28.04. ОП.11. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ практическая работа 4

ПРАКТИЧЕСКАЯ  ЗАНЯТИЕ № 3

Расчет суточного расхода энергии   в зависимости от основного энергетического обмена человека.  (использование хронометражно-табличного метода) Цели работы:

-                     образовательные: приобрести  навыки по расчету  собственного суточного расхода энергии;

-                     развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

-                     воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности. Перечень средств, используемых при выполнении работы: таблица «Расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)», калькулятор. 

Общие теоретические сведения:

Хронометражно - табличный метод является простым и быстрым методом определения суточных энергозатрат человека. Метод включает хронометраж отдельных видов деятельности человека за сутки и расчет энергозатрат с помощью специальных таблиц,  как по отдельным видам деятельности, так и за сутки в целом. Указанный метод включает данные основного обмена.

Каждое состояние организма, каждый вид деятельности (сон, работа, отдых и т.д.) сопровождается определенными по величине затратами энергии, которые образуют суммарную величину затрат энергии за сутки. Поэтому первым этапом определения этой величины является учет продолжительности отдельных состояний организма и видов деятельности на протяжении суток, т.е. определение бюджета времени.

Бюджет времени определяется: путем опроса, личных записей и хронометража.

В практической деятельности обычно используется сочетание метода хронометража и личных записей. Необходимо, чтобы день, выбранный для хронометража, был типичным и выполняемые виды работ характеризовали среднюю физическую нагрузку. Если общая сумма времени, затраченного на все виды деятельности, будет равной 24 часам (1440 мин.), следовательно, хронометраж проведен правильно.

Обработка данных хронометража заключается в суммировании времени, затраченного на однотипные виды работ, выполняемые в различные промежутки дня (например, ходьбу, прием пищи, отдых,  сидя и т.д.). Данные хронометража заносят в рабочую таблицу 1.

Таблица 1 Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом.

Для определения расхода энергии пользуются данными таблицы 2, в которой указаны энергозатраты в ккал на 1 кг массы тела в минуту (ккал/кг/мин) для отдельных видов состояния организма, деятельности и работы. Приведенные данные включают энергозатраты на основной обмен. Если тот или иной вид выполненной работы в табл. 2 не указан, берут вид деятельности близкий к ней по характеру.

Затем время, затраченное на каждый вид деятельности, указанный в хронограмме, умножают на соответствующие табличные величины энергозатрат, расходуемых в 1 минуту на 1 кг массы тела и умножают на свой вес. После чего суммируют энергозатраты по разным видам деятельности и находят свой суточный расход энергии в килокалориях. Полученную величину округляют до целого числа.

В целях покрытия расхода энергии на непроизвольные и неучтенные движения и компенсации других неточностей метода, найденный суточный расход энергии следует увеличить на 5%.

Таблица 2

Расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)

Практическая часть.  

Часть задания обучающиеся выполняют  перед практической работой: записывают в течение 1 дня все выполненные ими действия. На основании этих данных выполняется практическая работа.

1.Оформите все  данные  в таблицу по образцу  с таблицей №1

2.  Сделайте все необходимые расчеты

3.  Сравните полученные  данные  с рекомендуемыми нормами 4. Оформите отчет по практической работе и ответьте на вопросы. -            Что такое обмен веществ и основной обмен?

-          От чего зависит величина основного обмена?

-          К какой трудовой группе относится повар? Какой у него суточный расход энергии?

-          Какими способами можно определить величину основного обмена?

-          Как протекает обмен веществ у людей разного возраста?