Виды технологического оборудования, инструментов и производственного инвентаря. Техника безопасности.

Жирнова Евгения 2П-1

Виды оборудования, инструментов и инвентаря.

—  Холодильное оборудование

—  Универсальные кухонные машины

—  Электрическая мясорубка

—  Электрическая пила

—  Фаршемешалки

—  Рыхлители мяса (тендерайзеры)

—  Весоизмерительное оборудование

—  Ножи разделочные

—  Доски

—  Формовочные машины

—  Чешуеочистительные машины

Холодильное оборудование

—  Перед началом работы необходимо провести:

—  внешний осмотр;

—  проверку исправности;

—  проверку целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

—  проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке; — проверку четкости работы при включении.

Холодильное оборудование

—   В процессе эксплуатации необходимо:

—   бережно обращаться с электрооборудованием;

—   следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля: не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

—   не допускать натяжение кабеля;

—   включать и выключать оборудование сухими руками и только кнопками «Пуск» и «Стоп»;

—   не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

—   запрещается: разбирать оборудование и самостоятельно производить какой-либо ремонт оборудования.

—   загрузку охлаждаемого объема холодильного шкафа осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.

—   осуществлять проверку и мытьё холодильного оборудования вовремя.

Универсальные кухонные машины

—  Перед началом работы :

—  проверить техническое состояние привода;

—  убедиться в надежном креплении к рабочему столу или станине-подставке;

—  проверить наличие и исправность заземления;

—  включить на короткое время электродвигатель, чтобы определить правильность направления вращения рабочего вала привода (должен вращаться против часовой стрелки).

Универсальные кухонные машины

—  В процессе эксплуатации необходимо:

—  убедившись в исправности привода, присоединить сменный механизм, предназначенный для выполнения требуемой технологической операции;

—  рабочие органы устанавливать и снимать только после полной остановки машины;

—  Выполнить правильную сборку;

—  при включенном двигателе загрузить предназначенные для обработки продукты порциями в рабочую камеру;

—  в случае заклинивания продукта машину остановить и удалить застрявший продукт, соблюдая осторожность при обращении с рабочими органами во избежание пореза рук и других травм;

—  для приема обработанных продуктов под разгрузочное устройство механизма подставить емкость.

Универсальные кухонные машины

—  Запрещается:

—  включать электродвигатель привода, не закрепив предварительно сменный механизм в его горловине;

—  проталкивать и направлять застрявший продукт руками;

—  опускать руки в загрузочное устройство или в рабочую камеру сменного механизма во время работы;

—  снимать сменный механизм привода до полной остановки электродвигателя.

Электрическая мясорубка

—  Перед началом работы необходимо:

—  произвести внешний осмотр;

—  проверить заземление;

—  провести проверку комплектности и надежности крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

—  проверить исправность кабеля;

—  проверить целостность изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

—  установить соответствие напряжения и частоты тока в электрической сети;

—  установить четкость работы выключателя;

—  собрать мясорубку для нужного измельчения;

—  провести проверку работы машины на холостом ходу;

—  проверить надежность закрепления в машине рабочих исполнительных инструментов — ножей, ключей насадок, пил и др.

Электрическая мясорубка

—  В процессе эксплуатации необходимо:

—  бережно обращаться с машиной;

—  следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля;

—  не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

—  не допускать натяжение кабеля;

—  включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

—  избегать прикасания к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования;

—  снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

—  машину включать непосредственно перед началом производства работ;

—  Запрещено разбирать и чинить самостоятельно.

Электрическая пила

—  Перед началом работы:

—  Производить осмотр;

—  проверку комплектности и надежность крепления;

—  проверку исправности кабеля;

—  проверку целостности изоляционных деталей корпуса машины и т.д.;

—  проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети;

—  проверку четкости работы выключателя;

—  проверку работы машины на холостом ходу;

—  проверку надежности закрепления в машине рабочих исполнительных инструментов.

—  Запрещено также чинить и разбирать самому.

—  Быть осторожным при разборке оборудования.

Фаршемешалки

—  Перед началом работы:

—  проверить заземление и санитарное состояние;

—  при работе со сменным механизмом присоединить его к приводу, проверить надежность крепления;

—  установить рабочие органы в камере;

—  закрыть заслонку разгрузочного бункера;

—  проверить работу на холостом ходу; — соблюдать технику безопасности и работы.

—  По окончании работы :

—  отключают машину;

—  вынимают рабочие органы;

—  проводят санитарную обработку камеры и рабочих органов;

—  просушивают;

—  смазывают пищевым несоленым жиром.

Рыхлители мяса (тендерайзеры)

—  Перед началом работы:

—  проверить заземление и санитарное состояние;

—  при работе со сменным механизмов присоединить его к приводу, проверить надежность крепления;

—  установить ножи фрезы и очистительные гребенки в пазы рабочей камеры;

—  установить крышку рабочей камеры с микроблокировкой;

—  проверить работу на холостом ходу и исправность микроблокировки;

—  запрещается проталкивать мясо руками.

—  По окончании работы: отключают машину; вынимают рабочие органы; проводят санитарную обработку камеры и рабочих органов; просушивают; смазывают пищевым несоленым жиром; режущие кромки ножей-фрез периодически затачивают.

Весоизмерительное оборудование

—  Проводить внешний осмотр;

—  Прикасаться только сухими руками;

—  Следить за кабелем;

—  Бережно относиться к оборудованию;

—  Запрещено чинить и разбирать оборудование самому и т.д.

Ножи разделочные

—  Следует проводить сан.обработку после каждой операции;

—  Следить за исправностью рукояти;

—  Всегда должен быть заточен;

—  Осторожно использовать при проделываемых операциях и т.д.

Разделочные доски

—  Должны быть промаркированы в соответствии с предназначением (с.р.;с.о.;в.м. и т.д.);

—  Проводить сан.обработку после каждой новой операции; — Использовать согласно маркеровке и т.д.

Формовочные машины

—  Проводить внешний осмотр;

— 

—  Прикасаться только сухими руками;

—  Проверять целостность оборудования и его деталей; — Соблюдать технику безопасности и т.д.

Чешуеочистительные машины

—  Проводить внешний осмотр;

—  Своевременно мыть и очищать от чешуи; — Осторожно прикасаться к острым местам;

—  Проверять целостность оборудования и т.д.