Горячие сладкие блюда

Раздел 1. Кулинария

Теме 3. «Сладкие блюда и десерты»

Технологическая карта конструирования урока

Предмет, класс			Технология, 7
Номер урока, дата			№ 7. 17.10.2018
Тема урока			*Приготовление горячих сладких блюд.*
Методическая цель урока			Систематизировать знания о десертных блюдах, правилах подачи десертных блюд к столу и поведения за столом
Задачи урока			Повторение знаний о десертах. Знакомство с технологией украшения блюд. правилами поведения за столом. Развитие способности к анализу и сопоставлению. Воспитание активности в работе на уроке.
Тип урока			Комбинированный
Оборудование, ТСО.			Проектор, компьютер, презентация, тетрадь, учебник
Планируемые результаты урока	Предметные	Метапредметные		Личностные
	Ученицы научится: Рациональное использование информации; повторение правил безопасности труда и технологической дисциплины; стремление к экономии в расходовании времени	Аалгоритмизированное планирование процесса познавательно-трудовой деятельности; самостоятельная организация и выполнение работы по работе с таблицами; приведение примеров; выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации; оценивание своей деятельности по требованиям; соблюдение норм и правил безопасности познавательно- трудовой		Проявление познав. интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда; - деятельности;

Ход урока

Этап урока

Содержание деятельности (учитель-ученик)

УУД, формирующиеся на данном этапе

Организационный момент

Цель: Включить учащихся в самостоятельную учебно- познавательную деятельность;

Приветствие. Организация рабочего места. Проверка готовности учащихся к уроку. Настрой учащихся на работу.

Лич.УУД

Осуществляемые действия:

- эмоциональный настрой на урок и т.д.

Формируемые способы деятельности:

-проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности и т.д.

Позн. УУД

Осуществляемые действия:

- активное слушание

Формируемые способы деятельности:

-формулирование собственных ожиданий

Актуализация знаний

Цель: устранить в ходе проверки обнаруженных пробелов в знаниях; выяснить степень усвоения материала;

Повторение пройденного материала.

1.Что такое десерт?

2.Какие десерты бывают?

3. Какой крахмал лучше использовать для желе?

Лич.УУД

Осуществляемые действия:

- повторение раннее изученного материала

Формируемые способы деятельности:

-проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности

Позн. УУД

Осуществляемые действия:

- контроль и внесение корректив в учебно-познавательную деятельность

Формируемые способы деятельности:

- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

Коммун. УУД

Осуществляемые действия:

-взаимодействуют с учителем и одноклассницами во время опроса

Целеполагание и мотивация

Тема урока не сообщается. Учащиеся сами приходят о формулировке темы.

Варианты вопросов:

а) Какое желирующее вещество, мы применяем для приготовления киселя?

б) Чем отличается самбук от мусса?

- Комментирует ответы

Правильно. Сегодня на уроке мы будем говорить с Вами о десертах.

Регул.УУД

Осуществляемые действия:

- осознание целей и задач обучения

- восприятие, осмысление, запоминание учебного материала

- осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих к усвоению

Формируемые способы деятельности:

- формирование умения учиться высказывать своё предположение на основе работы с материалом

- формирование умения слушать и понимать других

формирование умения формулировать свои мысли в устной форме.

Познав. УУД

Осуществляемые действия:

- развитие умения получать информацию из текста и строить сообщения в устной форме

- развитие умения строить простые рассуждения.

Формируемые способы деятельности:

-формирование умения осуществлять познавательную и личностную рефлексию

Изучение новых знаний

Горячие десерты.

Сладкое суфле обычно подают в глубокой тарелке десертного типа, диаметром около двадцати сантиметров, подают его вместе с десертной ложечкой. Также, к нему непременно подают молоко или сливки в специальной емкости — молочнике или же сливочнике. А вот муссы и пудинги принято подавать в мелких десертных тарелках и с десертной ложечкой или вилкой.

Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать не полностью, а частично. Например, если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот или кисель, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки. Если же вы намерены подать еще и фрукты (яблоки, груши, персики) или какие-либо кондитерские изделия (к примеру, торт "Наполеон"), то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки. Если десерт состоит только из фруктов или арбуза или дыни, то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку.

Личн. УУД

Осуществляемые действия:

- проявление эмоционального отношения и волевых усилий в учебно-познавательной деятельности

- восприятие, осмысление, запоминание учебного материала

Формируемые способы деятельности:

- применение на практике полученных знаний и последующее повторение.

Регул. УУД

Осуществляемые действия:

- самоконтроль выполнения задания

Формируемые способы деятельности:

-планирование своего действия в соответствии с поставленной задачей и условиями ее реализации

Познав. УУД

Осуществляемые действия:

- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

- усвоение новых способов умственной деятельности через разные виды получения информации

Формируемые способы деятельности:

- умение структурировать знания

- выбор наиболее эффективных способов решения задач

Подведение итогов

Подведём итог урока.

- Общие замечания по уроку

- Выставление оценок

Личн. УУД

Осуществляемые действия:

- повторение раннее изученного материала

Формируемые способы деятельности:

-проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности

Регул.УУД

Осуществляемые действия:

- контролируют правильность ответов

Формируемые способы деятельности:

- оценивание результата по алгоритму

-адекватное восприятие оценки

Рефлексия

Цель: Зафиксировать новое содержание, изучение на уроке; Оценить собственную деятельность на уроке;

я познакомился с ...

было непросто ...

я добился ...

у меня получилось ...

хотелось бы ...

мне запомнилось ...

я попробую ...

Спасибо за работу!

Коммун.УУД

Осуществляемые действия:

- оценка и самооценка учебной деятельности

- учащиеся выражают свои эмоции по поводу урока

Формируемые способы деятельности:

- формирование умений полно и точно выражать свои мысли

Домашнее задание

Цель: включить новый способ действий в систему знаний учащихся

Подготовить красиво оформленный десертного стола.

Познав. УУД

Осуществляемые действия:

- поиск в сети Интернет

Формируемые способы деятельности:

- применение методов информационного поиска, в том числе и с помощью компьютерных средств.

Правила сервировки стола

Сервировка стола означает подготовку стола к приему пищи, то есть правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и др.)

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

- соответствовать виду застолья – завтрак, обед, ужин;

- соответствовать меню подаваемых блюд, закусок и напитков;

- быть эстетичной – сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток;

Все предметы сервировки располагаются в соответствии с принятыми правилами:

Накрыть стол скатертью
Расставить тарелки
Разложить приборы
Расставить стеклянную посуду
Разложить салфетки
Расставить предметы общего пользования (приборы для специй, соусники, хлебницы и т. д.) в соответствии с видом застолья.

Тарелка ставится в 2-х см от края стола. Справа от тарелки раскладываются ножи (лезвием к тарелке) и ложки (выпуклой стороной на стол).

Слева от тарелки раскладываются вилки зубцами вверх.

Десертные приборы раскладываются перед тарелкой (от тарелки к центру стола) – нож, вилка, ложка. Ложка и нож – ручкой вправо, вилка – ручкой влево.

Сладкий стол — не только популярная европейская традиция, но и очень яркий и красочный уголок, который не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей: будь то свадьба на природе, детский праздник или юбилей.

И здесь самое важное — правильная сервировка десертного стола. Как сделать так, чтобы он привлекал внимание, но не выглядел вычурно, словно клоунское украшение, но в то же время выделялся и подчеркивал прекрасный вкус хозяина праздника?

Существуют правила оформления десертного стола.

1. Сервировка сладкого стола должна начинаться с выбора стола. И здесь не столь важно: будет он деревянным или пластиковым. Важны пропорции. Именно от них следует отталкиваться. Композиция должна быть единой, но не пустой и перегруженной. )

В вопросах пропорций помните, что они очень важны: переполненный стол, как и пустой, будут выглядеть безвкусно.

2. Продумывая композицию десертного стола, обязательно учтите, что лучше всего использовать не больше 2-4 цветов для посуды, конфет, выпечки, сладостей, скатерти и т.д. И лучше всего, конечно, использовать яркие и сочные цвета: оранжевый, желтый, зеленый, розовый, красный и фиолетовый. Обыграйте их сочетания, попробуйте что-то новое. Здесь есть, где проявить фантазию и креативный подход. Если Вы выбрали определенное тематическое направление или стиль, то сервировка должна обязательно содержать узнаваемые элементы.

3. Размещение и оформление десертов.

Процесс размещения десертов сладкого стола — не самая простая задача. И поэтому «оформлять в процессе» можно. Однако такая сервировка не совсем логична. В частности дизайнеры рекомендуют изначально использовать макеты или продумать модель в голове, чтобы избежать паники в процессе. Что нужно продумать:

 будет ли ваша композиция симметричной или же ассиметричной,

 будут ли использоваться разноуровневые подставки,

 каким образом вы расположите уровни: от центра стола к краям или наоборот

4. Разговаривая о размещении десертов на сладком столе, как вы поняли, мы уже несколько раз упомянули о специальной посуде. И это неслучайно, ведь сервировка сладкого стола без неё невозможна. Именно здесь важны разнообразные цвета, формы и виды посуды. Для десертного стола вам понадобятся:

 разноуровневые этажерки;

 подставки для выпечки и сладостей,

 подносы, а также тарелки необычной формы и, возможно, яркого цвета.

5.Существуют правила размещения десертных приборов:

По-разному можно расположить и приборы для десерта Например, их можно разместить за посудой из стекла в следующем порядке:

а) все приборы кладут "веером" ручками вправо: вначале нож, на его лезвие вилку рожками вверх, затем ложку углублением вверх;

б) справа параллельно кромке стола - нож и ложку ручкой вправо, а вилку между ними ручкой влево;

в) за закусочными тарелками - вилку ручкой влево, за ней нож ручкой вправо. В этом случае посуда из стекла размещается за ножами.

6. Бумажные салфетки ставят в салфетницах, а полотняные кладут на тарелку.

Все мы привыкли к этому маленькому, но столь необходимому предмету сервировки. А история салфетки началась с фигового листа. 3500 лет назад листьями этого дерева рабы вытирали губы своим хозяевам после еды.

Позже появились салфетки из асбестового волокна, для очистки после применения их бросали в огонь. Позже появились полотняные салфетки, украшенные вышивкой с инициалами хозяев.

Горячие сладкие блюда

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

07.12.2019