3 °С – до 2 недель;

– розовой степени зрелости – сохраняют товарные свой­ства в течение 1,5 месяца, если их хранить при температуре 4–5 °С, и 2–3 недели – при температуре 10–12 °С;

– бланжевые – могут храниться до 2 месяцев при опти­мальной температуре (4–5 °С) и около месяца, если темпера­тура 12–15 °С;

– молочная спелость позволяет продлить процесс дозре­вания до 2,5 месяца при температуре около 4 °С и до 1,5 меся­ца – при 18–22 °С.

7

Режимы хранение плодов тыквы.

Размещают плоды тыквы в контейнерах или навалом в закромах. Опти­мальная температура хранения 6–8 °С, относительная влаж­ность воздуха 70–75 %. Хорошо хранится тыква даже в ком­натных условиях до 3 месяцев, а сорта Грибовская зимняя, Зимняя сладкая, Крошка – до 4–6 месяцев

8

Режим хранения  томатов бланжевые по степени созревания.

– бланжевые – могут храниться до 2 месяцев при опти­мальной температуре (4–5 °С) и около месяца, если темпера­тура 12–15 °С;

– молочная спелость позволяет продлить процесс дозре­вания до 2,5 месяца при температуре около 4 °С и до 1,5 меся­ца – при 18–22 °С.

9

Режим хранения  томатов розовой по степени созревания.

розовой степени зрелости – сохраняют товарные свой­ства в течение 1,5 месяца, если их хранить при температуре 4–5 °С, и 2–3 недели – при температуре 10–12 °С;

10

Охарактеризуйте  основной  период корнеплодов.

основной период корнеплодов – поддерживают температуру на уровне 0–1 °С и относительную влажность воздуха 90–98 %, продол­жительность основного периода 6–7 месяцев и более

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V1 семестра

Эталоны ответов

1

Чем нормированные потери отличаются от ненормированных?

 Кроме естественной убыли потеря массы, и снижение качества продукции могут произойти в результате гниения, физиологических заболеваний и механических повреждений. Эти потери называют ненормированными

2

Назовите ненормированные потери.

Они делятся на абсолютный отход и технический брак.

3

Что такое технический брак продукции?

Технический брак — продукция, частично поврежденная при хранении заболеваниями, вредителями, подмороженная, сильно увядшая и т. д. После соответствующей подготовки ее можно использовать на переработку или на корм скоту.

4

Охарактеризуйте плоды с длительным сроком хранения.

Плоды с длительным сроком хранения²(в среднем от З до 6—8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания (некоторые столовые сорта), лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2—З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.;

5

Охарактеризуйте период охлаждения картофеля.

Период охлаждения, которое следует про­вести как можно быстрее, снижая температуру на 0,5–1,0 °С в сутки. Такая скорость охлаждения способствует продле­нию сроков хранения без прорастания и препятствует разви­тию микроорганизмов. При охлаждении вентилируют ночью наружным воздухом или его смесью с воздухом хранилища. Удельная подача воздуха в массу картофеля 70–100 м 3/ т·ч.

6

Назовите режимы хранения капусты белокочанной и краснокочанной продовольственного назначения.

Режим хранения капусты белокочанной и краснокочанной продовольственного назначения делят на два периода: охлаж­дения и основной. Скорость охлаждения 0,5–1,0 °С в сутки, удельная подача воздуха 100–150 м 3/ т·ч. В основной период оптимальная температура минус 1–0 °С, относительная влаж­ность воздуха 90–98 %.

7

Назовите режимы хранения корнеплодов.

Режим хранения корнеплодов подразделяют на 4 периода:

1) лечебный – во время которого поддерживают температу­ру 10–12 °С и относительную влажность воздуха 90–95 %. При таких условиях раневые реакции заканчиваются за 10–11 дней;

2) охлаждение – проводят в течение 10–15 дней, снижая температуру в хранящейся массе на 0,5–1,0 °С в сутки;

3) основной – поддерживают температуру на уровне 0–1 °С и относительную влажность воздуха 90–98 %, продол­жительность основного периода 6–7 месяцев и более

 весенний – предполагает проведение дефростации (оте­пления продукции) до температуры 10 °С, чтобы предупре­дить сильные механические повреждения корнеплодов при сортировке, предпродажной подготовке, транспортировке. При необходимости продления срока хранения корнеплоды перегружают в холодильники.

8

Режим хранения лука репчатого.

Режим хранения лука репчатого разделяют на 4 периода: подготовительный, охлаждения, основной и весенний.

9

Охарактеризуйте  лечебный  период корнеплодов.

лечебный – во время которого поддерживают температу­ру 10–12 °С и относительную влажность воздуха 90–95 %. При таких условиях раневые реакции заканчиваются за 10–11 дней;

10

Охарактеризуйте    период охлаждения  корнеплодов.

охлаждение – проводят в течение 10–15 дней, снижая температуру в хранящейся массе на 0,5–1,0 °С в сутки;

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  V11 семестра

Эталоны ответов

1

Какие процессы относятся к  первичной обработке молока на фермах.

К первичной обработке молока на фермах относятся следующие основные процессы: - очистка от механических примесей (фильтрация или с применением цен- тробежного молокоочистителя); охлаждение в проточных или емкостных охладителях; - хранение охлажденного молока в резервуарах-охладителях, резервуарах без системы охлаждения или молочных флягах в холодильных камерах; - пастеризация на фермах, неблагополучных с точки зрения эпизоотии или напрямую реализующих молоко населению.

2

Органолептические методы исследования молока.

Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока, наличие пороков. Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете. Цвет молока от здоровых коров - белый или слегка желтоватый. Запах свежего нормального молока - приятный специфический. По консистенции нормальное молоко однородное, без сгустков, хлопьев, слизи и других примесей. Вкус молока должен быть приятным и слегка сладковатым.

3

Напишите пороки цвета молока.

.

Пороки цвета молока бывают кормового и бактериального происхождения, а также при использовании некоторых лекарственных веществ и травмах вымени, при хранении молока в оцинкованной таре и разбавлении молока водой.

4

Напишите пороки запаха молока.

Пороки запаха отмечают при нарушении санитарных условий получения и хранения молока. В молоке могут выявлять аммиачный, капустный, дымный, лекарственный, дрожжевой, гнилостный, затхлый, кормовой, рыбный и другие пороки

5

Опишите пороки цвета синего и голубого окрашивания.

Пороки цвета Синее и голубое окрашивание– возникает при поедании животным лесных трав с синим пигментом, при маститах, туберкулезе молочной железы, разбавлении молока водой, подснятии жира.

6

Опишите пороки цвета желтого окрашивания.

Желтое окрашивание – возникает при гнойном мастите, туберкулезе вымени, примеси молозива, скармливание зубровки, подмаренника, моркови, при чрезмерном применении лекарственных средств (тетрациклина).

7

Опишите пороки цвета кровянистого

( розовато-красное) окрашивания

Кровянистое ( розовато-красное) окрашивание– наблюдается при нарушении правил машинного доения,скармливании большого количества лютиковых, молочайных растений и хвощей. Порок возникает в результате развития в охлажденном молоке « чудесной палочки». Красный цвет молока появляется при воспалении вымени, когда в молоко попадает кровь животного. Данный порок может появляться при заболевании животных пироплазмидозом, при травмах вымени.

8

Способы хранения картофеля, овощей и плодов.

Способы хранения картофеля, овощей и плодов, типы хранилищ Для хранения плодоовощной продукции применяют два основных способа хранеия: полевой и стационарный.

9

В каких случаях возникают мыльный вкус молока.

Мыльный вкус в молоке бывает при выпасе скота на пастбищах с наличием полевого хвоща, плохом ополаскивании посуды, добавление соды,при туберкулезе вымени, длительном хранении молока при температуре ниже 10 ◦С.

10

В каких случаях возникают солоноватый  вкус молока?

Солоноватый вкус наблюдается – перед запуском коров, в начале лактации, примесь молозива, маститы, туберкулез вымени. Отдельных растений – скармливание репы, редиса, полевой горчицы, чеснока, люцерны и донника, полыни и др.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации V П семестра

Эталоны ответов

1

В каких случаях возникают пороки вкуса молока?

Пороки вкуса регистрируют при нарушении санитарных правил хранения молока. Такие пороки обычно могут быть при физико-химических изменениях. Они бывают также кормового и бактериального происхождения.

2

Напишите наиболее распространенную тару.

 Наиболее распространенная тара – деревянные бочки, стеклянные бутыли, банки и бутылки, металлическая тара (банки различной вместимости), тара из полимерных материалов и пищевого  картона. Тару обязательно моют, дезинфицируют и стерилизуют.

3

В каких случаях возникает горький вкус молока?

Горький вкус–возникает в пастеризованном молоке. Этот порок также выявляют при поедании животными полыни, лука, полевой горчицы, заплесневелых сена или сенажа и соломы, в молоке с примесью стародойного молока, молозива, при хранении молока в грязной посуде, от лекарственных веществ (сабур и др.).

4

В каких случаях возникают салистый, металлический  вкусы молока?

Салистый вкус –бывает при воздействии на жир молока прямого солнечного света и кислорода. Металлический вкус – наблюдается при хранении молока в плохо луженой, ржавой посуде, при поении водой с большим содержанием окислов железа. Рыбный привкус появляется при хранении молока вместе с рыбой, кормлении коров рыбной мукой.

5

Напишите  пороки консистенции молока.

Слизистое молоко – обуславливают некоторые формы маститов, заболевание ящуром, примесь молозива. Данный порок появляется также при размножении слизеобразующих рас молочно-кислых и гнилостных бактерий. Бродящее (пенящееся) молоко- характеризуется сильным выделением газов, образующих пену. Возбудителями этого порока могут быть бактерии группы кишечной палочки, дрожжи, маслянокислые и пропионовокислые бактерии. Водянистое молоко наблюдается при туберкулезе, катаральном мастите, избытке в кормовом рационе барды, свеклы и других водянистых кормов, в период течки, при разбавлении молока водой, оттаивании неправильно замороженного молочного сырья. Контрольные вопросы: 1. Органолептические методы исследования молока? 2. Пороки вкуса молока? 3. Пороки цвета молока?

6

Что такое плотность молока?

Плотность молока- это отношение массы молока при температуре 20◦С к массе равного объема при 4◦С.В Международной системе единиц (СИ) за единицу плотности принят килограмм на кубический метр (кг/м3 или г/см3 ). Плотность молока зависит от плотности его компонентов (табл.8) и изменяется от 1015 до 1033 кг/см3 . Белки, углеводы и минеральные вещества повышают, а жир понижает плотность молока.

7

Как подразделяется жирность молока?

Определение жирности молока Жирность молока подразделяется на три вида: фактическая, базисная и минимальная. Фактическая - жирность молока, получаемого от коров по базисной жирности молочные заводы рассчитываются с поставщиками молока. В соответствии с ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное коровье», базисная общероссийская норма массовой доли жира молока составляет 3,4%. Минимальная - жирность молока постоянная по всей стране и составляет 3,2%. Если молоко доставлено с жирностью менее 3,2%, то такое молоко - не стандартное.

8

Для каких целей проводится определение жирности молока?

Определение жира в молоке проводится для следующих целей:  установления питательной ценности и стоимости молока; v перерасчѐт молока на базисную жирность; v нормализация молока, выпускаемого в торговую сеть; v установление фальсификации молока; v расчѐт сухих веществ и сухого обезжиренного молочного остатка; v расчѐта выхода молочных продуктов (сливок, масла, сыра); v отбора лучших животных на племя по жирности молока.

9

Сухие вещества  молока – это…….

 Сухие вещества - это все то, что остается в молоке после выпаривания воды. В состав сухих веществ молока входят жир, белки, углеводы, минеральные соли.

10

В каких случаях возникают рыбный привкус  молока?

 Рыбный привкус появляется при хранении молока вместе с рыбой, кормлении коров рыбной мукой.

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  VШ семестра

Эталоны ответов

1

Напишите простейший способ хранения картофеля и некоторых видов овощей (капуста белокочанная, столовые корнеплоды).

Полевой способ хранения. Полевой способ хранения картофеля и некоторых видов овощей (капуста белокочанная, столовые корнеплоды) распространен в условиях небольших сельскохозяйственных пред- приятий, фермерских хозяйств и не требует больших затрат. Это хранение продукции в простейших хранилищах – буртах и траншеях.

2

Какие технологические операции проводят при подготовке овощей и плодов к переработке?

Проводятся следующие технологические операции: мойка – для приведения загрязненного сырья в должное санитарное состояние; сортировка – для повышения однородности сырья по качеству (степени зрелости, окраске) и калибровка – для выравнивания сырья по размерам; инспекция – для контроля качества сырья; очистка – для освобождения сырья от покровных тканей, применяют механическую, термическую и химическую очистку; измельчение – разрезание на половинки, на части в виде кружков, кубиков, долек, столбиков, стружки; бланширование – кратковременная обработка сырья горячей водой или паром для инактивации ферментов и предупреждения потемнения плодов и овощей, сохранения витаминов, а также для повышения проницаемости и пластичности растительных тканей и улучшения вкуса и аромата.

3

Охарактеризуйте парное мяса.

Парное мясо, которое считается таким на протяжении 1,5 часов после убоя животного. Температура в глубине мышечной массы такого мяса составляет от +25°С и более, немного отличаясь из-за вида мяса и части туши. Так, в районе тазобедренной части свинины внутри мышц температура парного мяса должна быть на уровне +35°С…+36°С, а для говядины в этой же части туши (на глубине не меньше 6 см) температура составляет +36°С…+38°С.

4

Охарактеризуйте охлаждённое мяса.

Охлаждённое- получаемое после разделки туши и доведённое с помощью холодильных установок до того состояния, когда температура в середине мышц составляет от 0 до +4°С. Его поверхность имеет небольшую подсохшую корочку, а сама мышечная ткань достаточно упругая.

5

Применяя холодильную обработку мяса, его можно разделить на какие группы?

Парное мясо.

Охлаждённое.

Подмороженное.

Замороженное мясо

6

Какими способами осуществляют охлаждение мясной продукции в соответствие с правилами хранения мяса?

Охлаждение мясной продукции в соответствии с правилами хранения мяса осуществляется несколькими способами:

В холодильной камере при поддержании постоянной температуры на протяжении всего периода охлаждения (температура в камере равна 0°С, влажность воздуха – от 87% до 97%). Время охлаждения длится от 30 до 36 часов, до достижения температуры внутри бедренной части +2°С … +4°С).

В камере с интенсивным охлаждением, где процесс происходит быстрее из-за более низкой температуры воздуха (-8°С…-12°С), а также повышенной до 1-2м/с скорости движения воздуха. Такой метод в несколько раз быстрее позволяет охладить продукцию: при соблюдении указанных требований температура внутри бедра +3°С…+4°С достигается за 6-8 часов. Так как при интенсивном охлаждении имеет место определённая разница в температурах поверхностных и внутренних слоях мяса, оно отправляется на хранение в камеру с поддержанием температуры +2°С.

7

Напишите методы по времени охлаждения и уровню усыхания мяса.

По времени охлаждения и уровню усыхания мяса можно выделить такие методы, как:

Медленное охлаждение, когда данный процесс происходит в холодильных камерах при температуре от 0°С до +3°С и скорости движения воздуха от 0,1м/с до 0,3м/с. Продолжительность охлаждения при таком методе занимает от 24 до 36 часов, пока температура в толще мышц не снизится до +3°С…+4°С. Причём усушка при влажной разделке составляет 1,2% - 2,3%, а при сухой – 0,8% - 1,6%.

Ускоренное, которое происходит при температуре около 0°С и скорости движения воздуха – 0,5м/с. При таком методе время охлаждения сокращается до 24 часов, усушка – до 1,5%.

Быстрое охлаждение производится в туннельных холодильных камерах с поддержкой температуры -3°С и движения воздуха 0,8м/с. Охлаждение мяса до необходимого уровня при этом достигается за 13 часов (свинина) и 16 часов (говядина), а усушка составляет около 1,3%.

8

Охарактеризуйте подмороженное мясо.

Подмороженное, которое подвергается неполному замораживанию: ей подлежит лишь верхний слой, не более 25% всего объёма туши. Во время транспортировки и хранения мяса подмороженная продукция в отличие от охлаждённой более стабильна и менее подвержена изменениям при термообработке по сравнению с замороженным мясом

9

Охарактеризуйте замороженное мясо.

Замороженное мясо – продукция, прошедшая замораживание, в результате которой температура в толщине мышц не должна превышать -8°С. Кроме единичных типов плесени развитие и рост микроорганизмов в замороженном мясе максимально угнетено, в связи с чем исключается порча замороженного мяса.

10

Условия хранения мяса.

При температуре хранения замороженного мяса в пределах -12°С  до 50°С

·               относительная влажность, величина которой зависит от температуры воздуха, но не должна быть ниже 85%;

циркуляция воздушного потока (должна соответствовать от 4 до 6 объёмов воздуха в час.

Также при определении сроков и условий хранения мяса следует учитывать наличие или отсутствие упаковки (вакуум, ПВХ плёнка, бумага и т.д.), а также состав газовой смеси или использование инертных газов.
При хранении охлаждённого мяса к нему должен обеспечиваться свободный доступ воздуха, поэтому оно должно находиться в подвешенном состоянии, не касаясь друг друга и стен камеры.

Хранение мяса в морозильной камере при сильном понижении температуры (до – 30°С…-50°С) может вызывать значительные потери веса продукции, поэтому в таких случаях используется система активного увлажнения воздуха в камере

№ п/п

Вопросы контрольной работы для текущей аттестации  VШ семестра

Эталоны ответов

1

Наиболее распространённый метод заморозки мяса в воздухе.

Наиболее распространённый метод заморозки мяса в воздухе встречается в виде двух способов:

Однофазный, при котором парное мясо сразу же замораживается.

Двухфазный, когда парное мясо сначала охлаждают до температуры примерно +4°С, а после этого подвергают заморозке при -8°С и ниже.

Наиболее часто в промышленности используется двухфазный способ заморозки мяса КРС, свинины или баранины. По скорости заморозки различают:

Медленное замораживание, производимое при температуре -18°С…-23°С, движении воздуха при скорости от 0,1м/с – 0,2м/с и влажности около 90%-95%. Такая заморозка длится около 35-40 часов.

Интенсивное, осуществляемое при температуре -23°С…-30°С, скорости движения воздуха 0,5м/с – 0,8м/с и влажности 90%-95% на протяжении 28 часов.

Быстрое, при котором температура воздуха составляет -30°С…-35°С, скорость воздушного потока – от 1 до 4м/с. Длится заморозка мяса при таком способе около 18 часов.

2

Виды тепловой обработки мяса

Виды тепловой обработки мяса

Для сохранения мяса и мясопродуктов могут применяться и тепловые способы обработки:

·               горячее, а также холодное копчение;

·               запекание, пропаривание, варка и обжаривание мяса;

·               сушка (дегидрация) мяса.

3

Предельные сроки хранения охлаждённого мяса в холодильниках и морозильных витринах.

При температуре от 0°С до -2°С, влажности от 85% до 90% и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1м/с) составляют:

·               говядина – не более 16 суток;

·               свинина и баранина – не более 12 суток.

В подмороженном виде (температура -2°С…-3°С) допускается хранение мяса до 20 суток.

Во время реализации мяса в виде туш в торговых точках при температуре около 0°С мясо может храниться до 3 суток.

Замораживание мяса наиболее часто используется для хранения, поскольку обеспечивает высокий уровень консервирования и длительный период хранения. Невзирая на недостатки этого способа хранения (снижение веса и качества, большие материальные затраты) – он является самым эффективным способом для продолжительного хранения мяса и сбережения его вкусовых и пищевых характеристик.

При температуре хранения замороженного мяса в пределах -12°С и влажности от 95% до 98% его срок годности составляет:

·               говядина – 8 месяцев;

·               свинина – 3 месяцев;

·               баранина – 6 месяцев.

При поддержании в камере температуры -18°С, замороженное мясо хранится не менее:

·               говядина – 13 месяцев;

·               свинина – 6 месяцев;

·               баранина – 10 месяцев.

В камерах, обеспечивающих температуру -30°С, замороженное мясо может храниться:

• говядина – до 2 лет;
• свинина – до 15 месяцев;
• баранина – до 2 лет.

Тушки кроликов, замороженные до температуры -9°С и ниже, хранятся до 6 месяцев.
В холодильных камерах мясо хранится в уложенном плотными штабелями виде или в поддонах в несколько рядов.

Сроки хранения мяса в магазинах, где температура в холодильном оборудовании составляет около 0°С, составляют не более 5 суток, при температуре от 0°С до +6°С – до 3 суток, при температуре от +6°С до +8°С – до 2 суток.

4

Предельные сроки хранения охлаждённого мяса в холодильниках и морозильных витринах

Предельные сроки хранения охлаждённого мяса в холодильниках и морозильных витринах, при температуре от 0°С до -2°С, влажности от 85% до 90% и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1м/с) составляют:

·               говядина – не более 16 суток;

·               свинина и баранина – не более 12 суток.

В подмороженном виде (температура -2°С…-3°С) допускается хранение мяса до 20 суток.

Во время реализации мяса в виде туш в торговых точках при температуре около 0°С мясо может храниться до 3 суток.

5

Увеличение сроков хранения мяса

Для повышения сроков хранения охлаждённого мяса используются такие способы, как:

·               хранение в атмосфере углекислого газа;

·               с применением азота, озона;

·               используются вещества, образующие плёнку на поверхности мяса;

·               применение антибиотиков, ультрафиолета и радиационного облучения.

Перечисленные методы увеличения срока хранения мяса не получили на практике широкого распространения.
Кроме этого для продления сроков хранения мяса могут использоваться некоторые пищевые кислоты, которые помимо бактерицидных свойств улучшают цвет мяса, его усвояемость, разрыхляют структуру белка.

Вакуумная упаковка мяса продлевает период хранения в 2 раза. Наибольшее распространения вакуумная упаковка получила при хранении охлаждённого мяса.

6

Какие дополнительные способы  могут быть использованы для повышения консервирующих свойств  мясной продукции?

При этом - могут быть использованы дополнительные способы повышения консервирующих свойств продукции, такие, как:

·               посол сырья;

·               двукратная варка;

·               высокотемпературный нагрев при повышенном осмотическом давлении;

·               сдвиг в сторону повышенной кислотности показателя pH.

Срок хранения копчёного мяса составляет 72 часа, жареного и варёного мяса – 48 часов. При этом необходимо учитывать, что дополнительное охлаждение мяса, прошедшего термическую обработку до +3°С…+5°С, увеличивается в несколько раз.

Термическая обработка мяса может применяться как для промежуточного непродолжительного хранения в случае отсутствия холодильного оборудования, так и для последующей реализации в качестве готовой продукции.

7

С какой целью проводят санитарную  обработку шкур?

Санитарная обработка шкур проводится для очистки их шерстной и

мездровой поверхностей от загрязнений: минеральных загрязнений, крови,

навала и других видов, в совокупности являющихся питательной средой для

развития анаэробных и протеолитических бактерий. Эта обработка обеспечивает подготовку кожевенного сырья к качественному консервированию.

8

Какими способами проводят консервацию шкур?

Консервирование шкур. Консервировать шкуры различных видов скота

можно как физическими, так и химическими способами. К физическим относятся, в основном, высушивание, а также обработка холодом. В последнее

время проводятся работы по консервированию кожевенного и шубно- мехового сырья ионизирующим излучением с использованием α- и γ-лучей,

обработкой ИК-лучами и др.

9

Что такое кристаллизация, или садка меда ?

Кристаллизация, или садка меда – превращение меда

из жидкого сиропообразного в кристаллический. Это естественное явление, обусловленное физико-химическими

процессами, протекающими в пересыщенном растворе

глюкозы в присутствии фруктозы, декстринов и других веществ, входящих в состав меда

10

Виды кристаллов меда в зависимости от размеров.

Различают три вида садки в зависимости от размеров

сростков кристаллов меда: крупнозернистую (размеры кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистую (кристаллы меньше

0,5 мм, но различимы невооруженным глазом) и салообразную (кристаллы неразличимы).

Коды проверяемого ПО

Коды проверяемых знаний

Коды проверяемых умений

Коды  проверяемых ОК

Коды проверяемых ПК

ПО – 1

У – 1,2.3,4,5,6,7,8

ОК 1, 2,3,4,5,6,7,8,9

ПК 1.1;1.2;1.3;1.4,;1.5;1.6.

Молоко, т

Год  2017

Год 2018

Год 2019

Год  2020

Запасы на начало года

823

675

876

786

Объём производства

8787

6286

6109

5993

Импорт

0

0

0

0

Экспорт

7409

4978

4589

4555

Запасы на конец года

543

633

644

652

Ёмкость рынка, тыс. т

1658

1350

1752

1572

Наименование

Тонн

Доля в структуре  продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья

Мясо

1118

2.9

Зерно

10059.3

26.1

Картофель

23788

61.8

Овощи и бахчевые

3523

9.1

Фрукты и ягоды

1.9

0.1

ИТОГО

38488

100

Наименование

Реализовано   мяса по годам

 2018год, тонн

%

2019год, тонн

%

2020год, тонн

%

Мясо КРС

495

40.2

477

41.3

462

41.3

Свинина 

417

33.8

402

34.7

400

35.7

Баранина

122

9.8

107

9.3

100

9.0.

Козлятина

44

3.6

29

2.5

22

2.0

Конина

156

12.6

141

12.2

134

12.0

ИТОГО

1234

100

1156

100

1118

100

Наименование

    Реализовано продукции растениеводства

2018год, тонн

%

2019 год, тонн

%

2020год, тонн

%

Зерно

11435

20.6

9361.4

26.0

10059.3

27.0

Картофель

40165

72.6

22833.3

63.6

23788

63.5

Овощи и бахчевые

3749

6.7

3699

10.3

3523

9.4

Фрукты и ягоды

1.5

0.1

1.7

0.1

1.9

0.1

ИТОГО

55349

100

35893.7

100

37370.3

100

Показатель

Коэффициент

весомости

К(Ф)Х

Мягченко В.Г

К(Ф)Х Нуждина А.А.

ИП Строкин В.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Вкус

0,3

6

1,8

5

1,5

4

1,2

7

2,1

Запах

0,1

5

0,5

4

0,4

6

0,6

3

0,3

Жирность

0,2

7

1,4

3

0,6

5

1,0

4

0,8

Консистенция

0,1

4

0,4

4

0,4

4

0,4

3

0,3

Натуральность/срок хранения

0,1

5

0,5

4

0,4

3

0,3

2

0,2

Цена

0,2

5

1,0

3

0,6

4

0,8

2

0,4

Рейтинг поставщика (баллы)

1

32

5,6

23

3,9

26

4,3

21

4,1

Показатель

Коэффициент

весомости

К(Ф)Х

Мягченко В.Г

К(Ф)Х Нуждина А.А.

ИП Строкин В.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Имидж производителя

0,15

5

0,75

4

0,6

3

0,45

5

0,75

Материал упаковки

0,20

5

1,0

4

0,8

3

0,6

4

0,8

Дизайн упаковки

0,15

5

0,75

5

0,75

3

0,45

5

0,75

Расфасовка

0,25

5

1,25

4

1,0

3

0,75

4

1,0

Рекламная деятельность

0,1

3

0,3

5

0,5

4

0,4

5

0,5

Стимулирование сбыта

0,15

4

0,6

4

0,6

3

0,45

5

0,75

Рейтинг

1

27

4,65

26

4,25

19

3,1

28

4,55

Показатель

Коэффициент

весомости

К(Ф)Х

Мягченко В.Г

К(Ф)Х Нуждина А.А.

ИП Строкин В.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Ширина

0,2

5

1,0

4

0,8

4

0,8

3

0,6

Глубина

0,25

4

1,0

3

0,75

3

0,75

2

0,5

Насыщенность

0,25

4

1,0

4

1,0

1

0,25

2

0,5

Гармоничность

0,15

5

0,75

5

0,75

5

0,75

5

0,75

Обновляемость

0,15

4

0,6

4

0,3

3

0,45

5

0,75

Рейтинг

1

22

4,35

20

3,6

16

3,0

17

3,1

Показатель

Коэффициент

весомости

К(Ф)Х

Мягченко В.Г

К(Ф)Х Нуждина А.А.

ИП Строкин В.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Увеличение прибыли

0,23

5

1.15

4

0.92

3

0.69

5

1.15

Затраты

0,20

6

1.2

5

1.0

4

0.8

3

0.6

Срок окупаемости

0,19

7

1.33

6

1.14

5

0.95

4

0.76

Увеличение рыночной доли

0,21

8

1.68

7

1.47

6

1.26

6

1.26

Повышение имиджа предприятия

0,17

6

1.02

5

0.85

5

0.85

3

0.51

Рейтинг

1

32

6.38

27

5.38

23

4.55

21

4.28

Показатель

Коэффициент

весомости

К(Ф)Х

Мягченко В.Г

К(Ф)Х Нуждина А.А.

ИП

Строкин В.М.

К(Ф)Х Таранников М.В

Доля просроченных доставок и отказов поставки

0,13

4

0,52

10

1,3

9

1,17

8

1,04

Доля поставок, не соответствующих договорам

0,14

3

0,42

4

0,56

5

0,7

6

0,84

объем недопоставки продукции

0,16

3

0,48

4

0,64

5

0,8

6

0,96

Доля отказа от поставки

0,17

3

0,51

4

0,68

3

0,51

5

0,85

Число поврежденных грузов

0,18

4

0,72

3

0,54

3

0,54

2

0,36

Доля  своевременности поставки

0,22

3

0,66

10

2,2

9

1,98

6

1,32

Рейтинг

1

20

3,31

35

5,92

34

5,7

33

5,37

Показатель

Коэффициент

весомости

К(Ф)Х

Мягченко В.Г

К(Ф)Х

Нуждина А.А.

ИП

Строкин В.М.

К(Ф)Х Таранников М.В

Соблюдение поставщиком согласованных цен

0,19

3

0,57

9

1,71

8

1,52

5

0,95

Темп роста цены

0,15

2

0,3

10

1,5

7

1,05

6

0,9

Оплата по реализации

0,13

3

0, 9

9

1,17

6

0,78

5

0,65

Отсрочка платежа 14 дней

0,17

4

0,68

9

1,53

7

1,19

6

1,02

Отсрочка платежа 30 дней

0,14

3

0,42

8

1,12

7

0,98

6

0,84

Предоплата 50%

0,1

4

0,4

8.

0,8

5

0,5

4

0,4

Предоплата 100%

0,12

5

0,6

9

1,08

7

1,4

5

0,6

Рейтинг

1

24

2.97

53

8,91

47

7,42

37

5,36

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Внешний вид

0,25

4

1,0

4

1,0

4

1,0

5

1,25

Запах и вкус

0,15

5

0,5

5

0,5

5

0,5

5

0,5

Плотность кочана

0,15

5

1,0

3

0,6

3

0,6

5

1,0

Зачистка кочана

0,1

4

0,4

4

0,4

4

0,4

3

0,3

Срок хранения

0,15

5

0,5

5

0,5

5

0,5

3

0,3

Цена

0,2

3

0,6

3

0,6

4

0,8

2

0,4

Рейтинг

1

26

4,0

24

3,6

25

3,8

23

3,75

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Имидж производителя

0,15

5

0,75

4

0,6

3

0,45

5

0,75

Материал упаковки

0,20

5

1,0

4

0,8

3

0,6

4

0,8

Дизайн упаковки

0,15

5

0,75

5

0,75

3

0,45

5

0,75

Расфасовка

0,25

5

1,25

4

1,0

3

0,75

4

1,0

Рекламная деятельность

0,1

3

0,3

5

0,5

4

0,4

5

0,5

Стимулирование сбыта

0,15

4

0,6

4

0,6

3

0,45

5

0,75

Рейтинг

1

27

4,65

26

4,25

19

3,1

28

4,55

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Ширина

0,2

5

1,0

4

0,8

4

0,8

3

0,6

Глубина

0,25

4

1,0

3

0,75

3

0,75

2

0,5

Насыщенность

0,25

4

1,0

4

1,0

1

0,25

2

0,5

Гармоничность

0,15

5

0,75

5

0,75

5

0,75

5

0,75

Обновляемость

0,15

4

0,6

4

0,3

3

0,45

5

0,75

Рейтинг

1

22

4,35

20

3,6

16

3,0

17

3,1

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Увеличение прибыли

0,23

5

1,15

4

0,92

3

0,69

6

1,38

Затраты

0,20

6

1,2

4

0,8

7

1,4

3

0,6

Срок окупаемости

0,19

5

0,95

4

0,76

8

1,52

2

0,38

Увеличение рыночной доли

0,21

3

0,63

4

0,84

5

1,05

2

0,42

Повышение имиджа предприятия

0,17

6

1,02

3

0,51

4

0,68

2

0,34

Рейтинг

1

25

4,95

19

3,83

27

5,34

15

3,12

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Доля просроченных доставок и отказов поставки

0,13

9

1,17

4

0,52

10

1,3

5

0,65

Доля поставок, не соответствующих договорам

0,14

8

1,12

6

0,84

10

1,4

4

0,56

Объем недопоставки продукции

0,16

8

1,28

5

0,8

9

1,44

6

0,96

Доля отказа от поставки

0,17

7

1,19

4

0,68

6

1,02

5

0,85

Число поврежденных грузов

0,18

9

1,62

6

1,08

8

1,44

7

1,26

Доля  своевременности поставки

0,22

10

2,2

5

1,1

7

1,98

6

1,32

Рейтинг

1

51

8,58

30

5,02

50

8,14

33

5,6

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Соблюдение поставщиком согласованных цен

0,19

8

1,52

4

0,76

7

1,33

3

0,57

Темп роста цены

0,15

7

1,05

5

0,75

6

0,9

4

0,6

Оплата по реализации

0,13

9

1,17

6

0,78

8

1,04

7

0,91

Отсрочка платежа 14 дней

0,17

10

1,7

5

0,85

7

1,19

6

1,02

Отсрочка платежа 30 дней

0,14

8

1,12

6

0,84

7

0,98

5

0,7

Предоплата 50%

0,1

7

0,7

5

0,5

6

0,6

4

0,4

Предоплата 100%

0,12

4

0,48

2

0,24

3

0,36

2

0,24

Рейтинг

1

53

7,74

33

4,72

44

6,4

31

4,44

Показатель

Коэффициент

весомости

ИП Лукин С.Н.

К(Ф)Х Мягченко В.Г.

ИП Лавринович Н.М.

К(Ф)Х Таранников М.В.

Предоставление необходимой сопроводительной документации

0,36

9

3,24

7

2,52

8

2,88

6

2,16

Соответствие продукции стандартам качества

0,30

8

2,4

6

1,8

7

2,1

5

1,5

Доля товаров ненадлежащего качества

0,34

7

2,38

5

1,7

6

2,04

4

1,36

Рейтинг

1

24

8,02

18

6,02

21

7,02

15

5,02

№

п/п

КФХ

Произведено  зерновых и зернобобовых культур

2020 год, тонн

%

Занимаемое место в доле

1

СПК "Кабурлинский-1"

60

0,6

14

2

КФХ Кочанов А. В.

429

4,3

10

3

КФХ Плисов А. В.

1061

10,7

3

4

КФХ Таранников М. В.

920

9,3

4

5

КФХ Нуждина А. А.

2150

21,7

1

6

КФХ Строкин В. М.

799

8,1

6

7

КФХ Мягченко В. Г.

200

2

12

8

КФХ Дурова К. М.

390

3,9

11

9

КФХ Малицкий Н. Д.

529

5,4

8

10

КФХ  Иманов Эльдар Насрула оглы

477

4,8

9

11

КФХ   Пашкевич О. А.

540

5,5

7

12

КФХ   Плоцкий С. А.

1257

12,7

2

13

КФХ    Корниенко  Д. Ю.

828

8,4

5

14

КФХ Пестрякова Н.В.

130

1,3

13

15

КФХ Немов А.Ю.

63

0,7

14

16

КФХ Барковский К.Н.

54

0.6

15

Итого по КФХ

9887

100

х

Наименование

Реализовано   мяса по годам

 2018год, тонн

%

2019 год, тонн

%

2020год, тонн

%

Мясо КРС

495

40.2

477

41.3

462

41.3

Свинина 

417

33.8

402

34.7

400

35.7

Баранина

122

9.8

107

9.3

100

9.0.

Козлятина

44

3.6

29

2.5

22

2.0

Конина

156

12.6

141

12.2

134

12.0

ИТОГО

1234

100

1156

100

1118

100

Молоко, т

Год  2017

Год 2018

Год 2019

Год  2020

Запасы на начало года

823

675

876

786

Объём производства

8787

6286

6109

5993

Импорт

0

0

0

0

Экспорт

7409

4978

4589

4555

Запасы на конец года

543

633

644

652

Ёмкость рынка, тыс. т

1658

1350

1752

1572

Показатели

Проба № 1

Проба № 2

Проба № 3

Цвет

Запах

Вкус

Определение наличия крахмала в молоке

Показатели

Проба № 1

Проба № 2

Проба № 3

Цвет

Белый, оттенок слегка желтоватый

Белый с лёгким синеватым оттенком

Белый

Запах

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус

 без посторонних привкусов, не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Определение наличия крахмала в молоке

Присутствие крахмала отсутствуют

Присутствие крахмала отсутствуют

Цвет синей до черного. Присутствие крахмала

Показатели

Проба № 1

Проба № 2

Проба № 3

Цвет

Белый, оттенок слегка желтоватый

Белый с лёгким синеватым оттенком

Белый

Запах

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус

 без посторонних привкусов, не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Определение наличия соды  молока

Отсутствует реакция на соду присутствует

Реакция на соду присутствует

Отсутствует реакция на соду присутствует

Культура

Масса зерна, т.

Вместимость рукава

Количество рукавов

Озимая  рожь

6489

240

27,

Пшеница

8424

250

33,7

Ячмень

9072

200

45,4

Итого,

23985

106,1

Показатели

Проба № 1

Проба № 2

Проба № 3

Цвет

Запах

Вкус

Определение наличия крахмала в молоке

Показатели

Проба № 1

Проба № 2

Проба № 3

Цвет

Белый, оттенок слегка желтоватый

Белый с лёгким синеватым оттенком

Белый

Запах

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус

 без посторонних привкусов, не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Определение наличия крахмала в молоке

Присутствие крахмала отсутствуют

Присутствие крахмала отсутствуют

Цвет синей до черного. Присутствие крахмала

Показатели

Проба № 1

Проба № 2

Проба № 3

Цвет

Белый, оттенок слегка желтоватый

Белый с лёгким синеватым оттенком

Белый

Запах

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус

 без посторонних привкусов, не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Имеется посторонний  привкус не свойственных свежему молоку

Определение наличия соды  молока

Отсутствует реакция на соду присутствует

Реакция на соду присутствует

Отсутствует реакция на соду присутствует

№

п/п

Наименование упаковки

Планируемое количество заготовок, кг

Вместимость упаковки, кг

Количество, шт.

1

Кипы обшитые тканью

5600

200

2

Кипы не обшитые тканью

36800

200

3

Ящики фанерные

45600

30

4

Ящики деревянные

856380

30

5

Ящики из гофрированного картона

954600

25

№

п/п

Наименование упаковки

Планируемое количество заготовок, кг

Вместимость упаковки, кг

Количество, шт.

1

Кипы обшитые тканью

5600

200

28

2

Кипы не обшитые тканью

36800

200

184

3

Ящики фанерные

45600

30

1520

4

Ящики деревянные

856380

30

28546

5

Ящики из гофрированного картона

954600

25

38184

Культура

Масса зерна, т.

Вместимость рукава

Количество рукавов

Озимая  рожь

489

240

2,0

Пшеница

424

250

1,7

Ячмень

907

200

4,5

Итого,

1820

8,3

ОА «Магнит»

  адрес:  350072 г. Колосовка ул. Кирова, 15/5  ИНН 2309085638,

КПП 230750001

  Р/с 40702810330000100078  в ОТДЕЛЕНИИ №8619 СБЕРБАНКА РОССИИ г. Омска
К/с 30101810100000000602  БИК 040349602   руководитель 

 Иванов  М. В.____________________________

СПК «Нива»

Адрес: с.Колосовка

  ИНН 551655663389;

 КПП 551622335;

Р/С №30702810506060003598 в  ОАО "СБЕРБАНК РОССИИ

 К/С № 30101810900000000673;

 БИК 045209673;

руководитель

 Репкин  В. И.____________________________

Тонн

Цена,

 руб/ т.

Показатели качества

Наличие земли, прилипшей к клубням, %,

Наличие клубней не стандартных, %

Наличие клубней с механическими повреждениями, %

Содержание клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, проволочником при наличии более одного хода, %

Факт

Допускается

Факт

Допускается

Факт

Допускается

Факт

Допускается

26

8000

3

1

6

5

7

5

3

2

Российская Федерация               

Сдатчик        

СПК «Нива»

Адрес                             

С.Колосовка

ИНН

ИНН 551655663389

Единица измерения

тонн

Сорт, категория,

номер сортового

свидетельства на

 семенной картофель      

Продовольственный,

технический стандартный,

нестандартный

Номенклатурный

номер

Физическая  масса, нетто

Масса, принятая к оплате

Цена, руб.

Сумма, тыс. руб.

1

2

3

4

5

6

7

Картофель Продовольственный,

26

24,44

8000

195,52

Итого

26

24,44

Х

195,52

Физическая масса, нетто____________________

          (прописью)

крахмалистость _____6___%  

Отметка о перечислении 

Доплаты ________________________

_____________________________

8

9

Скидки _________________________│

10

Стоимость с учетом качества

11

195,52

Сумма налога на добавленную стоимость (___%)    

12

 Без НДС

Стоимость с учетом НДС .........│

13

0

Оплата расходов по транспорти ровке, разгрузке . . . . . . . .

14

0

Сумма налога на добавленную стоимость (___%)    

15

Без НДС

Удерживается денежный аванс ....

16

Сумма к оплате Сто девяносто пять тысяч пятьсот двадцать руб, 00 коп.

    (сумма прописью)    (цифрами)

17

195,52