«Химические процессы в молочных продуктах питания. Кислотность».

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2» Школьная научно­практическая  конференция  «Ступень в будущее» «Химические процессы  в молочных продуктах питания. Кислотность». Секция: Химия Автор работы: Бугаенко Екатерина Евгеньевна Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2»,  9 А класс Научный руководитель: Жукова Т.А. Муниципальное бюджетное  общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2»,  Учитель химии Салехард 2017 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2» Комсомольская ул., д. 23 г. Салехард, Ямало­Ненецкий автономный округ, 629008 Тел./факс (34922) 4­57­08,  e­mail: s  [email protected]  Анкета участника  школьной научно­практической конференции  «Ступень в будущее» Бугаенко Екатерина Евгеньевна Название работы «Химические процессы в молочных продуктах питания. Кислотность». Секция Химия  Образовательное  учреждение Класс Ф.И.О. руководителя организации Ф.И.О. научного  руководителя,  должность, телефон Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2» 7 А  Сивицкая Елена Алексеевна Жукова Татьяна Александровна Учитель химии 3­03­45  С порядком проведения конференции, правилами оформления докладов и документов  ознакомлен(а). Подпись участника______________________________ Дата___________________ «Химические процессы  в молочных продуктах питания. Кислотность». Бугаенко Екатерина Евгеньевна Ямало­Ненецкий автономный округ, город Салехард Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2» 7 «А»  класс Краткая аннотация      В   ходе   работы   я   провела   исследование   органометрических   показателей   молока,   поступающего в продажу г. Салехарда. Наличие белков и жиров подтверждено химическим путем.  Свежесть пастеризованного и не пастеризованного молока определила с помощью рН­метра цифровой лаборатории «Архимед», а также в специальных условных единицах ­ градусах Тёрнера (по формулам приведенным в работе) с помощью аналитических методов исследования при комнатной температуре (200С).           В ходе изучения процесса скисания молока при образовании кисломолочных продуктов   (например,   йогуртов),   изучила  зависимость   рН   от   времени   при   скисании пастеризованного и не пастеризованного молока, проанализировала динамику и определила критические точки понижения рН. Новизна: использование для эксперимента новых цифровых технологий лаборатории  «Архимед» для определения кислотности молока и процесса его скисания. Значимость    теоретическая: результаты исследования расширяют информационные сведения о  питательной ценности молочных продуктов и добавках, снижающих эту ценность.  практическая: использовать в питании более качественные молочные продукты,  реально несущие пользу организму. «Химические процессы  в молочных продуктах питания. Кислотность». Бугаенко Екатерина Евгеньевна Ямало­Ненецкий автономный округ, город Салехард Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2», 7 «А» класс Метод исследования:  Теоретические: Аннотация изучение и анализ тематической литературы;  классификация питательных веществ молочных продуктов;    моделирование некоторых молекул органических веществ, входящих в состав  молочных продуктов Практические:   эксперимент  Объектом исследования является молоко от различных производителей, поступающее в  продажу г Салехарда. Гипотеза:   выяснить, можно ли по этикетке продукта определить уровень его свежести и  экологической безопасности. Цель исследования:  1. Изучить   органометрические   показатели   молока,   поступающего   в   продажу   г. Салехарда. 2. Определить  свежесть ультрапастеризованного и стерилизованного молока,  находившегося разное время (0,5, 2, 5, 7, 15, 20 часов) при комнатной температуре  (200С), проследив за изменением рН, вызывающего скисание молока. 3. Проанализировать изменения рН молока. Задачи исследования: 1. Изучить питательную ценность молочных продуктов 2. Проанализировать состав молока, поступающего в продажу города Салехарда 3. Выяснить химические основы процесса скисания молока и факторы, влияющие на  него. В   ходе   выполнения   исследования   выяснила,   что   свежее   молоко   имеет   16­18 градусов   кислотности   по   Тёрнеру.   Предельная   кислотность   свежего   молока   20 градусов.       Таким   образом,   предельную   кислотность   имеет   молоко  «Молоко   стерилизованное» (производитель     г.Борисов   республика   Белорусь)   и   «Большая   кружка»   (производитель г.Гатчина Ленинградская область). Молоко с повышенной кислотностью при нагревании свертывается. Низкую   кислотность   имеют   образцы   «Сударыня»   (производитель   г.Гатчина Ленинградская область) и   «На лугу» (Ростов­на­Дону) и «Молоко пастерилизованное» (производитель г.Салехард).  Процесс   скисания   молока   исследуемых   образцов   начался   через   45­56   часов.   Критическая   точка   понижения   кислотности   соответствует   рН   =   4,4   ­   4,9. Это свидетельствует о том, что в данных образцах отсутствуют полезные микроорганизмы и молоко  содержит  консерванты   или  антибиотики,  препятствующие  скисанию  молока   под действием естественных процессов. Тезисы работы      Молоко ­ удивительное и бесценное произведение природы. Гиппократ справедливо  сказал: «Молоко является почти совершенным продуктом питания». Питательная ценность молока зависит от содержания жира, белка, молочного сахара, витаминов, ферментов и  других питательных и минеральных веществ. Всего в молоке содержится около 200  различных компонентов.       Производители молока обычно гонятся за жиром, и процентное содержание его служит  главной характеристикой продукта. Между тем, важнейшей полезной частью молока  является сочетание казеиновых, альбуминовых и глобулиновых белков.  Биологическая ценность белка молока намного превосходит ценность белка других  продуктов животноводства.     Основные питательные вещества молока — жир, белок и сахар — почти полностью  усваиваются организмом человека, соответственно на 95, 96 и 98%. За  70 лет жизни  человек потребляет в среднем более 2,5 т белков и около 2 т жиров. Потребность в жире  человек в основном удовлетворяет, но что касается белка, то потребность в нем  удовлетворяется лишь на 70%.          По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Обычная средняя кислотность свежего молока 16—17 °Т (градусы Тернера). Кислотность молока от отдельных   коров   колеблется,   что   зависит   от   индивидуальных   особенностей   животных: периода   их   лактации   и   др.   Вследствие     брожения   молочного   сахара   и   образования молочной   кислоты   кислотность   молока   быстро   нарастает.   Технологические   свойства такого   молока   понижаются.   Молоко   с   повышенной   кислотностью   при   нагревании свертывается.      В ходе работы я провела анализ органометрических показателей молока, поступающего в   продажу   г.   Салехарда.   Согласно   данным   исследования   образцы   молока   «Большая кружка», «На лугу» выработаны согласно ГОСТу 52090, все исследуемые образцы имеют знак «Экологическая чистота». Наличие белков и жиров подтверждено химическим путем.  Свежесть пастеризованного и не пастеризованного молока определила с помощью рН­метра цифровой лаборатории «Архимед», а также в специальных условных единицах ­ градусах Тёрнера находившегося разное время (0,5, 2, 5, 7, 15, 20 часов) при комнатной температуре (200С).  Из  молока  делают   масло,  сметану,  простоквашу,  кефир,  ацидофилин,   ряженку и другие   кисломолочные   продукты,   очень   полезные   для   человека.   В   частности,   они регулируют работу кишечника, подавляют жизнедеятельность гнилостных микробов.           В ходе изучения процесса скисания молока при образовании кисломолочных продуктов   (например,   йогуртов),   изучила  зависимость   рН   от   времени   при   скисании пастеризованного и не пастеризованного молока, проанализировала динамику и определила критические точки понижения рН. Содержание  1 I. II. III. IV. V. VI. Введение. Питательная ценность молока. Теоретическая часть. Химический состав молока. 1. Минеральный состав 2. Органические вещества молока 3. Химические добавки 4. Кислотность молока Практическая часть. Исследование состава и свойств молока. 1. Анализ органометрических показателей молока,  поступающего в продажу г.Салехарда 2. Исследование процесса скисание молока. 3. Определение кислотности молока. Заключение.  Литература Приложение I. Введение. Питательная ценность молока Молоко ­ удивительное и бесценное произведение природы. Гиппократ справедливо сказал: «Молоко является почти совершенным продуктом питания». А академик И. П. Павлов  написал так: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится  молоко — пища, приготовленная самой природой». Питательная ценность молока зависит от содержания жира, белка, молочного сахара,  витаминов, ферментов и других питательных веществ. Сравнительный анализ молока  представлен в таблице №1. Таблица 1 Молочный Сухое вещество Жир % Белок % сахар – лактоза Коровье молоко Женское молоко 12,5 13,0 3,8 3,5 3,3 1,1 % % 4,7 7,5 Шведский ученый Нильс Густавсон шутливо воскликнул: «Если вы в течение 1200 месяцев  будете ежедневно выпивать по литру молока в день, считайте, что вам обеспечено 100 лет  жизни!» Между прочим, долгожители это подтверждают. II. Теоретическая часть. Химический состав молока.      Всего в молоке содержится около 200 различных компонентов. Весьма подробно о  составе молока написал лауреат Государственной премии СССР писатель В.Чивилихин:  «...Когда мы выпиваем стакан молока, твердо знаем только то, что оно вкусно и  питательно, и вовсе не задумываемся о других его тонких свойствах или, тем более, о  составе этого замечательного и ценного пищевого продукта.      Молоко — это идеальный продукт питания для грудных детей, малышей­животных.  Молоко необходимо человеку в любом возрасте. Из молока делают масло, сметану, простоквашу, кефир, ацидофилин, ряженку и другие  кисломолочные продукты, очень полезные для человека. В частности, они регулируют  работу кишечника, подавляют жизнедеятельность гнилостных микробов. На этом принципе разработана теория И. И. Мечникова — продление жизни с помощью простокваши. В  Индии и сейчас говорят: «Пей кислое молоко, и проживешь долго». Биологическая  ценность молочного белка чрезвычайно велика. В нем имеется полный набор незаменимых  аминокислот, причем в организме человека эти кислоты сами не образуются.        II.   1. Минеральный состав      В состав молока входят минеральные соли, содержащие катионы: калий, натрий,  кальций, магний, цинк, алюминий, медь, железо, марганец,  анионы: фосфаты, хлориды,  сульфаты, нитраты, карбонаты; йод, кремнезем, фтор, соли в коллоидной суспензии, газы  — растворенный кислород, азот, и углекислый газ. Молоко и сыр главныу источники ионов кальция в нашем питании. Вот почему молоко так  нужно детям, у них растут кости, а ионы кальция — их важнейшая составная часть. Без  кальция не могут обойтись и взрослые.     Потребляя в сутки 0,5 л молока, человек получает общую энергию на 13% (при норме  2500—3000 ккал), кальция — на 75%, фосфора — на 66%, калия — на 33%.  2. Органические вещества молока II. Общеизвестно, что есть в молоке жир, однако мало кто знает, что состоит он из  множества разнообразных кислот — масляной (СН3­(СН2)2­СООН), лауриновой (СН3­ (СН2)10­СООН), меристиновой (СН3­(СН2)12­СООН), пальмитиновой  (СН3­(СН2)14­СООН), капроновой (СН3­(СН2)4­СООН), каприловой (СН3­(СН2)6­СООН),  каприновой (СН3­(СН2)8­СООН).       Производители молока обычно гонятся за жиром, и процентное содержание его служит  главной характеристикой продукта. Между тем, важнейшей полезной частью молока  является сочетание казеиновых, альбуминовых и глобулиновых белков, представляющих  собою умопомрачительную по сложности комбинацию веществ, от одного даже неполного  перечисления которых может заболеть голова: лейцин (), пролин, валин, лизин (NН2­ СН((CH2)4NH2)­СООН), тирозин (NН2­СН(CH2C6H4OH)­СООН), аргинин, гистидин,  триптофан, аланин (NН2­СН(CH3)­СООН), серин (NН2­СН(CH2OH)­СООН), глицин (NН2­ СН2­СООН), метионин, цистин, треонин, изолейцин, гидроксипролин, фенилаланин (NН2­ СН(CH2C6H5)­СООН), глютаминовая (NН2­СН((CH2)2 COOH)­СООН), аспарагиновая,  додеканоалиновая, гидроксиглютаминовая и другие аминокислоты, делающие молочные  белки главной питательной ценностью продукта. И секрет заключается в порядке  соединения всех этих разных и сложных по составу веществ, малейшее нарушение которого дает совсем другие белки с другими свойствами или ничего не дает белкового. В молекулярном белковом шифре кроется одна из величайших тайн жизни, и недаром  ученые всего мира вот уже многие десятилетия, и пока безуспешно, бьются над созданием  полноценного искусственного белка.     В состав этой белой маслянистой жидкости входят, кроме вышеперечисленного,  ферменты —диастаза, липаза, фосфотаза, протеиназа, пероклидаза, редуктаза, каталаза,  следы азотистых веществ — креатин и креатинин, ксантин и гипоксантин, холин,  триметимин, метилгуамидин, мочевина (CO(NH2)2), теоциновая и мочевая кислота,  витамины.  В молоке содержится лактоза  или молочный сахар.    Лактоза является одной из главных частей «сока жизни». Она участвует в питании мозга,  развитии и росте центральной нервной системы человека.     По количеству незаменимых аминокислот молоко превосходит все другие продукты  питания. Потребляя в сутки 0,5 кг молока, человек получает протеина на 27%, витаминов  А и В2 — на 50%.     Необходимо указать, что в коровьем молоке соотношение белка и общей энергии  находится в благоприятном для человека соотношении. И еще. Биологическая ценность  белка молока намного превосходит ценность белка других продуктов животноводства.  Основные питательные вещества молока — жир, белок и сахар — почти полностью  усваиваются организмом человека, соответственно на 95, 96 и 98%. Для сведения: за 70 лет жизни человек потребляет в среднем более 2,5 т белков и около 2 т жиров.   Потребность в  жире человек в основном удовлетворяет, но что касается белка, то потребность в нем  удовлетворяется лишь на 70%. II. 3. Химические добавки Химические консерванты нельзя использовать в продуктах массового потребления  (молоко, хлеб). В качестве консервантов обычно используются Антибиотики ­ тетрациклин, окситетрациклин (террамицин), нистатин и др. При  длительном действии на организм могут вызывать дисбактериозы, аллергические реакции.     Химические антимикробные вещества ­ сернистый ангидрид (соки, вина), бензойная  кислота (пюре, соки), борная кислота (черная икра), сорбиновая кислота (полезна,  используется для консервирования сгущенного молока, хлеба на подводных лодках и тд.) и др.    Антиоксиданты. Естественные антиоксиданты (витамин D, Е) не наносят никакого вреда организму. К искусственным относятся бутилоксианизол, бугилокситолуол и др. Посторонними примесями в молоке могут быть крахмал и сода.        II. 4. Кислотность молока Кислотность молока при приеме на заводе определяется из каждого сосуда, фляги, ведра и др. По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Под кислотностью понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести   в   10   мл   молока,   чтобы   получить   нейтральную   реакцию   при   индикаторе фенолфталеине. Количество щелочи нужно умножить на 10, чтобы выразить титруемую кислотность условными градусами (Т). Обычная средняя кислотность свежего молока 16— 17   °Т.   Кислотность   молока   от   отдельных   коров   колеблется,   что   зависит   от индивидуальных особенностей животных: периода их лактации и др. В  сборном   молоке,   надоенном  от   большого  количества   коров,   кислотность   изменяется незначительно при условии соблюдения санитарно­гигиенических правил. При   условиях,   благоприятных   для   развития   микроорганизмов,   вследствие   брожения молочного сахара и образования молочной кислоты кислотность молока быстро нарастает. Технологические   свойства   такого   молока   понижаются.   Молоко   с   повышенной кислотностью при нагревании свертывается. Практическая часть 1. Анализ   органометрических   показателей   молока,   поступающего   в продажу г. Салехарда. Для исследования были взяты «Большая кружка» (производитель ООО г.Гатчина),  «Сударыня» (производитель ООО г.Гатчина), «На лугу» (производитель г.Ростов на Дону),  молоко «Стерилизованное» (производитель Беларусь, г.Борисов), молоко г.Салехард. Все  образцы представляют собой молоко жидкой консистенции, которое быстро стекает со  стенок сосуда, не оставляя следа. (Цельное молоко оставляет белый след). Запах чистый  без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; цвет белый со  слегка желтоватым оттенком. Данные исследования представлены в таблице 2. Таблица 2 Показатели молока. Анализ молока, поступающего в продажу Салехарда. Признаки сравнения Сорта молока «Большая  кружка»  (производитель ООО  г.Гатчина) + Наличие знака соответствия российскому стандарту (РСТ) Наличие ГОСТА ГОСТ 52090 или ТУ «Сударыня»  «На лугу» молоко (производитель (производитель «Стерилизованное молоко ООО г.Гатчина г.Ростов на » (производитель г.Салехард Дону) + ГОСТ 52090 Беларусь, г.Борисов) + + + + + + Наличие знака «Высший молочный стандарт», имеются знаки указывающие на вторичную обработку упаковки «экологической чистоты» Состав молока Цельное молоко, сливки Цельное молоко, Цельное молоко, Молоко коровье, нормализованное Цельное молоко,  Жирность  Состав молока Белков Жиров углеводов Кислотность молока (рН) 5% 2,8г 5% 4,7г 6,75 обезжиренное обезжиренное молоко молоко 2,5% 2,8г 2,5% 4,7г 6,79 3,2% 2,8г 3,2% 4,7г 6,836 3.2% 2,8г 3.2% 4,7г 6,8 2,5% 2,8г 2,5% 4,7г 6,887 Наличие пищевых добавок Частные выводы Не указаны Данные виды молока вполне приятные на вкус, соответствуют ГОСТу и имеют знак «экологической чистоты», но длительный срок годности (6 месяцев) заставляет задуматься о питательной ценности  и полезности такого продукта.  вполне приятно  на вкус,  соответствуют  ГОСТу;  небольшой срок  годности говорит о том, что оно  содержит  полезные  микроорганизмы, которые могут  способствовать  скисанию  молока. 2. Процесс скисания молока [4] Цель опыта:     Проследить за изменением рН молока, находящегося в термосе около 56 часов. Оборудование   и   реактивы:     термос   ёмкостью   1   литр   (с   пробкой,   позволяющей хорошо   загерметизировать   провод   рН­   метра,   датчик   рН,   соединительный   провод   для датчика, молоко коровье цельное непастеризованное и молоко пастеризованное, цифровая лаборатория «Архимед». Настройка параметров измерения: 1) частота измерений – каждую минуту; 2) число замеров – 2000 Ход работы:      1. Залила 750 мл пастеризованного молока комнатной температуры в термос. Погрузила   в   не   пастеризованное   молоко   электрод   датчика   рН­метра   и закрыла термос крышкой так, чтобы не повредить проходящий через пробку кабель электрода. Начала регистрацию данных. Через  56  часов остановила регистрацию данных.  Все эксперименты проводились при постоянной температуре 210С.  Результаты измерений: роцесс скисания молока «Большая кружка» начался через 45 часов (1сутки и 21 час). Критическая точка понижения кислотности соответствует рН =4,9   Процесс скисания молока «Сударыня» начался через 50 часов (2 суток и 2 часа). Критическая точка римечание. понижения кислотности соответствует рН =4,4.. Примечание. Процесс скисания молока «На лугу» начался через 56 часов (2 суток и 8 часов). Критическая точка понижения кислотности соответствует рН =4,79. Примечание. Процесс скисания молока «Стерилизованное» начался через 56 часов (2 суток и 8 часов). Критическая точка понижения кислотности соответствует рН =4,9. Это   свидетельствует   о   том,   что   в   данных   образцах   отсутствуют   полезные микроорганизмы   и   молоко   содержит   консерванты   или   антибиотики,   препятствующие скисанию молока под действием естественных процессов. Процесс   скисания   молока   «Пастерилизованное»   начался   через   14   часов. Критическая   точка   понижения   кислотности   соответствует   рН   =6,3859.   Молоко   не содержит консервантов, в нем присутствуют микроорганизмы, способствующие скисанию молока.  3. . Определение кислотности молока [1] Цель опыта: определить свежесть пастеризованного и не пастеризованного молока, находившегося разное время (0,5, 2, 5, 7, 15, 20 часов) при комнатной температуре (200С), проследив за изменением рН. Оборудование   и   реактивы: молоко   пастеризованное   и   не   пастеризованное,   0,1   М раствор   гидроксида   натрия,   бюретка,   воронка,   колбы   для   титрованиия,   мешалка, фенолфталеин, датчик рН, соединительный провод для датчика, цифровая лаборатория « Архимед». Настройка параметров измерения: 1) частота измерений – каждую секунду; 2) число замеров – 1000 Ход опыта: В колбу для титрования налила 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды,   5   капель   2%   раствора   фенолфталеина.   Смесь   хорошо   перемешала   при   помощи магнитной мешалки. Затем опустила датчик рН и начала по каплям из бюретки прибавлять 0,1 М раствор едкого натра, при включённой мешалке, до рН 8,2 (по показаниям прибора), фиксируя при этом цвет индикатора (появление розоватой окраски). Полученные данные занесла в таблицу 3. Опыт повторила 3 раза. Образец молока Объём молока, мл Объём, прилитого раствора NaOH, мл  Проба  1 «Большая кружка», 5%  Проба  2«Большая кружка», 5%  Проба  3«Большая кружка», 5%  Проба  1 «Сударыня» 2,5%  Проба 2 «Сударыня» 2,5%  Проба 3 «Сударыня» 2,5%  Проба  1 «На лугу» 3,2%  Проба 2 «На лугу» 3,2%  Проба 3 «На лугу» 3,2%  Проба  1 «Молоко стерилизованное  Проба 2«Молоко стерилизованное  Проба 3«Молоко стерилизованное  Проба1 «Молоко пастерилизованное  Проба 2«Молоко пастерилизованное  Проба 3«Молоко пастерилизованное   10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 2,6 1,9 1,6 1,5 1,4 1,4 1,5 1,4 1,4 1,8 2,1 2,1 1.5 1,3 1,3 Таблица 3. Кислотность молока Среднее значение Кислотность молока, град Кислотность рН объёма, прилитого раствора NaOH, мл 2,03 20,3 6,89 1,43 14,3 6,9 1,43 14,3 6,84 2,0 20 6,79 1,37 13,7 6,89 Результаты   измерений:   вычислила   кислотность   ультрапастеризованного   и стерилизованного молока в условных градусах Тёрнера по формуле [19]: Кислотность молока = Vр(NaOH) ∙ 10        Вывод:  Свежее молоко имеет 16­18 градусов кислотности по Тёрнеру. Предельная кислотность свежего молока 20 ­ 22 градусов. Несвежее – 23 и выше. Таким   образом,   предельную   кислотность   имеет   молоко  «Молоко   стерилизованное» (производитель     г.Борисов   республика   Белорусь)   и   «Большая   кружка»   (производитель г.Гатчина Ленинградская область). Молоко с повышенной кислотностью при нагревании свертывается.   Низкую   кислотность   имеют   образцы   «Сударыня»   (производитель   г.Гатчина Ленинградская область) и   «На лугу» (Ростов­на­Дону) и «Молоко пастерилизованное» (производитель г.Салехард). Брожение   молочного сахара способствует   образованию молочной кислоты. При этом  кислотность молока быстро нарастает.  Условно процесс можно изобразить следующей схемой:  С6Н12О6   брожение     2 СН3СН(ОН)СООН При нейтрализации гидроксидом натрия молочной кислоты происходит следующий процесс:    СН3СН(ОН)СООН + NaOH    СН→ 3СН(ОН)СООNa + HOH Заключение.       Однозначно ответить на вопрос можно ли по этикетке определить уровень свежести  продукта и его экологической безопасности, нельзя. Если производитель не нарушает закон РФ «О защите прав потребителя», (т.е. указывает состав, дату изготовления, срок годности, обозначает ГОСТ или ТУ, спецдобавки, то можно. Если же необходимых сведений на  упаковке нет, то я не рекомендую приобретать такие продукты питания.    При проведении исследования я пришла к выводу, что большой срок годности у ряда  продуктов питания говорит о том, что они содержат в своем составе консерванты, для  сохранения их свежести. Но наличие таких добавок еще не говорит, что данный продукт  будет полезен для организма. Это относиться и к молочным продуктам. При внесении  консервантов (в роли их часто могут выступать антибиотики) полезные вещества и  микроорганизмы погибают, некоторые витамины теряют свою силу, а ферменты молока  вообще могут выполнять роль аллергенов.      Исследуемые  виды молока оказались вполне приятные на вкус, соответствуют ГОСТу и  имеют знак «экологической чистоты», но длительный срок годности (6 месяцев) заставляет задуматься о питательной ценности  и полезности такого продукта. Но за неимением  другого человек приобретает то, что есть. Загрязнение окружающей среды, повышенный уровень радиации, употребление хотя бы  одного продукта питания, содержащего вредные добавки,  может привести к ухудшению  состояния здоровья человека. Физически это может проявиться в виде отравлений или  более серьезных заболеваний.    Проведенное мною исследование некоторых видов молока города Салехарда убедило  меня в том, что в своей работе я рассмотрела лишь малую часть одну из самых глобальных  экологических проблем человечества – проблему использования в своем питании полезных  продуктов. Я надеюсь, что внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая  производителей к более серьезному отношению к качеству продукции и более строгому  выполнению закона РФ «О защите прав потребителя». Библиографический список 1.  Кузнецова А.В. Практикум по прикладной химии: Учебное пособие ( ПГПУ им. В.Г. Белинского). – Пенза, 2004. – 108 с. 2. Роева Н. Н., Клячко Ю. А, Кирничная В. К. Методы исследования свойств сырья и  продуктов питания. Лабораторный практикум для студентов технологических  специальностей. – М.: 2000. – С. 24 –26. 3. Фирстова Н. В., Мещерякова О. А. Практикум к элективному курсу «Химия и  экология». – Пенза: ПГПУ‚ 2007. – 50 с.  4. Цифровая лаборатория « Архимед». Методические материалы. Институт новых  технологий. – М.: 2007. – 375 с. 5. Ширшина Н.В. Химия. Проектная деятельность учащихся. – Волгоград, 2008.  с.22­55 Интернет ресурсы:  6. Архимед 2004. Первый шаг (http: //www.9151394. ru/projects/arhimed/  arhkonkurs_040315/pobediteli.html). Приложение  Рис 1 образцы исследуемого молока рис.2 процесс скисания молока