Жаренная птица

Открытый урок

По производственному обучению

Группа П-58

Мастер п\о :  Харченко Е.П

Дата: 17.05.2019г

1.Сабақ бағдарламасы

Общая тема: Жаренная птица

2.Сабақ тақырыбы:

Тема урока: Куриная грудка, фаршированная грибами и сыром, жареная курица с овощами,  куриные ножки в горчично – медовом маринаде в духовке.

3.Сабақ мақсаты:

Тип урока: комбинированный

4. Оқыту әдісі:

Метод обучения: Личный показ, демонстрация, диалог.

5.Мақсаты:

Цели урока:

Білімділік: 

Образовательная: Закрепить теоретические знания  полученные на уроке технологии приготовления пищи ,  научить учащихся приготовлению блюд из тушенных овощей

 Дамытушылық:

Развивающая:   Развивать креативное мышление, применяя знания на практике, развить способность самостоятельно анализировать свои действия.                                                         

 Тәрбиелік:

 Воспитательная: Воспитать бережное отношение к рабочему месту, оборудованию, экономное отношение к продуктам, привить любовь к своей профессии, чувство гордости за свою профессию.

6. Ожидаемые результаты: Усвоение учащимися данной темы при самостоятельном выполнении  практических заданий, умение анализировать свои действия.

7. Пәнаралық байланыс:

 Межпредметные связи: Охрана труда, кулинария, биология, оборудование,  физиология.

8. Жабдық:

Оборудование:  водогрейное оборудование, вытяжная система, электрические плиты, производственные столы, миски, разделочные доски с маркировкой «ОС», ножи, шумовка,    сковороды, мелкие столовые тарелки

Ход урока

  9. Азық-түліқ:  

Продукты:   птица,перец болгарский,морковь,помидоры,сыр,лук красный,мёд,горчица,шампиньоны свежие.                                                                                     

10.МТО: Технологические карты.

11. По учебной программе тема расчитана на  6 часов

                                             Сабақтың барысы

                                                     Ход урока

Ұйымдастыру кезені:

Организационная часть: Мастер проверяет наличие учащихся по журналу, внешний вид  и наличие спец. одежды.

Кіріспе нұскау:

Вводный инструктаж: Мастер  п/о сообщает тему занятий, учебную и воспитательную цели, повторяет теоретическую часть.

Сұрақ жауап:

Вопросы учащимся:

1.Т Б перед началом работы

Вопросы :

1.В каком цехе обрабатывают мясо?

Ответ: (в мясном заготовочном)

2.Для чего нужно обсушивание мяса?

Ответ: (Оно препятствует размножению микробов, при разделки не скользит в руках)

3.Для чего обжаривают мясо перед тушением?

Ответ: Это блюду придает приятный вкус и запах

4.Для чего размораживают мясо?

Ответ: Для того чтобы легче и удобнее было обрабатывать дальше

5.как необходимо нарезать мясо ?

Ответ; Мясо режут поперек волокон или под углом 40-45 градусов

5.Техника безопасности по окончании  работы

Далее мастер показывает учащимся качеству овощных блюд сроки их хранения

Заканчивая вводный инструктаж мастер дает пояснение по технологической

карте, раставляет учащихся по рабочим местам. Затем учащиеся приступают к выполнению упражнений, цель которых приобрести знания, умения и навыки по данной теме.

 

Ондірістік оқыту жұмысының бастауы:

Начало учебно-производственной деятельност

 Проводя самоанализ, учащиеся должны ответить на такие вопросы:

• Чему вы научились сегодня на уроке?
• Сможете ли вы применить свои знания дома?
• Были ли получены травмы во время работы?

Дегустация готового блюда.

Выставление оценок, их аргументация. Уборка и мытье посуды.

псырма және тағамдағы нұскау:

Упражнение и текущий инструктаж:                                                                   

 В процессе самостоятельного выполнения упражнений, мастер контролирует действия учащихся,  в приготовлении  тушенных мясных блюд

-         Порядок выполнения задания.

-         Организация рабочего места.   

Мастер проводит целевые обходы:

 1.Все ли учащиеся приступили к работе.

2.Нет ли организационных неполадок

3.Проверка рабочего места

4.Помочь тем, у кого есть затруднения,

5.Техника безопасности.

Қорытынды нұскау:

Заключительный инструктаж:

На заключительном инструктаже мастер проверяет:

6.Анализ выполненых работ

7.Показ лучших работ

8.Сравнение выполненых работ

9.Сообщение оценок

10.Уборка рабочего места

11.Оценка выполненых работ

12.Выдача домашнего задания

Используемая литература : Анфимова  Н.А

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриная грудка, фаршированная грибами и  

сыром

 

	брутто	нетто
Куриное филе	350	300
Шампиньоны свежие	150	120
Лук	70	50
сыр	70	70
сливки	100	100
соль	10	10
перец	3	3
Сливочное масло	30	30
Выход:		350

Способ приготовления:

Лук почистить, мелко порезать. 
На сковороде разогреть растительное масло и сливочное масло. Выложить лук, жарить до легкой золотистости. Грибы порезать тонкими пластинками, добавить в сковороду. Перемешать, жарить до момента, когда полностью выпарится вся выделяющаяся жидкость и грибы слегка подрумянятся. В конце посолить и поперчить. Снять грибы со сковороды, к половине грибов добавить натертый на крупной терке сыр, перемешать (это будет начинка). Фаршируем грудку. 
С каждой грудки срезать малое филе, которое находится с нижней стороны. 
Затем с помощью маленького ножа сделать один продольный надрез на самой грудке, но, не прорезая до конца. Далее сделать два глубоких боковых надреза углубляясь в стороны, и раскрыть грудку, получается большой карман. 
Посолить внутри и снаружи. Вложить внутрь третью часть начинки, хорошо ее прижать. Закрыть малым филе, вправляя его внутрь со всех сторон. На сковороду добавить немного растительного масла, хорошо разогреть. 
Выложить грудки, фаршированной частью вниз, жарить примерно 5-7 минут до легкой золотистости снизу.  Перевернуть, жарить еще 5-7 минут. Вернуть на сковороду оставшиеся грибы, влить сливки (грудки должны быть покрыты хотя бы на три четверти, при необходимости добавьте еще сливок). 
Посолить, по желанию, добавить специи, тушить на самом маленьком огне под крышкой примерно 15-20 минут.

                                     

 

 

                                     Жареная курица с овощами

	брутто	нетто
Помидоры	70	60
Лук красный	40	30
Болгарский перец	80	80
Бальзамический уксус	5	5
Соевый соус	10	10
Куриное филе	200	200
кунжут	3	3
Выход:		300

Способ приготовления:

ШАГ 1

Куриное филе обмыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать на средние размеры кубики. Выложить на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом, перемешать и жарить на большом огне, быстро помешивая, до полной готовности. Переложить готовую курицу в тарелку.

ШАГ 2

Овощи помыть и обсушить. Болгарский перец порезать соломкой, лук тоже порезать соломкой, помидор порезать небольшими дольками.

ШАГ 3

Разогреть сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. На  сковороде обжарить лук и его переложить в тарелку. В последнюю очередь обжарить помидоры и перец. Все овощи нужно держать на огне минут 5, не больше, они должны стать мягковатыми, но не потерять свой вид

Перед подачей аккуратно перемешать овощи и курицу, слегка посолить и полить бальзамическим уксусом.

 

 

Куриные ножки в горчично-медовом маринаде в духовке

	брутто	нетто
Куриные ножки	380	350
Мёд	50	50
Горчица	60	60
Лимонный сок	10	10
Масло подсолнечное	70	70
Чеснок	10	10
Перец черный	3	3
Петрушка	20	20
Выход:		300

 Способ приготовления.

 

• В ножках сделать проколы острием ножа, сложить в глубокую миску.
• Смешать жидкий мед, горчицу, чеснок, подсолнечное масло, соль, соевый соус, свежемолотый черный перец, промазать курицу, закрыть фольгой, поставить мариноваться в холодильник на ночь.
• Прогреть духовку до 220 градусов, переложить ножки в форму, поместить ее на среднюю полку духовки.
• Запекать куриные ножки в горчично–медовом маринаде около 40 минут, поливая остатками маринада.
• Готовность блюда проверить ножом. Если выделится прозрачная жидкость, то ножки можно доставать и подавать к столу, присыпав порубленной зеленью.

 

Безопасность при работе ножами - основное правило на кухне

 

Будьте предельно осторожны в обращении с кухонными ножами! Не соблюдение правил использования кухонных ножей, является самой распространенной причиной несчастных случаев. Соблюдение перечисленных ниже пунктов – поможет избежать неприятных моментов и обеспечит больший уровень безопасности:

§  перед использованием кухонного ножа – расчистите рабочую поверхность

§  всегда использовать разделочную доску (чтобы избежать скольжения доски по поверхности разделочного стола, нужно подложить под нее влажное полотенце или резиновый коврик)

§  не работать с ножом в направлении своего тела, крепко держать рукоять

§  не держать в руке нож и при этом заниматься чем-то отвлекающим

§  использовать хорошо заточенные ножи

§  следить, чтобы руки и рукоять ножа были сухими, (большинство порезов происходит из-за соскальзывания ножа с разрезаемого продукта на палец или на руку)

§  передавать нож кому-либо нужно ручкой вперед

§  не размахивать ножом

§  не класть нож режущей кромкой вверх

§  не вкалывать нож в продукты или в разделочный стол

§  не пытаться поймать падающий нож

§  не допустимо использовать кухонный нож не по назначению, нельзя резать замороженное мясо и кости – режущая кромка высокой твердости может быть повреждена, а при больших поперечных нагрузках на клинок возможно обламывание лезвия

§  не мыть режущую кромку ножа голыми руками (только с применением губки)

§  мыть нож после каждого применения; в зависимости от типа стали протирать насухо, окисляющиеся (ржавеющие) лезвия рекомендуем протирать ромашковым маслом

§  затачивать и править ножи в соответствии с их характеристиками (многослойные ножи нельзя точить керамическими точилками)

§  точить и править следует только чистые ножи

§  не проверяйте остроту ножа пальцем

§  хранить ножи, отдельно от других приборов

§  не позволять детям играть с кухонными ножами. Помните, что ножи из Японии это своего рода произведение искусства, и при адекватном обращении способны безупречно служить на Вашей кухне долгие годы и доставлять Вам немало удовольствия при приготовлении пищи.

 

§  Скачано с www.znanio.ru