3 Тест Кулинарная обработка чешуйчатой рыбы

Тест Кулинарная обработка чешуйчатой рыбы

ПМ.01, УП.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Тест 1:

1. Какой способ кулинарной обработки рыбы считается наиболее распространенным?

   a) Жарка 

   b) Паровая обработка 

   c) Вяление 

   d) Запекание 

2. Как следует очищать чешуйчатую рыбу?

   a) Под холодной водой 

   b) Под горячей водой 

   c) Без воды 

   d) В растворе уксуса 

3. Какой инструмент обычно используется для удаления чешуи с рыбы?

   a) Нож 

   b) Щетка 

   c) Чешуйка 

   d) Лопатка 

4. Какой способ приготовления рыбы предполагает использование соли для простого маринования?

   a) Копчение 

   b) Засолка 

   c) Обжарка  

   d) Тушение 

5. Какую внутреннюю часть рыбы нужно обязательно удалить перед приготовлением?

   a) Плавники 

   b) Чешую 

   c) Желудок и кишки 

   d) Хребет 

Ответы к Тесту 1:

1. a) Жарка 

2. a) Под холодной водой 

3. a) Нож 

4. b) Засолка 

5. c) Желудок и кишки 

Тест 2:

1. Какой метод приготовления рыбы позволяет сохранить большинство полезных веществ?

   a) Жарка на масле 

   b) Варка 

   c) Запекание в духовке 

   d) Гриль 

2. Для чего обычно применяется панировка перед жаркой рыбы?

   a) Для улучшения вкуса 

   b) Для создания корочки и сохранения сока 

   c) Для упрощения очистки 

   d) Для увеличения массы 

3. Как именно чистить рыбу от чешуи?

   a) Двигаясь от хвоста к голове 

   b) Двигаясь от головы к хвосту 

   c) В размере круговых движений 

   d) Чистить не нужно 

4. Какое из перечисленных блюд не готовится из чешуйчатой рыбы?

   a) Уха 

   b) Салат оливье 

   c) Ризотто 

   d) Суши 

5. Какой вид рыбы наиболее подходит для запекания целиком?

   a) Треска 

   b) Сельдь 

   c) Сазан 

   d) Форель 

Ответы к Тесту 2:

1. c) Запекание в духовке 

2. b) Для создания корочки и сохранения сока 

3. a) Двигаясь от хвоста к голове 

4. b) Салат оливье 

5. d) Форель 

Эти тесты могут использоваться для проверки знаний о кулинарной обработке чешуйчатой рыбы и основных методах ее приготовления.