Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов Порядок работы с учебным пособием: Листать пособие вперед клавишей Page Down, назад - клавишей Page Up Необходимо составить конспект по учебному пособию В конце текста пособия имеются контрольные вопросы. Попытайтесь ответить на них самостоятельно. Если вы потерпели неудачу, щелкните по кнопке , и вы перейдете на слайд, где можете прочитать ответ Чтобы вернуться к этому же вопросу, щелкните по клавише План лекции: 1.Гигиеническая характеристика: а) молока и молочных продуктов; б) мяса и мясных продуктов; в) рыбы; г) жестяно-баночных консервов; д) яиц; и) хлеба, круп и бобовых; к) овощей и фруктов Гигиеническая ценность пищевых продуктов характеризуется их питательностью и санитарным благополучием Питательная ценность пищевого продукта зависит от: калорийности состава пищевых веществ степени усвояемости продукта

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

ГБПОУ МО “МОСКОВСКИЙ ОБЛАСТНОЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ №2” КОЛОМЕНСКИЙ ФИЛИАЛ Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов КОЛОМНА 2019

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Гигиена пищевых продуктов Порядок работы с учебным пособием: • Листать пособие вперед клавишей Page Down, назад клавишей Page Up • Необходимо составить конспект по учебному пособию • В конце текста пособия имеются контрольные них вопросы. самостоятельно. Если вы потерпели неудачу, щелкните по кнопке , и вы перейдете на слайд, где можете прочитать ответ Попытайтесь ответить на • Чтобы вернуться к этому же вопросу, щелкните по клавише

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Гигиена пищевых продуктов План лекции: 1.Гигиеническая характеристика: а) молока и молочных продуктов; б) мяса и мясных продуктов; в) рыбы; г) жестянобаночных консервов; д) яиц; и) хлеба, круп и бобовых; к) овощей и фруктов

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Гигиеническая ценность пищевых продуктов Гигиеническая продуктов характеризуется их питательностью и санитарным благополучием ценность пищевых Питательная ценность пищевого продукта зависит от: ❖ калорийности ❖ состава пищевых веществ ❖ степени усвояемости продукта

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Гигиеническая ценность пищевых продуктов При санитарной руководствуются: оценке пищевых продуктов ❖ органолептическими свойствами ❖ отсутствием вредных примесей ❖ количеством не пищевых добавок ❖ бактериальным обсеменением

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты Молоко представляет собой один из наиболее ценных продуктов питания. В нем содержатся все пищевые вещества, необходимые для развития и существования человека: ❖ белки; ❖ жиры; ❖ углеводы; ❖ витамины: А, Д, С, В1, В2; ❖ соли кальция, фосфора.

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты Употребление 0,751 литра молока в день может почти полностью обеспечить потребность человека в большинстве минеральных солей и ряде витаминов незаменимой пищей для грудных детей Молоко: ❖ служит ❖ играет значительную роль в питании ❖ полезно для здоровья взрослых людей больных и выздоравливающих как все молочные продукты.

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты Химический состав коровьего молока: ❖ воды 88,6 % ❖ белков 2,8 % ❖ жиров 3,2 % ❖ углеводов 4,7 % ❖ золы 0,7 % Усвояемость молока очень высокая. Взрослыми белки усваиваются на 93,5 %, жиры на 95 %, углеводы на 99 %; детьми соответственно на 95,5 %, 97 %, 98,3 %.

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты Основные достоинства молока: ❖ приятный вкус ❖ способность его утолять жажду, делают и одновременно напитком и продуктом питания В тоже время, количество ежедневно выпиваемого молока не должно превышать 1 л., т.к. оно способно повышать процессы брожения в кишечнике

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты При всех своих достоинствах молоко имеет ряд недостатков в гигиеническом отношении: ❖ представляет собой прекрасную среду для развития ❖ может легко стать причиной массовых заболеваний, источником которых является человек (эшерихиозы, дизентерия). различных микроорганизмов, в том числе патогенных;

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты разбавление водой) ❖ молоко быстро портится при хранении (прокисает), вследствие обильного роста молочно кислых бактерий ❖ легко доступно фальсификации (снятие сливок, ❖ через молоко человеку могут передаваться некоторые ❖ молоко может быть обсеменено энтеротоксичными стафилококкового заболевания животных (бруцеллез, сап, туберкулез) стафилококками мастита у коров в результате

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты В целях профилактики молоко кипятят, но при этом: ❖ разрушаются витамины; ❖ становятся труднее усвояемыми минеральные вещества; ❖ изменяется вкус молока.

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты С целью к сохранения прибегают пастеризации молока – нагреванию в течение 30 мин. при температуре 70 800С. В результате пастеризации: ❖ погибают ❖ сохраняются формы микроорганизмов; свойства продукта. вегетативные натуральные

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты Молоко проходит три фазы созревания: ❖ бактерицидную, связанную с присутствием в свежем молоке бактерицидных веществ (лактенинов). Под их влиянием большинство микроорганизмов, проникших в вымя исключением стафилококков) погибает ❖ накопление гнилостных бактерий (протей, кишечная ❖ накопление молочнокислых бактерий палочка, микроорганизмы пороков молока) коровы, (за

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молоко и молочные продукты Доброкачественное молоко должно иметь следующие характеристики: ❖ белого или желтоватого цвета; ❖ однородной жидкой консистенции ❖ вкус и запах приятный молочный ❖ без постороннего запаха и привкуса ❖ при кипячении не сворачивается

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Сметана: ❖ получают из путем пастеризованных сливок их специальной закваской на смешанных культурах молочнокислых бактерий; заквашивания питательной ❖ обладает ценностью; ❖ обладает ❖ обладает освежающим действием в достоинствами; вкусовыми высокой хорошими летнее жаркое время.

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты получают молока Простоквашу при свертывании молочной кислотой, образующейся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий Хорошая усвояемость и простота обусловливает как получения распространение полезного диетического продукта простокваши

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Ацидофильное молоко: молока культурой ацидофильной палочки; ❖ представляет разновидность простокваши; ❖ приготовляется путем сквашивания пастеризованного ❖ имеет обыкновенной лучше простоквашей: приживается в толстом кишечнике и более энергично подавляет гнилостные бактерии (гастриты, язвенные колиты, дизентерия). ацидофильная палочка преимущество перед

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Кефир: ❖ молочнокислый продукт, изготовленный из пастеризованного молока при помощи молочнокислого и слабого спиртового брожения Различают кефир: ❖ односуточный (слабый) ❖ двухсуточный (средний) ❖ трехсуточный (крепкий)

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Первые два действуют послабляюще ❖ слабый кефир является диетическим продуктом, ❖ крепкий кефир назначается как противогнилостное показан при воспалительных процессах в кишечнике средство Кефир обладает высокой усвояемостью, т.к. в результате смешанного брожения белок его частично превращается в альбуминозы и пептоны

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Творог получают при естественном скисании или (цельного или закваски, путем сквашивания пастеризованного обезжиренного) молока состоящей из: ❖ чистых культур молочнокислого стрептококка ❖ сычужного фермента ❖ пепсина с прибавлением Творог по своему составу отличается большим количеством белка (до 1416 %) и солей кальция при незначительном содержании жира

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Обезжиренный творог: ❖ уменьшает процессы брожения животных белков ❖ показан в пожилом возрасте изза наличия в нем метионина, используемого в организме для синтеза холина, который, в свою очередь ❖ играет большую роль в профилактике нарушений ❖ играет большую роль в профилактике жировой жирового обмена инфильтрации печени

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Творог как диетический продукт рекомендуют больным : ❖ при болезнях печени ❖ сердечнососудистой системы ❖ ожирении ❖ диабете ❖ после ожогов и переломов костей

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Сыр получают из молока, подвергшегося биохимическому процессу созревания с помощью сычужных ферментов, пепсина. ценность Питательная сыра заключается в содержании: ❖ полноценных белков (до 30 %); ❖ жиров (до 4050%), вследствие чего он может служить ❖ 100 гр. сыра покрывают суточную потребность равноценной заменой мяса; человека в кальции.

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Плавленые сыры получают из сырной массы путем расплавления ее цитратом натрия и фосфатом натрия с последующей тепловой обработкой. ❖ Высокие питательные и вкусовые достоинства сыра ❖ хорошая усвояемость ❖ способность сохраняться в течение сравнительно долгого времени делают его продуктом широкого потребления

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Молочные продукты Масло сливочное: ❖ отличается высоким содержанием жира (83%) ❖ содержит витамин А (особенно летнее) ❖ содержит некоторое количество витамина Д ❖ обладает высокой усвояемостью:на 90% ❖ легко эмульгируется в кишечнике ❖ содержит лецитинобелковый комплекс, обладающий антисклеротическими свойствами

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Мясо и мясные продукты Мясо животных: ❖ служит главнейшим источником полноценных белков (1214%) в пище ❖ содержит жир в количестве от 3 до 14% и более, в зависимости от упитанности животного, породы и части туши (в жирной свинине до 31%) ❖содержит витамины С, витамины группы В

Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

03.04.2019