Должностные инструкции

муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Первомайский детский сад» с. Первомайский, ул. Комсомольская, 12, тел. 92-3-10, pervm_det_sad@mail.ru адрес, телефон, е-mail, сайт СОГЛАСОВАНО  Председатель профкома ___________ /Алиева Т.Н./ подпись Ф.И.О. протокол № ___ от «___»_____ 2018 г. УТВЕРЖДАЮ Заведующий МБДОУ  «Первомайский детский сад» Начальник управления образования МО ___________ /О.П.Башкирова/ подпись Ф.И.О. Дата: «___»_________2018 г. Должностная инструкция шеф­повара (заведующего производством) ДОУ _____________________________________ фамилия имя отчество 1. Общие положения   специалистов   и   других   служащих, 1.1.   Настоящая   должностная   инструкция   шеф­повара   пищеблока   ДОУ разработана на основании Единого квалификационного справочника должностей руководителей,   утвержденного Постановлением Минтруда России от 21.08.1998 N 37 (ред от 12.02.2014г); с учетом   ФЗ   №273   от   29.12.2012г   «Об образовании в Российской Федерации»   в   редакции   от   05.07.2017г,   Трудовым   кодексом   РФ   и   иными нормативными   актами,   регламентирующими   трудовые   отношения   между работником и работодателем. 1.2.   На   должность   шеф­повара   (заведующего   производством)   в   дошкольном общеобразовательном   учреждении   может   назначаться   лицо,   имеющее   высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.3.   К   работе   шеф­поваром   на   пищеблоке   (кухне)   ДОУ   допускается   лицо, прошедшее   профессиональную   гигиеническую   подготовку   (санминимум), аттестацию   и   медицинское   обследование   в   установленном   порядке,   имеет прививки   в   соответствии   с   национальным   календарем   профилактических прививок,   а   также   по   эпидемиологическим   показаниям.   Шеф­повар   должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты   медицинских   и   лабораторных   исследований,   сведения   о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках. 1.4. Осуществляя свою деятельность, заведующий производством (шеф­повар) в дошкольном   образовательном   учреждении   действует   в   соответствии   с Конституцией и законами РФ, указами Президента и решениями Правительства РФ, а также органов Управления образованием по вопросам организации питания дошкольников. 1.5. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией для шеф­повара кухни   детского   сада,   Уставом   дошкольного   образовательного   учреждения, Правилами   внутреннего   трудового   распорядка,   требованиями   охраны   труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности. 1.6. Шеф­повар в ДОУ должен знать:  постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;               основы рационального и диетического питания; особенности производства продукции для дошкольников; порядок и требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп); правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, реализацию продукции; органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий; особенности питания детей в дошкольных образовательных учреждениях; правила использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий; принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования; основы организации труда и трудовое законодательство Российской Федерации; правила внутреннего трудового распорядка ДОУ; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; современные виды механического, теплового и               холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря; правила проведения инвентаризации.  Работник должен знать правила и нормы охраны труда, требования должностной инструкции   шеф­повара   ДОУ   (детского   сада),   производственной   санитарии, пожарной и электробезопасности. 1.7. Шеф­повар ДОУ должен уметь:  применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг, входного контроля сырья и материалов; пользоваться стандартами организации, техническими условиями, технологическими инструкциями, рецептурами, сборниками технологических нормативов (рецептур блюд); проводить расчет теоретической и фактической пищевой и энергетической ценности блюд и рациона в целом; быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров; осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов, постоянный контроль технологических режимов и рецептур блюд, соблюдения персоналом кухни санитарно- противоэпидемических (гигиенических) требований и правил личной гигиены; осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь  перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями; осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций. 1.8.   Перед   осуществлением   деятельности   на   пищеблоке   (кухне)   дошкольного образовательного учреждения шеф­повар проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим. 2. Должностные обязанности 2.1. Осуществляет руководство производственно­хозяйственной деятельностью пищеблока (кухни) дошкольного образовательного учреждения. 2.2.   Контролирует   и   обеспечивает   своевременное,   согласно   режиму   ДОУ, высококачественное   приготовление   продукции   собственного   производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников. 2.3.   Проводит   работу   по   совершенствованию   организации   производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования,   повышению   профессионального   мастерства   работников пищеблока детского сада в целях повышения качества выпускаемой продукции. 2.4.   Составляет   заявки   на   необходимые   продовольственные   товары, полуфабрикаты   и   сырье,   обеспечивает   их   своевременное   приобретение   и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации. 2.5. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд. 2.6. Осуществляет постоянный  контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 2.7.   Осуществляет   расстановку   поваров   и   других   работников   пищеблока, составляет графики выхода их на работу. 2.8.   Проводит   бракераж   готовой   пищи,   участвует   в   бракеражной   комиссии дошкольного образовательного учреждения. 2.9. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные ­ в полном объеме, 1 блюдо и гарниры ­ не менее 100 грамм. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры   и   салаты   в   отдельную   посуду)   и   сохранять   в   течении   48   часов   в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С. 2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности пищеблока (кухни) ДОУ, внедрение передовых приемов и методов труда. 2.11. Систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств. 2.12.   Своевременно   обеспечивает   исправное   рабочее   состояние   имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке детского сада. 2.13.   Проводит   инструктажи   персонала   кухни   по   технологии   приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2.14. Соблюдает правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте. 2.15. Контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда,  санитарных   требований   и   правил   личной   гигиены,   производственной  и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка дошкольного образовательного учреждения. 2.16.   Вносит   предложения   о   поощрении   отличившихся   работников   кухни   в детском   саду   или   наложении   взысканий   на   нарушителей   производственной   и трудовой дисциплины. 2.17.   В   ДОУ   строго   соблюдает   свою   должностную   инструкцию   шеф­повара детского   сада,   Правила   внутреннего   трудового   распорядка,   Устав   и   режим работы. 2.18. Соблюдает культуру и этику общения с воспитанниками и сотрудниками дошкольного образовательного учреждения, коллегами. 2.19.   Соблюдает   и   контролирует   соблюдение   правил   и   норм   охраны   труда, пожарной и электробезопасности работниками пищеблока. 2.20.   Носит   спецодежду,   контролирует   ношение   спецодежды   и   ее   состояние сотрудниками пищеблока. 2.21.   Не   допускает   к   выполнению   обязанностей   работника   пищеблока, являющегося источником инфекционных заболеваний. 2.22.   Постоянно   улучшает   свои   знания,   повышает   квалификацию   и профессиональное   мастерство   с   помощью   теоретической   подготовки   и практической деятельности. 2.23. Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников пищеблока дошкольного образовательного учреждения. 3. Права сотрудника Шеф­повар пищеблока ДОУ имеет право: 3.1. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями. 3.2.   Выдвигать   требования   администрации   дошкольного   образовательного учреждения   по   оказанию   содействия   в   выполнении   своих   должностных обязанностей. 3.3.   Знакомиться   с   проектами,   решениями   соответствующих   органов   и организаций по  вопросам  деятельности  и  организации питания в  дошкольных образовательных учреждениях, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения. 3.4.   Принимать   участие   в   управлении   дошкольным   образовательным учреждением в порядке, установленном Уставом учреждения. 3.5. Защищать свою профессиональную честь и достоинство. 3.6. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения. 3.7.   Давать   воспитанникам   указания,   имеющие   отношение   к   соблюдению дисциплины в дошкольном образовательном учреждении. 4. Ответственность Заведующий производством (шеф­повар) в ДОУ: 4.1.   За   несоответствующее   выполнение   или   невыполнение   должностной инструкции шеф­повара ДОУ несет ответственность в соответствии с Уставом, трудовым договором и действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 4.2. За нанесение материального ущерба – шеф­повар пищеблока детского сада несет   ответственность   в   границах,   определенных   действующим   трудовым   и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:  за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении; за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд; за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на   кухне; за соблюдение режима питания в ДОУ.  4.3.   За   применение,   в   том   числе   однократное,   методов   воспитания,   которые связаны с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, заведующий производством может быть освобожден от занимаемой должности. 4.4.   противопожарной   и электробезопасности,   санитарно­гигиенических   правил   и   норм,   заведующий производством   пищеблока   детского   сада   несет   административную ответственность   в   порядке   и   случаях,   установленных   административным законодательством Российской Федерации.   За   нарушение   правил   охраны   труда, 5. Взаимоотношения. Связи по должности Шеф­повар в детском саду: 5.1. Выполняет свою работу в режиме ненормированного рабочего дня согласно утвержденному графику, составленному исходя из 40­часовой рабочей недели. 5.2.   Осуществляет   деятельность,   тесно   контактируя   с   поваром,   работниками пищеблока, постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и педагогическими работниками ДОУ. 5.3. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между   работниками   пищеблока   и   педагогическими   работниками,   а   также благоприятного морально­психологического климата. 5.4.   Проходит   инструктаж   по   охране   труда   и   пожарной   безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования. 5.5.   Получает   необходимую   информацию   от   заведующего   дошкольным образовательным учреждением. 5.6.   О   несчастных   случаях,   аварийных   ситуациях   в   работе   систем   энерго­   и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые   создают   угрозу   возникновения   и   распространения   инфекционных заболеваний и массовых отравлений воспитанников, заведующий производством обязан   срочно   доложить   заведующему   ДОУ   (при   его   отсутствии   –   иному должностному лицу). 6. Порядок утверждения и изменения должностной инструкции 6.1. Внесение изменений и дополнений в действующую должностную инструкцию производится   в   том   же   порядке,   в   котором   принимается   должностная инструкция. 6.2.   Должностная   инструкция   вступает   в   силу   с   момента   ее   утверждения   и действует до замены ее новой должностной инструкцией. С инструкцией ознакомлен: __________ /_____________________ подпись Ф.И.О. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте «_____»___________2018 г.